# Soiffard > Le Mag des Assoiffés & des Goinfres Raffinés ! ### Les Meilleurs Tonic pour Gin : Notre Top 3 ! Pour un gin tonic, qui est un cocktail assez simple à réaliser, le choix et le dosage des ingrédients fait toute la différence. Cette boisson repose sur seulement 2 ingrédients, il faut donc absolument un bon gin et un bon tonic. Pas le choix ! Voici pourquoi on s'est dit qu'on allait te présenter, en tant que soiffard professionnel, les meilleurs tonic pour gin ! On t'a chopé le top du top, parole de sommelier ! A lire : Quel verre choisir pour un gin tonic ? Les meilleurs tonic pour se faire un gin tonic : Maison Meneau ★★★★★ Artisan siropier d’origine (depuis 1879), la Maison Meneau propose aujourd'hui des boissons françaises, bio, locales & équitables, à des prix vraiment très corrects vu la qualité de leurs produits ! Pour leur tonic, ils proposent 3 gammes de goût : Classique, Pamplemousse ou Concombre. Ce qui est cool quand tu veux rajouter une petite touche en plus à ton cocktail gin tonic. Perso, c'est celui qu'on commande en ligne pour faire nos gins to maison, car niveau rapport qualité/prix, on n'a pas trouvé mieux... ! Prix : 1,60€ pour 20cl Ingrédients : Eau gazéifiée, sucre de betterave Bio française, acide citrique, arôme naturel de gentiane et d'agrumes Bio. 👉 Pourquoi choisir ce tonic ? Si t'aimes les tonics bien équilibrés entre amertume et sucrosité. Voyou ★★★★★ Voyou, c'est des boissons biologiques françaises (Alsace pour être précis) en canette de 25 cl, fait à partir d'arômes naturels. Niveau Tonic Water, t'as le choix entre goût classique et à l'hibiscus. C'est très bon et bien fait, mais juste un poil trop sucré pour nous (c'est une simple question de goût). C'est pour cela qu'on l'a mis en deuxième position dans notre article. Sinon c'est top ! Prix : 2,50€ pour 25cl Ingrédients :  Eau gazéifiée, sucre de betterave bio, acide citrique, arôme naturel de quassia, arôme naturel de quinquina, arôme naturel de citron. 👉 Pourquoi choisir ce tonic ? Si t'aimes les tonics un poil plus sucré pour ton cocktail. Hysope ★★★★★ Créé en 2019, Hysope est une autre marque française qui font de très bon tonic bio. Avec des recettes créées à Grasse, produites en Normandie, ils porposent 4 différents tonics : gout classique, concombre, citron ou fleur de sureau (selon tes envies). Lors du concours Tonic & Mixer Masters 2024, ils ont eu la médaille d’or pour leur Tonic Water Original Hysope. Il s’est notamment distingué pour ses bulles intenses ! Prix : 1,65€ pour 20cl Ingrédients : Eau gazéifiée, sucre, acide citrique, arôme naturel de quassia, arôme naturel d’agrumes, arôme naturel de gentiane, arôme naturel de quinquina. 👉 Pourquoi choisir ce tonic ? Si t'es fan d'amertume et d'effervescence. Quel Tonic choisir ? Si vous ne savez lequel choisir entre les 3 marques françaises qu'on vous a présentées, c'est normal, car honnêtement, ils sont tous très bons ! Mais voici les critères qui pourront peut-être vous aider : Les tonics de la maison Meneau sont les plus équilibrés et le moins cher, ceux de Voyou sont un poil plus sucrés et le plus cher, et ceux d'Hysope sont les plus amers et avec l'effervescence la plus marquée. Sinon, tout est bio, made in France et parfait pour se faire un cocktail au Gin maison de compétition ! ### L'Abbey Cocktail : La Recette par un Mixologue ! Né dans le début du 20ème siècle, l’Abbey Cocktail s’inscrit comme une pièce maîtresse des cocktails classiques pour les amateurs de gin. Son origine est quelque peu nébuleuse, mais il aurait vu le jour dans les élégants salons des grands hôtels, où le gin régnait en maître... Popularisé dans le Savoy Cocktail Book de 1930, cet élixir à la couleur dorée a captivé les amateurs par sa douceur et sa légèreté ! La recette de l’Abbey Cocktail Temps de préparation & difficulté Temps de préparation : 5 minutes Difficulté : Facile, parfait pour les débutants qui souhaitent impressionner Goût : Fruité, légèrement sucré, rehaussé de notes florales et de l’amertume subtile des bitters. Un cocktail équilibré qui rappelle les après-midis ensoleillés. Le matériel nécessaire Un shaker Un jigger (doseur) Un strainer (passoire de bar) Un verre à cocktail type coupe Une cuillère à mélange (optionnelle) Les ingrédients Pour un verre : 4,5 cl de gin 2 cl de vermouth blanc (sec) 1,5 cl de jus d'orange frais 2 traits d'orange bitters Glaçons La recette de l’Abbey Cocktail étape par étape Préparez votre shaker : commencez par le remplir de glaçons pour un bon refroidissement. Ajoutez les ingrédients : versez le gin, le vermouth, le jus d'orange et les bitters, en dosant avec précision. Shakez vigoureusement : durant 15 secondes environ, pour bien mélanger et refroidir l’ensemble. Filtrez : utilisez le strainer pour verser votre mixture dans un verre à cocktail préalablement rafraîchi. Dégustez : servez-le sans glaçon, et apprêtez-vous à savourer un moment de douceur. Le conseil du mixologue Choisissez un gin de qualité, aux notes d’agrumes ou florales, pour sublimer l’expérience. Le secret de ce cocktail réside dans la fraîcheur de son jus d’orange : évitez à tout prix les jus embouteillés ! Pour un petit twist, ajoutez un zeste d’orange pour garnir le verre et renforcer les arômes. Quel verre choisir ? L'Abbey Cocktail se sert idéalement dans un verre à cocktail type coupe. Non seulement cela met en valeur sa couleur dorée, tout en offrant une expérience visuelle élégante et raffinée. Combien de calories dans un verre d’Abbey Cocktail ? En moyenne, un verre d'Abbey Cocktail contient environ 150 à 180 calories. Le choix précis des ingrédients (notamment le gin et le vermouth) peut légèrement influencer la charge calorique finale. Une chose est sûre, c’est un plaisir à déguster plutôt qu'à compter ! Les autres cocktails à base de Gin Pink Lady Gin Fizz Dry Martini Singapor Sling The last word Negroni French 75 Gin Tonic ### La Folie du Gin : La Sombre Période Anglaise...! Si comme moi, t'es hypé par la mode mondiale du gin depuis quelques années, et que t'es le genre de raclure de bidet qui se réveille le dimanche matin la gueule enfarinée en regrettant la veille... Alors, tu vas kiffer cette histoire d'ivresse ! L'origine du gin Le gin, contrairement à ce que tu pensais, n'est pas une invention anglaise. Et non... on doit sa paternité aux hollandais. Au 17ᵉ siècle, à un certain chimiste et médecin nommé Franciscus Sylvius (bois un coup à sa santé lors de ton prochain apéro gin tonic !). À cette époque, on appelle ça du genever. Bon... on est encore très loin du gin que tu connais. C'est une sorte d'eau-de-vie de céréales (généralement de seigle ou d’orge) que l'on aromatise en laissant macérer du genièvre, afin que ça passe un peu mieux. Les mecs savent autant distiller que toi, imagine donc le goût du tord-boyaux... C'est lors de la Guerre de Trente Ans (1618-1648) que les soldats anglais (venus épauler les Hollandais) vont découvrir ce breuvage. On le boit comme remède contre les aigreurs d’estomac, la goutte ou les douleurs provoquées par les calculs biliaires, mais surtout pour se donner du courage. Se péter le crâne afin d'oublier que t'es comme un con avec ton épée et ton bouclier, et qu'en face de toi, à quelques centaines de mètres, y a des milliers de narvalos déterminés, qui veulent te démarrer. C'est eux ou toi. C'est la guerre. Tout ça, car vous n'êtes pas d'accord si Marie s'est fait engrosser de manière immaculée ou pas. Le gin permet donc ne pas trop réfléchir à l'absurdité de la situation...Les soldats anglais qui ont survécu à la boucherie, vont ramener au pays le « Dutch courage », comme ils l'appellent. L'engouement pour ce nouvel alcool (qui prendra vite le nom de « jenever » puis « gin ») est immédiat. Mais c'est surtout avec le Distilling Act de 1690, prononcé par le Roi Guillaume III d’Orange que sa popularité va exploser. En conflit avec les Français, une série de lois est prononcée pour limiter l'importation de Cognac et encourager la distillation d’eau-de-vie sur le sol anglais. Karma oblige, en conséquence, l'Angleterre, et notamment Londres, va connaître une des périodes de l'histoire les plus intenses en termes de cassosseries et d'alcoolisme. De 1723-1757, c'est le « Gin Craze » la bien nommée « Folie du Gin ». Du grand n'importe quoi... La folie du gin : La cassosserie made in England Si tu suis assidûment cette newsletter, tu sais qu'en 1700, Londres est le centre et la plus grande ville du monde. 600 000 habitants. Tous les campagnards y déménagent dans l'espoir de faire fortune. On dit que les rues y sont pavées d'or et que tout est possible. Mais à ton arrivée, tu n'y trouves que la misère, et ce sentiment chelou de pouvoir te balader dans la rue toute une journée sans croiser quelqu'un que tu connais. D'ailleurs, c'est à ce moment-là que la ville décide de créer la Police. Car qui dit anonymat et misère, dit dingueries... Jusque-là, les bourgades étaient assez petites pour que la pression sociale suffise à te dissuader d'être le fils de pute que t'as toujours été. Londres révèle ta vraie nature. Et pour oublier que t'es la pire des raclures, et que tu suces des cailloux pour te nourrir, tu bois comme un trou. Du gin pas cher exonéré de taxes. T'es pas le seul. À cette période, dans ton milieu social, on se descend du gin partout et à tout heure. Y a que ça à faire de toute façon, et c'est moins cher qu'un bout de viande...Pour ouvrir un magasin de gin, rien de plus simple, t'as simplement besoin de gin. Tu vas chez un des grands distillateurs de la ville et t'achètes 5 litres d'alcool pur. Chez toi, tu le distilles une 2ᵉ fois pour faire baisser le bordel à 80°, tu y mets quelques plantes histoire de maquiller le goût, puis tu le vends. Un magasin de gin, c'est une petite pièce insalubre remplie de mecs que tu ne veux pas croiser à 4 heures du mat. Mais tu peux très bien aussi en vendre et en acheter dans la rue. Cela ne choque personne. On est loin du caviste hipster avec sa moustache qui te propose un gin de plantes cueillies sauvagement par un mec en reconversion cherchant un sens à sa vie... Niveau dégustation, tu y vas à coup de 5 à 10 pintes. Bah ouais... quand t'es un paysan ignare qui débarque de sa campagne à Londres, t'as l'habitude de boire des pintes de bière dans ton bled paumé. Instinctivement, tu fais la même avec le gin. Sauf que là on parle d'un truc à 80°... Pas de spot préventif de l'Etat : « garde un œil sur tes potes en soirée ». Du coup, pas mal de gens décèdent. Littéralement. C'est ton quotidien de trouver quelques cadavres d’alcoolo trop ambitieux, décrépitant sur le sol des pubs, des magasins et dans la rue. Et pour ceux qui survivent ? Ils deviennent complètement tarés ! Je ne te parle pas de ton pote cassos dont t'as toujours un peu honte en soirée quand il fait l'hélicoptère avec sa bite, mais de véritables mécréants possédés par le diable...Parité oblige, il faut noter que les femmes vont aussi se mettre à boire comme des trous. Si, jusque-là, elles n'étaient pas vraiment fans de la bière, aucune Lady ne refuse un petit verre de gin... D’ailleurs, l'une des histoires les plus traumatisantes est celle d'une femme : Judith Defour. Âme sensible s'abstenir ! Mère d'une fillette nommée Mary dont le père a disparu. Trop pauvre et alcoolique pour s'en occuper, elle confie son enfant à la paroisse. A cette période, les paroisses sont la CAF, les restau du cœur et la DDASS de l'époque. Un dimanche, dans un élan de sobriété, Judith demande à passer la journée avec sa fille. Jusque-là, c'est plutôt mignon... Le problème, c'est que pendant la journée, notre protagoniste croise sa pote Sukey. Les deux alcoolytes vont enchainer les bouteilles de gin. Une fois sans le sou, elles vont avoir la bonne idée de vendre les habits de la gamine pour continuer à boire. Sauf qu'on est en janvier... La petite fille va pleurer de froid et de désolation. Tandis que sa mère, ennuyée par le bruit, va l'étrangler en la laissant morte sur le trottoir, pour continuer tranquillement sa soirée de beuverie... Même si Judith Defour finira condamnée et pendue pour son acte, cela résume bien, malheureusement, la période de la folie du gin qu'a connue l'Angleterre... Face à la perversion de son pays, l'Etat décide d'obliger les vendeurs de gin à posséder une licence d'exploitation (50 000 livres par an). Mais sans grand succès, seul 2 licences vont être attribuées... Pourtant, le gouvernement propose de donner une jolie somme d'argent à ceux qui balancent les vendeurs clandestins, mais la peur des représailles l'emporte. Et c'est aussi sans compter toute l'ingéniosité humaine lorsqu'il s'agit de vendre quelque chose d'illégal sans se faire choper...Dudley Bradstreet, entrepreneur malin, va être à l'origine des « miauleuses », une franchise de magasins d'alcool clandestins. En se procurant une copie de la loi, après plusieurs lectures attentives, notre resquilleur remarque que le délateur doit absolument connaitre le nom du locateur de la maison dans lequel le gin est vendu pour que la plainte soit recevable par la police. Il décide donc de louer secrètement une maison et d'y mettre une enseigne de chat sur la fenêtre donnant sur la rue. Le plan est simple, installer un tuyau sous la patte du félin pour remplir le gosier des passants en tout anonymat. Pour cela, il missionne quelques potes de confiances de faire passer le mot qu'on peut trouver du gin à cette adresse. Après quelques heures d'attente, le premier client arrive, insérant (un peu sceptique) une pièce dans le trou creusé dans la gueule de l'animal, et proclamant la première phrase qui lui vient à l'esprit : « Minou, donne-moi deux pence de gin ». La magie de l'ivresse opérant, il se voit, comme promis, verser sa ration de folie. Un système ingénieux, qui se démocratisera dans tous les quartiers de Londres et rendra Dudley Bradstreet riche. Homme de sagesse, il dépensera tout son argent dans les putes et les huitres. Jusqu'à ce que l'État prenne des mesures drastiques et que le gin perde de sa hype... ### La (Vraie) Recette du Negroni par un Mixologue C’est dans les ruelles de Florence, en 1919, qu’un comte un brin audacieux bouscula les habitudes du bar Caffè Casoni. Camillo Negroni (élégant, moustachu et amateur de sensations fortes) demanda à son barman d’ajouter du gin à son Americano, à la place de l’eau gazeuse. Le résultat ? Une explosion d’amertume équilibrée par la rondeur du vermouth… Un chef-d’œuvre ! Sans le savoir, le comte venait de donner naissance à l’un des cocktails les plus iconiques du XXe siècle : le Negroni.Depuis, ce breuvage carminé a conquis les bars du monde entier, tout en gardant cette aura aristocratique, brute et intemporelle. La recette du cocktail Negroni Temps de préparation : 2 à 3 minutesNiveau de difficulté : Facile, mais la perfection demande précision et équilibre. Le Negroni fait partie de ces cocktails au gin qui ne pardonnent pas l’à-peu-près. Trois ingrédients. Pas un de plus, pas un de moins. Le secret, c'est la qualité et le respect des proportions ! Le matériel nécessaire Pas besoin d’un arsenal de mixologue pour réaliser la recette d'un Negroni digne de ce nom, mais quelques indispensables sont à prévoir : Un zesteur ou économe, pour la touche finale. Un verre old fashioned (ou verre à whisky). Un verre à mélange (ou à défaut, un grand verre). Une cuillère de bar (ou une cuillère longue). Une passoire à cocktail (type julep). Une pince à glaçons. Les ingrédients Pour un verre : 3 cl de gin (sec, aromatique, de préférence london dry). 3 cl de vermouth rouge (italien, doux et légèrement épicé). 3 cl de Campari (amertume vive, couleur intense). Glaçons (de préférence gros et bien secs). Un zeste d’orange, pour la garniture. Préparation du Negroni étape par étape : Étape 1 : Rafraîchir le verre Placez quelques glaçons dans votre verre old fashioned pour le refroidir le temps de la préparation. Étape 2 : Verser les ingrédients Dans un verre à mélange rempli de glaçons, versez successivement le gin, le vermouth rouge et le Campari. Étape 3 : Remuer À l’aide de la cuillère de bar, remuez doucement pendant une quinzaine de secondes. Il ne s’agit pas de brusquer le mélange, mais de l’harmoniser. Étape 4 : Filtrer Retirez les glaçons du verre de service, puis versez le cocktail filtré à l’aide d’une passoire. Étape 5 : Garnir Prélevez un zeste d’orange bien frais, exprimez-le au-dessus du verre pour libérer ses huiles essentielles, puis déposez-le élégamment dans le cocktail. Le conseil du mixologue Utilisez un gros glaçon ou une sphère de glace. Pourquoi ? Parce qu’il fond lentement, rafraîchit efficacement le Negroni sans le diluer trop rapidement. Ce détail change tout : il préserve l’intensité du cocktail du premier au dernier trait. Et si vous aimez les variantes : essayez le Boulevardier (avec du bourbon à la place du gin) ou le Negroni Sbagliato, un “Negroni raté” avec du Prosecco à la place du gin . Comment faire un Negroni à la maison ? Avec The Cocktailist, tout l’univers du cocktail s’invite dans ton salon ! Tu reçois des ingrédients de qualités (bio & artisanaux) & la recette à suivre pas à pas directement chez toi (digne des plus grands bars à Cocktail). Mon Kit Negroni ★★★★★ Testé & approuvé par Merlin fondateur du site Soiffard.fr ! Les autres cocktails à base de Gin Pink Lady Gin Fizz Abbey Cocktail Singapor Sling The last word Dry Martini French 75 Gin Tonic ### Singapor Sling : La Recette Originale du Cocktail Né dans le légendaire Long Bar du Raffles Hotel à Singapour en 1915, le Singapore Sling est un cocktail à base de gin qui a su traverser les époques avec style. Créé par Ngiam Tong Boon, un talentueux barman de l'établissement, ce cocktail avait pour but de donner aux femmes un breuvage séduisant et élégant à consommer dans les salons. Les créations de Ngiam Tong Boon ont su capturer l'âme de l'époque avec leur charme exotique et leur sophistication. Bien que sa recette ait évolué au fil des décennies, le Singapore Sling reste un incontournable des cartes de bar, jonglant entre douceur fruitée et sa complexité en bouche. La recette du Singapore Sling Temps de préparation & difficulté Temps de préparation : 5 minutes Difficulté : Modérée (quelques étapes à maîtriser) Goût : Fruité, sucré, légèrement amer avec une complexité de saveurs. Le matériel nécessaire Un shaker Un jigger (doseur) Un strainer (passoire de bar) Un verre de type highball Une cuillère à mélange Une tranche d'ananas et une cerise pour la décoration (optionnelles) Les ingrédients Pour un verre : 3 cl de gin 1,5 cl de liqueur de cerise (comme le Cherry Heering) 0,75 cl de liqueur Cointreau 0,75 cl de Bénédictine 1 cl de grenadine 12 cl de jus d'ananas frais 1,5 cl de jus de citron vert frais Une touche d'Angostura bitters Glaçons La recette du Singapore Sling étape par étape Préparez votre shaker : remplissez-le de glaçons. Versez les ingrédients : ajoutez le gin, la liqueur de cerise, le Cointreau, la Bénédictine, la grenadine, le jus d'ananas, le jus de citron vert et une touche d'Angostura bitters. Shakez vigoureusement : pendant une dizaine de secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi et homogène. Filtrez : versez dans un verre de type highball rempli de glaçons, à l’aide d’un strainer. Décorez et servez : ajoutez une tranche d'ananas et une cerise en guise de garniture pour un effet visuel séduisant. Le conseil du mixologue Un Singapore Sling réussi réside dans sa capacité à équilibrer parfaitement les saveurs sucrées et amères. N'hésitez pas à ajuster les quantités de grenadine ou de jus de citron vert pour atteindre votre équilibre parfait. Et surtout, choisissez un jus d'ananas frais, cela fait toute la différence ! Combien de calories dans un verre de Singapore Sling ? Environ 230 à 250 calories par verre. La liqueur de cerise, le jus d'ananas et la grenadine contribuent principalement à l'apport calorique de ce cocktail. Les autres cocktails à base de Gin Pink Lady Gin Fizz Abbey Cocktail Dry Martini The last word Negroni French 75 Gin Tonic ### L'Histoire du Rhum chez les Pirates ! Des Grecs aux Somaliens, les pirates ont toujours existé et existeront toujours. Mais ici, on va s'attarder sur la période que les historiens appellent « l'âge d'or des pirates » (de 1715 à 1725). La plus nombreuse des générations de miséreux, alcooliques au rhum, intrépides, libertaires, qui ont eu le courage de défier les empires pour fonder une société plus égalitaire et démocratique. Et dont l'image d'Epinal continue aujourd'hui de nous faire fantasmer dans un coin de notre tête. Après avoir lu ce texte, la prochaine fois que tu boiras une gorgée de rhum, rappelles toi que, comme dirait l'un des plus grands punchlineurs de notre époque, : « La piraterie n'est jamais finie ! ». Pirates, Rhum & Démocratie 1721, soleil boxeur, rhum-citron au goulot, rêves de trimards dans le crâne, tu navigues dans la mer des Caraïbes. Sur le bateau « Blue Bird ». Un navire qui affiche fièrement le Jolly Roger. Ce fameux drapeau noir avec sa tête de mort et ses tibias croisés qui terrorise celui que le contrat social a prosterné. Alors que pour toi, l'océan chante la liberté des affranchis. Tu t'appelles William. Avant t'étais Anglais, maintenant t'es pirate. Une âme sans patrie ni dieu. Ta tombe sera l'espoir et le rhum. CV de libertaire classique, t'as d'abord été un miséreux à Londres. La plus grande ville et le centre économique du monde (600 000 habitants). On y raconte que là-bas, les rues sont pavées d'or et qu'il est facile d'y faire fortune. Toi, tout ce que t'en connais, c'est le ventre vide et sa douleur aigüe de ceux qui ont gagné à la loterie des fils de pute. Mais aussi la solitude, la rue, la charité des paroisses pour survivre, la honte, le vol et le gin frelaté à 80° qui anéantit. Pour ne pas crever, t'as pris la mer.T'as commencé comme marin dans la Royal Navy. C'est la période où la marine se professionnalise et s'agrandit. Ils recrutent n'importe qui, faut de la chair à canon. Y a juste à signer un papier. Les conditions de vie ne sont pas vraiment mieux que dans la rue, mais au moins t'as ta ration de bouffe et de rhum quotidienne assurée. C'est la loi. Quand tu sors des abîmes, il ne t'en faut pas plus. Même s'il a fallu survivre aux maladies et s'adapter à la hiérarchie. Certain soir, en aiguisant ton sabre, l'image plaisante de la gorge ensanglantée de ton capitaine despotique t'éloigne de Dieu...Ensuite, par le hasard que seul le dessein de la vie en connait la raison, tu te retrouves corsaire. Payé par l'Etat pour exécuter un contrat en tant que travailleur indépendant (le Freelance de l'époque). Tu t'attaques aux navires des nations ennemies. On est en pleine guerre de succession d'Espagne. Un gros bordel. Bourbon et Habsbourg revendiquent le trône, les autres nations s'en mêlent pour conclure des alliances et engraisser leurs intérêts. Tu n'y comprends pas grand-chose, mais tu t'en fous de la politique, y a du fric à se faire. On te dit quel bateau piller ou couler, t'exécutes sous mandat, puis t'encaisses. La kichta et la témérité deviennent ta fêlure, laissant entrevoir une source de lumière qui marquera bientôt l'Histoire. Tu ne le sais pas encore, mais cela te mènera sans tarder (et sans te faire prier) à l'âge d'or de la piraterie, le rhum à l'excès et l'espoir naïf des damnés qui veulent changer les règles du jeu... « Écumeur de mer, on raconte pas mal de saloperies sur toi » 1714, c'est la fin de la guerre de succession d'Espagne. Plus d'ennemis à titiller. Des milliers de corsaires et de marins perdent leur gagne-pain. Crise d'existence, t'as pensé un instant, sans grande conviction, à retourner à Londres, te trouver une petite femme, ouvrir un commerce, et clamser le plus vieux possible. Jusqu'à ce que, dans le monochrome déboussolant de l'océan, la lumière jaillisse de la beubar de Joey l'arsouille. Ton capitaine. « Pourquoi on ne ferait pas la même chose, mais pour nous, sans mandat de l'Etat ? » qu'il vous a demandé. Le genre de phrase anodine qui chahute une vie. Personne n'y avait pensé. Pourtant, l'évidence vous a embrasé les tripes. Communion épiphanique, tout l'équipage s'est mis à exalter. L'ivresse du rhum et la force du groupe ont fini par sceller, jusqu'à la promesse de mort, le délire qui se trame. 50 cas sociaux, revanchards de la vie, alcooliques, loin de toute institution, intrépides et déterminés à tout baiser. Ce soir-là, le sabre planté dans la lune, pour la première fois, tu t'es senti maitre de ton destin, sans entité à nécessiter. T'es devenu Pirate... ! Écumeur de mer, sur terre, on raconte pas mal de saloperies sur toi. Pourtant, t'as tout fait pour ne pas reproduire la petitesse des Hommes. Le Code Pirate, qui régit votre grande camaraderie, a été dicté oralement, rédigé par le seul mec qui est allé à l'école, puis signé d'une croix par l'ensemble de l'équipage. On y retrouve les principes de solidarité, d'égalité et de démocratie. Des grands mots que vous aviez déjà entendus mais dont vous ignoriez l'application...Sur ton bateau pirate, on élit le capitaine par vote universel et direct. Concrètement, vous levez simplement la main. Choisissant souvent celui qui a une grosse paire de couilles et des bonnes compétences de navigation. Mais contrairement à un chef d'Etat ou un patron, il n'a pas de privilège. C'est écrit : Même ration de bouffe et d'alcool, et pas question qu'il dispose d'une cabine personnelle. Vous êtes tous des enfants de la galère. Par contre, lors d'une attaque, c'est lui le boss. Son autorité est incontestable. L'expérience du combat vous a démontré que la démocratie à ses limites. Lorsque tu te retrouves en face d'un type armé, et qu'il n'y a pas de boite de chocolat comme lot de consolation pour le vaincu, il n'y a pas vraiment le temps de débattre démocratiquement d'une décision...Connaissant la nature des hommes, afin d'éviter que le capitaine devienne un salopard sanguinaire, vous élisez aussi un quartier-maître pour contrebalancer son pouvoir. Le capitaine ne peut rien décider sans l'aval de son second en amont. Pour ce dernier poste, vous votez souvent pour le mec sympa mais carré du bateau. Il a toute votre confiance, avec la lourde responsabilité de redistribuer justement la bouffe, les butins amassés et de prendre en charge le nouveau navire capturé.Mais malgré leurs statuts, ni le capitaine ni le quartier-maître ne représentent l’autorité la plus haute sur le bateau. C’est le conseil commun (réunissant tous les pirates à bord) qui prend les décisions ayant le plus de conséquences sur le bien commun. Ensemble, vous élisez ou destituer n'importe quel capitaine et quartier-maître, vous déterminer les lieux de navigation où y a le plus de chance de se faire du fric, et vous résolvez tous les problèmes journaliers. 50 cas sociaux vivant ensemble 24/24 sur un bateau, y a forcément quelques sujets du quotidien à régler. Cela ferait une bonne émission de télé réalité...Sur ton bateau pirate, on retrouve des esclaves libérés lors d'attaque de bateaux négriers, quelques femmes (peu nombreuses mais il en existe), des amérindiens, des anciens marins alcooliques borgnes et boiteux... C'est la cour des miracles. Mais ici, une âme est une âme. Pas de distinction de races, de sexe ou de statut. Vous avez tous assez connu la violence sociale de l'Etat pour la reproduire. Lors d'une attaque de bateau, vous pillez argent, rhum, et tout ce qui a de la valeur. Mais bon joueur, vous laissez de quoi survivre à l'équipage vaincu. Malgré l'image sanguinaire que l'on a de toi, tu ne tues jamais pour le plaisir. Tu proposes toujours aux marins défaits de vous rejoindre. Leur promettant aventure, ivresse, liberté et mort brutale. Parlant nécrologie, vous n'oubliez jamais aussi de leur demander si leur capitaine a été un homme juste et bon avec eux. Et mieux vaut pour lui que l'équipage réponde sans hésitation... Kill The Devil En tant que pirate, pour toi, le rhum, c'est ta potion magique du quotidien. Même si tu te sens libre, on s'emmerde assez vite sur un bateau. Du coup, tu bois. T'en as marre aussi de choper la chiasse avec l'eau stagnante des tonneaux. Puis dans le fond, peu importe le flacon, t'aimes tout simplement te fracasser le crâne. Pour toi, malgré les récentes innovations du moteur à vapeur, de la machine à écrire, de la découverte de la composition de la lumière et des balbutiements de l'électricité domestique, l'homme n'a jamais rien fait de mieux que le vertige de l'ivresse.Cela ne fait pas longtemps que tu bois du rhum. Même si Christophe Colomb a implanté les premiers plants de canne à sucre dans le nouveau monde en 1493, il faut attendre le 17ème siècle pour qu'un connard pense à fermenter et distiller la mélasse. Le rhum que tu bois, ce n'est clairement pas pour la dégustation. Il pourrait servir à décaper les planches du rafiot. Les mecs distillent cela avec les pieds. On est encore loin d'un rhum Neisson ou Dictador. D'ailleurs tu ne le nomme pas encore rhum mais « Kill Devil ». Le nom en dit long. Même le schlague londonien n'en veut pas. Il n'y a que les pirates et les esclaves pour s'y aventurer. Et pour que ça te brûle moins le gosier, tu le mélanges souvent avec du citron ou du lait de coco. Manque plus que les glaçons, même si tu ne le bois pas encore dans un verre à cocktail et l'auriculaire levé. Peu de gens le savent, mais l'origine du rhum est aussi sombre que la jeunesse de Jean Marie Le Pen. Dans les colonies caribéennes, on commence à en produire en masse. Et pour écouler le stock, on se sert du commerce triangulaire. Le principe est assez simple : des bateaux partent d'Europe pour l'Afrique. Là-bas, on achète aux Arabes des prisonniers noirs, qui partent ensuite vers l'Amérique pour être vendus en tant qu'esclaves dans les plantations. Histoire d'en tirer un bon prix, on leur rase la tête, la barbe, et on les enduit d’huile de palme pour faire ressortir leurs muscles saillants. Une espèce de concours Mister slave univers... Le rôle du rhum dans cette grande fils de puterie ? Il sert tout simplement à chaque étape de monnaie d'échange, ce qui fait le plus grand bonheur des propriétaires de cannes à sucre. Toi, en tant que pirate, t'attaques ce type de bateau pour voler les marchandises et libérer les esclaves. Une sorte de taxe et d'acte philanthropique que tu te dis en éventrant un marin ennemi varioleux. Et à chaque tonneau de rhum pillé, y a un jeu que t'aimes bien faire avec tes petits camarades. Deviner combien de temps il a passé en mer. Lorsqu'il quitte sa terre natale, le rhum est toujours transparent comme de l'eau de roche. Mais plus il passe du temps en barrique (et du coup en mer), plus il s'assombrit, devenant ambré. Le perdant est de corvée de chiotte... Quand tu ne navigues pas, t'es posé pépère dans ton île des caraïbes. Une terre que tu t'es accaparée. En mode Gangsta shit, loin de l'autorité des hommes au sang bleu. Avec quelques barjots, que le seigneur a abandonné, vous avez fondé sur cette île une république libertaire. Une grande baiserie et beuverie en auto-gestion à ciel ouvert. Vous profitez avant de crever, l'espérance de vie d'un pirate n'est pas celle d'un Suisse végétarien. Prostitués, écumeurs de mer, marchands d'arme, prisonniers, déserteurs... on y retrouve la crème des raclures et les meilleurs compagnons de bringues. Vous avez essayé d'y poser les bases d'une société égalitaire et démocratique. Malheureusement, dès que le nombre dépasse celui d'un équipage de bateau, la laideur des hommes est un torrent qui s’immisce dans chaque crevasse. Dans le fond, cela n'a pas vraiment d'importance. Bientôt, l'Etat et son monopole de la violence légitime, vous rappelleront l'ardoise de vos rêves à régler... ### Notre Top 10 Cocktails à Base de Tequila ! Margarita Cocktail emblématique, la Margarita est un grand classique indémodable. Son mariage entre la force de la tequila, l'acidité du citron vert et la douceur du triple sec crée un équilibre parfait, rafraîchissant et légèrement mordant. À servir avec un bord de verre salé pour la touche finale ! Difficulté & temps de préparation Temps de préparation : 5 minutesDifficulté : FacileGoût : Acidulé, frais, légèrement sucré Ingrédients 5 cl de tequila 2 cl de Cointreau ou triple sec 2 cl de jus de citron vert frais Glace Sel pour le bord du verre (optionnel) Rondelle de citron vert pour décorer Préparation Passez un quartier de citron vert sur le bord du verre et trempez-le dans du sel. Dans un shaker, versez la tequila, le Cointreau et le jus de citron vert. Ajoutez des glaçons et secouez vigoureusement. Filtrez dans un verre à cocktail refroidi. Décorez avec une rondelle de citron vert. Tequila Sunrise Un lever de soleil dans un verre. Le Tequila Sunrise est un cocktail aussi beau à regarder que facile à savourer. Sa superposition de couleurs orangées et rougeoyantes évoque les matins chauds du désert mexicain. Difficulté & temps de préparation Temps de préparation : 5 minutesDifficulté : Très facileGoût : Doux, fruité Ingrédients 5 cl de tequila 10 cl de jus d’orange 1 cl de grenadine Glaçons Tranche d’orange pour la déco Préparation Remplissez un verre highball de glaçons. Versez la tequila puis le jus d’orange. Ajoutez délicatement la grenadine : elle va couler au fond et créer l’effet « sunrise ». Ne mélangez pas, servez tel quel. Garnissez avec une tranche d’orange. Paloma Populaire au Mexique, le Paloma est clairement notre cocktail à la tequila préférée, parfait pour une après midi ensoleillé ! Difficulté & temps de préparation Temps de préparation : 3 minutesDifficulté : Très facileGoût : Amer, frais, effervescent Ingrédients 5 cl de tequila 2 cl de jus de citron vert 1 cl de sirop de sucre 5 cl de jus de pamplemousse 2 cl d'eau gazeuse Une pincée de sel Glaçons Préparation Dans un grand verre rempli de glaçons, versez le sirop de sucre, le jus de citron vert, la tequila, l'eau gazeuse et le jus pamplemousse. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez légèrement et servez immédiatement. Tequila Sour Un twist du célèbre Whiskey Sour, en version mexicaine. L'œuf apporte une texture onctueuse, et le citron équilibre la puissance de la tequila. Idéal pour impressionner ! Difficulté & temps de préparation Temps de préparation : 6 minutesDifficulté : MoyenneGoût : Acidulé, velouté Ingrédients 5 cl de tequila 2 cl de jus de citron jaune 1,5 cl de sirop de sucre 1 blanc d’œuf Glaçons Préparation Dans un shaker sans glace, versez tous les ingrédients et secouez à sec pour émulsionner. Ajoutez des glaçons et shakez à nouveau. Filtrez dans un verre old fashioned. Servez sans glaçons pour profiter de la texture mousseuse. El Diablo Mystérieux et envoûtant, El Diablo marie la tequila à la douceur du cassis et au piquant du gingembre. Un cocktail à la tequiila à savourer lentement. Difficulté & temps de préparation Temps de préparation : 5 minutesDifficulté : FacileGoût : Sucré, épicé Ingrédients 4 cl de tequila 1 cl de crème de cassis 1 cl de jus de citron vert Ginger beer Glaçons Préparation Remplissez un verre highball de glaçons. Versez la tequila, le cassis et le citron vert. Complétez avec de la ginger beer. Mélangez doucement et servez frais. Matador Le Matador est un cocktail exotique, solaire et fruité. Il fait danser la tequila avec l’ananas et le citron vert pour un résultat désaltérant et léger. Difficulté & temps de préparation Temps de préparation : 5 minutesDifficulté : FacileGoût : Fruité, vif Ingrédients 4 cl de tequila 8 cl de jus d’ananas 1 cl de jus de citron vert Glaçons Préparation Dans un shaker, versez tous les ingrédients avec des glaçons. Shakez vivement. Filtrez dans un verre à cocktail refroidi. Servez sans garniture ou avec un zeste de citron vert. Ranch Water La boisson favorite des cowboys texans. Le Ranch Water est minimaliste, rustique et ultra rafraîchissant. C’est une version allégée du Paloma, parfaite après une journée en plein soleil. Difficulté & temps de préparation Temps de préparation : 2 minutesDifficulté : Très facileGoût : Léger, sec Ingrédients 5 cl de tequila 2 cl de jus de citron vert Eau pétillante Glaçons Préparation Dans un verre rempli de glaçons, versez la tequila et le jus de citron vert. Complétez avec de l’eau pétillante. Mélangez légèrement et buvez bien frais. Bloody Maria La version mexicaine du Bloody Mary. La tequila remplace la vodka et ajoute une profondeur terreuse et chaleureuse. Parfait pour les brunchs relevés. Difficulté & temps de préparation Temps de préparation : 6 minutesDifficulté : MoyenneGoût : Épicé, salé Ingrédients 4 cl de tequila 10 cl de jus de tomate 1 cl de jus de citron Quelques gouttes de sauce Worcestershire Sauce Tabasco (à doser selon votre tolérance) Sel, poivre Glaçons Céleri ou olive pour décorer Préparation Dans un shaker, mélangez tous les ingrédients avec des glaçons. Shakez brièvement. Versez dans un verre highball. Décorez avec un bâton de céleri ou une olive. Mexican Mule Un cousin fougueux du Moscow Mule. La tequila donne plus de caractère à ce cocktail piquant, porté par le gingembre et adouci par le citron vert. Difficulté & temps de préparation Temps de préparation : 4 minutesDifficulté : FacileGoût : Épicé, acidulé Ingrédients 5 cl de tequila 1 cl de jus de citron vert Ginger beer Glaçons Rondelle de citron vert pour la déco Préparation Dans un mug en cuivre (ou un verre), remplissez de glaçons. Versez la tequila et le jus de citron. Complétez avec la ginger beer. Mélangez et ajoutez une rondelle de citron. Conchita Frais, acidulé et subtilement amer, le Conchita est un cocktail tout en légèreté qui met en valeur la tequila à travers le jus de pamplemousse. Il évoque la douceur d’un après-midi ensoleillé, quelque part entre Tulum et Guadalajara... ! Difficulté & temps de préparation Temps de préparation : 3 minutesDifficulté : FacileGoût : Fruité, acidulé, légèrement amer Ingrédients 5 cl de tequila blanco 6 cl de jus de pamplemousse frais 1 cl de sirop d’agave (ou de sucre) 1 cl de jus de citron vert Glaçons Une rondelle de pamplemousse pour décorer (facultatif) Préparation Remplissez un shaker de glaçons. Ajoutez la tequila, le jus de pamplemousse, le jus de citron vert et le sirop d’agave. Shakez énergiquement pendant 10 secondes. Filtrez dans un verre à cocktail préalablement rafraîchi. Décorez éventuellement d’une fine rondelle de pamplemousse. ### Le Seul Pastis Au Monde Millésimé ! Aujourd'hui, chez Les Soiffards, en tant que marseillais, on te partage un pastis qui nous fait kiffer depuis maintenant plusieurs années. Histoire de bien commencer le week-end ! Pastis - Marseille - 50€ Pastis Château des Creissauds Les pastis du Château des Creissauds est le seul pastis millésimé au monde ! Élaboré au cœur de la Provence, à Aubagne (#Marcel Pagnol), ce pastis est fait à partir de plantes fraîches cultivées directement sur le domaine. Elles sont récoltées entre mai et septembre puis mises en macération immédiatement (histoire de garder toute leur fraicheur). Chaque plante est macérée séparément dans de l’alcool surfin pendant plusieurs semaines avant d'être assemblées, puis élevées en foudre de bois durant 6 à 10 mois. Du coup, comme un grand vin, chaque millésime du Pastis Château des Creissauds reflète vraiment les caractères d’une année influencées par le climat. Et c'est vraiment ça qui est dingue, car chaque année, c'est très très bon, mais différent... ! En bouche, c'est toujours complexe avec des notes herbacées et anisées. Avec une fraîcheur et une finale persistante. Tu peux l'allonger à l'eau (comme un pastis normal), mais tu peux aussi le boire sec comme un rhum ou un whisky (on le préfère presque comme ça). Bref, un pastis à goûter au moins une fois dans sa vie ! Guillaume Ferroni, c'est qui ? Guillaume (qui est le frère de Nicole Ferroni que tu connais peut-être) a fondé la Maison Ferroni en 2011. Depuis, c'est un peu le boss des spiritueux artisanaux à Marseille. Rhum, Gin, Pastis, Whisky, Vodka, Liqueur... Honnêtement, tout est bon et à un prix assez correct pour la qualité. On n'a clairement jamais été déçu (notamment de ces Rhums)... ! ### Qui était le 1er Homme Ivre au Vin ? Ce soir, on s'ouvre une bonne quille avec gratitude et reconnaissance. Ici, il est question de notre père spirituel à tous. Du premier homme ivre au vin sur terre. Le patient 0. Celui que l'on peut détester quand le vin n'abreuve plus la rivière de l'esprit, mais que l'on continue de picoler attendant qu'un truc se passe. Ou de celui que l'on peut vénérer quand le sang de la terre dans les veines de la nuit, danse dans nos poitrines. Le premier homme ivre au vin 8 000 ans avant Chat GPT. Le monde s'est enfin réchauffé. Pendant plus de 100 000 ans tu t'es gelé les couilles, c'était l'âge glaciaire. Tu vas enfin pouvoir te faire des barbeuks entre potes. Dommage que le Pastaga, la pétanque et Jul n'existent pas encore... T'as quand même la flûte et des bâtons que tu tapes entre eux pour t'enjailler. Depuis pas longtemps, t'as remarqué un truc chelou : ta peau s'éclaircit. Pas de quoi devenir encore suprémaciste, mais t'es de plus en plus blanc. Ton mode de vie a changé aussi. Tu fais de plus en plus d'art, t'as appris à faire de la poterie, tu enterres tes morts, tu manges mieux, en revanche, tu ne te brosses pas encore les dents. Mais surtout, t'as abandonné la vie de bohème de chasseur-cueilleur pour te sédentariser. T'avais besoin de sécurité. T'es maintenant agriculteur ou éleveur de bêtes. Tu ne vis plus en grotte mais dans des maisons en paille et en argile, regroupées en village de 150 à 200 habitants. Histoire d'être un peu moins consanguin...C'est la période Néolithique, t'es en mode production. Tu cultives surtout du blé, de l'orge, des légumineuses, et t'élèves des animaux pour les bouffer, mais aussi pour le lait, la laine (t'as appris à tisser) et le cuir. Tu viens tout juste d'apprivoiser le chien, ton nouveau grand pote. Il te protège. Et avec lui, tu te fais des balades en forêt pour chasser quand t'es en galère de bouffe. Le fait d'avoir un stock de nourriture change ton organisation sociale, c'est le début de la hiérarchisation. Il faut des chefs pour gérer tout ça, ainsi qu'une classe de guerriers pour protéger les champs et les réserves de la convoitise des villages voisins.Mais le plus grand changement notoire, c'est que, depuis pas longtemps, t'as appris à polir les pierres. En tant qu'Homo Sapiens, il t'a fallu presque 300 000 ans pour comprendre qu'avec cette technique, tu peux faire des outils et des armes plus efficaces. T'en es fier ! Même si, sur le bulletin de la vie, y a écrit « Peut mieux faire ». Tu n'as pas encore inventé la roue... Imagine-toi maintenant vers la période de septembre, à 50 km de Tbilissi (future capitale Géorgienne). Il fait encore doux. Tu te balades avec une poterie sous le bras. Pas loin de ton village, t'as repéré de la vigne et des raisins. T'aimes bien ça les raisins. C'est sucré et juteux, ça te procure un peu de douceur dans cette vie brutale, sans RSA. En sifflotant, t'en ramasses pour remplir ton amphore que tu prévois de ramener chez toi OKLM. La vie est belle, tu n'es qu'amour. Mais d'un coup, t'entends des cris. Le genre qui te fait redresser la tête plongée dans les grappes. Tu comprends vite que ces salopards de voisins sont venus attaquer ton village. T'abandonnes tout. L'âme triomphante, tu cours choper une hache (polie) pour te défendre. Pas question qu'ils pillent ton blé, volent ta femme et brûlent ta maison. Dans une orgie de sang digne d'un Tarantino, des crânes se fendent, des bras se déchiquettent, des cages thoraciques s'écrasent, des boyaux dégueulent.... Un bout d'oreille dans la bouche, tu prends presque du plaisir. Surtout, que ces enfants de salauds finissent par repartir bredouilles, et moins nombreux. Toi aussi t'as perdu quelques braves camarades dans l'histoire. Mais pas de quoi chialer non plus. C'est ton pain quotidien...Les jours passent, tu tresses des cordes et nourris les bestioles, en mode vie ma vie d'homme Néolithique. Tu repenses soudainement aux raisins que t'as laissé. Tu y retournes l'eau à la bouche. Dans ta poterie abandonnée sur le sol, les raisins ont éclaté. Cela a donné un jus pétillant. Curieux, tu goutes. C'est l’appétence qui fait évoluer l'humanité. Un côté fruité, un peu sucré et perlant, c'est plutôt pas mal. C'est un peu plus fort que le jus de raisin, mais t'aimes bien. Tu te descends la moitié de l'amphore, t'es gourmand... Normal, c'est dans tes gênes. Quand t'étais encore qu'un singe perché dans son arbre, tu préférais déjà les fruits pourris qui ont commencés à fermenter. L'éthanol présent t'indiquait une forte valeur nutritionnelle et titillait le système de récompense de ton cerveau. T'as toujours eu un penchant naturel pour l'alcool... D'ailleurs, l'éthanol que tu viens de te siffler arrive vite jusqu'à ton estomac et tes intestins. Il passe dans ton système sanguin et se diffuse dans tes organes, dont notamment le cerveau. Substance psychoactive, cela commence à agir sur ton système nerveux. Ton corps produit de la dopamine et de la sérotonine, tu te sens de plus en plus euphorique et détendu. Connecté à l'univers, l'invisible se confond dans la matière. Satori de ces instants volés dans le vertige de l'entrecuisse du temps, ton sourire niais et tes yeux pétillent. Convaincu d'être un demi-dieu plutôt beau gosse, ta partie lumineuse ne demande qu'à se diffuser. Tu devrais être le chef de ton village, et péter la gueule de celui qui a un problème avec cela. T'as le monde à bouffer, et celui de demain à façonner dans la paume de ta main. Mais avant, tu vas finir l'amphore et zouker un peu. Tu découvres l'ivresse du vin... Épris de ce nouveau breuvage, t'en feras bientôt plusieurs Dieux, une source d’inspiration artistique, un compagnon hédoniste, un moyen de distinction sociale, une économie, de la politique, un art de vivre… ### Le Pet Nat à Boire en Vacances ! Pet Nat, Vacances & Détente C'est les vacances, on a envie d'entendre l'effervescence des bulles accompagner notre droit mérité à la paresse. Le monde peut s'effondrer, on ne bougera pas de notre chaise longue... Sauf pour se resservir un verre de Pet Nat frais ! Languedoc - Grenache Blanc - 25€ JC La Sorga Un Pet Nat (sans sulfite ajouté) qui rend hommage à notre philosophe préféré : Jean-Claude Van Damme. Des notes d'agrumes, de fruits, de fleur blanche, de miel et de mie de pain. Les bulles sont délicates pour un vin vinifié en méthode ancestrale. Et y a cette belle fraicheur en bouche qui percute comme un high kick ! Facile à boire, bien fait, harmonieux, c'est le bon pote à ramener en vacances. Le genre sympa et drôle que tout le monde apprécie. Avec lui, tu sais que tu vas passer des bonnes soirées d'été à te marrer. Et il va aussi t'aider à supporter le mec relou que personne ne voulait inviter à la base... Achètes en 1+1, qui sait, t'en recevra peut-être 11... ! La Sorga, c'est qui ? Anthony Tortul (Domaine la Sorga), un vigneron que tout le monde connait dans le monde du vin nature, parcourt depuis 2008 le sud de la France à la recherche de parcelle "coup de cœur" qu'il vinifie ensuite. Des vignes qui s’étendent de l’Ariège à Châteauneuf-du-Pape, avec quand même une petite préférence pour le Languedoc. Cela lui permet de proposer des vins avec une sacrée diversité de sols, de cépages et de style. Mais avec tous un point commun : une énergie incroyable ! Bien sûr, on n'est pas fan de toutes ses cuvées, mais quand c'est bon, il n'y a vraiment rien à redire. On plane au-dessus des steppes... ! Par contre, c'est très stéréotypé vin nature. On vous déconseille de faire goûter ses bouteilles au mec trop conservateur de la famille... ### Festin, Baston & Vin : Bienvenue en Gaule ! En France, y a des domaines pour lesquels on n'est pas trop mauvais : la bouffe, les manifs, le luxe... Mais aussi le vin bien sûr ! Si en général, on sait vaguement que le sang de la terre est arrivé en Gaule par l’intermédiaire des Grecs et des Romains, très peu connaissent la véritable histoire du pinard en France. Celle de festins, de guerres, de dieux et de millions d'amphores troquées contre des esclaves. Aujourd'hui, je vous la relate à travers le premier Gaulois ivre au vin, et de ses contemporains qui vont complètement dérailler par amour déraisonnable pour cette nouvelle boisson. C'est la grandeur de notre patrimoine vinicole et de ses ivrognes que je vous conte là ! Note : La Gaule n'est pas un peuple uni, plutôt un paquet de clans indépendants, qui partagent cependant des croyances et pratiques culturelles semblables. Pour des raisons pratiques, dans ce texte, nous appellerons cela la Gaule et non les Gaules. La première gorgée gauloise de vin Imagine-toi Gaulois, de la caste des guerriers. Tu t'appelles Matugenos, ce qui signifie « le bon » ou « le favorable ». On est en 650 avant le type de Nazareth. Tu vis avec ton clan. Pas encore dans un Oppidum, ces premières villes entourées par des remparts de terre, de pierres et de bois. Cela arrivera dans quelques siècles. Pour l'instant, t'as pas encore compris que construire des murs, peut te protéger... On est au début de l'âge du fer, tu commences à maitriser la métallurgie. T'en fais un tas d'outils, des armes et des objets du quotidien, comme un rasoir. Et oui, même si les Grecs et les Romains te prennent pour un sauvage, t'es plutôt coquet. T'aimes bien te saper, te contempler dans le miroir, prendre soin de toi. Notamment de tes cheveux, avec ce savon à la cendre que t'as inventé, afin que tes mèches blondes resplendissent. Beau gosse quoi... !T'es peut être fringant, mais t'aimes aussi te bourrer la gueule. Contrairement à ces mauviettes grecques et romaines, tu bois sans rajouter d'eau dans ton verre. Et en grande quantité. Tes ivrogneries résonnent dans toute l'Europe. T'as une réputation à tenir. En Gaule, on boit à tous les repas, pour célébrer les dieux, discuter politique, avant et après chaque bataille, et dès que l'occasion se présente. Car avec l'alcool, contrairement à l'eau, y a moins de risque de choper un sale truc. Pour l'instant, tu ne connais que la Cervoise (bière à base de froment), la Corma (une bière d'orge parfois mélangée avec du miel) et l'hydromel. Depuis pas longtemps, de véritables brasseries s'installent un peu partout dans le paysage de tes contrées. Tes semblables se professionnalisent, on s'éloigne de l'esprit DIY. On peut y brasser toutes les plantes contenant de l'amidon, mais niveau goût, ce n'est pas toujours une réussite. Du coup, on mélange ça avec ce qu'on trouve pour que ça passe. Car monsieur devient de plus en plus exigeant. Ta femme récupère toujours l'écume des binouzes que tu te descends, afin d'en faire un produit de beauté. Esprit zéro déchet. Ce soir, y a une grande fête. Mais seuls les guerriers aristocrates de ton espèce sont invités. C'est le grand chef qui l'a organisée. Histoire d'assoir son autorité et d'exhiber ses muscles. Il a un cadeau venu des Dieux, qu'il a dit. Rasé, peigné, habits cintrés, tu te pointes à 16 heures pour le début des festivités. T'espères que Corius, le druide du coin, va ramener quelques plantes magiques, pour finir la soirée dans les bois en communiquant avec les esprits...Y a une grande table ronde, tu sais ou t'assoir, tout est codifié. Pour l'apéro, en échange de quelques pièces, ce fayot de barde commence à jouer de la musique en chantant les louanges du patron. On ouvre (ou plutôt on sabre comme le veut la tradition) une des nombreuses amphores de bière et d'hydromel posées sur le côté. Niveau qualité tise, c'est ce qui se fait de mieux dans le coin. En comptant les amphores, on s’apercevrait vite qu'il y en a assez pour survivre plusieurs mois. Par contre, ces petites amphores à fond conique de 6 à 8 litres, c'est bizarre, t'en avais jamais vu avant. Bref... Les verres se vident. Les convives discutent politique, baston et recette savon. La faim se fait ressentir. C'est l'heure du bain de sang. On ramène des dizaines d'animaux à sacrifier selon les règles de l'art (porcs et moutons, mais pas question de toucher à un sanglier, c'est un animal sacré. Astérix nous a menti...). Sous la surveillance de Corius, ils sont égorgés sur la pierre de l'autel en guise d'offrande aux Dieux. Les têtes décapitées, on les accroche en hauteur en forme de guirlande. C'est le style déco de l'époque. Le reste de l'animal est grillé à la broche. Un doux parfum qui alerte tes babines. Même si tu kiffes ça, tu ne manges pas si souvent de la barbaque. En mode flexivore. La plupart du temps, t'en bouffes seulement pendant les fêtes ou avant d'aller à la castagne, car la viande a des propriétés magiques qui confèrent force aux guerriers. Pendant le repas, le grand chef prend la parole. Tout le monde se tait. Des marchands étrusques, un peuple voisin des Romains (qui les zigouilleront bientôt) et excellents métallurgistes, ont débarqué y a quelques jours par bateaux pour vous acheter des métaux. Chacun possédant sa propre monnaie, sans bureau de change à l'époque, mais informés sur la réputation de ton peuple, pour effectuer le deal, ils ont apporté des petites amphores remplies d'un alcool fait à partir de raisin. Du vin. Tu connais déjà la vigne, c'est une liane sauvage qui pousse parfosi dans le coin, mais, pour toi, elle n'a pas grande utilité. Tu ne te doutais pas qu'en la domestiquant, tu pouvais en faire un truc sympa. Couleur sang, épais, on te sert cet étrange breuvage dans une petite coupe de 4,5cl. A peine un shot. Mais tu vas t'en descendre pas mal. D'ailleurs son taux d'alcool plus élevé que la bière te rend plus vite ivre. Il ne t'en faut pas beaucoup plus pour te charmer. Et avec son goût unique, parfumé, suave, pas de doute, le vin est une potion magique qui confère force aux guerriers et qui rapproche des divinités. Pour toi, c'est une révélation. Tu penses un instant à tout quitter sur un coup de tête pour devenir vigneron... On assiste là, à l'éclosion d'un amour inconditionnel et irrationnel pour le pinard qui va changer radicalement tes débauches, ton quotidien et le paysage de tes contrées. Mais aussi te faire perdre la raison et ta souveraineté. Même si cela va prendre encore un peu de temps... Le développement du vin, de la vigne & du tonneau en Gaule Vers – 600 ans av JC, les Phocéens débarquent sur un bout de terre en méditerranée, pour y fonder un comptoir commercial. Massalia. A jamais les premiers, c'est le début de la culture de la vigne en France. Car, comme à leurs habitudes, ils ont ramené avec eux de l'huile d'olive, des oliviers, du vin et de la vigne. C'est le kit de survie de base du Grec. Les vignobles autour de Marseille et Narbonne se développent, tu commences donc à boire du vin français (et à consommer de l'huile d'olive dont tu raffoles aussi, ça change de la graisse d'animal pour cuisiner). Le pinard ne vaut pas encore celui d'Italie, mais faut bien se lancer.Au fil des années, le commerce entre les peuples se développe, et afin de calmer ta frénésie pour le sang de la terre, les marchands grecs, étrusques et romains envoient bateau sur bateau remplis d'amphores. Chaque bateau peut contenir jusqu'à 10 000 amphores. Entre le I er et le II ème siècle av JC, t'en aurais descendu à peu près 1 million... ! Pour cela, t'échanges des métaux, des habits car ils sont assez réputés à l'étranger (les prémices de la haute couture française ?), mais tu peux même aller jusqu'à troquer un esclave contre une amphore, quand il est vraiment bon. Il faut clairement faire partie du gratin de la société gauloise pour pouvoir se payer du vin. C'est d'ailleurs une marque de puissance que t'exhibes fièrement. Comme dans n'importe quelle civilisation du monde, les prolos restent à la bière.En -118 av JC, les Romains sont en marche, dorénavant, toute la côte méditerranéenne leur appartient. Pour certaines parties, ce n'était pas très dur à conquérir. Pas mal de tes compatriotes guerriers étaient encore bourrés de la veille à l'heure de la bataille, lit-on dans les rapports de guerre. Pas étonnant que Cicéron dise de toi « C'est une race portée sur le vin » ... T'en est même un peu fier, mais tu ne pleureras pas son assassinat. A cette même période, le monde vinicole connait pas mal de changements. Les artisans de ton bled commencent, avec talent, à confectionner des tonneaux en bois. On pense que c'est toi qui as inventé la barrique, pourtant t'as piqué l'idée aux Rhètes. Un peuple habitant dans les Alpes entre la Suisse, l'Italie et l'Autriche, mais dont personne ne retiendra l'histoire après que les Romains soient passés par là. Au début tu fais ça avec du sapin, avant de capter, quelques siècles plus tard, que le chêne est plus résistant et moins résineux (c'est dû aussi à la découverte des vertus du tanin dans la vinification). Lyon et Bordeaux sont les principaux centres de production de tonneaux en Gaule (chacun est libre d'en tirer les conclusions vinicoles actuelles qu'il souhaite). Les tonneaux servent surtout à conserver la cervoise, l'eau, des trucs solides, et accessoirement d'arme. Quand les Romains viennent tâter militairement le terrain, t'en remplis de suif, que t'envoies enflammés contre leurs structures en bois. L'histoire démontrera que ce n'est pas son utilité la plus efficace... Tes ennemis, un peu plus malins, s'en servent pour transporter le vin (c'est plus solide et pratique qu'une amphore en argile). Soit par bateau, soit par voie terrestre fixé sur un chariot que l'on nomme « chariot citerne » (400 litres de pur bonheur). Car même si tu te bats pour ne pas être romain, cela ne t'empêches pas de leur acheter du vin, tu connais tes priorités. Pour l'instant, c'est le pinard de base que l'on transporte en barriques. Le très bon, les italiens se le gardent pour eux. Il se fait et se conserve encore en amphore. Il faut attendre le V ème siècle pour que cela change complètement. Pendant que les Romains sont occupés à choper et crucifier le Christ, plusieurs facteurs permettent le développement d'un vignoble de qualité en Gaule. Premièrement, tu te rends compte qu'il serait plus intelligent de produire du vin que d'échanger tous tes esclaves. Deuxièmement, c'est la découverte de cépages plus adaptés à ton climat, tels que l'Allobrogica (qui peut murir à la gelée), l'Alba Hevia (qui passe la fleur en un jour, ce qui le protège des risques) et l'Helvelecana (qui résiste à la sécheresse et au froid). Enfin, c'est parce que tu maitrises maintenant l'orientation de la vigne et la technique de greffage (t'es plutôt doué pour cela). Plus rien ne peut donc t'empêcher de réaliser ton rêve : devenir vigneron. Excité, on rentre, à partir de ce moment, dans une période de propagation intensive de la vigne. Ce sont les véritables prémices du vignoble français (Rhône, Bourgogne, Bordeaux, etc.).Les Romains, se rendant compte que tu commences à faire du bon pinard, que tu ne leur en achètes plus trop, ces salauds (dont tu es maintenant totalement tributaire) vont mettre en place les premières mesures protectionnistes en termes d'alcool. En l'an 92, un décret est établi visant l'interdiction de nouvelles plantations et l'arrachage de la moitié du vignoble gaulois. Mais cela te fait sourire. Car même si tu as soi-disant perdu la guerre, tu restes un Gaulois. Fier et alcoolique. De ce décret, tu t'en fais une éponge de mer attachée à un bâton (le papier toilette de l'époque). Personne ne peut empêcher le droit d'un peuple à disposer de sa propre ivresse. Tu as rendez-vous avec ta destinée vinicole... ! ### Le Vin pour un BBQ avec les Copains ! Vin, BBQ & copains Dimanche dernier, on s'est fait un barbecue avec les copains (chez le seul d'entre nous qui a une piscine). Comme d'habitude, notre profession l'oblige, on avait la mission de ramener les bonnes bouteilles pour accompagner les saucisses, merguez, brochettes et le taboulé, avant de se lancer dans un championnat du monde de pétanque. Voici le vin qui a mis tout le monde d'accord. Cahors - Malbec - 10€ Haute Côt(e) de Fruit Fabien Jouves Haute côt(e) de fruit, c'est la petite cuvée du domaine Mas del Périé (Fabien Jouves). Une explosion de fruits rouges et noirs en bouche, juteux, une touche d'épices, de la fraicheur, on est loin des vins puissants et tanniques du sud-ouest. Ici, on a un canon léger, simple, efficace, taillé pour la soif, qui peut très bien se boire à l'apéro, ou bien accompagner la viande grillée d'un barbeuk avec sa délicate touche solaire et épicée. Mais aussi se siroter tout l'aprèm pendant la partie de pétanque ou en écoutant du Jul au bord de la piscine. Un vin multifonction, consensuel (mais pas sans personnalité), que tu peux ramener à ton barbecue l'esprit tranquille. Tout le monde va kiffer, et ils pourront le boire à n'importe quel moment de la journée. Un prix rapport/plaisir imbattable, tu peux t'en prendre un carton de 6 les yeux fermés ! Je veux ce vin Fabien Jouves, c'est qui ? Fabien Jouves (le fada qui tient ses deux ceps de vignes dans chaque main sur la photo), c'est le vigneron de Cahors à goûter. Fils unique d'une vieille famille de paysan dans le Causse, il a appris à faire du vin à Bordeaux, avant de reprendre le domaine familial en 2006. Aujourd'hui, il maitrise le Malbec (cépage emblématique de la région) comme personne. Il est clairement celui qui porte sa région viticole vers le haut ! ### Quel verre choisir pour un Gin Tonic ? Le Gin Tonic est sans doute le cocktail à base de gin le plus emblématique. Composé simplement de gin & de tonic, il mérite d’être servi dans un verre à la hauteur de ses saveurs délicate. Car comme le choix du gin ou du tonic, le choix du verre influe sur l’appréciation des arômes et ne doit pas être négligé. Trois types de verres sont parfaitement adaptés pour sublimer un Gin Tonic : le verre highball, le verre Tumbler et le verre ballon. Chacun a ses atouts selon l’expérience que vous recherchez. Les meilleurs verres pour Gin Tonic Le verre à pied ballon Le verre à pied ballon, avec sa large contenance, permet d’y mettre pas mal de glaçons, et sa tige évite le contact avec la main, ce qui permet de préserver toute sa fraîcheur. Mais son vrai point fort, c’est clairement sa forme ! Pourquoi ?Comme pour déguster un bon vin, sa large base permet que l'air rentre en contact avec pas mal de surface. Et il faut savoir que c'est avec le contact de l'air que les arômes s'expriment. Mais le bout du verre étant moins large, cela permet de concentrer les arômes à sa sortie. Ce qui est parfait lorsque l'on a un gin et un tonic premium... C'est donc le verre idéal lorsque tes ingrédients de base sont qualitatifs et qu'il y a des notes assez complexes à ressentir ! Le verre Highball Haut, droit et à fond plat, le verre Highball est le plus utilisé pour servir un Gin Tonic. Sa forme en tube permet une large surface de contact entre la glace et la boisson, ce qui garde le cocktail bien frappé du début à la fin. De plus, cette forme étroite permet (comme une flûte à Champagne) de garder plus longtemps l'effervescence du tonic. C'est pour cette raison que l'on trouve sert souvent un gin tonic dans ce type de verre dans les bars ou les clubs. Car la priorité n'est pas la dégustation, mais de garder l'effervescence et la fraicheur du cocktail. Le verre Tumbler Plus court et plus trapu que le Highball, le Tumbler (ou Old Fashioned) est souvent réservé aux short drinks ou aux alcools secs. Il est donc recommandé si vous aimez le gin pur ou les Gin Tonic très dosés en gin.Comme il accueille moins de glaçons, on recommande d’y mettre un gros glaçon carré pour ne pas trop diluer la boisson. Et vu sa taille, c'est aussi plus facile d'y glisser une rondelle de citron ou de concombre. Type de verreDescriptionAvantages principauxIdéal pourVerre à pied ballonLarge, galbé, avec une tige. Sa base large favorise le contact avec l’air, et son ouverture plus étroite concentre les arômes. Permet d’ajouter de nombreuses garnitures et beaucoup de glaçons.- Préserve la fraîcheur- Exprime pleinement les arômes- Élégant et parfait pour les gins complexesLes gins et tonics premium avec des notes aromatiques fines et des garnituresVerre HighballHaut, droit et étroit, à fond plat. Sa forme rappelle celle d’un tube et permet une grande surface de contact entre la glace et le liquide. Maintient bien l’effervescence, comme une flûte.- Conserve la fraîcheur- Garde l’effervescence- Très utilisé dans les barsUn Gin Tonic classique, rafraîchissant et simple, idéal pour les apéros ou les cocktails rapidesVerre TumblerPlus petit, plus trapu, souvent utilisé pour les alcools secs. Contient moins de glaçons, mais idéal avec un gros glaçon unique. Format pratique pour insérer une rondelle de citron ou de concombre.- Format compact- Idéal pour les dosages corsés- Pratique pour les garnituresLes Gin Tonic très dosés, ou pour ceux qui aiment le gin pur avec un léger allongement ### La Recette du Cocktail French 75 par un Mixologue Imaginez : Paris, 1915. La Première Guerre mondiale fait rage, mais dans les arrières-salles feutrées du Harry’s New York Bar, on trinque encore à la vie. C’est là que naît le French 75. D’ailleurs, son nom ne vient pas de n’importe où, il fait référence au canon de 75 mm utilisé par l’armée française, réputé pour sa puissance... un peu comme le mélange explosif de gin et de champagne contenu dans ce verre raffiné (c'est l'idée de ce cocktail au gin !). Apprécié pour son équilibre entre la fraîcheur, l’acidité et l’élégance, ce cocktail traverse les décennies avec panache. Des Années folles aux soirées branchées d’aujourd’hui, le French 75 reste un emblème du savoir-vivre à la française ! La recette du French 75 Temps de préparation : 5 minutesNiveau de difficulté : Très Facile Parfait pour épater vos invités sans vous enfermer derrière un bar pendant des heures. C’est un cocktail de l’instant, à servir frais, dans l’élan d’une conversation animée. Le matériel nécessaire Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir sous la main un petit attirail de mixologue : Un shaker : pour bien mélanger les ingrédients de base et leur donner un joli coup de frais. Une passoire fine : pour filtrer les glaçons et obtenir une texture lisse (idéal pour éviter les éclats de glace dans la flûte). Un doseur (jigger) : pour respecter les proportions. Une flûte à champagne : ou un joli verre à pied. L’important, c’est que la boisson puisse exprimer ses bulles avec élégance. Un zesteur ou un couteau fin : pour créer une spirale de citron digne des plus beaux palaces. Les ingrédients Pour un verre, prévoyez : 4 cl de gin : Un gin floral ou d’agrumes fonctionne à merveille. Le London Dry est un classique sûr, mais un gin plus aromatique peut apporter de la personnalité. 2 cl de jus de citron jaune frais : Pas de jus en bouteille, ici on veut l’acidité franche, vive, qui réveille le palais. 2 cl de sirop de sucre : ou 1 cuillère à soupe de sucre liquide. À ajuster selon vos goûts. 6 à 8 cl de champagne brut : Un bon crémant peut aussi faire l’affaire. Des glaçons : Pour shaker, pas pour servir. Un zeste de citron : Pour le twist final, visuel et aromatique. La recette du cocktail French 75 : Étape 1 : Rafraîchissez votre flûte Placez-la quelques minutes au congélateur ou remplissez-la de glaçons. Ce détail fait toute la différence : un verre froid garde les bulles plus longtemps. Étape 2 : Shakez les ingrédients de base Dans un shaker rempli de glaçons, versez le gin, le jus de citron et le sirop de sucre. Fermez, et secouez vigoureusement pendant 10 à 15 secondes. Le but ? Rafraîchir sans diluer. Étape 3 : Filtrez dans la flûte Retirez les glaçons de votre verre refroidi. Versez le contenu du shaker à travers une passoire fine pour éviter les impuretés. Étape 4 : Complétez au champagne Ajoutez doucement le champagne pour préserver l’effervescence. Versez en biais, le long de la paroi du verre. Étape 5 : Sublimez Prélevez un zeste de citron, puis déposez-le en spirale sur le rebord ou dans le verre. Et voilà ! Le conseil du mixologue Le French 75 est un cocktail à double tranchant : subtil mais puissant. Mon astuce ? Jouez sur la qualité du gin. Un gin trop agressif peut dominer le cocktail, un gin trop timide se fera écraser par le champagne. Cherchez l’équilibre. Un gin floral comme un gin de Provence se marie parfaitement. Pour le Champagne, il faut un Champagne brut, car la sucrosité casse tout le punch de ce cokctail. Et surtout, servez-le aussitôt préparé. Le French 75 n’attend pas, il se savoure dans la fraîcheur de l’instant ! Petit bonus : si vous le servez lors d’un brunch ou d’un mariage, pensez à proposer une version twistée avec une touche de fleur d’oranger ou quelques gouttes de bitters aromatiques à la lavande. C’est délicat, c’est inattendu, et c’est très bon ! Comment faire un French 75 à la maison ? Avec The Cocktailist, tout l’univers du cocktail s’invite dans ton salon ! Tu reçois des ingrédients de qualités (bio & artisanaux) & la recette à suivre pas à pas directement chez toi (digne des plus grands bars à Cocktail). Mon Kit french 75 ★★★★★ Testé & approuvé par Merlin fondateur du site Soiffard.fr ! Les autres cocktails à base de Gin Pink Lady Gin Fizz Abbey Cocktail Singapor Sling The last word Negroni Dry Martini Gin Tonic ### Top 10 Cocktails à base de Gin ! Fraîcheur botanique, notes d’agrumes, subtil parfum d’épices… Le gin est un spiritueux qui se reconnait au premier nez. Il a ce petit quelque chose de racé, de complexe, qui le rend à la fois accessible et infiniment raffiné. C’est cela que le gin est un compagnon parfait des cocktails, du plus simple au plus audacieux. Dans ce top 10 des cocktails au gin, on vous propose des grands classiques comme le Gin Tonic ou le Dry Martini, aux créations plus sophistiquées comme le Last Word ou le Singapore Sling, chaque recette a son histoire, sa personnalité, son moment idéal. Le classique Gin Tonic Le Gin Tonic, c’est le cocktail qu’on ne présente plus. Il évoque les fins de journée ensoleillées, les terrasses en effervescence, et cette petite amertume rafraîchissante qui donne envie de simplement profiter de la vie. Bref, un grand classique… parce qu’il n’a jamais cessé d’être actuel ! Temps de préparation : 2 minutesNiveau de difficulté : Très facile Ingrédients 5 cl de gin 10 cl de tonic water Glaçons 1 quartier de citron vert ou une tranche de concombre Préparation Remplissez un grand verre ballon de glaçons. Versez le gin, complétez avec le tonic bien frais. Remuez délicatement avec une cuillère. Ajoutez votre garniture : citron vert pour plus d'acidité, concombre pour une fraîcheur végétale. Voir la recette complète du gin tonic Le Negroni Né à Florence dans les années 1910, le Negroni a le charme des cocktails de caractère. Sa couleur rouge rubis attire l’œil, mais c’est son goût qui marque l’esprit : amer sans être brutal, équilibré... une vraie signature italienne, sophistiquée et affirmée ! Temps de préparation : 3 minutesNiveau de difficulté : Facile Ingrédients 3 cl de gin 3 cl de vermouth rouge 3 cl de Campari Glaçons 1 zeste d’orange Préparation Dans un verre old fashioned rempli de glaçons, versez tous les ingrédients. Mélangez doucement avec une cuillère. Exprimez un zeste d’orange au-dessus du verre pour libérer ses huiles essentielles, puis déposez-le dans le verre. Voir la recette complète du Negroni Le Dry Martini Il suffit d’un geste. D’un regard dans un verre glacé. Et soudain, vous voilà dans un film d'Hitchcock ou un roman d’espionnage. Le Dry Martini est un rite autant qu’un cocktail. Sa précision, sa sécheresse, sa pureté en font une boisson noble. Temps de préparation : 5 minutesNiveau de difficulté : Moyenne Ingrédients 6 cl de gin 1 cl de vermouth dry 1 olive verte ou un zeste de citron Préparation Dans un verre à mélange rempli de glaçons, versez le gin et le vermouth. Remuez longuement jusqu’à ce que le mélange soit bien froid. Filtrez dans un verre à martini bien refroidi. Ajoutez une olive ou un zeste de citron selon votre humeur. Voir la recette complète du Dry Martini Le French 75 Imaginez la fraîcheur du citron, la vivacité du gin, et les bulles fines du champagne qui viennent s'équilibrer parfaitement. Le French 75, c’est le charme français dans toute sa finesse ! Un brin impertinent, joyeusement chic, c’est le cocktail des moments de célébration ! Temps de préparation : 5 minutesNiveau de difficulté : Facile Ingrédients 3 cl de gin 1,5 cl de jus de citron 1,5 cl de sirop de sucre Champagne ou mousseux brut Zeste de citron Préparation Secouez le gin, le citron et le sirop dans un shaker avec de la glace. Filtrez dans une flûte et complétez avec du champagne bien frais. Décorez d’un zeste de citron. Voir la recette complète du French 75 Le Pink Lady Le Pink Lady, à la fois fruité, acidulé et soyeux, séduit par son équilibre et sa vivacité. Ajoutez-y un blanc d’œuf pour la texture, et vous obtenez un cocktail d'été encore plus onctueux... Temps de préparation : 5 minutesNiveau de difficulté : Moyenne Ingrédients 4 cl de gin 1,5 cl de liqueur de grenade (grenadine) 1,5 cl de jus de citron 1 blanc d’œuf (optionnel pour la mousse) Préparation Versez tous les ingrédients dans un shaker sans glace et secouez énergiquement pour créer une belle mousse. Ajoutez ensuite des glaçons et secouez à nouveau. Filtrez dans un verre à cocktail refroidi. Voir la recette complète du Pink Lady Le Gin Fizz Le Gin Fizz, c’est une parenthèse légère, pétillante et insouciante dans nos vies. Avec ses bulles fines et son acidité vive, il se boit avec un plaisir immédiat, sans jamais lasser. Parfait à l’apéritif ou en milieu d’après-midi, c’est le cocktail qui vous fait dire : "Encore un, pour le plaisir." Temps de préparation : 5 minutesNiveau de difficulté : Facile Ingrédients 5 cl de gin 2 cl de jus de citron 1,5 cl de sirop de sucre Eau gazeuse Glaçons Préparation Secouez le gin, le jus de citron et le sirop dans un shaker avec des glaçons. Filtrez dans un verre highball rempli de glaçons. Complétez avec de l’eau gazeuse. Voir la recette complète du Gin Fizz L’Abbey Cocktail Moins connu, mais ô combien charmant, l’Abbey Cocktail séduit par sa simplicité fruitée et son élégance discrète. Avec ses arômes d’orange fraîche et sa touche de bitters, un petit bijou de subtilité... ! Temps de préparation : 3 minutesNiveau de difficulté : Facile Ingrédients 4 cl de gin 2 cl de jus d’orange frais 1 trait de bitters à l’orange Préparation Secouez tous les ingrédients avec de la glace. Filtrez dans une coupe à cocktail bien froide. Simple et très parfumé, parfait pour le brunch. Voir la recette complète de l'Abbey Cocktail Le Singapore Sling Créé au mythique Raffles Hotel de Singapour, ce cocktail complexe est un véritable voyage sensoriel. Entre les fruits tropicaux, les épices et la profondeur du gin, il raconte une sacré histoire ! Celle des nuits chaudes d’Asie, des aventuriers en veston blanc et des salons ventilés où le temps s’étire doucement. Le Singapore Sling est fait pour les amateurs d’ailleurs et de richesse aromatique. Temps de préparation : 7 minutesNiveau de difficulté : Avancée Ingrédients 3 cl de gin 1,5 cl de liqueur de cerise (Cherry Heering) 0,75 cl de Cointreau 0,75 cl de Bénédictine 1 cl de grenadine 1,5 cl de jus de citron 9 cl de jus d’ananas Un trait d’Angostura bitters Préparation Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Secouez vigoureusement, puis filtrez dans un verre highball. Décorez d’une tranche d’ananas et d’une cerise confite. Voir la recette complète du Singapor sling Le Last Word Peu de cocktails osent autant. Le Last Word est un équilibre rare entre le gin, la chartreuse, la liqueur de marasquin et le citron vert. Tout y est intense, précis, presque tranchant. C’est un cocktail de connaisseur, celui que l’on sert en clin d’œil complice à ceux qui savent ! Temps de préparation : 4 minutesNiveau de difficulté : Moyenne Ingrédients 2 cl de gin 2 cl de liqueur de marasquin 2 cl de chartreuse verte 2 cl de jus de citron vert Préparation Secouez tous les ingrédients avec de la glace. Filtrez dans un verre à cocktail. Une vraie bombe aromatique, parfaite pour les amateurs de cocktails originaux. Voir la recette complète du The last word Le Cosmopolitan (version au gin) On connaît le Cosmopolitan pour son style propre, sa couleur framboise, son aura glamour. En remplaçant la vodka par du gin, on lui offre un nouveau souffle plus complexe, plus aromatique, plus élégant. Un classique revisité avec audace, parfait pour celles et ceux qui aiment sortir des sentiers battus sans renoncer à l’élégance ! Temps de préparation : 3 minutesNiveau de difficulté : Facile Ingrédients 4 cl de gin 1,5 cl de triple sec 1,5 cl de jus de citron vert 2 cl de jus de cranberry Préparation Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Secouez énergiquement, puis filtrez dans un verre à cocktail. La version au gin donne plus de caractère à ce grand classique. Comment faire un cocktail au gin à la maison ? Avec The Cocktailist, tout l’univers du cocktail s’invite dans ton salon ! Tu reçois des ingrédients de qualités (bio & artisanaux) & la recette à suivre pas à pas directement chez toi (digne des plus grands bars à Cocktail). mon Kit cocktail ★★★★★ Testé & approuvé par Merlin fondateur du site Soiffard.fr ! ### 10 Cocktails Parfaits pour l'Été ! Il fait chaud, on a tous envie d'un cocktail bien frais, fruité et acidulé... On vous a donc choisi chez Soiffard, 10 cocktails à boire l'été pour vos apéros. Plutôt simple à faire, mais avec effet max en bouche... ! Mojito Un grand classique ! Le Mojito, c’est l’appel des plages cubaines dans un verre. Avec sa fraîcheur mentholée et ses bulles citronnées, il transforme instantanément n’importe quel balcon en terrasse de La Havane. Temps de préparation : 5 minutesNiveau de difficulté : Facile Ingrédients 5 cl de rhum blanc 2 cuillères à café de sucre de canne 1/2 citron vert coupé en quartiers 8 feuilles de menthe fraîche Eau gazeuse Glaçons Préparation Dans un grand verre, écrasez doucement le citron vert avec le sucre pour en libérer le jus. Ajoutez les feuilles de menthe sans les broyer. Versez le rhum, ajoutez les glaçons, puis complétez avec l’eau gazeuse. Remuez délicatement. Dégustez sans attendre. Paloma Moins connue que la Margarita, mais tout aussi ensoleillée, la Paloma est le cocktail mexicain qui mêle tequila et pamplemousse pour une fraîcheur acidulée, subtilement amère. Idéale pour les longues après-midi au soleil. Temps de préparation : 3 minutesNiveau de difficulté : Très facile Ingrédients 5 cl de tequila 10 cl de soda au pamplemousse (ou jus de pamplemousse + eau pétillante) 1 cl de jus de citron vert Une pincée de sel Glaçons Préparation Remplissez un verre de glaçons. Ajoutez la tequila, le jus de citron vert et une pincée de sel. Complétez avec le soda au pamplemousse. Remuez doucement et servez avec une tranche de pamplemousse. Pink Lady Élégant, fruité, légèrement acidulé, le Pink Lady séduit autant par sa robe rose que par ses notes délicates. C’est le cocktail chic et charme de l’été. Temps de préparation : 4 minutesNiveau de difficulté : Moyen Ingrédients 4 cl de gin 1,5 cl de calvados (ou de brandy) 1,5 cl de jus de citron 1 cl de sirop de grenadine 1 blanc d’œuf (facultatif) Glaçons Préparation Dans un shaker, versez tous les ingrédients avec des glaçons. Shakez énergiquement pendant 15 secondes. Filtrez dans un verre à cocktail. La version avec blanc d’œuf donnera une belle mousse onctueuse. Margarita Un grand classique mexicain, incontournable des soirées festives. Avec son duo tequila-citron vert et son bord salé, la Margarita ne laisse personne indifférent. Temps de préparation : 3 minutesNiveau de difficulté : Facile Ingrédients 5 cl de tequila 2 cl de Cointreau ou triple sec 2 cl de jus de citron vert Glaçons Sel pour le bord du verre Préparation Frottez le bord du verre avec un quartier de citron, puis trempez-le dans le sel. Dans un shaker, versez la tequila, le Cointreau et le jus de citron vert avec des glaçons. Shakez, puis versez dans le verre rafraîchi. Gin fizz au concombre Le Gin Fizz est un cocktail ultra-frais et léger qui mêle la puissance du gin, l'effervescence et la douceur végétale du concombre. Un cocktail au gin idéal pour les apéros raffinés en plein soleil. Temps de préparation : 4 minutesNiveau de difficulté : Très facile Ingrédients 5 cl de gin 2 cl de jus de citron 1 cl de sirop de sucre Eau gazeuse 2-3 rondelles de concombre Glaçons Préparation Dans un shaker, écrasez les rondelles de concombre avec le jus de citron et le sirop de sucre. Ajoutez le gin et des glaçons. Shakez, filtrez dans un verre et complétez avec l’eau gazeuse. Décorez avec une fine lamelle de concombre. Flamingo Fruité, doux, légèrement acidulé, le Flamingo est le cocktail rose qui évoque les vacances au bord de la Méditerranée. Son look girly cache un équilibre très agréable. Temps de préparation : 2 minutesNiveau de difficulté : Très facile Ingrédients 4 cl de rhum blanc 6 cl de jus d’ananas 2 cl de sirop de grenadine 1 cl de jus de citron Glaçons Préparation Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Shakez vigoureusement, puis servez dans un verre haut. Une rondelle d’ananas ou une cerise au marasquin pour la touche finale. Moscow Mule Le Moscow Mule, c’est ce coup de fouet gingembré qui réveille les sens. Servi dans sa fameuse tasse en cuivre, il est aussi beau que désaltérant. Temps de préparation : 3 minutesNiveau de difficulté : Très facile Ingrédients 5 cl de vodka 1 cl de jus de citron vert Ginger beer bien fraîche Glaçons 1 branche de menthe (optionnel) Préparation Dans un verre (ou une tasse en cuivre), versez la vodka, le jus de citron vert, puis ajoutez les glaçons. Complétez avec la ginger beer. Mélangez délicatement et ajoutez une feuille de menthe pour décorer. Daiquiri à la pastèque Une version estivale et fruitée du célèbre Daiquiri. Doux, juteux, terriblement rafraîchissant… c’est un cocktail de vacances par excellence. Temps de préparation : 5 minutesNiveau de difficulté : Facile Ingrédients 5 cl de rhum blanc 6 cubes de pastèque 2 cl de jus de citron vert 1 cl de sirop de sucre Glaçons Préparation Mixez les cubes de pastèque. Filtrez pour obtenir un jus lisse. Dans un shaker, mélangez ce jus avec le rhum, le citron vert et le sirop. Ajoutez les glaçons, shakez bien, puis servez dans un verre rafraîchi. Cosmopolitan Élégant et urbain, le Cosmopolitan a cette touche glamour qui évoque les rooftops new-yorkais. Frais et légèrement acidulé, il reste un classique indémodable. Temps de préparation : 3 minutesNiveau de difficulté : Facile Ingrédients 4 cl de vodka 2 cl de Cointreau 2 cl de jus de cranberry 1 cl de jus de citron vert Glaçons Préparation Dans un shaker, versez tous les ingrédients avec des glaçons. Shakez vigoureusement puis filtrez dans un verre à cocktail. Ajoutez un zeste d’orange pour la touche aromatique. Spritz Aperol Le Spritz, c’est LE cocktail des fins de journée ensoleillées. Amertume légère, bulles délicates et couleur vibrante : un apéritif à l’italienne qui sent bon les vacances. Temps de préparation : 2 minutesNiveau de difficulté : Très facile Ingrédients 6 cl de Prosecco 4 cl d’Aperol 2 cl d’eau pétillante Glaçons 1 tranche d’orange Préparation Dans un grand verre rempli de glaçons, versez le Prosecco, puis l’Aperol. Complétez avec l’eau pétillante. Remuez doucement et ajoutez une tranche d’orange. Buon aperitivo ! Comment faire un cocktail d'été à la maison ? Avec The Cocktailist, tout l’univers du cocktail s’invite dans ton salon ! Tu reçois des ingrédients de qualités (bio & artisanaux) & la recette à suivre pas à pas directement chez toi (digne des plus grands bars à Cocktail). mon Kit cocktail ★★★★★ Testé & approuvé par Merlin fondateur du site Soiffard.fr ! ### Top 10 des Bières sans alcool ! Bon... on ne va pas se mentir... à la base la bière sans alcool, ce n'est pas trop notre truc ! Mais on comprend que pour les femmes enceintes et les gens qui veulent se calmer niveau consommation d'alcool, ça peut servir.Mais du coup, déjà que niveau goût et sensation, une bière sans alcool est forcément moins bien qu'une bonne binouze fraiche servie à la pression, autant donc aller chercher des brasseries artisanales qui font les choses bien ! Oubliez les vieilles Goudales, 1664 et autres... Ici, on vous a dégoté le top du top ! Les meilleures bières sans alcool : NEIPA - PRIZM - 0,0% ★★★★★ Prizm est clairement l'une de nos brasseries françaises préférées ! Située pas loin de Montpellier, leur signature ce sont clairement les bières houblonnées. Jusque dans le sans alcool... Brassée avec les houblons Strata et Simcoe, cette NEIPA sans alcool, va ravir les fans de ce style. Car y a quand même de la matière en bouche et on retrouve les arômes de ces houblons que l'on kiffe tant chez Soiffard. De tout ce qu'on a goûté, c'est clairement l'une des meilleures ! Je la veux Prix : 4,20€ NEIPA - VANDESTREEK - 0,5% ★★★★ On ne va pas vous la faire à l'envers, ce n'est pas vraiment notre bière sans alcool préférée... Mais on voulait la mettre dans notre classement pour deux raisons : On retrouve quand même le côté fruit exotique et houblonné de la NEIPA. Du coup, pour les fans de ce style un peu moins extrémiste que nous, ça le fait largement ! Mais surtout, c'est que pour une bière sans alcool, elle n'est pas chère... On comprend tous le monde ne veut pas (ou ne peut pas) mettre 4-5 € dans une canuche de 33cl. Du coup, pour les portefeuilles un peu plus serrés, c'est une très bonne alternative ! Je la veux Prix : 2,90€ BLANCHE - PARALLELE - 0,3% ★★★★ Cette bière blanche sans alcool de la brasserie française Parallèle est idéale pour ceux qui aiment les binouzes légères, de soif, sans amertume, à se siffler tranquille au soleil l'été. Y a une légère note d'agrume et de coriandre (tout en douceur) qui est sympa comme tout ! Je la veux Prix : 3,89€ BLONDE - LYDERIC - 0,4% ★★★★ Pour tous ceux qui veulent une bonne bière blonde sans alcool brassé en France (près de Lille). Un bon équilibre entre les saveurs maltées et les notes florales, fruitées et épicées apportées par le houblon. Bref, la bière de tous les jours ! Je la veux Prix : 3,49€ IPA - LEFT HANDED GIANT - 0,5% ★★★★★ C'est facile, si l'on devait choisir qu'une seule brasserie à boire dans notre vie, on choisirait Left handed Giant. Située à Bristol en Angleterre, ce sont les bières qui nous procurent le plus d'émotions niveau dégustation. Il faut absolument goûter pour comprendre le niveau stratosphérique de leurs créations... ! Bref, du coup, quand ils se mettent au sans alcool, c'est du très très haut niveau aussi... ! Je la veux Prix : 6€ NEIPA - PIGGY - 1,2% ★★★★★ Dans notre classement des meilleures bières sans alcool, on vous met pas mal de NEIPA & IPA pour deux raisons : On adore ça tout simplement... ! Les bières sans alcool peuvent être un peu fades niveau goût, du coup l'amertume d'une IPA et la rondeur en bouche d'une NEIPA permettent de lui donner plus de caractère. Ici, on vous présente celle de la brasserie Piggy, qui est clairement l'une des meilleures en France ! Je la veux Prix : 3,35€ BRUNE - FORCE MAJEUR - 1,2% ★★★★ Pour les amateurs de bières brunes et belges, c'est la binouze qui vous faut. C'est du classique assez bien fait ! Il faut savoir que Force Majeur est la première brasserie belge consacrée uniquement à la bière sans alcool. Du coup, ils savent de quoi ils parlent... ! Je la veux Prix : 2,90€ WHEAT ALE - ENERGIBAJER - 0,3% ★★★★ Riche en glucides mais pauvre en sucre, cette wheat ale sans alcool a clairement été pensée pour les sportifs (C'est un peu le délire de cette brasserie) ! Sinon niveau arôme, on a des notes houblonnées, céréalières et herbacées, mais aussi de pamplemousse, de pêche et d'abricot. Je la veux Prix : 3,99€ IPA - MONT SALEVE - 0,7% ★★★★★ Mont Salève est une brasserie artisanale française que l'on a découverte y a pas si longtemps que ça, et on a été impressionné par le niveau de ses bières sours (du haut de gamme !). Bref, ici, ils signent une IPA sans alcool brassée avec de l’hibiscus. C'est frais, désaltérant et très bien maitrisé ! Je la veux Prix : 2,90€ LAGER - ASHAI - 0,0% ★★★ On finit avec une bière d'une brasserie industrielle japonaise bien connue : Ashai. Bon... on est clairement moins fan. Mais pour ceux qui veulent une lager sans alcool, pas cher, correct, ça fait le taff. Perso, ce n'est pas le genre de bière que l'on boirait, mais il en faut bien pour tous les goûts ! Je la veux Prix : 2,70€ FAQ La bière sans alcool contient-elle vraiment 0 % d’alcool ? Pas toujours. En France, une bière est dite « sans alcool » si elle contient moins de 1,2 % d’alcool. Mais certaines affichent bien un taux de 0,0 % grâce à des procédés de désalcoolisation poussés. Vérifiez l’étiquette si vous cherchez du zéro absolu. C'est pour cela que nous vous avons indiqué pour chaque bière sélectionnée, sa teneur réelle en alcool. Comment fabrique-t-on une bière sans alcool ? Deux grandes méthodes s’affrontent pour la fabrication de bière sans alcool, chacune avec son style bien à elle. 1. La fermentation interrompueIci, on limite dès le départ la production d’alcool. Le brasseur utilise peu de sucres, des levures spécifiques ou stoppe la fermentation très tôt. Résultat : une bière légère, souvent douce, peu alcoolisée… mais parfois un peu timide en goût. 2. La désalcoolisationOn brasse une vraie bière, puis on en retire l’alcool par chauffage, distillation ou filtration. Plus coûteux, mais plus fidèle au goût original : amertume, houblon, complexité... tout y est, ou presque. Chaque méthode a ses adeptes. L’une mise sur la fraîcheur, l’autre sur l’authenticité. À vous de choisir selon vos envies. Est-ce que ça a le goût d’une vraie bière ? Forcément, une bière sans alcool n'aura jamais le goût et la sensation en bouche d'une vraie bière. Mais même si elles ont longtemps été moquées pour leur fadeur, les bières sans alcool ont fait d’énormes progrès. Aujourd'hui, les bonnes brasseries proposent vraiment des bières sans alcool sympa à la dégustation ! Existe-t-il des bières sans alcool artisanales ? Absolument ! De plus en plus de microbrasseries s’y mettent avec des recettes inventives et des profils aromatiques pointus. Loin des standards industriels, ces bières artisanales sans alcool séduisent les palais curieux et experts ! D'ailleurs, dans notre top 10, vous ne trouverez pratiquement que des petites brasseries artisanales de niche. ### Tireuse à Bière : Nos 5 préférées ! Vous cherchez à acheter une tireuse à bière pour chez vous ? Ou pour faire un cadeau à un proche amateur de bière ? Mais vous ne savez pas laquelle choisir ? Quels sont les critères importants pour la sélectionner ? Car oui, entre l'adaptabilité des fûts en fonction du style de bière que vous voulez boire, le système de refroidissement qui vous convient le mieux, la place que ça va prendre chez vous... il faut bien se renseigner ! Voici notre guide complet en tant que Soiffard professionnel ! Comment choisir sa tireuse a biere ? Avant d'acheter votre tireuse, voici les critères de sélection à prendre en compte et les questions à se poser : Compatibilité des fûts C’est la première chose à vérifier. Même si la plupart des tireuses à bière fonctionnent avec des fûts universels, renseignez-vous sur la compatibilité. Si vous êtes plutôt bière de supermarché ou plutôt bière artisanale, choisissez la tireuse adaptée ! Système de refroidissement Avec refroidissement intégré : pratique, pas besoin de mettre le fût au frigo, mais le temps de mise en température peut prendre plusieurs heures. Sans refroidissement : moins cher, mais demande de pré-refroidir le fût au frigo au moins 10h avant. Pas pratique pour l'apéro improvisé... Température de service Certaines machines permettent de régler la température de service de la bière. Ce qui peut être pas mal pour déguster vos blanche, IPA ou Stout à des températures différentes ! Facilité d’utilisation et d’entretien Affichage digital de la température ? Voyants pour indiquer la fraîcheur ou la quantité restante ? Pièces détachables lavables ? Une bonne tireuse, c’est aussi une machine qui ne vous prend pas la tête après la fête. Design et encombrement Si votre tireuse à bière trône dans votre cuisine ou dans votre coin bar, autant qu’elle soit jolie et pas trop encombrante. Les modèles compacts peuvent faire le job, mais auront moins d’autonomie. Quelle est la meilleure tireuse à bière ? ★★★★★ Klarstein Big Spender Réfrigérateur à fût avec tireuse intégrée. Température intérieure réglable. Possibilité de changer l'embout (tête de tirage) pour s'adapter à n'importe quel fût. Adapté pour les fûts jusqu'à 50 litres de capacité (vous n'allez pas mourir de soif !). Conserve les fûts de bière percés bien frais jusqu'à 3 mois. Étagère pour stocker jusqu'à 16 canettes de bière. L'avis soiffard : Pour ceux qui veulent ce qui se fait de mieux pour se boire une bonne binouze à la maison ! C'est un peu encombrant si vous n'avez pas trop d'espace, mais tout est intégré niveau système de refroidissement et de conservation, et tu peux y brancher n'importe quel fût ! Que demander de plus ? Tous les détails de cette tireuse à bière Prix : 650 € ★★★★ Philips PerfectDraft série 7000 Adapté pour les fûts jusqu'à 6 litres. Système de refroidissement intégré.  Température de 0 à 12 °C. Conserve les fûts de bière percés bien frais jusqu'à 30 jours. Affichage numérique (température, volume et fraîcheur). L'avis soiffard : Très bon rapport qualité/prix pour une tireuse à bière pas trop chère. Mais par contre, elle n'est pas faite pour les amateurs de brasseries confidentielles et/ou artisanales. Elle ne fonctionne qu'avec les fûts PerfectDraft (technologie brevetée par Philips), qui permet une conservation optimale de la bière et un tirage parfait, mais dont seules les brasseries industrielles sont compatibles. On en compte une quarantaine : Leffe, Ginette, Kwak, Hoegaarden, Tripel Karmeliet ,Jupiler, Beck, Löwenbräu, Corona, Bud, etc. Tous les détails de cette tireuse à bière Prix : 299 € ★★★★ H.Koenig BW1778 Adapté pour les fûts jusqu'à 5 litres. Système de refroidissement intégré.  Température de service de 4 °C. Conserve les fûts de bière percés bien frais jusqu'à 30 jours. Compatible avec les fûts Heineken® Compatible avec les fûts universels de 5L pressurisés L'avis soiffard : C'est l'entrée de gamme de notre top 5 des meilleures tireuses à bière. Forcément y a moins d'option (réglage de la température, affichage numérique de la quantité de bière restante, etc.), mais pour le prix c'est une très bonne tireuse. Et puis son gros point fort, c'est qu'elle s'adapte aux fûts universels, du coup ça laisse le choix de pas mal de brasseries ! Tous les détails de cette tireuse à bière Prix : 150 € ★★★★ H.Koenig BW1880 Adapté pour les fûts jusqu'à 5 litres. Système de refroidissement intégré.  Température réglable de 2 °C à 12 °C. Panneau de commande LED. Conserve les fûts de bière percés bien frais jusqu'à 30 jours. Compatible avec les fûts Heineken® Compatible avec les fûts universels de 5L pressurisés L'avis soiffard : Personnellement, on aime bien cette marque pour les tireuses à bière (c'est solide pour le prix). C'est exactement la même que celle qu'on vous a présentée juste avant, sauf que pour seulement 30€ de plus, t'as la température réglable pour le service de ta bière et un petit écran pour régler tout ça. Tous les détails de cette tireuse à bière Prix : 180 € ★★★★★ Krups YY2931FD Adapté pour les fûts jusqu'à 5 litres. Système de refroidissement intégré.  Conservation du fût à 4°. Un indicateur permet de connaître le niveau de refroidissement du fût. Conserve les fûts de bière percés bien frais jusqu'à 30 jours. Système BeerTender® L'avis soiffard : C'est une bonne tireuse à bière, très solide. Le seul hic, c'est qu'elle utilise le système BeerTender®. Du coup, même si technologiquement c'est bien pour conserver la fraicheur et les arômes d'une bière, le choix peut être limité si vous aimez les petites brasseries. Par contre, si vous êtes bière grand public, pas de soucis ! Vous trouverez tous les grands noms que vous avez en supermarché. Tous les détails de cette tireuse à bière Prix : 360 € Comparatif des meilleures tireuses à bière ModèlePrixCapacité fût maxTempérature réglableCompatibilité fûtsConservation maxLes + SoiffardNoteKlarstein Big Spender650 €50 LOuiTous les fûtsJusqu’à 3 moisLe top du top. Ultra polyvalente, refroidissement intégré, design pro. Un mini-frigo à bière avec tireuse !★★★★★Philips PerfectDraft 7000299 €6 LOui (0 à 12 °C)Fûts PerfectDraft30 joursSuper rapport qualité/prix, mais limité aux fûts des grandes brasseries. Affichage numérique sympa.★★★H.Koenig BW1778150 €5 LNon (4 °C fixe)Heineken® & universels 5L pressurisés30 joursPetite mais costaude. Parfaite pour débuter avec une large compatibilité. Pas d’écran ni options mais très fiable.★★★H.Koenig BW1880180 €5 LOui (2 à 12 °C)Heineken® & universels 5L pressurisés30 joursMême base que la BW1778 avec réglage de température et écran LED en bonus pour une poignée d’euros en plus.★★★Krups YY2931FD360 €5 LNon (fixe à 4 °C)Fûts BeerTender®30 joursSolide, efficace, conserve super bien. Limité à certains fûts, mais pour les amateurs de bières de supermarché, c’est le Graal.★★★★ Laquelle choisir ? Tireuse pour amateur de bières artisanales Si vous êtes dans un délire de bières artisanales (Popihn, Cambier, Piggy, etc.) et que vous cherchez ce qui se fait de mieux en France, il faut clairement un peu investir et choisir la première tireuse Klarstein Big Spender à 650 €. Car les brasseries indépendantes ne proposent pas des petits fûts universels de 5 litres. Tireuse pour amateur de bières "classiques" Si vous êtes un buveur de grandes brasseries classiques que l'on trouve dans la plupart des supermarchés, alors là n'importe quelle tireuse à bière de notre liste fera le job. Vous n'avez qu'à choisir en fonction des options dont vous avez besoin et du prix que vous êtes prêt à mettre. FAQ À lire : Comment fonctionne une tireuse à bière ? À lire : Faut-il laisser allumer une tireuse à bière ? Combien consomme une tireuse à bière ? La consommation électrique d’une tireuse à bière varie selon le modèle, mais reste relativement modérée. En moyenne, elle oscille entre 40 et 80 watts en fonctionnement. Cela correspond à une dépense d’environ 1 à 2 € d’électricité par mois pour une utilisation régulière. Si la machine reste allumée en permanence (pour garder le fût au frais), la consommation sera un peu plus élevée. Certains modèles sont dotés d’un mode éco ou d’une mise en veille automatique, ce qui permet d’économiser un peu d’énergie. Comment la brancher ? Pour brancher une trieuse à bière, c’est très fastoche ! Posez la machine sur une surface plane et stable, à l’abri du soleil. Branchez-la sur une prise secteur standard (230V). Insérez le fût (compatible avec le modèle), puis suivez les instructions de mise en place du tuyau de service. Refermez le capot, et laissez la machine refroidir le fût si elle dispose d’un système de refroidissement intégré. Comment s'en servir ? Une fois le fût en place et bien refroidi : Tirez doucement la poignée vers vous : la bière coule. Inclinez le verre à 45° au début du service. Redressez-le progressivement pour obtenir une belle mousse fine et crémeuse. Servez jusqu’à environ 2 cm du bord. Pour les premiers verres, il est normal d’avoir un peu plus de mousse : laissez la machine stabiliser la pression. Comment nettoyer une tireuse à bière ? Après chaque fût, il est conseillé de nettoyer ou de remplacer le tuyau de service, qui est souvent à usage unique. Pensez également à passer un chiffon humide sur l’extérieur de la tireuse ainsi que sur la buse, pour éviter l’accumulation de résidus. Toutes les deux à trois utilisations, prenez le temps de démonter les éléments amovibles comme la buse ou l’égouttoir, puis lavez-les à l’eau chaude savonneuse. Si votre machine le permet, n’hésitez pas à désinfecter le circuit avec un rinçage à l’eau tiède. Certains modèles sont d’ailleurs équipés d’une fonction dédiée pour cela. Un entretien régulier permet d’éviter les mauvaises odeurs, les dépôts collants… et de garantir, à chaque service, une bière fraîche et parfaitement tirée. ### Lapati Wines : Deux Français Vinifiant du Vin Nature en Géorgie Créé en 2015, Lapati Wines est le fruit d'une rencontre improbable dont la vie a le secret. Celle de deux Français en Géorgie à la Villa d'art Garikula. Vincent Jullien, installé dans le coin depuis pas mal d'années, était là pour réaliser ses premières expériences de Pet Nat avec les raisins de la villa, tandis que Guillaume Gouerou était venu en tant qu'artiste-invité dans le cadre du festival international d'art contemporain "Fest i nova". Le reste s'est fait naturellement... Après de longues discussions, un investissement commun, et avoir galéré pour trouver un endroit, Vincent et Guillaume finissent par établir leur Marani (chai géorgien) dans une ancienne maison sur les hauteurs de Sagarejo (en Kakhétie). La moitié de la production de Lapati Wines est consacrée à l'élaboration de vins effervescents. Car oui, ils sont les précurseurs du Pet Nat géorgien. D'ailleurs, si vous trainez au Gvino Underground (ou d'autres bar à vin nature à Tbilissi), vous pourrez, certains soirs, entendre les vignerons nature rockstars du coin, porter un toast à Vincent et le remercier d'avoir apporté la culture du Pétillant Naturel en Géorgie. Car les Géorgiens raffolent de plus en plus des bulles, et chaque année, de nouveaux vignerons locaux se mettent à vinifier ce style de vin.Si vous trainez dans le coin, vous pourrez aussi facilement boire un coup avec Vincent (un sacré personnage souriant et plein de vie), puisqu'il ne dit jamais non à un petit verre. C'est pour cela qu'il fait souvent des vins légers, ça glisse tout seul... Les Lapati Wines sont vinifiés et élevés en Qvevri (amphore géorgienne) ou cuve inox, et toujours sans cochonneries. Ici, ne parlez pas de sulfites ou autre chose qui n'est pas du raisin...Nous avons eu la chance de goûter (toujours dans la bonne humeur), les Pet Nat de Lapati Wines sur plusieurs millésimes lors de nos différents voyages en terre géorgienne. On a été bluffé de la finesse et l'élégance qu'ils gagnent chaque année... Nos Français maitrisent leur sujet. Et l'on croît bien que leur Tavkevri 2021, est sans doute le meilleur Pet Nat que l'on ait jamais goûté…! Le domaine produit aussi un Saperavi souvent en macération semi carbonique (ou du moins avec très peu d'extraction). Le Saperavi est un cépage rouge emblématique de Géorgie donnant généralement des vins très tanniques et concentrés. En semi carbo, cela donne un vin léger, gourmand, fruité et épicé. Qu'est-ce que c'est bon pour l'apéro ! Enfin, Vincent et Guillaume proposent plusieurs vins blancs (avec ou sans skin contact) droits, fluides et purs, que les Américains, les Chinois, les Européens, les Japonnais... recommandent chaque année ! Note : Si vous êtes un professionnel français, et que vous voulez des Lapati Wines sur votre carte ou vos étagères, vous pouvez vous adresser à Thierry Puzelat (Domaine Toucheboeuf) qui importe des vins Géorgiens en France. Les Vins de Lapati Wines Chaku Chaku de chez Lapati Wines est un 100% Rkatsiteli pas comme les autres ! C'est très rare en Géorgie (surtout en Kakhétie) de ne pas vinifier ce cépage en skin contact... Cela lui donne plus de fraicheur et fluidité, qui est vraiment le style de nos deux français qui font du vin là-bas. Dans chacune de leur cuvée, on a cette pureté incroyable en bouche. C'est l'obsession du domaine, ne pas chercher forcément la complexité, mais cette énergie originelle du vin qui met tout le monde d'accord à l'apéro ! ★★★★★ Kidev Erti (Rkatsiteli) Kidev Erti (Rkatsiteli) du Domaine Lapati Wines est un Pet Nat joyeux, frais & fruité. Nos deux vignerons, Vincent & Guillaume, maitrisent parfaitement la bulle. Ils proposent d'ailleurs, pour nous, ce qui se fait de mieux en matière de méthode ancestrale !Dans cette bouteille, y a une belle attaque fraiche qu'on cherche quand on veut se boire des bulles pour l'apéro. Puis y a la côté fruité du cépage qui vient arrondir la bouche en toute délicatesse. Ça se boit bien trop vite, achetez en un carton entier pour ne pas être frustré ! ★★★★★ Chakalix Chakalix de Lapati Wines est un vin orange fait à partir de Rkatsiteli, cépage typique de Kakhétie en Géorgie. Pourtant, ce vin n'a vraiment rien de "typique" pour ceux qui connaissent les vins du coin ! Un vin de macération de ce cépage donne souvent des vins structurés, aux notes de fruits très mûrs, d'épices et de gnôle, alors qu'ici, y a beaucoup de fluidité, des fruits frais, des arômes fermentaires et de la délicatesse. On est dans un OVNI géorgien, et c'est très très bon ! ★★★★★ Tetris Tetris de Lapati Wines est un vin orange fait à partir de Mtsvane. En bouche, on retrouve le côté fruits exotiques typique de ce cépage emblématique de la Géorgie. Mais ce qui le rend unique, c'est sa fraicheur et sa fluidité (qui est la marque de fabrique du domaine) et qui vous transporte au-dessus des plaines de Kakhétie. Si les vins de macération géorgiens peuvent être parfois un peu trop exubérants, ici ce n'est pas du tout le cas. Y a vraiment le bon équilibre entre le fruit et la fraicheur. Un vin de plaisir immédiat, pour l'apéro, qui plaira à tout le monde ! ★★★★★ Kidev Erti (Tavkveri) Kidev Erti (qui veut dire "une autre" en Géorgien) vinifié par Lapati Wines est un Pet Nat rosé fait à partir du cépage Tavkveri. Une belle attaque vive, nette et précise, une touche élégante de rondeur de fruit rouge en milieu de bouche, et une jolie amertume en fin qui fait saliver et qui persiste... Avec ses bulles fines, c'est juste sublime !Tout est parfait, tout est maitrisé. C'est le genre de vin dont on ne se pose pas la question de savoir ce qui va ou ne va pas. On a juste envie d'en reboire... Tout simplement. Dans cette bouteille, il y a ce truc en plus, inexplicable, que tous les vignerons espèrent atteindre chaque année...Définitivement le meilleur Pet Nat que l'on a pu goûter en Géorgie, mais surement aussi de notre carrière de dégustateur... ! ★★★★★ Super Ravi Super Ravi du Domaine Lapati Wines est du Sapéravi (cépage rouge emblématique très tannique de la Géorgie) vinifié en semi-carbonique (il n'y a qu'un Français un peu fou ayant travaillé dans le Beaujolais pour faire ça en terre géorgienne). Cela donne quelque chose de vraiment intéressant : léger, fluide, fruité, pas mal d'agrumes (orange sanguine), avec un peu d'épices, une touche mentholée et du caractère quand même. Il en a tout de même dans le bide, mais tout en finesse, délicatesse et maitrise. On kiffe ! Note : Mérite un passage en carafe. ★★★★★ ### Domaine de L'Anglore - Eric Pfifferling L’Anglore est installé à Tavel, entre Avignon et Uzès, dans le Rhône sud. Le vigneron Eric Pfifferling fait partie de ces noms qui font saliver le milieu du vin naturel du monde entier. Le genre que quand quelqu’un ramène une bouteille pour l’apéro, les gens sont tout simplement contents… ! Domaine de L’Anglore : Les Vins de Tavel À la base apiculteur et viticulteur, Eric jongle entre les abeilles, les fleurs et la vigne. Il envoie ses raisins à la cave coopérative de Tavel. En 2002, des violents orages dans la région détruits les ruches et la production de raisins. Il prend ça comme un nouveau départ, en se concentrant dorénavant sur les 4 hectares de vignes appartenant autrefois à sa grand-mère. Il abandonne la cave coopérative pour vinifier, avec sa femme Marie, leurs vins de la manière qu’ils conçoivent le métier de vigneron. C’est la naissance du Domaine de L’Anglore. Au fil des années, le domaine s’agrandit jusqu’à être composé d’une dizaine d’hectares à Tavel et deux autres hectares à Lirac. Aujourd’hui, leurs fils, Thibaud et Joris Pfifferling, travaillent à leurs côtés. Rassurez-vous, la relève est donc assurée !  Ici, les vignes plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire avec des structures sableuses et caillouteuses. Dès le début, Eric Pfifferling banni tout produit chimique de synthèse. Par son passé d’apiculteur, il aime plus les fleurs que le glyphosate… À l’Anglore, on bichonne son terroir, on pratique un peu la biodynamie, mais sans tomber dans le fanatisme. On prend ce qu’il y a de bon à prendre. Du bon sens quoi… Ici, on ne produit majoritairement du vin rouge et du rosé. Les blancs sont très rares, on a d’ailleurs jamais eu la chance de goûter… En cave, la vinification se fait en grappes entières et en macération carbonique. Levures indigènes, pas de filtration et aucune pompe mécanique n’est utilisée. Vin d'Eric Pfifferling : un style unique ! Un vin Pfifferling, c’est un peu comme un Beaujolais du Rhône sud. C’est fluide, frais et gourmand. Mais y aussi de la profondeur, ce ne sont pas seulement des vins d’apéro. Si aujourd’hui, de nombreux vignerons du coin essaye de les imiter, il faut savoir qu’à l’époque, dans la région, c’est le Domaine de L’Anglore qui a inventé ce style de vin. C’est la marque des grands vignerons. Pas étonnant que le monde entier se les arrache peu importe le prix ! Chemin de la Brume Chemin de la Brume de chez Pfifferling (L'Anglore) est un vin très rare à dégoter. Notre vigneron avait arrêté de produire ce rosé de presse direct (Grenache, Cinsault, Aramon) pendant plusieurs millésimes, avant de comprendre qu'il y a quelque chose d'exceptionnel (pour le prix) dans ce vin.Le Maitre de Tavel nous démontre une fois de plus qu'il maitrise son métier, son terroir, ses cépages... pour nous offrir un vin fin, élégant, fruité et floral ! ★★★★★ Pierre Chaude Pierre Chaude d'Eric Pfifferling (L'Anglore) a en bouche une texture veloutée rehaussée de notes épicées. Les tanins sont soyeux et fins, c'est très élégant. Un mélange de fraise et de poivre, avec de la menthe et des touches de garrigues. C'est assez complexe, et ça reste en bouche ! Foncez ! ★★★★★ Terre d'Ombre Terre d'Ombre est un vin signé Eric Pfifferling (Domaine de l'Anglore). Vinifié en macération carbonique, c'est la gourmandise du Grenache qui ressort. Les tanins sont fins, y a du fruit, des fleurs et des épices. Une belle buvabilité qui évoque les barbecues entre potes, les sourires et le printemps. Vous pouvez y aller les yeux fermés ! ★★★★★ Les Traverses Les Traverses de L'Anglore (Eric Pfifferling) se remarque par son explosion de panier de fruits rouges (cerise, fraise, groseille, etc). Une pincée de poivre, d'autres épices et du réglisse en fin de bouche. L'équilibre est top. Y a de la profondeur, le vin raconte une histoire. On se ressert vite une gorgée. C'est fluide et droit. On sent que le vigneron sait ce qu'il fait ! ★★★★★ ### Domaine des Miroirs Qui est Kenjiro Kagami ? Japonnais d'origine, ingénieur de formation, Kenjiro Kagami prend la décision de venir vivre en France en 2001. Un an plus tard, après avoir pas mal bossé pour apprendre le français, il se lance dans une formation d’œnologie en Bourgogne. À la fin de ses études, en 2004, il travaille un an chez Thierry Allemand (Cornas). Puis de 2005 à 2010, c'est avec Bruno Schueller qu'il apprend en profondeur le métier de vigneron. Le mec a été plutôt à bonne école... Y a pire quoi... Domaine des Miroirs : Les vins nature du Jura L'envie de faire son propre vin se fait ressentir... Avec l'aide du célèbre et aimé Jean-François Ganevat (et pour le bonheur de nos papilles), Kenjiro Kagami acquiert son propre vignoble à Grusse dans le Jura. Il le nomme le Domaine des Miroirs, un nom qui tombe sous le sens puisque Kagami signifie miroir en japonnais et qu'il souhaite faire les choses à son image. Ses admirateurs aiment nous rappeler que ses cuvées lui ressemble... Mais, dans le fond, n'est-ce pas le cas de tous les vins ? Composé de 3 hectares (1,5 hectare de Chardonnay, 1 de Savagnin, 40 ares de Poulsard et 20 ares de Trousseau, soyons précis !), sur un terroir très pentu et très calcaire, ses vignes sont bichonnées avec amour et sans produits chimiques. Y a des fleurs et des herbes partout qu'il ramasse pour se faire une petite salade le soir. Le raisin, ramassé à la main, est vinifié de la manière la plus simple possible, en cuve et en barrique, sans soufre. En tant qu'ancien caviste, on peut vous dire que quand vous prononcez les mots "japonais faisant du vin nature en France", les yeux des clients s'illuminent sans même avoir goûté les jus... Mais les vins du Domaine des Miroirs n'ont pas volé cette réputation. On pourrait même dire, qu'en tant que pionnier des Japonais installés en France pour faire du vin vivant, Kenjiro Kagami a créé cette hype. Malheureusement, la majorité des bouteilles sont exportées dans son pays natal au Japon (plus de 80% de la production)... Donc si vous en trouvez une, jetez-vous dessus, mordez votre voisin s'il le faut ! ### Domaine Cadavre Exquis Marc & Shirine Salerno : Les Vignerons Sans Cave Appelé « les vignerons sans cave », le Domaine Cadavre Exquis de Marc & Shirine Salerno est surement le plus atypique des domaines en vin nature. Ils ont d'ailleurs découvert récemment qu'ils font du vin dit «naturel»... Ils aimeraient imprimer sur leurs étiquettes le mot "vin sauvage", mais le nom est protégé... Hors de la tendance, sans modèle, et se sentant plus paysans que vignerons, toute leur approche s'est faite de manière instinctive et empirique. Dans les vignes du Domaine Cadavre Exquis, aucun traitement chimique ou naturel (pas même de soufre/cuivre ou de potion de plante). Avec le temps, les vignes ont développé une immunité qui permet qu'aucune "maladie" ne prenne jamais d'ampleur et soit exceptionnellement présente. Toute présence éventuelle d'une "maladie" n'est d'ailleurs jamais considérée comme tel, mais comme le symptôme d'un déséquilibre. Concernant les sols, Marc & Shirine ne les griffonnent légèrement qu'une seule fois tous les 5 ans (quand c'est vraiment trop la jungle). Par amour des animaux, par simple bon sens, par volonté de recréer une ferme comme avant, pour vivre dans un petit coin de paradis ou tout le vivant coopère et se complète, ils élèvent des chevaux (ils aimeraient bien travailler avec mais ils sont "trop feignants" vous direz Marc), des ânes, des poules, des canards... (en plus de Chocolat, un chien qui "ouvrirait la porte aux voleurs", et Plume la déesse féline d'ici). Marc rêve secrètement de tuer quelques poules de temps en temps pour se faire un festin, mais il risquerait le divorce... La vinification des vins Cadavres Exquis débute dans les vignes, à l'air libre, dans un tonneau posé sur roulettes qui suit les vendangeurs. À peine cueilli, le raisin y est directement foulé et égrappé. Une fois le tonneau plein, on le laisse de côté (toujours à l'air libre) le temps que la fermentation alcoolique se termine. Puis les jus sont ensuite transférés par gravité dans des bonbonnes en verre de 55 litres. Elles sont enterrées à la fin de l'hiver pour plusieurs années jusqu'à ce qu'ils décident que leur vin vivant est arrivé à maturité (sans crédit à rembourser, vivant très simplement dans leur ferme, cela leur permet la liberté de donner le temps qu'il faut au vin avant de le vendre). Aucun intrant (ne prononcez surtout pas ici le mot sulfite !), aucun matériel électrique et aucune filtration. Chaque tonneau des vins du Domaine Cadavre Exquis (d'un demi hecto) permet de remplir en général 7 bonbonnes (de 55 litres). Chaque bonbonne permet de produire une soixantaine de bouteilles. Bien que les bonbonnes proviennent du même tonneau et qu'elles ont été élevées à quelques centimètres d'écart sous terre, elles auront un goût et une énergie totalement différents. Ne vinifiant jamais les mêmes assemblages chaque année, cela signifie que chaque bouteille que vous goûterez est unique ! Il n'en existera qu'une soixantaine d'autres dans le monde... Note : Le nom de leur domaine est un clin d’œil au fameux jeu "Cadavre Exquis" inventé par les surréalistes (Jacques Prévert, André Breton, Frida Kahlo, etc.) dont la première phrase fut "Le cadavre exquis boira le vin nouveau". Les vins du domaine cadavre exquis Tatsimanaé Tatsimanaé* du Domaine Cadavre Exquis est le plus nature des vins nature. Issu de vignes connaissant zéro traitement (même pas biologique) puis vinifié sans aucun intrant à l'air libre au milieu du vignoble, et élevé 4 ans dans des bonbonnes de verre enterrées, c'est un vin avec une énergie unique. Il ne faut pas déguster avec l’intellect, mais avec son âme. À la fois puissant & fluide, lunaire & solaire, fruité & épicé, c'est une bouteille qui définie ce que l'expression "vin vivant" exprime de plus noble. PS : Le domaine ne fait que des micros cuvées de 60 bouteilles (la taille d'une bonbonne), donc chaque bonbonne à un goût différent. *Tatsimanaé est une déesse de la tribu Jivaro en Equateur. Elle a le pouvoir de faire refaire des travaux agricoles jusqu'à atteindre la perfection. Note de la rédac : Grosse dinguerie ! ★★★★★ ### Domaine Labet Domaine Labet : Vin nature du Jura L'histoire du Domaine Labet commence en 1974 avec Josie et Alain Labet sur une surface de 9 hectares situés à Rotalier dans la partie sud de l'appellation Côtes du Jura. À l'époque, avec le célèbre Pierre Overnoy, ils sont pratiquement les seuls à faire du vin ouillé dans une région où le vin de voile est une tradition. Le non-ouillage d'un vin consiste à ne pas remplir les barriques, laissant " La part des Anges " s'évaporer. Le vin va développer une couche de levures pour se protéger du contact de l'air, lui conférant un caractère et ses arômes uniques. Si, aujourd'hui, on peut donc régulièrement boire des vins du Jura ouillés (et qu'est-ce que c'est bon !), c'est grâce à ces vignerons rebelles pour l'époque. Merci les gars ! Car la tradition à Rotalier et dans le reste du Sud-Revermont était d'élever le vin sous voile, mais Alain a constaté que l'élevage oxydatif du chardonnay masquait les subtiles nuances du terroir présentes après la fermentation. Ses vins sont devenus beaucoup plus précis et ont montré une capacité à exprimer les variations les plus subtiles de la composition du sol, révélant ainsi l'un des plus beaux terroirs de France. (Note : Depuis quelques années, le domaine s'est remis à faire du vin élevé sous voile, il faut goûter leur vin jaune, ca vaut le coup !) Au Domaine Labet, le terroir est la clé de tout. Il faut savoir que situé à proximité de la falaise calcaire qui forme la limite orientale de la région, le sol du Sud-Revermont est très différent de celui du nord autour d'Arbois, car il est riche en calcaire bajocien érodé par la falaise, ce qui confère aux vins un mordant minéral et une colonne vertébrale acide qui les distinguent des autres. La passion d'Alain pour la vigne et les différents types de sols l'a conduit à définir des climats semblables à ceux de la Bourgogne. Situé à la pointe du sud du vignoble Jurassien, le Domaine Labet s'étend aujourd'hui sur 14 hectares composés en 45 parcelles dont 13 lieux dits sur 4 communes différentes. Les vins vinifiés en monocépages, provenant d'une seule parcelle, expriment le mieux la personnalité d'un cépage, d'un lieu, d'un sol et d'un terroir. Minéralité, finesse, élégance, précision chirurgicale, soyons honnête, que le domaine vinifie du Savagnin, du Chardonnay, du Trousseau, du Poulsard... c'est clairement ce qu'il se fait de mieux dans le Jura ! Pour le rapport prix et émotions transmises, si vous croisez une bouteille de vin Labet, jetez-vous dessus ! Malheureusement, elles se font rares... Pour la petite histoire, Julien Labet, le fils, a suivi les traces de ses parents en formant en Bourgogne. Il y apprend les cuvées parcellaires, la vinification et l'élevage en fûts qu'il maitrise aujourd'hui parfaitement. Puis en 2003, il reprend 3 hectares aux côtés d'Alain qu'il convertit en agriculture biologique. Les Labet pratiquaient déjà une agriculture raisonnée et respectueuse de l'environnement, mais le fiston va pousser la démarche encore plus loin. En 2013, après le départ en retraite définitif du père, Julien Labet avec sa sœur Charline et son frère Romain reprend l'ensemble du domaine et poursuit la conversion en bio. Un an après, il abandonne les sulfites pendant les vinifications. Du bon sens quoi... Les vins Labet Vin Jaune Voici le Vin Jaune signé Domaine Labet. Un nez expressif sur les fruits secs, le clou de girofle et les épices. En bouche, ça reste très frais et très digeste pour un vin jaune. On est très loin des standards assez lourds... Même s'il y a du volume en bouche. Des arômes de champignon, de sous-bois, de noix... Pas de doute, c'est un vin élevé sous voile. Complexe, fin, frais et volumineux en même temps, c'est une petite tuerie ! Note de la rédac : Un des meilleurs vins jaune que l'on a goûté ! ★★★★★ Les Chaseaux (Trousseau) Les Chaseaux du Domaine Julien Labet est un 100% Trousseau, cépage emblématique du Jura. Magnifique de finesse et d'élégance, c'est le genre de vin qui met tout le monde d'accord. Un ballet d'arômes autour des fruits rouges et des baies, des fleurs et des épices... Aérien, l'énergie du vivant, qui connait quelqu'un qui ne s'est pas extasié en sirotant ce petit bijou ? ★★★★★ Fleur de Savagnin "en Chalasse" Le Fleur de Savagnin "en Chalasse" du Domaine Labet est, comme tous les vins du domaine, une belle réussite ! Le voyage commence par une belle attaque nette, saline et minérale (du citron, de la pierre à fusil, des écorces d'agrumes). Puis vient de l'ampleur en bouche, un chouya de gras, avec des notes florales, oxydatives (noix), des fruits jaunes. Et enfin, le vin reperd son volume pour finir sur une finale saline qui reste pas mal de temps... Qui fait saliver...! À la fois volumineux, fin, délicat et complexe (des touchers en bouche différents en fonction de la traversée du vin et des arômes évolutifs), tout le monde devrait vivre l'expérience que procure ce vin. Mais la famille Labet ne produit définitivement pas assez de bouteilles... ★★★★★ Les Champs Rouges Les Champs Rouges du Domaine Labet est un Chardonnay du Jura avec un penchant pour le style bourguignon. Une belle attaque vive, citronnée et minérale, qui évolue vers du fruit mûr, des notes grillées et herbacées, de la matière, une touche de gras et beurrée (dû à l'élevage en fûts).Tout est maitrisé, tout est parfaitement équilibré, tout se sublime, quelle grâce, quelle longueur en bouche, quel vin Labet ! Merci pour ce beau voyage ! ★★★★★ ### Toulouse : Les Meilleures Adresses pour Trouver du Vin Nature Vous êtes de passage dans le sud de la France ? Vous voulez découvrir des lieux proposant des vins sans sulfites ajoutés ? Retrouvez les meilleures adresses pour trouver du Vin Nature à Toulouse ! Où Acheter du Vin Naturel à Toulouse ? Tartine & Raisin Caviste Adresse : 171 Av. de Muret, 31300 Toulouse Horaires : Mardi 16:00-20:00 | Du mercredi au samedi : 10:00–13:00 et 15:00–20:00 | Dimanche 10:00-13:00 Contact : 05 62 85 55 30 + d'Info : Cliquez ici Belle sélection de vins, accueille sympathique, que demander de plus ? Vin d'une oreille Caviste Adresse : 103 Av. Camille Pujol, 31500 Toulouse Horaires : Lundi 16:00-19:30 | Du mardi au samedi 10:00 - 13:00 & 15:00-19:30 Contact : 05 61 80 36 69 + d'Info : Cliquez ici Possibilité de livraison de vin nature sur Toulouse à mobylette en journée ! Midi Minuit - Plein soleil Caviste | Restaurant Adresse : 3 Pl. du Peyrou, 31000 Toulouse Horaires : Mardi au samedi 12:00-14:00 et 19:30-23:00 Contact : 05 61 21 80 70 + d'Info : Cliquez ici Le Tire-Bouchon Caviste | Bistrot Adresse : 23 Pl. Dupuy, 31000 Toulouse Horaires : Mardi au samedi 10:00-13:00 et 16:00-20:00 | Dimanche 10:00-13:00 Contact : 05 61 63 49 01 + d'Info : Cliquez ici Restaurant Contre-Pied Restaurant Adresse : 6 Rue des Prêtres 31000 Toulouse Horaires : Mardi au samedi 12:00-13:30 et 19:30-21:30 Contact : 05 32 02 43 39 + d'Info : Cliquez ici La Binocle Restaurant Adresse : 210 Rue Alexandre Fourtanier, 31000 Toulouse Horaires : Lundi au samedi 12:00-14:15 et 19:00-22:00 Contact : 05 61 29 84 21 + d'Info : Cliquez ici Comptoir Gueuleton Bar à vin Adresse : 9 Rue Jacques Cujas, 31000 Toulouse Horaires : Weekend 17:00-00:00 | Mercredi au vendredi 18:30-00:0 Contact : 05 62 84 64 88 + d'Info : Cliquez ici Toutes les villes en France pour trouver du vin nature : Vin nature à Marseille Vin nature à Strasbourg Vin nature à Aix en Provence Vin nature à Montpellier Vin nature à Lyon Vin nature à Bordeaux Vin nature à Paris Vin nature à Nice Vin nature à Nantes Vin nature à Toulouse ### Nantes : Les Meilleures Adresses pour Trouver du Vin Nature Vous êtes de passage dans le coin ? Vous voulez découvrir des lieux proposant des vins sans sulfites ajoutés ? Retrouvez les meilleures adresses pour trouver du Vin Nature à Nantes ! Où trouver du Vin Naturel à Nantes ? Nantes est une ville dynamique, avec pas mal de bon endroit pour choper du vin nature ! Entre les cavistes pointus, les bars alternatifs, les petites épiceries de quartier et les restaurants prônant une cuisine locale, vous allez vous régaler ! Cave Juste Caviste Adresse : 1 Rue Mercœur, 44000 Nantes Horaires : du mardi au samedi, 10:00–13:30, 15:30–19:15 Contact : +336 58 96 82 32 + d'Info : Cliquez ici (vous pouvez commander en ligne) Notre caviste engagé préféré pour trouver du vin naturel sur Nantes. Une belle sélection de vin et de très bon conseil, n'hésitez pas à y faire un tour ! L'Arbre à Bouteilles Caviste Adresse : 2 Rue des Dervallières, 44000 Nantes Horaires : du mardi au vendredi : 10:30-13:00 et 15:00-19:30le samedi : 10:00-19:00 Contact : 02 55 10 34 17 + d'Info : Cliquez ici Des vins biologiques, cultivés en biodynamie ou vins naturels, provenant de régions viticoles françaises pas, peu ou très connues. Cette cave se trouve à proximité du Parc de Procé et des quartiers Monselet – Bastille, à côté de l’église Toutes Joies, à Nantes. Le cavsite se fera également un plaisir de vous conseiller pour trouver le vin idéal en accompagnement de vos mets ! Cave de Lucia Caviste Adresse : 4 BIS Rue de Saverne, 44000 Nantes Horaires : mardi au vendredi 10:00 - 14:00 et 16:00-20:00samedi 10:00-19:00 Contact : 02 51 86 41 98 + d'infos : Cliquez Ici Le Cellier Cave | Restaurant | Bar à vin Adresse : 66 Rue Maréchal Joffre, 44000 Nantes Horaires : mardi au samedi 10:00 - 20:00Dimanche 9:00-15:00 Contact : 06 48 11 43 36 Bras de Fer Cave | Restaurant | Bar à vin Adresse : 20 Bd de la Prairie au Duc, 44200 Nantes, France Horaires : mardi au samedi 14:00 - 02:00 Contact : 02 72 01 66 30 + d'infos : Cliquez Ici Lamaccotte Restaurant Adresse : 66 Rue Maréchal Joffre, 44000 Nantes Horaires : mardi au samedi 12:00 - 14:30 et 19:00-23:00 Contact : 02 85 37 42 30 + d'infos : Cliquez Ici Sain Café | Restaurant | Épicerie Adresse : 93 Rue Maréchal Joffre, 44000 Nantes Horaires : lundi à vendredi 12:00 - 14:00 (et 19:00-22:00 du mercredi au vendredi) Contact : 02 40 72 82 48 + d'Info : Cliquez ici SAIN, c’est la contraction de Samuel et Josselin : deux frères, d'origine bretonne, fils d’agriculteurs maraîchers à Guérande, passionnés par la bonne cuisine, le bon vin, les bons produits et engagés en faveur d'une alimentation responsable. Toutes les villes en France pour trouver du vin nature : Vin nature à Marseille Vin nature à Strasbourg Vin nature à Aix en Provence Vin nature à Montpellier Vin nature à Lyon Vin nature à Bordeaux Vin nature à Paris Vin nature à Nice Vin nature à Nantes Vin nature à Toulouse ### Nice : Les Meilleures Adresses pour Trouver du Vin Nature Vous êtes de passage dans le sud de la France ? Vous voulez découvrir des lieux proposant des vins sans sulfites ajoutés ? Retrouvez les meilleures adresses pour trouver du Vin Nature à Nice ! Où Acheter du Vin Naturel à Nice ? Nice n'est pas forcément la première ville à laquelle on pense quand on évoque le vin nature... Et pourtant, il y a des endroits vraiment sympas pour se boire un petit canon ! Voici nos endroits préférés : Les Beaux Joueurs Caviste | Bar à Vin Adresse : 1, rue Vernier 06000 Nice Horaires : Lundi au Samedi  : 10h30 à 20h30  (le Vendredi jusqu’à 23h30) Contact : 09 51 83 77 76 + d'Info : Cliquez ici Les Beaux Joueurs c’est une boutique / bar rassemblant une cave à vins bio, biodynamie et nature, des fromages et des jeux de société à deux pas de l’arrêt de tramway Libération à Nice. On vous recommande définitivement cette adresse pour allier jeux, bonnes bouffes et bons vins! La Cave du Cours Caviste | Bar à Vin | Restaurant Adresse : 24 Rue Barillerie, 06300 Nice Horaires : Matin : Mardi au Samedi 9h à 12h | Soir : Jeudi au Samedi 18h à 00h Contact :  04 92 14 56 03 + d'Info : Cliquez ici La Cave du Cours est une cave / bar à vins dans le vieux Nice ayant plus de 250 références de vins biodynamiques et nature ! Ici, on aime avant tout l'échange, la passion et les jolis canons ! La Pêche à la Vigne Caviste | Bar à Vin | Bistrot Adresse : 13 Rue Cassini, 06300 Nice Horaires : Mercredi, jeudi : 18:30-23:30 | Vendredi à dimanche 18:30-00:30 Contact : 06 24 88 25 04 + d'Info : Cliquez ici Bistrot, Bar & cave à vins naturels à Nice. Cuisine du marché & 100% funky wines. Atmosphère conviviale ! La Part des Anges Caviste | Bar à Vin | Bistrot Adresse : 17 Rue Gubernatis, 06000 Nice Horaires : Lundi à jeudi 10:00-20:30 | Vendredi & samedi 10:00-00:00 Contact :  04 93 62 69 80 + d'Info : Cliquez ici Cave, bar et bistrot à vins naturels. Une institution dans le milieu du vin sans cochonnerie qui propose une très belle sélection depuis 1998 les ami.es. Elle a été élue cave de l'année en 2020 ! La Cave Rembrandt Caviste Adresse : 54 Bd Général Louis Delfino 06300 Nice Horaires : Lundi : 15:00–19:30 | Mardi au samedi : 10:00–13:00, 15:00–19:30 Contact : 04 93 55 03 04 + d'Info : Cliquez ici Un caviste sur Nice avec une belle sélection de vin nature ! Fanfan & Loulou Caviste | Bar à Vin | Bistrot Adresse : 15 Rue Lascaris, 06300 Nice Horaires : Lundi au dimanche : 16:00–23:30 (fermé mercredi & jeudi). Contact :  06 67 91 72 97 + d'Info : Cliquez ici Cave & bar à vins naturels. Fromages & salaisons du Cantal. Cuisine de saison. Une de nos adresses préférées ! À l'écurie Restaurant Adresse : 4 Rue du Marché 06300 Nice Horaires : Lundi au vendredi : 12:00–14:30, 18:30–22:30 | Samedi & dimanche : 12:00–22:30 Contact : 04 93 62 32 62 + d'Info : Cliquez ici Pizzas, pâtes maison et spécialités niçoises dans un restaurant historique doté de poutres en bois au plafond. Babel Babel Bar | Restaurant Adresse : 2 Cr Jacques Chirac, 06300 Nice Horaires : Dimanche au jeudi : 12:00-00-30 | Vendredi & samedi : 12:00-01:45 Contact : 04 93 55 74 19 + d'Info : Cliquez ici Bar & Cuisine méditerranéenne. Une très belle terrasse pour profiter les beaux jours ! Toutes les villes en France pour trouver du vin nature : Vin nature à Marseille Vin nature à Strasbourg Vin nature à Aix en Provence Vin nature à Montpellier Vin nature à Lyon Vin nature à Bordeaux Vin nature à Paris Vin nature à Nice Vin nature à Nantes Vin nature à Toulouse ### Paris : Les Meilleures Adresses pour Trouver du Vin Nature Vous êtes de passage dans le coin ? Vous y habitez mais vous voulez découvrir de nouveaux lieux proposant des vins sans sulfites ajoutés ? Retrouvez les meilleures adresses pour trouver du Vin Nature à Paris ! Où Acheter du Vin Nature à Paris ? Si le mouvement du vin nature trouve son origine avec les vignerons du Beaujolais, ce sont clairement les cavistes et restaurants parisiens qui ont commencé à bien vouloir vendre leurs vins. Si aujourd'hui cela semble presque essentiel et banal d'avoir quelques références nature à sa carte, à l'époque, c'était un pari risqué... Merci à eux ! Paris est donc l'épicentre de la mode du vin naturel qui, aujourd'hui, touche le monde entier. Si vous ajoutez à cela, que c'est la capitale de notre cher pays connu pour sa bouffe et son pinard, ce n'est donc pas étonnant que l'on retrouve ici les meilleures adresses du vin nature... Y a de quoi s'éclater (le bide et le gosier) ! B.B.N des vins & des livres Cave Adresse : 33 Rue Saint-Sauveur, 75002 Paris Horaires : lundi et mardi : 16:00-20:00mercredi à samedi : 11:00-20:00 Contact : 09 52 53 86 02 + d'Info : Cliquez ici (vous pouvez aussi commander en ligne) Olivier est un caviste que l'on connait bien, vous pouvez y aller les yeux fermés pour sa sélection de vins naturels ! La Cave des Papilles Cave Adresse : 35, rue Daguerre 75014 Paris Horaires : lundi 15:30-20:30mardi au vendredi 10:00-13:30 et 15:30-20:30samedi 10:00-20:30dimanche 10:00-13:30 Contact : 01 43 20 05 74 + d'Info : Cliquez ici (vous pouvez aussi commander en ligne) Une cave que tous les amateurs de vin nature connaissent, puisque c'est l'une des premières à Paris ! Le Pinceau Restaurant | Bar à vin Adresse : 3 Rue Denoyez, 75020 Paris Horaires : lundi au vendredi midi/soir 12h30-14h15 / 19h30-22h Contact : 09 81 08 30 35 + d'Info : Cliquez ici Un lieu chill pour boire des bons canons et manger de bonnes choses ! De Saison Restaurant | Cave Adresse : 5 Rue de Damiette, 75002 Paris Horaires : lundi au vendredi : 11:45–14:30, 18:00–01:30 samedi : 18:00–01:30 Contact : 07 81 18 80 02 + d'Info : Cliquez ici Augustin, Marchand d’Vins Bar à vin | Restaurant Adresse : 26 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris Horaires : Du lundi au dimanche, de 17h à 22h Contact : 09 81 21 76 21 + d'Info : Cliquez ici + de 850 références de vin : du beau, du bon, du bio & du nature !  Bistro Général Bar à vin | Cave Adresse : 17 Rue Eugène Sue, 75018 Paris Horaires : Tous les jours 18h - 00h (dimanche 22h30) Contact : 07 85 81 75 50 + d'Info : Cliquez ici Un lieu parfait pour s'ouvrir une bonne quille ! La Cave de Belleville Restaurant | Cave Adresse : 51 Rue de Belleville, 75019 Paris Horaires : lundi au mercredi 10:00-20:00jeudi 10:00-23:00vendredi & samedi 10:00-20:30dimanche 11:00-19:00 Contact : 01 40 34 12 95 + d'Info : Cliquez ici Un lieu mythique ! La Cave du Moulin Vieux Cave Adresse : 4 Rue de la Butte aux Cailles, 75013 Paris Horaires : mardi au vendredi 10:00-13:30 et 14:30-20:00samedi 10:00-20:00dimanche 10:00-13:00lundi 13:00-20:00 Contact : 01 45 80 42 38 + d'Info : Cliquez ici Une très belle sélection ! Toutes les villes en France pour trouver du vin nature : Vin nature à Marseille Vin nature à Strasbourg Vin nature à Aix en Provence Vin nature à Montpellier Vin nature à Lyon Vin nature à Bordeaux Vin nature à Paris Vin nature à Nice Vin nature à Nantes Vin nature à Toulouse ### Bordeaux : Les Meilleures Adresses pour Trouver du Vin Nature Vous êtes en vacances dans le coin ? Vous y habitez, mais vous voulez découvrir de nouveaux lieux proposant des vins sans sulfites ajoutés ? Retrouvez les meilleures adresses pour trouver du Vin Nature à Bordeaux. Que des endroits dans lesquels on a kiffé passer du temps ! Où trouver du vin nature à Bordeaux ? Les meilleurs endroits pour choper des bouteilles sans sulfites à emporter sur Bordeaux ! 🤘🍇 Au Bon Jaja Cave | Bar à vin | Restaurant Adresse : 4 Cr d'Alsace-et-Lorraine, 33000 Bordeaux Horaires : lundi au samedi 17:00 - 00:00 Contact : 07 68 40 35 06 La cave à vin nature Au Bon Jaja se trouve à deux pas de la porte de bourgogne, en plein centre de Bordeaux. Caviste, mais aussi bar à vins naturels et bistrot, Au Bon Jaja vous accueille dans un style populaire des années 50 bien comme on aime. Arnaud Charrier vous propose plus de 250 références en vins nature et biodynamique dont 5% des sélections sont des vins de bordeaux. On note une belle volonté de la part du créateur de rendre ces vins accessibles aux non-connaisseurs. Vous trouverez Au Bon Jaja de bon plat fait à partir d'ingrédients locaux. Feral - Art & Vin Cave | Galerie d'Art Adresse : 22 Rue Buhan, 33000 Bordeaux Horaires : lundi au samedi 14:00 - 18:30, dimanche 10:30 - 13:00 Contact : 06 45 37 79 09 Un lieu atypique ! Feral - Art & Vin ce n'est pas une cave vin nature comme les autres... Concrètement ? C'est un lieu qui mélange galerie d'art et cave à vin ! Feral est un adjectif anglais désignant quelque chose qui se trouve à l'état sauvage. Leur sélection de vin évolue constamment et a pour but de surprendre ! Soif Restaurant Adresse : 35 Rue du Cancera, 33000 Bordeaux Horaires : 7/7 de 19:00 à 23:00 et le weekend ouvre aussi de 12:30 -14:30 Contact : 09 86 10 42 40 Soif, c'est notre endroit préféré sur Bordeaux pour manger un bout et se boire une bonne quille ! La bouffe est très bonne, la sélection de vin est pointue, et l'ambiance est cool. Que demander de plus ? On y retourne à chaque fois qu'on est dans la région ! Chiocchio Restaurant Adresse : 20 Pl. du Palais, 33000 Bordeaux Horaires : tous les jours 12:00 -15:00 et 19:00 - 23:30 Contact : 05 57 99 21 12 Une très bonne adresse pour se poser à midi en terrasse, bien manger et flâner en regardant les passants... ! Tchin Tchin Wine bar Bar à vin Adresse : 3 Rue Emile Duployé, 33000 Bordeaux Horaires : tous les jours de 15:00 à 23:30 (sauf fermé le mercredi) Contact : 05 56 38 49 80 Le Tchin tchin wine bar est vraiment un bar à vin nature à ne pas rater sur Bordeaux. Profitez d'un bon verre de vin nature tant qu'il fait encore jour pour kiffer au maximum la luminosité et l'espace dégagé du bar ! Un style qui nous rappelle celui des bars à vin nature de Séoul.Vous pourrez aussi manger un bout au Tchin tchin wine bar tout en découvrant leur sélection plus accès vins bio et vins biodynamique. L'univers du Vin Naturel à Bordeaux Le vin naturel à Bordeaux n'est peut-être pas le type de vin le plus populaire dans la région... mais il fait doucement sa place ! En effet, que ce soit pour des raisons climatiques ou idéologiques (un endroit plutôt conservateur), ce n'est pas dans la région bordelaise que le vin nature fait le plus parler de lui. Instinctivement, dans une cave nature, ce n'est pas l'étagère que l'on va regarder en premier... On associe plus facilement les vins de bordeaux à une approche plus conventionnelle, aux tonnes de pesticides, aux grands Châteaux, aux domaines s'étalant sur des hectares et des hectares, aux négociants, et aux chinois qui rachètent tout. Cependant, le nombre de petits vignerons locaux qui s'attèlent à produire des vins sans sulfite ajouté (ou avec une faible dose) dans la région est grandissant (Les Chais du Port de la Lune, Maison ad Vinam, Closerie des Mousis, Maison Boiteau, Les Trois Petiotes, etc). Ils n'ont pas de honte à produire des cuvées nature et assument totalement d'être dans la mouvance, revendiquant fièrement souvent de vinifier des cuvées sans défaut, tout en faisant briller la région bordelaise à leur échelle. Et les résidents de la ville du port de la lune portent aussi de plus en plus d'intérêt à ces vins d'autrefois. Les super cave & bar vin nature cités plus haut en témoignent ! Peut-être l'invasion de Parisiens dans la ville à participer à faire changer les mentalités ? Qui sait... ! Certains grands domaines, rayonnant à l'étranger et dépassant la guéguerre nature-conventionnel, tels que le Château Le Puy, le Château Pénin ou le Château Meylet, participe aussi à changer les mentalités dans la région. On est curieux et impatient de voir comment les choses vont continuer de se développer pour les vins nature sur Bordeaux. Car selon nous, la région bordelaise est encore trop à la traine... Même si le Bordeaux bashing nous énerve un peu, parce qu'elle reste une grande région produisant de très grands vins (mais c'est un long débat...!). Cependant, on ne peut pas nier que la nouvelle génération de sommelier, caviste ou simple amateur de vin du monde entier est de plus en plus sensible à une agriculture respectueuse de l'environnement. Bordeaux va devoir donc s'adapter pour ne pas perdre tout son prestige ! Toutes les villes en France pour trouver du vin nature : Vin nature à Marseille Vin nature à Strasbourg Vin nature à Aix en Provence Vin nature à Montpellier Vin nature à Lyon Vin nature à Bordeaux Vin nature à Paris Vin nature à Nice Vin nature à Nantes Vin nature à Toulouse ### Marseille : Les Meilleures Adresses pour Trouver du Vin Nature Vous êtes de passage dans le coin ? Vous y habitez, mais vous voulez découvrir de nouveaux lieux proposant des vins sans sulfites ajoutés ? Retrouvez les meilleures adresses pour trouver du Vin Nature à Marseille ! Cave à Vin Naturel à Marseille Les meilleurs endroits pour choper des bouteilles sans sulfites à emporter sur la planète Mars ! 🤘🍇 Grenadine Cave | Bar à vin Adresse : 47 Rue d'Endoume, 13007 Marseille Horaires : Lundi au vendredi: 17h00-23:00. Sam, Dim: 10h30-12h30/17:00-23h00 Contact : 06 18 14 58 42 + d'info : Cliquez ici Grenadine a (selon nous) la meilleure sélection de vin nature de Marseille ! L'équipe est au top (que ce soit pour l'accueil ou la connaissance des vins), et c'est aussi un de nos endroits préféré pour s'arrêter boire un verre après le boulot. Bref, vous pouvez y aller pour prendre une bouteille à emporter ou sur place, vous ne serez pas déçu ! On recommande +++ ! Les 3 Coups Cave Cave Adresse : 197 Boulevard de la Libération 13004 Marseille Horaires : lundi 16:00 - 20:00mardi au samedi 10:30 - 13:30et 16:00-20:00 Contact : 09 81 08 83 84 + d'info : Cliquez ici Une de nos caves préférées à Marseille pour leur très belle sélection ! Attention présence de Zinzins joyeux :) Le Cœur des Vignes Cave Adresse : 57 Rue d'Endoume, 13006 Marseille Horaires : lundi 16:00-20:00mardi au samedi 10:00-12:30 et 16:00-20:00dimanche 10:30-13:00 Contact : 04 91 52 85 47 + d'Info : Cliquez ici La Passerelle Cave | Bar à vin | Restaurant Adresse : 26 Rue des trois Mages, 13006 Marseille Horaires : lundi au samedi16:00 - 00:00 Contact : 04 96 12 46 12 Plus belle la vigne Cave Adresse : 36 Cr Julien, 13006 Marseille Horaires : lundi, mardi, jeudi 16:30-21:00mercredi, vendredi, samedi10:30-13:00 et 16:30-21:00 Contact : 09 81 08 83 84 + d'Info : Cliquez ici Restaurant Vin Nature Les meilleurs endroits pour bien manger et boire du vin nature à Marseille ! 🤘🍇 L'Abri Bar à vin | Restaurant Adresse : 114 Bd de la Corderie 13007 Marseille Horaires : du mardi au jeudi 18:00-00:00 et du vendredi au samedi : 16:00-00:30 Contact : 09 50 40 45 08 + d'Info : Cliquez ici Notre endroit préféré à Marseille pour manger des petites assiettes à partager et boire un bon canon en toute détente ! Vous pouvez boire les vins de l'Abri, plus qu'en plus de proposer de la food et du vin, c'est un chai urbain. Livingstone Restaurant Adresse : 5 Rue Crudère 13006 Marseille Horaires : tous les jours 19:00-23:30 Contact : 04 96 10 00 00 + d'Info : Cliquez ici De très très bon tapas à partager (un peu cher) et une sélection de vin orange (c'est la spécialité du lieu). Ambiance bobo-branchouille de la nouvelle vague de Marseillais qui s'installe en ville ! La Mercerie Restaurant Adresse : 9 Cr Saint-Louis 13001 Marseille Horaires : Du jeudi au lundi 12:00–14:30, 19:30–21:30 Contact : 04 91 06 18 44 + d'Info : Cliquez ici Un restaurant gastro de très bonne qualité (bientôt l'étoile ?). Un menu le soir en plusieurs services dont on ne connait pas les plats à l'avance, et une très belle sélection de vin nature au cœur de la cité phocéenne. Bar à Vin Naturel Les meilleurs endroits pour boire du vin naturel à Marseille sans devoir manger sur place ! 🤘🍇 La Passerelle Cave | Bar à vin | Restaurant Adresse : 26 Rue des trois Mages, 13006 Marseille Horaires : lundi au samedi16:00 - 00:00 Contact : 04 96 12 46 12 Le plus vieil endroit sur Marseille où l'on peut boire du vin naturel. Un bar populaire, de quartier, loin de la nouvelle hype que connaissent les vins sans sulfites. Un lieu mythique ! Cave Victor Bar à vin | Cave Adresse : 20 Rue d'Endoume 13007 Marseille Horaires : Monday to Saturday 16:00–00:00 Contact : +33 (0)9 86 76 47 14 + d'Info : Cliquez ici Victor est une cave spécialisée en bières (la meilleure de Marseille !), mais ils ont aussi une sélection de vin nat' sympathique. Puis l'équipe est vraiment au top ! Notre endroit préféré pour boire un coup avec les potos ! Le vin sans sulfite à Marseille Bien que la Provence ne soit clairement pas le berceau des vins sans sulfites, Marseille, par son côté rebelle, a été une ville dans laquelle on a trouvé assez tôt des caves à vin nature. Des endroits populaires, très loin de la hype de Panam. Mais depuis que la cité phocéenne est à la mode, que de nombreux Parisiens viennet s'installer ici, il est de plus en plus difficile de trouver ce genre d'endroit à l'esprit typiquement local. Le point positif, c'est que nombre de lieux proposant des vins sans sulfites a clairement explosé, mais on y trouve souvent les prix et l'ambiance de la capitale... Toutes les villes en France pour trouver du vin nature : Vin nature à Marseille Vin nature à Strasbourg Vin nature à Aix en Provence Vin nature à Montpellier Vin nature à Lyon Vin nature à Bordeaux Vin nature à Paris Vin nature à Nice Vin nature à Nantes Vin nature à Toulouse ### Lyon : Les Meilleures Adresses pour Trouver du Vin Nature Vous êtes de passage dans le coin ? Vous y habitez mais vous voulez découvrir de nouveaux lieux proposant des vins sans sulfites ajoutés ? Retrouvez les meilleures adresses pour trouver du Vin Naturel à Lyon ! Caviste Vin Nature à Lyon Les meilleurs endroits pour choper des bouteilles sans sulfites à emporter à Lyon ! 🤘🍇 Vins Nature Lyon 1er Cave Adresse : 1 rue Désirée 69001 Lyon Horaires : mardi au samedi 10:00 - 13:00 et 15:00 - 20:00 (ouvre une heure plus tôt l'après-midi le vendredi et samedi) Contact : 04 26 00 44 54 + d'Info : Cliquez ici Fondée par Antoine, les 3 caves Vins Nature sont des valeurs sûres en matière de cave vin nature à Lyon. D'origine Belge, Antoine est arrivé en France à 13 ans et s'est passionné très jeune pour le jus de raisin fermenté. Un réel passionné, qui, bien avant que le vin naturel devienne tendance, s'est spécialisé dans ce-dernier avec une connaissance bien aiguisée ! Vous pouvez compter sur lui et son équipe pour vous fournir des pépites au prix juste dans ses caves de vin naturel lyonnaise. Vins Nature Lyon 2ème Cave Adresse : 6 Rue du Plat, 69002 Lyon Horaires : mardi au samedi 10:00 - 13:00 et 15:00 - 19:30 (ouvre une heure plus tôt l'après-midi le vendredi et sans interruption le samedi) Contact : 04 26 07 13 85 + d'Info : Cliquez ici Vercoquin Cave Adresse : 33 rue de la Thibaudière 69007 Lyon Horaires : mardi au samedi 10:00 - 12:30 et 15:00 - 20:00 Contact : 04 78 69 43 87 + d'Info : Cliquez ici Bellecave Cave Adresse : 75 Rue Bellecombe, 69006 Lyon Horaires : mercredi, jeudi, samedi 10:00 - 13:00 et 15:30 - 19:30 mardi 15:30 - 19:30vendredi 10:00 - 19:30 Contact : 09 51 12 71 14 Ô Vins d'Anges Cave Adresse : 2 Place Bertone 69004 Lyon Horaires : mardi au mercredi 16:30 - 19:30 & du jeudi au samedi : 10:00–12:30 et 15:00–22:00 Contact : 09 51 88 20 99 + d'Info : Cliquez ici Depuis 2011, le Ô Vins d'anges, c'est 800 références de vin nature (ça fait beaucoup !) de France, Italie, Slovénie et Autriche. Grâce à la sélection singulière de cette cave de vin naturel lyonnaise, il n'est pas difficile de tomber sur des cuvées inconnues et de faire de belles découvertes ! On vous encourage notamment à essayer quelques bouteilles du côté des vins nature de Slovénie. Renseignez-vous sur leur évent, il est fréquent de pouvoir rencontrer pas mal de vignerons sur place ! Jaja Power Cave Adresse : 5 Quai Fulchiron, 69005 Lyon Horaires : mardi au samedi 10:00 - 13:00 et 16:00 - 20:00 Contact : 07 81 80 20 21 + d'Info : Cliquez ici Restaurant Vin Nature à Lyon Les meilleurs endroits pour bien manger et boire du vin nature à Lyon ! 🤘🍇 Prairial Restaurant Adresse : 11 rue Chavanne 69001 Lyon Horaires : mardi au samedi 20:00 - 21:15 (vendredi & samedi ouvre aussi le midi 12:00 - 13 : 15) Contact : 04 78 27 86 93 + d'Info : Cliquez ici NOSCH Bar à vin | Restaurant Adresse : 24 Rue Palais Grillet, 69002 Lyon Horaires : lundi au vendredi 12:00 - 14:00 et 19:30 - 22:00 Contact : 04 78 42 08 31 + d'Info : Cliquez ici Bar à Vin Nature à Lyon Les meilleurs endroits pour boire du vin naturel à Lyon ! 🤘🍇 Odessa Comptoir Bar à vin Adresse : 14 Rue René Leynaud 69001 Lyon Horaires : du lundi au samedi 18:30 - 00:00 Contact : 09 80 34 32 51 + d'Info : Cliquez ici Les Barjaqueurs Bar à vin Adresse : 2 Grande rue des Feuillants 69001 Lyon Horaires : du lundi au vendredi 17:00 - 01:00 Contact : 04 78 29 87 91 Les Halles de la Martinière Bar à vin Adresse : Pl. Gabriel Rambaud, 69001 Lyon Horaires : du lundi au samedi 9:30 - 19:30 (ferme de 13:00 à 15:00 le mardi) Contact : 04 81 91 85 82 Les Halles de la Martinière sont situées sur un ancien marché couvert de style néoclassique construit en 1836. Rénové depuis 2017, cet endroit accueil maintenant ce projet écologique lié à l'alimentation que représentent les Halles de la Martinière. Valorisant la transition alimentaire de qualité, on y trouve une épicerie, une poissonnerie, une crêperie et notre cher bar restaurant. On y retrouve tout ce que nous aimons : des produits locaux, biologiques ou issus de l'agriculture paysanne, dont une sélection de vins naturels font partie. Compte tenu de leur sélection très qualitative, ce lieu à toute sa place dans notre sélection d'endroits où boire du vin naturel sur Lyon. Enfin, c'est l'occasion idéale pour s'autoriser un petit verre de vin sans sulfite en fin de matinée tout en faisant ses courses. ;) Lyon et le Vin Naturel Lyon est bien connu pour sa gastronomie d'excellence. Sa réputation de ville où l'on sait sélectionner, cuisiner et apprécier les bonnes choses n'est plus à faire. L'on sait aussi, que, bonne gastronomie rime avec bon vin (il s'agit de rester hydraté !) . Il était finalement logique que Lyon accorde une place de choix au vin naturel en son sein. Très tôt, les Lyonnais ont porté l'intérêt qu'ils méritaient aux vignerons nature. Il faut dire qu'il ne faut pas aller bien loin pour trouver d'excellents domaines de vin nature près de Lyon. Cependant, point de chauvinisme, les Lyonnais auraient pu s'enivrer seulement des vins locaux, mais non, l'on voit à Lyon une très belle ouverture pour les vins nature d'autres pays. Et ça, c'est chouette ! On oublie trop souvent de le souligner, mais le vin nature, c'est avant l'occasion de partager plus que de cocoricoter. Bref, c'est dans cette mouvance que l'on a vu naître le très fameux Salon des vins nature à Lyon : Sous les pavés la vigne à Lyon. Voilà, en conclusion, si vous êtes de passage à Lyon, ne vous inquiétez pas, il y a largement de quoi étancher votre soif de découverte, de rencontre et de chouette lieux autour des vins vivants ! Toutes les villes en France pour trouver du vin nature : Vin nature à Marseille Vin nature à Strasbourg Vin nature à Aix en Provence Vin nature à Montpellier Vin nature à Lyon Vin nature à Bordeaux Vin nature à Paris Vin nature à Nice Vin nature à Nantes Vin nature à Toulouse ### Montpellier : Les Meilleures Adresses pour Trouver du Vin Nature Vous êtes de passage dans le coin ? Vous voulez découvrir des lieux proposant des vins sans sulfites ajoutés ? Retrouvez les meilleures adresses pour trouver du Vin Nature à Montpellier ! Où Acheter du Vin Naturel à Montpellier ? Montpellier a été une ville qui s'est mise assez tardivement à proposer des lieux sympas pour trouver des vins sans sulfites. Il faut dire que c'est une ville surtout étudiante dont le pouvoir d'achat est assez faible. En général, on fait ses études là-bas et on s'en va, ou alors, on s'installe en famille. Ce n'est que très récemment qu'une génération de jeunes actifs sans enfant, avec un certain pouvoir d'achat, se sont installés en ville, permettant ainsi le développement d'un nouveau type de commerces. Et aujourd'hui, on trouve quelques restaurants, caves et bars à vin nature qui proposent de belles bouteilles ! Les Canons Caviste | Restaurant Adresse : 28 rue de Candolle 34000 Montpellier Horaires : du mardi au samedi 17:00 - 01:00. Contact : 04 99 61 82 09 + d'Info : Cliquez ici En plein centre-ville, Les Canons est un restaurant-caviste ouvert par un membre de la fameuse famille Lapierre. Cela ne pouvait être qu'un lieu à vin nature ! Caves des Halles Laissac Caviste Adresse : Place Alexandre Laissac 34000 Montpellier Horaires : Lundi au samedi 9:00-20:00 | Dimanche 9:00-13:30 Contact : 04 67 56 18 68 + d'Info : Cliquez ici Le vigneron Guy Rambier, dont la famille cultive la vigne depuis 1861, a voulu mettre en avant les vins de la région, notamment des vins BIO ou en Biodynamie. Ce choix du vigneron dicté par sa culture et ses valeurs de la terre font de cette cave une belle vitrine de l'Occitanie. Augusta Vins d'Auteurs Caviste | Bar à Vin | Restaurant Adresse : 4 Rue Bonnier d'Alco 34000 Montpellier Horaires : du mardi au samedi 10:30-14:00 et 17:00-00:00 Contact : 04 67 63 12 89 + d'Info : Cliquez ici Une très bonne adresse si vous avez envie de vous prendre un verre de vin naturel en toute détente ! Contrat Restaurant Adresse : 11 Rue Jean Jacques Rousseau 34000 Montpellier Horaires : Lundi au mercredi 20:00-22:00 / Jeudi au samedi 12:00-13:30 et 20:00-22:00 Contact : 04 67 58 00 27 + d'Info : Cliquez ici Braise Caviste | Restaurant Adresse : 442 Av. Saint-Lazare, 34000 Montpellier Horaires : Mardi & Mercredi de 10h à 19h30 / Jeudi, Vendredi & Samedi 10h – Minuit Contact : 04 99 62 64 25 + d'Info : Cliquez ici Des produits cuits au feu de bois & plus de 500 références de vins d'artisans ! Times Bar à vin | Tapas Adresse : 7 Rue des Teissiers, 34000 Montpellier Horaires : Lundi au dimanche 18:00 - 01:00 Contact : 04 67 12 00 02 + d'Info : Cliquez ici Ambiance espagnole tapas avec un verre à vin nature ou une bière artisanale ! Toutes les villes en France pour trouver du vin nature : Vin nature à Marseille Vin nature à Strasbourg Vin nature à Aix en Provence Vin nature à Montpellier Vin nature à Lyon Vin nature à Bordeaux Vin nature à Paris Vin nature à Nice Vin nature à Nantes Vin nature à Toulouse ### Aix-en-Provence : Les Meilleures Adresses pour Trouver du Vin Nature Vous êtes de passage dans le Sud de la France ? Vous y habitez mais vous voulez découvrir de nouveaux lieux proposant des vins sans sulfites ajoutés ? Retrouvez les meilleures adresses pour trouver du Vin Naturel à Aix-en-Provence ! Où Acheter du Vin Naturel à Aix ? Même si le choix n'est pas impressionnant contrairement à d'autres villes, Aix en Provence a toujours eu quelques bonnes adresses pour trouver du vin nature. Il est vrai que le sud-est, de manière générale, a eu du retard au niveau des vignerons et des lieux proposant des quilles sans sulfites, mais depuis quelques années cela change à grande vitesse. Voici quelques noms qui devraient satisfaire les soiffards ! Les meilleurs endroits pour choper des bouteilles sans sulfites à emporter à Aix ! 🤘🍇 La Meduse Cave | Restaurant Adresse : 10 rue Portails 13100 Aix-en-Provence Horaires : du mardi au samedi de 16:00 à 00:00 Contact : 04 26 00 44 54 + d'Info : Cliquez ici Du bon vin sans maquillage, des tapas, une terrasse avec le soleil du sud, des prix raisonnables, c'est ce que nous propose la Méduse. Et pour ceux qui n'ont pas le temps de s'arrêter, vous pouvez juste prendre une bonne bouteille à emporter ! Les Vieilles Canailles Cave | Restaurant Adresse : 7 Rue Isolette 13100 Aix-en-Provence Horaires : du mardi au samedi de 12:00 à 22:00 (mercredi ferme à 16:00) Contact : +33 4 42 91 41 75 + d'Info : Cliquez ici En s’inspirant chaque semaine de produits frais et de saison, le Bistro Les Vieilles Canailles vous propose une cuisine authentique ainsi qu’un large choix de vins nature et de champagnes en plein cœur du centre ville d’Aix en Provence. On peut venir aussi simplement pour prendre une bouteille à emporter. Kava Aix Brunch Adresse : 11 Rue Boulegon 13100 Aix-en-Provence Horaires : du jeudi au lundi de 9:30 à 17:00 Contact : +33 4 12 20 56 50 + d'Info : Cliquez ici Une adresse parfaite si vous voulez boire un petit verre de vin nature avec un brunch oklm... ! Mana Restaurant Adresse : 14 Rue Courteissade 13100 Aix-en-Provence Horaires : Tous les jours 8:00 à 17:00 Contact : +33 4 86 22 44 44 + d'infos : Cliquez Ici Elea Epicerie Cave Adresse : 17 Rue Jacques de la Roque 13100 Aix-en-Provence Horaires : Tous les jours de 9:30 à 19:30 (dimanche de 11:00 à 19:00) Contact : +33 4 86 31 66 79 + d'infos : Cliquez Ici Toutes les villes en France pour trouver du vin nature : Vin nature à Marseille Vin nature à Strasbourg Vin nature à Aix en Provence Vin nature à Montpellier Vin nature à Lyon Vin nature à Bordeaux Vin nature à Paris Vin nature à Nice Vin nature à Nantes Vin nature à Toulouse ### Le Vin Nature c'est quoi ? Le Vin Naturel c'est quoi ? Comment est-il fait ? Comment reconnaitre un vin nature ? Pourquoi fait-il débat ? Dans le pire comme dans le meilleur, le vin nature exacerbe les passions, le goût, l'énergie transmise et la liberté d'action des vignerons. On vous explique tout ! La Définition d'un Vin Nature La définition d'un vin nature, selon nous, parait simple : "C'est un vin sans produits chimiques de synthèse et ni intrants œnologiques, fait à partir de raisins biologiques vendangés à la main". Ou presque… Les sulfites dans le vin font débat. Alors qu'il est plutôt communément admis qu'un vin nature peut contenir jusqu'à 30-40 mg/l de SO2 total, une partie des faiseurs et buveurs de vins naturels ne font pas de concession. Pour eux, un vin nature ne doit pas contenir de sulfites ajoutés (soufre). Pour résumer, si la loi obligeait de mentionner la liste des ingrédients sur les bouteilles de vin (comme tout autre produit alimentaire, mais le lobby du vin conventionnel est assez puissant...), un vin naturel (appelé aussi vin vivant) n'aurait donc que le mot « raisin » inscrit dessus (avec quelques sulfites selon les paroisses). Tandis qu'un vin dit « conventionnel » pourrait avoir plus de 80 intrants mentionnés… On vous met ici un petit aperçu : Acide ascorbique / Acide citrique / Acide L(+) tartrique / Acide L-ascorbique / Acide L-malique D,L malique / Acide lactique / Acide malique / Acide métatartrique / Acide tartrique / Acidification par traitement électromembranaire / Albumine d’oeuf / Anhydride sulfureux / Auto enrichissement par évaporation / Auto enrichissement par osmose inverse / Autolysats de levures / Bactéries lactiques / Barriques et fûts / Bentonite / Bêta-glucanases / Bicarbonate de potassium / Bisulfite de potassium / Bisulfite d’ammonium... 👉 Envie de se boire une bonne bouteille de vin nature ? Sélection des meilleurs vins naturels Comment faire du Vin Naturel ? La réponse est simple : comme n'importe quel vin. Un vin naturel n'est pas fait d'une façon spécifique. Il peut être de toutes les couleurs (rouge, blanc, rosé, orange...), être vinifié de toutes les manières (carbonique, semi-carbonique, etc.) et dans tous les contenants possibles (tonneau, qvevri, cuve inox, etc.). Les seules conditions qu'il doit respecter, selon nous, sont : Raisins au minimum bio et vendangés à la main. Aucun intrant durant tout le processus de fabrication du vin (sauf une dose maximale de 30 mg/l de SO2 total rajoutée à la mise en bouteille). La Différence entre un Vin Nature, Biodynamique, Bio et Conventionnel ? La différence entre ces types de vin se trouve dans les produits autorisés pour la culture de la vigne et pendant la vinification. Pour faire simple, les vins nature contiennent le moins d'intrants, ensuite, il y a les vins biodynamiques, biologiques puis conventionnels. Mais pour savoir en détail la liste des intrants œnologiques, la dose de soufre et les produits autorisés, nous vous invitons à lire notre article dédié : La différence entre vin conventionnel, bio, biodynamique & naturel ? Pourquoi Fait-il Débat ? En plus de celui autour du goût, qui nous semble subjectif, le vin nature fait débat dans sa légalité. Selon la DGCCRF, un vin ne peut pas être appelé nature ou naturel, car c'est un produit transformé par l'homme. Il n'y a donc aucune définition officielle. Il est interdit pour un vigneron d'afficher le mot "vin nature" sur son étiquette. Chacun a de ce fait sa propre définition, même si les acteurs de ce mouvement sont plutôt d'accord sur les grands principes pour définir les vins nature. Des associations telles que l'AVN (Associations des Vins Naturels) et VINS S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite (ajouté)) ont vu le jour afin d'établir un cahier des charges privé (avec chacune ses spécificités). Cependant, en 2020, le syndicat de défense des vins naturels a déposé une charte “Vin Méthode Nature” (et non "vin nature") auprès de la DGCCRF, qui a été validée. Comment Savoir si un Vin est Naturel ? Comme écrit précédemment, étant donné qu'il n'existe pas de définition officielle, vous pouvez vous référer aux étiquettes de vins affichant les logos de l'AVN, des VINS S.A.I.N.S ou du label Vin Methode Nature. Toutefois, un grand nombre de vignerons nature, pour différentes raisons, n'ont pas adhéré à ces associations ou syndicat. On vous conseille donc de vous rendre dans un caviste de confiance ou site en ligne spécialisé de vin nature, afin d'être sûr que la bouteille que vous achetez est sans aucun produits chimique de synthèse ni intrants. Acheter du vin nature sur Whynat.fr Whynat est un cave en ligne spécialisé en vin nature, bio & biodynamique. Merlin (le fondateur de soiffard.fr) fait partie de l'équipe. Du coup, vous ne trouverez que des bonnes bouteilles, parole de sommelier intransigeant ! Vins Naturels : Questions Fréquentes https://www.youtube.com/watch?v=_7D9vITum6k&t=176s Est-ce que les vins naturels sont bio ? Oui, les vins naturels sont forcément issus de raisin biologique (c'est une des conditions essentielles). Par contre, l'inverse n'est pas vrai. Un vin bio n'est pas forcément un vin nature, car un certain nombre d'intrants peuvent être utilisé pendant la vinification. Pour plus de précision, on vous conseille la lecture de notre article "Différence vin bio et vin nature". Est-il un vin de garde ? Comme les vins dits conventionnels, cela dépend tout simplement de la structure du vin. Entre les vins qui doivent être bus dans l’année et ceux qui peuvent vieillir une bonne dizaine d’années, la fourchette est large. Même si ce ne sont pas les deux seuls critères, ce sont les tanins et l’acidité qui vont principalement nous indiquer si un vin peut bonifier avec l’âge. Pour faire simple, plus un vin sera tannique et acide, plus il vieillira sereinement. Pourquoi le vin nat coûte cher ? Dire que les vins natures coûtent cher est une affirmation à la fois fausse, juste et complexe à répondre. Premièrement, tout comme l’art, le prix de certains vins (contrairement aux autres secteurs agricoles comme le maraîchage) n’est pas forcément indexé sur son coût de fabrication, mais sur l’émotion qu’il transmet, sa rareté, son prestige, la technicité du vigneron, etc. Le prix juste d’un vin de terroir, complexe, équilibré, avec une énergie et une émotion particulière, est très difficile à définir puisque ce sont des critères restant relatifs. Sans oublier qu’un vin d’auteur à l’image d’un tableau de maître peu connaître la spéculation. Cependant, de manière générale, il est vrai qu’un vin naturel coûte plus cher qu’un vin conventionnel (tout comme l’ensemble des aliments bio). Plusieurs raisons peuvent l’expliquer : les vignerons nature possèdent souvent une plus petite surface agricole, des rendements plus faible, un coût de main d’œuvre plus élevé, et ils connaissent aussi un plus grand risque que la vinification rencontre quelques problèmes… Tous ces coûts et ces risques se reflètent logiquement dans le prix de la cuvée. Comment le conserver ? Il faut les conserver comme les vins conventionnels, mais la seule chose qui diffère, c'est que même les meilleurs vins naturels sont plus fragiles. Il faut donc faire un peu plus attention aux conditions de vieillissement, notamment à la température de conservation (pas plus de 15°) et ses variations (il ne faut pas qu’il subisse de changement de température radical). Pourquoi le vin nature pétille ? Parfois, il se peut qu’un vin naturel pétille légèrement à l’ouverture, on dit qu’il est « perlant ». Ce n’est pas un défaut, c’est juste que les vins nature ont peu ou pas de sulfites ajoutés, afin donc de protéger le vin du contact de l’air (ou plutôt de prendre la place de l’air), le vigneron peut laisser le CO2 résultant de la fermentation ou en rajouter, et de légères bulles peuvent se former. Certaines personnes adorent cette sensation en bouche, car elle peut apporter de la fraicheur. Pour les autres, moins convaincus, il suffit d’aérer le vin, au bout de quelques minutes le côté perlant disparaît. Pourquoi certains vins naturels sentent mauvais ? Certains vins sans sulfite, appelés aussi vins vivants, à l'ouverture, peuvent avoir une odeur désagréable familièrement associée à celle de la ferme ou d’un « cul de vache ». C’est ce qu’on appelle la « réduction ». Ce phénomène est dû à l'autolyse, c’est-à-dire aux levures du vin qui meurent et reste au fond de la bouteille. Pas de panique, ce n’est rien de grave, ni de permanent. Avec un peu d’aération, le vin s’ouvre et l’odeur disparaît. Pourquoi en acheter ? Le goût étant relatif, il y a deux critères qui nous semblent subjectifs pour décider d’acheter du vin nature. Le premier est que les sulfites sont classés parmi les 14 allergènes majeurs, acheter du vin naturel permet donc de limiter les risques de santé (vomissement, maux de tête, problème respiratoire…). Le deuxième, est que les raisins sont issus d’une agriculture biologique respectueuse du vivant. Mais c’est également un moyen aussi de soutenir des vignerons indépendants. ### C'est quoi le Vin Orange ? Tendance surtout dans les bars, caves et restaurants où l’on peut voir écrit fièrement « vins naturels » à l’entrée. Une couleur et un goût pouvant surprendre les néophytes, intriguer les plus curieux, ou bien déranger les plus conservateurs attachés aux appellations. Depuis quelques années, le vin orange monopolise une grande partie des débats entre amoureux des vins naturels et buveurs plus classiques. Pourtant, le vin blanc de macération est avant tout une tradition culturelle datant de plusieurs milliers d’années, lié à l’histoire des hommes et de ses premières ivresses… Comment est Fait le Vin Orange ? Le vin orange, plus techniquement appelé vin blanc de macération (le nom prend tout son sens quand on connait le procédé), ou vin blanc orange (par les néophytes) est tout simplement un vin issu de raisins blancs vinifiés comme un vin rouge. C’est-à-dire que contrairement au vin blanc dont le jus des raisins est pressé rapidement pour être vinifié, celui d’un vin orange (et donc d’un vin rouge) macère avec la peau, les pépins et parfois les rafles. 👉 Envie de se boire une bonne bouteille de vin orange ? Sélection des meilleurs vins orange Est-ce que la couleur est naturelle ? C’est dans ces parties solides que l’on trouve les polyphénols. Le polyphénol le plus connu du grand public, est celui que l’on nomme les tanins. Ils ont pour effet de donner de la structure, du caractère au vin, mais, réagissant au contact de la salive, ils peuvent aussi être astringents quand il y en a trop, mal maitrisés, ou trop jeunes.Moins connus et pourtant importants, les flavonoïdes (que l’on trouve sur la peau des raisins blancs) et les anthocyanes (sur la peau des raisins rouges), sont les polyphénols responsables de la couleur du vin. Tout simplement, c’est grâce aux anthocyanes et ses pigments qu’un vin rouge obtient cette couleur rouge. Concernant le vin orange, c’est donc parce que le jus macère avec la peau (contenant les flavonoïdes) qu’il prend cette couleur unique et surprenante lui ayant donné son nom (inventée par un importateur anglais, en 2004). Combien de temps macère les vins orange ? À l’image d’un vin rouge, la durée de macération d’un vin orange varie de plusieurs jours à plusieurs mois. Cela dépend simplement du profil de vin recherché par le vigneron. Plus on laisse le jus en contact avec les parties solides, plus on obtient un vin coloré, structuré, puissant et aromatique. Mais les lois de la nature sont taquines et complexes. Plusieurs vignerons vous affirmeront que si vous laissez macérer le vin assez longtemps (en général plusieurs mois), la peau, les pépins et les rafles finissent par réabsorber une partie des tanins, et le vin par s’affiner. Quelle est l'Origine du Vin Orange ? La Géorgie, berceau du vin & du blanc de macération Les premiers signes de vinification remontent à plus de 8 000 ans et se situent dans le Caucase, en Géorgie. Dans des poteries du début de l’ère néolithique, des chercheurs ont trouvé des traces d’acide tartrique, malique, succinique et citrique qui sont la signature chimique du raisin et du vin. Les Géorgiens sont donc les premiers hommes à avoir domestiqué la vigne sauvage pour faire du vin. Méthode traditionnelle de vinification en Géorgie Traditionnellement, les vignerons géorgiens vinifient et élèvent leurs vins rouges et blancs dans des amphores en terre cuite (nommé Qvevri) qu’ils enterrent (pour garder une chaleur constante) dans leurs Marani (chai géorgien), en laissant macérer le jus avec les parties solides. Une tradition difficile à dater puisqu’elle précède l’invention de l’écriture, mais qui nous permet de leur attribuer la paternité du vin orange. Il se peut donc que le vin orange soit le premier vin issu de raisins blancs vinifiés par l’homme. Le vin orange à la conquête du monde Au fil des siècles, la Grèce et la Roumanie (deux pays aux traditions viticoles datant de l'Antiquité), la Slovénie et l’Italie vont s’inspirer des vignerons géorgiens en adoptant leur technique de macération longue pour les raisins blancs. Et au début des années 1990, en parallèle avec l’émergence du mouvement des vins nature, deux vignerons italiens (Stanko Radikon et Joško Gravner) vont populariser le vin blanc de macération. Il va ensuite conquérir l’Europe (la France, l’Allemagne, l’Autriche, l’Espagne…) et le nouveau monde (États-Unis, Canada, Australie, Nouvelle-Zélande…). Acheter du vin orange sur Whynat.fr Whynat est un cave en ligne spécialisé en vin nature & vin orange. Merlin (le fondateur de soiffard.fr) fait partie de l'équipe. Du coup, vous ne trouverez que des bonnes bouteilles, parole de sommelier intransigeant ! Vin Orange : Questions fréquentes Quel goût a un vin blanc de macération ? En bouche, le vinorange peut surprendre, c’est une belle aventure à découvrir pour les néophytes. On retrouve à la fois la fraicheur et la finesse (sans forcément l’acidité) des vins blancs, et la générosité, la gourmandise, la structure des vins rouges (dues aux tanins). Bien sûr, chaque vin orange (en fonction du cépage, du terroir, du temps de macération…) est unique, mais on retrouve souvent des arômes complexes de fruits confits, de fruits à coque et d’épices. Quelle température pour le déguster ? De manière générale, le vin orange se boit à une température un peu plus élevée que le vin blanc, et plus fraiche que le vin rouge. Si vous choisissez un vin blanc de macération léger, buvez-le autour de 12°. Si c'est pour accompagner un plat, choisissez une température de 14°. Pourquoi acheter un vin orange ? Acheter du vin orange, c'est découvrir de nouveaux arômes, une nouvelle texture en bouche et une tradition culturelle datant depuis que l'homme fait du vin. C'est goûter un bout d'histoire... ! À quelle occasion en boire ? Avec leur fraicheur sans lourdeur, les vins oranges peu tanniques sont de bons compagnons pour un apéritif entre ami(e)s (surtout un peu frais l'été !). Et ceux plus structurés et généreux accompagnent parfaitement un poisson un peu gras, une viande blanche ou même un dessert pas trop sucré. Ils peuvent être de vrais vins de gastronomie ! En savoir plus Si vous voulez en savoir davantage sur le "vin blanc orange", on vous conseille de regarder ce documentaire qui retrace toute l'histoire du vin blanc de macération (appelé Amber Wine en Géorgie) : https://www.youtube.com/watch?v=XDmK_doOhoc&t=3s ### C'est quoi un Pet Nat ? Souvent moins chers, plus festifs et moins cérémonials que les champagnes, un Pétillant Naturel dit « Pet nat », avec l'émergence du mouvement des vins naturels, se glissent de plus en plus sur les étagères des cavistes, les tables des restaurants et les salons des amis. Afin de briller en société la prochaine fois, Soiffard vous explique ce que c'est un Pet nat, et la différence avec un Champagne... Comment on Fait un Pet Nat ? La définition d'un Pet Nat https://www.youtube.com/watch?v=OPS4NIkac_8 Un Pet Nat (abréviation de Pétillant Naturel) est un vin pétillant fait selon la méthode ancestrale, la plus vieille manière de faire un vin avec des bulles. C'est quoi la méthode ancestrale ? La méthode ancestrale, c'est une méthode simple consistant à faire du vin avec une seule fermentation. Pour cela, il faut couper la fermentation alcoolique d'un vin en cours, puis de la reprendre en bouteille dans un second temps afin de capturer les bulles. Lors de la fermentation alcoolique, les levures consomment le sucre du jus de raisin pour le transformer en alcool, et dégagent du gaz carbonique (donnant les bulles aux vins effervescents). Pour faire un Pet'nat, on coupe donc la fermentation alcoolique par le froid (les levures ne mangent plus le sucre en dessous d'un certain degré), on met en bouteille le vin (dont il reste encore du sucre non consumé), puis avec la chaleur la fermentation alcoolique reprend (le sucre restant est donc consumé) et le gaz carbonique qui en émane est enfermé dans la bouteille. Ça donne un vin pétillant ! Quelle est la Différence entre un Champagne et un Pétillant Naturel ? La méthode traditionnelle ou dite Champenoise Concernant les Champagnes et les crémants, contrairement au Pét nat, l'élaboration d'un Champagne se fait à l'aide de deux fermentations. C'est-à-dire que comme n'importe quel vin, la première fermentation est réalisée jusqu'au bout. Tous les sucres sont donc consumés et on obtient ainsi un premier vin tranquille (souvent très acide). Après l'assemblage des différentes cuvées (les cépages sont généralement vinifiés séparément), on met cet assemblage en bouteille avec une liqueur de tirage. Cette liqueur de tirage (constituée d'une solution de vin, de sucre et de levure) va provoquer une seconde fermentation alcoolique. Du gaz carbonique va se retrouver enfermé dans la bouteille, c'est ce qu'on appelle la prise de mousse. Le fait de pouvoir doser parfaitement cette liqueur de tirage permet de mieux contrôler le taux de gaz carbonique que renfermera la bouteille. C'est pour cette raison que les champagnes et les crémants ont souvent des bulles plus fines, et une aromatique plus élégante. Ça a quel goût un Petnat ? Contrairement aux Champagnes ou aux crémants, un vin Pet Nat n'est soumis à aucune appellation. Il ne doit pas répondre à un cahier des charges strict. Étant juste une méthode de fabrication, il peut être élaboré à partir de n'importe quel cépage, être de toutes les couleurs (blanc, rouge, rosé), provenir de n'importe quel vignoble (Jura, Alsace, Languedoc...), et il peut être sec ou avoir du sucre résiduel. Cela donne au Pétillant Naturel une telle liberté de possibilité qu'il est impossible de définir un goût précis. Il peut être fruité, vif, rond, sucré... y en a pour tous les palais !Cependant, comme nous l'avons expliqué précédemment, comparé à un Champagne ou un crémant, étant donné qu'il ne subit qu'une fermentation, il sera toujours un peu moins fin et élégant que ses compères. Quel est le Prix d'un Pétillant Naturel ? Le prix d'un Pet Nat sera généralement toujours un peu plus élevé qu'un vin tranquille. Il faut compter généralement autour de 20€. Il n'existe pas de bouteille en dessous de 15€ car faire un vin Petillant Naturel demande plus de travail, d'attention et d'équipement qu'un vin sans bulle.Par contre, comparé à ses cousins les Champagnes et les crémants, il est bien moins cher, parce qu'il demande moins de technique et de patience. Quand on veut boire des bulles sans se ruiner, c'est la solution parfaite ! Acheter un pet nat sur Whynat.fr Whynat est un cave en ligne spécialisé en vin nature & Pet Nat. Merlin (le fondateur de soiffard.fr) fait partie de l'équipe. Du coup, vous ne trouverez que des bonnes bouteilles, parole de sommelier intransigeant ! Histoire ET Légende du Pet Nat & du Champagne Quel est le plus vieux vin pétillant ? Les légendes (plus ou moins fondées) sur les premiers vins pétillants ou Pet-nat sont nombreuses. On attribue la paternité des vins effervescents, en 1531, aux moines bénédictins de l'abbaye de Saint-Hilaire. Un moine aurait découvert au printemps que le vin mis en bouteille en hiver produisait des bulles dues à une reprise de fermentation alcoolique coupée par le froid. C'est le début de la Blanquette de Limoux. Après avoir perfectionné la technique, les moines commencent à maitriser l'art des bulles, et un document officiel daté du 25 octobre 1544 indique une livraison de Blanquette de Limoux au Sieur d'Arques. Les Anglais, amateurs de bulles depuis longtemps Dans les années 1660, le Comte de Saint-Evremont envoie du vin français aux Anglais. À leur grande surprise, le vin est pétillant, il a refermenté durant le trajet. D'abord sceptiques, puis curieux, les Anglais vont finalement adorer les bulles qui donnent au vin un côté joyeux et aérien. La demande explosant, ils vont être parmi les premiers à essayer de transformer les vins tranquilles en vins pétillants grâce à l'ajout de mélasse de sucre de canne. Quel est l'origine du champagne ? La légende raconte que l'inventeur du Champagne et de la deuxième fermentation en bouteille serait le moine Dom Pérignon (1639-1715). Comme tous les récits concernant le vin pétillant, l'histoire du Champagne est liée au hasard. Celui d'un vin qui refermente au printemps. Dans un premier temps, Dom Pérignon essayait de trouver une solution pour éliminer les bulles, car sous la pression de la refermention, les bouteilles explosaient. Puis séduit par le côté effervescent, il aurait cherché un moyen de la contrôler jusqu'à développer la fameuse méthode traditionnelle. Après avoir goûté le premier verre de Champagne, il aurait dit à ses compères : « Venez mes frères, je bois des étoiles ». ### C'est quoi une bière IPA ? Définition & Achat ! Après quelques années de soirées, des insipides lager industrielles aux bières belges, vous passez dans un bar à bière ou un pote, nouvellement inspiré, cherche à vous faire rentrer dans son milieu d'amateurs de "bonnes bières". Là, devant le tableau des pressions du jour, vous faites face à 3 lettres qui prennent toute la place : IPA ! En bon soiffard curieux, vous passez commande. Vous accrochez pas mal au délire pendant que votre pote s'accroche au comptoir. Vous y êtes, bienvenue dans un nouvel univers houblonnée... C’est quoi une IPA ? La définition d'une IPA ou Indian Pale Ale (on y revient après) c'est une bière qui fait partie de la grande famille des "Pale Ale" britanniques (ou "palée aléee "). Les Pale Ale sont des bières de fermentation hautes. C'est ce qui les distingue des bières de type Lager que vous connaissez probablement mieux. Les lager sont de fermentations basses et brassées avec des levures différentes. Mais revenons-en à notre sujet. Aujourd'hui, la plupart des IPA des microbrasseries que l'on trouve sont fortement influencées par le style américain. Elles sont brassées avec du malt subtilement torréfié qui donne une couleur claire a légèrement ambré à la bière. On y ajoute des levures de fermentation haute : qui fermentent à haute température (environ 20°). En gros, elles ne vont pas atténuer leur action au fur et à mesure que l'alcool monte contrairement aux levures de fermentation basse. On a donc souvent un taux d'alcool plus élevé et plus de caractère. Mais ce qui donne toute sa magie à la bière IPA, c'est surtout le fait qu'elle contient beaucoup plus de houblon que les autres styles de bière. Les houblons, amérisants et /ou aromatiques, vont permettre de créer des styles tellement variés que vous n'allez plus en sortir ! Degré d’alcool & d’amertume Le degré d'alcool d'une bière IPA (ABV pour alcool par volume) va dépendre de son style et donc peut varier fortement : entre 4 et 12° en général. La moyenne (IPA, Hazy, NEIPA...) se situe autour des 6,5 - 8° et c'est comme ça qu'on les préfère ! L'amertume d'une IPA est matérialisée par l'indice international "IBU" que vous pourrez voir sur certaines bières craft. C'est une note entre 0 et 150. Au plus elle est élevée, au plus la bière est amère. Houblon ne veut pas dire amer donc n'ayez pas peur de découvrir plusieurs IPA. Mais si vous n'êtes pas fan de cette saveur, préférez des IBU entre 30 et 40. À quel goût vous attendre ? Là, c'est plus délicat à définir : il existe une telle variété de houblon, de techniques de brassage et de styles de brasseurs que vous pouvez passer d'une extrême à l'autre. D'une amertume légère et subtile, à forte, en passant par des saveurs résineuses, fruités, florales, agrumes. Si vous testez votre première IPA sans savoir ce que vous buvez et que vous n'êtes pas fan, ne vous braquez pas. Certains industriels ont surfé sur la hype de la IPA en produisant des hectolitres de bières pas terribles. Même les craft IPA, artisanales, peuvent manquer de justesse quand d'autres nous font vibrer le palais. Bref, c'est un univers à part entière qu'il va vous falloir découvrir ! Une bonne excuse pour ne pas boire pour boire mais pour déguster. 😉 L’origine de la Bière IPA… Sur la plupart des articles à ce sujet, vous pourrez lire cette histoire : la IPA donc Indian Pale Ale, était en fait une pale ale classique que les brasseurs anglais chargeaient en houblon pour lui permettre de tenir le voyage en bateau de 4 mois pour atteindre leurs colonies. Colonies dans lesquelles les soldats et compatriotes britanniques (sacrés soiffards) refusaient de consommer des alcools locaux par peur de tomber malade. Le houblon, de par ses propriétés, aurait la capacité de rallonger la conservation de la bière pour qu'elle arrive à destination sans être détériorée. Une bière pour l'inde donc une indian pale ale : un joli récit ! Mais vrai ou faux ? On ne le sait pas. Aucun écrit n'atteste cette version comme étant véridique. Il est probable que les bières exportées était davantage dosée en houblon pour être stabilisés. Mais rien ne confirme que la IPA était la "seule" bière exportée et que d'autres styles ne pouvait pas tenir le coup. Toujours est-il qu'à cette époque, les brasseries anglaises, les exportateurs, les officiers faisaient tous partie d'une course au business juteux de l'exportation vers la Russie et les colonies britanniques. L'un d'entre eux, le brasseur Georges Hodgson, aurait tiré son épingle du jeu en brassant une pale ale légère et savoureuse et à force de manœuvres politiques en aurait fait la bière la plus hype en Inde. Certains des brassins portaient le nom de "pale ale pour l'inde" d'où l'origine du terme IPA. Mais bon, personne ne devrait vous reprendre si vous sortez l'anecdote la plus connue au détour d'un comptoir pour vous la péter un peu ! Les différents types de bières IPA ? C'est là que ça devient intéressant ! Depuis qu'on est entré dans le monde de la IPA (oui ça fait un peu secte) on n'en est toujours pas lassé car il existe énormément de types de bières IPA. Si vous ajoutez à ça le fait que chaque brassin peut avoir une saveur différente de par les ingrédients, la technique, le style… vous vous retrouvez avec une palette infinie de découverte gustative ! On vous en présente quelques-unes avec en prime une petite recommandation perso dans certains styles qu'on affectionne… La Session IPA La session IPA c'est un peu la bière de soif des IPA qui va tout de même vous apporter de belles saveurs. Elle est en général entre 3 et 5°, la saveur la plus intense reste l'amertume mais elle est moins tranchée que dans les autres IPA ! C'est parfait pour commencer un apéro d'été quand il fait encore chaud, mais évitez de la boire après des bières plus fortes, vous ne sentirez plus rien. Trouver des (bonnes) Session IPA Hazy IPA et NEIPA La Hazy IPA appartient à la famille des NEIPA (new england IPA) donc plutôt East Coast. La méthode de brassage est globalement la même avec un houblonnage à cru (dry-hopped) qui consiste à ajouter des houblons en fin de fermentation dans la cuve. De quoi booster le profil aromatique de ces bières sans ajouter d'amertume. D'un point de vue de soiffard, les deux vont dégager des arômes de fruits exotiques, agrumes... La NEIPA sera plus souvent chargée en flocon d'avoine ou de blé avec un côté texturé, juteux, doux voir crémeu. La Hazy peut dégager plus de finesse, de fraicheur arômatique. Dans tous les cas, elles sont troubles (hazy) grâce aux particules de levures et de houblons, non filtrés, en suspension et ça... ça en jette ! Trouver des (bonnes) NEIPA Double et triple DIPA, double ou imperial IPA, c'est la même chose ! Une IPA qui ravit les accros du houblon en augmentant fortement les doses pour un IBU généralement au-dessus de 60. Un taux d'alcool qui est souvent plus élevé entre 7 et 10 degrés grands maximum. On a d'un côté un profil plus riche en malt (d'où le côté plus alcooleux) et une bonne dose de houblon qui ne laissera aucun espace de vide sur votre palais. L'une des meilleures et qu'on affectionne tant, c'est la double CITRA de chez Cambier. Une merveille d'équilibre entre agrume, houblon, puissance, pureté... La triple IPA ou TIPA c'est un peu la même histoire que la DIPA, sauf qu'elle a été gonflée aux stéroïdes ! Toujours plus d'alcool, toujours plus de houblon. A boire au coin du feu un hiver bien froid, une belle soupe de houblon. Vous n'en boirez pas plus de 2, à moins que vous soyez un sacré soiffard ! Trouver des (bonnes) Triple IPA La West Cost IPA La West Cost IPA c'est vraiment l'amertume à son paroxysme. Ce sont des IPA issues de la côte ouest américaine ou les fermes à houblons sont plutôt très présentes. Avec ce style, les brasseurs jouent clairement la carte d'une bière affirmée. On aime le houblon, on aime l'amertume, prenez en plein la gueule ! Des arômes résineux, parfois floraux... Un style qui produit des merveilles d'équilibrisme qui nous font penser qu'on avait tort de ne pas aimer l'amertume.Mais aussi des dérives un peu abusives qui nous assèchent le palais. Encore une question de justesse, comme souvent avec les IPA ! Si vous êtes plus fruits exotiques et agrumes allez plutôt de l’autre côté faire un tour chez les East Coast IPA ! La DDH IPA Si vous connaissez la brasserie Prizm, vous connaissez la DDH IPA qui fût l'une de leur obsession pendant une longue pèriode. DDH pour double dry hopped IPA qui consiste aussi en un houblonnage à cru, à froid avec des houblons aromatiques (Citra, Cascade... ) une véritable explosion d'arôme ! C'est donc un ajout de houblon en fin de fermentation mais dans des proportions plus importantes. On va s'arrêter là dans les déclinaisons car ça peut aller trés loin... mais si vous aimez les bonnes soupes allez vous faire plaisir ! La Milkshake IPA La milkshake IPA, oui oui... c'est une Hazy IPA mais brassée avec du lactose (le sucre que l'on retrouve dans le lait) et parfois, un ou des fruits en purée. Ce stylé déjanté est très récent et plutôt particulier. Un mélange entre douceur lactique et acidité amenée par le fruit. La problématique c'est que, encore une fois, il suffit d'un rien pour que l'équilibre vacille et qu'on se retrouve dans une acidité trop élevée. Chacun ses goûts mais c'est une bière que l'on a rarement commandé dans nos bars préférés. Testez-là au moins une fois pour vous faire un avis ! La sour IPA Pour faire simple la Sour IPA, et là on va vous surprendre...est un mélange entre une IPA et une bière de type sour donc "acide". Le moût de la bière (malt concassé mélangé à de l'eau chaude) est acidifié par l'ajout de bactérie lactiques et / ou de levures sauvages. Ca donne des bières fruités et rafraichissantes. Un profil qui une nouvelle fois nécessite une belle maitrise et peut donner quelques véritables pépites ! La Cold IPA La Cold IPA est une bière de fermentation haute mais dans laquelle on va utiliser des malts (maïs, orge, pilsner...), des céréales moins communes, et des levures habituellement utilisées pour brasser des Lagers. On se retrouve avec un profil plus sec, frais mais toujours houblonné. La robe est claire et le taux d'alcool généralement plus faible. Certaines restent tout de même bien accentuées sur l'amertume même si elles sont désaltérantes. La Brut IPA La Brut IPA est une IPA à laquelle on a ajouté une enzyme qui donne un goût qui vous rappellera celui des vins pétillants d'une célèbre région de France (dont on ne va pas prononcer le nom au risque d'énerver Voldemort) : la glucoamylase ! Le résultat c'est une bière au pétillant affirmé, sèche et légère. Sans être directement comparable, ça reste une belle adaptation de la IPA qui commence petit à petit à se faire une place dans le paysage brassicole. La Rye IPA La Rye IPA est un style d'IPA peu connue et qu'on ne trouve pas si facilement partout. C'est simplement une IPA dans laquelle on a utilisé du malt de seigle à la place des céréales habituelles. Ça lui confère un caractère bien spécifique, plus épicé et robuste qui vient donner une rondeur plus rustique à l'amertume habituelle des IPA. Quand c'est bien fait, c'est bon ! Black IPA Si vous aimez les stouts mais que vous commencez à vous lasser du côté épais et lourd de ces bières, alors la Black IPA est probablement faite pour vous ! On a ici une base d'IPA mais avec des malts bien torréfiés qui vont lui conférer des arômes plus prononcés de chocolat et de café principalement. Ce sont des bières de couleurs foncées mais qui pourtant conservent une légèreté assez surprenante en bouche. D'expérience c'est quitte ou double : soit on aime, soit c'est mal équilibré et là ça dépendra de vos goûts personnels. FAQ : Comment déguster votre bière ? La première étape, c'est le verre. Préférez une forme de verre à vin avec une base large et le haut qui se resserre. Le verre aura ainsi tendance à conserver au mieux les arômes en limitant le contact avec l'air et à les concentrer lors de la dégustation. Désolé de vous dire que vos grosses pintasse au bar de la rue du coin n'ont pas la forme idéale. Après... nous aussi dans la plupart des bars on les consomme comme ça et de toute façon, elles n'ont pas trop le temps de s'évaporer... Ensuite, pour déguster une IPA "correctement" et percevoir un maximum de saveurs, il faut la consommer légèrement rafraichie aux alentours de 10 degrés et pas glacée. Mais là encore, si vous aimez boire frais, buvez frais ! L'important c'est de prendre du plaisir et de découvrir tous les styles qui s'offrent à vous... Conservation & dLUO La durée de conservation d'une IPA est au mieux de 5 à 6 mois. La bière a tendance à se déteriorer et à perdre en qualité, en saveur avec le temps... vraiment dommage quand on boit une IPA principalement pour la complexité de ses arômes.Le sujet fait un peu débat, c'est difficile de donner une durée précise mais on va dire que l'idéal c'est de la boire dans le premier mois aprés sa production. Bien fraiche ! On peut aller à quelques mois si elle a été conservée au frais, entre 4 et 16 degrés et à l'abri du soleil. Les bieres à forte concentration en houblon ont trois ennemis en commun : la température, l'oxygène et les rayons du soleil. C'est l'une des raisons du conditionnement en canette qui permet une bien meilleure conservation.C'est cool pour la théorie, mais dans la réalité on ne va pas gaspiller et être aussi tatillon: peu de caves ont suffisamment de moyen pour stocker toutes leurs IPA au frais, le transport ne se fait pas toujours en camion réfregiré, sans exposition au soleil... Une IPA dont la DLUO (date limite d'utilisation optimale du produit) est dépassée ne sera pas forcément mauvaise. Parfois ça permet de se payer une Buxton, habituellement à 12 euros la canettes, pour seulement 7 euros !Oubliez l'astuce du "fait une pression sur les flancs de la canette, si c'est trop rigide c'est que la bière est dépassée". C'est une fausse idée qui n'a en fait aucun sens car ça peut être du à bien des critères et parfois c'est même potentiellement bon signe. Pourquoi vous devez absolument boire de l’IPA dans votre vie ? Si vous êtes arrivé jusque là et que vous vous posez encore la question de pourquoi boire de la IPA... c'est que vous n'avez pas bien lu l'article alors recommencez ! 😉Plus sèrieusement (ou pas), si vous aimez les bières, que vous êtes curieux et que vous appréciez le côté dégustation. Ne passez pas à côté de cet univers qui vous donnera l'occasion de passer une vie, en soirée, en apéro, en voyage à découvrir des brassins toujours plus fou les un que les autres. Et accessoirement à être critiqué de bobo hipster par vos potes qui restent fidèle à la Paix Dieu. Prions pour leur palais ! ### Qu'est ce qu'un Vin Bio ? Quelle est la définition d'un vin bio ? Comment le reconnaitre ? Est-ce un vin sans sulfites ? Où en acheter ? Quelle est la différence avec un vin biodynamique ?... Tout savoir en 5 min ! La Définition d'un Vin Bio Un vin bio est tout simplement un vin issu de raisins cultivés et dont la vinification respectent le principe de l'agriculture biologique. Dans la vigne, l’utilisation d’engrais ou de produits chimiques de synthèse (pesticides, insecticides, fongicides, engrais, etc.) est interdite. À la cave, pour vinifier ce type de vin, seuls les intrants œnologiques d'origines naturelles sont autorisées. Il en reste quand même pas mal... Voici la liste complète : Acide citrique / Acide L(+) tartrique / Acide L-ascorbique / Acide lactique / Acide métatartrique / Albumine d’oeuf (Ovalbumine) / Auto enrichissement par évaporation / Auto enrichissement par osmose inverse / Bactéries lactiques / Bentonite / Bisulfite de potassium / Métabisulfite de potassium / Bicarbonate de potassium / Carbonate de calcium / Caséinate de potassium / Caséine / Charbon œnologique / Citrate de cuivre / Colle de poisson / Dichlorhydrate de thiamine / Dioxyde de silicium (gel de silice) / Ecorces de levures / Fermentation alcoolique spontanée / Gélatine / Gomme arabique / Hydrogenophosphate di-ammonium (phosphate diammonique) / Hydrogénotartrate de potassium (Crème de tartre) / Levures sèches actives (LSA) / Matières protéiques d’origine végétale issues du blé ou du pois / Microfiltration tangentielle / Morceaux de bois de chêne / Moût concentré / Mout concentré rectifié / Préparations enzymatiques (pectinases) / Saccharose (Sucre) / Sulfate de cuivre / Tanins œnologiques / Tartrate neutre de potassium / Anhydride sulfureux (SO2) Comment Reconnaître un Vin Bio ? Pour reconnaitre un vin biologique, il suffit de se référer aux différents labels qu'ils peuvent être affichés sur l'étiquette de la bouteille de vin. Les principaux labels : Le label AB (Agriculture Biologique) : C'est le principal label reconnu en France attestant d'un vin qu'il est biologique. Le label BIO Européen : Cette certification est l'équivalent du label AB pour toute la zone Europe. Le label BIO Cohérence : Bio Cohérence est une marque privée créée par une communauté de producteurs, estimant que le cahier des charges du label AB n'est pas assez strict. Ils exigent notamment que l'exploitation agricole soit 100 % en agriculture biologique. Nature & Progrès : Tout comme le Bio Cohérence, Nature & Progrès comporte une charte plus exigeante que celle de AB (notamment dans la dose de dioxyde de soufre (SO2) autorisée). À noter, qu'il est le premier label bio créé en France (en 1964) ! L'histoire du label AB Le label AB a vu le jour en France en 1985. Concernant le domaine viticole, jusqu'en 2012, un vin portant le label AB garantissait seulement que ce vin est issu de la viticulture biologique. C'est-à-dire que seule la méthode de culture de la vigne était prise en compte, et non la vinification. Concrètement, cela se traduisait par la possibilité d'avoir des vins issus de raisins en agriculture biologique, mais dont durant la vinification des produits chimiques de synthèses ont été rajoutés. En 2012, le cahier des charges a évolué, la méthode de vinification est désormais prise en compte pour l'attribution du label AB. Les controverses autour du Label AB Comme nous l'avons vu précédemment, des entités privées ont été créées, car de nombreux acteurs estiment que le label AB ne pousse pas la démarche assez loin, lorsque vous voulez acheter bio. Voici quelques exemples de points qui font débats : Non prise en compte de la taille des exploitations ou des conditions d’embauche des ouvriers agricoles Autorisation de 0,9% de taux de contamination en OGM Une dose de sulfites autorisée dans le vin trop élevée Un trop grand nombre d'intrants autorisé pendant la vinification... Acheter du vin bio sur Whynat.fr Whynat est un cave en ligne spécialisé en vin nature, bio & biodynamique. Merlin (le fondateur de soiffard.fr) fait partie de l'équipe. Du coup, vous ne trouverez que des bonnes bouteilles, parole de sommelier intransigeant ! Les Questions Fréquentes : https://www.youtube.com/watch?v=aywXJtENefc Est-ce que les vins bio sont sans sulfites ? Un vin bio n'est pas forcément un vin sans sulfite. Il peut l'être, mais le label agriculture biologique autorise le vigneron à vendre des vins rouges avec 100 mg/l de SO2 total, et les rosés et vins blancs avec 150 mg/l de SO2 total. Pour savoir qu'un vin bio ne comporte pas de sulfites ajoutés, la mention « sans sulfites ajoutés » est inscrite sur l'étiquette. A lire : 10 vins bio sans sulfite à goûter ! Quelle est la différence entre un vin bio et biodynamique ? Un vin biodynamique est tout comme un vin bio issu de raisins cultivés et dont la vinification respectent le principe de l'agriculture biologique. Mais la différence entre un vin biodynamique et bio est que la biodynamie pousse la démarche écologique plus loin avec une dimension ésotérique en plus (l'influence de la force d'attraction des astres est prise en compte). Est-ce qu'un vin biologique est un vin nature ? La réponse est NON ! Un vin bio n'est pas forcément un vin nature. Par contre, un vin nature est au minimum un vin bio. Comme nous l'avons expliqué précédemment, le label agriculture biologique autorise jusqu'à 150 mg/l de sulfites dans les vins, et plus de 80 intrants œnologiques... Tandis qu'un vin naturel pousse la démarche bien plus loin ! Seulement 30 mg/l de sulfite est autorisé, rien d'autres... Cela fait une sacrée différence...! Comment déguster un vin biologique ? Le vin bio se déguste comme tout autre vin. Cependant, s'il a une faible dose de sulfite, il se peut qu'il ait une mauvaise odeur ou qu'il pétille à l'ouverture. Pas de panique, ce n'est rien de définitif. Si cela vous est désagréable, dans ces cas-là, il suffit de l'aérer pendant quelques minutes (en carafe si possible), et ces côtés indésirables vont disparaitre. ### Cadeaux pour Amateur de Bière : Nos meilleurs idées ! Vous cherchez une idée de cadeau bière pour Noël ou l’anniversaire d’un proche ? Pas de souci, on a tout prévu pour vous ! Découvrez notre sélection des meilleures idées cadeaux pour les passionnés de bière. Exit le classique T-shirt blanc avec un jeu de mots douteux : ici, on parle de cadeaux originaux et stylés qui feront vraiment plaisir et que l'on aimerait nous même recevoir... ! ;) Cadeau Biere : Nos Meilleures idées ! Calendrier de l'Avent Biere Je l'offre ! 🍺 24 bières à partir de 74,90€ Si vous cherchez un cadeau pour les fêtes de noël, Find A Bottle propose, selon nous, le meilleur calendrier de l'avent bière : 🍺 24 bières artisanales françaises. 🥇 20 des meilleures Brasseries Artisanales Françaises (Piggy, Hoppy Road, Popihn, Mont Salève, Aerofab, Fauve, La Superbe...) 📖 Il est accompagné d'un carnet de dégustation. 🚚 La Livraison est offerte en points relais. Pourquoi on a aimé ? Find A Bottle, c’est, sans hésiter, LA référence en ligne pour dénicher les meilleures bières artisanales françaises. Même si je ne sais pas exactement quelles brasseries sont à l’honneur cette année (c’est le concept après tout), tu peux être certain de faire découvrir à ton proche le top du top de la bière française pendant 24 jours en décembre. Tu peux y aller les yeux fermés ! Atelier de brassage & dégustation biere Je l'offre ! 🍺 A partir de 20€ Vers chez vous (ou plutôt votre proche), surtout dans les grandes villes, il y a forcément des brasseurs ou des caves qui proposent des ateliers de dégustations et même de brassage de bière. Si c'est le genre de kdo qui peut lui plaire, renseignez-vous ! Car c'est toujours cool pour un passionné de houblon d'apprendre à faire sa bière ou de se faire former par un professionnel à la dégustation ! Box Mensuelle Bière Je l'offre ! 🍺 6 bières à partir de 28€ / Mois Le Petit Ballon vient de sortir son abonnement bière : 🍺 6 bières. Vous avez 3 bières en double pour pouvoir les partager avec quelqu'un (ou vous les boire tout seul...!). 📅 Vous avez le choix entre un abonnement de 2,3,6 ou 12 mois 📖 Accompagné d'un carnet de dégustation. 🚚 La Livraison est offerte. Pourquoi on a aimé ? Chez Soiffard, on est assez chiants niveau bière... On ne boit plus que les meilleurs brasseries artisanales françaises, anglaises et américaines... Bref, tout ça pour dire que cette box n'est pas vraiment faite pour nous, mais par contre, c'est un cadeau parfait pour un proche qui veut découvrir l'univers de la bière. Pour quelqu'un de curieux mais qui ne se prend pas, comme nous, pour un zythologue (sommelier de la bière). Kit de Brassage Je l'offre ! 🍺 A partir de 40€ C'est le cadeau bière que l'on rêverait d'avoir ! Pourquoi ?Tout amateur de binouze a eu un jour l'envie de brasser sa première bière. Mais bon, entre l'idée et prendre la décision d'acheter un kit pour démarrer, il y a un fossé (souvent une bonne gueule de bois)...Bref, tout ça pour dire que ce n'est pas forcément le truc que l'on va acheter en tant qu'amateur de bière, mais que l'on va kiffer recevoir en tant que cadeau, car on n'a plus d'excuse pour se lancer dans l'aventure ! Tireuse à bière Je l'offre ! 🍺 A partir de 100€ Pour un passionné d'apéro, de BBQ, de moment chill autour de la piscine... lui offrir une tireuse à bière ne peut que lui faire plaisir. Votre ami, ne va pas forcément s'en acheter une, mais s'il aime boire, il s'en servira régulièrement, c'est sûr ! Il y a de grandes chances de rendre heureux un amateur de bière avec ce cadeau. Et puis si vous êtes vraiment proche de lui, vous pourrez aussi en profiter ! ;) Jeux autour de la bière Je l'offre ! 🍺 A partir de 20€ Il existe pas mal de jeux de société autour de la bière, de culture générale ou pour animer les apéros entre poste. C'est vous qui connaissez la personnalité de votre ami pour savoir si ça peut le faire kiffer ou pas... Verre à Bière Je l'offre ! 🍺 6,50€ Pareil pour que l'idée précédente, un beau, élégant et utile verre à bière n'est pas forcément ce que l'amateur de mousse va s'acheter, mais par contre, c'est un cadeau qui ne peut que lui faire plaisir. Effet garanti ! Livre sur la bière Je l'offre ! 📖 22€ C'est pas sorcier est une série de livres vraiment bien faite et assez complète pour comprendre les bases d'un sujet. Si votre proche est un amateur récent de bière (ou qu'il boit plus qu'il ne s'informe), c'est un cadeau qui pourrait lui être bien utile ! Carte Cadeau Je l'offre ! Si vous ne savez pas quoi lui offrir, au tant lui filer une carte-cadeau de chez Find A Bottle (clairement le site qui propose les meilleures bières). Il pourra choisir entre une sélection de très bonne binouze, une box, un verre, un calendrier de l'avent... Bref, il aura le choix ! FAQ Quel est le meilleur cadeau bière pour un débutant ? Le livre sur la bière ou la box mensuelle sont des choix parfaits pour quelqu’un qui découvre tout juste l’univers brassicole. Le livre permet de se cultiver en douceur, tandis que la box lui fera goûter des styles variés sans prise de tête. Et pour un vrai passionné de bière ? Offrez-lui un atelier de brassage, un kit pour faire sa propre bière ou même une tireuse à bière. Ces cadeaux font passer un cap : de simple buveur à acteur de la bière. Sensations garanties ! Le calendrier de l’Avent bière, c’est vraiment une bonne idée ? Oui, et même une excellente ! C’est un cadeau à effet "wahou" immédiat. 24 jours de découvertes, de surprises et de plaisirs à partager ou savourer en solo. Et avec des brasseries comme Piggy ou Popihn, vous ne vous trompez pas. Quelle est la différence entre la box mensuelle et le calendrier de l’Avent ? La box mensuelle s’offre sur la durée : tous les mois, une petite dose de plaisir. Le calendrier de l’Avent, lui, est plus saisonnier et concentré sur décembre. Idéal pour Noël, évidemment. Je veux offrir un cadeau bière mais j’ai un petit budget. Des idées ? Bien sûr ! Un verre à bière élégant, un jeu de société sur la bière ou même un livre peuvent faire un super effet pour moins de 25€. Ce qui compte, c’est que ça colle à la personnalité de la personne. Est-ce que les kits de brassage sont compliqués à utiliser ? Pas du tout. Les kits sont pensés pour les débutants. Tout est bien expliqué, et il suffit de suivre les étapes. Et honnêtement, c’est hyper gratifiant de boire sa propre bière, même si ce n’est pas encore la bière du siècle. Est-ce que ces cadeaux conviennent aussi à une femme ? Évidemment ! La passion de la bière n’a pas de genre. Il existe autant de femmes que d’hommes amateurs de houblon, de dégustation ou de brassage. Ce qui compte, c’est l’intérêt pour l’univers brassicole, pas le sexe de la personne. ### Les Meilleures Brasseries Françaises : Notre Top 10 ! En soirée, au bar à bière, en cave spécialisée, entre amis ou simplement seul pour déguster au calme, on a passé quelques années à explorer le paysage brassicole français ! Quand on commence à s'intéresser à un univers, on finit toujours par plonger dedans. À chercher ce qu'il y a de meilleur à découvrir. Avec le temps, notre palais s'affine, on devient un peu plus difficile et on a envie de tomber juste à chaque fois qu'on part pour goûter une nouvelle bière. Comme dans tous débats, on a passé quelques moments à classer nos brasseurs préférés. Alors, on s'est dit qu'on allait vous partager notre top 10 des meilleures brasseries françaises ! Les meilleures brasseries artisanales françaises Des brasseries artisanales en France, il y en a des dizaines, on ne les connait bien sûr pas toutes et c'est presque impossible de faire un classement qui mettra tout le monde d'accord. Les maitres brasseurs changent parfois de maison, le niveau change, les styles varient et nos goûts aussi. Alors, on met un peu de légèreté dans tout ça et on vous partage les brasseries françaises qui, pour nous, font partie des meilleures. En tout cas, avec ces 10 là, vous ne serez pas déçu ! La Brasserie Cambier ★★★★★ Si vous ne buvez pas une de leurs bières, vous avez raté votre vie de soiffard ! Cambier mérite bien sa position de top 1 au moment où l'on écrit cet article ! Basée à Croix (proche de Lille), c'est une brasserie urbaine qui s'est donnée pour mission de ramener la fabrication au plus près du consommateur.Son fondateur et brasseur (merci à lui) c'est Jean-Christophe Cambier. Il a une approche moderne, un vrai passionné qui a soif de partage. La brasserie est d'aileurs ouverte aux visites... profitez en ! On a découvert leurs bières un peu tardivement et c'est magique. Peu importe le style, ils nous sortent des pépites en édition limitée toute l'année comme la célèbre "IPA double Citra" qui ne reste pas longtemps sur les étagères des caves qui ont la chance d'en avoir. Cambier ce sont des bières parfaitement maitrisées, avec une légèreté cristalline et des arômes bien présents. Même leurs créations les plus extravagantes, comme la Gose façon Ginto, sont une réussite. Si vous ne buvez pas une de leurs bières, vous avez raté votre vie de soiffard ! 😉 Je veux goûter ces bières Brasserie Popihn ★★★★★ La haute couture de la bière ! Popihn c'est un peu la star française des bières artisanales. Ils ont dominé le marché pendant des années. Pour les connaisseurs, leurs créations font partie des incontournables. Avec les années, et peu importe le changement des maitres brasseurs, ils ont su garder un niveau de qualité vraiment élevé. Le genre de brasserie qui vous fait apprécier des styles que vous n'auriez même pas daigné goûter ailleurs. Derrière ces génies de la craft beer, on trouve entre autre Arnaud Popihn qui développe la brasserie dans la suite des activités de fermier de la famille.De notre côté, on les a découverts par leurs créations houblonnées. Après avoir "bloqué" pendant un moment dans l'univers de la bière NEIPA, la brasserie s'est mise aux bières élevées en barrique et à fermentation spontanée. Quoi que vous buviez chez eux, vous allez apprécier. C'est l'une des brasseries à goûter absolument pour tout "amateur" de bière. Petite mention spéciale pour leur cuvée sauvage Abricot de 2022. Je veux goûter ces bières Hoppy Road ★★★★★ On a pris plusieurs claques en buvant leurs bières ! Hoppy Road c'est la brasserie qu'on ne croise pas tous les jours sur les étagères et sur laquelle on va se jeter systématiquement. Ce bon pot qu'on aime toujours retrouver sans autre attente que de kiffer ! On a l'impression que tout ce qu'ils font est maitrisé mais surprenant et jamais décevant. À la base, trois passionnés qui, après avoir expérimenté le brassage en amateur, on finit par se lancer dans l'aventure en 2017 pour créer une brasserie Nancéienne qui prône l'indépendance, la créativité et la qualité.On a pris plusieurs claques en buvant leurs bières. Modernes, créatives, axées sur le goût comme la merveilleuse Mission District Hazy IPA. Comme ils le disent : "nous brassons avant tout ce que nous avons envie de boire". Est-ce que ce n'est pas ça, la voie de la raison ? Je veux goûter ces bières Aerofab - La brasserie du vent ★★★★★ Des bières fines, décoiffantes qui vont vous arroser le palais avec une douce nervosité ! Aerofab, la brasserie du vent ! Situés à Sautron dans l'agglomération Nantaise, ces amis passionnés ont d'abord commencé par brasser chez eux puis chez des partenaires pour enfin s'installer dans leurs propres locaux en 2019. C'est l'une des premières brasseries que l'on a découvertes à nos débuts dans le monde de la bière artisanale. Chez eux, c'est propre et efficace. Technicité et originalité, mais pas à n'importe quel prix, leur permettent de créer des bières fines, décoiffantes qui vont vous arroser le palais avec une douce nervosité. Ce n'est jamais ni trop lourd, ni trop fort ! Juste ce qu'il faut. Ils font preuve de beaucoup de créativité, tout en maitrise, avec des bières qui nous laissent percevoir des arômes distincts, mais jamais de manière brutale. Si vous commencez à découvrir les bières artisanales, c'est un bon palier qui ne va pas trop vous brusquer pour plonger dans ce magnifique univers. Je veux goûter ces bières Piggy Brewing ★★★★★ À soiffarder sans modération ! Piggy est une brasserie indépendante installée à Liverdun, à Nancy. Si vous avez déjà vu l'une de leurs canettes, vous savez déjà qu'ils baignent dans la bière franchouillarde, avec beaucoup d'humour et de finesse. Tout ce qu'on aime ! Les premières qu'on ait goûtées chez eux c'est leur NEIPA. Parfois un peu cochon, avec beaucoup de goût et d'ampleur, ils ont progressivement affiné leur style pour nous sortir des bières de qualité. Chez Piggy Brewing Company, on ne fait pas toujours dans la finesse. Les bières vous tapent bien le palais, mais avec tendresse. C'est franc et juteux, surtout leurs brassins houblonnés. Le style dénote des brasseries précédentes, car il est un peu moins fin disons-le. Mais c'est de la grosse qualité qui ne se prend pas trop au sérieux. Ils sont en train de se faire un nom parmi les meilleures brasseries françaises et ce n'est pas pour rien. À soiffarder sans modération 😉. Je veux goûter ces bières Prizm ★★★★ Des goûts francs en mode jus de houblons intenses alors foncez ! Prizm brewing co est une jeune brasserie basée à Vendargues près de Montpellier. Sur place, une taproom moderne, spacieuse et avec vue sur les cuves ! Leur signature ce sont les bières houblonnées. Du houblon, partout, encore et encore ! Pour ceux qui sont fan de bière IPA, NEIPA, DDH IPA (ils en ont fait vraiment énormément) et des goûts francs en mode jus de houblons intenses alors foncez. L'équipe Prizm nous sort des brassins caractériels, intenses et reconnaissables entre tous. Mention spéciale pour leurs design sur canette qui mettent en avant leur amour pour la culture musicale et la gastronomie. Le coup de cœur c'est la Bath Salt DDH DIPA. Une sensation presque salée en bouche alors qu'on est sûr des houblons Amarillo et Mosaic. A noter : ils proposent une bière sans alcool qui vaut vraiment le coup, si c'est votre délire ! Je veux goûter ces bières Brasserie Fauve ★★★★★ Un univers créatif et artistique mais accessible ! À la base de Fauve, Cyprien et Antoine, des potes de longue date, encore une belle histoire de passionnés de la Craft Beer. Des coups de cœur, des bières plaisirs, il y a de tout. Ce qu'on apprécie avec ces deux microbrasseries (Montpellier et Paris) c'est leur univers créatif et artistique mais accessible. Leur premier lieu était à Paris, dans le 11ᵉ, une sorte de pub moderne dans lequel vous pouvez pinter des bières directement sorties des cuves. Cuves qui sont en plein milieu du restaurant. Fauve c'est du goût, de la couleur, des brassins francs et sincères qui ne laissent pas indifférents. Des bières houblonnées aux bières élevées en barriques. Des canettes aux graphismes plus explosifs les un que les autres réalisées par des artistes indépendants. Bref, on vous recommande de passer par là et de tester "Rejaillir le feu", une Hazy IPA qui flatte bien le palais. Je veux goûter ces bières Gekko ★★★★ Des prix abordables pour la qualité ! Gekko c'est l'une des brasseries françaises qui présente le meilleur rapport qualité prix selon nous. Ils ont su garder des prix abordables, avec un niveau de qualité constant qui sans créer des pépites à tous les coups n'est jamais décevant. Installées dans le Var Gekko Brewing company prône des valeurs de bonnes bières et de famille ! Et franchement, ça se ressent dans leurs brassins. Une impression familière à chaque gorgée, en toute simplicité. Vous pourrez passer les voir dans leur brasserie / taproom ou les trouver sur les étagères de vos cavistes. Je veux goûter ces bières Deux brasseries françaises hors catégories Le premier top 8 concerne des brasseries qui ont principalement fait leur gloire à travers leurs brassins houblonnés. Elles ont également, pour la plupart, des styles bien marqués et des bières de fermentation spontanées reconnues. Mais là, on va vous parler de deux autres brasseries françaises qui, pour nous, entre dans ce top 10 par une autre porte. Celle des hors catégories ! Sacrilège ★★★★ Leur signature ? Les bières fermentées sur Marc de raisin ! Bière acide au fruit, sur marc, bière hibiscus et mélisse ou acide au citron noir séché… rien qu’à la lecture de ces quelques noms de brassins vous avez compris le délire. Sacrilège, c’est une découverte récente pour nous (été 2023) et quelle claque ! Elle a été ouverte en 2021 non loin de Montpellier. Leur crédo ? Des bières fermentées en barriques avec des levures maison et des produits locaux et bio. Leur signature ? Les bières fermentées sur Marc de raisin. On a principalement bu leurs cuvées type Grape Ale et on vous recommande la Cuvée Bourgeon ! Attention, si vous n’êtes pas familier de l’acidité allez-y petit à petit. Je veux goûter ces bières Brasserie Ammonite ★★★★★ Ancien viticulteur, œnologue, Simon a souhaité transposer les procédés de fabrication dans ses bières ! Ammonite, c'est avant tout un artisan brasseur, Simon Lecomte en bourgogne et ç'a toute son importance. Ancien viticulteur, œnologue, Simon a souhaité transposer les procédés de fabrication dans ses bières. Installé à Sens, c'est un génie créatif qui nous ouvre les portes d'un nouvel univers. Brassé selon certains principes de la biodynamie, tout comme de nombreux grands vins, Ammonite nous sort des bières de fermentation spontanées et naturelles qui vous laissent rêveur. C'est frais, minéral, avec une acidité maitrisée, contrebalancée par des notes de fruits comme la poire par exemple avec la cuvée Symphonie Solera VI. Une bière type lambic fait d'un assemblage des meilleures cuvées des années précédentes (technique Solera). Ne mourrez pas sans y avoir goûté, que vous soyez amateur de Lambic ou pas, vous allez aimer ! Je veux goûter ces bières ### Meilleurs Vins Orange : Notre Top 10 ! Vous le savez, chez Soiffard, nous sommes des grands amateurs de "vin blanc orange". Le chef de la rédac est même parti vivre en Géorgie, le berceau du "vin ambré" (comme il l'appelle là-bas), pour en saisir tous les secrets de vinification et d'élevage. Il en est revenu encore plus assoiffé... On a donc décidé de vous partager les meilleurs vins orange que l'on a eu l'occasion de goûter d'Europe et du monde entier. Voici notre top 10 ! 1 / Pierre Joseph - La Sorga Prix : 25€ 🍇 Grenache blanc, Sauvignon blanc & Marsanne | ⛰️ Languedoc | 🍷 Aromatique, Léger & Délicat "Une pureté presque insolente !" ★★★★★ On commence notre sélection des meilleurs vins orange avec monsieur Anthony Tortul (La Sorga) et sa cuvée Pierre Joseph. Ce qui est incroyable avec cette bouteille, c'est d'avoir autant d'aromatique en bouche (fruits exotiques, litchi, mangue, menthe) tout en étant d'une fluidité, d'une fraicheur, d'une légèreté, et d'une profondeur... Bravo ! 2 / Artisan - Vignoble du Rêveur Prix : 19€ 🍇 Pinot Gris & Gewurztraminer | ⛰️ Alsace | 🍷 Unique, Sauvage & Fumé "Nouvelles sensations et dépaysement garantis !" ★★★★★ Artisan du Vignoble du Rêveur (Mathieu Deiss) est un vin orange d'Alsace atypique dans sa forme et son fond. Un ovni de couleur rose foncé, aux arômes de fruits des bois sauvages, de fleurs, d’épices et une finale fumé en fin de bouche (un peu comme un whisky tourbé). Un jus de Pinot Gris et Gewurztraminer (macéré pendant 10 jours) qui ne ressemble à aucun autre. Pour les aventuriers, nouvelles sensations et dépaysement garantis ! Acheter la Bouteille 3 / Orange Censurat - Bodega Clandestina Prix : 30€ 🍇 Carignan Blanc | ⛰️ Espagne | 🍷 Fruité, Délicat & Minéral "L'un des meilleurs vins orange que l'on ait goûtés" ★★★★★ Fin, délicat, intellectuel, une belle longueur en bouche, fluide, aérien avec une touche de rondeur apportant un poil de richesse, Orange Censurat de La Bodega Clandestina est définitivement l'un des meilleurs vins orange que l'on ait goûtés. Une masterpiece espagnole ! Bravo ! 4 / Orange Manuel - Novice Prix : 40€ 🍇 Savagnin | ⛰️ Jura | 🍷 Complexe, Ample & Sublime "Sublime, tout simplement !" ★★★★★ Voici une macération de Savagnin qui ne laisse pas indifférente... Complexe, ample avec une belle longueur en bouche, c'est juste sublime. Unique en son genre, c'est un vin qu'il faut goûter au moins une fois dans sa vie, histoire d'enrichir sa bibliothèque personnelle…! Acheter la Bouteille 5 / Ti O...O ! - Gogo Wine Prix : 30€ 🍇 Rkatsiteli | ⛰️ Géorgie | 🍷 Pur, Délicat & Puissant "Un vin qui fait voyager !" ★★★★★ On ne pouvait pas faire un top 10 des meilleurs vins oranges sans citer quelques vins géorgiens, puisque les vignerons de ce pays sont des maitres en la matière. Pour le premier des vins orange géorgiens, on vous propose Ti O...O ! de Gogo Wine, un 100% Rkatsiteli à la fois pur (même si généralement les vins géorgiens sont un peu moins complexes que ceux de l'hexagone, ils ont souvent une énergie incroyable que personne n'égale), délicat et puissant. Un vin à l'image de sa vigneronne ! 6 / Ella m'a Serré - Sylvain Bock Prix : 17€ 🍇 Sauvignon Blanc & Chardonnay | ⛰️ Ardèche | 🍷 Printanier, Frais & Floral "La bouteille parfaite pour les novices du vin orange" ★★★★ Ella m'a Serré de Sylvain Bock est un vin orange français de courte macération (à peine 7 jours). Cela donne un vin blanc de macération avec des arômes délicat de fleurs et de fruits à chaire blanche. Tout en délicatesse et finesse, avec l'énergie des vins sans sulfites ajoutés, c'est la bouteille parfaite pour les novices du vin orange, histoire de ne pas trop les choquer direct... Acheter la Bouteille 7 / Orange Puglia - Calcarius Prix : 20€ 🍇 Falanghina | ⛰️ Italie | 🍷 Printanier, Frais & Floral "Un vin blanc de macération qui ne peut que plaire à tout le monde !" ★★★★ Orange Puglia de Calcarius est le vin orange parfait pour un apéro entre potes. Printanier, avec une petite rondeur en bouche, mais tout en fraîcheur et pureté, ça se sirote sans soif. C'est le genre de bouteille que l'on finit trop vite, et dont on regrette de ne pas en avoir acheté une de plus... Un vin blanc de macération qui ne peut que plaire à tout le monde ! 8 / Marina (Mtsvane) - Marina Kurtanidze Prix : 20€ 🍇 Mtsvane | ⛰️ Géorgie | 🍷 Fruité, Épicé & Énergique "Une très belle découverte !" ★★★★★ Marina Kurtanidze c'est la femme de Iago's wine. Dans le même Marani (chai géorgien) que son mari, elle vinifie ses propres vins. Et la moindre des choses qu'on peut dire, c'est qu'elle fait les choses très bien ! Si vous voulez savoir ce que la Géorgie a de mieux dans le bide en matière de vin orange, c'est la bouteille qu'il vous faut ! 9 / Jupiter - Simon Gastrein Prix : 30€ 🍇 Viognier, Roussanne, Marsanne & Cugnette | ⛰️ Rhône | 🍷 Rond, Gourmand & Épicé "Un vin de gastronomie !" ★★★★★ D'habitude, nous ne sommes pas vraiment fan du Viognier... C'est souvent lourd, exubérant et les arômes sont peu surprenants... Mais dans cette cuvée, avec la Marsanne et la Cugnette, la macération pelliculaire, ça apporte pas mal de fraicheur, de finesse et de complexité. Puis comme on est admiratif de tous les vins du Hameau Toucheboeuf, on se devait mettre le Jupiter de Simon Gastrein dans notre article sur les meilleurs vins orange ! 10 / Ergastoline - Patrick Bouju Prix : 50€ 🍇 Bergeron  | ⛰️ Auvergne | 🍷 Complexe, Rare & Unique "Jetez-vous dessus !" ★★★★★ Pour clôturer notre classement des 10 meilleurs vins orange, on vous propose Ergastoline de Patrick Bouju. Un 100% Bergeron (Roussanne) en macération, superbement équilibré, au très beau fruit, frais, profond, intense, fin, élégant... Très complet et très rare à dégoter, donc si vous en croisez une bouteille, jetez-vous dessus ! Acheter la Bouteille ### La Fabrication du Saké : Étapes & Secrets La fabrication du Saké peut paraître simple, un peu d'eau et de riz... Pourtant, il existe de nombreuses étapes et cela requiert un savoir traditionnel (et quelques secrets) vieux de plusieurs milliers d'années... ! La Préparation du Riz La préparation du riz est une étape essentielle. Le riz est la matière première utilisée pour produire un Saké de qualité. Cette étape se déroule en cinq phases : la sélection, le polissage, le nettoyage, le trempage et la cuisson. 1. La Sélection Avant de débuter, il faut sélectionner le bon riz. Tous ne sont pas adaptés à l'élaboration du Saké. Oublier le riz destiné à la cuisine (appelé shokumai), il faut qu'il soit riche en amidon. Car l'amidon se transforme en sucre, puis le sucre en alcool. Il existe une soixantaine de riz à Saké (appelé sakamai). Et bien sûr, chaque variété, va apporter quelque chose de différent. En fonction du type de Saké recherché, le Tôji (maître sakéificateur) fait son choix.Yamada Nishiki, Gohyakumangoku et Omachi sont les variétés les plus connues et les plus utilisés. 2. Polissage du riz Pour élaborer un Saké de qualité, il faut polir le riz. En effet, le cœur d'un grain de riz est riche en amidon et donne des arômes délicats, frais et complexes. Tandis que la couche extérieure apporte de l'amertume, de la lourdeur et des arômes grossiers. La qualité d'un Saké dépend donc du degré de polissage des grains. Le polissage du riz (qui se traduit par le rabotage de l’enveloppe extérieure du grain pour atteindre le cœur) peut prendre jusqu'à 50h pour les Sakés d'exception. Il faut être méticuleux pour ne pas feindre le grain (ce qui dégraderait la future fermentation), et faire attention à ne pas générer trop de chaleur pendant l'opération (ce qui nuirait à l’absorption de l’eau). Un très bon Saké peut être fabriqué à partir de grains de riz polis à 50% ( ratio entre le poids du grain avant et après polissage). 3. Le Nettoyage Durant le polissage, les grains de riz se couvrent de résidus et d'une fine couche blanche appelée Nuka. Cette opération consiste simplement à laver le riz (à l'eau de source) pour se débarrasser d'elle. 4. Trempage du riz Après le nettoyage, le riz est trempé afin qu'il se gorge d'eau. Plus un riz est poli, plus il se gorgera vite d'eau (la variété de riz est aussi un facteur à prendre en compte). La durée du trempage peut aller d’une minute à quelques heures. Cette étape est contrôlée à la seconde ! 5. La Cuisson Dans des grands cuiseurs (appelés koshiki), le riz est cuit soigneusement à la vapeur pendant généralement moins d'une heure. Le but est d'obtenir un riz tendre au milieu et dure à l'extérieur.Une partie du riz va être destiné à l’ensemencement par le koji-kin (champignon utilisé comme agent de saccharification de l'amidon). L'autre partie va être directement mise en cuve pour commencer la fermentation. La Fermentation Pendant cette étape, les sucres vont se transformer en alcool grâce à l'intervention des levures. Mais pas que... Le Koji Le Koji est un riz ensemencé avec le Koji-kin. Utilisé aussi pour la préparation du miso et de la sauce soja, le Koji-kin est un champignon qui transforme l’amidon en sucre. Durant cette étape, on saupoudre le champignon sur une partie du riz cuit pour qu'il s'y développe durant les prochaines 36 à 45 heures, dans une pièce chaude et humide. Le Shubo Le Shubo est un moût d'amorçage, pour commencer la fermentation dans les meilleures conditions. Pour cela, le Tôji (maître sakéificateur) mélange Koji, eau, riz cuit à la vapeur et les levures afin de développer la population des levures qui sera ensuite déversée dans le Moromi (moût principal). Cette étape dure environ deux semaines, et on peut retrouver jusqu’à 100 millions de cellules de levure dans une cuillère à café. Le Moroni Le Moroni est le moût principal. On y retrouve : du riz cuit, du Koji, de l'eau, des levures et le Shubo, que l'on verse étape par étape (pendant 4 jours) dans une grande cuve. Le volume atteint environ 2,5 tonnes de riz et 4 tonnes d’eau. La fermentation peut commencer. Le Koji continue à transformer l’amidon en sucres, et les levures transforment ce sucre en alcool. La fermentation dure entre 18 et 32 jours sous le contrôle et l'ajustement du maître sakéificateur pour obtenir les arômes souhaités. Avant la Mise en Bouteille du Saké Si dans les étapes précédentes tous les Tôji les suivent à la lettre (avec bien sûr leur propre style et secrets), celles qui suivent dépendent souvent du type de Sake que l'on veut avoir dans le verre. Rajout d'Alcool Excepté pour les Sakés Junmai, on rajoute parfois de l'alcool (en petite quantité) à base de maïs ou du shochu pour mieux conserver le Saké et comme exhausteur d'arômes. Le Pressage La fermentation finie, on presse le Saké pour se débarrasser des parties solides laissées par le riz. Le Saké s'éclaircit. Le Filtrage Certains Sakés sont filtrés après quelques jours de repos. Traditionnellement, cette opération s'effectue grâce au charbon. La Dilution Après le filtrage, le Saké (de couleur claire) que l’on obtient titre environ à 20% d’alcool. On va le diluer avec de l’eau  ( la même qui a servi à la fermentation) pour atteindre 15% - 17% en moyenne. Il existe des Sakés non dilués: les Genshu, qui titrent souvent entre 17% et 20%.  La Pasteurisation Les Sakés sont généralement pasteurisés afin d'éliminer les bactéries, ou pour stopper l'action des levures. Cette pasteurisation s'effectue en cuve et certain subissent une deuxième en bouteille. Les Sakés non pasteurisés sont appelés Nama (à traduire par vivant), c'est un peu l'équivalent du vin nature. La Maturation La grande majorité des Sakés sont laissés au repos pendant 3 à 6 mois afin qu'ils se stabilisent et s'équilibre avant la vente. ### Box Vin & Abonnement : Notre Top 10 ! Vous voulez vous souscrire à un abonnement vin ? Afin de recevoir une box tous les mois et découvrir de nouvelles pépites ? Ou vous voulez peut-être faire un cadeau vin à un proche ? Mais vous ne savez pas laquelle choisir ? Pas de panique... ! Chez Soiffard, on a commandé sur pas mal de sites qui proposent ce type d'abonnement. On vous partage les 7 qui ont retenu notre attention. Les meilleurs abonnements & box vin : ★★★★★ Le Petit Ballon Le Petit Ballon est sûrement le site le plus ancien et le plus populaire en France proposant une Box Vin. Et il faut reconnaitre qu'ils font les choses plutôt bien... Ce que l'on a aimé : ✅ Un beau design : ce n'est pas l'essentiel, mais recevoir une belle boite avec des belles fiches soignées graphiquement sur les vins, ça vous donne de l'entrain pour votre future dégustation. ✅ Des vins documentés : Les fiches accompagnant les vins sont vraiment complètes et détaillées ! ✅ Le choix des offres & des prix : Vous avez le choix entre plusieurs types de vins à différents prix (Milieu de gamme, Bio, Biodynamique, Haut de gamme, etc.). Ce que l'on a moins aimé : ❌ Nous avons choisi l'offre "Biodynamie", et les vins étaient un peu trop standardisés à notre goût (on aime beaucoup les vins nature !). À qui s'adresse cet abonnement vin ? L'abonnement vin Le Petit Ballon est parfait pour les gens qui aiment les vins plutôt classiques (pas dans le mauvais sens du terme). Je veux l'abonnement vin le petit ballon Prix : à partir de 21,90€ / 2 Bouteilles / Mois ★★★★★ Flakon : box vin de dégustation Flakon est une box de vin de dégustation de grands vins qui se démarque ! Pour les périodes de Noël, le site propose aussi un calendrier de l'avent du vin. Ce que l'on a aimé : ✅ La qualité des vins : Ici, pas de demi-mesure, Flakon a fait le choix de proposer que des grands vins qui font la grandeur de la France ! ✅ Des vins documentés : Les fiches vins sont complètes et belles graphiquement. Ce que l'on a moins aimé : ❌ On a toujours les défauts de ses qualités... Ce sont des flacons de 100 ml, c'est un peu frustrant... Mais en même sinon cela serait trop cher... À qui s'adresse cet abonnement vin ? Pour les amateurs avertis qui veulent l'excellence, tout simplement... ! Je veux la box Flakon Prix : 99€ ★★★★ Le Baroudeur du Vin Le Baroudeur du vin est un site proposant une box dégustation vin issue des vignobles du nouveau monde et d'Europe. Ce que l'on a aimé : ✅ De nouveaux horizons : Enfin un site français qui ne se focalise pas que sur les vins de l'hexagone... ✅ Le prix : Un tarif très correct pour des vins étrangers ! Ce que l'on a moins aimé : ❌ Pour ce site aussi, l'option prélèvement par mois n'est pas disponible. Il faut pouvoir payer plusieurs mois d'avance... ❌ On ne peut commander que 2 bouteilles par mois (pas moins, pas plus). À qui s'adresse cet abonnement vin ? Pour tous les amateurs de vin curieux, qui souhaitent découvrir des vins du monde entier ! Découvrir l'abonnement le baroudeur du vin Prix : à partir de 24,99€ / Mois / 2 Bouteilles ★★★★★ Abonnement vin La Petite Cave La Box à vin La Petite Cave se démarque des autres, car chaque mois, tu as accès à 30 h de formation en plus de tes 2 vins ! Ce que l'on a aimé : ✅ L'apprentissage : 30 h de formation par mois, c'est vraiment top pour ceux qui veulent en savoir plus sur l'univers du vin (on n'a pas testé, mais vu le nombre d'heures, ça doit être assez complet !). ✅ Le prix : Un tarif pas cher pour 2 bouteilles d'une valeur de 20€ (environ) + les cours en ligne Ce que l'on a moins aimé : ❌ On ne peut pas choisir le nombre de vins, ni le style ou la couleur, tout est imposé ! À qui s'adresse cet abonnement vin ? Pour tous les amateurs de vin qui débute et qui souhaitent se former tous les mois ! Je veux la box petite cave Prix : 30,99€ / Mois / 2 Bouteilles ★★★★ Winebox Prestige Winebox Prestige est un abonnement vin concocté par Patrick Moulène (Champion de France 2022 & 2012 de dégustation de vins à l’aveugle). Comme le nom l'indique, ici, vous ne trouverez que du pinard de qualité (dont pas mal de pépites italiennes). Ce que l'on a aimé : ✅ Des vins italiens : Les vins italiens sont à l'honneur, une bonne occasion de découvrir ce que ce pays à offrir en matière de pinard ! ✅ La qualité des vins : Une sélection de vins pointus préparée par un vrai passionné ! Ce que l'on a moins aimé : ❌ Pas de prélèvement par mois, il faut payer les mois en avance... Par contre, plus vous prenez de mois à l'avance, plus cela vous revient moins cher ! À qui s'adresse cet abonnement vin ? Pour tous ceux qui veulent découvrir des vins italiens et français avec un minimum de prestige ! aller sur winebox prestige Prix : à partir de 59€ / Mois / 2 Bouteilles Abonnements & box vin nature : ★★★★ Petit Bouchon Petit Bouchon propose un abonnement de vin bio, biody et nature, 100 % français. Ce que l'on a aimé : ✅ Une belle sélection : Julien Dumas (le fondateur) a été restaurateur pendant 17 ans. Il nous partage, grâce à son expérience, une belle sélection de vin ! ✅ Des vins documentés : Les fiches accompagnant les vins sont assez complètes. Ce que l'on a moins aimé : ❌ Il n'y a pas de prélèvement par mois. Il faut tout payer en avance... ❌ Un graphisme un peu désuet qui ne met pas en avant la belle sélection que le site propose ! À qui s'adresse cet abonnement vin ? Pour tous ceux qui veulent recevoir chaque mois des vins français respectueux de l'environnement. Découvrir l'abonnement le petit bouchon Prix : à partir de 24€ / 2 Bouteilles / Mois ★★★★★ Cave Juste Le site Cave Juste propose une Box de Vin Nature sur mesure. Et on kiffe le concept ! Ce que l'on a aimé : ✅ Le sur mesure : Vous choisissez un prix par bouteille, un nombre de bouteilles, un choix de couleur, vous spécifiez vos goûts et hop ! Cave juste vous envoie une box chez vous sur mesure. Pas de risque d'être déçu ! ✅ Une belle sélection : Pour beaucoup de gens, le vin nature à une mauvaise image. Ici, vous ne trouverez que des vins droits et maitrisés ! Ce que l'on a moins aimé : ❌ C'est du one shot. Cave juste ne fait pas d'abonnement mensuel. Il faut malheureusement recommander chaque mois... À qui s'adresse cet abonnement vin ? Pour tous ceux aiment les vins bio, biodynamiques, naturels et qui veulent se faire un kiffe d'un mois en découvrant de nouvelles bouteilles. Découvrir la box cave juste Prix : à partir de 36€ / 3 Bouteilles ★★★★ Vinibee : Abonnement Vin Bio, Biodynamique & Nature Vinibee propose 2 formules pour recevoir du vin naturel chaque mois chez vous : 1 / Une box comprenant 2 vins nature. 2 / Une box comprenant 3 vins nature. 3 / Une box comprenant 6 vins nature. Pourquoi on aime la box Vinibee ? Dans la zone commentaire, vous avez la possibilité de dire ce que vous désirez et aimez. Paiement possible en 3 x sans frais. La sélection est faite sur mesure pour chaque client tous les mois ! Cela demande beaucoup de travail, mais Pierre de Vinibee y tient beaucoup ! Ce que l'on aime moins : Pas la possibilité d'être débité tous les mois... Voir La Box Box Bouteilles : 2 / 3 / 6Prix : A partir de 33€ / mois (pour 2 bouteilles pendant 3 mois) ! ★★★★★ Des Racines au Verre Marion de la cave Des Racines aux Verres vous propose de partager ses coups de cœur chaque mois dans une box de vin naturel. Vous aurez le choix entre : 1 / Le nombre de bouteilles (2 à 6). 2 / La durée (3 à 12 mois). 3 / La couleur (blanc, rouge ou un mix). 4 / Le Pays (France ou Belgique). Pourquoi on aime l'abonnement vin nature de Marion ? Marion est une véritable passionnée de vin nature. N'ayez aucun doute sur le fait qu'elle ne sélectionne que des cuvées qui la font vibrer. Étant une cave en ligne de petite taille, sa sélection est un peu restreinte, mais de très très grande qualité (c'est sa force et son point faible) ! Ce que l'on aime moins : Un choix un peu limité si l'on a envie de n'avoir que des vins orange par exemple. Ou que l'on ne veut que des vins rouges légers (oui oui, on est un peu tatillon...!) Voir La Box Box Bouteilles : 2 / 3 / 6 Prix : A partir de 120€ (pour 2 bouteilles pendant 3 mois)) ! ★★★★ Jus de la Vigne Jus de la Vigne est l'un des premiers sites à avoir proposé des abonnements mensuels de vin nature. Tous ceux qui n'aiment pas les sulfites dans le vin, et qui sont allés un jour sur Youtube connaissent Adrien Boii, qui propose, depuis maintenant pas mal d'année, des interviews de vignerons travaillant de la manière la plus simple possible & sans pesticides ou produits œnologiques. Pourquoi on aime l'abonnement vin nature de Jus de la Vigne ? Un véritable passionné ! En vous abonnant, c'est 10% de réduction sur la boutique JusdelaVigne. Ce que l'on aime moins : Un choix limité dans l'offre Voir La Box Box Bouteilles : 2Prix : 39€/mois FAQ : ABONNEMENT VIN Comment ça marche ? Le principe d'un abonnement vin est simple. Vous choisissez une quantité (2/3/6/12 bouteilles), un style de vin (région/couleur/etc.) et une période. Et chaque mois, vous recevez une sélection de vins à découvrir chez vous. Elle est pas belle la vie ? Puis-je annuler mon abonnement vin ? Oui, ne vous inquiétez pas ! Si vous n'êtes pas satisfait ou si vous souhaitez simplement arrêter, vous pouvez résilier votre abonnement vin mensuel à tout moment. Il vous suffit de vous rendre sur votre espace client (c'est rapide et facile !). Quel est le prix ? Chaque site propose différents prix. Tout dépend de la box de vin mensuel choisie : le nombre de bouteilles, la qualité et la récurrence de l'envoi (mensuel ou bimensuel). Les prix commencent généralement à 24 € pour 2 bouteilles. Puis-je offrir ma box vin mensuel à un ami ? Bien sûr, vous pouvez aussi l'offrir à un ami (c'est d'ailleurs une belle idée de cadeau). Pour cela, rien de plus simple. Lors de votre inscription, vous pouvez choisir cette option. C'est très intuitif ! Puis-je choisir mes bouteilles ? Vous pouvez choisir la quantité, la région et le style de bouteille. La plupart du temps, vous pouvez choisir uniquement des vins rouges ou blancs, ou un mélange, mais vous ne pouvez pas choisir spécifiquement vos bouteilles. L'intérêt du Wine Club est de vous faire découvrir de nouvelles pépites en fonction de vos goûts ! Que se passe-t-il si je n'aime pas un vin ? Chaque site Internet a une politique différente en la matière. Mais la plupart d'entre eux, si vous signalez que vous n'avez pas aimé un vin, vous renverront une autre bouteille. C'est du cas par cas. Quand mon compte bancaire sera-t-il crédité ? Votre compte bancaire sera crédité chaque mois à la date de votre abonnement. Puis-je changer d'adresse de livraison ? La réponse est oui. Si vous déménagez ou souhaitez recevoir votre box de vin à une autre adresse, il vous suffit de vous rendre sur votre espace client et d'indiquer votre nouvelle adresse. Facile ! ### C’est quoi une Bière NEIPA ? Définition & Achat ! Comme toute personne qui découvre la bière artisanale, vous finissez un jour par vous rendre au temple : le bar à Craft Beer du coin ! Là, sur le tableau… c'est encore pire qu'une première fois au Crossfit. Des sigles partout, des gens au comptoir, les yeux illuminés, qui commandent des bières semblables à des jus de fruits. Vous posez la question au beerman pour savoir quelle est cette mousse aux couleurs tropicales : une NEIPA !Après avoir fait semblant de comprendre, vous commandez et la première gorgée vous embarque dans un univers qui va bientôt devenir votre prison. On vous en dit un peu plus sur le sujet pour que vous puissiez vous la péter la prochaine fois. 😉 C’est quoi une bière NEIPA ? Les bières de type NEIPA (New England IPA) sont des dérivés de la IPA classique. Ce style a été conçu dans les années 80, sur la côte est des États-Unis, dans le Vermont (la nouvelle Angleterre, d'où le nom New England). Leur popularité se développe davantage au début des années 2000 au fur et à mesure que la demande augmentait. Une arrivée plus tardive en Europe, avec un vrai pic dans les années 2020 à 2024 ou de nombreuses brasseries françaises réputées n'ont fait quasiment que des NEIPA. Voyons ce qui a fait le succès de cette bière… New England IPA : la définition du bonheur ! Un véritable jus de houblon soyeux aux saveurs tropicales (un petit bonheur) ! Voilà ce qui, pour nous, décrit le mieux une New England IPA. Dans votre verre vous aurez l'impression d'avoir un jus de fruit, bulleux, à l'apparence nébuleuse et trouble. C'est d'ailleurs pour son côté trouble que la NEIPA est considérée comme faisant partie des Hazy IPA. Mais toutes les Hazy IPA ne sont pas des NEIPA.Pour la brasser, on utilise principalement, comme toujours, du malt d'orge, de l'eau, du houblon (beaucoup de houblon) et des levures. Les levures utilisées sont bien spécifiques : capables de tenir une fermentation à haute température, elles vont donner plus de corps à la bière et intensifier les arômes de fruits tropicaux ou fruit à coques que l'on peut retrouver dans la NEIPA.On ajoute souvent du blé, des flocons d'avoines qui vont apporter ce côté soyeux, parfois même légèrement laiteux à la bière. Enfin, comme toujours, la star... le houblon ! La NEIPA est caractérisée par sa forte teneur en houblon et ses arômes puissants de fruit. C'est dû en particulier à la méthode de brassage qui, selon les styles, consiste à ajouter du houblon à cru, en fin de fermentation, pour renforcer les arômes sans pousser l'amertume. Et en termes de goût ? Une NEIPA c'est un jus de houblon aux arômes fruités (ananas, mangue, pêche…), non filtrée, vous sentez que vous buvez quelque chose qui a du corps sans pour autant être lourd. Certaines brasseries comme Popihn, Cambier, Hoppy Road et bien d'autres parviennent même à créer des NEIPA caractérielles et cristallines à la fois. On y revient sans s'arrêter et c'est toujours aussi bon ! Certains la décrivent comme une bière parfaite pour l'été, ce n'est pas ce qu'on dirait pour toutes les NEIPA. Certaines font 7 à 8 degrés et sans êtres lourdes ne sont pas pour autant légères comme le serait une IPA. Quand vous aurez bu votre première NEIPA, beaucoup de bières vous paraitront fades, trop légères à côté. À l'inverse c'est un style dont on peut aussi rapidement se fatiguer si on ne boit que ça car, malgré la complexité de ses arômes, il y a toujours ce côté soyeux, nuageux qui la caractérise. En tout cas si vous n'êtes pas un fan d'amertume, tentez le coup. L'équilibre des saveurs est vraiment intéressant et les variétés infinies. Les différents styles La NEIPA est une variante de la IPA qui a elle-même ses propres variantes et on n'en finit plus. C'est ça qu'on trouve passionnant avec la bière. Voici 3 styles qui restent tout de même assez proches des caractéristiques d'une NEIPA classique. La double et triple NEIPA Pour la double et la triple NEIPA c'est très simple. Les brasseurs ajoutent du houblon, encore et toujours, et du malt qui vient contrebalancer l'amertume et apporte plus de sucre. Cet "excédent" va permettre de monter encore plus haut le taux d'alcool et c'est la même chose pour la triple NEIPA dans des quantités encore plus fortes.Pour la double NEIPA, vous pourrez avoir des brassins légers et superbement équilibrés. Pour la triple, la plupart du temps, on laisse la légèreté de côté et on obtient des bières avec un corps plus dense et du caractère. Attendez-vous à en avoir pour votre argent. La DDH NEIPA Le terme DDH veut dire "doubled dry hopping". C'est une technique qui consiste à ajouter du houblon, à froid, en fin de fermentation pour ajouter encore plus d'arômes apportés par les houblons mais en évitant que l'amertume les accompagne. Nous ne sommes pas des brasseurs professionnels, mais il peut y avoir une confusion entre les deux, car la NEIPA est bien souvent brassé avec un ajout de houblon en fin de procédé. Donc par essence, beaucoup voir une majeure partie des NEIPA sont DDH. Certains parlent d'un côté marketing pour ajouter un terme et une variété, d'autres d'une vraie différence. En vérité, au goût, la différence est peu perceptible. Par contre, une DDH NEIPA sera différente d'une DDH IPA vis-à-vis des céréales et des levures employées lors du brassage. Une DDH IPA aura subi un houblonnage a cru mais n'aura pas ce côté soyeux ni les arômes tropicaux caractéristiques de la NEIPA. Notre sélection de NEIPA à découvrir ! On a gardé le meilleur pour la fin, voici, parmi les multitudes de bières qu'on a pu déguster depuis des années, celles qui ont fortement attiré notre attention dans la famille des NEIPA ! Brasserie Cambier Mozaic, Azzaka & Ekuanot Cambier est une brasserie Lilloise (à Croix) incontournable du paysage brassicole français. On vous recommande cette NEIPA brassée avec les houblons Mozaic, Azzaka et Ekuanot. Une NEIPA aux arômes légers de fruits tropicaux, fruit à noyaux avec une touche légèrement épicée (pas piquante du tout) et une pointe d'acidité. Des agrumes, de la légèreté, c'est cristallin et on y retourne pour la finir très vite. Un peu comme toutes les Cambier d'ailleurs… ★★★★★ Je veux cette bière AerofabDouble Neipa Fujin 500 Aerofab c'est parfois un coup de coeur et souvent un gros kiff ! Jamais déçu, toujours équilibré et plaisant. C'est aussi le cas de cette Fujin 500 Double NEIPA qui présente un corps dense ! Une bière incroyablement aromatique, complexe et vibrante. Des agrumes, aux fruits tropicaux, mais pas que. Une note florale et herbacée qui ramène de la légèreté à ces 8° de bonheur. ★★★★★ Je veux cette bière Neipa DDH de chez Popihn On finit en beauté avec l'une des meilleures brasseries françaises : Popihn. En vérité, la plupart de leurs bières nous apportent de belles émotions. Mais celle-ci vaut particulièrement le détour, car elle est brassée avec du Citra et du Cryo citra (concentré massif des huiles essentielles du Citra). Ce houblon est l'un des plus populaires et ce n'est pas pour rien. Il dégage des arômes d'agrumes notamment citron avec un côté extrêmement rafraichissant. C'est basique, mais qu'est-ce que c'est bon ! ★★★★★ Je veux cette bière FAQ Quels sont les houblons les plus utilisés ? Citra, Simcoe, Mosaic sont parmi les houblons les plus célèbres et les plus utilisés aujourd'hui, notamment pour le brassage des NEIPA. Le Citra va apporter des arômes prononcés d'agrumes, de fruits tropicaux. Le Simcoe et le Mosaic sont aromatiques et amérisants et vont apporter également des arômes du même type que le citra avec une balance qui peut porter vers le résineux, de pin... Il en existe bien d'autres : Amarillo (orange), Centennial... que vous retrouverez au dos de vos canettes ! Comment boire une NEIPA ? Il y a 3 aspects principaux à prendre en compte pour maximiser l'expérience quand vous allez boire (déguster) votre NEIPA : La fraicheur de la bière. Sa température. Le verre. La date de production de la bière et donc sa "fraicheur" au moment où vous la consommez va compter. Dans le cas d'une bière NEIPA, au plus frais au mieux, donc à consommer dans les 1 à 2 mois après sa mise en canette / bouteille, en espérant qu'elle ait été conservée dans de bonnes conditions (au frais et à l'abri de la lumière). Bon, il ne faut pas non plus abuser sur ce point. Vos NEIPA seront toujours bonnes jusqu'à leur date de consommation recommandée et même au-delà. Mais pour profiter au maximum des arômes, de par sa composition, elle dévoilera tout son potentiel en sorti de brassage. Pour la température, vous lirez souvent qu'il faut la boire entre 4 et 7 degrés, soit à température de frigo. C'est le cas et au moins, on ne se prend pas la tête. Mais si vous souhaitez ressentir encore plus les arômes, n'hésitez pas à la sortir du frigo quelques minutes avant pour la consommer aux alentours des 10 degrés. Pour le verre c'est comme pour la plupart des bières artisanales voir toutes, préférez un verre en forme de verre à vin (verre tulipe). Le fait que la cheminée (le haut du verre) soit plus étroite que sa base permet de conserver les arômes et de les concentrer autour de ### Meilleure Cave à Vin : Notre Top 10 ! Que vous cherchiez une cave de vieillissement, de service, multi-température ou encastrable, on vous propose la meilleure cave à vin dans chaque catégorie, que l'on a eu l'occasion de tester. Parole de sommelier ! Comparatif Cave à Vin : Le Préambule Pourquoi nous faire confiance ? Pour choisir sa cave à vin, vous pouvez faire confiance à l'équipe de Soiffard. Sommelier et caviste de formation, que cela soit au travail ou à la maison, nous passons notre vie à avoir le nez dans une cave à vin. Ici, vous n'aurez que les conseils d'experts, et des propositions de cave que nous utilisons nous-mêmes au quotidien ! Mais parce qu'il est important de ne pas seulement nous croire sur parole, chaque cave que nous allons vous présenter est accompagné d'une description détaillée de ses fonctions. Vous pouvez donc faire votre choix en toute conscience ! Nos critères de sélections : Voici les critères que nous avons sélectionnés pour choisir 2 caves à vin dans chaque catégorie : ✅ Le bruit de la cave à vin ✅ La consommation d’énergie ✅ La capacité de bouteille ✅ Cave à double ou simple température ✅ L’apparence ✅ Les autres fonctionnalités ✅ Notre avis après utilisation ✅ Rapport qualité / prix Quelle est la meilleure marque de cave à vin ? Voici 4 marques de cave à vin, dont en achetant leurs modèles, vous êtes sûr d'en avoir pour votre argent. Parole d'expert ! 1 / La Sommelière La Sommelière, fondée en 1993 au Mans, est sans aucun doute l'une des marques de cave à vin les plus connues, mais aussi les plus fiables !Proposant un esthétisme sobre et classe, les différents modèles sont très performants dans le temps. Voir Les Modèles Prix : à partir de 300€ 2 / Les Petits Champs Les Petits Champs est une marque française un peu moins connue du grand public. Mais leur ambition est de donner au plus grand nombre l’envie de s’équiper convenablement, grâce à des produits beaux, accessibles et adaptés à tous les amoureux de bon vin. On adore ! Voir Les Modèles Prix : à partir de 200€ 3 / Climadiff Climadiff est une marque de cave à vin française proposant des caves de service, de vieillissement, polyvalente et encastrable.Une valeur sûre pour la qualité de leur savoir-faire. Personnellement, nous sommes un peu moins fan du design, mais c'est tout à fait subjectif ! Voir Les Modèles Prix : à partir de 250€ 4 / Le Chai Le Chai est une cave à vin haut de gamme. Si vous êtes juste un amateur de bon vin, pas besoin de mettre au tant d'argent (car les prix sont plus élevés). Mais par contre, si vous êtes un vrai passionné voulant le top, c'est la marque que l'on vous conseille ! Voir Les Modèles Prix : à partir de 600€ Meilleure cave à vin de vieillissement Voici les 2 meilleurs caves à vin de vieillissement que nous vous conseillons si vous avez une belle collection de vin garder chez vous : Cave de Vieillissement HAIER HWS49GA ✅ 49 bouteilles✅ Classe énergétique A✅ Dimensions HxLxP : 82x49.7x58 cm✅ Consommation d'énergie annuelle : 104 kWh ★★★★ Notre Avis : "Une cave de vieillissement pas cher et de qualité (sachez que ce type de cave sont toujours plus chers que celles de service). Parfaite pour ceux qui ont une petite collection de bouteilles à faire vieillir". Voir La Cave Prix : 499€ Cave de Vieillissement HAIER WS105GA ✅ 105 bouteilles✅ Classe énergétique A✅ Dimensions 126.5 x 59.5 x 63.9 cm✅ Consommation d'énergie annuelle : 153 kWh ★★★★★ Notre Avis : "La cave de vieillissement parfaite quand vous avez une belle collection de bouteilles que vous voulez conserver dans le temps !". Voir La Cave Prix : 630€ Meilleure cave à vin de service On vous présente les 2 meilleurs caves à vin de service. Idéal pour les amateurs de vins qui achètent et boivent régulièrement des bonnes bouteilles de vin, sans les conserver plusieurs années. Les Petits Champs CAVS12 ✅ 12 bouteilles✅ Réglage de la température de 11°C à 18°C✅ Dimensions HxLxP : 34.5x48x47 cm✅ Technologie silencieuse ★★★★ Notre Avis : "C'est la première cave de service que l'on a acheté lors de nos jeunes années dans le vin. Pas cher, de très bonne qualité (elle vous durera dans le temps), mais par contre, vous ne pourrez ranger de 12 bouteilles à l'intérieur (un peu plus en vrai...)". Voir La Cave Prix : 180€ LA SOMMELIERE LS51.2ZBLACK ✅ 50 bouteilles✅ Classe énergétique A✅ Dimensions 83,8 x 48 x 56,5 cm✅ Consommation d'énergie annuelle : 143 kWh (= 30€/an) ★★★★★ Notre Avis : "La cave de service star ! Celle que la plupart des gens achètent dans le milieu du vin. Une bonne capacité de bouteilles, un prix raisonnable, une solidité qui n'est plus à démontrer... Vous pouvez y aller les yeux fermés !". Voir La Cave Prix : 499€ Note : Il existe aussi la version 36 ou 102 Bouteilles. Meilleure cave à vin Multitempérature La cave à vin multi-température est parfaite pour ceux qui aiment la précision et le détail qui fait souvent la différence. Vous pourrez conserver et servir vos vins blancs et rouges à des températures différentes ! Cave de Multi-Température HAIER HWS42GDAU1 ✅ 42 bouteilles✅ Classe énergétique G✅ Dimensions HxLxP : 82x49.7x58.5 cm✅ Consommation d'énergie annuelle : 142 kWh ★★★★★ Notre Avis : "C'est simple, selon nous, pour le prix, vous ne trouverez pas meilleure qualité. D'ailleurs dans les sites marchands, elle est souvent numéro 1 des ventes !". Voir La Cave Prix : 649€ Cave de Multi-Température LA SOMMELIERE VIP330V ✅ 329 bouteilles✅ Classe énergétique G✅ Dimensions 196x71x70 cm✅ Consommation d'énergie annuelle : 153 kWh ★★★★★ Notre Avis : "Celle que nous avons longtemps utilisée en restauration, lors de nos années de sommelier. Définitivement, notre meilleure alliée !". Voir La Cave Prix : 3 100€ Meilleure cave à vin encastrable Pour les amateurs de design (il faut dire que c'est quand même la classe !), on vous propose nos 2 meilleurs cave à vin encastrable : Les Petits Champs CAVCIB24 ✅ 24 bouteilles✅ Réglage de la température de 5°C à 22°C✅ Dimensions HxLxP : 59.5 x 56 x46 cm✅ Technologie silencieuse ★★★★★ Notre Avis : "Pour être totalement honnête et transparent, nous n'avons jamais utilisé cette cave, mais nous faisons 100% confiance à la marque Les Petits Champs." Voir La Cave Prix : 1399€ LE CHAI LBN160 ✅ 16 bouteilles✅ Classe énergétique G✅ Dimensions 60 x 82 x 29,5 cm✅ Réglage de la température de 5°C à 18°C ★★★★★ Notre Avis : "Une cave chère... Mais tellement élégante !". Voir La Cave Prix : 1 499€ Meilleure cave à vin pas cher Si vous avez un budget serré pour votre futur achat, vous êtes au bon endroit. Ici, on vous présente les 2 meilleures cave à vin pas cher : ESIME18-1NG ✅ 18 Bouteilles✅ Classe énergétique G✅ Température réglable entre 11 et 18 °c✅ Consommation d'énergie annuelle : 189,08 kWh ★★★★ Notre Avis : "Simple et efficace... Que dire de plus pour le prix ?". Voir La Cave Prix : 149€ Les Petits Champs CAVS12 ✅ 12 bouteilles✅ Réglage de la température de 11°C à 18°C✅ Dimensions HxLxP : 34.5x48x47 cm✅ Technologie silencieuse ★★★★ Notre Avis : "Comme décrit précédemment, pour moins de 200€, vous ne trouverez pas mieux !!" Voir La Cave Prix : 180€ ### Accords Mets et Vins : Les Tips d'un Sommelier ! Le bon vin avec le bon plat se subliment. En bouche, quand l'alchimie s'opère, cela peut immortaliser cet instant de grâce dans vos souvenirs ! Un moment de symbiose entre nourriture et vin, peut définitivement s'apparenter à un orgasme... Alors, pour que vous puissiez prendre votre pied lors de vos prochains repas, voici quelques tips et règles à respecter pour réussir vos accords mets et vins ! Que veut dire Accord Mets et Vins ? L'accord mets et vins est la science de choisir les vins qui vont parfaitement accompagner le déroulement d'un repas. Le sommelier, en fonction de l'ordre des plats, de leur région d'origine, de leur intensité, de leur texture en bouche et de leurs arômes, essaye de choisir les meilleurs vins possibles. Un accord met et vin réussi, doit créer une harmonie, une alchimie, qui va sublimer le repas. En règle générale, on part d'un menu pour choisir les vins, mais il est tout à fait possible et intéressant de faire l'inverse. De choisir un plat en fonction d'une bouteille de vin. Accord Met & Vin : Les règles à respecter : L'ordre des vins ! Si lors d'un repas, on commence avec l'entrée, puis le plat principal, pour finir avec le dessert, ce n'est pas pour rien. C'est pour monter de manière crescendo en puissance. Imaginiez que vous entamiez le repas avec un dessert sucré, votre palais serait trop pris pour apprécier ensuite quelque chose de plus délicat. Pour le vin, c'est la même chose. Il faut toujours commencer par des vins frais, délicats et légers, ensuite aller sur des vins plus tanniques pour finir sur des vins sucrés. L'inverse, vous empêcherez de percevoir tous les arômes et les subtilités de la prochaine bouteille que vous allez déguster. Si vous avez plusieurs vins pour accompagner un repas, commencez toujours par le plus léger et finissez toujours par le plus sucré. C'est pour cette raison que l'on entame l'apéritif avec un vin blanc vif et pas trop exubérant (style Chablis), un vin effervescent (les bulles apportent beaucoup de fraicheur), un rosé ou un rouge très léger. Principe de similitude Un très bon moyen simple pour ne jamais se tromper lors d'un accord met et vin est de respecter le principe de similitude. Similitude de puissance : Plus un plat est intense et puissant en bouche, plus votre vin devra l'être. Il faut vraiment visualiser votre plat et votre bouteille comme deux forces qui doivent s'équilibrer pour s'exprimer ensemble. Si le vin est trop intense par rapport à la nourriture qui l'accompagne, vous n'allez sentir que le vin qui va totalement dominer votre plat (et vice versa). Similitude de texture : Vous pouvez jouer sur la texture en bouche. Un plat gras se marie très bien avec un vin gras. Idem pour le sucré, l'acide, etc. Il faut faire attention à trouver un juste équilibre : un dessert très sucré avec un vin qui l'est également, peut vite devenir assez lourd en bouche. Tout est une question d'harmonie ! ;) Similitude des arômes : Trouver une similitude dans les arômes permet d'atteindre des sommets dans le plaisir ressenti. Exemple : Une viande cuite avec du thym et du romarin, se mariera très bien avec un Côtes du Rhône où l'on retrouve des arômes de garrigues. Accord de région La nature fait généralement bien les choses... ! Un autre moyen simple pour réussir son accord met et vin est d'associer un plat et un vin d'une même région. Vous avez de grandes chances que les deux s'accordent plutôt bien ! Cela n'est pas étonnant, car on va fréquemment retrouver les mêmes arômes, la même texture et la même intensité. Exemple d'accord régional : Vin Jaune et comté du Jura / Daube provençale et vin rouge de la région / Choucroute d'Alsace et Riesling / etc. Accord d'opposition L'accord d'opposition est le plus difficile à réaliser (cela demande de l'expérience et des tests), mais aussi le plus intéressant, car on sort des sentiers battus. Cela consiste à accorder deux sensations, deux arômes différents en bouche. Un accord d'opposition qui marche bien est celui d'un plat gras, onctueux et crémeux, associé avec un vin droit doté d'une belle acidité. L'acidité du vin va venir contrebalancer le gras en allégeant votre plat. Exemples & explications des meilleures associations de plats et de vins : Raclette L'accord vin et raclette est sans doute le plus recherché sur internet quand vient la période d'hiver. Et on comprend pourquoi... Si vous ne voulez pas vous tromper, choisissez un vin blanc de Savoie du cépage Altesse (accord régional). L'accord parfait, selon nous, est de trouver un vin blanc avec une belle acidité pour contrebalancer le gras du fromage (accord d'opposition) mais en même temps avec une touche de gras en final pour l'accompagner (accord de similitude). Si vous voulez opter pour un vin rouge, optez pour un léger. Les tanins se marient mal avec le fromage à Raclette et la charcuterie. Cela donne des arômes ferreux désagréables en bouche. Pizza Vin et pizza, voilà un accord qui fait partie de notre quotidien. En fonction de la base (tomate ou crème) et des ingrédients, le choix du vin sera différent. Voici des accords pour les pizzas les plus populaires : Margherita : Choisissez un vin rouge du Beaujolais ou un vin blanc des Côtes du Rhônes (St Joseph). Pour un rosé, un Côtes de Provence fera très bien l'affaire ! Royale : Une Syrah du nord du Rhône, un Pinot Noir de Bourgogne ou d'Alsace sera parfait. Mais aussi un vin blanc du Languedoc ou un rosé de Tavel. Accord viande et vin L'accord viande et vin dépend de l'intensité de la viande et de l'accompagnement. Pour une viande blanche (ex poulet rôti) : Un vin rouge pas trop tannique (Gamay ou Pinot Noir), un vin blanc comme un Chardonnay, ou un rosé de Tavel ou de Bandol. Pour une viande rouge : il faudra un vin rouge tannique (Côtes du Rhône, Roussillon, etc.) ou un vin blanc fruité et ample du sud de la France. Pour un gibier : optez pour un vin rouge charnu et structuré de Bordeaux ou du Sud-ouest. Un poisson Là encore, cela dépend du type de poisson et comment il est préparé. Poisson cru : Un vin blanc vif et minéral. Poisson poêlé ou cuit au four : On peut aller vers un Chardonnay ou un Sancerre pour les poissons les plus délicats. Alors qu'un Côtes de Provence ou un Hermitage blanc conviendra pour les plats et poissons plus expressifs. On peut très bien aussi se tourner vers des vins rouges délicats. Avec le thon, un Pinot Noir d'Alsace s'accorde parfaitement. Fruit de mer Pour des fruits de mer, rien de mieux qu'un vin blanc minéral et avec une belle acidité (Petit Chablis, Muscadet, Riesling d'Alsace, etc.). Mais aussi un Champagne Blanc de Blanc. Aucune chance de vous tromper. Le côté iodé des fruits de mer avec la vivacité et la minéralité d'un vin, c'est le combo parfait ! Plat asiatique En fonction du type de plat asiatique, il faudra choisir un vin différent. Pour exemple, un plat un peu sucré ira très bien avec un Gewurztraminer. Mais si vous voulez être sûr de ne pas vous tromper, optez pour un vin orange de Géorgie. Les épices et le côté fruits confits du vin s'accordent parfaitement avec un plat asiatique. Puis, c'est l'occasion de goûter ce vin unique qui est le plus vieux vin blanc du monde. ### 12 idées de cadeau pour un amateur de vin C'est bientôt Noël ou l'anniversaire d'un proche ? Vous voulez faire un cadeau vin à un passionné ? Mais vous manquez d'inspiration... Pas de panique ! On vous a concocté nos meilleures idées cadeaux pour un amateur de vin. Pas du genre un simple T Shirt blanc avec un vieux jeu de mot dessus... Non des cadeaux stylés qui font vraiment plaisir à recevoir ! Parole de sommelier cool ! ;) Cadeau vin : nos meilleures idées ! 1 / Calendrier de l'avent du vin On commence avec un cadeau classique de Noël : Un calendrier de l'avent du vin. Vous connaissez déjà le principe, sauf qu'à la place des chocolats, c'est du pinard ! 👉 Pourquoi on a choisi celui de FindABottle ? ✅ Il est stylé visuellement (il ne fait pas vieillot !). 🌱 Tous les vins sont 100% français et bio ! 🍷 12 flacons de 100cl pour 199€, le prix est très correct ! 📖 Il est accompagné d'un carnet de dégustation. 🚚 La Livraison est offerte en points relais. 👌 On connait bien l'équipe de FindABottle et la sélection est toujours top ! Je veux l'offrir ! Prix : 119€ 2 / Une box vin mensuelle Quoi de mieux que pour un amoureux du pinard qu'un abonnement vin ? Tous les mois, il va recevoir une sélection de vin (selon ses goûts), sans bouger de son canapé ! 👉 Pourquoi choisir Le Petit Ballon ? 👌 C'est simplement le moins cher du marché... ✅ Le Petit Ballon propose plusieurs formules adaptées à tous les types de dégustateurs. 🍷 Tous les vins sont sélectionnés par Jean-Michel Deluc, ancien sommelier du Ritz. 📖 Les fiches techniques qui accompagnant les vins sont vraiment bien faites ! ✅ L'abonnement est complètement flexible ! Je veux l'offrir ! Prix : A partir de 21,90€ 3 / Dégustation & Visite de domaine Le site Winalist propose des dégustations de vin et des visites de domaine partout en France & en Europe (à la ville comme à la campagne). À partir de 5€... ! C'est le genre de sortie que l'on ne pense jamais à faire soi-même, mais qui fait très plaisir quand on nous l'offre ! D'ailleurs, vous avez la possibilité d'offrir une carte-cadeau vin à un proche. 👉 Qu'est ce que Winalist propose comme expérience : 🍷 Atelier dégustation 👌 Escape game au milieu des vignes 🍷 Déjeuner ou diner dans un vignoble 👌 Visite de domaine en montgolfière 🍷 Créer sa propre cuvée de vin 👌 Cours de Yoga au milieu des vignes 🍷 Explorer les accords mets et vins… Je veux l'offrir ! Prix : A partir de 5€ 4 / Échantillon de grands vins ! Le site Flakon propose des échantillons de grands vins à goûter dans des flakons (comme son nom l'indique). Bon... rassurez vous, quand on dit échantillon, il y a quand même 2 verres de dégustation à partager (= 100ml) ! En tout cas, pour un amateur de vin qui veut découvrir des grands crus (sans hypothéquer votre maison) c'est le cadeau parfait. Grosse émotion garantie ! (Le site propose aussi un calendrier de l avent vin pour les périodes de fête) Je veux l'offrir ! Prix : A partir de 79€ 5 / Adoptez une Vigne ! Voici une idée de cadeau de chez Covigneron. Le principe est simple : vous offrez le parrainage d'une vigne, il ou elle pourra suivre son évolution, participer aux ateliers découvertes chez le vigneron et récupérer sa cuvée personnalisée à son nom. Pas mal non... ? Je veux l'offrir ! Prix : 205€ 6 / Pet Nat Opener Un Pet Nat Opener est un cadeau original et unique pour les amateurs de vin. Sekhina sont d'ailleurs les seuls au monde à proposer cet objet au design très classe. Il faut dire que rien que pour la déco, on a envie de l'avoir posé dans son salon ! Et si tu te demandes à quoi ça sert, ou comment s'en servir, regarde cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=GNR2SwdMhXQ Je veux l'offrir ! Prix : 210€ 7 / Une Bonne Bouteille Une bonne bouteille de vin original est parfois le meilleur cadeau. Tout simplement... ! Quoi de mieux qu'un Chablis 1er Cru de chez Thomas Pico ? Un vin d’exception ! Du Chardonnay profond et élégant. Une belle minéralité, avec des arômes expressifs d’agrumes, de fruits à chair blanche, floraux et cette délicate touche de fumée qui complexifie la bouche. Une trame acide qui donne énormément de longueur, quel vin mes amis !! Je veux l'offrir ! Prix : 65€ 8 / Tire Bouchon électrique Un tire-bouchon électrique de la marque française Les Petits Champs à 29€... C'est un très bon cadeau quand on connait la solidité, le design et l'efficacité de leurs produits ! Je veux l'offrir ! Prix : 29€ 9 / Un poster de Tolmer Doit-on encore présenter Michel Tolmer ? Personnage mythique dans le milieu du vin nature, il dessine les affiches les plus belles, poétiques et drôles du vin. Une idée de cadeau qui ne peut pas déplaire ! Je veux l'offrir ! Prix : 30€ 10 / Milles Vignes Milles vignes de Pascaline Lepeltier (Meilleure Ouvrière de France & Meilleure Sommelière de France), c'est le livre que tout passionné de vin devrait avoir lu et garder dans sa bibliothèque. C'est l'Atlas du pinard le plus complet qu'il existe. Un véritable puits de connaissance, transversal, qui permet de mieux comprendre le vin dans son ensemble, d'aborder une vision large de la question (scientifique, biologique, historique, économique, etc.). C'est un cadeau du vin qu'il faut offrir à un vrai passionné ou professionnel, pas juste un amateur occasionnel. Je veux l'offrir ! Prix : 45€ 11 / Cave à vin Les Petits Champs est une marque de cave à vin française dont l'ambition est de donner au plus grand nombre l’envie de s’équiper convenablement, grâce à des produits beaux, accessibles et adaptés à tous les amoureux de bon vin. Le cadeau un peu cher, mais qui donne le sourire ! ✅ 12 bouteilles✅ Réglage de la température de 11°C à 18°C✅ Dimensions HxLxP : 34.5x48x47 cm✅ Technologie silencieuse Je veux l'offrir ! Prix : 180€ 12 / Verre Zalto Offrir ce qui se fait de mieux en matière de verre à vin, ne peut être que faire plaisir. Un verre Zalto est une idée de cadeau pour un amateur de vin qui ne peut pas décevoir, parole de Sommelier ! (J'aimerais bien que l'on m'en offre un...) Je veux l'offrir ! Prix : 45€ FAQ – Tout ce que vous devez savoir avant d’offrir un cadeau à un amateur de vin Offrir une bouteille, bonne ou mauvaise idée ? C’est une bonne idée si vous connaissez un peu les goûts de la personne. Rouge ou blanc ? Léger ou charpenté ? Sinon, optez pour une cuvée découverte ou demandez conseil à un caviste qui saura orienter votre choix vers une bouteille originale mais accessible. Est-ce qu’un livre sur le vin peut plaire ? Oui, à condition de bien choisir le niveau ! Un ouvrage illustré pour un amateur curieux, un guide pointu pour les passionnés… Il y en a pour tous les goûts. On peut aussi penser à des bandes dessinées autour du vin ! Que penser des abonnements de vin mensuels ? C’est un super cadeau pour prolonger le plaisir. Il existe des box mensuelles qui livrent chaque mois deux ou trois bouteilles sélectionnées par des sommeliers avec une fiche explicative. C’est parfait pour faire découvrir de nouveaux domaines ! Peut-on offrir une expérience plutôt qu’un objet ? Absolument. Un atelier d’œnologie, une visite de domaine viticole ou une dégustation en petit comité sont des idées qui marquent et laissent un souvenir durable. L’idéal pour un amateur curieux qui aime vivre le vin plutôt que le lire. ### Qu'est-ce qu'un Vin Sans Sulfite ? Si vous vous posez les questions suivantes "Qu'est-ce qu'un vin sans sulfite ?", "Comment les reconnaitre ?", "Où en acheter ?"; vous êtes tombé au bon endroit ! Un Vin Sans Sulfite, c'est quoi ? Un vin sans sulfite est, comme son nom l'indique, un vin dont aucun dioxyde de soufre (SO2) n'a été rajouté lors du processus de fabrication (des vendanges à la mise en bouteille). On parle souvent de vin naturel ou de vin vivant. L'état d'esprit du vin nature veut que si un vin ne contienne pas de sulfite, il ne doit avoir aucun autre intrant. De plus, il doit respecter les principes de l'agriculture biologique ou biodynamique. C'est quoi les sulfites ? Les sulfites, c’est du dioxyde de soufre (SO2) ayant la propriété d'être antiseptique et antioxydant. On rajoute donc des sulfites pour protéger le vin des mauvaises bactéries et du contact de l’air (pour qu'il ne tourne pas au vinaigre). Le problème, c'est que les sulfites changent la composition, le goût et l'énergie du vin. De plus, ils peuvent être mauvais pour la santé, puisqu'ils sont inscrits sur la liste des 14 allergènes majeurs. En savoir plus sur les sulfites et le vin. Les vins ont-ils tous des Sulfites ? Oui, tous les vins contiennent naturellement des sulfites afin de se protéger du contact de l'air et des mauvaises bactéries. C'est pour cela que l'on parle de sulfites ajoutés et de SO2 total. L'expression vin sans sulfites est fausse, ou du moins incorrect.Il faut aussi savoir que les sulfites ajoutés par l'industrie viticole sont différents de ceux présents naturellement. Ils proviennent essentiellement de l’industrie du pétrole. Comment Reconnaitre un Vin Sans Sulfite Ajouté ? Les sulfites dans le vin sont un débat complexe. Même si ce n'est pas obligatoire, les vignerons rajoutent généralement la mention "sans sulfites ajoutés" sur l'étiquette afin d'indiquer aux consommateurs qu'il s'agit d'un vin nature sans aucuns intrants. La loi Européenne impose aux vignerons d’ajouter la mention « contient des sulfites » sur tous les vins contenant plus de 10 mg/l de dioxyde de soufre. Le problème, c'est qu'entre les vins entre 15 mg/l de SO2 total et ceux contenant 200 mg/l, il est impossible de faire la différence...Il faut donc tout simplement faire confiance à votre caviste ou sommelier... Depuis peu, il existe le label Vin Méthode Nature qui se veut être l'équivalent du label AB pour le vin nature. Cependant, il est loin de faire l'unanimité et encore très peu de vignerons ont adhéré... Pourquoi Boire du Vin Sans Sulfite ? Il y a deux principales raisons qui nous semblent essentielles au choix de boire du vin sans sulfite : La première raison est d'ordre médical. Un grand nombre de personnes sont sensibles ou allergiques au dioxyde de soufre. En effet, inscrits sur la liste des 14 allergènes majeurs, les sulfites peuvent provoquer des irritations, des maux de têtes, des difficultés respiratoires, des bouffées de chaleur, des enflures, des démangeaisons... La deuxième est gustative. Que l'on aime ou déteste, les sulfites changent le goût, les arômes, le toucher en bouche et l'énergie du vin. Entre une bouteille ne contenant pas de sulfites ajoutés et une autre avec 200 mg/l SO2, il y a une sacrée différence ! On vous laisse vous faire votre propre opinion... Acheter du vin sans sulfite sur Whynat.fr Whynat est un cave en ligne spécialisé en vin sans sulfite. Merlin (le fondateur de soiffard.fr) fait partie de l'équipe. Du coup, vous ne trouverez que des bonnes bouteilles, parole de sommelier intransigeant ! ### Box Bière : Les 3 Meilleurs Abonnements Mensuels ! Si tu cherches à ce que l'on te livre des bonnes bières chez toi tous les mois, t'es au bon endroit ! Ou peut-être offrir un cadeau qui fait vraiment plaisir à un proche soiffard ? Bref... Voici, selon nous, les meilleurs abonnements box bière. Box bière : Notre Top 3 ! On vous a classé notre top 3 par niveau croissant de connaissance à qui s'adresse ces différents abonnements : 1 / Box Bière Le Petit Ballon Je le veux ★★★★ 🍺 6 bières à partir de 28€ / Mois Le Petit Ballon vient de sortir son abonnement bière : 🍺 6 bières. Vous avez 3 bières en double pour pouvoir les partager avec quelqu'un (ou vous les boire tout seul...!). 📅 Vous avez le choix entre un abonnement de 2,3,6 ou 12 mois 📖 Accompagné d'un carnet de dégustation. 🚚 La Livraison est offerte. À qui s'adresse cet abonnement ? Pour ceux qui découvrent l'univers vaste de la bière. Une box qui ne ravivera pas les experts pointilleux, mais qui permettra de commencer à se former avec des bases solides. Un bon rapport/qualité prix pour se faire le palais en douceur, ou pour faire un cadeau bière à quelqu'un que t'aimes bien ! 2 / Abonnement Une Petite Mousse ★★★★★ Je le veux 🍺 6 bières à partir de 22,95€ / Mois Une Petite Mousse, c'est un peu le site référence pour une box abonnement bière : 🍺 6 bières différentes. 📅 Vous avez le choix entre un abonnement de 1,3,6 ou 12 mois 📖 Conseils et anecdotes de dégustation 🚚 Livraison domicile ou point relais À qui s'adresse cet abonnement ? Une Petite Mousse (qui propose aussi un calendrier de l'avent biere pour les périodes de fête) est fait pour celui qui commence à s'y connaitre un peu niveau binouze et qui souhaite approfondir ces connaissances. Celui qui sait ce qu'est une IPA mais qui n'est pas non plus encore trop snob lorsqu'on lui propose de se boire une bière ! 3 /Find A Bottle : Box bières artisanales ★★★★★ Je le veux 🍺 6 bières à partir de 19,90€ / Mois Find A Bottle est pour ceux qui veulent le top de ce qui se fait en termes de brasserie artisanale française : 🍺 6 bières artisanales françaises. 📅 Vous avez le choix entre un abonnement de 3,6 ou 12 mois (possibilité de prélèvement par mois) 📖 Un guide de présentation des bières 🚚 Livraison domicile ou point relais 🎁 Des sous-bocks des brasseries À qui s'adresse cet abonnement ? Le site propose 2 choix d'abonnement : Découverte & IPA. Chez Soiffard c'est la box IPA qui nous fait saliver... Car on le répète depuis longtemps, mais Find A Bottle est clairement le meilleur site pour ceux qui veulent boire ce qui se fait de mieux en termes de brasseries artisanales françaises !Le seul problème, c'est qu'après avoir goûté des brasseries comme Pophin, Piggy, Hoppy Road... Cela sera impossible de boire une IPA classique au bar... Le gout sera beaucoup trop fade ! Abonnement bière : FAQ C'est quoi le principe d'un abonnement bière ? Le principe est simple, tu (ou la personne de ton choix) reçois chaque mois 6 bières sélectionné par le site en question pour te faire découvrir des bières sympas et originales ! Lequel choisir ? Le Petit Ballon : Pour les néophytes Une Petite Mousse : Pour les amateurs Find A Bottle : Pour l'expert Puis-je offrir ma box biere ? Oui bien sûr ! Tous les sites vous donne, au moment du paiement, la possibilité d'offrir l'abonnement bière. Et pour certains, vous pouvez même glisser un petit mot personnalisé. Puis-je me désabonner ? Oui, pour cela rien de plus simple, il suffit de vous rendre dans votre espace client et de cliquer sur le bouton se désabonner ! Combien de bière je reçois ? Tous les sites proposent une box de 6 bières (cela rempli parfaitement un carton pour optimiser les coûts de livraison). Et pour un mois, c'est ni trop ni pas assez. Vous n'êtes pas d'accord ? Comment se passe la livraison ? Tous les sites vous donne le choix entre la livraison à domicile ou dans un point relais (qui coûte moins cher). Quel est le prix des différents abonnements ? Le Petit Ballon : À partir de 28 € Une Petite Mousse : À partir de 23 € Find A Bottle : À partir de 20 € Quelle est la meilleure box bière ? Pour nous, c'est clairement Find A Bottle qui propose la meilleure sélection de brasserie. Chez eux, nous n'avons jamais été déçus ! Est-ce que je reçois des bières différentes à chaque fois ? Oui, c'est un peu le principe de vous faire découvrir des bières différentes à chaque fois. Par contre, certains vous envoient 6 bières différentes et d'autres 3 X 2 fois la même pour que vous puissiez la partager avec quelqu'un. A vous de cho ### Meilleur vin nature : Notre top 10 ! Un titre d'article assez accrocheur... Mais on a sélectionné 10 bouteilles parmi les meilleurs vins naturels que l'on a goûtés dans notre vie. Des pépites qui sont restées gravées dans notre mémoire, dont on pourrait encore précisément vous décrire le moment, le lieu, les gens, les arômes et la sensation de plénitude que nous ont procuré ces vins nature lorsqu'on les a bus pour la première fois. On a sélectionné 10 bouteilles de vin nature à tous les prix, adaptées à plusieurs moments (apéro, repas...), saisons (été, hiver...), accords mets et vins possibles (viande, fruits de mer...), provenant de différentes régions et appellations, mais aussi vinifiées dans différents styles (Bulles, vin orange, vin rouge...). Histoire qu'il n'y ait pas de jaloux ! Les meilleurs vins naturels Vent d'ange - Thomas Pico ★★★★★ Vin Blanc - Chablis "Un Chablis d'exception !" On commence notre sélection des meilleurs vins naturels avec la cuvée d'entrée de gamme de chez Thomas Pico. Terroir et vigneron d'exception pour un vin d'une finesse et d'une précision qui frôle l'insolence pour le prix. Une tension et une minéralité qui te trace une ligne droite dans la bouche, avec un élevage en bois qui vient arrondir et adoucir cette nervosité, l'harmonie est là... Puis quelle longueur en bouche mes amis ! Bref, c'est le genre de vin qui fait taire les plus bavards ! Acheter cette Bouteille Prix : 37€ Octobre - Les Foulards Rouges ★★★★ Vin Rouge - Roussillon "Un bon vin pas cher !" Si vous voulez un bon vin nature pas cher, Octobre des Foulards Rouges est le vin qu'il vous faut ! Un vin rouge primeur, léger, fruité (groseille, orange sanguine), floral, délicat, rond en bouche, parfait pour un apéro entre copains. Une bouteille simple, mais qui a un truc en plus que n'ont pas les autres ! Prix : 14€ Bulles de Comptoir - Charles Dufour ★★★★★ Champagne "Un Champagne unique !" Charles Dufour est, depuis maintenant plusieurs années, notre chouchou dans cette région les plus reconnues du monde. Il propose chaque année une cuvée différente (que l'on se presse de goûter chaque année), mais dont la trame commune est cette singularité qu'on ne retrouve dans aucun autre Champagne. Y a quelque chose qui touche l'âme directement... ! Prix : 37€ Rien ne bouge - Vignoble du Rêveur ★★★★★ Vin Rouge - Alsace "Un vin évoluant à chaque gorgée !" Un vin nature d'Alsace atypique (Pinot Gris 30%, Pinot Blanc 10%, Pinot Noir 60%), droit, élégant et suave. Le vignoble du rêveur est le domaine secondaire de Mathieu Deiss dans lequel il s'amuse à expérimenter avec liberté. Et cette allégresse se ressent dans ses cuvées ! Léger tout en ayant une structure élégante et des tanins fins, on a ici l’expression d’un vin vivant, maitrisé, ayant plein de trucs à raconter et à plusieurs lectures possibles... En achetant ce vin naturel, vous ne serez pas déçu ! Acheter cette Bouteille Prix : 20€ Les Champs Rouge - Domaine Labet ★★★★★ Vin Blanc - Jura "Grande émotion garantie !" La tension, la minéralité, la justesse des arômes, la touche parfaite de rondeur et de gras amené par l'élevage en bois, la longueur en bouche, la complexité, la grâce... Tout y est dans ce Chardonnay du Jura vinifié par le célèbre Domaine Labet (que tous les amateurs de vin du monde entier connaissent). Grande émotion garantie mes ami.es ! Prix : 32€ Barthélemy - Château Le Puy ★★★★★ Vin Rouge - Bordeaux "Un vin de gastronomie & de garde !" Une région renommée dans le monde entier, un grand terroir, un vigneron de talent, cela ne peut que donner un vin nature d'exception. Un vin concentré, puissant, complexe, de gastronomie, que l'on peut garder entre 5 et 10 ans dans sa cave pour le boire à son apogée. Sans aucun doute, l'un des meilleurs vins naturels ! Prix : 99€ Kidev Erti - Lapati Wines ★★★★★ Pet Nat Rosé - Géorgie "Le meilleur Pet Nat !" Kidev Erti (qui signifie "une autre") est un Pet Nat géorgien, sans sulfites ajoutés, vinifié par 2 vignerons français. Élégant, fin, minéral, pur... Le genre de quille qui te fait planer au-dessus des steppes eurasiennes. C'est tout simplement l'un des meilleurs Pet Nat que l'on ait eu l'occasion de goûter. Et on tenait à vous le faire savoir ! Prix : 22€ Pouilly-Fuissé Le Clos Reyssié - Maison Valette ★★★★★ Vin Blanc - Bourgogne "Un vin d'exception !" Que dire de plus que Pouilly Fuissé est l'une des appellations les plus connues dans le monde, et qu'avec cette cuvée, nous avons affaire à l'un des meilleurs vins de l'appellation... Imaginez donc le niveau de cette bouteille ? Un vin d'exception, qui marque la vie d'un dégustateur, tout simplement... ! Prix : 80€ Pierre Joseph – La Sorga ★★★★★ Vin Orange - Languedoc "Le top du vin orange !" On ne pouvait pas faire un classement des meilleurs vins naturels sans glisser un petit vin orange... ! Et celui-ci réunit tous les critères que l'on adore dans un vin blanc de macération : fluide, aromatique, frais, pur... Anthony Tortul du domaine La Sorga signe un très grand vin orange sans sulfite ! Prix : 25€ Elixir - Cadavre Exquis ★★★★★ Vin Rouge - Provence "Un vin enterré pendant plusieurs années !" Un vin vinifié dans un tonneau à l'air libre, puis élevé dans des dames-jeannes enterrées durant 5 ans... Ne parlez pas surtout pas à Marc & Shirine Salerno d'ajout de sulfites dans le vin... Forcément, procédé unique, vin unique ! Une bouteille qui change des vins que l'on a l'habitude de boire, tout en maîtrise et finesse ! Prix : 30€ ### Vin et Bière (La Vière): Un style hybride étonnant ! L'été dernier, on était un peu fatigué de boire du vin ou de la bière... Glouglou, Pet Nat, Vin Orange, IPA, NEIPA, rien de neuf sous le soleil de Marseille quoi... Puis notre caviste préféré (la cave Victor, rendons leur hommage !) nous a sauvé de notre déprime gustative, en nous sortant une collection de bouteilles hybrides entre vin et bière. Oui oui, vous avez bien lu ! On ne parle pas d'un cocktail foireux fait à 4 heures du matin par un mec bourré qui croit avoir l'idée du siècle. Mais de véritables pépites flirtant entre effervescence, acidité et rondeur en bouche, et surtout, concoctées par des brasseries qui maitrisent le sujet ! Explication... Mélange Vin et Bière... de quoi on parle ? Si vous goûtez ce style hybride entre bière et vin, certains vous diront que c'est une Grape ale, d'autre une Vière, ou peut-être une bière sauvage... Bref, personne ne sait vraiment. Car, en réalité, les nuances sont parfois infimes, les possibilités infinies, et les manières de faire de chaque brasseur sont souvent aux frontières de plusieurs styles. Mais le principe reste le même : utiliser le meilleur du pinard et de la binouze pour proposer une boisson à mi-chemin, à la fois si familière et unique pour nos papilles ! Pour que vous puissiez briller en société lors de vos prochains apéros, on va essayer de vous donner quelques pistes sur les différents styles. Grape Ale Officiellement, ce sont les italiens, en 2006 (définitivement une année chanceuse pour eux), qui ont lancé ce nouveau style de bière additionnée de raisins, avec la brasserie sarde Barley. On parle d'ici d'une bière Imperial Stout additionnée de sapa, obtenu par réduction d’un jus de raisin de grenache chauffé jusqu’à l’obtention d’un sirop bien épais et visqueux. Aujourd'hui, quand on parle de Grape Ale, peu importe le style de bière utilisé de base, c'est "l’adjonction de raisins, à la fois sous forme de fruit naturel ou de marc, sous forme de moût de raisin, sous forme de moût silencieux, cuit ou fermenté" qui fait la dénomination. La Vière La Vière, comme vous vous en doutez, est un mot valise entre vin et bière. On doit son origine à la brasserie Gallia à paris. Ici, c'est différent de la Grape Ale, puisqu'on part d'un jus de raisin que l'on va enrichir avec un moût de bière. On se rapproche donc plus d'un vin effervescent, même si évidemment les céréales du moût apportent de la complexité et quelque chose de très différent que l'on peut trouver dans un Pet Nat. Mais c'est définitivement plus vineux qu'une Grape Ale. On n'est pas les plus grands fans, mais pour l'expérience et la curiosité, c'est sympa à goûter. Bière Sauvage Les bières sauvages (ou bière vivante) sont, comme dans l'esprit du vin nature, des bières de fermentation spontanée. Pour faire simple, ce sont les levures indigènes (présentent dans l'air) qui font tout le boulot (on n'en rajoute pas). C'est l'OG de la bière, son existence remonte à des millénaires. Y a une belle acidité en bouche et c'est souvent pas mal bretté. On appelle cela une Lambic quand elle est brassée en Belgique. Le nom te parle peut-être plus ? Attention, les bières sauvages ne sont pas forcément un mélange entre vin et bière, loin de là ! Mais avec ce style, les brasseurs s'amusent parfois à expérimenter des techniques proches des vignerons (élevage en fût qui a servi à vinifier du vin, ajout de moût de raisin...), on retrouve d'ailleurs fréquemment des arômes funky proche du vin naturel. La brasserie que nous allons voir maintenant s'amuse à concocter des bières qui mélangent levures sauvages, marc de raisin (comme les Grape Ale) et élevage en fût. On se perd un peu dans les dénominations... Mais on a kiffé ! Vin et Bière... Qu'est ce qu'on boit ? La Brasserie Sacrilège Situé à Montpellier (définitivement une région qui porte la bière au sommet en France !), la brasserie Sacrilège, c'est 5 gars bourrés de talent et pleins d'avenir. On a hâte de voir jusqu'où ils vont aller ! Jean, Rémi et Edouard ont commencé par fonder en 2015 le brewpub “La Barbote”. Léo a débarqué en 2021 pour lancer avec eux le fameux projet Sacrilège. Johan, c'est dernier de la bande qui a rejoint l'aventure. Ils sont installés dans un lieu collaboratif qui regroupe plusieurs brasseries. Leur délire à eux, ce sont les bières vivantes, la fermentation mixte, l'élevage en barriques, la fermentation sur marc de raisin, et les bières spontanées. Tous les trucs d'écolo-bobo qu'on aime. Mais ils savent surtout s'y prendre ! "Nous travaillons avec des ingrédients les plus locaux possibles. Malt occitan, houblons catalans, raisins héraultais, fruits du Roussillon, levures indigènes. Nous travaillons avec des levures et des bactéries locales, récoltées et cultivées par nos soins. L'un des objectifs de Sacrilège est de présenter le terroir microbien au travers de nos bières. Cultures de levures de fleurs, de fruits, de pollen de ruche, de marc de raisin." Amen ! Les différentes bières La brasserie Sacrilège propose des bières acidulées vraiment originales : Cuvée Pic = Bière artisanale issue de l’assemblage de bières de style Grape Ale et de raisins biologiques fermentées. Bière fermentée sur du marc de Grenache, Cinsault et Carignan et vieillie 8 mois en barrique. Cuvée Courson = Saison de coupage issue de l’assemblage à 50/50 d’une bière fermentée sur du marc de Clairette et Muscat et vieillie en barrique, avec une saison fraiche.  Cuvée Bougeon = Bière issue de l’assemblage de bière fermentée sur du marc de Roussanne & sur les lies de la cuvée Pêche puis vieillie 8 mois en barrique. On peut s'y perdre un peu, il y a plein d'autres styles de bières proposées, mais vous avez compris le principe ! Dans le verre ? Ok... Mais dans le verre ça donne quoi ? Bien sûr, en fonction du style de bière de base (saison, sauvage...), des cépages, de l'assemblage, de l'élevage... cela va offrir quelque chose de différents pour vos papilles. Mais y a ce truc commun, une signature Sacrilège qui nous a d'abord surpris puis conquis. Premièrement, c'est le côté bière sauvage qui s'exprime. Y a une belle acidité rafraichissante soutenue par les bulles qui apportent quelque chose de joyeux, frais et festif. Ensuite, au fur et à mesure que le liquide traverse la bouche, il devient de plus en plus rond, fruité et vineux. Là, on sent clairement la touche qu'apportent les cépages du vin. Un équilibre bien trouvé entre bière et vin dont on sent la maitrise des brasseurs, malgré leur jeunesse.Attention, on reste quand même dans un breuvage assez simple, toutes les bières (Grape Ale, Vière, Sauvages...) ne pourront jamais égaler la complexité d'un vin. Mais pour le prix (10-15€ la bouteille de 75cl), c'est parfait pour un apéro, si on a envie de quelque chose différent, surprenant, frais, et surtout bien fait. Merci à la brasserie Sacrilège ! Toutes les bières de chez Sacrilège ### Le Petit Ballon : Notre avis sur la box mensuelle Lorsque l'on parle de vin, et notamment d'abonnement, Le Petit Ballon se démarque depuis pas mal d'années pour les amateurs et les curieux. Ils ont une très bonne communication sur les réseaux et internet. Personne ne peut leur enlever. Leur promesse ? Une box de vin pensée pour faire découvrir des vins provenant de tous les coins de notre chère France et qui, chaque mois, va te faire prendre ton pied. Dans cet abonnement, la sélection de vins est faite par Jean-Michel Deluc, ancien sommelier du Ritz. Sur le papier, c'est pas mal du tout. Curieux... nous avons voulu tester et donc nous faire notre propre avis ! Les différentes box de vin proposées par le Petit Ballon Avant de nous intéresser aux différentes box de vin proposées, commençons par expliquer de quoi il s'agit. Le Petit Ballon, pionnier en France dans le concept, est une box de vin mensuelle qui s'adresse aux curieux, amateurs et débutants (moins aux grands connaisseurs, qui n'ont forcément pas besoin d'un abonnement...). En gros, chaque mois, tu reçois un carton de vin directement dans ton salon. La belle vie quoi... ! C'est Jean-Michel Deluc, un sommelier reconnu, ayant fait ses armes au Ritz, qui se cache derrière cette sélection. On ne peut pas donc nier qu'il s'y connait en pinard... ! C'est lui qui va vous guider, conseiller, et surtout, faire découvrir des bouteilles de vin pour vous faire kiffer. Une mission difficile, en tant qu'ancien sommelier-caviste, on sait de quoi on parle... C'est toujours périlleux de satisfaire tout le monde, mais avec le temps et l'expérience, on y arrive assez souvent ! À chaque box son public Je veux tester ★★★★ L'Âge de Raisin : Accessible dès 21,90 € par mois, cette formule est celle de base. Elle comprend deux bouteilles de vin par mois, choisies pour surprendre et éduquer votre palais. Accompagnée de la Gazette du Petit Ballon, afin de vous offrir un peu de connaissance ludique sur l'univers viticole, et de 2 fiches dégustation pour connaitre les vins que vous allez boire. Notre avis : L'Âge de Raisin est fait pour les débutants ou ceux qui cherchent à explorer divers horizons viticoles sans se ruiner. C'est un premier pas dans le monde du vin. Le petit journal accompagné des fiches dégustation sont plutôt bien fait. Les vins varient entre appellation classique et découverte originale (mais pas trop non plus), et ce sont généralement des vins pour l'apéro, ou un plat du quotidien. Des vins simples, mais pas forcément dans le mauvais sens du terme. Je veux tester ★★★★★ La Box Bel âge : Pour ceux désireux d'approfondir leur connaissance, cette option, à partir de 41,90 €, propose une sélection plus pointue. Ce sont des vins que vous allez pouvoir soit garder dans votre cave à vin pour les laisser vieillir, soit les sortir pour des occasions un peu spéciales. Notre avis : La Box bel âge s'adresse aux amateurs de vin un peu initiés, qui ont déjà leur palais un peu expérimenté. Avec des sélections plus raffinées, elle est destinée à ceux qui veulent élargir leur connaissance et apprécier des vins de qualité supérieure. En gros, si, pour vous, le vin, ce n'est pas juste un rosé à l'apéro, mais que vous aimez prendre votre temps pour le déguster et l'analyser. Je veux tester ★★★★★ La Box Fleur de l'âge : Pour 71,90€ vous avez accès, chaque mois à des vins d'appellation renommée (Margaux, Sancerre, etc.). Pour les amateurs éclairés, et qui s'y connaisse quand on parle vin et dégustation. Notre avis : Cet abonnement mensuel est fait pour ceux qui veulent des bonnes bouteilles, d'appellation connue et classique, dans leur cave à vin. Pour ceux qui désirent se faire plaisir et qui ont un palais déjà affuté ! C'est aussi une très bonne manière de découvrir les vignobles qui font la renommés de la France. Notre avis général sur le Petit Ballon : La Box Le Petit Ballon est très bien adaptée aux gens qui aiment les vins classiques. Pour ceux types d'amateur de pinard, la sélection est bien faite, ils seront ravis, nous en sommes sûrs. Si vous débutez, c'est aussi un très bon moyen d'apprendre les bases du vin, afin d'éduquer votre palais. Par contre, comme nous, pour ceux qui connaissent leurs classiques et qui ont un penchant pour les vins originaux et éloignés des carcans (du style vin nature, pet nat, vin orange...), ce n'est évidemment pas vous vous... ! Ce qu'on a aimé La Gazette : Ce magazine, accompagné de ses fiches dédiées, enrichit l'expérience de dégustation avec des histoires sur les vins et vignerons, des conseils de dégustation et des accords mets et vins. C'est vraiment bien fait ! Flexibilité de l'abonnement : La facilité de modification, de pause ou d'annulation de l'abonnement, offre une grande liberté aux abonnés. Cadeau idéal : L'option d'offrir à un amateur de vin l'abonnement est cool, c'est une bonne idée de cadeau pour un membre de la famille ! Prix : Honnêtement, le rapport qualité-prix des vins est intéressant ! Ce qu'on a moins aimé Des vins classiques : Vous ne recevrez jamais un vin qui va complétement vous surprendre et vous sortir des carcans des appellations ! Quantité limitée : Si l'on souhaite recevoir plus de deux bouteilles par mois, ce n'est pas possible... Manque de personnalisation : Bien que la sélection soit faite par un expert, la personnalisation dans le choix des vins n'est pas possible... FAQ : Comment se passe la livraison de la box vin Le Petit Ballon ? La livraison de la box vin Le Petit Ballon est relativement simple et rapide. Les bouteilles sont stockées dans des bonnes conditions et peuvent être expédiées dans toute la France métropolitaine. Les emballages sont conçus pour éviter les risques de casse, et s'il y a le moindre problème, le service client s'engage à remplacer toute bouteille abîmée. Notons qu'il est possible de choisir une livraison des box mensuelles à domicile ou en point relais (pour 6 €/mois), ou gratuitement dans les boutiques de Paris ou Lyon. Puis-je l'offrir à un proche ? Oui ! Lorsque l'on souhaite offrir un abonnement à un proche chez Le Petit Ballon, plusieurs formules et durées d'abonnement sont proposées (3, 6, ou 12 mois). Sous forme de carte cadeau, le bénéficiaire recevra son présent par courrier ou par mail (version PDF). Il activera ensuite sa box et indiquera ses préférences ainsi que son adresse de livraison. Est-il facile de résilier mon abonnement vin ? Oui, résilier votre abonnement au Petit Ballon est aussi facile qu'y souscrire. Vous pouvez gérer votre abonnement depuis votre espace abonné sur le site Le Petit Ballon (de la mise en pause à l'annulation de votre abonnement récurrent). Précision enfin que vous pouvez mettre votre abonnement en pause une fois par mois, jusqu'à trois fois par année civile. ### Daïquiri : la Recette du Cocktail Cubain Intemporel L’histoire du Daïquiri, c’est celle d’un cocktail né par nécessité, sous le soleil écrasant de Cuba. Fin XIXe siècle, un ingénieur américain, Jennings Cox, est en mission sur l’île pour superviser une mine de fer. La légende raconte qu’un jour, à court de gin (prisé par ses compatriotes), il décide de mélanger les produits locaux : du rhum cubain, du citron vert et du sucre. Un peu de glace pilée, un coup de cuillère et… magie. Le cocktail est rafraîchissant, équilibré, vibrant. Il lui donne le nom du village voisin : Daïquiri. Quelques décennies plus tard, ce breuvage traverse l’Atlantique et séduit les palais du monde entier, jusqu’à devenir le favori d’Ernest Hemingway, qui en commandait des litres dans son bar fétiche de La Havane, El Floridita. Du temps de la prohibition à aujourd’hui, le Daïquiri reste un incontournable : un cocktail aussi simple qu’élégant, qui sublime le rhum sans trop en faire ! La recette du cocktail daiquiri Temps de préparation : 5 minutesNiveau de difficulté : Facile Trois ingrédients, un shaker, un geste maîtrisé. Le Daïquiri est à la portée de tous… à condition de respecter les proportions et d’avoir un rhum de qualité. Le matériel nécessaire Pour réussir un Daïquiri digne des meilleurs bars cubains, tu n’auras besoin que de quelques outils : Un shaker : indispensable pour obtenir une texture fraîche et homogène. Une passoire fine : pour filtrer la glace pilée et éviter les morceaux indésirables. Un doseur (jigger) : la précision, c’est le secret d’un cocktail équilibré. Un presse-agrumes : pour extraire tout le jus du citron vert sans y laisser les pépins. Un verre coupette ou martini : pour le service, givré si possible. Les ingrédients Pour un verre : 6 cl de rhum blanc agricole (cubain de préférence, type Havana Club 3 Años) 3 cl de jus de citron vert frais 1,5 cl de sirop de sucre de canne Glaçons Un cocktail minimaliste où chaque ingrédient compte. Oublie les produits de qualités bas de gamme ! Préparation du Daiquiri étape par étape 1. Préparer le shaker Remplis-le de glaçons pour le refroidir et garde ton verre au congélateur pour un service bien frappé. 2. Verser les ingrédients Ajoute le rhum blanc, le jus de citron vert fraîchement pressé et le sirop de sucre de canne dans le shaker. 3. Shaker avec énergie Ferme le shaker et secoue-le vigoureusement pendant une dizaine de secondes. L’objectif ? Obtenir une boisson bien froide, légèrement mousseuse. 4. Filtrer et servir Utilise une passoire fine pour verser le mélange dans ton verre préalablement rafraîchi. 5. Déguster immédiatement Le Daïquiri ne se laisse pas attendre. Il se boit dans l’instant, quand il est encore glacé, juste avant que la magie ne s’évapore. Le conseil du mixologue : Le secret d’un Daïquiri parfait, c’est l’équilibre. Trop de sucre, et tu perds la fraîcheur du citron. Trop d’acidité, et le cocktail devient agressif. L’astuce des bartenders ? Goûter avant de servir. Un rapide test sur le dos de la main et, si nécessaire, un ajustement subtil de sucre ou de citron.Et surtout… choisis ton rhum avec soin. Un bon rhum blanc cubain apportera des notes fruitées et une touche végétale qui rendent ce cocktail unique. Le Daïquiri, c’est la preuve qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer un chef-d’œuvre. Il n’a pas besoin d’artifices ni de garniture superflue. Juste un bon rhum, du citron, du sucre et un shaker bien utilisé. À toi de jouer ! Comment faire un Daiquiri à la maison ? Avec The Cocktailist, tout l’univers du cocktail s’invite dans ton salon ! Tu reçois des ingrédients de qualités (bio & artisanaux) & la recette à suivre pas à pas directement chez toi (digne des plus grands bars à Cocktail). Mon Kit DAIQUIRI ★★★★★ Testé & approuvé par Merlin fondateur du site Soiffard.fr ! ### L'homme descend du singe alcoolique ? Grâce à cet article, si t'es du genre à pioncer bourré dans un caniveau, tu vas enfin pouvoir te déculpabiliser de manière scientifique. Car oui, ce n'est pas de ta faute si t'as le lever de coude facile et que t'es un cassos. Cela est simplement le fruit (fermenté) (tu comprendras la blague en lisant) d'un déterminisme génétique datant de l'époque où tes aïeux poilus se reniflaient encore les fesses. Avant de lire cette histoire d'ivresse, ressers toi donc une pinte de Pale Ale anglaise, en célébrant l'atavisme qui fait de toi un pochtron. Et oublie le sentiment bourgeois qu'est la honte (selon Staline), aujourd'hui tu es excusé ! L'Hypothèse du singe ivre Le biologiste écossais Robert Dudley a grandi avec un père alcoolique. Le genre qui s'enchaine des verres de whisky toute la journée pour supporter la mélancolie de son existence et de la météo locale. Mais nous ne sommes pas là pour juger... Par contre, conséquence plutôt attendue, le daron finit par clamser des causes de cette maladie, bien avant l'âge de raison où un homme se dit « ça va, j'ai bien vécu... ». Un fait, en soit, plutôt banal à l'échelle humaine quand on y pense... mais assez marquant pour notre biologiste qui le motivera, dans son parcours professionnel, à comprendre pourquoi les hommes préfèrent naturellement aller au bar plutôt que de faire du Crossfit ou repasser ? Un jour de l'année 2004, alors qu'un geek lance le site Facebook et que la Grèce braque l'Euro de Football, notre protagoniste, lui, effectue des travaux d'études dans la forêt panaméenne, ne se doutant qu'il allait résoudre l'un des plus grands mystères de l'humanité. Pourquoi certains hommes sont à la 8.6 dès le matin ?En observant la vie des primates du coin, il se rend compte que la plupart des singes mangent des fruits mûrs qui, après analyse, contiennent une petite quantité d'éthanol (lors d'une fermentation alcoolique, le sucre se transforme en alcool grâce aux levures). Une quantité d'alcool bien trop faible pour zouker les yeux vitreux, mais c'est un fait assez intriguant pour se pencher sur la question. De cette trouvaille, après réflexion, sûrement un peu biaisé par l'enfant en lui cherchant à excuser les manquements de son papounet d'amour, Robert Dudley avance l'hypothèse du singe ivre. Un nom assez accrocheur et intriguant. Cette hypothèse consiste à expliquer que les singes ont un penchant naturel vers les fruits bien mûrs (voir un peu pourris). Car la présence d'un faible taux d'éthanol dans ces fruits, stimulant le centre cérébral du système de récompense (d'où la dépendance), est un indicateur qu'ils contiennent une source importante de calories (1g d’éthanol contient près de deux fois plus de calories que 1g de glucides).Pour résumer, si t'es un primate posé sur ta branche et que tu aperçois un fruit qui a commencé à fermenter naturellement, tu vas te jeter dessus comme un sagouin. Car il a une plus forte valeur nutritionnelle, assurant ainsi ta survie dans ce monde hostile sans Caisse d'Allocation Familiale et Uber Eats. Mais surtout, cette petite dose d'éthanol que t'ingurgite va titiller le système de récompense de ton cerveau, créant un sentiment de satisfaction qui peut vite te faire vriller... La genèse donc de l'alcoolisme et des coupes mulets. Les scientifiques et historiens les plus soiffards sont même allés jusqu'à affirmer que si nos ancêtres sont descendus de leur branche, c'est tout simplement pour ramasser des fruits fermentés et se la coller. Puis, une fois sur terre, ils se sont redressés doucement sur leurs pattes. De la découverte du feu à l'Iphone 16, la grande histoire de l'humanité ne serait donc qu'une question de fermentation. Oublie ta culpabilité chrétienne, tu es génétiquement programmé depuis 10 millions d'années à l'amour de la picole.Cela expliquerait aussi le fait que t'es développé un odorat qui te permette de sentir à distance le doux parfum du sucre et de l'alcool afin de mieux te nourrir en termes de colories. Mais ce n'est pas tout... De l'hypothèse du singe ivre en découle surtout ce qu'on appelle l'effet apéritif. Cela se traduit par le fait que l'odeur de l'alcool et son goût te donne cette impression que, bien éméché, tu pourrais tuer pour un kebab à 2 heures du matin. Tu vois de quoi je parle ? Alors qu'en soit, ta bouteille de Beaujolais siphonnée juste avant était déjà remplie de calories... Pas de problème, tu peux stocker de la réserve dans tes graisses pour passer l'hiver en toute sécurité. En fait, picoler déclenche une réaction chimique dans des neurones spécifiques du cerveau qui te donne l'envie de grailler comme un cochon. Scientifiquement, ce sont exactement les mêmes neurones qui réagissent lorsque t'es vraiment affamé. A méditer... Si tu n'es pas sûr que tes ancêtres soient descendus de l'arbre pour se siphonner tranquillement une pinte en matant un OM-PSG, mais plutôt pour une histoire de changement climatique, l'hypothèse du singe ivre, quant à elle, a été confirmée par deux faits scientifiques.Le premier, on le doit à des chercheurs de l'université de Californie. En 2022, observant les singes araignées aux mains noires vivant dans l'île Barro Colorado au Panama, ils ont constaté que ces primates mangent régulièrement aussi des fruits de prunier mombin contenant une teneur d'alcool entre 1% et 2% (ces fruits sont également utilisés par la population locale pour en faire une boisson alcoolisée). Mais surtout, que lorsqu'ils ont le choix dans leur régime alimentaire, ces singes vont généralement choisir le fruit qui a commencé a fermenter naturellement, plutôt que celui qui ne contient aucune trace d'éthanol. Un peu comme si à un apéro, on te propose une bière sans alcool ou un Chablis du domaine des Pattes Loup...Le deuxième, tient d'une découverte génétique. Il y a 10 000 millions d'années (pile quand tu t'es retrouvé les deux pieds sur terre), une mutation t'as permis de mieux assimiler l'alcool (production d'une enzyme particulière). Il faut s'imaginer le bordel, tu te retrouves sur terre, d'un coup, il y a des nouveaux prédateurs (tigres, lions, etc.) qui te perçoivent comme un bucket KFC, il vaut mieux ne pas trop tituber... Pour survivre, il a fallu donc s'adapter sans renoncer à ton amour naissant de la picole. La solution ? Continuer à manger des fruits fermentés mais en étant bourré moins vite. Aujourd'hui, pour info, chez un homme moderne, 10% du mécanisme de traitement des enzymes par le foie sont dédiés à la conversion de l'alcool en énergie. On boit ou on... Maintenant que tu sais digérer l'alcool, les fruits fermentés à 2°, c'est sympa pour les buveurs de Kombucha... mais ça ne satisfait pas le futur alcoolique que tu espères devenir. La question qui se pose est donc la suivante : quand est-ce que tu as commencé à picoler sérieusement ? Scientifiquement, à ce jour, la première trace d'alcool avérée (et digne de ce nom) remonte à 7 000 ans avant JC en Chine. Dans une tombe, on a retrouvé les résidus dans des pots de glaise d'une boisson fermentée assez unique. Il s'agit d'un mélange de raisins, de fruits d’aubépine, de miel, de céréales et de riz fermentés (tous ensemble). Un bon cocktail de trimard qui ferait grincer les dents d'un mixologue... Mais bon, il faut bien commencer quelque part.Puis après, si tu suis assidument nos articles, tu sais que les Sumériens et les Égyptiens ont commencé à produire de l'alcool de manière sérieuse et industrielle, qu'ils se retrouvaient déjà le soir dans des bars pour se la coller et se taper des putes. Effet logique de la sédentarisation de l'homme... D'ailleurs parlant sédentarisation (et donc de révolution Néolithique 10 000 ans avant JC), pas mal d'historiens ont affirmé que tu savais faire de la bière avant le pain. Pour eux, cela signifie que tu n'as pas lâché ta vie de bohème-gitan pour la sécurité, le couple ou que t'avais cette vision en tête d'une civilisation avec, un jour, des drones qui livrent des colis. Mais que tu voulais simplement pouvoir brasser de la bière dans des bonnes conditions. Produire ta mousse en toute sécu dans un endroit posé... La belle vie quoi ! En 1953, y a même un coloc de scientifiques internationaux qui se sont demandés si l'homme, à une époque, a vécu simplement de bière ? Personne ne s'est vraiment mis d'accord. Pourtant, il faut dire qu'à cette période, une bière n'est pas fraiche, filtrée et désaltérante. C'est une bouillie de céréales écrasées qui a fermenté. On mange donc plus une binouze que ce qu'on la boit. Mais si l'on revient à la question de départ, de savoir quand as-tu commencé vraiment à boire ? Si t'es bon en mathématique, la différence entre 10 000 millions d'années (ancêtre de l'homme qui descend de sa branche) et 10 000 ans (sédentarisation) est bien trop importante. Tu n'as sûrement pas passé tout ce temps le gosier sec. Faut pas déconner... Peut-être sais-tu faire de la bière ou un vin de fruit depuis pas mal d'années (rien que par le fruit du hasard), mais qu'il est impossible de le prouver scientifiquement ? Il se pose alors la question du récipient, il en faut bien un pour faire fermenter le bordel. Et l'invention de la poterie correspond à la sédentarisation de l'homme. Mais t'aurais pu très bien te servir d'un tronc d'arbre sec ou d'autre chose. Cependant, la théorie la plus acceptée à ce jour, est que tu dois tes premières ivresses mémorables aux abeilles et à la météo. On ne peut pas vraiment dater le truc, mais imagine-toi il y a 2,5 millions d'années. Homo Habilis, tu mesures 1m40, pèses 45 kg. Tu commences à posséder un langage articulé. Ta vie est plutôt simple. Toute la journée tu marches à la recherche de nourriture (tu commences à manger de la viande), d'eau, et t'espères ne pas crever trop jeune. Tu peux aussi parfois casser des pierres en communauté pour en faire des outils. Ce qui démontre chez toi une certaine vie sociale, une capacité de transmission, d'apprentissage et de conscience d’une action différée (concevoir l'outil, le réaliser puis l'utiliser). Mais à part cela, très peu d'hobby et de questions existentielles. Une simple addition à résoudre, te mettrais en PLS... Bref, dans ta vie épique, lors du dernier orage, les forts vents ont fait tomber une ruche bourrée de miel sur le sol. La pluie la remplit d'eau. Toi, avec ta troupe de cassos poilus, tu passes par là quelques jours après. Juste le temps qu'une partie du sucre ait pu se transformer en alcool. Curieux et génériquement programmé pour, tu goûtes ce breuvage à la fois doux, floral et pétillant. Tes yeux s'émerveillent. Pour toi, c'est une révélation. Frappé par la grâce, ton système de récompense et l'ivresse, tu te dis que c'est l'avenir de l'humanité. Même si tu ne maitrises pas encore le feu, le polissage, et que tu n'as pas encore bougé d'Afrique, tu te dis qu'un jour, des humains passerons des soirées assis à picoler en discutant partout dans le monde. Que l'on érigera des écoles où l'on enseignera comment produire et déguster de l'alcool avec classe. Puis qui sait... peut-être même qu'un un connard sur une machine, avec une pomme dessinée dessus, tapera sur des touches pour raconter ton histoire. Et qu'il l'enverra par des ondes invisibles à un groupe de soiffard.es qui la liront. Un grand délire... ! ### Carte Cadeau Vin : Laquelle Choisir à Offrir ? Vous voulez offrir une carte cadeau vin à un proche qui aime bien le pinard ? Mais vous ne savez laquelle choisir ? On vous a fait une petite sélection des meilleures cartes cadeaux liées au vin qui existent sur le marché ! Carte Cadeau Vin : Notre Top 4 ! Faire un cadeau pour un amateur de vin est toujours compliqué... On peut souvent se tromper. Le choix d'une carte cadeau pour qu'il choisisse lui mce qui lui fera plaisir, reste l'option la plus sécu. Voici donc la liste des meilleures cartes cadeaux à offrir (4 salles, 4 ambiances !) : 1 / Carte Cadeau Winalist Winalist est le site référence pour proposer des excursions dans les vignes ou des dégustations de vin en ville. Qu'est ce qu'il pourra s'offrir avec la carte cadeau : Atelier dégustation Escape game au milieu des vignes Déjeuner ou diner dans un vignoble Créer sa propre cuvée de vin Explorer les accords mets et vins Cours de Yoga au milieu des vignes... Voir toutes les idées cadeaux 🍷🎁 50€ / 100€ / 150€ 2 / Offrez une bouteille sur Whynat Whynat est notre site préféré pour dégoter de très bonnes bouteilles de vin bio, biodynamique ou nature. Qu'est ce qu'il pourra s'offrir avec la carte cadeau : Grâce à cette carte cadeau, votre proche pourra s'offrir une belle sélection de vin ! Offrir cette carte cadeau vin nature 🍷🎁 50€ / 800€ / 100€ / 150€ / 200€ 3 / Carte Cadeau Le Petit Ballon Le Petit Ballon est le site le plus connu lorsque que l'on parle d'abonnement vin. Avec la carte cadeau du site, vous avez la possibilité d'en offri un à votre proche. Qu'est ce qu'il pourra s'offrir avec la carte cadeau : Un abonnement vin pour qu'il recoivent des bouteilles chez lui tous les mois. Vous avez aussi la possiblité d'offrir un abonnement bière, s'il préfère le houblon ! J'offre un abonnement vin 🍷🎁 30€ / 50€ / 80€ 4 / Carte Cadeau Flakon Flakon est un site qui permet de déguster plein de vins différents (l'équivalent de 2 verres à chaque fois). Qu'est ce qu'il pourra s'offrir avec la carte cadeau : Différents coffrets pour découvrir plein de vins (vins de France, vins du monde, vins rares...). Un calendrier de l'avent du vin pour les périodes de fêtes. Mais aussi des spiritueux et des accessoires liés au vin. Voir toutes les idées cadeaux 🍷🎁 50€ / 100€ / 200€ / 250€ Tableau comparatif des meilleures cartes cadeaux vin Carte CadeauSite / ConceptCe qu’on peut s’offrir avecMontants disponiblesDurée de validitéAutres infos utilesWinalistExcursions, dégustations & expériences œnologiques un peu partout en France- Dégustation- Déjeuner dans un vignoble- Escape game dans les vignes- Créer sa cuvée- Yoga & vin50€, 100€, 150€2 ansIdéal pour les amateurs de vin et d’aventure sensorielleWhynatBouteilles de vin bio, nature & biodynamique à commander en ligne- Une ou plusieurs bouteilles de vin nature de qualité- Choix selon ses goûts50€, 80€, 100€, 150€, 200€1 anParfait pour les amateurs de vins engagés et sans intrantsLe Petit BallonAbonnement mensuel de vin livré chez soi- Abonnement vin ou bière- Dégustations à domicile30€, 50€, 80€1 anSuper pour découvrir chaque mois de nouvelles pépites, sans se déplacerFlakonCoffrets de dégustation avec mini-bouteilles- Coffrets (vins français, du monde, rares)- Calendrier de l’Avent vin- Spiritueux et accessoires50€, 100€, 200€, 250€1 an Pour les curieux qui aiment goûter sans s’engager sur une bouteille entière FAQ – Les questions les plus fréquentes : Comment fonctionne une carte cadeau vin ? C’est très simple : tu choisis un montant, tu l’offres, et la personne peut l’utiliser pour acheter ce qu'il souhaite sur le site ou dans la boutique partenaire. Une manière facile de faire plaisir sans se tromper. Quelle est la durée de validité de la carte cadeau ? La plupart des cartes cadeaux vin sont valables un an, mais certaines durent plus longtemps (celle de Winalist est valable 2 ans). Mieux vaut vérifier les conditions pour éviter les mauvaises surprises. Couvre-t-elle les frais de livraison ? Cela dépend du site ou du caviste. Certaines cartes permettent de régler les frais de port, d’autres sont valables uniquement sur le vin. Un petit coup d’œil aux conditions d’utilisation t’éclairera sur ce point. Que se passe-t-il si le montant de l’achat dépasse celui de la carte cadeau ? Pas de souci, il est possible de compléter avec un autre moyen de paiement. La carte cadeau sert de réduction sur la commande, et le reste peut être payé normalement. Est-elle échangeable ou remboursable ? En général, non. Une fois achetée, elle ne peut pas être échangée contre de l’argent ou une autre carte. Il faut donc bien choisir le site ou la boutique où elle sera utilisable. Peut-on acheter autre chose que du vin ? Si le site ou la boutique propose d’autres produits (bières, spiritueux, accessoires de dégustation), la carte cadeau peut souvent être utilisée pour ces achats aussi. Mieux vaut vérifier avant si c’est l’objectif. ### Vin Biodynamique, c'est quoi ? Qu'est ce que le vin biodynamique ? Quelle sont les intrants autorisés ? Comment reconnaitre un vin en biodynamie ? Quelle est la différence avec un vin bio ? Où en acheter ? On répond à toutes vos questions ! La Définition d'un Vin Biodynamique La définition d'un vin biodynamique est simple : "un vin élaboré selon les principes de biodynamie". Ces préceptes s'appliquent à la vigne et pendant la vinification. À la Vigne : cela signifie que la vigne a été cultivée sans produit chimique de synthèse, et que des préparations (à base de plantes) ont été utilisés pour dynamiser les sols et protéger d'éventuelles maladies. Cela implique aussi que toute action du vigneron sur la vigne, doit suivre le calendrier lunaire biodynamique. À la Vinification : Cela implique un nombre d'intrants et de dose de soufre limités pendant tout le processus de vinification du vin, jusqu'à la mise en bouteille. Les intrants autorisés dans un vin en Biodynamie ? La liste des intrants autorisés durant la vinification : Albumine d’œuf (Ovalbumine) / Anhydride sulfureux (SO2) / Bentonite / Charbon œnologique / Saccharose (Sucre) Les doses de sulfites autorisés : Vin Rouge : 60 mg/l SO2 total Vin Blanc & Rosé : 90 mg/l SO2 total Quelle est la différence avec un Vin Bio ? Un vin biodynamique est forcément un vin biologique, mais l'inverse n'est pas vrai. L'agriculture biodynamique pousse la démarche plus loin, notamment dans l'utilisation des fameuses préparations à base de plantes et des intrants œnologiques autorisés plus limités. https://www.youtube.com/watch?v=txtYGCjSbPs Les Principes de la Biodynamie Afin de comprendre entièrement ce qu'est un vin en biodynamie, il faut évidemment saisir les principes de cette agriculture singulière et son histoire. Qui a Inventé la Biodynamie ? Rudolf Steiner (1861-1925), philosophe d'origine autrichienne, est l'inventeur de la biodynamie. En 1924, un groupe d'agriculteurs est préoccupé par l'arrivée des engrais chimiques et le développement de l'agriculture industrielle. Steiner va donner une série de huit conférences, connues sous le nom de « Cours aux agriculteurs ». Une centaine de personnes y participe. Lors de ces conférences, les principes de base de l'agriculture biodynamique sont posées.Il est intéressant de préciser, que ces cours vont être imprimés à partir de prise de note. Ces conférences étaient destinées à être écoutées et non lues. Il y trouve d'ailleurs des erreurs d'interprétation. On notera aussi que Steiner, durant son vivant, n'a jamais utilisé le mot "Biodynamie" mais parle plutôt de "Fertilisation biologique". Les cours vont d'abords circuler dans un cercle privé, avant d'être rendu public en 1963. Le calendrier lunaire Biodynamique La biodynamie adhère aux principes de "force cosmique" et "force terrestre". C'est-à-dire que le positionnement de la Lune et des planètes ont une influence sur les plantes cultivées. Maria Thun, une paysanne biodynamiste et chercheuse allemande, a étudié pendant plus de 50 ans pour comprendre ces influences. Elle en a déduit que suivant la position des astres, il y avait des jours où des périodes favorables à la culture des légumes-racine, fleur, feuille ou fruit. Ces travaux ont donné le premier calendrier biodynamique édité en 1963. Depuis, des chercheurs ne cessent de le compléter et de l'affiner. Concernant le milieu viticole, cela signifie concrètement que les travaux à la vigne (taille, plantation, etc.) ou de vinification (soutirage, mise en bouteille, etc.) vont être réalisés en fonction des jours les plus propices suivant ce calendrier. Dynamiser les sols et renforcer la protection de la vigne Dynamiser les sols est un des principes fondamentaux de l'agriculture biodynamique. Lors de son cours aux agriculteurs, Steiner a développé l'idée d'utiliser des préparations. Cela consiste à un mélange de plantes et de minéraux que l'on pulvérise, afin d'améliorer la fertilisation et de dynamiser les sols, de faciliter le compostage des matières organiques. Mais aussi pour renforcer les protections naturelles de la vigne en cas de maladie, gel ou grosse chaleur. Les Préparations Biodynamiques Maintenant que nous avons vu les fondements de cette philosophie, dont notamment la dynamisation des sols avec des mélanges de plantes et de minéraux, nous allons nous attarder sur ces différentes préparations que les vignerons en biodynamie utilisent. Bouse de Corne (500) Afin d'améliorer le système racinaire de la vigne, favoriser la structure du sol, stimuler la vie microbienne et la formation de l’humus, on utilise la préparation 500. Cela consiste à enterrer, en hiver, une corne de vache remplie de bouse de vache afin qu'elle fermente. Au printemps, on la déterre, puis on la mélange avec de l'eau que l'on dynamise (création d'un vortex), ensuite, on pulvérise le vignoble avec. Silice de Corne (501) Le principe est le même que la préparation 500, sauf qu'on remplace la bouse de vache par du quartz. La corne est enterrée en été pour une durée de 6 mois avant d'être pulvérisée. Le but est de faciliter le développement des feuilles de la vigne, de soutenir l'assimilation de la lumière, et de donner aux raisins une meilleure qualité nutritive et gustative. Compost de Bouse Inventée par Maria Thun, cette préparation est un mélange de bouse de vache, coquille d'œuf, poudre de basalte... Le but est de développer la vie microbienne des sols tout en favorisant la décomposition des végétaux et des matières organiques. Note : Il existe d'autres préparations biodynamiques, mais nous vous avons expliqué les principales utilisées par les vignerons. Comment Reconnaître un Vin Biodynamique ? Pour reconnaitre un vin biodynamique, il suffit de se référer aux différents labels qu’ils peuvent être affichés sur l’étiquette de la bouteille de vin. Les deux principaux labels Le Label Biodyvin : Créé en 1995, le label Biodyvin rassemble aujourd'hui 192 domaines en France, Belgique, Allemagne, Italie, Portugal, Suisse et Espagne. Le Label Demeter : Demeter fut d'abord une coopérative avant d'être un organisme certifiant, dès 1932, les produits biodynamiques. En France, le label Demeter rassemble 1 125 fermes et entreprises (pas que des vignerons). Quelle est la différence entre Demeter et Biodyvin ? La grande différence est que Demeter est un label généraliste, alors que Biodyvin, comme son nom l'indique, ne certifie que le vin. Il a d'ailleurs été créé par un syndicat de vignerons, tandis que Demeter, plus connue à l'international, est géré par la société Antrhoposophique. Le cahier des charges de Demeter est plus précis, si vous êtes conformes, vous êtes certifiés. Celui de Biodyvin est moins détaillé, laissant ainsi place à l'expérimentation et au cas par cas. De plus, il faut noter que Demeter ne goûte pas les vins pour l'attribution de son label alors que Biodyvin le fait. Acheter du vin biodynamique sur Whynat.fr Whynat est un cave en ligne spécialisé en vin nature, bio & biodynamique. Merlin (le fondateur de soiffard.fr) fait partie de l'équipe. Du coup, vous ne trouverez que des bonnes bouteilles, parole de sommelier intransigeant ! ### Comment le Rap US a sauvé le Cognac ? Le Rap US, sauveur de l'industrie du Cognac ? Le Cognac, pour te la faire simple, c'est une sorte d'eau-de-vie de vin produit en Charente. Si la bouteille ne vient pas de là, alors faut que t'appelles ça (avec un accent anglais) du Brandy. Pour le plus grand bonheur de la balance commerciale française, 97% de la production est exportée. En hexagone, si t'en bois, c'est que t'es un Charentais élevé avec au biberon, ou un mec chelou. Question alcool fort, je sais que tu préfères largement sortir de ta cave une bouteille de Rhum, de Pastis ou de Whisky pour te déglinguer avec quelques potes, en toute sécurité. T'inquiète, y a que les Asiatiques et les Américains pour en boire régulièrement, fanfaronnant ainsi de consommer un produit de luxe français. Et tu ne peux que les remercier, car vu la taxe sur les alcools forts, ils bouchent une bonne partie du trou de la sécu. Aujourd'hui, le premier pays importateur sont les États-Unis. Un amour inébranlable, insufflé par sa communauté afro-américaine, datant historiquement de la première moitié du XXe siècle... Pendant la période des deux guerres mondiales, des soldats afro-américains quittent leur pays pour stationner dans le Sud-ouest de la France. Imagine le choc culturel de laisser New York, nouveau centre névralgique du monde et ville du impossible is nothing, pour se retrouver dans un café miteux de campagne, assis à côté d'un cul-terreux dans le Gers. Là où pour se marier on ne crache pas sur sa cousine, et où y a rien à choisir à part l'état dans lequel tu vas finir. Mais c'est dans ces rades de village, entre l'ennui et le canard confit, qu'ils vont découvrir le Cognac. Un goût plus rond, fruité, élégant et accessible que le Whisky qu'on se descend chez eux. Outre le savoi-faire français, c'est surtout pour une question politique qu'il va leur laisser un goût plus doux et savoureux en bouche. À cette période, aux USA, on se crame les neurones au Whisky. Le problème pour les afro-américains, ce n'est pas tellement les ravages de l'alcool, plutôt que la plupart de ces boissons sont fabriquées par des patrons un peu trop fiers d'avoir la peau blanche. Les marques de Sky font souvent références à des dirigeants confédérés et des nationalistes sudistes. Imagine leur dissonance cognitive entre l'amour de la picole et le fait de devoir donner son fric à un type qui pourrait pendre un noir à un barbeuk en toute détente. Pas de #BlackLivesMatter à l'époque... Le Cognac va donc être une bonne alternative au Bourbon des WASP, afin de s'enjailler l'esprit tranquille. Puis dans ton bled, même si on s'emmerde, ils se sentent moins marginalisés que chez eux. Pendant l'entre-deux-guerres, la France va accueillir des artistes et des musiciens noirs (tels que Joséphine Baker) pour faire danser les parisiens dans les clubs de jazz et de blues de la Capitale. Ici, ils sont considérés. Alors qu'aux USA, on dénigre encore leur culture. À la fin de la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains vont donc ramener quelques bouteilles dans leurs bagages pour faire découvrir ce nouveau breuvage à leurs fellows, et célébrer le fait d'avoir niqué la gueule des Nazis. Mais vu le prix de l'exportation, le Cognac va vite aussi devenir un moyen d'afficher sa réussite sociale. Car même si les afro-américains sont opprimés et marginalisés, ils restent des américains... Pass the Courvoisier Si depuis, le Cognac coule régulièrement dans le gosier des ricains, c'est principalement fin 90 / début 2000 que sa popularité va exploser aux USA. Grâce à des types portant des chaines en or et aimant boire du Hennessy 10 ans d'âge, en jetant des billets sur des culs généreux qui twerkent. De quoi faire fantasmer un adolescent boutonneux qui n'est pas le plus beau gosse de la terre, qui ne baisera jamais des bêtes de schnecks à Miami, mais au potentiel d'un futur alcoolique (au Cognac) pour essayer de ressembler à ses idoles... USA, 1994. Alors que les Etats Unis organisent la coupe du monde de football, que Forest Gump & Pulp Fiction sortent en salle, et que Kurt Cobain se tire une balle dans la tête, le rappeur Nas pond l'album Illimatic (un classique du rap). Dans la chanson The Genesis, Nas est l'un des premiers rappeurs à mentionner une marque de spiritueux charentais : « Who got the Phillies, take this Hennessy ». Jay Z, 2pac, Snoop Dog & Dr Dre vont faire de même. Mais c'est véritablement en 2001, avec les titres Pass the Courvoisier et Pass the Courvoisier Part II de Busta Rhymes (album Genesis) que l'industrie du Cognac et du rap US vont devenir les meilleurs potes du monde. Deux univers que tout oppose à la base, mais que l'amour de la moula va rapprocher. 1997, l'industrie du Cognac est au bord de la faillite. Jusque-là, en plein boum économique, les pays asiatiques achètent sans compter tout ce que l'occident leur refourgue (le Japon devient la deuxième puissance économique entrainant ses petits frères avec). Sauf que la bulle spéculative du marché asiatique éclate (dû à des milliards de dollars investis sous forme de prêts dans l'Asie du sud-est, qui dépasse les besoins de financement de l'économie réelle). Bref, une conséquence désastreuse pour le Cognac qui voit la moitié de son chiffre d'affaires annuel baissé. Toi, tu t'en fous, tu sirotes tranquillement ton verre de Pastagua au comptoir, un peu triste quand même d'apprendre que le jeu télévisé La Roue de la fortune s'arrête faute d'audience. Alors qu'un grand nombre de producteurs charentais s'apprête à déposer le bilan, la filière cherche désespéramment à se réinventer, se donner une image un peu moins ringarde pour ne pas crever. Les types d'école de commerce et leurs brainstormings n'y changent rien. Inattendu, c'est un rappeur de Brooklyn, ne pouvant surement pas placer la Charente sur une carte, qui va, sans se douter, sauver le patrimoine spiritueux français. En 2001, le nouvel album de Busta Rhymes est un succès planétaire. Si à cette époque tu pensais qu'un baggy Karl Kani, un débardeur blanc et un Durag c'étaient la classe, t'as forcément pris une claque dans la gueule en l'écoutant. T'inquiète, t'es pas le seul. Après la sortie des morceaux Pass the Courvoisier I & part II, les ventes de la maison Courvoisier augmentent de 30%. Du jamais vu. Inespéré, saisissant cette main divine tendue, la marque va faire de Busta Rhymes (l'un des meilleurs rappeurs US de tous les temps) son nouvel ambassadeur. Une sorte d'égérie qui fume des joints et ferait baisser le prix de l'immobilier en trainant en bas de chez toi. Ironie de l'histoire, notre égérie avouera quelques années plus tard qu'il préfère le Hennessy mais que Courvoisier sonnait mieux... Rap & Alcool : l'amour du business Comprenant le potentiel et la puissance marketing des rappeurs américains que la jeunesse idolâtre, les maisons de Cognac vont toutes se battre pour avoir un rappeur estampillé à leur nom (Pharrell avec la maison Rémy Martin, Quavo avec la maison Martell, etc.). Le spiritueux charentais s'intègre définitivement dans la culture bling bling du rap US. Dans les clips, à côté des belles bagnoles et des gros bijoux, il faut sortir une bonne bouteille de Cognac pour afficher sa réussite sociale. Une stratégie payante, puisque 11 ans après les deux morceaux de Busta Rhymes, l'industrie du Cognac connait sa troisième meilleure année en termes de production et de vente, avec un chiffre d’affaires de 3,9 milliards d’euros.  Loin d'être bête, ne voulant pas se contenter d'être les George Clooney du Nespresso, les rappeurs américains vont commencer à lancer leur propre gamme de Cognac, histoire de baiser le game. Ludacris est le premier rappeur à se lancer en 2010 avec sa marque Conjure. Deux ans plus tard, c'est au tour de Jay-Z, en collaboration avec la maison Otard (du groupe Bacardi), de sortir son propre Cognac : D'Ussé (aujourd'hui 5ᵉ plus grande maison derrière Courvoisier). Sentant le fric à se faire, les rappeurs-entrepreneurs américains ne vont pas se contenter du marché du Cognac. Bah ouais... Pourquoi s'arrêter là ? Alors que des millions de gens, fans de rap mais pas forcément du spiritueux charentais, dépensent sans compter pour se déchirer la gueule tous les jours... Si t'es curieux, voici une liste (non-exhaustive) de rappeurs américains qui ont lancé leur marque d'alcool : 2011 : Pitbull acquiert des actions dans la société qui produit la Vodka Voli en échange d'en être l'ambassadeur. 2013 : Nicky Minaj devient la propriétaire de la marque Myx Fusion qui propose des petites bouteilles de vin aromatisé. 2014 : Jay-Z rachète la marque Armand de Brignac (Champagne Ace of Spades). 2016 : Drake s'associe à Virginia Blake pour lancer sa propre gamme de Bourbon. 2020 : Snoop Dogg lance sa marque de Gin "Indoggo" en collaboration avec Trusted Spirits. 2020 : Post Malone lance le rosé N°9 en partenariat avec une coopérative en Provence. 2021 : Travis Scott lance sa marque Cacti, une boisson alcoolisée en canette à base d'agave. 2024 : Snoop Dogg et Dr. Dre lancent une gamme de cocktail à base de Gin en canette appelée "Gin & Juice" (qui est aussi le nom d'un titre de Snoop produit par Dre, malin !). ❤️ Mon coup de cœur (la seule bouteille de la liste qui mérite vraiment d'être bue) : Le rappeur Action Bronson, cuistot de formation, est un passionné de bonne bouffe et de pinard. Notamment de vin nature qu'il découvre en tournée à Paris et dont il devient dingue. En 2017, il sort son premier millésime appelé "A la Natural". Un mélange de Gamay et de Chardonnay en collaboration avec Patrick Bouju, rockstar des vignerons nature français. Pour conclure, patriotisme oblige, voici quelques connections françaises entre rappeurs & l'industrie de l'alcool. Même si, niveau marketing et business, on est encore à la traine... En 2017, le rappeur Booba lance sa propre gamme de Whisky D.U.C en collaboration avec la maison Daucourt (une maison de Cognac qui fut l'une des premières à produire du whisky Français appelé Bastille 1789). Charles Daucourt réside dans le même immeuble que Booba à Miami. Il lui fait découvrir le Whisky Bastille 1789, et de dégustation en dégustation, les deux Frenchie vont décider de collaborer. Cela va prendre 7 ans, le temps de trouver la bonne recette ! 2018 : La célèbre marque de Rhum Havana Club lance une édition spéciale avec le rappeur Vald. 2022 : En collaboration avec Féfé (une marque de cocktail en cannette créé par Le Syndicat, élu parmi les meilleurs bars du monde), SCH lance son cocktail à base de Cognac, rose et galanga. En 2023, le rappeur Ninho annonce qu'il lance sa propre marque d'alcool "BB Vodka". J'ai d'un coup compris les paroles de sa chanson VVS sortie en 2021 "En esprit-gui, j'sors ma vodka, j'fais comme P. Diddy / Distille en Polognе, j'attends treize-millеs bouteilles à midi". ### Thomas Pico - Domaine Pattes Loup Thomas Pico - Domaine Pattes Loup https://www.youtube.com/watch?v=TO_dLQgh5iM Fils et petit-fils de vigneron, cela semble une évidence pour Thomas Pico de faire un Bts Oeno-viti à Beaune. En 2004, il rejoint son père au domaine familial Bois d'Yver de 8 hectares à Courgis pas loin de Chablis. En quête d'indépendance, il créait son propre Domaine Pattes Loup, sur un lieu dit de 3 hectares qu'il faut défricher et replanter en majorité. L'année d'après, il récupère 3 autres hectares de son père en fermage. Enclin aux changements, Thomas converti très vite ses vignes en agriculture biologique (dont il obtient la certification en 2009). À ses débuts, conseillé par Alice & Olivier De Moor (situé aussi à Courgis), Thomas pense le Domaine Pattes Loup comme un jardin et y travaille de manière très rigoureuse : vendanges manuelles, travail des sols minutieux, rendements limités... Aujourd'hui, Thomas Pico a repris l'ensemble du domaine familial et la surface totale des vignes dont il s'occupe est de 20 hectares. Mais sa vision et sa ténacité n'ont pas changé : semis d’hiver sur l’intégralité du vignoble, plantation d'arbres, de plantes, amélioration des sols pour capter l'eau... le travail effectué est non négligeable ! En cave, pour les vins de Thomas Pico, notre vigneron ne s'autorise qu'un peu de sulfites à la mise en bouteille, il travaille par gravité, et privilégie des élevages de plusieurs années afin de laisser le vin s'affiner. Considéré dès ses premiers millésimes comme un jeune et très talentueux vigneron proposant des vins singuliers d'une pureté et d'une finesse incroyable, il est aujourd'hui une véritable icône du vin nature, que tous les passionnés veulent boire chaque année. Et on comprend pourquoi... C'est définitivement un de nos gros coups de cœur, car putain que c'est bon !! Les rendements de 2015 à 2017 ont été extrêmement faibles en raison de la grêle et du gel (avec un rendement catastrophique de 9 h en 2016 et de seulement 17 h en 2017). La pression financière a été conséquente, mais Thomas a tenu bon et a refusé d'abandonner ses convictions biologiques. Dans ces circonstances, il a décidé de tester et de prolonger le vieillissement de certains de ses 2015, 2016 et 2017 ; par exemple, le 1er Cru Butteaux 2016 a bénéficié de trois ans d'élevage ! Cela a permis aux vins d'atteindre un autre niveau de complexité et de précision, c'est pourquoi le long vieillissement est devenu la norme chez Pattes Loup (à partir de 2018). Les vins dégagent une vitalité et une densité qui ne peuvent être que le fruit du travail acharné de Thomas dans les vignes et d'une vinification transparente. Les vins de Thomas Pico Acheter ce vin (65€) Chablis 1er Cru Beauregard Le Chablis 1er Cru Beauregard de Thomas Pico est élaboré à partir de vignes de 30 ans cultivées en bio à Courgis (l’un des vignobles les plus élevés de Chablis). Élevé en barriques pendant deux ans, puis en cuve durant trois mois, il est plus affirmé dans sa jeunesse que la cuvée Butteaux, offrant un très joli nez de groseille, une bonne vinosité, ainsi qu’une finale persistante avec une vibration minérale. Un très grand vin ! Note de la rédac : Dinguerie ! ★★★★★ Acheter ce vin (70€) Chablis 1er Cru Butteaux Chablis 1er Cru Butteaux par Thomas Pico (Pattes Loup) est un vin d’exception, tout simplement ! Du Chardonnay, poussant sur un sol d’argiles et de calcaires reposants sur des marnes kimméridgiennes, qui donne un vin racé, profond et élégant. Il y a une belle minéralité, avec des arômes expressifs d’agrumes, de fruits à chair blanche, floraux et cette délicate touche de fumée qui complexifie la bouche. Une trame acide qui donne énormément de longueur à ce vin, sans doute, l’une des plus belles réalisations de notre vigneron. Quel vin mes amis !! Note de la rédac : Très grand vin ! ★★★★★ Acheter ce vin (35€) Vent d'Ange Ce Chablis, Vent d’Ange, singé Thomas Pico du Domaine Pattes Loup est sans aucun doute un des meilleurs rapports qualité/plaisir que l’on peut trouver dans cette appellation renommée… ! Fluide, pure, du citron, salin, minéral, fin, vif (avec une touche solaire en fin de bouche pour l’année qui a été chaude), c’est le genre de vin nature qui nous fait voyager… Le genre de bouteille qui nous rappelle pourquoi on aime ces vins sans cochonneries et toute l’énergie si particulière qu’ils transportent… ! Oh oui que c’est bon ! Note de la rédac : Pas cher pour la grande émotion qu'il procure ! ★★★★★ ### Bruno Quenioux - La Vie Mystérieuse du Vin Bruno Quenioux (Fils de vigneron, chevalier des Arts et des Lettres, sommelier, élu meilleur caviste en 2017 par le Gault&Millau...) nous a transporté avec philosophie et poésie en lisant son livre La vie mystérieuse du vin. Qui est Bruno Quenioux ? Bruno Quenioux est un personnage atypique. Fils de vigneron en Loire, faire comme son père ne le fait pas vraiment rêver... Pourtant, après un diplôme de mécanicien, il rencontre un caviste qui va lui transmettre son amour pour les grands vins. Devenu obsessionnel, sans formation dans le secteur pour le formater (il fait plus confiance à son instinct), il va être l'un des premiers à défendre les vins bio, à critiquer les Bordeaux trop standardisé, et il va dénicher de nombreux vignerons (tel que Gauby) qui deviendront des superstars. Après avoir bossé pour les Galeries Lafayette, avoir collaboré avec Baccarat pour la création de verres à dégustation, publié quelques livres, créé un collège de recherche sur le pinard, donné des cours, être élu meilleur caviste par le Gault & Millau, sommelier... Bruno Quenioux reçoit les insignes de chevalier des Arts et des Lettres pour récompenser tout ce qu'il a apporté à la culture française à travers le vin. Un grand monsieur qui pèse, et qui, pour nous, avec Charles Baudelaire et son essai du vin et du haschich, a écrit le plus beau livre sur le vin...! Acheter le livre La vie Mystérieuse du Vin, le Livre de Bruno Quenioux Si l'on devait le comparer à un vin, le livre La vie Mystérieuse du vin de Bruno Quenioux serait un grand Bourgogne : fin, élégant et rempli de fond. La première phrase annonce la singularité de son auteur : « Le vin, quand il est vraiment vin, révèle la lumière de la matière pour éveiller celle de l'homme. Il vient percuter notre partie lumineuse et c'est cela, la véritable ivresse ». Bim ! C'est un livre dont on ne compte plus les punchlines. Mais c'est surtout un livre qui a réussi à ancrer, à poser les mots sur un ressenti, à définir avec exactitude la vision du « vin vivant » que l'on partage chez Vin-Satori. En plus d'avoir des qualités gustatives, un vin vivant est avant tout une énergie, un vecteur permettant de relier la matière à l'esprit, le visible à l'invisible. Il y a une dimension spirituelle, poétique, presque ésotérique... Grand défenseur des vins vivants et vibrants avec le moins d'intrants possible, cependant, il ne prône pas aveuglément les vins nature, sachant garder du recul sur ce mouvement. Car si les vins nature peuvent donner de grands vins en termes d'émotion et de vibration, ils sont également parfois les moins bien maitrisés… Un vin vivant ne signifie pas vivant de mauvaises bactéries. Du bon sens quoi… Dans ce livre de Bruno Quenioux, notre protagoniste pose aussi la question de la dégustation. Préférant utiliser le mot gustation et de mâcher le vin plutôt que de le grumer (pour des raisons qu'on vous laisse découvrir en lisant le livre), il déplore notre manque de temps et le recours systématique à notre partie du cerveau analytique ; passant ainsi au travers de l'énergie et de l'émotion du vin. Pour bien le « dé »guster, il faudrait adopter une posture candide, se rapprocher du plus possible d'un être vierge, affranchi de tous préjugés... Citations du livre Vous l'aurez compris, La vie Mystérieuse du vin est un livre plein de philosophie, de bon sens, et d'amour pour les vins vivants. On vous laisse donc sur votre soif avec quelques punchlines : « Il fallait connaître tous les vins du monde ! Je me suis immédiatement aperçu que, moi, j'avais juste envie de connaître le vin ». « Rien dans le sacré ne va vite. Le sacré, c'est lent. La découverte du sacré, c'est lent. Un grand vin se révèle par la lenteur. On le voit bien, les vieilles vignes produisent de plus grands vins que les jeunes. Pour faire un grand vin, il faut des fermentations lentes, il faut des vinifications lentes. Il faut de la lenteur ». « Mais le vin nous emporte plus loin parce qu'il y a cette « minéralisation » du fruit, cette transformation du fruit qui devient plus que le fruit, qui nous conduit à une vibration. Quand on atteint cette pureté, on est dans quelque chose qui est de l'ordre du mystique, de l'énergétique. De l'invisible ». « L'eau porte tous les messages du terroir, qui se trouvent sous et sur la terre ». Acheter le livre ### Quel est le Meilleur Vin Italien ? Notre Top 5 ! Vous voulez acheter & boire du vin d'un vigneron italien ? Mais vous ne savez pas lequel choisir ? Voici notre Top 5 des appellations italiennes que vous devriez goûter ! Des terroirs d'exceptions qui ont fait et font la renommer du vin italien dans le monde entier (N'hésitez pas à aller voir aussi du côté du vin pétillant italien, il y a des belles pépites à découvrir !). Voici une sélection de 5 appellations de vins italiens qui nous ont fait vibrer. Parole de sommelier ! 1 / Chianti Le Chianti est à la fois une région de Toscane et une appellation de vin. Il s'agit d'un vin rouge sec issu du cépage Sangiovese. Le Chianti est divisé en sept sous-zones, dont la plus célèbre (et sans doute la meilleure) est le Chianti Classico. Les vins de base du Chianti (désignés Annata) ont tendance à être croquants, frais et directs, faits pour être bus maintenant. Au fur et à mesure que l'on monte dans la pyramide du vieillissement, les vins gagnent en profondeur et en complexité. Les règles varient d'une sous-zone à l'autre, mais dans le Chianti Classico, par exemple, les Riservas doivent passer au moins 24 mois en barrique avant d'être commercialisés ; les vins Gran Selezione doivent passer au moins 30 mois en barrique. Acheter du Chianti 👉 Le Chianti se marie généralement très bien avec les plats italiens épicés, les barbecues ou le Chili Con Carne. Ce sont souvent des vins abordables, avec un très bon rapport qualité / prix ! 2 / Barolo Le Barolo est le vin des rois et le roi des vins. Il est souvent considéré comme le meilleur vin italien ! C'est le parfait exemple de synergie entre un cépage (dans ce cas, le Nebbiolo à 100%) et un terroir. Situé dans les Langhe, qui se trouvent dans la province de Cuneo, dans le Piémont, au nord de l'Italie, le Barolo est l'un des vins les plus anciens et les plus collectionnés au monde. Le Barolo est un vin de patience. On peut toujours le boire dans sa jeunesse, mais c'est avec plusieurs années de vieillissement que les grands Barolo s'expriment le mieux.Dans sa jeunesse, le Barolo est caractérisé par des notes de baies et des cerises, avec une belle acidité et des tanins affirmés, mais pas trop épais. On y trouve souvent une touche de fleurs. Les notes d'épices et de tabac sont également fréquentes. Avec l'âge, le Barolo évolue avec des notes de goudron, de roses, de champignons comme les truffes et les cèpes. Bref, vous l'aurez compris, c'est un grand vin de gastronomie ! D'ailleurs, lorsqu'il s'agit d'associer le Barolo à la cuisine, il n'y a pas de combinaison plus classique que de savourer le vin avec un simple plat de pâtes recouvert de truffes blanches râpées. Pendant la saison des truffes dans le Piémont, qui s'étend d'octobre à décembre chaque année, tous les établissements piémontais proposent cette quintessence. Si vous n'avez pas accès à des truffes blanches fraîches, l'huile de truffe ou le sel de truffe conviendront également. Le fromage Sottocenere, qui est parsemé de morceaux de truffe noire, accompagne aussi délicieusement le Barolo. Le vin se marie également bien avec le bœuf et le veau, les viandes de gibier, les champignons de toutes sortes. Acheter du Barolo 3 / Trebbiano d’Abruzzo Le Trebbiano d'Abruzzo est un vin blanc issu généralement du cépage Trebbiano d'Abruzzo (aussi connu sous le nom de Bombino Bianco). Le Trebbiano d'Abruzzo est cultivé dans une zone assez vaste située dans les quatre provinces des Abruzzes en Italie : l'Aquila, Chieti, Pescara et Teramo. Les vignobles sont vallonnés et le vin provenant des pentes qui font face à la mer est particulièrement apprécié des connaisseurs. Même si, malheureusement, le Trebbiano ne dispose pas d'une bonne réputation auprès du grand public. Pourtant, en 2012, un Trebbiano de Valentini 2007 remporte la récompense de meilleur vin italien (c'est celui que vous avez en image à côté). C'est un peu l'outsider de notre classement ! J'en veux 4 / Aglianico del Vulture L'Aglianico del Vulture est un vin de la région de Basilicate, produit à partir de raisins Aglianico cultivés dans la région de Vulture, près de la ville de Potenza. Les vignobles bénéficient d’une situation à 900 mètres d’altitude au maximum sur un plateau qui entourent l’ancien volcan éponyme, le Vulture.Considéré comme l'un des cépages les plus anciens et les plus prestigieux d'Italie, l'Aglianico remonterait à la Grèce antique. Cultivé et apprécié tant en Italie qu'à l'étranger, ce cépage rouge donne un vin puissant et bien structuré. J'en veux 5 / Brunello di Montalcino Brunello di Montalcino est une appellation mythique originaire de Toscane donnant des vins concentrés, d’immense garde (vous pouvez le faire vieillir des décennies en bouteille), austères dans leur jeunesse, mais incroyablement complexes et élégants. Il est considéré comme le roi du Sangiovese. Sa richesse aromatique, sa puissance expressive et sa structure imposante en font l'une des expressions vinicoles les plus légendaires et les plus illustres des vins Italiens. J'en veux ### Les Meilleurs Calendriers de l'Avent Vin Vous souhaitez acheter un calendrier de l'avent vin pour les fêtes ? Vous ne pourrez pas faire mieux comme cadeau autour du vin à vous-même ou un proche. Vous ne savez pas lequel choisir alors que le mois de décembre arrive ? Pas besoin de parcourir les sites (opportunistes) qui propose des calendriers de l'avent du vin. On vous a sélectionné les 2 meilleurs et on va vous expliquer pourquoi ! Un Calendrier de l'Avent du Vin, c'est quoi ? Le principe du calendrier de l'avent du vin est assez simple... Comme n'importe quel calendrier de ce genre (vous vous souvenez sûrement de celui au chocolat de votre enfance), vous avez le droit à une surprise par jour. Sauf que celui-ci est pour adulte. Chaque jour, avant de vous lancer dans votre dry january, vous avez le droit de découvrir un vin de terroir. Rassurez-vous, le Père Noël ne vous offrira pas une bouteille à vous enfiler par jour, mais la dose parfaite pour déguster à deux (ou pas) un vin d'exception (100ml). Nos critères de sélection : ✅ La qualité des vins (cela reste le point essentiel !!). ✅ L'originalité & la rareté (au tant goûter des trucs sympas qui changent !). ✅ Le rapport prix/plaisir. ✅ L'esthétique (la dégustation, c'est aussi avec les yeux, puis c'est aussi mieux d'avoir un bel objet qui vous donne envie dans votre salon pendant un mois). ✅ Le service client & délais de livraison (histoire d'être sûr de le recevoir rapidement votre cadeau et d'avoir un interlocuteur s'il y a le moindre problème !). Les meilleurs calendriers de l'avent vins : Voici les deux calendriers vin que l'on a retenu... : Find A Bottle : Les vins bio Le site Find A Bottle propose un calendrier de l'avent vin bio qui se démarque des autres : 🍷 12 flacons de 100 ml. 🌱 Des Vins Bio français (c'est le seul calendrier du marché à proposer cela). 📖 Il est accompagné d'un carnet de dégustation. 🚚 La Livraison est offerte en points relais. Pourquoi on a aimé ? En plus de ne proposer que des vins bio (qui est notre truc chez Soiffard), c'est vraiment la sélection des vins qui nous a plu. On connait bien l'équipe de ce site (on leur commande souvent des bières et du vin), on leur fait 100% confiance pour nous faire découvrir des nouvelles pépites. Merci David & Samy !Note : 🍷 Pour les amateurs de bonnes binouzes, ils ont aussi un Calendrier de l'Avent Biere. ★★★★★ Je le veux ! 🍷 12 flacons de 100 ml pour 119,90€ Flakon : Les vins d'exceptions ! Avec le site Flakon, pour la période de Noël, voilà ce que vous allez trouver à l'intérieur de votre calendrier du vin : 🍷 12 flacons de 100 ml vins de France. 🍷 12 flacons de 100 ml vins du monde. 📖 Accompagné d'un carnet de dégustation. 🚚 La Livraison est offerte en points relais. Pourquoi on a aimé ? Vous avez le choix (ce qui est cool) : soit vous achetez ou offrez les 24 flacons (12 vins de France & 12 vins du monde) à 312€ (ou 199€ en précommande), soit vous prenez que 12 flacons de votre choix (France ou monde). Mais là où Flakon à notre avis se démarque avec son calendrier, c'est vraiment dans les vins proposés. Il propose souvent des vins de terroir d'exception que l'on n'a pas l'habitude de boire et parfois rare à dégoter. Grande émotion garantie ! Un calendrier qui devrait plaire à un buveur de vin classique assoiffé de découverte... ★★★★★ Je le veux ! 🍷 24 flacons de 100ml pour 199€ (en précommande) Calendrier vin, vos questions fréquentes : On répond ici à vos principales interrogations sur les calendriers de l'avent vin... Combien de verres dans un flacon ? Chaque flacon contient 100ml de vin, soit l'équivalent de deux verres de dégustation.  Comment se fait la sélection des vins ? Les deux sites que nous avons présentés sélectionnent eux-mêmes les vins de leur calendrier de l'avent (le site Flakon a même un comité d'experts). Bref, tout ça pour dire que nous leur faisons 100% confiance pour vous faire découvrir (ou à un proche) de grands vins ! Pourquoi acheter un calendrier de l'avent du vin ? Chaque année, chez Soiffard, on s'offre un calendrier de l'avent du vin pour les fêtes, et on peut dire que l'on kiffe à chaque fois ! C'est un peu retomber en enfance... Chaque jour, on a vraiment hâte d'être le soir, pour savoir quel cépage, quelle région, quel terroir on va découvrir. Ça rajoute un peu de magie dans la période de Noël ! Puis-je l'offrir à un proche ? Comme une box mensuelle vin, vous pouvez tout à fait faire livrer le calendrier chez un proche. Aucun soucis ! Pour cela, les sites proposent une carte cadeau spéciale vin. De plus, le site Find A Bottle vous permet même de rajouter un petit mot doux personnalisé. Quand commander mon calendrier ? Plus vous le commandez tôt, mieux c'est ! Cela pour trois raisons : Vous êtes sûrs qu'il y en a encore en stock ! Vous êtes sûr d'être livré à temps. Le site Flakon propose de belles promotions en précommande (vous économisez 113€ !). Quels sont les frais de livraison : Calendrier Find A Bottle : 9,90€ pour une livraison à domicile & GRATUIT en point relais. Calendrier Flakon : 7,90€ pour une livraison à domicile (17,90€ pour une express) & GRATUIT en point relais. ### Quel Vin Rouge Boire avec une Raclette ? Tout le monde sera d'accord... La raclette est l'une des meilleures idées de repas ! Qui a déjà refusé une invitation raclette ??! Bref, si t'es ici, c'est que tu vas surement t'éclater le bide ce soir avec du fromage, des patates, de la charcuterie, des cornichons (que comme d'hab, tu vas trop manger...), mais que t'as également envie de picoler un peu... Car la raclette, c'est aussi des potes, des rires et du pinard ! Niveau vin, t'as envie de boire du vin rouge avec la raclette (sinon tu lirais une autre introduction d'article...) Bref, tu te demandes quel vin rouge, il faut choisir ? Car contrairement au vin blanc, l'accord vin rouge et raclette est un peu plus périlleux... Pas de panique, en tant que sommelier-caviste, on t'explique tout, et tu pourras même te la raconter ce soir avec tes potes en répétant ce que tu vas apprendre ! Pourquoi il faut choisir un vin rouge léger avec une raclette ? Pour choisir le vin qui accompagne ta raclette, si tu optes pour du rouge, il faut absolument en choisir un léger. Cela s'explique pour 2 raisons évidentes : Pour contrebalancer la lourdeur du plat On est tous d'accord que la raclette est un plat assez gras et lourd, c'est d'ailleurs pour cela qu'il nous fait tant kiffer... ! Mais du coup, si tu te rajoutes en plus, un vin rouge tannique et puissant dans le gosier, ton estomac va prendre cher... Tu vas te retrouver scotcher sur ta chaise en PLS à ne plus parler, car toute ton énergie seras dédiée à digérer... Si tu veux donc passer une bonne soirée avec tes proches, il faut choisir un vin rouge léger pour contrebalancer la lourdeur du plat ! Oublis donc les Bordeaux, les Châteauneuf-du-pape, les Vacqueyras de tonton... Pour éviter les tanins L'autre raison, bien connue dans l'univers pour accorder un vin et un plat, est que les tanins présents dans les vins rouges se marient souvent très mal avec le fromage et le gras de la charcuterie. En bouche, cela donne un goût ferreux fort désagréable. Tu pourras tester lors de tes prochains apéros, si tu ne me crois pas... On a souvent l'image qu'il faut un rouge qui tâche pour accompagner une planche de charcuterie et de fromage, alors qu'un vin blanc s'accorde généralement mieux. Ou alors, il faut un vin rouge léger, car il y a forcément moins de tanins présents, tu n'auras donc pas ce goût ferreux en bouche... Les cépages et région à choisir & éviter pour ta raclette : Maintenant que tu connais la théorie, place à la pratique pour choisir le meilleur vin rouge pour ta raclette de ce soir ! Si tu combines cépages et régions conseillés, tu seras sûr de ne pas te tromper... Parole de sommelier ! Les cépages rouges conseillés : Voici quelques cépages rouges qui iront très bien pour ta raclette : Gamay Mondeuse Pineau d'Aunis Pinot Noir Cinsault Aramon Poulsard Trousseau Les cépages rouges à éviter : Les cépages rouges déconseillés : Merlot Syrah Mourvèdre Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Malbec Les régions conseillées : Les régions où tu peux y aller les yeux fermés : Savoie (l'accord plat et région marche généralement toujours bien !) Jura Alsace Beaujolais Bourgogne (un peu plus délicat, il faut bien le choisir !). Les régions à éviter : Ici, les régions où faut avoir un bide costaud pour s'y aventurer avec une raclette : Bordeaux Côtes-du-Rhône Sud-ouest Provence Corse Roussillon Languedoc ### 5 vins orange français pour se faire plaisir ! Vous êtes fan de vin blanc de macération ? On vous a sélectionné 5 vins orange made in France, à tous les prix, qui nous ont récemment racontés de belles choses en les buvant. Émotions et kiffe garantis ! Le Vin Orange en France Aujourd'hui présent dans pratiquement tous les établissements qui ont une sélection de bouteilles sympas, le vin orange en France s'est surtout développé avec l'arrivée du mouvement du vin nature. Selon nous, principalement pour deux raisons : 1 / Les vignerons natures français s'embêtent moins avec les carcans des appellations. Leurs cuvées sont assez souvent en Vin de France. Cela ne leur porte pas préjudice, car pour le consommateur de vin nature, l'appellation n'est plus forcément un gage de qualité. N'ayant donc pas forcément besoin de respecter un cahier des charges précis, les vignerons nature sont plus enclins à essayer de nouvelles méthodes de vinifications. Leur curiosité les a ainsi poussés à aller voir ce qu'il se passe chez nos voisins italiens (dont le vin de macération est une tradition dans certaine région du pays). Mais aussi dans le Caucase, spécialement en Géorgie qui est le berceau du vin et du vin orange. Là-bas, on produit du vin de macération depuis que l'homme sait faire du pinard. Ils maitrisent le truc quoi... ! 2 / Pour faire du vin orange, il faut laisser macérer le jus des raisins blancs avec la peau, les pépins et parfois les rafles. Dans ces parties solides, on va retrouver les flavonoïdes (qui sont les pigments responsables de cette couleur atypique) et les tanins. Les tanins ont la propriété d'être antiseptiques et antioxydants (comme les sulfites). Les tanins protègent donc le vin du contact de l'air et du développement de certaines mauvaises bactéries. Contrairement au vin orange, le vin blanc ne macère pas avec les parties solides, le jus est pressé directement, ce qui signifie que l'on trouvera que très peu de tanin. Si l'on vinifie des raisins blancs sans sulfites, le vin orange sera dont naturellement plus protégé des déviances possibles que le vin blanc. C'est donc moins de risques pour un vigneron nature. 5 vins orange français à déguster : Une petite sélection des meilleurs vins orange français que l'on a dégustés récemment : 1 / Pépin Orange ★★★★★ ⛰️ Alsace - 🍇 Gewurztraminer "Un vin qui plait à tout le monde !" Cette cuvée est un vin orange alsacien du collectif Pépin. Un 100% Gewurztraminer avec tout l'aromatique séducteur typique de ce cépage. Mais y a pas mal de fraicheur, une tension très agréable et une belle finale amère avec quelques épices. Un vin facile qui plaira définitivement à tout le monde ! Acheter cette Bouteille Prix : 17€ 2 / Orange Mécanique - Bonnet Cotton ★★★★★ ⛰️ Beaujolais - 🍇 Chardonnay "Puissant & Ample !" Dans cette bouteille, il y a des notes d'écorces d'orange, de pomme, de résine avec une pointe d'épices. La bouche est puissante et ample avec des tannins fins et une finale sur la salinité. Un OVNI rare à découvrir de toute urgence ! Acheter cette Bouteille Prix : 22€ 3 / Hip Hip Jura Savagnin Macéré - Octavin ★★★★★ ⛰️ Jura - 🍇 Savagin "C'est délicieux !" Une longue macération qui vient sublimer ce Savagnin, qui nous offre une superbe aromatique sur les fruits exotiques, kickée par une acidité mordante. Franchement c'est délicieux, pas besoin d'en dire beaucoup plus pour cette cuvée, juste : appréciez ! Prix : 35€ 4 / Chat Zen - La Sorga ⛰️ Languedoc - 🍇 Sauvignon & Chasan ★★★★★ "La bouche est longue, complexe…" On ne pouvait pas parler de vin de macération en France, sans citer Anthony Tortul (La Sorga), qui pour nous, vinifie souvent les meilleurs vins orange dans l'hexagone. Ici, il signe une cuvée avec un nez incroyable sur les fruits exotiques et le curry. Légèrement oxydatif. Quelle intensité ! La bouche est longue, complexe… Très belle tenue à l'air et haut potentiel de garde. C'est franchement superbe ! Prix : 34€ 5 / A - Patrick Bouju & Justine Loiseau ★★★★★ ⛰️ Auvergne - 🍇 Chardonnay & Altesse "Surprenant !" A pour Altesse (assemblée avec un peu de Chardonnay). Macérés puis élevés en fûts et en amphores en grés, pour préserver le fruit et la fraîcheur. Un vin orange surprenant, vivifiant, élancé, avec beaucoup de fraîcheur. Tu retrouves l’aromatique des agrumes et des plantes. Avis aux amateurs de vin nature à la recherche de bonnes surprises ! Acheter cette Bouteille Prix : 28€ ### Top 10 des Meilleurs Vins de l'Appellation Margaux Margaux est le nom de la commune la plus proche de Bordeaux et la plus au sud des régions du Haut-Médoc et du Médoc. Outre son terroir et la grandeur de ses bouteilles de vins, elle doit en partie son succès au fameux classement de 1855, où 21 grands crus ont été reconnus comme les meilleurs de toutes les appellations AOC du Médoc. C'est un record parmi toutes les appellations du Médoc. Il serait fastidieux de les citer toutes, mais on peut citer, entre autres, Château Margaux, Rauzan-Gassis, Rauzan-Ségla, Brane cantenac, Giscours, Palmer, Kirwan et Prieuré-Lichine. Découvrez dans ce guide le top des meilleurs vins de la classe des grands crus de Margaux. Top 1 : Château Margaux Le Vin du Château Margaux est de renommé mondiale depuis le XVIIe siècle, salué pour sa qualité exceptionnelle qui témoigne fidèlement de la richesse de son terroir. Le Grand Vin de Château Margaux est la quintessence de la finesse, associant avec harmonie l'élégance, la complexité et l'intensité aromatique à une fraîcheur remarquable. Le Pavillon Rouge, deuxième vin de la propriété, a probablement été élaboré depuis le début du XVIIe siècle. Auparavant connu sous le nom de "Château Margaux 2ème vin", il a été rebaptisé "Pavillon Rouge du Château Margaux" en 1908. Bien qu'ayant connu une interruption de sa production entre les années 1930 et 1970, il a été relancé avec succès en 1977 sous l'impulsion d'André Mentzelopoulos. Aujourd'hui, représentant 30% de la récolte, ce Second Vin est reconnu pour son équilibre et sa subtile alchimie entre douceur et puissance qui le rendent irrésistible. Acheter ce vin Top 2 : Château Rauzan-Ségla Le Château Rauzan-Ségla, Grand Cru Classé de Margaux, est l'un des vins de Bordeaux les plus prestigieux et passionnants de par son histoire riche de 350 ans. Depuis des générations, Rauzan-Ségla s'emploie à atteindre la perfection en répétant minutieusement les mêmes gestes dans un métier où l'art et l'artisanat se confondent. Second Cru Classé en 1855, le château Rauzan-Ségla est une des références les plus illustres de l'appellation Margaux. Acheter ce vin Top 3 : Château Brane Cantenac Au XVIIIème siècle, ce vignoble connu sous le nom d'« Hostein », était déjà considéré comme l'une des plus belles références du Médoc. Depuis 1992, Henri Lurton est à la tête du Château Brane-Cantenac et il poursuit avec passion l'aventure viticole entreprise par ses ancêtres. Il combine habilement tradition et modernité à travers l'utilisation d'infrastructures innovantes pour mettre en valeur l'identité unique des vins produits sur ce terroir d'exception, situé dans l'appellation Margaux. Acheter ce vin Top 4 : Château Palmer Le Château Palmer est une star incontestée de l'appellation Margaux, située sur la rive gauche de la région bordelaise. Depuis 2009, il a commencé à pratiquer la biodynamie et a choisi de convertir l'ensemble de son vignoble en 2014. Grâce à des millésimes légendaires, Château Palmer s'est construit une réputation mythique et continue d'écrire son histoire sous la direction de l'excellent Thomas Duroux. Acheter ce vin Top 5 : Château d’Issan Le Château d'Issan est un domaine viticole bordelais de renom depuis le XIIème siècle. Classé Grand Cru en 1855 dans l'appellation Margaux, il retrouve aujourd'hui sa grandeur d'antan grâce à l'association de la famille Lorenzetti, également propriétaire à Saint-Estèphe et Pauillac, avec la famille Cruse.Le vignoble du Château d'Issan, d'une superficie de 59 hectares, s'étend sur trois appellations différentes. La plus grande partie de ce domaine est cultivée sur les croupes de graves et les collines alluviales de l'appellation Margaux. Acheter ce vin Top 6 : Château Giscours Le Château Giscours, une propriété historique de l'appellation Margaux, se situe sur la rive gauche de Bordeaux et ses vignes ont été plantées pour la première fois au XVIème siècle. Ce superbe 3ème Cru Classé de Margaux est un véritable emblème de la région bordelaise, avec son architecture distinctive de style néoclassique, son parc d'essences rares et ses bâtiments incluant la magnifique "Ferme Suzanne". Depuis son acquisition par la famille Albada Jelgersma en 1995, le Château Giscours entre dans une nouvelle ère de son histoire. Acheter ce vin Top 7 : Château Rauzan-Gassis En 1763, le Domaine de Rauzan a été divisé en deux parties en raison de questions successorales, et c'est ainsi que le Château Rauzan-Gassies est né et a produit ses premiers vins. Considéré comme le premier des seconds crus des paroisses de Margaux et de Cantenac, ce château a été élevé au rang de Deuxième Grand Cru Classé lors du classement impérial de 1855. Acheter ce vin Top 8 : Château Marquis d’Alesme Depuis 1616, le Château Marquis d'Alesme est un gardien fidèle d'un terroir d'exception situé au cœur de la région de Bordeaux, à Margaux. Mariant à la fois l'exotisme et le classicisme, ce château est un symbole de la culture et de la passion qui animent cette terre. Acheter ce vin Top 9 : Château Kirwan Le Château Kirwan, classé 3ème Cru Classé de Margaux lors du célèbre classement des vins du Médoc en 1855, est depuis 1925 la propriété de la famille Schÿler. Sous la direction de Philippe Delfaut et avec des infrastructures modernes à la hauteur de son terroir, le Château Kirwan figure parmi les grands crus les plus prestigieux de Margaux. Acheter ce vin Top 10 : Château d'Angludet Depuis 1961, le Château Angludet est la résidence et le lieu de vie de la famille Sichel. La propriété est l'une des plus anciennes du Médoc, ayant ses origines au XIIème siècle et son nom faisant référence au chevalier Bertrand d'Angludet, seigneur de la noble demeure qui s'y dressait en 1150.Le vignoble d’Angludet a su conserver sa configuration d'origine depuis 1758, avec 93% du vignoble actuel planté en vigne depuis plus de deux cent cinquante ans, un taux de permanence viticole exceptionnel. Situé sur un plateau de graves garonnaises, le vignoble surplombe les terrasses basses de l'estuaire de la Gironde. Son terroir gravelo-sablonneux permet un bon drainage hydrique, favorisant ainsi la concentration, la finesse et l'élégance du vin. Acheter ce vin ### Comment choisir un bon vin rouge ? Comment choisir un bon vin rouge ? Voici une question que beaucoup de gens se posent dans les rayons d'un supermarché, sur internet ou même chez un caviste. Avec tous les vins proposés peuvent vite déstabiliser, et finalement, on se raccroche à l'esthétisme de l'étiquette, au prix, ou à un nom qui nous dit quelque chose sans trop savoir si ça va le faire... Heureusement, grâce à cet article, vous allez pouvoir dorénavant acheter le vin rouge adapté à vos envies et l'occasion ! Qu'est ce qu'un bon vin rouge ? À cette question, un sommelier vous répondra : c'est un vin équilibré, harmonieux, complexe, délicat, etc. Mais dans l'absolu, c'est relatif, et ces adjectifs ne veulent rien dire pour pas mal de gens... Même si en tant que professionnel, c'est le genre de réponse que l'on peut donner, car il y a des critères objectifs sur lesquels on se base pour pouvoir discuter entre nous. Dans le fond, peu importe que vous ayez le palais éduqué au pinard ou non, un bon vin rouge est un vin que vous avez envie de reboire et qui est adapté au bon moment. Hors défaut notoire du vin, si le goût est relatif et personnel, la seule chose, en tant qu'ancien sommelier-caviste, sur laquelle peut vous apporter notre expérience, c'est pour vous aider à choisir un vin rouge pour l'occasion la plus adaptée ! Voici donc quelques critères sur lesquels vous pouvez vous baser afin d'avoir le moins de chance de vous tromper : Comment choisir le bon vin rouge ? Soyons honnête, avant de l'avoir gouté, il n'y a pas de secret à connaitre pour savoir si c'est un bon vin rouge ou pas (on veut dire par là qu'il vous plaise). Mais par contre, on peut avoir une idée, selon les cépages et la région, si ce vin va être adapté au moment où vous allez le boire ! Prendre en compte la région La région de provenance du vin est un premier critère à prendre en compte. Cela va vous donner un indice sur le type de vin que vous allez acheter. Pour faire simple, si vous tracez une ligne horizontale sur la carte de France entre Bordeaux et la Savoie, les régions du nord donnent souvent des vins plus frais et légers, alors que ceux du sud seront plus structurés, solaires et tanniques. C'est bien sûr plus compliqué (cela dépend du cépage, du type de vinification, du terroir, etc.) mais c'est déjà un bon début. Voici quelques indices sur la puissance des vins en fonction de la région par ordre croissant : Savoie & Jura : Vins rouges frais et légers. Beaujolais & Alsace : Vins rouges légers avec des tanins un peu plus présents. Loire & Bourgogne : Vins rouges à la structure équilibrée. Côtes-du-Rhône, Provence & Languedoc : Les tanins sont bien présents. Bordeaux, Roussillon & Sud-ouest : Généralement les vins rouges les plus structurés. L'appellation est-elle importante ? Pour faire un vin d'appellation (contrairement à un Vin de France), il faut répondre à un cahier des charges strict. Ce qui démontre un certain savoir-faire, un terroir renommé et donc une sorte de gage de qualité. Cependant, si cela était presque indiscutable il y a encore quelques années, les mœurs changent. Aujourd'hui, de plus en plus de vignerons proposent de très bons vins rouges en appellation générique "Vin de France", car ils ne veulent pas être limités dans leur liberté d'action par le carcan des appellations (mais aussi pour des raisons administratives, politiques, etc.). Une appellation est donc à la fois un gage de qualité, mais aussi un signe de standardisation. À vous de voir si vous êtes un buveur de vin rouge conventionnel ou à la recherche de nouvelles pépites à découvrir. Choisir le bon cépage Le cépage est un critère très important à prendre en compte, car cela va déterminer l'aromatique et la structure du vin. Sachez également que certains cépages sont présents dans différentes régions, mais ils ne vont pas forcément donner le même type de vin. En croisant ces deux données (région + cépage) vous allez pouvoir choisir le bon vin rouge ! Exemple : le Pinot Noir est présent dans la région de Bourgogne, mais vous pouvez le retrouver aussi dans le Jura et dans le Roussillon. Si vous avez bien suivi le début de l'article, il est facile de comprendre qu'un Pinot Noir du Jura sera généralement plus léger que celui de Bourgogne, et que celui du Roussillon sera le plus tannique et solaire. Voici quelques critères organoleptiques des cépages rouges que vous avez le plus de chances de croiser : Pinot Noir : Une bonne acidité, des tannins assez légers et élégants, avec des arômes de cerise, de mûre ou encore de framboise. Syrah : Un vin tannique aux arômes de poivre, fruits noirs, réglisse et violette. Gamay : Frais, fruité, des épices et léger. Cinsault : Rond, léger et fruité. Malbec : Charpenté, riche en tannins, des arômes de fruits noirs et des notes épicées. Cabernet Franc : des tanins relativement légers (plus que ceux du Cabernet Sauvignon), des arômes de mûres, de groseille et végétaux. Cabernet Sauvignon : Un vin puissant en tannins, avec des arômes de cassis, de menthe et de poivre. Grenache : Un vin assez gourmand, rond et fruité. Quel vin rouge pour quelle occasion ? Ici, nous allons voir quel type de vin rouge choisir en fonction des occasions les plus adaptées. Un apéro : Pour un apéro, il faut choisir un vin rouge léger. Sans manger, un vin trop tannique pourra vite vous donner une sensation de lourdeur, car il n'y a pas d'aliments pour contrer sa puissance. Optez donc pour un vin du Beaujolais, de Savoie, du Jura, de l'Alsace, mais aussi un Cinsault du sud de la France. Un repas : Plus un repas est puissant et gras, plus le vin rouge devra être tannique. Sur une viande rouge, optez pour un Côtes-du-Rhône, un vin de Provence, du Roussillon ou un Bourgogne. Un Bordeaux, un vin du Sud-ouest ou du Roussillon est parfait pour du gibier. Pour un mets délicat, allez vers des vins plus légers. L'important pour ne pas se tromper est de choisir la puissance du vin rouge en fonction de celle du repas. Une soirée entre amoureux : Pour une soirée entre amoureux, on aime bien choisir un vin rouge délicat, sensuel et harmonieux. Personnellement, on achète souvent un vin du Jura, de l'Alsace ou de la Bourgogne. Un Cadeau : Pour offrir un vin rouge, cela dépend des goûts de votre proche. Est ce quelqu'un de classique ? Ou une personne curieuse ? Est ce un amoureux des apéros ? Ou un fin gourmet ? En général, on préfère opter pour un Bordeaux, un Bourgogne ou une appellation renommée du Rhône, car ce sont des vins qu'il va pouvoir garder en cave et qui font tout simplement plaisir à recevoir ! A lire : La température idéale d'un vin rouge Le prix est-il important ? Il est évident que le prix est un indice qui permet de déterminer la qualité d'un vin rouge. En général, plus vous achetez une bouteille chère, plus elle sera bonne. Le prix est corrélé à la qualité, sinon le vigneron ne vendrait pas ses vins... Mais il faut savoir relativiser ce critère. D'une, il est tout à fait possible qu'un vin à 10€ vous procure plus de plaisir qu'un vin à 30€. Soit pour des raisons de goût personnel, soit parce que le vin n'était pas adapté à la situation. Pour l'apéro, il vaut mieux prendre un vin léger du Beaujolais à 10-15€ qu'un Bordeaux de gastronomie à 30-40€. Enfin, pour choisir un bon vin rouge, il faut savoir que certaines régions (ou appellations) ne valent pas le coup en dessous d'un certain prix. Exemple : Le Bourgogne est l'un des vins les plus réputés dans le monde, les prix augmentent vite. Il vaut mieux mettre 20€ dans un Côtes-du-Rhône que 20€ dans un Bourgogne. Car à prix moyen, les appellations moins reconnues offrent généralement de meilleurs vins rouges que les appellations que le monde s'arrache. Par contre, à partir de 40-50€, on peut discuter... ! ### Calendrier de l'Avent Bière : Quel est le Meilleur ? | Avis & Test Vous voulez acheter un calendrier de l'avent biere pour vous faire plaisir pendant la période des fêtes ? Où peut être l'offrir à un proche ? Et ben... C'est une très bonne idée ! Par contre, il faut savoir lequel choisir... en fonction de vos goûts, de vos envies et de vos attentes, histoire de ne pas être déçu chaque jour que vous allez déguster votre petite mousse (que vous allez sûrement attendre avec impatience). C'est pourquoi on vous présente notre Top 5 des meilleurs calendriers bières ! Un Calendrier de l'Avent Bière, c'est quoi ? Comme n'importe quel Calendrier de l'Avent, c'est le même principe... Pendant 24 jours, jusqu'à Noël, vous avez le droit une petite surprise tous les jours. Sauf qu'ici, on ne parle pas de chocolat... il s'agit d'une bière ! le cadeau parfait pour un amateur de bière ou à faire à vous-même ! Nos critères de sélection : ✅ La qualité des bières (ici, on est clairement team bière artisanale !). ✅ L'originalité (on préfère les styles de bière que l'on ne trouve pas dans n'importe quel bar). ✅ Le rapport prix/plaisir (C'est un peu le principe, se faire plaisir... !). ✅ L'esthétique (Bah oui... C'est quand même cool d'avoir un bel objet !). ✅ Le service client & délais de livraison (parce que c'est important...!). Les meilleurs calendriers de l'avent des bières : Voici les cinq calendriers bière que l'on a retenues... : Find A Bottle : Le Top du Top ! Find A Bottle propose un calendrier de l'avent bière qui se démarque des autres : 🍺 24 bières artisanales françaises. 🥇 20 des meilleures Brasseries Artisanales Françaises (Piggy, Hoppy Road, Popihn, Mont Salève, Aerofab, Fauve, La Superbe...) 📖 Il est accompagné d'un carnet de dégustation. 🚚 La Livraison est offerte en points relais. Pourquoi on a aimé ? Find A Bottle (en plus d'être des gars que l'on connait un peu), c'est clairement LE site internet où tu trouves les meilleurs bières artisanales françaises. Niveau sélection, ils ont tué le game ! Du coup, même si je ne sais pas quelles brasseries ils ont mis cette année (c'est un peu le but), t'es sûr que, tu vas déguster (ou offrir à un proche) ce qui se fait de mieux en termes de binouze française pendant 24 jours en décembre... ! T'as le choix entre 3 calendriers : 🍺 Calendrier découverte (75€) : 24 bières pour voir ce qui se fait niveau bière en France (dans un tour d'horizon assez large). Destiné à quelqu'un qui débute dans le monde de la binouze. ❤️ Calendrier Coup de Coeur (95€) : Là, on s'amuse un peu plus avec leur sélection, et on découvre des bières originales comme des Goses ou des Sours. Des styles de bière que tu ne trouves pas dans n'importe quel bar. Tu vas aimer ou détester, mais au moins, tu vas éduquer ton palais, et tu pourras dire que tu t'y connais un peu plus. 😍 Calendrier 100% IPA (115€) : Celui qui nous fait le plus saliver, car on retrouve tous les styles houblonnés que l'on kiffe en ce moment chez Vin Satori : HAZY, DIPA, TIPA, NEIPA, DDH IPA… provenant des meilleures brasseries françaises : Piggy, Prizm, Fauve, Hoppy Road, Popihn… Bref, que du bonheur ! Note : 🍷 Pour les amateurs de pinard, ils ont aussi un Calendrier de l'Avent du Vin. ★★★★★ Je le veux ! 🍺 24 bières à partir de 74,90€ Une Petite Mousse Une Petite Mousse est un site bien connu des amateurs de binouze pour leur box bière. Pourquoi on a aimé ? 🍺 Un grand choix : Une petite mousse propose 7 différents calendriers (Belge, IPA, France, 100% Canette, Bière du monde...). 💰 Le prix : C'est clairement l'un des calendriers de l'avent bière les moins chers. 😍 Un bel objet : Il n'y a pas à dire, leur carton donne envie... Pour résumer, si tu veux avoir le choix et ne pas payer trop cher, c'est le calendrier qu'il te faut. Tu n'auras pas les meilleures bières possibles, on est dans du qualitatif, mais pas dans le top de la brasserie artisanale. À toi donc de voir selon tes envies et tes attentes ! ★★★★★ Je le veux ! 🍺 24 bières pour 69,90€ Jus de la vigne Pourquoi on a aimé ? Jus de la Vigne est un site que l'on connait bien chez Soiffard puisqu'il propose, à la base, un abonnement de vin nature. Situé en Alsace, on a voulu le mettre en avant car on connait son amour pour le terroir et les bons produits (il est aussi fromager en plus d'être caviste). Les bières proposées dans son calendrier sont bonnes, mais ce ne sont pas les meilleures brasseries françaises, on est plutôt dans du local (de sa région). Du coup, cela conviendra parfaitement à quelqu'un qui veut découvrir l'univers de la bière, mais pas à un grand passionné. ★★★★ 🍺 24 bières pour 80€ Bieronomy Bieronomy est un site avec une sélection pointue de bières artisanales du monde. Pourquoi on a aimé ? 🍺 Un choix : Vous avez le choix entre un calendrier 100% brasseries françaises ou françaises et internationales. 😍 La sélection : Bieronomy est clairement un site dont la sélection pointue nous fait saliver ! Nous ne savons pas s'ils ont mis ces bières dans le calendrier de cette année, mais Bieronomy est le seul site à proposer les brasseries anglaises Deya & Left Handed Giant, qui sont clairement, pour nous, dans le top des brasseries artisanales mondiales ! ★★★★★ 🍺 24 bières pour 84,90€ Calendrier de l'avent biere craft VnB VnB c'est un peu le supermarché de la bière sur internet. Même si ce n'est pas trop notre came, il faut de tout pour faire un monde. Pourquoi on a aimé ? 🍺 Un verre offert : Dans chaque calendrier, vous avez un verre de dégustation de bière offert. Pour être honnête, on n'a jamais testé le calendrier de l'avent des bières craft de chez VnB, car il n'est pas destiné à des grands passionnés comme nous, mais plutôt à des amateurs qui aiment bien se boire une bière de temps en temps. ★★★ 🍺 23 bières pour 79,95€ Calendrier bière, vos questions fréquentes : On répond ici à vos principales interrogations sur les calendriers de l'avent bière... Toutes les bières sont-elles différentes ? Oui, chaque jour, vous allez déguster des bières différentes. Il se peut que certaines bières proviennent de la même brasserie, mais ce seront 2 bières de style complètement différent ! Comment se fait la sélection ? Chaque site à sa propre sélection de brasseries plus ou moins artisanales et plus ou moins de qualité, destinés à différents types d'amateur de bière. C'est pourquoi dans l'article, nous avons essayé de vous décrire au mieux le genre de sélection de bière que vous allez trouver dans chaque calendrier de l'avent. Pourquoi acheter un calendrier de l'avent biere ? La période des fêtes et le moment parfait pour (s') offrir un petit cadeau. Découvrir une bière artisanale chaque jour est un plaisir qui rajoute un peu de magie à la période de Noël ! Et puis c'est un bon moyen d'affiner ses connaissances du monde de la bière. Puis-je l'offrir à un proche ? Vous pouvez tout à fait faire livrer le calendrier chez un proche. Aucun soucis ! De plus, si vous choisissez le site Find A Bottle, cela vous permet même de rajouter un petit mot doux personnalisé. Quand commander mon calendrier de l'avent des bières ? Plus vous le commandez tôt, mieux c'est ! Pourquoi ? Vous êtes sûrs qu'il y en a encore en stock ! Vous êtes sûr d'être livré à temps. Quels sont les frais de livraison : Calendrier Find A Bottle : 9,90€ pour une livraison à domicile & GRATUIT en point relais. Calendrier Jus de la vigne : 10,80€ à domicile. Calendrier Une petite Mousse : 8,95€ pour une livraison à domicile & en point relais. Calendrier Bieronomy : 10,80€ à domicile. Calendrier VnB : 5,90€ en point relais et domicile. ### Gin Tonic : Recette & Astuces pour un Cocktail Parfait ! Le Gin Tonic est l’un des cocktails les plus emblématiques au monde, mais son origine est bien plus pragmatique qu’on pourrait le croire. Il remonte au XIXe siècle, à l’époque où l’Empire britannique contrôlait une grande partie de l’Inde. Les soldats et colons britanniques consommaient du quinquina pour se protéger du paludisme, mais son goût extrêmement amer rendait sa prise difficile. Pour améliorer la saveur, ils ont commencé à mélanger cette substance avec de l’eau gazeuse, du sucre, du citron et… du gin, qui était déjà très populaire à l’époque. Ainsi est né le Gin Tonic, à la fois rafraîchissant et médicinal. Aujourd’hui, il est devenu un cocktail incontournable des bars du monde entier, apprécié pour sa simplicité et ses nombreuses variations. Recette cocktail Gin tonic : Temps de préparation : 3 minutesNiveau de difficulté : Facile C'est un cocktail à base de gin rapide et accessible, idéal pour une soirée improvisée ou un apéritif raffiné sans prise de tête. Le matériel nécessaire Pour réaliser un Gin Tonic parfait, voici le matériel recommandé : Un verre ballon (ou un verre highball) : sa forme permet de concentrer les arômes. Une cuillère à mélange : pour bien répartir le gin et le tonic sans casser les bulles. Un doseur (jigger) : pour mesurer précisément la quantité de gin. Un couteau : pour couper le citron ou d’autres garnitures. Des glaçons XXL : ils fondent moins vite et évitent de trop diluer le cocktail. Les ingrédients Pour un verre : 5 cl de gin (de préférence un London Dry Gin) 10 cl de tonic premium (le choix du tonic est très important, prenez en un de qualité !) 1 quartier de citron vert Beaucoup de glaçons (Optionnel) Quelques baies de genièvre, une branche de romarin ou du concombre pour plus de complexité Préparation du Gin Tonic étape par étape 1. Refroidir le verre Remplis ton verre ballon avec des glaçons et laisse-les refroidir pendant quelques secondes. Cela permet de maintenir ton cocktail bien frais. 2. Ajouter le gin Verse 5 cl de gin directement sur les glaçons. 3. Compléter avec le tonic Verse délicatement 10 cl de tonic pour éviter de casser les bulles et préserver l’effervescence. Il est préférable d’incliner le verre pour que le tonic glisse doucement. 4. Ajouter une touche aromatique Dépose un quartier de citron vert dans le verre. Tu peux également ajouter quelques baies de genièvre ou une rondelle de concombre selon tes préférences. 5. Mélanger légèrement Utilise une cuillère à mélange pour homogénéiser la boisson, mais sans trop agiter pour conserver le pétillant du tonic. Et voilà, ton Gin Tonic est prêt à être dégusté ! Le conseil du mixologue : Ne néglige pas le choix du tonic ! Un bon Gin Tonic repose autant sur la qualité du gin que sur celle du tonic. Opte pour un tonic artisanal peu sucré et aux arômes naturels pour révéler toute la complexité du gin. Comment faire un GIN TO à la maison ? Avec The Cocktailist, tout l’univers du cocktail s’invite dans ton salon ! Tu reçois des ingrédients de qualités (bio & artisanaux) & la recette à suivre pas à pas directement chez toi (digne des plus grands bars à Cocktail). Mon Kit Gin Tonic ★★★★★ Testé & approuvé par Merlin fondateur du site Soiffard.fr ! Les autres cocktails à base de Gin Pink Lady Gin Fizz Abbey Cocktail Singapor Sling The last word Negroni French 75 Dry Martini ### Quel vin boire avec une raclette ? Lorsque l'hiver approche, l'envie de se péter le bide autour d'une raclette avec quelques potes se fait sentir. Qui n'aime pas ça ? Une question s'impose : quel vin servir avec une raclette pour la sublimer ? Blanc ou rouge ? Les deux peuvent très bien faire l'affaire, à condition de respecter quelques principes de base des accords mets et vins. Pas de panique, on est là pour te guider dans ta quête du mariage parfait entre pomme de terre, charcuterie, fromage, cornichon et pinard. T'as qu'à suivre les conseils de notre sommelier ! Quel vin s'accorde le mieux avec le fromage à raclette ? Traditionnellement, pour une association vin et fromage, et surtout pour la raclette, le vin blanc est le compagnon idéal pour accompagner ce type de fromage. Pourquoi ? Sa fraîcheur et son acidité tranchent avec le côté gras de la raclette. pour faire simple, il équilibre le repas. C'est un plat assez costaud, il ne faut pas rajouter de la lourdeur... Pour ne pas se tromper, il suffit de choisir un vin blanc de Savoie, région d'origine de la raclette. La proximité géographique pour un accord met et vin est souvent idéal. Ce n'est pas un hasard, la gastronomie régionale fait généralement bien les choses !Cependant, le vin rouge peut également trouver sa place à table. Mais il faut bien choisir sa bouteille, car l'accord est plus risqué ! Un vin rouge trop costaud va rajouter de la lourdeur à la raclette qui l'est déjà. Et les tanins vont mal s'accorder avec le gras du fromage et de la charcuterie. Il faut donc absolument choisir un rouge léger et fruité. On te donne plus de détail juste en dessous ! Quel vin blanc choisir ? Si le vin blanc est le premier choix logique pour sublimer une raclette, cela s'explique par sa fraîcheur et son acidité qui se marient parfaitement avec le gras du fromage. Ok... Mais quel vin blanc choisir ? Plusieurs options s'offrent à toi.  👉 L'accord de région : Comme nous l’avons mentionné plus tôt, les vins de Savoie sont les partenaires traditionnels de la raclette. Leur fraicheur et leurs notes légèrement fruitées vont très bien avec le fromage. Tu peux choisir le cépage l'Altesse, pas de risque de se tromper, c'est une valeur sûre. 👉 Les cépages possibles : Chardonnay, Altesse, Jacquère, Chenin, Savagnin, Pinot Blanc, Pinot Gris. 👉 Les régions possibles : Savoie, Jura, Alsace, Bourgogne, Loire. Si vous achetez un vin blanc avec une belle acidité et légèrement fruité, vous ne prenez aucun risque, c'est le combo que tous les cavistes et sommeliers vont vous proposer de base. Mais pour les plus gastronomes d'entre nous qui aiment l'excellence, nous recommandons également que ce vin blanc soit un peu gras (dû à un élevage délicat en fût) Pourquoi ? Comme nous l'avons dit, le côté frais et vif du vin va équilibrer le gras, et ses arômes légèrement fruités vont se marier à ceux du fromage à raclette. Mais si en plus, ce vin a lui-même un côté un peu gras, cela va accompagner celui du fromage et le côté beurré d'une pomme de terre (une bonne patate à des arômes de beurre et de noisette et une touche de gras en bouche). L'idée est donc de combattre la lourdeur du gras tout en l'accompagnant délicatement. Il faut trouver un vin avec cet équilibre parfait. Vin rouge et raclette : Un accord qui peut marcher Vin rouge et raclette est un accord plus risqué, mais qui maitriser peut donner de très jolies sensations en bouche. Si ce mariage n'est pas toujours évident, cela est dû au fait que les tanins du vin (présent dans le vin rouge) sont souvent désagréables avec le fromage, mais aussi le gras de la charcuterie. Cela procure un goût ferreux fort désagréable en bouche. Et qu'un vin rouge trop puissant va aussi alourdi la raclette, qui est déjà un plat assez lourd... C'est pour cela qu'il faut absolument choisir un vin rouge léger. 👉 La Savoie, comme on le répète depuis le début, l'accord vin et plat d'une même région fait souvent bien les choses. Choisissez donc un vin rouge de Savoie (Gamay ou Mondeuse) pour être sûr de ne pas se tromper ! 👉 Le Jura propose des rouges légers qui se marient très bien. Avec leur profil vif, fruité et leurs notes parfois épicées, ils offrent une belle surprise. Le Trousseau et le Poulsard seront d'excellents compagnons ! 👉 Le Gamay, cépage star du Beaujolais, est également une très bonne option. Ses vins sont reconnus pour leur côté léger et fruité. Leurs tanins délicats s'associent bien avec les spécificités de la raclette. Pourquoi pas choisir un Beaujolais Nouveau !  👉 Le Pinot Noir peut également compléter ce plat sans l'alourdir. Choisissez un Pinot Noir de Loire ou d'Alsace, car ils sont légers et fruités. Ceux de Bourgogne peuvent aussi être une très bonne option, mais choisissez en un avec des tanins fins, fondus et élégants. Les bulles pour un accord original pour la raclette ! On n'y pense pas souvent, mais les vins effervescents (Champagne, Crémant, Pet Nat) peuvent très bien accompagner la raclette. Les bulles apportent un côté joyeux et léger, et se marie très bien avec le fromage fondant. Pour choisir ce type de vin, il suffit de prendre en compte les mêmes caractéristiques pour un vin blanc : Une belle fraicheur, un côté légèrement fruité et une pointe délicate de gras. Ce qui est assez facile à trouver en Champagne ! 👉 Choisir le bon vin pour accompagner une raclette n'est pas une science exacte. Comme toujours, c'est une affaire de goût et de préférences. Que vous optiez pour un vin blanc, un rouge ou des bulles, l'important est de trouver l'équilibre. Celui qui complètera au mieux les saveurs et les arômes du fromage et la charcuterie. N'hésite pas à expérimenter avec différents accords. Tu pourrais être surpris par les combinaisons qui fonctionnent le mieux pour toi. Bref, régale-toi bien !  ### Comment Choisir sa Cave à Vin ? le Guide Complet ! Que vous achetiez du vin depuis longtemps, ou que vous commenciez tout juste à développer votre palais, une bonne conservation du vin est essentielle pour en tirer le maximum. Une cave à vin chez vous est définitivement le meilleur moyen pour stocker votre vin afin qu'il reste frais et vieillisse parfaitement. Vous pourrez également le servir à la température idéale pour maximiser les saveurs.Mais, avec tant de choix de cave à vin sur le marché aujourd'hui, comment savoir choisir celle qui vous convient le mieux ? Il y a beaucoup de choses à considérer, c'est pourquoi nous avons élaboré ce guide d'achat complet. Bonne lecture ! La conservation du vin : les notions de bases Le vin est un produit délicat et naturel. Il peut finir par se gâter s'il n'est pas correctement conservé. Lorsque le vin se détériore, ses saveurs et arômes complexes se décomposent, vous laissant avec quelque chose qui a plus le goût du vinaigre que du vin.Pour éviter que cela ne se produise, le vin doit être protégé de trois grands ennemis : les températures extrêmes, les rayons ultraviolets et les vibrations. La lumière Les rayons UV peuvent endommager le vin de la même manière qu'ils endommagent votre peau. Trop de soleil entraînera la détérioration des composés délicats de votre vin, vous laissant avec une cuvée qui n'a pas le goût qu'elle devrait. Les experts décrivent cela comme une saveur "cuite". Il est essentiel de conserver le vin dans un endroit qui minimise l'exposition au soleil et à la lumière artificielle. La température et le vin La meilleure température de stockage du vin est de 12°, ce qui est à peu près la même que les températures dans les caves sous terre toute l'année. Lorsque le vin est conservé à 12°, il ralentit considérablement son processus de vieillissement. Vous n'avez donc pas à vous soucier de sa perte de saveur, d'arôme ou de sa couleur. Le maintien d'une température constante est également important. Lorsque le vin est soumis à des baisses et à des pics de température, il accélère son processus de décomposition. Cela entraîne également des fluctuations d'humidité relative, ce qui peut endommager les bouchons, et briser le sceau de vos bouteilles de vin. Les bouchons rétrécis peuvent détériorer le vin en quelques jours seulement. Les vibrations Dans chaque bouteille, il y a une petite quantité de sédiments. Si votre vin est déplacé trop souvent, ces sédiments peuvent s'agiter et se répandre dans toute la bouteille, et provoquer ainsi des réactions chimiques qui modifient la saveur de votre vin. Si le sédiment est présent lorsque vous versez, il peut également nuire à la sensation en bouche lorsque vous buvez une gorgée. Le vin doit donc être maintenu aussi immobile que possible et être protégé des vibrations excessives. Pourquoi avez-vous besoin d'une cave à vin ? Une cave à vin est conçue spécifiquement pour répondre aux besoins du vin. D’ailleurs, la cave à vin parfaite doit être rigoureusement sélectionnée pour être adaptée non seulement à vos besoins, mais aussi à votre consommation. Elle doit fournir une température constante toute l’année tout en bloquant l’excès de lumière solaire et en réduisant au minimum la lumière artificielle. De nombreuses caves à vin sont conçues avec des étagères flottantes et des systèmes de refroidissement qui minimisent les vibrations. Les inconvénients d'un réfrigérateur standard Malheureusement, un frigo de cuisine standard ne fait rien de tout cela. Conserver le vin dans le réfrigérateur de votre cuisine le laissera trop froid, car la température standard pour le stockage des aliments est de 3°, et non de 12°. L'intérieur est également beaucoup plus sec, ce qui peut rétrécir les bouchons. Les grands réfrigérateurs alimentaires ont tendance à avoir de gros compresseurs, qui créent des vibrations excessives. Si vous gardez des bouteilles de vin dans la porte du réfrigérateur, elles bougeront tout le temps et seront soumises à de nombreux changements de température lorsque vous réfléchirez à ce que vous voulez pour le diner... Comprendre les températures de service du vin Une cave à vin, c'est s'assurer que votre vin a le meilleur goût lorsqu'il est servi. Alors que la température idéale pour le stockage du vin est de 12°, la meilleure température pour le servir est une autre histoire. Les vins peuvent être divisés en trois catégories de base en ce qui concerne les températures de service : Vins rouges : Traditionnellement, les vins rouges sont servis à température ambiante. Mais les maisons d'aujourd'hui sont maintenues beaucoup plus chaudes qu'elles ne l'étaient dans le passé. Il faut les servir autour de 14°. Vins blancs et rosés : Les vins blancs ont généralement meilleur goût frais. Ils doivent donc être généralement servis entre 9 et 12°. Champagnes et vins pétillants : La température idéale des vins pétillants est autour de 9°. Nous voyons bien qu'un réfrigérateur de cuisine à 3° est trop froid pour n'importe quel vin. Alors que la température d'une cave à vin est parfaite ! Quels sont les différents types de cave à vin ? Cave de vieillissement Comme nous l'avons dit, une cave à vin de vieillissement permet de stocker des bouteilles sur une longue durée, parfois plus de 10 ans. Si vous souhaitez que votre vin se bonifie avec le temps, certaines conditions doivent être respectées. Il faut une température entre 10 et 14 °C. Ensuite, la bouteille doit être protégée de la lumière. Le taux d'humidité doit toujours être supérieur à 50 %. Et enfin, il est recommandé de laisser reposer les bouteilles de manière stable et d'avoir une bonne circulation de l'air pour une parfaite conservation. Cave à vin mixte Une cave à vin mixte est une cave multi-température qui permet, en même temps, de vieillir, de conserver et de servir le vin à bonne température. Elle est composée de plusieurs compartiments prévus pour chaque différente utilisation. Cave à vin de service ou de préparation Par rapport à une cave de vieillissement ou de conservation, une cave de service a un autre objectif : maintenir les bouteilles à bonne température avant de servir le vin. Tous les vins ne se dégustent pas à la même température, si vous souhaitez mettre des bouteilles de vin rouge, blanc et rosé ensemble, il faut donc choisir une cave multi-température. Cave à vin de conservation En fait, la principale différence entre une cave de vieillissement et une cave de conservation, c'est conçu pour garder les vins arrivés à maturité, c’est-à-dire prêts à la consommation. Cependant, pour conserver ou faire vieillir un vin, il faut respecter les mêmes conditions de conservation. Cela inclut une température de 10 à 14 °C, un taux d'humidité supérieur à 50 %, l'absence d'UV, une bonne circulation de l'air et des bouteilles stables. Comment choisir sa cave à vin ? Voici toutes les caractéristiques pour choisir la meilleure cave à vin possible : Le bruit d'une cave à vin Où comptez-vous ranger votre nouvelle cave à vin ? Cela aura un impact majeur sur la quantité de bruit que vous pourrez tolérer. Le bruit n'aura pas beaucoup d'importance dans une cave à vin éloignée du reste de la maison. En revanche, une cave dans une salle multimédia ou près de la télévision ne devrait pas gâcher votre soirée. Si le bruit est important pour vous, portez une attention particulière au type de système de refroidissement utilisé par la cave à vin. Il en existe deux types : Systèmes de compresseur La plupart des réfrigérateurs fonctionnent avec un compresseur. Cette machine refroidit l'air en pompant un réfrigérant chimique à travers des serpentins. Le réfrigérant absorbe la chaleur de l'air à l'intérieur de votre réfrigérateur et la libère dans l'air à l'extérieur de votre réfrigérateur. Le compresseur est la partie de votre réfrigérateur que vous entendez bourdonner lorsqu'il est en marche. Les gros compresseurs peuvent devenir bruyants lorsqu'ils s'allument, alors vérifiez le niveau de décibels. Pour référence, un chuchotement est d'environ 30 décibels. Systèmes thermoélectriques Les caves à vin thermoélectriques n'utilisent aucun produit chimique et fonctionnent avec une pompe à chaleur. Les glacières thermoélectriques ne produisent aucune vibration, ce qui en fait un excellent choix pour les amateurs de vin qui souhaitent faire vieillir des vins fins sans se soucier de remuer les sédiments dans les bouteilles. Ils sont également complètement silencieux. La consommation d'énergie Pour conserver vos vins à une température idéale, votre cave à vin sera toujours allumée. Pour minimiser l'impact sur votre facture d'électricité, portez une attention particulière à la quantité d'énergie utilisée par chaque modèle. Refroidissement thermoélectrique : L'un des avantages des caves à vin thermoélectriques est qu'elles consomment beaucoup moins d'électricité que les systèmes à compresseur. Éclairage LED : Un bon éclairage intérieur vous aide à lire rapidement vos étiquettes de vin, mais méfiez-vous des ampoules chaudes qui rendent plus difficile de garder votre cave froide à l'intérieur. Les lampes LED à basse température sont le choix le plus efficace. Verre à triple vitrage : Si vous préférez le verre à une porte pleine pour montrer votre vin, assurez-vous de choisir du verre trempé pour la sécurité et des fenêtres à triple vitrage pour une isolation efficace. Cela gardera l'air frais à l'intérieur et aidera votre appareil à fonctionner efficacement. Les étagères Une cave à vin avec des étagères conçues pour maintenir les bouteilles couché, gardera les bouchons humides. Aucune chance donc qu'ils rétrécissent. Choisissez en conséquence un modèle avec des étagères en bois ou en métal conçues pour coucher les bouteilles de vin. La capacité de bouteille Quelle est la taille de votre collection de vins ? Choisir une cave de la bonne taille vous aidera à tirer le meilleur parti de votre investissement. Considérez le nombre de bouteilles de vin que vous avez sous la main chaque jour et ajoutez 20 % pour vous être sûr.Cependant, choisir une cave beaucoup plus grande que vos besoins, c'est beaucoup d'énergie pour refroidir l'espace vide... Presque toutes les caves à vin indiquent clairement leurs capacités de bouteille sur la boîte ou dans la description du produit. L'apparence Une belle cave à vin embellie votre maison. Elle peut même augmenter la valeur de votre maison, sans parler des années de service et de plaisir. Cave à double ou simple température ? De nombreuses caves à vin, mais pas toutes, offrent des zones à double température qui vous permettent de régler chaque section à une température différente. Il s'agit d'une fonctionnalité très utile pour les collectionneurs de vin qui aiment autant les vins rouges que les blancs. Les zones à double température vous permettent d'affiner votre conservation du vin en fournissant deux compartiments dotés chacun d'un panneau de commande séparé. Vous pouvez régler la température dans une zone pour qu'elle soit nettement plus froide que l'autre. Si vous recherchez une cave à vin compact et petite, une cave à température unique est le meilleur choix. Elles sont également plus économiques. L'intérieur de la cave à vin est à la même température. Elles sont aussi parfaites pour la conservation à long terme des vins rouges et blancs, car vous stockerez toutes vos bouteilles à 12°. Les refroidisseurs à vin à compresseur sont des systèmes de refroidissement très efficaces, mais ils ont besoin d'une ventilation adéquate pour laisser l'air chaud s'échapper de la zone autour de leurs serpentins de refroidissement. L'emplacement du compresseur déterminera comment votre réfrigérateur peut être utilisé. Cave à vin encastrable ou autoportant ? Modèle autoportant Les caves à vin conçus pour être autonomes, que ce soit sur un comptoir ou sur le sol, peuvent avoir leurs serpentins de compresseur à l'arrière de l'appareil, ce qui maintient un aspect propre et maximise l'espace de stockage à l'intérieur. Les serpentins arrière doivent avoir une circulation d'air adéquate autour du réfrigérateur, vous devrez donc généralement maintenir plusieurs centimètres d'espace libre derrière et autour d'une cave à vin autonome. Cave à vin encastrable Les caves à vin sous le comptoir conçus pour glisser parfaitement entre les armoires de cuisine ne peuvent pas avoir leurs compresseurs pressés contre le mur. Ceux-ci doivent être spécialement conçus avec des serpentins et une grille d'évacuation sur le fond, où l'air peut facilement s'échapper de l'unité. Les autres fonctionnalités Une fois que vous avez décidé des bases de votre cave à vin, il est temps de penser aux fonctionnalités spéciales. Ce sont tous les attributs de sécurité, de commodité et de style qui transforment une cave à vin de base en quelque chose de vraiment spécial. Voici quelques-unes des fonctionnalités les plus utiles à ajouter à votre liste de souhaits : Protection UV : Les rayons UV provoquent une décoloration et des saveurs désagréables, mais une bonne cave à vin bloquera la lumière ainsi que la chaleur pour protéger votre vin. Si vous préférez un modèle avec une porte vitrée, recherchez ceux conçus avec une protection UV. Verrous pour enfants : Si vous vivez avec de jeunes enfants ou des adolescents curieux, une cave avec une serrure et une clé vous donnera la tranquillité d'esprit... C'est aussi une excellente fonctionnalité pour les amateurs de vin sérieux avec des collections très précieuses. Portes réversibles : Les détails comptent, alors assurez-vous que votre cave offre la possibilité d'installer la porte pour qu'elle s'ouvre à gauche ou à droite. Cela vous permettra d'économiser de l'espace et de vous assurer que votre appareil fonctionne exactement comme il se doit dans votre espace. Votre liste de vérification pour l'achat d'une cave à vin Une cave à vin est essentiel pour conserver la fraîcheur et la saveur de votre vin. Au fur et à mesure que vous recherchez vos options, utilisez cette liste de contrôle pour suivre vos fonctionnalités indispensables et comparer les différentes marques et modèles. Les différentes caractéristiques pour votre future cave à vin ✅ Capacité de stockage de bouteille suffisante pour contenir votre collection et lui permettre de grandir. ✅ Contrôle de température appropriée pour refroidir tous vos types de vin préférés à la température de service idéale. ✅ Zones de température doubles ou simples pour offrir une flexibilité de température pour votre collection. ✅ Conception autoportante ou intégrée pour la possibilité de placer votre cave exactement où vous le souhaitez. ✅ Refroidissement thermoélectrique ou à compresseur pour maintenir votre vin à une température constante. ✅ Sécurité enfant pour plus de sécurité. ✅ Triple vitrage ou une porte solide bien isolée pour garder l'air frais à l'intérieur. ✅ Éclairage LED pour économiser de l'énergie et réduire au minimum les rayons UV à l'intérieur de votre cave. ✅ Étagères à vin permettant de ranger les bouteilles couchées pour un stockage à long terme. ✅ Design durable et élégant qui se fond avec votre décor et résistera à l'épreuve du temps. Comment l'installer et l'entretenir ? Une fois que vous avez choisi la cave à vin parfaite pour garder toutes vos bouteilles de vin blanc et rouge parfaitement fraîches, assurez-vous de savoir comment en prendre soin. Une installation et un entretien appropriés permettront à votre cave de fonctionner efficacement pendant des années. Choisissez le bon emplacement  Les caves à vin sous le comptoir conçus pour glisser parfaitement entre les armoires de cuisine ne peuvent pas avoir leurs compresseurs pressés contre le mur. Ceux-ci doivent être spécialement conçus avec des serpentins et une grille d'évacuation sur le fond, où l'air peut facilement s'échapper de l'unité. Vérifier le bac d'égouttage Presque toutes les caves à vin ont une petite casserole ou un réservoir qui récupère l'excès d'eau. L'excès d'eau n'est pas un problème, c'est juste de la condensation qui est évacuée du réfrigérateur pour qu'elle puisse s'évaporer. Parfois, de l'eau peut s'accumuler dans le bac d'égouttement, ce qui peut entraîner une odeur de moisi ou, dans de rares cas, un débordement d'eau sur votre sol. Vérifiez le bac d'égouttage et videz tout excès d'eau pour arrêter les problèmes avant qu'ils ne commencent. Résoudre les problèmes de condensation Toutes les caves à vins créent de la condensation en raison de la différence de température entre l'intérieur et l'extérieur. Normalement, l'excès d'humidité n'est pas un problème, mais parfois de la condensation peut se former à l'intérieur de votre cave. Si cela se produit, essayez d'ajouter une boîte ouverte de bicarbonate de soude ou de billes de silice pour absorber l'excès d'humidité. Gardez la propre Garder votre cave à vin propre (à l'intérieur comme à l'extérieur) est l'un des points les plus importants de vous assurer qu'elle fonctionne bien. Suivez ces étapes pour nettoyer votre appareil en profondeur une fois par an : ✅ Si possible, débranchez et/ou éteignez la cave à vin avant de la nettoyer pour éviter tout choc électrique. ✅ Retirez délicatement les bouteilles de vin, en les gardant couchés pendant que vous les déplacez vers un endroit sûr. Gardez-les dans la même position pour éviter d'agiter les sédiments. ✅ Retirez délicatement les étagères et essuyez-les avec un chiffon humide. La microfibre est un excellent choix, tout comme un vieux t-shirt en coton. ✅ Essuyez également l'intérieur avec le chiffon humide. ✅ Si l'intérieur du réfrigérateur à vin sent le moisi ou si vous voyez de la moisissure visible, débarrassez-vous de la moisissure avec un chiffon humide imbibé de vinaigre blanc ou d'une solution à 1:10 d'eau de Javel et d'eau. Laissez la cave s'aérer pendant plusieurs heures. ✅ Une fois le nettoyage terminé, n'oubliez pas de rallumer votre cave à vin ! ### 10 Bonnes Bouteilles de Vin Rouge à Offrir ! Si vous êtes ici, c'est que vous voulez probablement offrir une bonne bouteille de vin rouge à un proche, votre patron, votre beau-père... Mais que vous ne savez pas quelle bouteille de vin rouge choisir... Sommelier-caviste de formation, on est là pour vous guider afin d'être sûr que la personne va kiffer votre cadeau, et qu'elle vous remerciera avec un sourire aviné. Voici donc 10 bonnes bouteilles de vins rouges, à tous les prix, adaptées à différents types de personnalité (que l'on précise à chaque fois), mais dont on est certain qu'elles vont en mettre plein la vue ! Et si vous ne trouvez vraiment pas votre bonheur, il reste toujours l'option carte cadeau vin... Bon vin rouge à offrir : Gros budget Ici, on a sélectionné 5 vins rouges qui rapprochent des dieux... ! Châteauneuf-du-Pape (Vieilles Vignes) - Domaine de Marcoux ★★★★★ Châteauneuf-du-Pape - Grenache - 120€ Terroir d'exception, famille de vigneron.nes d'exception, cela donne forcément un vin d'exception !Des grenaches centenaires qui donnent une texture soyeuse, comme un voile de soie tannique qui recouvre l'intérieur de votre bouche avec finesse et élégance. Un fruit solaire et intense, des arômes complexes, une très belle longueur en bouche... Ce n'est étonnant que la RVF (Revue des Vins de France) l'ait noté 99,5/100 en le qualifiant de "Magistral" ! 👉 Il existe aussi la cuvée non issue de vieilles vignes à 50€ qui est un très bon rapport qualité prix. A qui l'offrir ? Quelqu'un qui aime tout ce qui fait la grandeur de la tradition française. Acheter ce vin Barthélemy - Château Le Puy ★★★★★ Bordeaux – Merlot – 120€ Depuis 1610, la famille Amoreau fait du vin. Elle connait son sujet... Barthélemy (dont le nom rend hommage à l’un des plus illustres vignerons de la famille) est la grande cuvée du domaine. Deux ans en barriques minimum qui donne un vin d'une grande richesse, tannique, profond et soyeux à la fois. Un vin de gastronomie, rempli de philosophie et d'émotions, qui nous rappelle pourquoi Bordeaux est l'une des régions vinicoles les plus connues du monde ! A qui l'offrir ? Un viandard qui aime les festins de roi en famille. Gevrey-Chambertin - Frédéric Cossard ★★★★★ Bourgogne – Pinot Noir – 140€ Un grand Gevrey-Chambertin, avec toute la noblesse qu'évoque ce nom. On est dans l'évidence, l'évidence de l'exception.Des fruits noirs, cassis, mûre, pivoine, rose rouge, délicatement épicé, un brin sauvage… Un vin rouge dont on se souvient toute sa vie de l'avoir bu ! 👉 Frédéric Cossard produit aussi des cuvées moins chères, toutes très bonnes pour le prix. Vous pouvez y aller les yeux fermés... ! A qui l'offrir ? Quelqu'un de raffiné, qui aime l'élégance et qui est sensible à la poésie. Acheter ce vin Trousseau - Labet ★★★★★ Jura – Trousseau – 50€ Labet est depuis longtemps notre domaine préféré dans le Jura. Il ne pouvait pas échapper à notre sélection des meilleurs vins rouges à offrir ! Tous les vins du domaine sont d'une maitrise et d'une précision remarquable. Concernant ce Trousseau (cépage typique du Jura), cela donne une cuvée aérienne, légère, fruitée, florale et sensuelle. Y a quelque chose de coquin et raffiné. Un vin à l'énergie incroyable, qui fait planer au-dessus du Massif du Jura ! A qui l'offrir ? Quelqu'un de frivole, joyeux, qui aime la légèreté (mais pas sans consistance) et les plaisirs charnels. L'Ultime - Maison Stephan ★★★★★ Côte-Rôtie – Syrah – 100€ 24 mois en fût de chêne, épicé, des fruits rouges, de la violette (typique du cépage), des tanins souples, une bonne tension, on est dans ce qu’il se fait de mieux en matière de Syrah. Tout simplement… !Jean-Michel Stéphan, vigneron de talent, s’appuie sur le passé tout en étant moderne et innovant. Sur ses 4,5 ha (exclusivement sur les Côtes-Rôties et sur des parcelles de légendes comme Tupin, Semons et Bassenon), notre vigneron maitrise à la perfection la Syrah depuis 1991. Une très belle idée de cadeau ! A qui l'offrir ? Quelqu’un de bon goût qui apprécie autant la tradition que la modernité. Cadeau vin rouge : Petit budget Ici, 5 vins rouges pas cher à offrir, mais très bons pour le prix ! You Fuck My Wine ?! - Fabien Jouves ★★★★ Sud-Ouest – Malbec & Merlot – 15€ Déjà, le nom du vin et l’étiquette est une bonne idée de vin rouge à offrir pour quelqu’un avec de l’humour ! Mais en plus, ce vin nature est vraiment sympa à découvrir (notamment pour ceux qui ne connaissent pas le vin naturel). Bien sûr, vu le prix, ce n’est pas un grand vin… Mais c’est la petite cuvée d’un vigneron très doué. Cette bouteille sera un très bon compagnon pour un apéro ou un repas entre potes ! A qui l'offrir ? Quelqu’un de marrant qui veut découvrir les vins nature. Acheter ce vin Juliénas - Rémi Dufaitre ★★★★ Beaujolais – Gamay – 25€ Avec cette bouteille, Rémi Dufaitre nous offre un jus délicat, léger, fruité (fruits rouges et orange sanguine) et floral. Une belle acidité en attaque qui se transforme ensuite en touche d’onctuosité en fin de bouche... On adore ! La bouteille parfaite pour débuter une soirée avec enthousiasme ! A qui l'offrir ? Quelqu'un qui aime les apéros et la fête ! A la Natural - Action Bronson x Patrick Bouju ★★★★ Auvergne – Chardonnay & Gamay – 25€ Cette bouteille (assez rare à dégoter) est le fruit d’une collaboration entre Action Bronson (rappeur américain, ancien chef & fan de vin naturel) et le célèbre vigneron nature Patrick Bouju. Pour cette cuvée de rouge, c’est 80 % de Gamay et 20 % de Chardonnay. Cela donne un vin rouge léger, fuité, floral et frais. Un glouglou comme on les aime. Un très beau cadeau à faire pour un jeune fougueux qui aime le rap et le vin nature ! A qui l'offrir ? Quelqu’un de cool qui aime le rap et le vin nature ! Acheter ce vin Les Crays - Julien Guillot ★★★★★ Bourgogne – Pinot Noir – 35€ Si vous voulez offrir un Bourgogne sans vous ruiner (pour la région), mais qui reste élégant et soyeux, c’est la cuvée qu’il vous faut ! Un bon cadeau vin !Dans cette bouteille de vin rouge, on retrouve des notes fruitées, une belle fraicheur soutenue par la minéralité, des tanins fins, l’équilibre et la maitrise du vigneron, l’énergie du vivant… Pas de doute, on déguste bien l’une des appellations les plus prestigieuses du monde ! A qui l'offrir ? C’est le genre de bouteille universelle qui convient à tout le monde ! A toi nous - Andrea Calek ★★★ Ardèche – Grenache & Syrah – 12€ Vigneron nature rebelle, Andrea Calek, avec sa petite cuvée, propose un jus vibrant, juteux, joyeux, léger et gourmand. Des notes florales, fruitées et de bonbon qui séduit facilement. Un canon bien marqué nature, taillé pour la soif et les grandes tablées de copains.Offrez-en un carton de 6 directement, car la bouteille se descend très vite… ! A qui l'offrir ? Quelqu’un de rebelle dans l’âme, à l’esprit punk ! ### Vin Morgon : 5 Bouteilles à découvrir ! Vous êtes fan de Beaujolais ? Une envie de Vin Morgon ? Où vous en avez tout simplement jamais goûté ? Voici 5 vins de l'appellation Morgon que vous devriez tester pour ne pas mourir bête... Grande émotion garantie ! Vin Morgon, ca veut dire quoi ? Morgon (avec Juliénas, fleurie, Chiroubles, etc) est l'une des 12 appellations des vins du Beaujolais. Elle est située dans le nord du Beaujolais autour de Villié-Morgon (berceau du vin naturel du Beaujolais). Son vignoble, à 310m d'altitude, bénéficie d’une exposition est, sur les pentes douces du mont de Py. Sa superficie totale est de 1 110 ha, sur des sols de Granites (52%), Pierres Bleues (11%), & Piémonts (37%). On y trouve 3 climats : océanique, méditerranéen en été et continentale en hiver. Tous les vins produits sont à base de Gamay. Quel type de vin cela donne ? En général, contrairement au stéréotype du vin léger du Beaujolais que l’on peut avoir, les vins Morgon sont des vins puissants, charnues, riches et tanniques. Ce sont des vins de garde qu’il faut laisser vieillir quelques années dans sa cave. A quelle occasion en boire ? Le vin Morgon est un vin de gastronomie, que l'on ouvre généralement pour une belle tablée, une occasion spéciale, un bon repas... Les tanins et l'aromatique de cette appellation se marie très bien avec du bœuf épicé. Les Meilleurs Vins Morgon : Voici une sélection de 5 vins Morgon qui nous ont fait vibrer. Parole de sommelier ! 1 / Morgon de chez Kevin Descombes 🍇 100% Gamay | 🍷 Rond, équilibré, poivré ★★★★★ "La relève du Morgon" Après avoir appris le métier avec son père, le grand Georges Descombes (doit on encore le présenter ?), Kevin Descombes s’est installé à son compte en 2013 à Villié Morgon. Il gère avec talent un domaine de 6 hectares en appellations Beaujolais, Beaujolais-Villages et Morgon. Tout le travail dans les vignes est manuel, et les intrants chimiques bannis. La relève est assurée ! Pour cette cuvée, on est dans un vin Morgon un peu plus fruité et souple que la moyenne. C'est un vin d'apéro de copains ! Prix : 17€ 2 / Morgon de chez Lapierre 🍇 100% Gamay | 🍷 Rond, fruité, souple ★★★★ "Le grand classique du Morgon" Le Morgon vinifié par Lapierre en macération carbonique, c'est la cuvée emblématique du Beaujolais et l'appellation Morgon. Elle a joué un rôle clé dans la résurgence de la renommée de cette région viticole. Cette bouteille légendaire a suscité l'admiration de nombreux amateurs, et beaucoup de nouveaux vignerons s'en sont inspirés. Elle offre des arômes sublimes de cerises noires, de fraises des bois, de violettes et de réglisse. En bouche, elle séduit par ses tanins fondus et sa jutosité caractéristiques. Acheter cette bouteille Prix : 25€ 3 / Morgon du Domaine Chamonard 🍇 100% Gamay | 🍷 Complexe, Ample & Racé ★★★★★ "Notre coup de coeur !" Le Morgon du Domaine Chamonard dévoile une robe grenat profond d'une grande élégance. Au nez, sa complexité et son intensité se manifestent par un bouquet de framboises, de mûres et de réglisse. En bouche, son attaque ample, puissante et racée est soutenue par une structure tannique remarquable, fine et parfaitement intégrée, mettant en valeur un "super grain" qui porte les arômes fruités et épicés du nez. Acheter cette bouteille Prix : 27€ 4 / Corcelette de chez Foillard 🍇 100% Gamay | 🍷 Complexe, élégant, fin ★★★★ "Un vin pas comme les autres !" Le Morgon Corcelette élaboré par Jean Foillard se distingue des Morgon classiques en raison de son terroir constitué principalement de sables granitiques. Cette particularité confère à cette cuvée une minéralité, une vivacité et une complexité supplémentaires. L'union entre un vigneron de grande renommée et un terroir unique crée quelque chose d'exceptionnel... ! Acheter cette bouteille Prix : 27€ 5 / Morgon de chez Anthony Thévenet 🍇 100% Gamay | 🍷 Frais, Fruitée & Juteux ★★★★★ "C'est bon, tout simplement !" N'ayant pas de parents vignerons, Anthony Thévenet a acquis son expérience et sa philosophie en travaillant aux côtés de Georges Descombes et Jean Foillard. Son Morgon 2017, parfaitement maîtrisée, atteste que son choix de carrière était des plus judicieux. Un canon de Gamay comme on les aime, un pur délice ! Anthony nous surprend avec son talent hors pair. Guidée par une superbe fraîcheur, la bouche est sur la cerise griotte et le fruit rouge croquant. Prix : 15€ ### Flakon : L'Avis d'un Sommelier sur cette Box ! Après notre avis sur Le Petit Ballon, nous avons décidé de tester la box Flakon. Leur promesse ? Des vins en flacon (d'où le nom) sélectionnés avec précaution parmi les plus rares et les plus appréciés au monde... Ok, après avoir commandé et goûté, voici notre avis sur Flakon ! Flakon c'est quoi ? Tout d'abord, il faut dire que le concept de Flakon nous a bien plu ! Proposer 4 vins différents en petite quantité dans un flacon (100 ml, l'équivalent de deux verres de dégustation), en tant que professionnel, c'est quelque chose qui nous fait saliver... Car cela nous permet de goûter plusieurs vins sans avoir à acheter une bouteille entière à chaque fois. Et pendant les fêtes, ou pour l'anniversaire d'un proche, c'est aussi une idée de cadeau original autour du vin pour quelqu'un qui veut développer sa connaissance du monde vinicole. Bref, si sur le papier, nous sommes donc partis avec un bon apriori, voyons maintenant plus en détail ce que Flakon propose ! Que trouve-t-on à l'intérieur d'un coffret Flakon ? 👉 1 coffret : Objectivement, il est assez élégant. Cela met bien en valeur les vins, et il y a du coup un véritable plaisir à l'ouvrir. 👉 4 flacons de 100 ml : 4 vins différents (nous reviendrons plus tard pour la qualité), avec la quantité qu'il faut pour pouvoir partager cette dégustation à 2, ou tout seul selon votre choix. 👉 1 livre de présentation des vins : Clair, instructif, précis, agréable esthétiquement, il n'y a rien à redire ! 👉 1 livret de dégustation : Nous ne sommes pas trop attardés dessus, car la dégustation c'est notre métier. Mais pour ceux qui débutent, les bases sont bien expliquées. Les différentes box proposées : Voici les différentes formules que vous pouvez commander sur le site : 🍷 Les Vins Rares : Pour les aventuriers qui veulent découvrir des pépites pas connues et étonnantes. 🍷 Les Vins de Légendes : Pour ceux qui veulent goûter des grands noms d'appellation ! 🍷 Les Grands Rouges de France : Si votre plaisir, ce n'est que les vins rouges. 🍷 Les Grands Blancs de France : Pas de jaloux pour les amateurs de vin blanc ! 🍷 Les Grands Vins du Monde : Si vous êtes curieux de voir ce qu'il se fait en termes de pinard au Maroc ou en Argentine... 🍷 Les Grands Vins de France : Pour ceux qui veulent goûter les vins qui font la renommée de la France. À noter que : 👉 Flakon propose aussi un abonnement vin mensuel pour ceux qui veulent recevoir des vins différents chaque mois. 👉 Pendant les périodes de fêtes, le site propose aussi l'un des meilleurs calendriers de l'avent vin (selon nous). 🥃 Vous pouvez aussi acheter des coffrets spiritueux Rhum & Whisky. Mais nous nous concentrerons sur le vin dans cet article ! 👉 Fakon propose aussi une carte cadeau vin pour faire plaisir à un proche ! Quel est le prix ? Les coffrets Flakon de 55 € en précommande (69 € prix normal) à 85 € pour les vins de légende en précommande (105 € prix normal). Du coup, au lieu de t'acheter une bouteille d'exception, pour le même prix, tu en goûtes 4 différentes. 👉 Je visite le site Flakon Notre Avis après avoir goûté les Vins de chez Flakon : Voilà la partie la plus intéressante ! Quel est notre avis sur Flakon ? Que valent vraiment les vins qu'ils proposent ? Bon, forcément, la sélection des vins n'est pas celle que nous aurons choisie. Mais c'est justement cela qui est intéressant. En tant que soiffards de vins nature, à force de n'aller que dans la même direction, on commence à tourner un peu en rond... Du coup, Flakon est un bon moyen de : Te faire réviser ou découvrir les classiques du vignoble français. Goûter plusieurs terroirs différents sans avoir à acheter une bouteille à chaque fois. Découvrir des vignobles que tu n'aurais jamais eus l'idée d'acheter (surtout avec le coffret vin du monde). Développer ton expérience de dégustateur & enrichir tes connaissances sur le vin. Te procurer de la joie dans ton petit cœur, tout simplement... ! Concernant la qualité des vins, comme évoqué précédemment, ce ne sont pas les vins avec qui nous avons le plus d'affinité (car nous préférons les vins nature), mais il est clair que Flakon propose une sélection pointue faite d'ailleurs par des sommeliers élus meilleurs sommeliers de France. Ce sont des vins de qualités, intéressants à boire qui marqueront d'une manière ou d'une autre ta vie de dégustateur ! 👉 Je visite le site Flakon ### Application Vin : Notre Top 7 (Avis & Test) ! À la recherche d'une application pour le vin pour chercher des fiches de dégustation ? Scanner votre bouteille afin de connaître le prix ? Ses caractéristiques ? Savoir où trouver les meilleurs bar à vin et restaurant ? Ou bien vous rappeler tous les vins que vous avez bus ? Chez Soiffard, on est assez friands des applis sur le vin, du coup, on vous partage notre top 7 ! Quelle est la meilleure appli pour le vin ? Définir quelle est la meilleure application pour le vin est tout simplement impossible. Cela dépend vraiment des fonctionnalités recherchées, du type de vin que l'on aime, de notre aisance avec la technologie, etc. On vous détaille tout ! ★★★★★ Obtenir Raisin 1 / Raisin : l'application pour les amoureux du vin nature Si les vins sans sulfites ajoutés, les vins orange ou biodynamiques sont ce qu'il vous fait vibrer, Raisin est l'application que vous devez télécharger ! A quoi sert cette appli sur le vin ? Sur une carte interactive (très facile à prendre en main), Raisin vous indique dans le monde entier les bonnes adresses et les vignerons proposant du Vin Nature. Donc, que vous soyez en France ou en Corée du Sud, que vous cherchiez un caviste, un bar, un domaine, un restaurant pour déguster des vins avec le moins d'intrants possible, rien de plus facile ! De plus, ce qu'on trouve génial avec cette app, c'est qu'il suffit de scanner l'étiquette d'une bouteille pour savoir s'il s'agit d'un vin naturel ou non. Pas mal hein ? Enfin, vous pouvez consulter et rentrer des notes de dégustation afin de vous rappeler tous les vins que vous avez dégustés. Quel est le prix ? Pour les particuliers, l'application Raisin est gratuite. Mais si, comme nous, vous en êtes convaincu, vous avez la possibilité de faire un petit don. Pour les professionnels (restaurant, cave, bar...) qui veulent être référencés, vous avez le choix de le faire gratuitement, mais les délais d'attente seront importants (le nombre de demandes ne fait qu'exploser). Si vous voulez apparaître rapidement, plusieurs tarifs sont disponibles (en fonction des options choisies). ★★★★★ Obtenir Vivino 2 / Vivino : l'application vin qui domine le marché Vivino est sans doute l'appli sur le vin la plus utilisée et avec le plus grand nombre de bouteilles référencées dans sa base de donnée. A quoi sert cette appli sur le vin ? Avec sa bibliothèque impressionnante, si vous scannez une étiquette pour avoir des infos sur une cuvée, il y a de très grandes chances qu'elle soit référencée. Puisque la communauté ait partagé ses notes de dégustation. Si vous ne savez pas où acheter le vin qui vous fait tant envie, le Vivino Market référence des revendeurs dans le monde entier en vous donnant même le prix (permettant de comparer facilement entre les différents commerçants). Si vous êtes en manque d'idée pour votre prochaine dégustation, le moteur de recherche vous permet d'afficher les vins en fonction du prix, de la couleur, d'un plat, d'une note attribué par la communauté, d'un cépage ou d'une région... Pas mal hein ? Quel est le prix ? Vivino est gratuit. Mais il existe une version payante (4,49€/mois) afin de profiter de notes d'experts, d'un outil de gestion de cave virtuelle et d'autres options... ★★★★★ Obtenir Twil 3 / TWIL : acheter directement au vigneron TWIL, signifiant « The Wine I Love », limite les intermédiaires entre le producteur et les consommateurs. C'est une application qui permet d'acheter directement au producteur. A quoi sert cette appli sur le vin ? L'intérêt principal de TWIL est vraiment d'acheter directement du vin au producteur. Vous payerez le même prix qu'en cave (certaines cuvées sont en livraison gratuite), mais vu qu'il y a moins d'intermédiaire, le vigneron gagnera une plus grande marge. Assez ergonomique, la fonction recherche permet de bien cibler nos envies. Et les fiches descriptives et les notes de dégustation sont assez complètes. Quel est le prix ? TWIL est totalement gratuit. C'est pas beau la vie ? ★★★★★ Obtenir IdealWine 4 / IdealWine : savoir la cote d'un vin IdealWine est à la base un site internet ayant plus de 60 000 vins référencés et 3 millions de cotations. Et depuis peu, ils ont développé leur propre application ! A quoi sert cette appli sur le vin ? Si vous voulez connaître la cote d'un millésime, ou si vous voulez investir dans le vin, IdealWine est l'application qu'il vous faut. Vous pouvez acheter, enchérir mais aussi vendre des bouteilles d'exceptions en quelques clics... ! Si vous avez des questions sur un domaine, un millésime, un accord met et vin, ou vous voulez savoir combien de verres dans une bouteille de vin, les informations disponibles sont très complètes ! Quel est le prix ? C'est gratuit ! ★★★★★ Obtenir Wineadvisor 5 / Wineadvisor : le Shazam français du vin Wineadvisor est l'application made in Perpignan cherchant à concurrencer Vivino. Même si elle est un peu moins complète, elle se défend très bien ! A quoi sert cette appli sur le vin ? L'atout principal de Wineadvisor est la reconnaissance du vin lorsqu'on scanne une étiquette. Les informations données sont assez fournies ! Le plus, par rapport à Vivino, est que Wineadvisor propose gratuitement l'outil de gestion de cave. Quel est le prix ? C'est gratuit ! ★★★★ Obtenir Searcher 6 / Wine-Searcher : connaître le prix d'un vin L'application Wine-Searcher est la plus vieille. Son graphisme est un peu désuète, mais si vous voulez juste connaître le prix d'un vin c'est l'application qu'il vous faut. Pour le reste, on vous conseille d'en choisir une autre. Quel est le prix ? Il existe une version gratuite assez complète. Et si vous voulez d'autres options (notes de dégustation de professionnels, historique de prix...), il faudra payer 45€ par an. Mais bon, ça ne vaut pas trop la peine... ! https://www.youtube.com/watch?v=chSlYGdF9tE ★★★★★ 7 / Living wine labels : animer les étiquettes de vin ! Peu développée en France (mais surtout aux Etats Unis), l'application Living wine labels permet d'animer des étiquettes de vins partenaires en les scannant (regarder la vidéo pour bien comprendre). Innovant, marrant, c'est un concept qu'on aimerait bien voir se développer dans l'hexagone. Et si on imagine mal les grands crus développer ce genre de technologie, ça pourrait très bien fonctionner avec le nouveau mouvement des vins nature ! ### East Coast IPA, c'est quoi ? Définition & Achat ! Ce qu'il y a de bien dans l'univers des bières IPA, c'est qu'il y en a pour tous les goûts. Amertume, notes florales, fruits tropicaux, bières légères ou denses, vous trouverez forcément un style qui vous conviendra. Et il y en a un qui fait l'unanimité depuis quelques années : les East Coast IPA. C’est quoi une East Coast IPA ? La East Coast IPA, c'est l'une des grandes familles d'IPA qui nous vient tout droit de la côte est des États-Unis (d'où son nom). Le terme est peu connu, car on a plus l'habitude de croiser ses différentes variantes comme la NEIPA par exemple. Les bières East Coast IPA se démarquent par leurs douceurs, des arômes de fruits tropicaux ou à noyaux, et peu d'amertume… un bonheur, mais on y reviendra plus tard. Elles se dénotent d'ailleurs fortement des West Coast IPA qui, elles, jouent la carte de l'amertume, du résineux… Un peu d’histoire… Il n'y a pas vraiment d'informations ou de certitudes concernant la date de création du style east coast IPA. Les West Coast existaient déjà depuis longtemps et étaient bien plus populaires lorsque des brasseurs du Vermont et de la côte est, ont commencé à vouloir innover. Il se dit même que la East Coast a d'abord été brassée en amateur, de manière très locale, sans vraiment être apparentée à un style ni en porter le nom.Elle a été davantage officialisée dans les années 90, avant de conquérir, bien plus tard, petit à petit, les comptoirs de nos caves à bière préférées. Aujourd'hui, la plus célèbre des east coast IPA est la NEIPA (new england IPA) dont on vous parlera un peu plus tard. Les caractéristiques gustatives Là, on rentre dans le vrai et c'est juteux à souhait ! Les east cost IPA sont, comme toutes IPA, des bières fortement houblonnées. Mais dans ce cas, houblon ne veut pas dire amertume. La plupart du temps, les houblons utilisés sont sélectionnés pour leurs qualités aromatiques plus que amérisantes. On se retrouve avec des bières aux arômes de fruits tropicaux (ananas, mangue), de pêche, d'agrumes. En fonction des styles : east coast, hazy, NEIPA... c'est plus ou moins épais, plus ou moins doux et cotonneux. Si vous faites partie des curieux de la IPA mais que vous redoutez un peu l'amertume, foncez ! C'est le style qu'il vous faut. Les principaux styles de East Coast IPA Les Hazy IPA La Hazy IPA est un style de bière trouble, brumeux, d'où son nom de Hazy. Ce rendu visuel, plutôt plaisant, est obtenu par le fait qu'après brassage, les particules de houblon et de levures ne sont pas filtrées. Cela permet d'apporter encore plus de caractère et de goût à la bière. Mais ce que l'on doit vous préciser, c'est qu'en fait, une east coast IPA peut-être également considérée comme une hazy. Les NEIPA sont elles aussi souvent confondues avec des hazy. Car ce sont toutes des bières troubles donc c'est un peu flou… Toutes les NEIPA sont des hazy mais que toutes les hazy ne sont pas des NEIPA ! La Hazy a un profil juteux, des arômes de fruits tropicaux et agrumes, un houblonnage à cru mais n'est pas forcément soyeuse et laiteuse comme certaines NEIPA. La NEIPA La NEIPA (new england IPA) est la plus célèbre des east coast IPA ! Vous en avez forcément vu ou goûté si vous fréquentez des bars à bière. Même des enseignes de grande distribution commencent à en commercialiser. Ce jus de houblon, trouble, fortement houblonné et aux arômes de fruits tropicaux, fait aujourd'hui l'unanimité ou presque. Ce style a un côté très soyeux, presque laiteux, ce qui peut ne pas plaire à tout le monde. Ce dernier est obtenu via l'ajout de blé, flocons d'avoines dans la recette. Si vous aimez la douceur combinée à des arômes intenses, vous allez adorer ! La milkshake IPA Le style d'east coast IPA le plus délirant… la milkshake IPA est brassé avec du lactose (sucre contenu dans le lait) et selon les recettes, des purées de fruit (abricots, fruits rouges, fruits tropicaux…). Ces bières ont des profils aromatiques bien spécifiques : douceur lactique, fruits confits, acidité... un équilibre subtil. Ce n'est pas le style dont on est le plus fan chez Vin Satori. Difficile de descendre une pinte de milkshake IPA sauf quand il s'agit d'une bière bien maitrisée et il y en a ! Nos coups de cœur ! L'objectif pour nous c'est de partager notre passion avec vous, de vous informer et au passage de vous recommander les breuvages qui nous ont le plus marqués au fil de nos années de soiffards ! Mission district Hoppy Road Cette hazy IPA de chez Hoppy Road (l'une de nos brasseries préférées) est une véritable ode aux agrumes. Un coup de cœur récent dans la lignée des brassins de cette brasserie. Modernes, technique, aux arômes parfaitement équilibrés... elle se boit toute seule et n'est pas du genre à vous faire un faux espoir après les premières gorgées. Double NEIPA Orbital C'est une surprise et une outsider mais qui n'a pas déméritée. Cette double NEIPA Sabro, Simcoe (deux houblons aromatiques très répandus) est vraiment parfaitement équilibrée. La douceur d'une NEIPA, une légère lourdeur mais plaisante et immédiatement compensée par une pointe d'agrume et d'acidité subtile. Elle n'est pas chère et vous pourrez même la trouver dans certaines grandes surfaces. Milkshake passion IPA La Débauche On finit cette petite sélection avec une bonne surprise. Comme partagé plus haut, on n'est pas les plus grands fans de milkshake IPA. C'est vraiment un style particulier qui est risqué et va rapidement souffrir d'un manque de maitrise dans l'équilibre des saveurs. Mais là, on a été séduit : un houblonnage à cru qui permet de développer les arômes des houblons utilisés qui viennent parfaitement accompagner les 10 % de fruits de la passion intégrés. Un équilibre parfait entre acidité, sucrosité et douceur. FAQ : Comment sont brassées les bières East Coast IPA ? Comme toutes les IPA, la east coast est une bière de fermentation haute, brassée à haute température avec des levures (généralement anglaises) qui tiennent entre 16 et 25 °C. On obtient donc des bières avec un degré d'alcool plus élevé. Pour les ingrédients : eau, malt, houblon et levures, du classique. Le houblon est souvent ajouté pendant et après la fermentation (dry hopping) ce qui va permettre d'extraire la richesse aromatique de ces derniers sans accentuer l'amertume de la bière. Enfin, l'apparence trouble vient du fait que les particules de levures et de houblons ne sont pas filtrés En fonction des sous-familles, particulièrement la Milkshake IPA, d'autres ingrédients sont ajoutés. Elles sont reconnues comme étant des bières plus complexes de part leur profil aromatique. Les brasseurs recherchent davantage l'équilibre ou l'ajustement des saveurs, arômes plutôt que d'aller tout droit dans l'amertume franche comme les west coast IPA. West Coast IPA VS East Coast IPA : quelle différence ? Il y a une caractéristique principale qui permet de différencer west coast IPA et East coast IPA : l'amertume ! Même si vous n'êtes pas connaisseur, vous ferez la distinction les yeux fermés. Sans partir dans l'extrême, vous pouvez retenir simplement que les WCIPA sont des bières amères à l'inverse des ECIPA qui elles sont plus douces, juteuses et fruitées.Les West coast IPA ressemblent plus à la généralité des IPA avec des degrés d'amertumes (IBU) plus ou moins forte. Parfois c'est très bon et subtilement ajusté avec le côté malté qui vient contrebalancer, parfois c'est de l'abus et votre palais va se recroqueviller. Elles sont brassées à partir des mêmes ingrédients de base. La différence c'est que les houblons sont en général sélectionnés pour leurs profils amérisants plutôt qu'aromatiques. Ils sont ajoutés pendant la fermentation à haute température. Ce procédé permet d'extraire l'amertume présente dans les houblons pour la développer dans la bière. À l'inverse, les East coast IPA sont bien souvent brassées avec la technique de l'houblonnage à cru (dry hop) qui consiste à ajouter du houblon en fin de fermentation, quand la température est basse, ou pendant le refroidissement (technique Whirlpool). De ce fait, les houblons vont diffuser leurs arômes fruités sans accentuer l'amertume.Même s'il y a chez les west coast IPA des créations qui redonnent à l'amertume ses lettres de noblesses, ça reste en général plus facile d'apprécier une east coast IPA en fonction des différents styles. ### Qu'est-ce qu'un Vin Vivant ? Depuis quelques années, en parallèle du vin nature, l'expression « vin vivant » est devenue à la mode chez nombreux cavistes et amateurs de vins. Que cela signifie-t-il ? Est-ce que le vin vivant est un vin nature ? Quelle est la différence ? La Définition d'un Vin Vivant Le Vin Vivant n'étant ni une appellation, un cépage, un terroir, un arôme... Mais une expression de plus en plus utilisée, il n'y a pas de définition et de label officiel. L'emploi de ce terme peut donc être sujet à diverses interprétations. Chacun a plus ou moins sa définition personnelle en fonction de son expérience et de ses convictions... Cependant, chez Soiffard, il y a deux critères "relativement objectifs" qui nous semblent importants pour définir ce qu'est un vin vivant... 1 / Bactéries & Sulfites du Vin Le vin, comme tout organisme vivant sur terre, est composé de bactéries. Il y en a qui sont bénéfiques et d'autres qui peuvent dégrader le vin. Afin de protéger le vin des mauvaises bactéries, il est courant de rajouter des sulfites. Les sulfites dans le vin, en tuant les bactéries, permettent de le stabiliser. Néanmoins, les sulfites ne font pas le tri entre mauvaises et bonnes bactéries... Ce qui veut dire, que le soufre ajouté, que l'on soit pour ou contre, change forcément le goût et le toucher en bouche (en bien et en mal selon les paroisses). De plus, le vivant est intrinsèquement mouvant et évolutif. Essayer de ce fait de le stabiliser va à l'encontre de son essence... Notre premier critère pour définir un vin vivant, est donc un vin qui ne contient pas (ou très très peu) de sulfites ajoutés afin qu'il soit composé de vie biologique et qu'il puisse évoluer. La Vie quoi... 2 / L'énergie du Vin Vivant Olivier Salières, un scientifique ayant fait Polytechnique, a réussi à mesurer l'énergie du vin. Il suffit de mesurer les interactions entre les photons (qui sont un flux de lumière et d'énergie pure) et les électrons (qui sont de la matière qui réceptionne et émet des photons). C'est la base de la vie. Tout autour de nous n'est qu'interaction entre photons et électrons. Plus il y a d'échanges, plus la valeur énergétique est élevée. Et qu'est-ce qui peut perturber le moteur de la vie ? Tout ce qui n'est pas naturel. Concernant le vin, cela correspond à tous les produits chimiques de synthèse que l'on peut rajouter dans la vigne et pendant la vinification. Son étude montre que les vins dont les vignes sont cultivées en bio et biodynamie ou issues d'un grand terroir, ont une plus forte valeur énergétique que les autres. Et ce qui est vraiment intéressant, c'est que dans cette étude, notre scientifique montre qu'il y a une corrélation entre énergie et le goût, puisque tous les vins qui sont ouverts depuis plusieurs jours (dont les arômes se dégradent) ou qui sont bouchonnés, perdent en valeur énergétique. Il nous semble donc évident que le deuxième critère pour définir le vin vivant, est un vin dont les raisins sont issus de l'agriculture biologique et dont aucun intrant n'a été rajouté durant la vinification afin de ne pas perturber les échanges entre photons et électrons. Acheter du vin vivant sur Whynat.fr Whynat est un cave en ligne spécialisé en vin nature, bio & biodynamique. Merlin (le fondateur de soiffard.fr) fait partie de l'équipe. Du coup, vous ne trouverez que des bonnes bouteilles, parole de sommelier intransigeant ! Un Vin Vivant, c'est un Vin Nature ? Sachant que la définition d'un vin nature est « un vin sans produits chimiques de synthèse ni intrants œnologiques fait à partir de raisins biologiques », et partant de nos deux critères explicités précédemment, on ne peut qu'affirmer qu'un vin vivant est un vin nature. En effet, si l'on part du principe que la définition d'un vin vivant est un vin avec une forte valeur énergétique (où l'interaction des protons et des électrons n'est pas perturbée), et dont la vie biologique qui le compose est naturelle et évolutive (qui ne tente pas à être stabilisé ou corrigé par les intrants œnologique), cela correspond exactement à la définition d'un vin naturel et à celle du label Vin Méthode Nature. Mais bien sûr, étant orphelin de tout critère officiel, ce n'est que notre point de vue que nous partageons avec vous. Comment savoir si un vin est "vivant" ? Vu qu'il n'existe évidemment pas de label, on vous conseille de faire confiance (comme pour le vin nature) aux quelques associations de vignerons engagés qui ont mis en place leurs propres chartes, et qui servent de repères. C’est le cas du label "Vin Méthode Nature", lancé en 2020, premier à poser des bases communes : vendanges manuelles, raisins certifiés bio, fermentation uniquement avec les levures indigènes, zéro intrant œnologique (à l’exception, parfois, d’une micro-dose de soufre à la mise en bouteille). D’autres collectifs comme AVN (Association des Vins Naturels) ou S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite ajouté) ont aussi leurs cahiers des charges, plus ou moins stricts. Ces labels restent minoritaires, mais offrent un premier filtre pour les curieux en quête de transparence. Le reste du temps, c’est souvent le bouche-à-oreille, les salons spécialisés ou les cavistes engagés qui permettent de naviguer dans cet univers aussi libre qu’inclassable. Pourquoi en Boire ? Voilà une bonne question... Mais qui nous semble plutôt facile à répondre !Acheter et boire du vin vivant, c'est, avant de parler de goût et de ressenti en bouche, promouvoir une agriculture respectueuse de l'homme et de l'environnement. Le désastre écologique et sanitaire des produits chimiques de synthèse utilisé dans l'agriculture conventionnelle n'est plus à démontrer... Il nous semble donc logique de favoriser de petits vignerons avec des convictions sincères pour essayer limiter au maximum notre emprunte sur le vivant. Et pour les amateurs de bonne bouteille, tous ceux qui ont dégusté des vins vivants, maitrisés et équilibrés, savent que la pureté du terroir, l'énergie transmise, la fraicheur et la finesse des arômes ressentis ne laisse pas indifférent... ### Quand a-t-on commencé à ajouter des sulfites au vin ? Les sulfites font débat dans l'univers vinicole depuis l'engouement des vins naturels. Dans cet article, on va essayer de déterminer depuis quand rajoute-t-on des sulfites dans le vin, même si vous allez le voir, cela fait n'est pas évident ! Les sulfites... de quoi on parle ? Les sulfites, également appelés dioxyde de soufre, sont des composés chimiques contenant l'ion sulfite. On les retrouve naturellement dans pas mal d'aliments (le thé noir, les cacahuètes, les œufs, le jambon, les aliments fermentés, etc.). En vinification, ils sont utilisés par les vignerons pour protéger le vin de l'oxydation et du développement des mauvaises bactéries.Un vin sans sulfites est donc plus fragile, car il a plus de chance de tourner au vinaigre ou d'avoir un défaut œnologique. Mais les sulfites changent aussi le goût et le toucher en bouche, et certaines personnes y sont allergiques... Mais cela est un autre débat ! Depuis quand rajoute-t-on des sulfites dans le vin ? Les premières utilisations Selon la légende, dans l'histoire du vin, à l'époque des Romains, nos voisins de la botte utilisés des mèches de bougies en soufre (provenant de volcans tels que l'Etna) qu'ils brûlaient dans les amphores et les tonneaux pour masquer le goût vinaigré du vin, ou le protéger. On ne sait pas trop... Mais les preuves manquent, c'est une information à prendre avec des pincettes. Même s'il est attesté que le soufre est connu depuis l'Antiquité. Dès 150 av. J.-C., on préconise d'utiliser du soufre contre la pyrale de la vigne (un papillon dont les larves attaquent la vigne et d'autres plantes). On se sert donc depuis longtemps du soufre comme insecticide, mais pas pour conserver ou protéger le vin. La première trace écrite d'utilisation de sulfite dans le vin remonte au VXᵉ siècle en Allemagne. En 1487, un décret royal permet aux vignerons de brûler des copeaux de bois sulfurés dans les fûts afin de mieux conserver le vin. La généralisation de l'utilisation des sulfites dans le vin L’utilisation du dioxyde de soufre en œnologie (SO2) s’est surtout généralisée depuis la fin du XVIIIe siècle. À travers l'invention de mèche à soufre, dont la fonction est de désinfecter les barils avant leur réutilisation. Nicolas Bidet, viticulteur et sommelier de la reine Marie-Antoinette, affirme, dans son "Traité sur la nature et sur la culture de la vigne, sur le vin, la façon de le faire" de 1759, que « que le grand air corrompt et diminue la qualité du vin ». Il témoigne également de « l’usage de faire couler dans le tonneau un petit bout de mèche soufrée large d’un demi-pouce, et long d’un pouce et demi » lors du premier tirage au clair (étape de clarification/filtration du vin), afin d’éviter que le vin ne s’évente. Les sulfites issus de l'industrie du pétrole Aujourd'hui, les sulfites utilisés dans le vin sont majoritairement issus de l'industrie du pétrole. Cette industrie se développe à partir du XIXe siècle. Combinée avec la période d'industrialisation de l'Europe, la mécanisation de l'agriculture, les sulfites vont devenir la norme dans le secteur viticole français. En 1926, on autorise jusqu’à des doses de 450mg/l. Aujourd'hui, on est plus autour de 250mg/l maximum pour les vins blancs. Ce qu'il faut bien comprendre, c'est que durant cette période, il y a un changement de paradigme. On passe de l'utilisation de soufre naturel à l'utilisation de sulfites industriels. La remise en cause avec les vins naturels Aujourd'hui, avec le mouvement des vins naturels, l'utilisation systématique (et en grande quantité) de SO2 pour la vinification des vins est questionné. En effet, les travaux de Jules Chauvet ont permis à des vignerons tels Marcel Lapierre ou Jean Foillard (pour les plus connus) de remettre en cause l'utilisation des sulfites dans le vin pour des questions de goût, mais aussi de santé. Ce qui est sûr, c'est qu'après une période de frénésie au XIX et XXᵉ siècle, de nos jours, la tendance est clairement de proposer des vins avec moins de SO2 totaux par litre. ### Qu'est-ce que la Méthode Ancestrale ? Les vins effervescents vinifiés selon la Methode Ancestrale, avec l'essor du Petillant Naturel (appelé aussi Pet Nat), connaissent, depuis quelques années, une véritable hype, notamment dans le milieu du vin naturel. Utilisée essentiellement à Gaillac et à Limoux à partir du cépage mauzac, la technique s'est développée ces dernières années et on la retrouve aujourd’hui dans les chais du monde entier. Mais savez-vous vraiment ce qu'est cette fameuse méthode ancestrale ? Définition de la Méthode Ancestrale La Méthode Ancestrale, appelé aussi méthode rurale, artisanale ou gaillacoise selon les régions, est la plus vieille façon de faire du vin effervescent. D'où viennent les bulles dans le vin ? Lors de la fermentation alcoolique d'un vin, les levures présentent (qui sont des champignons unicellulaires) transforment le sucre en alcool. Cela a pour effet de produire en réaction du dioxyde de carbone (CO2). Lorsqu'on arrive à capturer le CO2 en bouteille (appelé la prise mousse) cela va donner du vin effervescent. L'origine du Vin Effervescent L'origine du vin effervescent est due au fruit du hasard et du manque de maitrise des normes d’hygiène et de connaissance du rôle des levures. Il est impossible de dater exactement son origine, puisqu'il doit exister depuis que l'homme vinifie du vin. En effet, du vin contenant un peu de sucre résiduel après sa fermentation alcoolique, et qui repart en fermentation aux premières chaleurs (les levures ne sont plus actives en dessous d'une certaine température), cela a dû toujours exister. Même s'il faut plus parler, dans ce cas, de vin perlant qu'effervescent.Cependant, les premières traces écrites de vin effervescent, fait en pleine conscience, remonte Au XVIe siècle. Lorsque des moines bénédictins de l’abbaye de Saint-Hilaire dans l’Aude remarquent ce phénomène de refermentation sur des bouteilles de vins doux, qu'ils vont tenter de maitriser. Un document officiel daté du 25 octobre 1544 indique une livraison de Blanquette de Limoux au Sieur d’Arques.Cependant, il faut attendre le XVIIe siècle, avec l’industrialisation de la bouteille en verre, afin d'obtenir une production plus régulière et sous contrôle des vins effervescents fait selon la méthode ancestrale. Les étapes de la Méthode Ancestrale Voici les différentes étapes pour élaborer un vin effervescent selon la Méthode Ancestrale : 1 / Stopper la fermentation alcoolique : Le vigneron coupe la fermentation alcoolique (généralement par le froid) dans le but de garder du sucre afin que le vin puisse repartir en fermentation plus tard. 2 / L'embouteillage : On embouteille le jus à moitié fermenté. 3 / La prise de mousse : Le vin repart en fermentation à l'intérieur de la bouteille. Le CO2 est capturé, c'est la prise de mousse. 4 / Le vieillissement sur lattes : Après la prise de mousse, les levures meurent progressivement et forment un dépôt au fond de la bouteille (les lies). Le fait de vieillir le vin effervescent avec les lies va le complexifier.Les lattes, ce sont ces baguettes de bois plates servant à caler les bouteilles. 5 / Le dégorgement : Opération consistant à retirer le dépôt formé par les levures qui se sont accumulées. En ouvrant la bouteille, en l'ayant penché au préalable la tête vers le bas, avec la pression, le dépôt, s'étant accumulé vers le col, est expulsé. Il suffit alors de refaire les pleins, et de la reboucher. Note : Si les deux dernières opérations sont obligatoires pour le Champagne, certains vignerons préfèrent ne pas les réaliser pour leurs vins en méthode ancestrale. Acheter un pet nat sur Whynat.fr Whynat est un cave en ligne spécialisé en vin nature & Pet Nat. Merlin (le fondateur de soiffard.fr) fait partie de l'équipe. Du coup, vous ne trouverez que des bonnes bouteilles, parole de sommelier intransigeant ! Vin Méthode Ancestrale & Appellation Méthode Ancestrale VS Méthode Champenoise La Méthode Champenoise (Champagne et Crémant) diffère de la Méthode Ancestrale, puisque l'élaboration d'un Champagne se fait en deux fermentations. En effet, on élabore d'abord un premier vin tranquille qu'on embouteille. La prise de mousse se fait lors d'une seconde fermentation grâce à une liqueur de tirage (vin tranquille + sucre + levures) que l'on rajoute au vin. Cela permet de mieux maitriser l'effervescence du vin, et d'obtenir plus de finesse. Les appellations vinifiées en Méthode Ancestrale : Clairette de Die méthode ancestrale Cerdon Bugey Gaillac Limoux méthode ancestrale Tous les autres vins vinifiés en méthode ancestrale qui ne répondent pas au cahier des charges d'une appellation sont appelés Pet Nat (Pétillant Naturel) ### 5 Vins Orange d'Alsace qu'il faut goûter ! Quand on évoque le fameux vin couleur orange, on parle souvent, à juste titre, du vin orange italien et surtout géorgien. Car oui, là-bas, on en vinifie depuis que l'homme s'enivre. Et il faut dire que les vignerons du coin maitrisent leur sujet... Mais on oublie de préciser qu'en terre alsacienne, le vin blanc de macération est une tradition viticole qui n'a pas attendu la hype pour s'exprimer. Les anciens du coin vous le dirons, ici, on en a toujours fait (même si cela restait une pratique marginale). Voici donc notre TOP 5 des vins orange d'Alsace, qu'il faut absolument goûter ! Histoire de ne pas mourir ignare... : 1 / Anarchiste - Kumpf & Meyer 🍇 Muscat | 🍷 Complexe, Agrumes & Tanins fins ★★★★★ "Un beau programme qui nous a fait voyager !" Anarchiste de Kumpf & Meyer est un vin orange d'Alsace (Rosheim) fait à partir de Muscat. À la fois aromatique (agrumes, abricot, litchi, des épices...), avec des tanins fins et élégants provenant de la macération avec la peau et les pépins (y a un peu de matière en bouche quoi...), mais avec une belle fraicheur en fond, histoire que le vin ne soit pas lourd du tout. Un beau programme qui nous a fait voyager ! Prix : 22€ 2 / Artisan - Vignoble du Rêveur 🍇 Pinot Gris & Gewurztraminer | 🍷 Atypique, Sauvage & Fumé ★★★★★ "Artisan, signé Mathieu Deiss, est un OVNI !" Dans le paysage Alsacien et du monde du vin orange en général, Artisan, signé Mathieu Deiss (un de nos chouchous du coin !), est un OVNI !Une couleur rose foncé, des arômes de baies sauvages (qui réveil l'homme des bois en nous) et un côté fumé qui persiste en fin de bouche, y a de quoi être agréablement surpris si vous achetez ce vin orange... Promis ! Acheter ce vin Prix : 22€ 3 / Sylvaner Origin - Jean-Marc Dreyer 🍇 Sylvaner | 🍷 Fin, Élégant & Aromatique ★★★★ "Une bouteille parfaitement équilibrée" Dans la série Origin qui ne sont que des vins blancs de macération d'Alsace, Jean-Marc Dreyer nous offre un Sylvaner fin, élégant et aromatique. Une bouteille parfaitement équilibrée entre la fraicheur, sa délicatesse et ses arômes d'écorces d'orange, qui nous rappelle que ce vigneron maitrise son sujet avec amour ! Prix : 20€ 4 / Si Rose - Christian Binner 🍇 Gewurztraminer & Pinot Gris | 🍷 Féminin, Parfumé & Floral ★★★★★ "Floral, féminin & complexe" Si Rose du Domaine Binner est un vin orange nature issu du terroir Alsacien, floral, féminin et complexe. Une cuvée spéciale ayant pas mal de choses à raconter dû à l'assemblage des millésimes 2018, 2019 et 2020. Attention, la bouteille se vide très très vite... Prix : 24€ 5 / Sylvaner Macération - Pierre Frick 🍇 Sylvaner | 🍷 Riche, Complexe & Fraicheur ★★★★ "Encore un grand vin de chez Pierre Frick" On finit notre classement des vins orange d'Alsace qu'il faut goûter avec le Sylvaner macération de Pierre Frick. Comme tous les vins blancs de macération que l'on aime particulièrement chez Soiffard, on retrouve de la richesse, de la complexité, mais en ayant pas mal de fraicheur pour éviter toute lourdeur. Encore un grand vin d'un domaine qui n'a plus à faire sa réputation depuis longtemps... ! Prix : 23€ ### Baudelaire - Du Vin et du Haschich Né à Paris en 1821, il meurt dans la même ville en 1867. Baudelaire a tué le game de la poésie française (L'âme du vin, enivrez-vous, L'albatros, etc.). Dans cet essai "Du Vin et du Haschisch", il nous donne ses impressions comparatives sur ces deux différentes substances qu'il a consommées avec abus et consentement... Un livre sur le vin et le cannabis qu'il faut absolument lire ! Du Vin et du Haschich : Étude Comparative L'homme, que ce soit pour des raisons spirituelles, artistiques ou récréatives, a toujours cherché des substances altérant l'état de conscience. À la fin du 18ᵉ siècle, les soldats français découvrent le cannabis lors de la campagne militaire en Égypte de Napoléon. Ils en ramènent dans leurs bagages, et dans l'hexagone la substance se popularise peu à peu. En 1851, Charles Baudelaire écrit, avec tout le génie de sa plume, cette étude comparative empirique entre les effets du vin et du haschich comme moyens de multiplication de l'individualité (à cette époque, ce sont, avec les opiacés, les principales substances permettant cette altérité). Un livre court, qui se lit en 2 heures, dont on ne compte plus les punchlines... Une étude qui, chez Soiffard, nous a beaucoup touché par sa lucidité, sa véracité et l'esthétisme de ses mots. Car oui, pendant notre (longue) jeunesse, nous avons roulé des milliers de pétards avant de se passionner pour le vin nature... Baudelaire et le Cannabis Si l'image d'un Baudelaire amateur de haschich reste ancrée, surement parce qu'il était un membre du club des haschischins (un groupe privé composé d'artistes et scientifiques se réunissaient pour étudier et consommer des drogues (principalement du cannabis). Cependant, dans cette étude sur le vin et le haschich, notre poète est loin d'être élogieux concernant cette substance... En effet, entre consommer du cannabis ou boire du vin naturel (puisque les pesticides n'existaient pas à cette époque), le choix lui semble évident. Et vous ? Acheter le Livre (3€) Extrait du Livre : « Le vin exalte la volonté, le haschisch l'annihile. Le vin est support physique, le haschisch est une arme pour le suicide. Le vin rend bon et sociable. Le haschisch est isolant. L'un est laborieux pour ainsi dire, l'autre essentiellement paresseux. À quoi bon, en effet, travailler, labourer, écrire, fabriquer quoi que ce soit, quand on peut emporter le paradis d'un seul coup ? Enfin le vin est pour le peuple qui travaille et qui mérite d'en boire. Le haschisch appartient à la classe des joies solitaires ; il est fait pour les misérables oisifs. Le vin est utile, il produit des résultats fructifiant. Le haschisch est inutile et dangereux ». ### 5 Newsletters sur le Vin à suivre ! Vous cherchez une newsletter sur le vin ? Pour vous tenir au courant de ce qu'il se passe dans le monde du pinard ? Perfectionner vos connaissances ? Ou alors dénicher la dernière pépite à déguster ? Après nos meilleurs podcasts sur le vin, voici 5 newsletters que l'on vous conseille de suivre (avec chacune ses spécificités) ! Les meilleures newsletters sur le vin : La Newsletter "On boit quoi ?" ★★★★★ 📧 Chaque mois, tu as accès à : 🍷 Une anecdote alcoolisée, décalée, liée à l'histoire de l'humanité (afin de te cultiver) & une bouteille pépite à goûter (vin, bière, alcool) pour le kiffe et ne pas mourir bête... ! 👉 JE M'ABONNE GRATUITEMENT Vino Futur ★★★★★ Comme son nom l'indique, Vino Futur est un média qui s'intéresse à l'avenir du pinard. En plus d'un magasine papier, ils ont une newsletter mensuelle plutôt complète ! Tu y trouveras des liens vers pas mal d'articles intéressants sur le sujet. C'est une sorte de veille pour aller te renseigner toi-même. Ce n'est pas de l'info prémâchée... Même s'il faut vraiment être un passionné & averti pour tout suivre (car y a beaucoup d'infos pas toujours digestes), c'est top d'avoir des gens qui trient tout ça pour toi. Merci à l'équipe de Vino Futur ! Je veux ! La Petite Cave ★★★★ La Petite Cave est une newsletter (avec une version gratuite et payante) pour apprendre l'univers du vin (dégustation, choisir un verre, accord mets et vin, etc). Bon... c'est vraiment réservé aux novices, mais si tu débutes dans le monde du vin et que tu veux te former un peu, c'est plutôt cool ! Je veux ! Vitisphere ★★★★ Vitisphere est un site généraliste sur l'actualité du vin. Si vous aimez suivre un peu ce qui se passe dans le monde du pinard, vous êtes forcément tombé sur l'un de leurs articles. Concernant leur newsletter du vin, ce qui est intéressant, c'est qu'ils ne proposent pas une mais plusieurs newsletters en fonction de la thématique : sujet technique, business, politique, sujet qui touche à l'oenologie... Bref, vous trouverez forcément une thématique qui vous correspond ! Je veux ! La RVF ★★★★ La RVF (Revue des Vins de France) est LE magasine du vin généraliste. Chaque semaine, leur promesse est de recevoir par mail : "le meilleur de l'actualité du vin, des conseils d'achat et de gestion de cave, des coups de coeur de dégustation, des vidéos...". Je veux ! ### Les Sulfites dans le Vin Les sulfites dans le vin semblent être l'antéchrist des amateurs de vin nature. Alors qu'avant, c'était la chaptalisation qui était pointée du doigt, aujourd'hui c'est clairement l'utilisation de soufre qui fait débat dans le monde du vin. Mais savez-vous de quoi s'agit-il vraiment ? Quels sont les Dangers  ? Existe-t-il des Vins Sans Sulfite ? Quand Rajoute-t-on du soufre dans le Vin ? Où peut-on acheter des vins sans sulfites ajoutés ? On vous explique tout en détente ! Qu'est-ce que les Sulfites dans le Vin ? Les sulfites, c'est du Dioxyde de soufre (SO2) aux propriétés antiseptiques et antioxydantes. On rajoute donc des sulfites pour protéger le vin des mauvaises bactéries et du contact de l'air (pour qu'il ne tourne pas au vinaigre). Le problème qui se pose, est que si le vin peut développer de mauvaises bactéries, mais comme toute chose vivante, il en est intrinsèquement constitué. Les sulfites ne font pas le tri, figent le vin, empêchant les formes de vie (bonne ou mauvaise) de se développer et d’évoluer. Que l’on aime ou déteste, cela change le goût, le toucher en bouche et l’énergie du vin. C’est pour cela qu’on parle aussi de vins vivants concernant les vins sans sulfites ajoutés.L'autre raison pour laquelle les sulfites sont pointés du doigt, est qu'ils peuvent être dangereux pour la santé... 👉 A lire : Depuis quand rajoute-t-on des sulfites dans le vin ? C'est quoi le danger ? Le dioxyde de soufre (les sulfites), qui est un gaz incolore et inflammable que l'on rajoute dans le vin, est inscrit sur la liste des 14 allergènes majeurs. En plus de provoquer des irritations, des maux de têtes, les personnes les plus sensibles peuvent ressentir des difficultés respiratoires, des bouffées de chaleur, des enflures et des démangeaisons. Existe-t-il des Vins Sans Sulfite ? Les sulfites (SO2) sont présents naturellement à faible dose (moins de 10 mg/l) dans le vin ainsi que d’autres produits alimentaires comme le jambon, afin de se protéger contre le contact de l'air et des mauvaises bactéries. Il n'existe donc aucun vin sans sulfites. Si le vigneron n'en rajoute pas lors de la vinification ou la mise en bouteille, on parle de vin sans sulfite "ajoutés". La notion de SO2 "total" est importante, ce sont les sulfites naturels + les sulfites ajoutés. Quel Vin Contient le Plus de Sulfite ? Le soufre et les tanins ont les mêmes propriétés antiseptiques et antioxydantes. C'est pourquoi les vignerons rajoutent plus de sulfites dans les vins avec le moins de tanins. Sachant que les tanins sont présents dans la peau, les pépins et les rafles des raisins, et que seuls les vins rouges macèrent avec ces parties solides, ce sont donc les vins rouges qui ont le plus de tanins. Logiquement, ce sont donc les vins blancs et les rosés qui contiennent le plus de sulfites, car ils sont plus fragiles. Teneur maximale en sulfites (SO₂ total) selon le type de vin et le label Type de vinVin ConventionnelVin Bio Vin Biodynamique Vin Nature Vin blanc200 mg/l150 mg/l90 mg/l40 mg/lVin rosé200 mg/l150 mg/l90 mg/l40 mg/lVin rouge150 mg/l100 mg/l60 mg/l30 mg/l Quand en rajoute-t-on ? Les sulfites dans le vin peuvent être ajoutés à différents moments de l'étape de production. Et cela va avoir des conséquences différentes. 1 / Les sulfites à la vendange : Quand on rajoute des sulfites à la vendange, cela a pour effet d'inhiber l'action des levures indigènes (qui sont les levures naturellement présentes, le vigneron utilisera donc de levures exogènes), et cela a pour but d'empêcher l’oxydation. Le soufre à la vendange est souvent utilisé lorsque les raisins sont abimés. 2 / Les sulfites au foulage : Le vigneron rajoute des sulfites lors de cette étape pour prévenir du développement de mauvaises bactéries et d'une possible oxydation lors de la vinification. 3 / Les sulfites pendant la fermentation : L'ajout de sulfites durant la fermentation du vin, permet de tuer et d'empêcher le développement de mauvaises bactéries, mais également de couper la fermentation malolactique. 4 / Les sulfites lors du soutirage : le soutirage d'un vin est le moment où il est transvasé d'un contenant à un autre. Le vin est en contact avec l'air, afin donc de le protéger, certains vignerons rajoutent des sulfites. 5 / Les sulfites à la mise en bouteille : Le vigneron rajoute du soufre à la mise en bouteille pour protéger le vin du contact de l'air et empêcher le développement de mauvaises bactéries. Si un vigneron nature décide de rajouter du soufre dans son vin, c'est généralement à ce moment-là qu'il le fait. Le vin est déjà "fait", il ne cherche juste qu'à le stabiliser. Acheter du vin sans sulfite sur Whynat.fr Whynat est un cave en ligne spécialisé en vin nature et sans sulfite. Merlin (le fondateur de soiffard.fr) fait partie de l'équipe. Du coup, vous ne trouverez que des bonnes bouteilles, parole de sommelier intransigeant ! ### Le Vin Jaune, c'est quoi ? Si l'on laisse un vin à l'air libre, la plupart du temps, il tourne au vinaigre. Mais il peut aussi, dans certaines conditions, développer un voile pour se protéger. Cette couche va lui donner des arômes et une texture particuliers. C'est le cas du Vin Jaune. Surnommé « l'Or du Jura », aussi unique dans sa fabrication que dans la palette aromatique qu'il propose, le vin jaune est aujourd'hui reconnu comme l'un des meilleurs vins du monde. Quel est son secret de fabrication ? Quelle est son origine ? Quel est son prix ?... On vous explique tout ! https://www.youtube.com/watch?v=SY7tAVGiUgM&t=62s Qu'est-ce que le vin jaune ? Le vin jaune, qui tire son nom de sa couleur atypique, est un vin de voile produit uniquement dans le Jura sur 4 terroirs en AOC : Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L’Étoile. Il ne peut être vinifié qu'à partir d'un seul cépage : le Savagnin. Comment est fait le vin jaune ? Pour faire du vin jaune, les raisins de Savagnin sont ramassés à une maturité poussée. Après la fermentation alcoolique puis malolactique, le vin est élevé pendant six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage. C'est là toute la particularité de ce vin. Lorsqu'un vin est élevé dans un tonneau, le bois permet une micro respiration et une partie du vin s'évapore. C'est ce qu'on appelle la « part des anges ». Dans la plupart des cas, le vigneron compense cette perte en ajoutant du vin (c'est ce qu'on appelle « ouiller ») afin de limiter son oxydation. Lors de l'élaboration du vin jaune, le contact avec l'air est volontairement recherché afin qu'une couche de levures se développe et lui procure son caractère et ses arômes uniques. On dit alors du vin qu'il est élevé sous voile. La mise en bouteille Après donc 6 ans et 3 mois, le vin jaune est mis en bouteille. Afin de respecter le cahier des charges de l'appellation, les vignerons doivent impérativement utiliser une bouteille a la forme et la capacité spécifique de 62 cl appelée un Clavelin. Pourquoi 62 cl ? C'est ce qu'il reste comme quantité pour 1l de vin après la fameuse part des anges. Pourquoi est-ce qu'il ne tourne pas au vinaigre ? Lorsqu'un vin tourne au vinaigre, ce sont les bactéries acétiques (se développant au contact de l'air) qui sont responsables de ce phénomène. On dit aussi parfois d'un vin qu'il a une piqure acétique. Étant un vin élevé sous voile, le vin jaune développe une couche de levures dont notamment les fameux saccharomyces bayanus. Ces levures ont la propriété d'asphyxier (de priver d'air) les bactéries acétiques, évitant ainsi au vin de tourner au vinaigre. Quel est le prix  ? En fonction de sa qualité et de la renommée du vigneron, la fourchette des prix d'un vin jaune est évidemment large. Cependant, demandant énormément de temps pour son élaboration (plus de 6 ans), et étant donné qu'une grande quantité du vin se perd par évaporation, le prix d'un vin jaune est en moyenne plus élevée que celui des autres types de vin. Quel est le meilleur vin jaune du Jura ? Selon Napoléon III, le meilleur vin jaune, et même du monde, est celui produit dans l'appellation d'origine contrôlée Château-Chalon. Pour notre part, si vous voulez goûter un vin jaune d'exception et au prix plus que raisonnable, on vous conseille celui vinifié par le Domaine Labet. C'est juste sublime ! Mais il y' a aussi celui de Pierre Overnoy, du Domaine Ganevat, du domaine de la tournelle... Histoire et traditions Appelé aussi parfois « vin de l'oubli », la légende veut que la découverte du vin jaune soit (comme celle du vin effervescent) dû au fruit du hasard. En effet, il se raconte dans le Jura qu'un vigneron aurait oublié dans sa cave un tonneau de Savagnin.... Lorsqu'il aurait découvert le vin plusieurs années après, afin de ne pas le gâcher, il l'aurait bu. Le charme et l'excellence du vin jaune aurait fait le reste... Louis Pasteur Louis Pasteur, Jurassien de naissance ayant découvert l'existence des levures (avant lui, on percevait la fermentation comme quelque chose de plutôt magique et mystique), s'est penché sur la question de la fabrication du vin jaune. Ses résultats ont été publiés en 1866 dans « études sur le vin ». Même si de nombreux mystères sont restés en suspens, il fût l'un des premiers à mettre en évidence la relation entre le voile de levures à la surface et la capacité du vin à ne pas tourner au vinaigre. La percée du vin Jaune Depuis 1996, La percée du vin Jaune est une tradition du Jura consistant, le premier week-end de février, à célébrer la mise en perce des premiers tonneaux après 6 ans et 3 mois d'élevage. Une fête viticole de grande ampleur, rassemblant près de 400 000 visiteurs chaque année. Après cette célébration, le vin est mis en bouteille dans les fameux Clavelins. Arômes & Accords Quels sont les arômes ? Par son procédé unique (plus de 6 ans de vieillissement sous voile), en dégustation, le vin jaune a un toucher en bouche riche et puissant ainsi qu'une aromatique complexe, qui ne ressemblent définitivement à aucun autre vin. On trouve souvent des arômes, dû principalement a son élevage et son côté oxydatif, de noix, noisettes, épices, curry, champignons, miel, amande, pain d'épice, vanille, caramel, pomme... Accord mets et vin jaune En cuisine, avec ses arômes décrits précédemment, le vin jaune se marie très bien avec le comté, le foie gras, la volaille à la crème, une poêlée de champignon (morilles). Et avec évidemment tous les plats et recettes à base de ce breuvage : coq, truite, chapon ou poulet au vin jaune... ### Est-ce que le vin bio contient des sulfites ? Est-ce que le vin bio contient des sulfites ? Quelle est la réglementation du label AB ? Quel est le vin bio qui en contient le plus ?Tout savoir en moins de 5 minutes ! Tous les vins contiennent des sulfites Peu de gens le savent, mais, qu'il soit biologique ou pas, un vin contient forcément des sulfites. Les sulfites (SO2) sont naturellement présents dans le vin en petites quantités (et dans d'autres aliments comme le jambon), où ils agissent comme conservateurs en protégeant contre l'oxydation et les bactéries. En gros, c'est la manière naturelle du vin de se protéger. Ainsi, il n'existe aucun vin sans sulfites. Cependant, on parle de "vin sans sulfites ajoutés" lorsque le vigneron n'en rajoute pas pendant la vinification ou la mise en bouteille. Mais contrairement à ceux produits de manière naturelle (moins de 10 mg/l), les sulfites rajoutés sont issus de l'industrie du pétrole et on peut en rajouter jusqu'à 200 mg/l. Cela fait une sacrée différence ! Le vin bio & les sulfites ajoutés Un vin bio peut être sans sulfite ajouté. Dans ce cas, on parle souvent de vin naturel. Car pour qu'un vin soit dit nature, il faut que les vignes soient conduites en agriculture biologique ou biodynamique et que le vin contienne maximum 30 mg/l de sulfite (il y a d'autres critères, mais ce sont les deux grands principes). En soi, le label AB n'impose aucunement au vigneron ou à la vigneronne de rajouter des sulfites dans son vin, mais il autorise jusqu'à jusqu’à 100 mg/l SO2 total (sulfites) pour un vin rouge bio. Tandis qu’un vin blanc ou rosé biologique peut contenir jusqu’à 150 mg/l SO2 total (sulfites). Comment reconnaitre un vin biologique sans sulfite ajouté ? Si un domaine produit du vin bio sans sulfite ajouté, il peut tout simplement inscrire sur l'étiquette de sa bouteille la mention "sans sulfite ajouté". Mais ce n'est pas obligatoire. Pas mal de domaines ne souhaitant pas forcément se justifier de travailler "proprement" ne le font pas. Dans ce cas, c'est un contrat de confiance entre vous et le caviste (ou le sommelier) qui va vous vendre une bouteille de vin bio dont il est sûr qu'aucun sulfite n'a été rajouté lors de son élaboration. Vous pouvez également vous renseigner sur internet. Quel vin bio contient le plus de sulfite ? Si vous avez bien lu ce que l'on a écrit plus haut, vous avez dû remarquer que l'on peut rajouter plus de sulfite dans un vin blanc et rosé bio que dans un vin rouge biologique. Cela s'explique par le fait qu'un vin rouge contient plus de tanins, car il macère avec la peau, les pépins (et parfois les rafles). Les tanins ont la même propriété antioxydante et antibactérienne que les sulfites. Un vin rouge sera donc plus protégé naturellement du développement de mauvaises bactéries ou du contact avec l'air. C'est pourquoi, généralement, un vin blanc ou rosé bio contient plus de sulfite. Il est plus fragile. ### Tire Bouchon Electrique : Notre Top 5 ! Vous voulez acheter un tire bouchon électrique ? Mais vous ne savez pas lequel choisir ? On vous a listé, selon nous, les meilleurs ouvre-bouteilles électriques sur le marché avec des critères de sélection que l'on vous explique juste en dessous. On a essayé de vous présenter différentes gammes pour tous les budgets, mais toujours avec le meilleur rapport qualité prix possible. Comment choisir son tire bouchon électrique ? Voici les critères de sélection que l'on a utilisés pour choisir les 5 meilleurs tire-bouchons électriques : Le prix Le prix est l'un des facteurs déterminants pour votre futur achat. Vous pouvez en trouver à 20€ comme à 250€. Bien sûr, vous n'aurez pas la même qualité... Mais comme nous l'avons expliqué dans notre intro, nous avons essayé de présenter une large gamme de prix afin que tout le monde puisse s'y retrouver. La qualité Peu importe le montant que vous êtes prêt à dépenser pour vous acheter un tire bouchon électrique, il faut que la qualité soit corrélée avec son prix. Bien sûr, pour un tire-bouchon à 30€ vous n'aurait pas la même efficacité et durée de vie que pour celui qui coûte 200€, mais par contre, nous avons essayé de choisir le meilleur parmi ceux qui coûtent 30€. Son adaptabilité Parfois, on n'y pense pas, mais tous les tires bouchons électriques ne sont pas adaptés à toutes les bouteilles et tous les types de bouchons (plastiques, lèges, etc.)... Et oui ! C'est pourquoi nous en avons choisi qui sont universels ! Son autonomie Un tire bouchon électrique, qu'il soit à pile ou rechargeable (batterie), doit avoir une autonomie assez suffisante pour ouvrir pas mal de bouteilles avant d'être à plat, sinon cela va vite vous agacer... ! Le design Ce n'est pas forcément un critère essentiel, mais si vous voulez acheter ce genre d'objet, c'est pour son efficacité, mais aussi pour avoir la classe (au moins un petit peu !). Du coup, au tant en choisir un qui est élégant et beau. Les meilleurs tire-bouchons electriques : Techwood : Le tire-bouchon électrique pas cher ★★★★ 30-40€ c'est prix minimum que l'on vous conseille si vous ne voulez pas avoir un tire bouchon qui se casse au bout de quelques utilisations. Dans cette gamme de prix, pour ouvrir votre bouteille de vin, c'est la marque Techwood que nous avons retenu. Pourquoi ? ✅ Il est assez robuste pour le prix, même si au bout d'un an d'utilisation, il commence à fatiguer... Mais bon, chez Vin-Satori, on ouvre pas mal de bouteilles... ! ✅ Contrairement aux modèles des autres marques à ce prix-là, il n'est pas en plastique, mais en acier inoxydable. Par contre, ne vous emballez pas, cela reste un tire bouchon électrique pas cher... Il n'est pas comparable avec les modèles que nous vous présentons plus bas. Bon à savoir : il fonctionne avec des piles. Je le Veux ! Prix : 39,99€ Les Petits Champs ★★★★★ Là, on commence à rentrer dans la gamme de tire bouchon électrique robuste ! À la base, Les Petits Champs est une marque française de cave à vin. C'est de loin notre préféré au temps pour leur design sobre et classe que pour la solidité de leurs produits. Et leur tire bouchon ne fait pas exception, vous pouvez y aller les yeux fermés ! ;) ✅ Tire bouchon électrique fabriqué en France ✅ Ouverture d’une bouteille en 8 secondes ✅ 2 fonctions : Ouverture de bouteille & Relâche du bouchon ✅ Il est en acier inoxydable ✅ Se recharge avec un cable USB ✅ Le petit + : il dispose d'un coupe-capsule ✅ Garantie 2 ans (mais il vous durera bien plus !). Outre les options et la solidité, ce qui fait la grande différence avec le modèle précédent, c'est que vous n'avez pas du tout à forcer pour ouvrir votre bouteille de vin. Je le Veux ! Prix : 59€ En promo à 29€ ! Arcos ★★★★★ Arcos est une marque d'ustensiles de cuisine et d'appareil électroménager qui arrive à proposer de la qualité tout en restant abordable niveau prix. ✅ Fonctionne avec une batterie interne qui se charge avec un câble USB de type C (inclus). ✅ Inclut le coupe-capsule, pour une coupe précise de la capsule dans le col de la bouteille. ✅ Système de voyant lumineux, qui indique lorsque le tire-bouchon est branché. ✅ Taille compacte de 270 mm x 195 mm x 90 mm, ce qui facilite son utilisation et sa manipulation. ✅ Livré dans une boite cadeau, idéal à offrir ! Je le Veux ! Prix : 78€ Peugeot Saveurs : Le meilleur ! ★★★★★ https://www.youtube.com/watch?v=Oamk11DT3jk&t=36s C'est simple, avec ce modèle, Peugeot Saveurs propose ce qui se fait de mieux en termes de tire bouchon électrique ! ✅ Design contemporain élégant ✅ Moteur silencieux et puissant (technologie de pointe). Vous n'avez besoin que de quelques secondes pour ouvrir votre bouteille. ✅ Il s’adapte à tous les goulots et tous les bouchons. ✅ Se recharge avec un cable USB ✅ Équipé d'un coupe-capsule ... Bref, nous n'allons pas énumérer tous ses points positifs, car ils sont nombreux... ! C'est celui que nous utilisons au quotidien depuis maintenant 2 ans, et nous en sommes ravis. Simple d'utilisation, terriblement efficace, élégant... Pour celles et ceux qui veulent le top du top ! Je le Veux ! Prix : 119,90€ Adaptateur tire-bouchon IXO Bosch ★★★★ Pour finir notre classement des 5 meilleurs tire-bouchons électrique, nous avons voulu vous présenter un produit un peu différent... Ce modèle est un adaptateur tire bouchon pour perceuse Bosch IXO (celle que vous avez en photo). Oui oui, vous avez bien compris, c'est un embout qui se place au bout de votre perceuse-visseuse. On ne va pas vous mentir, nous n'avons jamais essayé ce gadget, mais l'on trouve l'idée cool... Est ce que cela fonctionne bien ? Nous ne savons pas, mais en général les produits Bosch sont assez bien pensés ! Je le Veux ! (ou pas) Prix : 26,99€ Comment fonctionne un ouvre-bouteille électrique ? Chaque ouvre bouteille électrique a ses spécificités, mais dans l'ensemble, l'utilisation est assez facile et similaire. Il suffit généralement de : Découper la capsule . Puis de bien placer le tire-bouchon au-dessus de la bouteille. C'est assez facile, car ils ont un embout prévu pour s'aligner parfaitement sur le goulot (pas de risque de se louper !). Appuyer sur le bouton du bas et la mèche va venir s'enfoncer dans le bouchon. En fonction de l'efficacité de votre tire bouchon électrique, il faut plus ou moins forcer pour maintenir la bouteille. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous vous déconseillons den acheter un à moins de 30€, car vous allez pratiquer autant forcer qu'avec un tire-bouchon classique... Au bout de quelques secondes, le bouchon s'extrait automatiquement de la bouteille, vous n'avez plus qu'à vous servir un verre ! Elle n'est pas belle la vie ? ### Vin Methode Nature : Le nouveau Label du vin naturel Vin Méthode Nature : Explication (et réflexion) sur le nouveau Label du Vin Nature. Qu'est-ce que le Vin Nature ? Les vins nature sont davantage un concept qu'une catégorie bien définie avec des critères convenus et légales. C'est pour cette raison qu'il fait débat et que le label Vin Methode Nature a été créé. Dans sa forme a plus pure, c'est un vin produit à partir de jus de raisin fermenté, issu de vignes cultivés sans produits chimiques de synthèse, et rien d'autre. Du 100 % raisin fermenté... Les moins connaisseurs peuvent trouver cette définition du vin nature plutôt évidente. Car que pourrait-on rajouter autre que du raisin pour faire du vin ? Pas mal de cochonneries... Dans un vin dit conventionnel, on peut trouver plus de 80 intrants œnologiques permettant de protéger et de guider la vendange. Anhydride sulfureux, auto enrichissement par évaporation, auto enrichissement par osmose inverse, autolysats de levures, bactéries lactiques... la liste est longue, et les noms ne donnent pas vraiment envie de boire ce cocktail chimique... Vous n'aviez jamais remarqué que le vin est le seul produit alimentaire qui n'est pas obligé de mentionner les ingrédients ?Si cela reste encore méconnu du grand public, c'est que le lobby du monde viticole est assez puissant. Les vins et spiritueux français sont les seconds contributeurs à la balance commerciale, derrière l’aéronautique...  Aujourd'hui, l'ingrédient qui fait le plus débat sont les sulfites. C'est du dioxyde de soufre, sa formule chimique est « SO2 » pour les plus intimes. Pouvant être d'origine naturelle, dans l'industrie du vin, il provient essentiellement de l'industrie du pétrole. Les adeptes du sulfitage, vous diront que cela permet de protéger le vin du contact de l'air (qu'il ne tourne pas au vinaigre) et d'empêcher le développement des mauvaises bactéries. Les plus sceptiques rétorquerons qu'il est inscrit sur la liste des 14 allergènes majeurs pouvant provoquer irritations, maux de têtes, difficultés respiratoires, démangeaisons, etc. Mais surtout, ils vous diront que cela change le goût, le toucher en bouche et l'énergie du vin. Et très important, que le lendemain, vous aurez bien moins mal au crâne ! À vous de faire votre propre avis... Scissions et Associations du Vin Nature Le vin naturel, pour un grand nombre de ses fervents défenseurs, n'est pas qu'une question de pinard. C'est un projet de société, ou au moins une conception agricole, pas très copain-copain avec l'industrie agro-alimentaire. Mais comme tout mouvement altermondialiste et plutôt anti-système, il suffit d'un seul point de désaccord pour créer des scissions plus radicales les unes que les autres.Pour résumer, pour la vinification d'un vin naturel, il y a ceux, comme le label Vin Méthode Nature, qui acceptent que l'on rajoute une dose minime de sulfites (jusqu'à 40 mg/l de SO2 totaux). Et ceux qui ne veulent pas en entendre parler du tout. (Pour avoir un point de comparaison, la dose maximal de sulfites autorisés dans un vin conventionnel est de 200 mg/l SO2). Avant l'apparition du label Vin Méthode Nature, afin de s'organiser, de rassembler les vignerons dans la même état d'esprit, de garantir aux buveurs de vin sans sulfite le respect d'un cahier des charges strict, des associations se sont créées. Les deux principales sont l'AVN (Association des Vins Naturels) et les Vins S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite (ajouté)). Chacun à sa définition, ses critères du vin naturel, avec parfois une dimension sociale. « Un vigneron (Personne qui cultive la vigne et élabore son vin) respecte les consommateurs et plus généralement le public qu’il est amené à côtoyer sur tout type de situation qui a trait à son métier. D’autre part, un vigneron de l’Association des Vins S.A.I.N.S. a un esprit d’entraide, participatif, amical et convivial », peut-on lire. Même si on ne peut que louer de telles initiatives, il faut être réaliste. Leur portée reste limitée à un groupe restreint de personnes déjà convaincues.  Label Vin Méthode Nature Si le vin nature n'a pas de définition officielle, c'est que la DCCR (Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes) n'accepte pas que l'on inscrive le mot « nature » pour un produit transformé par l'homme. Pour eux, c''est trompé le consommateur. Marre d'être orphelin de toute reconnaissance officielle, en septembre 2019, des acteurs du monde viticole ont créé le Syndicat de défense des vins naturels. Ils ont déposé une charte “Vin Méthode Nature” auprès des services des fraudes (DGCCRF). Et en mars 2020, cette charte a été validée officiellement. Si celle-ci a été tamponnée, c'est parce que le mot « Méthode » s'est glissé au milieu. D'accord ou non avec cette démarche, voici les principaux points qui régissent ce label vin : Charte du label Vin Méthode Nature 100 % des raisins  destinés à un vin qui se revendique « Vin méthode nature » se doivent d’être issus d’une agriculture biologique engagée et certifiée. Les vendanges sont manuelles. Les vins sont vinifiés uniquement avec des levures indigènes. Aucun intrant n’est ajouté. Aucun sulfite n’est ajouté avant et lors des fermentations, ni dans les pieds de cuve. (Possibilité d’ajustement – de l’ordre de : SO2 < 30 mg/l H2SO4 total, quelle que soit la couleur et le type de vin – avant la mise ; obligation d’information d’adjonction de sulfites, mentionnée sur l’étiquette via un logo dédié). Les limites du label Vin Méthode Nature Il est évident que le point positif de la création du label Vin Methode Nature est l'assurance du respect d'un cahier des charges établi pour le vin naturel. Jusque-là, cette garantie était un accord de principe tacite (sans contrôle) entre le vigneron, les intermédiaires (cavistes, agents, sommeliers...) et les consommateurs, n'échappant pas aux abus de confiance...Encore toute jeune, peu de vignerons ont adhéré à cette charte. Il lui faudra du temps pour s'imposer comme une référence. Mais même si cela est une avancée dans la reconnaissance officielle du vin nature pour une partie de ses acteurs et consommateurs, tout le monde ne partage pas ce point de vue.En effet, le fait d'institutionnaliser le vin nature, une pratique se revendiquant libre et datant depuis que l'homme s'enivre (et donc bien avant les produits chimiques de synthèse) peut sembler paradoxal. De plus, si cette charte s'impose comme une référence, où classera-t-on ces vignerons, comme le domaine Cadavre Exquis, travaillant sans produits chimique ni aucun intrants (même pas de bouillie bordelaise ou traitement à base de plantes dans les vignes et aux vins sans sulfites ajoutés) mais ne se sentant pas forcément représenté par le mouvement des vins naturels et ne voulant pas adhérer à cette charte pour diverses raisons ? Il est important de rappeler que les vignerons se revendiquant de ce mouvement n'ont pas le monopole du travail « propre ». Afin donc de n'exclure personne et de changer de paradigme sur la vision globale de la société sur l'agriculture, obligeant les paysans travaillant proprement à se justifier et à payer pour l'attribution d'un label, ne serait-ce donc pas plutôt aux vins contenant des intrants de le mentionner ? Cela semble juste du bon sens... Acheter du vin méthode nature sur Whynat.fr Whynat est un cave en ligne spécialisé en vin nature, bio & biodynamique. Merlin (le fondateur de soiffard.fr) fait partie de l'équipe. Du coup, vous ne trouverez que des bonnes bouteilles, parole de sommelier intransigeant ! ### A la Découverte du Vin Géorgien Pour un amoureux du vin, s'aventurer en terre géorgienne, c'est un peu comme un fan de Hip Hop au Bronx, y a un truc qui se passe. Les atomes du corps vibrent. C'est le frisson de savoir que tout a commencé ici. Le frisson de savoir qu'il y a 8 000 ans, un type a domestiqué une liane sauvage pour en récolter le fruit, le fermenter puis le boire. Et oui… le premier homme ivre au vin sur terre était géorgien. Y avait-il de la souris ? De la volatile ? A-t-il aussi inventé le zouk juste après ? Des questions qui resteront sans réponses… Pourtant, même sans Instagram pour immortaliser le moment, on devine ce qu'il a du ressentir à l'époque… mais se doutait-il qu'il serait à l'origine d'une pratique culturelle qui allait désinhiber le monde ? Car depuis, l'humanité a fait du vin : plusieurs Dieux, une source d'inspiration artistique, un compagnon hédoniste, un moyen de distinction sociale, une économie, de la politique, un art de vivre… Old kvevris (qvevris) in front of the Ikalto cathedral, Kakheti, Georgia. Kvevri is a large earthenware vessel used for the fermentation and storage of wine, often buried below ground level. La Géorgie, Berceau du Vin A peine débarqué en Géorgie, il faut prendre un taxi ou un minibus local pour rejoindre la ville. Le portrait d'un Saint est accroché au rétroviseur, annonçant la conduite... A travers la vitre, on devine vite que la Géorgie n'est pas dans le G20... mais il y a de la beauté dans ces bâtiments effrités, ces bouts de tôles et ces fils électriques s’entremêlant. On devine vite aussi que la Géorgie est le berceau de la viticulture. Les Qvevris (amphores) de toutes tailles s'empilent sur le bord des routes. En ville, à chaque coin de rue, des marchands de fortune vendent du vin dans des bouteilles en plastique Coca-Cola ou Fanta, selon sa préférence... En campagne, il est plus facile pour un touriste d'en acheter que de trouver à manger. L'alphabet du pays n'aide pas... Ici, tout le monde à un grand-père ou un oncle qui fait son propre vin géorgien. Un Qvevri enterré dans le fond du jardin qu'on boit au quotidien ou qu'on garde pour les grandes occasions quand il est très bon. Le chauffeur de taxi affirme que son pinard est le meilleur, pareil pour le vendeur de cigarettes. C'est la loterie. Des trucs bons, voir surprenant, mais pas mal de vinaigres aussi... Ici, un peu comme tout le reste, ils font du vin le plus simplement possible. Ils n'aiment pas trop s'emmerder la vie. Ils mettent du raisin dans des Kvevris, puis ils laissent le jus, la peau et les rafles macérer pendant des mois. En Kakhétie, la plus grosse région viticole, ils font pareil avec les raisins blancs. Ce sont eux qui ont inventé le vin orange. Enfin, « vin ambré » comme ils disent plutôt ici. Avec le marc de raisin, ils font du Chacha. Un alcool blanc avec pas mal de degrés... réchauffant l'âme de certains Géorgiens stoïques. « Si on souriait pendant la guerre froide, c'était louche... » me confie un vieux vigneron du coin, en me resservant un verre de Chacha à 11h du matin. Il m'explique aussi que pendant cette période, il n'y avait plus vraiment de vin en Qvevri et de production artisanale, mais des grandes cuves et des plans quinquennaux. Tout s'est industrialisé. Il fallait répondre à la soif de tous les pays communistes et que tout le monde boive le même vin. Peu de qualité, beaucoup de quantité... Faut pas trop leur parler des Russes. C'est toujours délicat, ils ne sont qu'à quelques kilomètres de Tbilisi. Mais bon, pas mal de locaux sont quand même vachement fiers que Staline soit né ici. On me montre du doigt un bâtiment place de la liberté à Tbilisi, c'est ici que l'enfant du pays a braqué la banque d'Etat pour financer la révolution bolchévik, me dit-on sourire en coin. Après l'indépendance, certains vignerons Géorgiens font à nouveau du vin comme les anciens. Dans des Qvevris enterrées dans leur Marani (Chai géorgien), ou bien à l'extérieur. Une production réservée souvent à sa propre consommation. Hors industrie, Iago Bitarishvili est l'un des premiers à faire du vin artisanal, sans intrants, et à le commercialiser dans des bouteilles en verre. Un original à l'époque, car personne ne s’intéresse vraiment à la production vinicole du pays. Avec l'embargo de la Russie sur les vins géorgiens en 2006 (qui durera 7 ans), les gros domaines industriels vont essayer de se tourner vers d'autres débouchés... Sans grand succès, le marché russe représente toujours aujourd'hui entre 70 et 80 % de leurs ventes... Mais avec l'émergence du mouvement des vins naturels et du vin orange, le monde s'intéresse de plus en plus aux pinards sans cochonneries du coin, cherchant ici, une sorte de pureté, d'authenticité et de simplicité perdues... La Géorgie en profite pour renouer petit à petit avec ses traditions viticoles. Un groupe de vignerons nature s'affirme et s'accroit. Les sommeliers du monde affluent. Les vins nature géorgiens se vendent très bien. L'histoire est belle. Le Vin Nature Géorgien Dans la capitale, au milieu des bâtiments soviétiques abandonnés que la nouvelle génération se réapproprie, les bars à vins nature poussent. Les bars à hispters et les clubs aussi. Y a de quoi s'enivrer... Dans la même rue se côtoient un passé communiste figé et le souffle d'une jeunesse fêtarde, branchée, avide de changement. L'impression que tout est à reconstruire, que tout est possible peint ce paysage contrasté. Les amateurs de Techno affirment même que Tbilissi est le nouveau Berlin. Avec plus de 500 cépages locaux, une variété des sols et des climats, une tradition vinicole et des vins uniques, je murmurerais que la Géorgie pourrait être la nouvelle Bourgogne... Pour goûter les rockstars des vins nature du coin, une adresse est à retenir : Vino underground. Le premier bar à vin nature de la ville. Un lieu associatif créé par tous les vignerons pionniers et un peu fous de la Géorgie. Quand on arrive au 15 Galaktion Tabidze, un proverbe français est écrit à l'entrée : « On distingue dans l'eau son propre visage mais dans le vin on aperçoit le cœur d'un autre ». La porte franchie, il faut descendre les escaliers plongeant dans une cave voutée. Y a des centaines de bouteilles aux étiquettes intrigantes, des vignerons de passage en ville, des amateurs du monde entier en pèlerinage, des affiches pro vin nature et du rock pour l'ambiance. Pour une poignée de lari, on peut déguster du Gogo wine, du Iago's wine, du Lapati wine, du Pheasant's tears... Des noms s'invitant de plus en plus sur les lèvres des experts de la planète pinard. Dans ces flacons de verre, tout est généralement maitrisé, droit et surprenant. Ici, peu de place à la loterie. Y a des arômes inconnus que renferment les cépages et le sol géorgiens, la typicité des kvevris enterrés depuis des milliers d'années donnant une matière en bouche particulière, et l'énergie universelle des vins vivants. Pour notre arrogance patriotique française naturelle, c'est une belle leçon d'humilité. Chaque gorgée de ces vins géorgiens est la promesse d'un voyage culturel, de tradition et de liberté... Face à ces vins vivants aux émotions et sensations nouvelles, on retrouve l'innocence des premières dégustations, affranchi de tout repère et préjugé. On se sent comme le premier homme qui a bu du vin sur Terre... naïf et enivré. La Mode du Vin Nature Géorgien à l'Étranger Le vin nature géorgien est à la mode. Pas de doute. Il suffit de se pointer au salon du vin nature Zero Compromise pour en être sûr. Si les premières éditions se résumaient à une poignée d’hurluberlus réunis au Gvino Undergroud, aujourd'hui, l’événement rassemble les critiques, les amateurs, et les importateurs du monde entier. La crème de la crème de ce mouvement, lâchant à chaque verre dégusté un « oh my god ! »... Le nombre d'exposants a aussi explosé. Sur les étagères des bars et des restaurants, des nouveaux noms émergent dorénavant tous les mois. Malgré l'entrainement, c'est dur de suivre... Faire du vin nature en Géorgie n'est plus un truc de vieil hippie sans dent ou de paysan n'ayant jamais allumé d'ordinateur, ça peut rapporter gros. Et comme partout, on trouve des opportunistes et des convaincus attachés à leurs traditions... Mais « comment faire pour que le vin géorgien soit pas juste un effet de mode ? » s'inquiète un vigneron du coin. Comme pas mal de ses confrères, il exporte 90% de sa production aux États-Unis, au Japon, en Europe, en Australie et même en Chine depuis peu. Que fera-t-il si tous les soiffards de ces pays trouvent une nouvelle tendance pour dépenser leur argent ? Se tourner vers le marché local ? Même si le Géorgien a le lever de coude facile, ici, il faut être passionné, pas trop pauvre, ou étranger pour s'offrir du vin nature. En cave, la bouteille coûte, en moyenne 50 lari. Et la paye d'un serveur est de 800-900 lari... Les Problématiques du Vin Georgien Comment donc faire pour que le sang du christ orthodoxe continue de couler dans les verres de l’hémisphère nord ? « Il va falloir relever le niveau » affirment certains protagonistes.En trainant un peu ici, à force d'écumer les rades, de porter des toasts aux morts et à la paix avec les vignerons en écoutant des chants polyphoniques, au bout d'un moment, l'ivresse des premières gorgées se dissipe... Moins naïf, certains arômes nouveaux et étonnants deviennent des défauts. On se rend compte qu'un Qvevri ne devrait pas donner de goût, mais seulement une certaine texture. Que parfois les macérations pelliculaires des blancs harmonisent les jus, effaçant l'effet terroir. Qu'ils peuvent aussi manquer d'acidité et de complexité... Bref, l'histoire romantique du vin géorgien, sa culture et son originalité surprenante des débuts, ne suffisent plus... Depuis toujours, la Géorgie est un pays instable. Envahi par tous ceux qui sont passés par là. Autour, pas mal se font la guerre, ou se détestent. L'insécurité du lendemain a rendu ce peuple hédoniste. Avec ses bons et ses mauvais côtés. Ici, si l'on a une bête, on la mange. Si l'on a du fric, on le dépense. Si l'on a du vin on le boit. On ne le garde pas pour voir comment il évolue, on ne sait jamais ce qu'il va se passer... Contrairement à l'Europe et l'héritage précieux de ses moines, peu ont étudié les sols pour rechercher la typicité d'un terroir et transmettre ce savoir sur des générations. Ils avaient d'autres trucs à penser... Quand les Russes ont débarqué, ils ont foutu des vignes dans toutes les plaines, sur des terres riches afin de produire en grosse quantité. Pour une question de praticité aussi. Pas pour la qualité. En Europe, on a planté les vignes sur des coteaux, car, contrairement aux céréales et aux légumes, elles peuvent se démerder sur des terres pauvres, et donner ainsi des vins plus frais et élégants. La vigne doit toujours un peu galérer pour sublimer son fruit. En Géorgie, avec l'interdépendance des pays communistes, ils n'avaient pratiquement pas besoin de produire autre chose. Les autres pays s'en chargeaient. Aujourd'hui, dans ses vignobles, en plus du terroir, se pose la question du réchauffement climatique. Comment ne pas produire des vins exubérants et trop puissants dans des plaines à la terre riche, en voie de désertification et sans ombre ? Vient aussi la question de la discipline. Pour faire chaque année du vin nature de qualité homogène, cela demande une certaine rigueur. Ça se joue souvent dans les petits détails. Sans en faire une vérité absolue, le charme géorgien, où tout se fait un peu à l'arrache, peu impacter la régularité des millésimes. Encore trop de vignerons croisés (pas tous bien sûr !) font du vin en manquant de rigueur, et ça se ressent souvent dans les jus... Sans perdre son identité et sa singularité, pour s'installer définitivement sur les tables du monde entier, la nouvelle génération, qui a de l'or liquide dans les mains, va devoir être plus précise que l'ancienne.Elle va être obligée aussi d'affiner sa capacité de dégustation. Ici, la culture de la sommellerie n'est qu'à son début. Ce n'était pas trop l'esprit URSS de se pignoler sur les arômes du vin... Mais même si le goût est bien évidemment culturel et personnel, il y a des défauts, des équilibres, des perceptions sur lesquels on doit être tous d'accord... ### Egypte Antique : Vin, Bière, Sexe & Vomi… Si quelqu'un nous parle de l'Egypte antique (que l'on situe entre -3150 à -30 av JC, avant que les Romains débarquent), on pense pharaon, pyramide, momie, hiéroglyphe, peut être extra-terrestre ou reptilien si t'es du genre à fumer trop de pétards en regardant des vidéos Youtube... Bref, c'est souvent la grandeur d'une civilisation passée qui a éclairé l'obscurantisme de l'humanité que l'on retient. Et on a tout à fait raison ! Si aujourd'hui, tu peux t'acheter une Kalachnikov en Bitcoin, c'est parce que les Egyptiens ont découvert les mathématiques. Mais ce que l'on ignore souvent, c'est que les Egyptiens aimaient surtout picoler, baiser et festoyer comme des sagouins. De grandes débauches où l'on buvait de la bière et du vin jusqu'à vomir, et dans lesquelles on avait des pratiques sexuelles qui auraient même choqué un Dominique Strauss-Kahn. C'est cette histoire que je vais vous raconter maintenant... Egypte Antique : Vin, bière, sexe & vomi... Tu t'appelles Ahmès. Ce qui signifie « né de la lune ». On est en -1250 avant JC, l'âge d'or de la monarchie Pharaonique. Ramsès II est ton souverain. Pour toi, c'est un demi-dieu. Reconnu bâtisseur et grand guerrier (pour avoir imposé sa force à pas mal de peuples voisins de l'Egypte), il est surtout bon en marketing. Visionnaire, il a fait sculpter de nombreuses statues à son image et fait graver son nom sur presque tous les temples pour que l'on se souvienne de lui. Tu trinques à son nom et sa grandeur.En tant qu'Egyptien, t'as le lever de coude facile. Faut dire que dans le Sahara il fait soif. Mais tu bois plus de bière que d'eau. Le Nil est ta seule source d'eau durant l'année. Même si tu filtres la flotte à travers des couches de tissu et de sable, et que tu la conserves dans des jarres enterrées au frais dans le sol de ta maison, tu préfères quand même la binouze. Normal, tu penses que c'est la bière qui a sauvé l'humanité. On te le répète depuis que t'es gamin : Râ, le big boss des dieux, un jour en eu marre des Hommes. Personne ne t'a jamais vraiment expliqué la raison... Mais sûrement désespéré de vous voir penser que la terre est plate, Râ envoya Hator (déesse de l'Amour, de la Beauté, de la Musique, de la Maternité et de la Joie) vous exterminer. On peut le comprendre... Mais en vous observant vous émerveiller devant un châton, il regretta son geste. Seulement Hator ne voulait rien entendre. Elle est du genre à finir le job. Râ eu donc la bonne idée de fabriquer 7000 tonnelets de bière qu'il teinta en rouge pour les déverser sur les champs au bord du Nil. Pensant que c'était le sang des Hommes, Hator se mit à boire ce liquide rouge jusqu'à tituber et s'effondrer ivre morte. Elle se réveilla le lendemain avec une sacrée gueule de bois. Le genre qui lui fit oublier qu'elle devait vous zigouiller. Merci la binouze ! Ce n'est donc pas pour rien que la bière, ou plutôt « zythum » comme tu l'appelles, est omniprésente dans tes terres. D'ailleurs t'es fier que la première vraie brasserie au monde vienne d'ici. Elle date de l'ère du Pharaon Narmer (le premier roi de l'Égypte unifiée), 5000 ans avant le mec qui changea l'eau en vin. Les Chinois brassaient déjà de la bière 2000 ans avant toi, mais sans avoir la vision entrepreneuriale de ton peuple. Dans ta première brasserie, on pouvait déjà produire 23 000 litres d'une bière à base de farine d’orge ou de froment. On fait une sorte de pain peu cuit, qu'on brise dans un mélange d'eau et de dattes. On filtre le tout avec un tamier d'osier, puis cela fermente naturellement.Depuis, vous avez construit pas mal de brasseries d'Etat pour pouvoir abreuver les besoins du palais royal et des temples. Y a même un haut fonctionnaire dont le job est de s'assurer que tout le monde puisse picoler à sa guise. Et mieux vaut pour lui qu'il ne déconne pas... Pour cela, il envoie des bateaux chargés d'amphores sur le Nil. Approvisionnant ainsi les villes, les bars et les villas des riches Égyptiens, qui font venir leur binouze préférée issue d'une maison réputée. Comme pour le pinard, il existe des crus différents, selon la teneur en sucre et le savoir-faire du brasseur. Même si les Grecs vagabonds, de passage dans tes terres, dénigrent de manière hautaine ton « vin de céréale ». Pour eux, cela ne vaut pas le nectar de Dionysos.Concernant le petit peuple égyptien, ce sont des vrais poivrots. Comme chaque foyer fait son propre pain, il brasse aussi sa propre bière. Dès le réveil, avant d'aller construire les grands trucs pointus des dirigeants mégalomanes, l'ouvrier de base se donne du courage avec une petite pinte. D'ailleurs, il n'est pas rare que l'on paye une partie du salaire en bière. Le reste, on le dépense le soir dans les maisons à bière. Des cabarets festifs où lorsque l'ivresse désinhibe le peu de moralité de l'époque, une prostituée est là pour t'accompagner dans la folie.Toi, en tant qu'aristo égyptien, tu préfères l'ivresse du vin. Ou plutôt « Irep » comme tu le nommes. T'es d'accord avec les touristes grecs. Premièrement, cela permet de te distinguer du petit peuple qui, vu le prix, n'y a pas accès. Puis y a pas à chier, c'est quand même plus délicat et profond que les céréales fermentées. L'ivresse est aussi plus spirituel, cela te permet de communiquer directement avec les dieux. C'est pour cela que t'aimes bien le vin rouge, sa couleur évoque le sang et la vie éternelle. Mais dans le fond, rouge, rosé ou blanc (tu maitrises le pressurage direct), aromatisé à la mûre, à la figue ou à la myrrhe, tu n'as pas vraiment de préférence. Même si dans ton milieu, il est établi que le meilleur pinard est le « tabûm » (un vin doux) ou le vin vieilli. Car oui, l'Egyptien de bonne famille a déjà un palais assez aiguisé. Plus que ce qu'on ne le croit. Au début tu faisais venir du vin principalement de Syrie, puis avec les avancées technologiques en matière d'irrigation pour te servir de l'eau du Nil, t'as pu commencer à planter ton propre vignoble (sur des pergolas en coplantion avec des figuiers). Cela a permis de démocratiser le pinard pour la classe moyenne, mais surtout, d'affiner ta capacité de vinification, de compréhension du terroir, du millésime et de dégustation. Sur les différentes étiquettes du vin que tu produis, on retrouve déjà la région, l'année, la qualité du vin et le nom du vigneron. Manque plus que la mention « sans sulfite ajouté » ... En Egypte, l'art de la saoulerie, n'est pas synonyme de masculinité toxique. Assez moderne pour l'époque, ce n'est pas rare que ce soit la femme qui saoule l'homme. Elles aiment festoyer, sans aucun projet mondain ou spirituel, mais seulement celui de se bourrer la gueule. Tout simplement. En atteste une célèbre citation de femme égyptienne : « Donnez-moi onze jarres de vins. Je veux toujours être ivre. Mes entrailles sont sèches comme la paille ». En général, lorsque les femmes de la haute société s'enjaillent, un serveur reste près d'elles. S'assurant qu'elles ne mourront pas étouffées dans leur vomi en fin de soirée. Car oui, on vomit beaucoup à l'époque. Et on baise aussi. Pour ton peuple, picoler = copuler (c'est presque une anagramme). Sexuellement, t'es assez tordu. Cela ne te choque pas ce qu'a fait Isis au cadavre de son frère... Et la fête que tu t'apprêtes de célébrer ce soir, n'est qu'un aperçu de ta dépravation... La Fête de l'ivresse Jour de la crue annuelle du Nil. Après le repas du midi (pain, bière, ognon vert et lentilles) et la sieste, tu te réveilles excité comme un jour de final de coupe du monde. Ce soir, c'est la Fête de l'Ivresse. Tous les ans, ton peuple célèbre la cuite légendaire que s'est prise Hator et qui a permis de sauver l'humanité. Vous n'allez pas enfiler des perles... Tu regardes ton cadran solaire, c'est l'heure de se préparer. Tu te brosses les dents avec les doigts (t'as inventé le dentifrice à base de cendre, de coquilles d’œuf broyées, de fleurs d’iris séchées et de menthe), tu te mets du déodorant, du gel dans les cheveux, et tu te maquilles les yeux (trois autres de tes inventions). T'as clairement envie de pécho. Puis on sait jamais, si y a un peintre ce soir pour immortaliser le bordel, faut apparaître sous son meilleur profil. En mode Hugh Grant dans Coup de foudre à Notting Hill, mais en plus pervers... Sur la rive est du Nil, en face du temple construit à l'effigie d'Hator, tu te frayes un chemin dans l'immense foule, surexcitée et apprêtée comme jamais, venue remercier les dieux d'être toujours en vie. C'est le crépuscule, la cérémonie peut commencer. Une barge descend le cours du Nil. On joue du tambour. C'est Hator qui revient. Le stress se fait ressentir. La barge amarrée, un prêtre monte à bord, puis tend à Hator un bol de bière teinte en rouge. Les tambours s'arrêtent de jouer, la foule se tait. Se fera-t-elle encore roulée dans la farine cette année ? Le stress est à son comble... Lorsque la déesse boit (surement une personne déguisée), c'est l'explosion de joie. L'humanité est sauvée !C'est maintenant l'heure de se bourrer la gueule dans son temple dédié. Sur le chemin, Hator est entourée par une procession de prêtres et de danseurs qui exécutent la danse de la beuverie. La foule est en folie. La suite de la fête se passe à l'intérieur. Tu vas enfin pouvoir commencer à picoler. Seule la haute société dont tu fais partie est conviée. Les portes de la grande salle du temple fermées, un prêtre annonce à haute voix le thème intellectuel de la soirée : « buvez, mangez, baisez ! ».On te sert une énorme quantité de vin et de bière. Mais pas beaucoup de nourriture... Coquinou, la seule chose solide que tu vas manger ce soir, c'est de la mandragore. Cette plante connue pour ses effets psychotropes et ses vertus aphrodisiaques. Manque plus qu'un Dj techno. Afin d'être sûr que tu vomisses ce soir (cela fait partie des objectifs), on te sert une bière mélangée à des herbes qui foutent la gerbe. T'enchaines les verres, deux créatures dénudées t'enlèvent ton pantalon, un prêtre te tape sur l'épaule en t'encourageant d'un clin d'oeil. Réalité, spiritualité et fantasmes se confondent dans le vagin de la nuit. De cette orgie mémorable naitront des enfants de père inconnu, dignes héritiers de la haute société. Toi-même t'as été conçu pendant ce genre de sauterie. En Egypte antique, être le fruit d'une partouze mondaine, c'est la classe ! T'es le genre de connard imbuvable qui s'en vante à chaque discussion... La soirée se passe. L'euphorie s'exprime jusqu'à l'abandon de soi. Tu t'écroules, un cul nu en guise d'oreiller. La chaleur hostile du soleil finit par te réveiller. T'as la gueule enfarinée. Amnésique, tu te frottes les yeux. Le sol est jonché de sperme, de bière, de cyprine, de vin, de sang, de pisse et de vomi. Cela devait être une bonne soirée... ! ### Poème sur le Vin : Nos Préférés ! Le vin et la poésie sont intrinsèquement liés. Ils se nourrissent l'un de l'autre. Que serait un Bourgogne grand cru sans la poésie qu'il nous conte ? Que serait l’œuvre de Baudelaire sans le vin comme inspiration ? Difficile de répondre à cette question… Et puis personne n'a vraiment envie de connaitre la réponse… Bref, chez Vin-Satori, aussi buveur de poète que de bon pinard, voici notre sélection de nos poèmes sur le vin préférés : Charles Baudelaire Né à Paris en 1821, il meurt dans la même ville en 1867. Charles Baudelaire a tué le game de la poésie française. Il a définitivement écrit les plus beaux textes sur le vin. Dont l'âme du vin. L’âme du vin Un soir, l’âme du vin chantait dans les bouteilles :« Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité,Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles,Un chant plein de lumière et de fraternité ! Je sais combien il faut, sur la colline en flamme,De peine, de sueur et de soleil cuisantPour engendrer ma vie et pour me donner l’âme ;Mais je ne serai point ingrat ni malfaisant, Car j’éprouve une joie immense quand je tombeDans le gosier d’un homme usé par ses travaux,Et sa chaude poitrine est une douce tombeOù je me plais bien mieux que dans mes froids caveaux. Entends-tu retentir les refrains des dimanchesEt l’espoir qui gazouille en mon sein palpitant ?Les coudes sur la table et retroussant tes manches,Tu me glorifieras et tu seras content ; J’allumerai les yeux de ta femme ravie ;A ton fils je rendrai sa force et ses couleursEt serai pour ce frêle athlète de la vieL’huile qui raffermit les muscles des lutteurs. En toi je tomberai, végétale ambroisie,Grain précieux jeté par l’éternel Semeur,Pour que de notre amour naisse la poésieQui jaillira vers Dieu comme une rare fleur ! » Acheter son livre (3€) Merlin Salerno Fils de vigneron & de poétesse, Merlin (fondateur du site Soiffard & Vin Satori) a écrit un recueil de poésie sur le vin : Ivresse. Vous pouvez le suivre sur insta : @merlin.salerno Le Champagnele spermela sueurla cyprinele sangsur nos deux corps maculésesquissentun cadavre exquisabritantses montages et ses océansses lois et ses civilisationsses dieux et ses égoutsjusqu'à ce que la lame de l'aubeet ses obligationsnous dépouillentde nos empires précaires Vous pouvez télécharger gratuitement ce recueil de poésie en renseignant votre adresse mail ci-dessous : Omar Khayyâm Omar Khayyam, né en 1048 à Nichapur (actuel Iran) et meurt en 1131, est un poète, mathématicien, philosophe et astronome persan. Il a écrit les plus beaux poèmes sur le vin. Sa spécialité ? Des quatrains pour nous rappeler de kiffer la vie ! Buvons, car le ciel avide de ta perte et de la mienneNourrit un dessein perfide contre ta vie et la mienneParmi la jeune verdure dégustons le vin ardent :L’herbe poussera longtemps sur tes cendres et les miennes Acheter son livre (3€) Hélène Dassavray Hélène Dassavray est née au milieu du siècle dernier dans le Territoire de Belfort. Elle habite dans le Luberon depuis quelques décennies. Elle a déjà vécu plusieurs versions d’elle-même, l’écriture en fil rouge, sa colonne vertébrale, quotidienne, romanesque et poétique. Par ailleurs, elle milite pour la légalisation de la douceur. Elle a un blog de poésie qu'on vous conseille d'aller voir ! Le vin comme les fleursfourreaux d’arômesrobes de couleursgrise l’esprit, grise l’âmed’un simple charmeétourdit la douleur Acheter ses livres Li Po Li Po, né en 701 et mort en 762, est un des plus grands poètes chinois de la dynastie Tang. Un banni du ciel condamné à vivre sur terre dont tous ses poèmes sont imbibés de vin... Libation solitaire au clair de lune Parmi les fleurs un pot-de-vin :Je bois tout seul sans un ami.Levant ma coupe, je convie le clair de lune ;Voici mon ombre devant moi : nous sommes trois.La lune, hélas, ne sait pas boire ;Et l’ombre en vain me suit.Compagnes d’un instant, ô vous, la lune et l’ombre !Par de joyeux ébats, faisons fête au printemps !Quand je chante, la lune indolente musarde ;Quand je danse, mon ombre égarée se déforme.Tant que nous veillerons, ensemble égayons-nous ;Et, l’ivresse venue, que chacun s’en retourne.Que dure à tout jamais notre liaison sans âme :Retrouvons-nous sur la lointaine Voie Lactée ! Acheter son livre (7€) Paul Verlaine Paul Verlaine est un écrivain et poète français né à Metz (Moselle) le 30 mars 1844 et mort à Paris le 8 janvier 1896. Amant de Rimbaud, quand il n'a pas la gâchette facile... il écrit des magnifiques textes sur la vigne et le vin. Vendanges Les choses qui chantent dans la têteAlors que la mémoire est absente,Ecoutez, c’est notre sang qui chante…O musique lointaine et discrète ! Ecoutez ! c'est notre sang qui pleureAlors que notre âme s’est enfuie,D’une voix jusqu’alors inouïeEt qui va se taire tout à l’heure. Frère du sang de la vigne rose,Frère du vin de la veine noire,O vin, ô sang, c’est l’apothéose ! Chantez, pleurez ! Chassez la mémoireEt chassez l’âme, et jusqu’aux ténèbresMagnétisez nos pauvres vertèbres Acheter son livre (7€) Abû-Nuwâs Né entre 747 et 762 à Ahvaz (Iran actuel) et décédé vers 815 à Bagdad (Irak), Abû-Nuwâsest un poète persan d’expression arabe, ivrogne, pédéraste, libertin, aussi connu par ses bons mots et ses facéties, que par ses vers et ses citations sur le vin. Dis-moi : « voilà du vin ! », en me versant à boire.Mais surtout, que ce soit en public et notoire.Ce n’est qu’à jeun que je sens que j’ai tort.Je n’ai gagné qu’en étant ivre-mort.Proclame haut le nom de celui que tu aimes,car il n’est rien de bon dans les plaisirs cachés Acheter son livre (14€) ### Température du Vin Rouge : Tout Savoir ! Vous venez de choisir une bonne bouteille de vin rouge... Deux questions se posent : À quelle température la conserver ? Et à quelle température la servir ? En fonction du type de vin rouge (régions, cépages, structure du vin, etc), de votre objectif (la faire vieillir ou la boire rapidement), la température du vin rouge va changer. On vous explique tout ! À quelle température conserver le vin rouge ? La température de conservation du vin rouge dépend de principalement deux questions : Voulez-vous le faire vieillir pendant plusieurs années ? Ou bien voulez-vous le boire assez rapidement (dans les prochains jours ou mois) ? Faire vieillir le vin rouge Si vous voulez faire vieillir durant plusieurs années votre vin, optez pour une cave à vin de vieillissement (elles offrent les meilleures conditions). L'idéal est de régler la température de votre cave à vin autour de 13°.En dessous de 10°, c'est trop froid pour faire évoluer votre vin rouge. Le but du vieillissement est que le vin continu de se développer à température constante, sans être détérioré. Par contre, au-dessus de 17°, cela peut dégrader le vin. Cela dépend bien sûr de la structure de votre bouteille de vin rouge. Plus elle sera tannique, plus elle sera résistante à la chaleur (c'est un peu plus compliqué que cela, mais vous avez les grands principes). Simplement le conserver Si vous souhaitez simplement conserver votre vin rouge quelques jours ou quelques mois, le temps de l'ouvrir et de le boire. La température de conservation dépend du type de vin rouge : Vin rouge léger : 12-14 ° (Beaujolais, Jura, etc). Vin rouge moyennement tannique : 14-15° (Bourgogne, Loire, Côte du Rhône, etc). Vin rouge très tannique : 16-18 ° (Bordeaux, Sud Ouest, etc). Cela va permettre de servir directement le vin à la bonne température lorsque vous le sortirez de votre cave. À quelle température boire votre vin rouge ? La température est essentielle lorsque l'on déguste un vin ! Cela va jouer sur les perceptions des arômes et des saveurs en bouche. Un vin trop froid va empêcher les arômes de s'exprimer et va rendre les tanins du vin rouge plus astringents. Tandis qu'un vin trop chaud, va faire ressortir l'alcool en bouche de manière désagréable. Et bien sûr, comme d'habitude, la température de dégustation du vin rouge va dépendre du type de vin que vous avez acheté. Pour les vins rouges légers et jeunes : Entre 12 et 14°. Pour les vins tanniques : Entre 14 et 16° Pour les vins très tanniques, les Grands Crus et les vieux vins rouges : Entre 16 et 18° (vous pouvez chambrer le vin) Vin rouge au frigo : une mauvaise idée ? Mettre votre vin rouge au frigo est une mauvaise idée ! Bien sûr, on l'a tous fait et tout le monde ne possède pas une cave à vin pour conserver leurs bouteilles. Mais cela est une mauvaise idée dans le sens où la température d'un frigo est de 4°, c'est bien trop froid pour conserver ou faire vieillir votre bouteille. De plus, lorsque vous allez servir votre vin rouge, il va y avoir un choc thermique entre les 4° du frigo et la température ambiante de la pièce. Cela est très mauvais pour le vin ! Il faut qu'il subisse le moins de variations de température possible. Il est donc préférable de conserver votre vin dans la pièce la plus froide en été (il ne faut pas qu'elle dépasse 18-20°), et une pièce pas trop chauffée en hiver, et surtout, dont la température reste constante. ### 10 Vins du Beaujolais à Goûter ! Le vin du Beaujolais a longtemps été mal considéré... Il faut dire que le Beaujolais Nouveau et le fameux goût de banane n'a pas aidé... Heureusement, depuis quelques années, et notamment grâce au mouvement du vin nature, les choses ont changé. Aujourd'hui, les amateurs de bons vins vibrent en entendant le nom de vigneron tel que Marcel Lapierre, Jean Claude Lapalu ou Karim Vionnet. Et les appellations comme Morgon, Julienas, Brouilly ou encore Fleurie ont convaincu que le Beaujolais a des terroirs uniques, capable de produire de grands vins ! C'est quoi le vin du Beaujolais ? Le Beaujolais est une région viticole qui s'étend du sud de Mâcon jusqu'au nord de Lyon, couvrant environ 14 500 hectares de vignes, principalement cultivées en Gamay (97 %). Les AOC régionales se trouvent principalement dans la partie sud, tandis que les AOC communales (crus du Beaujolais) sont situées plutôt au nord. Les sols varient en fonction de la localisation, avec des sols argileux et calcaires au sud, et des sols sableux d'origine granitique au nord. 🍇 La région viticole du Beaujolais compte 12 appellations : Beaujolais, Beaujolais Villages, Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côtes de Brouilly, Fleurie, Julienas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié, Saint Amour. Les Meilleurs Vins du Beaujolais : Voici une sélection de 10 vins du Beaujolais qui nous ont fait vibrer. Parole de sommelier ! 1 / Morgon de chez Lapierre 🍇 100% Gamay | 🍷 Rond, fruité, souple ★★★★ "Le classique du Beaujolais" Le Morgon de chez Lapierre, c'est la cuvée classique en macération carbonique du Beaujolais. Cella qui a contribué à remettre cette région sur le devant de la scène. Une bouteille mythique que beaucoup ont essayé de copier... On y trouve des magnifiques notes de cerises noires, de fraises des bois, de violettes et de réglisse. Bouche suave et juteuse. Acheter cette bouteille Prix : 25€ 2 / Prémices de chez Rémi Dufaitre 🍇 100% Gamay | 🍷 Léger, fruité, fluide ★★★★ "Le coup de cœur pas cher" Prémices de chez Rémi Dufaitre est un vin du Beaujolais assez simple, mais qui pour nous, est l'un des meilleurs rapports qualité prix que l'on ait goûtés ! Un vin léger, débordant de fruits, d'énergie et de fluidité. Ça glisse, ça glisse et ça glisse… Prix : 15€ 3 / Moncailleux de chez Michel Guignier 🍇 100% Gamay | 🍷 Fin, pur, complexe ★★★★★ "Un grand vin à son échelle !" Un Vin de France issu de vignes de Moulin à Vent (Michel Guignier refuse l’appellation) d’une finesse absolue. Intensité, fraîcheur, minéralité, matière envoûtante, soyeuse, pureté des arômes, les fleurs, le poivre en finale et cette jolie tension, trait d’union des vins vivants du vigneron. Un grand vin à son échelle ! Prix : 26€ 4 / Alma Mater de chez Lapalu 🍇 100% Gamay | 🍷 Riche, complexe, fin ★★★★★ "Un vin de gastronomie !" Alma Mater de chez Lapalu est un vin du Beaujolais riche et complexe, mais qui garde beaucoup de finesse, d’élégance et de fraicheur. C’est ce côté velouté qui reste en bouche et qui nous transmet pas mal d’émotions. On est clairement là dans un vin de gastronomie. On a envie de manger un truc cuisinée par un chef afin de faire honneur au vin. Prix : 35€ 5 / Régnié de chez Antoine Sunier 🍇 100% Gamay | 🍷 Généreux, fruité, bonbon ★★★★★ "Un grand vin à son échelle !" Le Régnié d’Antoine Sunier brille immédiatement par ses notes florales de pivoine et des notes d’épices. Le poivre blanc ensuite, puis on plonge dans le jus de cerise noire, gelée de cassis et autres fruits rouges mûrs. La bouche, légèrement solaire, charnue, généreuse, est portée par une acidité naturelle qui laisse augurer de belles années de garde. Acheter ce vin Prix : 20€ 6 / Côte de Brouilly de chez Cotton 🍇 100% Gamay | 🍷 Nerveux, ample, unique ★★★★★ "Un vin très fin !" Côte de Brouilly de chez Cotton est un vin du Beaujolais très fin. On a des magnifiques notes de fruits des bois, d'épices douces, de violette et de pivoine. La bouche est ample et corpulente et se prolonge avec élégance dans le style bourguignon. C'est à la fois nerveux et ample, un grand vin ! Acheter ce vin Prix : 25€ 7 / Corcelette de chez Foillard 🍇 100% Gamay | 🍷 Complexe, élégant, fin ★★★★★ "Un vin différent !" Le Morgon Corcelette de chez Jean Foillard est différent des Morgon classique dû à son terroir composé essentiellement de sables granitiques. Cela procure à cette cuvée plus de minéralité, de vivacité et de complexité. Quand on combine un vigneron de grande classe et un terroir unique, cela donne quelque chose d'exceptionnel... Tout simplement ! Acheter cette bouteille Prix : 27€ 8 / Du Beurre dans les pinards de chez Vionnet 🍇 100% Gamay | 🍷 Gourmand, du fruit, juteux ★★★★★ "Une cuvée devenue classique !" Du Beur dans les Pinards de Karim Vionnet est une cuvée née d’une parcelle qui appartenait à Jules Chauvet. Elle a naturellement fait parler d’elle par son nom un brin provocateur mais qui a son histoire. Ce vin fait honneur à la pureté fruitée du Gamay, dominé au nez par des fruits rouges croquants. La bouche est éclatante de fraîcheur, avec de l’allonge et une matière à la fois soyeuse et friande. La finale est gourmande et tonique, accrochant juste ce qu’il faut pour que l’on devienne accro à ce vin du Beaujolais. Prix : 15€ 9 / Une Tranche Made in Chenas de chez Jambon 🍇 100% Gamay | 🍷 Fruité, épicé, tannins soyeux ★★★★★ "Des tanins soyeux !" La nappe est posée sur la bouteille, alors à table ! Tout est bon dans le cochon ! Attention, quille addictive, une déclinaison complexe et épicée du Gamay ! Un vin fruité et épicé aux tannins soyeux et présents. C'est riche et équilibré avec une belle texture. Prix : 20€ 10 / Beaujolais Nouveau de chez Séléné 🍇 100% Gamay | 🍷 Gourmand, du fruit, frais ★★★★ "Le Beaujolais Nouveau à boire !" Un Beaujolais Nouveau en macération carbonique à boire certes de suite pour son immédiateté et son accessibilité, mais vous pourrez en profiter sur plusieurs années sans soucis, les yeux fermés ! Le plein de fruit, de fraîcheur et de gourmandise, que demander de mieux, surtout à ce tarif-là ! Prix : 12€ ### Par quoi remplacer le Vin Jaune ? Vous voulez cuisiner un chapon au vin jaune et aux champignons, ou un autre plat à base de ce breuvage si unique ? Mais vous n'en avez pas ? Ou vous ne voulez pas en acheter car cela coute trop cher ? Pas de panique, on vous explique comment remplacer le vin jaune ! Mais avant, il faut savoir de quoi on parle... Qu'est ce que le Vin Jaune ? Le vin jaune est produit exclusivement dans le Jura. Il n'est vinifié qu'à partir d'un seul cépage local : le Savagnin. La particularité de ce breuvage, est que c'est un vin de voile. C'est-à-dire que contrairement aux autres vins, il est élevé au contact de l'air. Explication ! Pour avoir la mention « vin jaune », il faut que le vin soit vieillit pendant six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage. Ouiller le vin signifie combler la part de liquide qui s'évapore avec la micro-respiration du bois, ou alors avec son absorption (la fameuse « part des anges »), afin qu'il n'y ait pas de contact trop important avec l'air et que le vin ne tourne pas au vinaigre. Lors du vieillissement du Vin Jaune, il n'est pas ouillé, car ce contact avec l'air est délibérément recherché puisqu'un voile de levure va se développer (d’où le nom "vin de voile") afin de protéger le vin. C'est ce qui va lui conférer des arômes (de noix, noisettes, épices, curry, champignons, miel, amande, pain d’épice, vanille, caramel, pomme…) et un toucher en bouche si particulier. On appréciera grandement ses qualités pour réaliser la célèbre sauce au vin jaune. Par quoi remplacer le vin jaune pour sa recette ? Même si avec son procédé unique, il est difficile de remplacer le vin jaune, des alternatives existent. On vous propose les suivantes : Un Savagnin du Jura C'est le même cépage ! Vous n'aurez pas les notes oxydatives du vin jaune, mais cela marche aussi très bien. Surtout pour les sauces ! C'est, selon nous, la meilleure alternative ! Un vin oxydatif sec N'importe quel vin oxydatif sec, c'est-à-dire qui a connu un contact de l'air important, fera très bien l'affaire. Vous retrouverez les arômes de noix, de noisettes, de champignons, de pomme... du vin jaune. Cependant, il est assez rare de trouver un vin oxydatif sec et cela coûte généralement assez cher, autant prendre un vin jaune du coup. Un Jurançon sec On part dans une région totalement différente. Mais les arômes du Petit Manseng (le cépage qui sert à produire ce vin) de miel et d'épices sont une bonne idée. Mais on vous conseille tout de même la première solution ;) ! ### 5 Champagnes Sans Sulfite à Goûter ! C'est quoi un Champagne sans sulfite ? Techniquement, tout comme n'importe quel vin, il n'existe pas de Champagne sans sulfite. Et oui ! Naturellement, le vin contient des sulfites à faible dose pour se protéger des bactéries et de l'air. Pour être précis, il faudrait donc parler de Champagne sans sulfite ajouté. Car c'est bien de cela qu'il s'agit, des sulfites ajoutés par l'homme afin de mieux maitriser la vinification et l'élevage. Mais dans l'esprit du vin nature, des vignerons champenois n'en rajoutent pas. Pourquoi ? Parce que même si les sulfites ont des propriétés indéniables, ils transforment le goût, l'énergie et la sensation en bouche (et ils sont aussi inscrits sur la liste des 14 allergènes majeurs...). Chacun sa paroisse, mais vous connaissez la nôtre ! ;) On a donc décidé de vous présenter les 5 meilleurs Champagnes sans sulfites ajoutés que l'on a goûtés ! 💡 Pour en savoir davantage sur le sujet, on vous conseille la lecture de notre article sur les sulfites. Les Meilleurs Champagnes sans sulfites ajoutés 1 / Brut Nature Sans Soufre - Drappier Des sushis en amoureux 🍇 100% Pinot Noir | 🍷 Minéral, Fruité & Pur ★★★★★ "Le classique du Champagne sans sulfite" Cette cuvée de Drappier est un peu le classique du Champagne sans sulfite. Celle que tout le monde devrait goûter. Une bouteille élevée 24 mois qui plait à tous les amateurs de vin (nature ou pas). Le nez est frais et aromatique, on est ici dans l'expression pure du fruit. En bouche, il y a la rondeur du Pinot Noir, tout en gardant une belle attaque vive et une minéralité bien présente. L'équilibre est juste parfait ! Acheter cette bouteille Prix : 45€ 2 / Eurêka - Champagne Chavost Une très grande occasion 🍇 50 % Chardonnay & 50 % Meunier | 🍷 Minéral, Mur & Vineux ★★★★★ "Un très grand champagne !" Tous les vins de la Maison Chavost sont des Champagnes sans sulfites. Nous avons choisi de vous présenter la cuvée la plus prestigieuse de leurs vins effervescents, mais il en existe bien sûr des moins chers. Avec cette cuvée, nous sommes dans un très grand Champagne ! C'est minéral, mûr, riche, vineux, beurré, complexe... y a de quoi s'extasier... ! Acheter cette bouteille Prix : 90€ 3 / Sonate - Maison Fleury Un festin de roi 🍇 Pinot Noir & Chardonnay | 🍷 Fruité, Complexe & Fin ★★★★★ "Un gros coup de coeur !" Une puissance aromatique tout en élégance. Le parti pris de la Maison Fleury de laisser la fermentation malolactique se réaliser apporte cette rondeur, ce volume, sa texture riche et crémeuse. D’une grande complexité, à chaque gorgée les arômes d’agrumes, minéraux, de fruits blancs, mûrs, secs et à noyaux s’entremêlent. Notre coup de coeur des Champagne sans sulfites ajoutés. Acheter cette bouteille Prix : 60€ 4 / Papillon - Ruppert Leroy Un apéro dinatoire 🍇 100 % Pinot Noir | 🍷 Gourmand, Crémeux & Minéral ★★★★★ "Un Champagne du quotidien" La plupart des Champagne de chez Ruppert-Leroy sont sans sulfites ajoutés. Pour la cuvée Papillon (notre coup de cœur du domaine), on retrouve des notes d'orange sanguine bien mûre, de pomme cuite, de pêche et de fruits rouges. Une attaque franche et gourmande avec une bulle crémeuse. Une belle longueur en bouche avec une finale sur la minéralité. Prix : 55€ 5 / Bulles de Comptoir - Charles Dufour Un rendez-vous romantique accoudé à un comptoir 🍇 Pinot Noir, Blanc & Chardonnay | 🍷 Minéral, Unique & Vineux ★★★★★ "Un Champagne unique !" Bulles de Comptoir n'est pas un Champagne sans sulfites ajoutés... Mais nous quand même décidé de le citer dans notre top 5 car Charles Dufour travaille très proprement et n'en rajoute que très peu. Et surtout, on est vraiment fan de son Champagne ! Ni classique, ni trop différent, c'est le genre qui plait à tout le monde, car c’est tout simplement très bon. Il faut goûter ! Prix : 37€ ### Les Meilleures Citations sur le Vin Amateur de bonne bouteille et de philosophie ? Une sélection OKLM de nos citations sur le vin préférées : « Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets. » Salvador Dali (1904 - 1989) Peintre, sculpteur, graveur, scénariste, écrivain... « Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres. » Louis Pasteur ( 1822 – 1895) Biologiste, Chimiste, Microbiologiste, Scientifique « Venez mes frères, vite, je bois des étoiles ! » Dom Pérignon (1639 - 1715) Inventeur du Champagne (selon la légende) « Le vin, quand il est vraiment vin, révèle la lumière de la matière pour éveiller celle de l’homme. Il vient percuter notre partie lumineuse et c’est cela, la véritable ivresse. » Bruno Quenioux Sommelier & caviste ayant écrit l'un des meilleurs livre sur le vin... « Le vin, c'est se rappeler, versant du Champagne sur les seins du monde, qu'on a gagné à la loterie de l'existence. » Merlin SalernoSommelier & caviste, il a écrit un livre de poésie sur le vin "Ivresse", que vous pouvez télécharger gratuitement : « Boire sans soif et faire l’amour en tout temps, il n’y a que ça qui nous distingue des autres bêtes. » Pierre-Augustin Caron Beaumarchais (1732 - 1799)Écrivain, dramaturge, musicien et homme d'affaires « Le vin est la caverne de l'âme » Erasme (1466 - 1536)Humaniste Hollandais « Le vin allemand se distingue du vinaigre grâce à l’étiquette. » Mark Twain (1835 – 1910) Écrivain, essayiste et humoriste américain « La France est en fermentation ; donnera-t-elle du vinaigre ou du vin, on l’ignore encore. »  Georg Christoph Lichtenberg (1742 – 1799) Philosophe, écrivain et physicien allemand « Le vin est la partie intellectuelle d'un repas. Les viandes et les légumes n'en sont que la partie matérielle. » Alexandre Dumas (1802 – 1870) Écrivain & grand gastronome « Je fis, adolescente, la rencontre d’un prince enflammé, impétueux, traître comme tous les grands séducteurs : le jurançon. » « Je suis entrée dans le monde du vin sans autre formation professionnelle qu’une gourmandise certaine des bonnes bouteilles. » Colette (1873 – 1954) Femme de lettres française, mime, comédienne, actrice, journaliste « Je boirai du lait le jour où les vaches mangeront du raisin. » Jean Gabin (1904 – 1976) Acteur « L’acte physique élémentaire, consistant à ouvrir une bouteille de vin, a apporté davantage de bonheur à l’humanité que tous les gouvernements de l’histoire de la planète. » Jim Harrison (1937 – 2016) Écrivain, poète « Si le vin disparaissait de la production humaine, il se ferait dans la santé et dans l’intelligence un vide, une absence plus affreuse que tous les excès dont on le rend coupable. » « Un homme qui ne boit que de l’eau a un secret à cacher à ses semblables. » Charles Baudelaire (1821 – 1867) A écrit les plus beaux poèmes sur le vin ! « Les Français sont si fiers de leurs vins qu’ils ont donné à certaines de leurs villes le nom d’un grand cru. » Oscar Wilde (1854 – 1900) Écrivain Irlandais ### Vin - Fromage (& Pain) : Trouver l'accord parfait ! Dans tous les pays du monde, les bonnes choses à boire et à manger sont souvent une histoire de fermentation et de levure. Avec le vin, le fromage et le pain, la France en est un bon exemple, et se débrouille plutôt bien dans ces domaines. Pourtant, même si l'hexagone excelle, trouver le bon accord entre ces trois aliments du quotidien n'est pas toujours naturel. Cet article est un bon moyen de connaitre et/ou réviser les bases d'un accord vin & fromage, et sans oublier le pain ! Les familles d'arômes dans le fromage Avant de faire un accord vin & fromage, il faut connaître les familles d'arômes dans le fromage. Pour ceux du vin, consultez notre article "Arômes et saveurs dans le vin".  🧈 Les arômes lactiques :  Yaourt, beurre fondu, crème fraiche, acidulé... 🌱 Les arômes végétaux : Herbe, humus, céleri, ail, oignon... 🌼 Les arômes floraux : Miel, rose, violette... 🍋 Les arômes fruités Noix, noisette, châtaigne, amande, orange, citron, fruit sec, pomme verte, huile d'olive... ☕ Les arômes torréfiés : Fumé, café, brioché... 🚜 Les arômes animaux : Cuir, étable, fumier 🌶️ Les arômes épicés : Poivre, menthe, muscade, clou de girofle... Accord vin et Fromage Une manière simple et pour être sûr de ne pas se tromper lors de son accord vin et fromage est de reconnaître la famille du fromage, puis de choisir le bon vin en fonction. C'est pour cela que nous allons décrire les 7 familles de fromages, puis le vin adapté. Les fromages frais : Ce sont les fromages ni fermentés, ni affinés. Ce sont les seuls fromages qui sont dégustés après leur fabrication. Ils sont assez mous avec une belle acidité et un côté lacté. Exemples de fromages : Mozzarella, Ricotta, Séré, ... Accord vin avec les fromages frais : Pour un accord salé, il faut un vin blanc simple, vif et fruité (Loire). Pour un accord sucré, il faut un vin blanc légèrement moelleux. Les fromages à pâte molle et croûte lavée : Ce sont les fromages avec une croûte de couleur jaune et orange. On les affine pendant plusieurs mois, et on les lave avec de l'eau salée et des ferments rouges (bactéries). Ils sont souvent fabriqués par les moines, et leur goût est plus fin que l'odeur. Exemples de fromages : Maroilles, Mont d'or,... Accord vin avec les fromages à pâte molle et croûte lavée : Il faut un vin blanc puissant, aromatique, mais avec une belle acidité. On peut également choisir des vins avec un peu de sucre résiduel (Gewurztraminer, Jurançon, Mont louis). Les fromages à pâte molle et croûte fleurie : La croûte est de la moisissure noble qui se développe pendant un affinage de 2 à 6 semaines. C'est cette moisissure qui donne au fromage son goût caractéristique. Exemples de fromages : Camembert, Brie, ... Accord vin avec les fromages à pâte molle et croûte fleurie : Il faut un vin blanc vif à base de Chardonnay, ou un vin blanc pétillant sec en fonction du caractère plus ou moins onctueux du fromage. Si vous voulez boire du vin rouge avec, il faut en choisir un souple et léger, mais surtout pas tannique et puissant. L'image du Français avec son camembert et sa bouteille de rouge reste ancré, pourtant les vins rouges sont souvent un très mauvais accord avec le fromage. Les tanins donnent donne un côté ferreux et désagréable en bouche. Les fromages à pâte persillée : Contrairement aux autres fromages, le développement de la moisissure se fait de l'intérieur à l'extérieur. Leur affinage dure de 3 mois à 1 an. Ce sont ce qu'on appelle les bleus. Il y a deux grandes catégories : Bleus forts (Roquefort, Bleu d'Auvergne) Bleus doux (Gorgonzola) Accord vin avec les fromages à pâte persillée : Pour cette famille de fromages, pour réussir ses accords mets et vins, il faut un vin doux naturel rouge pour les plus forts, blanc pour les moins forts, ou un vin rouge sec du sud de la France, puissant et fruité. Les fromages à pâte pressée non cuite : Ce sont les fromages pressés pendant l’égouttage, mais pas chauffés, donc leur pâte n'est pas cuite. Il y a un affinage de 2 semaines à plusieurs années. Exemples de fromages : Tomme de Savoie, Reblochon, Mimolette, etc. Accord vin avec les fromages à pâte pressée non cuite : Les vins rouges moyennement charnus et légèrement épicés (Syrah, Fronton, Gaillac) ou un Gamay pour le côté fruité, sont un bon accord. Pour les fromages les plus affinés, on peut choisir un vin blanc gras et aromatique. Attention : Le fromage à raclette est à pâte pressée, mais pour choisir un vin pour une raclette, il sera différent des autres fromages de la même famille. Les fromages à pâte pressée cuite : Ce sont des fromages subissant un égouttage intense, et un chauffage entre 52 et 55° pendant 30 à 60 minutes. Exemples de fromages : Comté, Gruyère, Emmental, Beaufort Accord vin avec les fromages à pâte pressée cuite : Il faut choisir un vin blanc gras, avec un peu d'élevage en bois (noisette et grillé). Exemple : un Chardonnay de Bourgogne. Avec un vieux Comté, il faut un vin jaune ou de voile. L'oxydatif met en valeur les notes de fruit sec du fromage Les fromages de chèvre : Les chèvres sont introduites en France au VIIIᵉ siècle par les Arabes. Il existe de nombreuses variétés de fromages de chèvre. Exemples de fromages : Tomme de Savoie, Reblochon, Mimolette Accord vin avec les fromages de chèvre : Pour les fromages frais, il faut un vin vif et fruité (Exemple : Sauvignon). Pour les fromages mi-affinés ou crémeux, il faut un vin un peu plus rond. Pour les fromages très affinés, il faut des vins plus aromatiques et solaires. Pour les fromages de chèvre du sud, il faut un vin blanc aromatique et chaleureux (Clairette, Vermentino, etc). Accord Pain & Fromage N'oublions pas le pain ! À l'image du vin, il y a des pains plus adaptés avec certains fromages. Une Baguette sera parfaite pour les fromages à pâte molle fleurie. Un pain de campagne sera plus adapté aux fromages à pâte pressée cuite. Les pains complets seront très bons avec les fromages à pâte molle et croûte lavée. Un pain de seigle accompagnera bien les fromages à pâte pressée non cuite. Un pain fantaisie sucré sera parfait pour les fromages à pâte persillée. Un pain aux noix sera un accord parfait avec du Conté. Et les pains aux céréales seront plus adaptés avec un Maroilles et des fromages puissants. ### Les Meilleurs Documentaires & Reportages sur le Vin Envie d'en savoir plus sur le vin ? Après notre article sur les films sur le vin, voici notre sélection OKLM des meilleures séries documentaires / reportages sur le vin  : Les Meilleurs Documentaires sur le Vin Nature https://www.youtube.com/watch?v=osG503a5pKA&t=40s La révolte nature (2023) Note rédac : Sympa à regarder ! ★★★ Synopsis de ce Documentaire sur le Vin Nature : Hier anecdotique car cantonné à une poignée de vignerons et réservé à une caste de consommateurs initiés, le marché du vin nature se démocratise. Il est dorénavant perçu comme un mode de production et de consommation respectueux de la nature et des hommes. Il suscite de nouvelles vocations et réenchante un monde agricole souvent déconsidéré. Des stars aux pionniers, en passant par les néo-vignerons, LA REVOLE NATURE part à la découverte de celles et ceux qui font le vin nature d’aujourd’hui. https://www.youtube.com/watch?v=zIuKKqzpaDU Une année dans les vignes Note rédac : Sympa à regarder ! ★★★ Synopsis de ce Documentaire sur le Vin Bio : Julien Pineau, 35 ans est la personnification de ses vins. Entre labeur, folie, douceur, pensées au coin du feu, et dégustation de vins sincères, c'est parti pour une année dans les vignes ! L’idée du film est de mettre en image une année de vie quotidienne, intime. L’énergie rencontre la poésie, quand l’épicurien anticonformiste décide que ce travail ancestral de la terre sera le sien. Un contexte intense pour une expérience humaine riche et exceptionnelle. https://www.youtube.com/watch?v=XDmK_doOhoc Call it Amber (2021) Note rédac : Très bien si tu ne connais pas trop l'histoire du vin orange ! ★★★★ Documentaire disponible sur : https://callitamber.com/ Synopsis de ce Documentaire sur le Vin Orange : Call It Amber est un documentaire immersif qui emmène le spectateur dans un voyage aux origines du vin ambré, un style ancien qui a soudainement connu une résurgence au cours de la dernière décennie. Un doc combinant des images de foires aux vins spécialisées, des producteurs de vin pionniers et des entretiens avec des experts dans le domaine. D'où vient-il, pourquoi est-il si important pour les viticulteurs d'Europe et d'ailleurs, qui en boit et que réserve l'avenir à cette curieuse boisson ? https://www.youtube.com/watch?v=qknPqkLf1wg Wine Calling (2018) Note rédac : Sympa à regarder ! ★★★ Documentaire réalisé par Bruno Sauvard Synopsis de ce Documentaire sur le Vin Nature : Depuis une dizaine d'années, le monde du vin est en pleine effervescence, bousculé par une contre-culture comme le rock a pu l'être par le punk en son temps. Un peu partout en France et plus particulièrement en Occitanie, de joyeux rebelles ont investi nos terroirs pour inventer le vin qu'ils aiment : naturel et sans artifice. Bien plus qu'un vin bio, c'est un vin d'émotion et de réaction, un vin qu'aucun label ne régit, un vin libre.Wine Calling part à la rencontre de ces nouveaux vignerons qui réinventent notre rapport au vivant. Ces hommes et ces femmes préfigurent une agriculture paysanne en mouvement.Solidaire, éthique, festive, une nouvelle utopie émerge de nos coteaux, explorons-la ! https://www.youtube.com/watch?v=xTCF9QttpLs Punkovino (Arte) Note rédac : On a adoré ! 😍 ★★★★ Série de 10 Documentaires disponible sur Arte : www.arte.tv/punkovino Synopsis de cette Série Docu sur le Vin Nature : Un tour d’Europe à la rencontre des punks des ceps, ces hommes et femmes rejetant intrants chimiques, production intensive et appellations rigides. Leur quête ? Créer des vins les plus naturels possibles. De Rebotini à Chassol en passant par Forever Pavot, une synesthésie musicale improvisée vient conclure chaque épisode. Pour dire ces vins autrement qu’avec des mots ! https://www.youtube.com/watch?v=sdxcAsGfAKI In Vino Vita (2016) Note rédac : On a adoré (très bonne BO) ! 😍 ★★★★ Réalisé par Samuel Meeldijk Synopsis de ce Documentaire sur le Vin Biodynamique : In Vino Vita c’est un court documentaire que tu peux voir si tu veux comprendre la biodynamie. Comprendre est un bien grand mot, les vignerons interviewés le disent eux-mêmes, ils ont du mal à comprendre exactement comment ça marche, mais ce qui est sûr, c’est que ça marche ! Leurs vins sont formidables et ils ont le goût du lieu où ils ont été produits, incroyable non ? En plus, ils ne répandent pas de poisons pétrochimiques dans leurs vignes. Ces poisons ne se retrouvent donc pas non plus dans la bouteille, ni dans le verre, ni dans ton organisme à toi, ami amateur de vins. Et surtout, ce sont des gens vrais ! Des gens qui ont le souci de leur environnement, des gens qui pensent à toi. Parmi eux, il y en a qui se sont battus depuis plus de vingt ans pour faire exister la biodynamie et la faire reconnaitre, c'est pas un mode de production la biodynamie, c'est une vision de la vie. https://www.youtube.com/watch?v=VsHpZYwXoGM Résistance naturelle (2014) Note rédac : On a adoré (très bonne BO) ! 😍 ★★★★ Réalisé par Jonathan Nossiter & Paula Prandini Synopsis de ce Documentaire sur le Vin Biodynamique : Réunis sous le soleil de l’Italie, une poignée de vignerons et un directeur de Cinémathèque partagent leur passion du vin et du cinéma. En quelques années, des agriculteurs libres ont transformé la conception du vin ainsi que son marché en produisant un vin dit « naturel ». Par goût de la liberté, de la transmission, de l’honnêteté artisanale et de la santé de la planète (et de ses habitants), ils sont entrés en résistance. Contre la tyrannie du marché et des gouvernements qui le servent. Stefano Bellotti, le Pasolini des vignes (poète et rebelle !) dans le Piémont et Elena et Anna Pantaleoni, deux générations de femmes Émiliennes, ré-imaginent, souvent avec leur ironie, comment contester. Rejoins par Corrado Dottori dans les Marches et Giovanna Tiezzi en Toscane, ils partent tous à la recherche de la prochaine bataille. Mais un engagement écologique envers la nature ne sert à rien s’il n’y a pas également une écologie de la culture. Comme le vin, la transmission vitale et le rôle contestataire de la culture cinématographique sont menacés de disparition. Dix ans après MONDOVINO, Jonathan Nossiter part à la rencontre en Italie de ses quelques résistants, de ces passeurs de vie. https://www.youtube.com/watch?v=vTTCrCTQ5-Q&t=890s Natural Wine with Clovis Note rédac : Sympa à regarder ! ★★★ Synopsis de cette Série Docu sur le Vin Nature : Série sur Clovis Ochin partant à la rencontre des vignerons et de la hype du vin nature. Les Meilleurs Reportages sur le Vin https://www.youtube.com/watch?v=dHBPvgOO29M Mondovino (2004) Note rédac : Un classique à voir absolument ! ★★★★★ Réalisé par Jonathan Nossiter. Synopsis de ce Reportage sur le Vin : Sur trois continents, Mondovino met en scène les sagas de succession de tout-puissants milliardaires de Napa, Californie, les rivalités de deux dynasties aristocrates florentines, et les conflits de trois générations d'une famille bourguignonne se battant pour conserver ses quelques hectares de vigne. Mais toutes ces luttes ne sont-elles pas secondaires à ce corsaire espiègle de Bordeaux portant allègrement la bonne parole de la modernité de l'Italie à l'Argentine en passant par New York ?Le vin a été un symbole de la civilisation occidentale pendant des millénaires. Jamais le combat pour son âme n'a été aussi féroce. Il n'y a jamais eu tant d'argent et de gloire en jeu. Mais l'ordre de bataille n'est pas celui auquel on s'attend : locaux contre multinationale, simples paysans contre capitaines d'industrie. Dans le monde du vin, les suspects habituels ne sont jamais où on les attend. https://www.youtube.com/watch?v=kl_zKDpMYlE Des Vignes et des Hommes Note rédac : Instructif ! ★★★★ Série de doc disponible sur Arte Synopsis de cette Série Docu sur le Vin : Chaque vignoble du monde procède d'une histoire, d'un environnement naturel et du travail de l'homme : au bord d'un fleuve, à flanc de montagne ou aux portes du désert, il existe autant de vignobles que de civilisations, de peuples et de traditions. Il n'est donc pas surprenant de trouver une telle diversité de vins sur notre planète ! https://www.youtube.com/watch?v=hd6AjSMhikY L'Âme du Vin (2019) Note rédac : Sympa à regarder ! ★★★ Réalisé par Marie-Ange Gorbanevsky Synopsis de ce Reportage sur le Vin : Les vins naissent de la rencontre de la terre, du ciel, et de l’homme… Chaque année en Bourgogne, la réussite de leur millésime est une véritable épopée. Le travail de la vigne et de la cave au fil des saisons aboutit à la création de vins exceptionnels, vivants, recherchés et adulés dans le monde entier : Romanée-Conti, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Meursault, Volnay… Ces vins portent en eux la parcelle de terre dont ils sont issus et l'âme des hommes qui leur ont donné vie. Retrouvez notre Sélection de Chaine Youtube sur le Vin Podcast sur le Vin ### 7 Podcasts sur le vin à écouter ! Vous êtes à la recherche d'un podcast sur le vin ? Que vous soyez en train de faire la vaisselle, courir, ou que vous soyez dans les transports en commun, voici 7 podcasts à écouter qui vont vous en apprendre plus sur le monde viticole, tout en détente ! N'hésitez pas aussi à lire notre article sur les newsletters du vin à suivre. Les meilleurs podcasts sur le vin https://open.spotify.com/show/5ntbXQ9QLTOw8a13eg96w7?si=c6d7d4f0bb264819 20 Divin : Le podcast du vin ★★★★★ 20 Divin, c'est le podcast généraliste qui parle de pinard ! Vous y trouverez des sujets larges : l'histoire du vin, l'économie, les appellations, des techniques, des présentations de domaine, des rencontres avec un caviste ou un œnologue... Bref, c'est 20 minutes (pour chaque épisode) qui vous permettra d’approfondir vos connaissances sur le vin de manière conviviale et passionnée. https://open.spotify.com/show/1bN1HzyHT01r4pPWBJJscI?si=a26f659ff3564531 Radio Vino ★★★★★ Radio Vino, n'est pas vraiment un podcast. C'est une webradio consacrée au vin. Vous trouverez donc de la musique, des directs festifs et des podcasts dans lesquels l’on parle de vins natures, de bien manger et des reportages sur le vin dans lesquels on raconte de belles histoires. D'ailleurs, pas mal des podcasts que l'on vous présente dans la suite de cet article, sont diffusés sur Radio Vino. https://open.spotify.com/show/0dbQobFHfoPQicNOgaP9Je?si=abcfeb03ef104d86 La Voix des Vignes ★★★★★ La voix des vignes est un "podcast décomplexé, à la rencontre du vin et des acteurs qui l’entourent". Tous les 15 jours, un nouvel épisode (de 20 à 50 minutes) qui peut être une interview de vigneron, se pencher sur un sujet technique (goût du bouchon, macération carbonique, etc), ou un sujet de société large connecté au vin. https://open.spotify.com/show/1aI2bTEDwcMRQmHQUB6cvE?si=b35cbb4c81e64aef La Terre à Boire ★★★★★ La Terre à Boire, lancé en 2017, est un podcast sur le vin qui parle d'une région, d'une rencontre et qui va en profondeur dans ses sujets, puisque chaque épisode dure environ 1 heure. Pour les connaisseurs et les amateurs qui veulent approfondir leur connaissance du pinard. Dans chaque épisode, deux bouteilles sont dégustées pour nous faire saliver ! https://open.spotify.com/show/3npbySIPK2unuJVDLALA3K?si=df4c9329b62c4273 Filles de Vignes ★★★★★ 40% des professionnels du vin sont des femmes. Souvent cantonnées aux tâches administratives, elles semblent invisibles. Pourtant, elles sont partout !Filles de Vignes est une série de reportages sur les vigneronnes, sommelières, maîtres de chai, profs, œnologues et femmes journalistes qui travaillent dans le monde du vin. https://open.spotify.com/show/183GamffVLDYoii6hjweMV?si=8ee9040c53b14341 Ni Bu Ni Entendu ★★★★ Ni Bu Ni Entendu est le podcast de NiBuNiConnu : un média indépendant animé par un collectif passionné (Valentin, caviste, Marion, communicante, Flo, sommelière & Mademoiselle Jaja, prof). 4 métiers, visions et personnalités différentes, pour plonger ensemble dans les notions complexes et incontournables du Vin. Du "terroir" aux "vins vivants" en passant par les métiers et la magie du vin. https://open.spotify.com/show/6KpFhDhZirqrDHPWxaUipc?si=3ff499ca354645c0 On va déguster ! ★★★★★ On va déguster est la fameuse émission de France Inter, diffusée tous les dimanches entre 11h & 12h. On parle de la gastronomie en général, de son actualité. Ce n'est pas une émission consacrée au vin, mais quand il parle de pinard, ils le font très bien. C'est pour cela qu'on a voulu les citer dans notre top 7 des podcasts sur le vin. 👉 Retrouvez notre Sélection de Documentaire sur le Vin 👉 Retrouvez notre Sélection de Film sur le Vin 👉 Retrouvez notre Sélection de Chaîne Youtube sur le Vin ### 10 Vins Bio Sans Sulfite à Goûter ! Retrouvez notre sélection de vin bio sans sulfite qu'il faut absolument goûter pour ne pas mourir bête ! Vous ne trouverez que des bouteilles de vin biologique qui nous ont fait vibrer par leur énergie, leur équilibre et leur précision aromatique. Nous avons essayé de vous proposer des vins à différents prix, et qui peuvent se boire à différents moments (apéro, repas chez son oncle, soirée amoureuse, etc.) Pour les plus gourmands, retrouvez aussi notre sélection de vin bio en cubi sans sulfite ! 1 / A Toi Nous II - Andrea Calek Vin Rouge | Apéro & Soirée amoureuse 🍇 Grenache & Syrah | ⛰️ Ardèche | 🍷 Juteux, Mûr & Fruité ★★★★ "La bouteille parfaite pour l'apéro des copains" On commence notre sélection des meilleurs vins bio sans sulfites, avec une petite bouteille pas cher (voir pas du tout vu le plaisir qu'elle procure), d'une grosse buvabilité, parfaite pour l'apéro avec les copains. Juteux & fruité, c'est un vin qui pourrait paraitre simple, mais y a ce petit truc en plus indescriptible, qui fait qu'on en aurait bien pris une deuxième. Prix : 12€ 2 / A Griffe Acérée - Christophe Lindenlaub Vin Blanc | Apéro & Fruits de mer 🍇 Riesling | ⛰️ Alsace | 🍷 Nerveux, Minéral & Pur ★★★★★ "Un vin plein de peps !" Nerveux, minéral (pierre à fusil), pur, droit, citronné, une belle énergie, c'est le genre de vin biologique, sans sulfites ajoutés, qui, en bouche, va d'un point A à un point B, en toute vitesse. Il traverse votre palais pour vous faire saliver ! Prix : 16€ 3 / Ella m'a serré - Sylvain Bock Vin Orange | Fin de journée 🍇 Sauvignon Blanc & Chardonnay | ⛰️ Ardèche | 🍷 Frais, Pur & Printanier ★★★★★ "Un vin frais & printanier !" 7 jours de macération pour ce petit bijou de vin orange signé Sylvain Bock. En bouche, c'est frais, délicat, floral et pur. On a toute l'énergie du printemps sans en avoir la lourdeur. Un vin bio sans soufre d'un équilibre parfait ! Acheter cette Bouteille Prix : 18€ 4 / Fai Virar Rosé - Mas De l'Escarida Vin Rosé | Apéro & Soirée amoureuse 🍇 Gamay | ⛰️ Ardèche | 🍷 Léger, Fruité & Délicat ★★★★ "Un vin sensuel !" Ces petits fruits des bois acidulés, cette gourmandise apportant une touche de rondeur, y a un truc très charnel et sensuel dans cette bouteille ! Prix : 11€ 5 / Kidev Erti - Lapati Wine Pet Nat | Apéro & Soirée enjaillée 🍇 Tavkveri | ⛰️ Géorgie | 🍷 Frais, Pur & Vif ★★★★★ "L'un des meilleurs Pet Nat !" Le Pet Nat à base de Tavkveri de chez Lapati Wine (deux Français qui font du vin en Géorgie depuis pas mal de temps) est, sans aucun doute, l'un des meilleurs que l'on ait jamais goûtés. Frais, minéral, pur, vif, délicat... c'est juste sublime en bouche ! Prix : 25€ 6 / Riesling Pur - Brand Bros Vin Blanc | Apéro & Poisson cru 🍇 Riesling | ⛰️ Allemagne | 🍷 Frais, Agrumes & Sublime ★★★★★ "Une grosse claque émotionnelle !" C'est une bouteille que l'on pourrait boire tous les jours tellement que l'on est fan ! Le combo parfait entre l’acidité, les agrumes et l’amertume. Ça se déguste en silence... ! Prix : 20€ 7 / Auguste - Clos des Vignes du Maynes Vin Rouge | Une Grande occasion 🍇 Pinot Noir | ⛰️ Bourgogne | 🍷 Fin, Soyeux & Noble ★★★★★ "Un vin bio sans sulfite ajouté d'exception !" Un cépage noble (le Pinot Noir), la région la plus prestigieuse de France (Bourgogne), un vigneron d'exception (Julien Guillot), la savoir faire et la tradition d'un domaine datant de l'année 910... Cela donne forcément un vin bio sans sulfite ajouté d'exception ! Prix : 40€ 8 / Rose Marie - Château Le Puy Vin Rosé | Un Festin 🍇 Merlot | ⛰️ Bordeaux | 🍷 Fuité, Floral & Tanins fondus ★★★★★ "Un rosé de gastronomie !" Rosé de Merlot de saignée, des arômes de fruits rouges, de pivoines au nez. La bouche et fluide, légère avec des tanins fondus, un véritable rosé de gastronomie ! Prix : 43€ 9 / Elixir - Cadavre Exquis Vin Rouge | Une Grande occasion 🍇 Merlot, Oblin, Cinsault & Aramon | ⛰️ Provence | 🍷 Puissant, Soyeux & Complexe ★★★★★ "Un vin enterré pendant plusieurs années !" Issu de vignes âgées de 60 à 100 ans. Le moût est macéré en barrique pendant 10 jours en plein air, avant d'être mis en bonbonne (50 l). Après quelques mois à l'extérieur pour la fermentation, les bonbonnes sont ensuite enterrées au printemps pendant plusieurs années. Prix : 30€ 10 / Les Cèdres - Domaine Ganevat Vin Blanc | Une Grande occasion 🍇 Chardonnay | ⛰️ Jura | 🍷 Minéral, Agrumes & Floral ★★★★★ "Un grand Chardonnay du Jura" Superbe nez sur les agrumes ainsi que des notes florales et minérales. Bouche vive et tendue, crayeuse à souhait. Un grand chardonnay du Jura ! Acheter cette Bouteille Prix : 46€ ### Un Vin Demeter, c’est quoi ? Vin Demeter : Explication (et réflexion) sur le premier label du vin qui certifie à ce jour les pratiques biodynamiques de plus de 1 000 vignerons dans le monde. Définition d'un Vin Demeter Un vin Demeter, c’est tout simplement un vin en biodynamie certifié par le label Demeter. Un cahier des charges indépendant dont l’origine remonte à maintenant près d’un siècle. Celui-ci décrit toute une panoplie de pratiques et de concoctions à appliquer dans le but d’obtenir un vignoble résilient, dont le fruit saura exprimer toutes les caractéristiques du terroir dans notre verre. De la rationalité ? Il y en a ! Pour beaucoup, un vin Demeter, c’est un constat. Un constat que la plupart des adhérents Demeter ont fait avant de franchir le cap : celui d’une claque gustative. Des vins profonds et uniques qui sont le reflet le plus sincère du terroir que ces vignerons cherchent à protéger et à transmettre depuis des générations. De l’autre côté du prisme, un vin Demeter, c’est aussi une bonne dose d’ésotérisme, de mystère, de lâcher-prise. Mais cela n’empêche pas que Demeter soit reconnu par le Ministère de l’Agriculture pour la certification bio et biodynamique en 1982, puis par le règlement européen sur l’agriculture biologique en 1992. Car ne l’oublions pas, un vin labellisé - Demeter ou autre - c’est aussi, comme le disent les vignerons, beaucoup de paperasse ! Qu'est-ce que la Biodynamie ? Concrètement, la Biodynamie est une forme d’agriculture. Elle se base sur un constat établi au début du XXe siècle en Allemagne. Des producteurs qui utilisent alors les premières formes de produits chimiques et de pesticides constatent une perte de vitalité de leur culture. En s’appuyant sur les travaux de Rudolf Steiner (1861-1925), philosophe et scientifique autrichien, ils vont développer la « fertilisation biologique », en apportant à la terre les nutriments nécessaires afin de rétablir un équilibre menacé par une industrie phytosanitaire en pleine expansion.La biodynamie est ici considérée comme une agriculture régénératrice. Elle se fonde sur l’observation et la sensibilité de celui qui la pratique. Ainsi elle a pour aboutissement de recréer un écosystème plus résilient à l’activité humaine.Si la Biodynamie s’applique au maraîchage, au textile et même au cosmétique, elle a clairement trouvé une résonance particulière dans le monde viticole. Son utilisation permet à la vigne de s’exprimer librement, et ainsi retranscrire au mieux cette notion de terroir si chère à nos vignerons. Le label Vin Demeter Avant d’être un label, Demeter, créée en 1927, était une coopérative. Dès 1932, la marque collective fait son apparition et avec elle démarre l’aventure viticole de la certification Demeter vin. En Allemagne bien sûr, mais aussi en Autriche et surtout en France. C’est d’ailleurs dans l’hexagone que l’on compte le plus de vignerons adhérents : en 2022, leur nombre atteignait 470. Une goutte d’eau comparée aux 85 000 viticulteurs recensés en France certes, mais ce chiffre reste en constante augmentation. On reconnaît un vin Demeter grâce notamment à son logo orange le plus souvent apposé sur la contre-étiquette de la bouteille. Pour être labellisé Demeter, un vin doit être produit à partir de raisins certifiés Demeter, tout en suivant une vinification conforme au cahier des charges. Dans le cas où seuls les raisins sont certifiés, la mention « vin issu de raisins Demeter » peut être marquée, mais le vin ne pourra bénéficier du label Demeter vin. Acheter du vin demeter sur Whynat.fr Whynat est un cave en ligne spécialisé en vin nature, bio & biodynamique. Merlin (le fondateur de soiffard.fr) fait partie de l'équipe. Du coup, vous ne trouverez que des bonnes bouteilles, parole de sommelier intransigeant ! Est-ce que tous les vins biodynamiques sont Demeter ? Si tous les vins Demeter sont issus de l’agriculture biodynamique, tous les vins biodynamiques ne sont pas certifiés Demeter. Il existe même une certification exclusive du vin biodynamique : Biodyvin. Ces deux labels recensent à ce jour plus de 1 200 adhérents dans le monde. De plus, tous les producteurs de vins ne sont pas soumis à l’obtention obligatoire d’un label. Certains refusent même l’idée de « labelliser » leur vin, mais défendent cependant l’idée d’une agriculture holistique. Ces vignerons peuvent néanmoins adhérer à des groupements tels que « La Renaissance des Appellations » ou « Triple A », ce dernier s’inscrivant plutôt dans le mouvement du vin naturel. Leur philosophie – à la manière d’un Goethe ou d’un Steiner - s’appuie sur la synergie tellurique et cosmique, ou comme le dirait Nicolas Joly en biodynamie, « un tout organisé et intangible qui se prolonge dans les raisins (...) par le respect d’un certain nombre de lois qui génèrent la vie sur terre ». Le cahier des charges d'un vin Demeter Le cahier des charges Demeter est établi à l’échelle internationale. Par la suite, chaque association nationale est libre de renforcer ses critères d’attribution du label. En France par exemple, le cahier des charges Demeter applicable à la production de vin est plus exigeant que celui de la certification internationale. On y retrouve par exemple : L’obligation d’être certifiée Bio pour toutes les exploitations de l’Union Européenne ; L’utilisation annuelle de préparations biodynamiques telles que la bouse de corne et la silice de corne ; Une limite plus stricte des taux de cuivres utilisés dans la vigne et des taux de sulfites utilisés au chai ; Des ajustements, des opérations de clarification et de stabilisation autorisés, mais très limités. Demeter n’impose pas systématiquement ses directives, mais propose un certain nombre de recommandations. Comment se déroule alors la bonne application de ces pratiques au sein de l’exploitation viticole ? Dans la vigne L’étape première est d’envisager son exploitation viticole comme une entité autonome, qui se suffit à elle-même. Un vin vivant, c’est d’abord un environnement vivant. Cela commence par l’analyse du sol et du climat, ce qui permettra de sélectionner le cépage le plus adapté à son terroir. Le vigneron va également entamer une série de complantations des espèces végétales afin de permettre une activité racinaire des vignes complexe et équilibrée, mais aussi une activité accrue des insectes et des pollinisateurs. La faune domestique va également jouer un rôle clé, qu’il s’agisse de volailles, de ruminants…Tout comme en bio, pour élaborer un vin Demeter, il est strictement interdit d’utiliser des produits de synthèse : pesticide, herbicide, fongicide. Et bien sûr, la partie phare de biodynamie, celle qui cristallise toute l’attention : les préparations nécessaires à la dynamisation des sols. Il s’agit de la corne de bouse (500 ou 500P), de la corne de silice (501), des préparations de compost, de plantes médicinales et de tisanes (oui mamie, la vigne aussi aime la tisane !).Afin de rajouter un peu d’Elizabeth Teissier là-dedans, l’influence des astres, et notamment celle de la Lune est particulièrement observée : En biodynamie, la lune dicte les travaux de la vigne. Mais le calendrier lunaire étant utilisé en agriculture depuis des millénaires, on peut estimer qu’il ne s’agit là que de bon sens. En cave On considère que la majorité du travail est du ressort de la viticulture. Si le raisin est sain en arrivant au chai, gorgé de toute l’énergie nécessaire à l’élaboration d’un vin équilibré, il n’y a plus qu’à dérouler, accompagner les fermentations et l’élevage (plus facile à dire qu’à faire !). Ces fermentations doivent démarrer à l’aide des levures indigènes, présentes sur la pellicule du raisin. À la différence du label qualité bio, les ajouts de type enzymes, tanins œnologiques ou gélatine sont interdits. L’ovalbumine (blanc d’œuf) est quant à elle autorisée ; Les vignerons utilisant cette protéine animale pourront toujours accéder au label Demeter, mais pas au label vegan. En biodynamie, le lien avec la technologie est assez limité. Pour minimiser les risques et les opérations, les pompes motorisées, osmoseurs, et autres systèmes de micro-oxygénation ne sont pas recommandés. Le but est clairement de respecter la nature du raisin et de n’y apporter les modifications nécessaires qu’en cas de dérapage ou via des dérogations exceptionnelles. La quantité de sulfites autorisée pour un vin Demeter De nos jours, certains producteurs talentueux parviennent à se passer totalement de son ajout pour produire des vins d’exception. Dans le cadre du cahier des charges Demeter vin, l’ajout de sulfites est réglementé et les doses autorisées sont même inférieures à celles que l’on peut trouver dans un vin bio: À titre d’exemple, en vinification dite « conventionnelle », la teneur en sulfites d’un vin rouge est limitée à 160mg/L et celle d’un vin blanc sec ou d’un rosé à 210mg/L. Aux antipodes, dans le cadre des vins naturels, on trouve des cuvées estampillées : « vin méthode nature <30mg/L de sulfites ». ### Charles Baudelaire - L'âme du vin Notre sélection de Poème & Vin : Charles Baudelaire – L'âme du vin. Charles Baudelaire Charles Baudelaire est né à Paris en 1821. Il meurt dans la même ville en 1867. Il incarne le mot « poésie » dans toute sa grandeur à lui tout seul. Il a écrit les plus beaux poèmes sur le vin : L'âme du vin, le vin des amants, etc. L'âme du vin Un soir, l’âme du vin chantait dans les bouteilles :« Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité,Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles,Un chant plein de lumière et de fraternité ! Je sais combien il faut, sur la colline en flamme,De peine, de sueur et de soleil cuisantPour engendrer ma vie et pour me donner l’âme ;Mais je ne serai point ingrat ni malfaisant, Car j’éprouve une joie immense quand je tombeDans le gosier d’un homme usé par ses travaux,Et sa chaude poitrine est une douce tombeOù je me plais bien mieux que dans mes froids caveaux. Entends-tu retentir les refrains des dimanchesEt l’espoir qui gazouille en mon sein palpitant ?Les coudes sur la table et retroussant tes manches,Tu me glorifieras et tu seras content ; J’allumerai les yeux de ta femme ravie ;A ton fils je rendrai sa force et ses couleursEt serai pour ce frêle athlète de la vieL’huile qui raffermit les muscles des lutteurs. En toi je tomberai, végétale ambroisie,Grain précieux jeté par l’éternel Semeur,Pour que de notre amour naisse la poésieQui jaillira vers Dieu comme une rare fleur ! » Acheter son livre (3€) ### Arôme & Saveur dans le Vin Quelle est la différence entre les saveurs et les arômes dans le vin ? Qu'est-ce qu'un arôme ? Comment le perçoit-on ? Quelles sont les grandes familles des arômes ? On apprend ou révise ensemble en toute détente ! Quelle est la différence entre les Arômes & les Saveurs ? Qu'est ce que les Saveurs ? Les saveurs : le salé, le sucré, l'amer, l'acide et l'umami, sont perceptibles grâce à des capteurs sur la langue, on y compte plus de 5000 papilles gustatives. Les capteurs du sucré se trouvent sur le bout de la langue, l'amertume au fond, l'acidité sur les côtés et le salé au milieu. L'umami, qui a été découvert récemment par un scientifique japonais, est difficile à décrire. On dit généralement qu'il correspond au côté savoureux des aliments apporté par le glutamate et des nucléotides.Depuis les années 2000, plusieurs scientifiques ont mis en avant que la perception des saveurs n'est pas un phénomène isolé, ne se résumant pas qu'à des capteurs sur la langue. Cela dépend également de toute une chaine sensorielle gustative. La chaleur, les arômes et la texture des aliments entrent également en compte. Exemple : une part de gâteau va nous paraître plus sucré si elle est chaude.Même si on a quelques certitudes aujourd'hui, la perception des saveurs est un cheminement complexe, ou plusieurs éléments interagissent... Nous avons encore plein de choses à découvrir ! Qu'est ce que les Arômes dans le Vin ? Les arômes du vin sont des molécules chimiques volatiles. Aucun arôme artificiel n'est autorisé dans le vin. Ils proviennent des levures (indigènes ou exogènes) pendant la vinification. On les perçoit grâce à notre sens olfactif, c'est pour cela qu'on hume le vin ou qu'on le grume (faire circuler l'air dans la bouche). Et si l'on distingue, par exemple, un goût de fraise dans le vin, ce n'est par ce qu'il y a les molécules chimiques de la fraise, mais parce que certaines en présence s’en rapprochent. En dégustation, les arômes du vin sont une interprétation libre issue de sa bibliothèque personnelle comme référence. Il n'y a donc pas de juste ou mauvaise réponse. A lire : Comment bien tenir son verre de vin ? Les Types et Familles d'Arômes dans le Vin Dans le vin, on distingue 3 grands types d'arômes : Les arômes primaires : Dit les arômes variétaux. Ils proviennent du raisin (au cours de sa maturation). Ce sont les précurseurs d'arômes que possèdent les cépages. Exemple : on retrouve très souvent du fruit exotique dans les vins à base de Muscat, c'est parce que ce cépage contient naturellement cet arôme. Les arômes secondaires : Ce sont tous les arômes qui se développent pendant la fermentation alcoolique et malolactique. Ils correspondent au côté lacté (lait, yaourt, beurre, etc.), amylique (banane, bonbon anglais, etc.) et fermentaire (levure, mie de pain, brioche, etc.). Les arômes tertiaires : Ce sont tous les arômes liés à l'élevage ou au vieillissement du vin. (Exemple : cuir, épices, animal, etc.) Quelles sont les familles d'arômes dans le Vin ? Lors d'une dégustation de vin, on part d'une grande famille pour arriver à un arôme précis et son état. Exemple : Fruité > fruit rouge > fraise > confituré.  🍋 Fruité :  Tous les fruits (rouges, à chair blanche, à noyau, etc.) frais, secs, confits... 🌼 Floral : Toutes les fleurs (rouges, blanches, jaunes, etc.). Acacia, rose, violette, magnolia... ⛰️ Minéral : Silex, craie, pierre à fusil, hydrocarbure, graphite, mine de crayon, iode, salin...  🌶️ Epices : Cannelle, vanille, gingembre, fenouil, anis, clou de girofle, réglisse, curry...  🌿 Aromates & fines herbes  : Verveine, camomille, tilleul, menthe verte, feuille de laurier, romarin, coriandre, lavande...  🪵 Boisé : (Pas dû à l'élevage) Bois blanc, bois vert, bois de rose, ronce, liège, bâton de réglisse...  🌲 Balsamique : (Dû à l'environnement ou à l'élevage en bois) Résine de pin, cèdre, camphre, bois à encens, vanille... 🌾 Végétal : Herbe fraiche ou coupée, eucalyptus, fougère, foin, paille, prairie, feuille de cassis, garrigue, la tige de fleur coupée, radis, betterave, chou... 🍄 Sous-bois : Sous-bois, champignon, humus, truffe, terre mouillée... ☕ Empyreumatique : Grillé, toasté, fumé, café, cacao, encens, cendre, feu de bois, cigare... 🐄 Animal : Gibier, fourrure, sueur animale, fauve, bouse de vache, bacon grillé, charcuterie, viande fraiche... 🧈 Alimentaire : Bonbon, brioche, beurre, pain grillé, barbe à papa, pâte d'amande, yaourt, lacté, cacao amer... 🧼 Chimique : Acétone, vernis, peinture, soufre, hydrocarbure, chlore, pneu, goudron, plastique, savon, lessive... ### Les Labels des Vins : Tout Savoir ! Si vous êtes perdu entre tous les labels du vin qu'on peut voir afficher sur l'étiquette d'une bouteille... Pas de panique, cet article est fait pour vous. On vous explique la différence de signification entre tous ces logos, certifications et labels environnementaux du vin en toute détente !Pour aller plus loin, n'hésitez pas à aller voir notre article : différence entre vin conventionnel, bio, biodynamique et nature. Label Spécifique au Vin Vigneron Indépendant Vigneron indépendant est une marque collective asses généraliste qui garantie 3 principaux aspects : Le vigneron cultive sa vigne en respectant son terroir. Il fait lui-même son vin dans sa cave. Il vend son vin en partageant sa passion. Labels Vin Agriculture Raisonnée Pour les viticulteurs et vignerons qui ne respectent pas le cahier des charges de l'agriculture biologique, mais qui modèrent leurs traitements et utilisations de produits chimiques, deux principaux labels existent. Label HVE : Haute Valeur Environnementale Avec ce label, les vins HVE (Haute Valeur Environnementale) ne garantissent pas une absence de pesticides, herbicides, produits chimiques... Mais une utilisation modérée. Pour obtenir cette certification, le vigneron doit aussi préserver la biodiversité de ses terres (les infrastructures agroécologiques (type haies, etc.) doivent être supérieure à 10 % de la surface agricole), et il doit y a voir une bonne gérance des ressources d'eau. Label Terra Vitis Terra Vitis est une association regroupant plus de 1800 domaines, vignerons coopérateurs et maisons de négoces. Créé dans le Beaujolais en 1998, le but de ce label du vin est de mettre en avant et promouvoir une agriculture plus respectueuse du vivant. Dans le cahier des charges de cette certification, il est tout de même autorisé d'utiliser des traitements chimiques si la récolte est en danger. Le vigneron doit enregistrer chaque pratique dans un cahier, qu'il doit pouvoir justifier. Labels Vin Bio Lisez notre article pour en savoir plus sur le vin biologique. Label Agriculture Biologique Le label AB (Agriculture Biologique) certifie qu'aucun produits chimique de synthèse n'a été utilisé lors de la culture de la vigne et la vinification du vin. Même si un certain nombre d'intrants sont toujours autorisés (dont une dose conséquente de sulfites ajoutés). Pour en savoir plus sur le cahier des charges, on vous conseille de lire notre article consacré à ce sujet. Label Bio Cohérence Bio Cohérence est une marque privée créée par des producteurs estimant que le label AB est trop laxiste. Ses axes principaux se basent sur l'agriculture biologique, le respect de l'environnement (haut degré de biodiversité, préservation des ressources naturelles, etc.) et le commerce équitable (entreprises à taille humaine, pratique de prix équitables permettant de dégager des revenus décents, etc.). Tout comme Nature & Progrès, le label impose des fermes 100 % bio, et le bannissement de tout engrais chimique, de pesticides et d'OGM. Label Nature & Progrès Beaucoup de vignerons ou paysans estiment que le label AB n'est pas assez strict. Ils préfèrent donc se tourner vers des entités privées plus exigeantes, comme Nature & Progrès. Il y a de nombreuses différences entre les deux labels vins. Dont notamment l'autorisation et la tolérance d'une présence de 0.9 % d'OGM dans le label AB, et que pour avoir la certification Nature & Progrès, il faut que l'ensemble de l'exploitation agricole soit en bio... Et concernant plus spécifiquement le vin, les doses de sulfites ajoutés autorisées sont beaucoup plus strictes (70 mg/l). Label Bio Européen Ce logo est l’équivalent du label AB. La seule différence, est qu’il est reconnu dans l’ensemble de l’Union Européenne. Tout simplement ! Labels Vin Biodynamique Lisez notre article pour en savoir plus sur le vin en biodynamie. Concernant les labels vins biodynamiques, vous trouverez deux principales certifications (pratiquement équivalentes) : Label Demeter Pour obtenir un vin Demeter, il doit être certifié bio et respecter de surcroît le cahier des charges Demeter pour la viticulture. Cela implique notamment l’utilisation exclusive de préparations biodynamiques pour fertiliser le sol, renforcer la vigne et la protéger des maladies. Le cuivre et le soufre sont souvent remplacés par le purin d'ortie ou les infusions de prêle et d'éliciteurs. Le nombre de sulfites ajoutés autorisés (et autres intrants œnologiques) est aussi limité. Label Biodyvin Spécialement créé pour le vin, ce label, comme Demeter, certifie que la vigne est cultivée en bio, et que des préparations biodynamiques sont utilisés pour fertiliser le sol et protéger la vigne. Concernant la vinification, certaines pratiques œnologiques sont interdites ou règlementées. Pour en savoir plus, on vous conseille de lire notre article sur le sujet. Labels Vin Nature Le terme « vin naturel » fait débat. Selon le service des fraudes appelé DGCCRF, un produit ne peut être appelé « nature » que s’il n’est pas transformé. Concernant le vin, des associations privées ont vu le jour pour établir un cahier des charges du vin nature. Mais depuis, le Syndicat de défense des vins naturels (créé en septembre 2019) a déposé une charte “Vin Méthode Nature” auprès de la DGCCRF. Et en mars 2020, cette charte a été validée officiellement. Comme écrit précédemment, la charte du label Vin Méthode Nature est reconnue par la DGCCRF. Constituée en 12 points, la grande différence avec les deux associations citées précédemment, c’est qu’elle tolère une dose restreinte de sulfites ajoutés (jusqu’à 40 mg/l de SO2 total pour les vins blancs et rosés, et 30 mg/l pour les vins rouges). AVN : Association des Vins Naturels Cette association pionnière, créée en 200, certifie principalement qu’un vin AVN est : Un vin qui est vinifié et mis en bouteille sans aucun intrant, ni additif. Un vin dont les raisins sont issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, Vins S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite (ajouté)) Les critères d’un Vin SAINS sont pratiquement les mêmes que ceux d’un Vin AVN. L’association insiste cependant sur la dimension humaine de ses adhérents. « Un vigneron (Personne qui cultive la vigne et élabore son vin) respecte les consommateurs et plus généralement le public qu’il est amené à côtoyer sur tout type de situation qui a trait à son métier. D’autre part, un vigneron de l’Association des Vins S.A.I.N.S. a un esprit d’entraide, participatif, amical et convivial. » ### Les Meilleurs Films sur le Vin Fan de bon pinard ? Envie de se détendre en regardant un film sur le vin ? Retrouvez ici notre sélection OKLM : Les films vin à regarder : https://www.youtube.com/watch?v=BCeQ9kMfbHs Saint Amour (2016) Note rédac : Pas à la hauteur des grands acteurs qui jouent dedans... ★★★ Film de Benoît Delépine et Gustave Kervern avec Gérard Depardieu, Benoît Poelvoorde, Vincent Lacoste. Synopsis du film : Tous les ans, Bruno fait la route des vins… sans quitter le salon de l’Agriculture ! Mais cette année, son père, Jean, venu y présenter son taureau champion Nabuchodonosor, décide sur un coup de tête de l’emmener faire une vraie route des vins afin de se rapprocher de lui. Et s’ils trinquent au Saint-Amour, ils trinqueront bien vite aussi à l’amour tout court en compagnie de Mike, le jeune chauffeur de taxi embarqué à l’improviste dans cette tournée à hauts risques entre belles cuvées et toutes les femmes rencontrées au cours de leur périple… https://www.youtube.com/watch?v=gqQFUn3fhug Premiers Crus (2015) Note rédac : Très sympas à regarder ! ★★★★ Film de Jerome Le Maire avec Gérard Lanvin, Jalil Lespert, Alice Taglioni. Synopsis de ce film sur le vin : Fils de viticulteur, Charlie Maréchal a quitté la Bourgogne pour devenir un œnologue parisien réputé, auteur d’un guide à succès dont les notes font chaque année trembler tous les vignobles.Mais en Côte-d’Or, son père a perdu le goût du vin et ses errements précipitent l’exploitation viticole familiale vers la faillite.D’abord réticent, Charlie revient en Bourgogne. Il doit rechausser ses bottes et remonter ses manches, devenir viticulteur et se confronter à un métier qu’il ne connait pas, sous le regard dubitatif de son père.Entre une météo capricieuse et un cépage délicat, Charlie va devoir prouver à son père qu’il est digne de ce terroir transmis de génération en génération dans leur famille.Il est facile de noter un vin, mais comment fait-on un grand vin ? https://www.youtube.com/watch?v=zxb3LnpGgY4 Tu seras mon fils (2011) Note rédac : Très sympas à regarder ! ★★★★ Film de Gilles Legrand avec Niels Arestrup, Lorànt Deutsch, Patrick Chesnais. Synopsis de ce film sur le vin : Paul de Marseul, propriétaire d’un prestigieux vignoble à Saint Emilion a un fils, Martin, qui travaille avec lui sur le domaine familial. Mais Paul, vigneron exigeant et passionné, ne supporte pas l’idée que son fils puisse un jour lui succéder. Il rêve d’un fils plus talentueux, plus charismatique… plus conforme à ses fantasmes de père ! L’arrivée de Philippe, le fils de son régisseur va bouleverser la vie de la propriété. Paul tombe en fascination devant ce fils idéal. Commence alors une partie d’échec qui se jouera à quatre : deux pères, deux fils, sous le regard impuissant des femmes qui les entourent. Et au moins l’un d’entre eux n’a plus rien à perdre… https://www.youtube.com/watch?v=h8V6mRX6PwA Ce Qui Nous Lie (2017) Note rédac : Notre film préféré sur le vin ! ★★★★ Film réalisé par Cédric Klapisch avec Pio Marmai, Ana Girardot. Synopsis de ce film sur le vin : Jean a quitté sa famille et sa Bourgogne natale il y a dix ans pour faire le tour du monde. En apprenant la mort imminente de son père, il revient dans la terre de son enfance. Il retrouve sa sœur, Juliette, et son frère, Jérémie. Leur père meurt juste avant le début des vendanges. En l’espace d’un an, au rythme des saisons qui s’enchaînent, ces 3 jeunes adultes vont retrouver ou réinventer leur fraternité, s’épanouissant et mûrissant en même temps que le vin qu’ils fabriquent. https://www.youtube.com/watch?v=DGP8PwCpxLk&t=48s Sideways (2004) Note rédac : Très sympas à regarder ! ★★★★ Un film d'Alexander Payne avec Paul Giamatti, Thomas Haden Church, Virginia Madsen Synopsis de ce film sur le vin : Miles, un écrivain raté récemment divorcé, et son ami Jack, un acteur sur le point de se marier, décident de faire la route des vins dans la vallée de Santa Ynez, en Californie. Aussi différents que proches, il n'ont en commun que les ambitions déçues et l'inquiétude face au temps qui passe. De dégustation en dégustation, Miles et Jack se noient dans l'amour du divin nectar et des femmes. Jack tombe sous le charme de Stéphanie, une séduisante serveuse, et met en péril son futur mariage. Miles, lui, entame une liaison avec Maya, sommelière. L'heure des remises en cause a sonné. Alors que la fin du voyage et le mariage approchent, Miles et Jack sont de moins en moins sûrs de vouloir rentrer. Se pose alors la seule vraie question qui vaille : quelle vie choisir ? https://www.youtube.com/watch?v=KO2OYDUbM3c Le goût du vin (2020) Note rédac : Un peu trop style américain et Netflix... ★★★ Avec Mamoudou Athie, Courtney B. Vance et Niecy Nash. Écrit et réalisé par Prentice Penny. Synopsis de ce film sur le vin : Un jeune homme poursuit son rêve de devenir maître sommelier contre l'avis de son père qui souhaite le voir reprendre le restaurant familial de barbecue. Retrouvez notre Sélection de Reportage sur le Vin Podcast sur le Vin Retrouvez notre Sélection de Chaine Youtube sur le Vin ### Comment Déguster un Vin ? Vous vous demandez comment déguster un vin ? On va vous apprendre ici les bases, celles qu'on enseigne dans les écoles de sommellerie. Mais rappelez-vous que la dégustation n'est pas quelque chose de figée. Elle évoluera avec le temps, en fonction de vos expériences et de vos sensibilités. Il n'y a pas qu'une seule bonne manière. N'oublions pas aussi que la dégustation du vin est à la fois culturelle (En Géorgie, au Japon ou en France, on ne goûte pas de la même façon), et à la fois personnelle (certains préfèrent grumer, d'autres mâcher le vin en bouche). Même s'il est aussi important d'avoir un socle commun pour pouvoir se comprendre lorsque l'on discute d'un vin. Comment bien déguster un vin ? La dégustation d'un vin s'effectue en 3 étapes qui font appelle à pratiquement tous nos sens. D'abord, il y a l'apparence visuelle, puis le nez du vin, et pour finir, son aspect gustatif (en bouche). Voici en détail comment vous devez aborder chacune de ces étapes : ÉtapeDescriptionApparence - LimpiditéObserver si le vin est limpide, trouble, voilé… Cela donne une première idée de la qualité sanitaire.Apparence - CouleurObserver la teinte et l’intensité : pâle, soutenu, dense. Permet d’évaluer la densité du vin.Apparence - Brillance & RefletsObserver la brillance et les reflets (indice de jeunesse ou de maturité selon la couleur du vin).Apparence - LarmesObserver les larmes sur le verre, indicateur de l’alcool et de la sucrosité.Nez - Premier NezSentir le vin sans le faire tourner, détecter les arômes les plus volatils, noter s’il est ouvert, fermé ou discret.Nez - Deuxième NezFaire tourner le vin dans le verre pour libérer les arômes lourds. Mesurer la complexité aromatique.Bouche - AttaquePremière impression en bouche, intensité de l’attaque, premières sensations gustatives.Bouche - Milieu de boucheMoment où le vin s’exprime pleinement : arômes, structure, texture, équilibre des saveurs.Bouche - Fin de boucheLongueur et persistance des arômes (en caudalies). Plus c’est long, meilleur est le vin. 1 / L'Apparence du vin En premier lieu, il est important d'analyser visuellement, d'observer la robe du vin (c’est-à-dire sa couleur et son apparence). Cela nous donne déjà un grand nombre d'informations. Le top, c'est d'avoir une surface blanche derrière son verre afin d'avoir une couleur neutre pour bien observer. Et d'incliner son verre. La limpidité Un vin limpide indique qu’il n’y a pas de particules solides en suspension ou dans le fond du verre. Cela vous donne une idée de la qualité sanitaire du vin. Généralement, on dit d'un bon vin qu'il est transparent, limpide ou cristallin. Lorsque cela ne vous semble pas net, on le caractérise par les adjectifs suivants : bourbeux, opaque, trouble, louche, voilé... Cependant, attention, un vin avec du dépôt peut être dû à son vieillissement, ce n'est pas un défaut. De plus, dans le vin nature, on ne filtre fréquemment pas les jus et certain même recherche cette apparence trouble (les modes évoluent). Et bien qu'ils soient opaques, ils sont très bien équilibrés. Il ne faut donc pas s'arrêter à ce critère. La couleur La couleur, c'est la teinte du vin. Pou un blanc, elle peut être jaune clair, paille, or, ambré. Pour un rosé : églantine, saumon, rose, framboise, grenadine. Et pour un rouge : rubis, cerise, pivoine, pourpre, grenat, violet. Mais le plus intéressant, c'est l'intensité de cette couleur qui va nous indiquer sa structure, sa densité. Car plus la couleur est dense et intense, et plus on aura affaire à un vin dense... Logique ! En termes d’intensité, on qualifie souvent le vin de pâle, clair, foncé, soutenu, profond, dense, intense. La brillance & les reflets La brillance, c'est l’éclat du vin, ce qui correspond à sa faculté à renvoyer la lumière. Pour l'observer, il faut regarder le "disque" qui désigne la surface du vin en contact avec l'air dans un verre. On incline le verre pour élargir le disque en l'observant à la lumière naturelle sur fond blanc. Un vin net, lumineux, éclatant, brillant, étincelant est bon signe... Au contraire d’un vin mat, terne. Mais le plus intéressent, c'est que la couleur des reflets va nous indiquer l'âge du vin : Le vin rouge : plus les reflets sont violacés, plus il sera jeune. Et plus ils tendent vers l'orange / brun, plus il s'agira d'un vin âgé. Le vin blanc : plus les reflets sont transparents / verts, plus il sera jeune. Et plus ils tendent vers l'or / cuivré, plus il s'agira d'un vin âgé. Le rosé : plus les reflets sont roses saumons, plus il sera jeune. Et plus ils tendent vers le rose orangé, plus il s'agira d'un vin âgé. Les larmes Les larmes d'un vin peuvent s'observer lorsque vous tournez légèrement votre verre, ce sont les coulures présentes sur la paroi. Elles sont principalement dues à sa teneur en alcool et sa sucrosité. Plus les larmes sont longues, plus le vin est riche en alcool et gras. 2 / Le Nez du vin Le nez d'un vin va vous indiquer son profil aromatique en faisant appel à votre mémoire olfactive. Chacun à sa bibliothèque d'arôme en fonction de son expérience et de ses souvenirs. On distingue plusieurs familles d'arômes (fruité, floral, épicé...) qui proviennent de différents stades de la vie du vin (primaire, secondaire, tertiaire). En savoir plus sur les arômes du vin. Le premier nez Pour le premier nez, il faut sentir le vin sans le tourner pour y sentir les arômes volatils. Les arômes sont des molécules plus ou moins lourdes, il y en a qui sont légères et d'autres qui restent au fond du verre. En premier, on va donc sentir les plus volatils. La première question que vous devez vous poser : est ce que son nez est ouvert, discret ou fermé ? Cela correspond à la facilité de percevoir des arômes. Ensuite, quels arômes sentez-vous ? Commencez par une famille large pour ensuite aller vers un arôme précis (jusqu'à son stade pour les champions !). Exemple : Fruité > fruit rouge > fraise > fraise confiturée. Vous pouvez également déterminer si les arômes du vin proviennent de 3 étapes de la vie du vin : le cépage, la fermentation ou l’élevage. Le deuxième nez Lors du deuxième nez, vous allez remuer le verre pour que les arômes les plus lourds puissent s'exprimer. Et avec le contact de l'air, vous devriez sentir plus de choses. On reconnait "grand" vin, en partie, à la complexité de ses arômes et s'ils sont précis (facile à déterminer). Si vous sentez donc plus d'arômes au deuxième nez, c'est bon signe, cela veut dire que le vin à une certaine complexité. Sinon, cela ne veut pas dire que le vin est mauvais, mais juste qu'il a un profil aromatique assez simple. 3 / La Bouche Nous voilà à l'étape la plus intéressante : l'aspect gustatif d'un vin. C'est assez complexe, car il y a pas mal de sensations à prendre en compte. On va s'attarder sur : Sa structure : On parle souvent du corps du vin, c'est son ossature. Sa structure peut être légère, ou à l'inverse, charpentée. Sa texture : C'est la perception tactile que l'on ressent du vin. Sa structure peut être charpentée (riche en tanins et alcool), mais il peut avoir une texture soyeuse ou âpre. La texture va donc être la sensation que laisse le vin en bouche. C'est ce qui habille la structure du vin. Son équilibre (notamment dans ses saveurs). Un bon équilibre est l’harmonie entre l’acidité, la sucrosité, l'amertume, les tannins et l’alcool. Ses arômes : Est-ce qu'on retrouve les mêmes arômes qu'au nez ? Est-ce qu'il y en a des différents ? Sont-ils complexes et nets ? Est ce qu'ils évoluent ? La longueur en bouche : Les arômes et les saveurs du vin sont-ils persistants en bouche ? Pour cela, on va décortiquer cela en 3 étapes (l'attaque, le milieu et la fin de bouche) : L'attaque L'attaque, c’est la première impression que donne le vin en bouche. Est-ce que le vin vous semble débuter par une bonne attaque, élégante ? Ou alors, vous sentez qu'elle est un peu molle ?Lors de ces quelques secondes, on ressent les premières sensations. On peut identifier ses arômes et son profil général. Le milieu Le milieu de bouche, c'est le moment où le vin s'exprime pleinement. C'est vraiment là qu'on peut analyser ses saveurs, sa structure, sa texture et ses arômes. Il est important de grumer le vin (faire rentrer un peu d'air) pour ressentir les arômes, mais aussi de le mâcher. La fin de bouche On parle ici de la persistance des arômes et des saveurs, ainsi que l'intensité et le toucher qui reste en bouche. Bien sûr, plus un vin est long en bouche, plus on le considère comme un bon. C'est l'une des caractéristiques. Pour calculer la longueur en bouche, on utilise l'unité Caudalie (1 Caudalie = 1 seconde). Un bon vin durera 8 à 10 caudalies en bouche, cela peut aller jusqu’à 20 pour les très grands vins. Le vocabulaire de la dégustation du vin Voici quelques mots importants à connaitre lors de vos prochaines dégustations pour décrire un vin : Ample : Se dit d'un vin harmonieux donnant l'impression d'occuper pleinement la bouche. Aqueux : (défaut) Un vin donc la structure est tellement légère, qu'on a l'impression qu'il est coupé à l'eau. Astringent : Se dit d'un vin dont les tanins sont désagréables et procure une sensation âpre et rude en bouche. Chaleureux : Un vin riche en alcool. Charpenté : un vin équilibré, mais tannique. Un vin bien structuré et robuste. Doux : Ne s'utilise que pour décrire des vins sucrés. Élégant : Un vin harmonieux. Frais : Un vin avec une légère acidité. Généreux : Riche, chaud et vigoureux. Gouleyant : Frais et léger, qui se boit facilement. Léger : Peu alcoolisé, le genre facile à boire. Mou : Un vin qui manque d'acidité. Nerveux : Un vin avec une belle acidité Rond : Se dit d'un vin dont la souplesse donnent en bouche une agréable impression de rondeur. Soyeux : Se dit d'un vin aux tanins souples. Subtil : Vin possédants arômes fins et délicats. Vif : Un vin dont on ressent l'acidité (entre frais et nerveux). ### Comment Investir dans le Vin ? Le Guide Complet ! Dans cet article, nous allons voir les différents moyens d'investir dans le vin. Plusieurs solutions que nous avons nous-même testées depuis plusieurs années, et dont nous vous partageons tout simplement notre expérience. Petit rappel : ceci n'est pas un conseil d'investissement (on est des soiffards, pas des conseillers financiers), alors ne nous collait pas un procès si, égaré dans votre folie, vous pensez que le Tariquet va vous rendre millionnaire... Et ce n'est pas notre faute si vous buvez tout votre investissement (c'est là notre plus grand problème...) ! Pourquoi investir dans le vin ? Si vous avez de l'argent de côté, il n'est pas bête de penser à l'investir. Si vous le laissez dormir, avec l'inflation, il perdra forcément de la valeur. 100€ en 2025 permettra d'acheter moins de chose qu'en 2030. Et une bouteille de Château des Tours, vaudra sûrement plus cher en 2030 qu'en 2025... Bref, voici, selon nous, les meilleures raisons d'investir dans le vin : Par passion : Si l'on est un amoureux de vin, il est tout à fait normal de vouloir l'investir dans des bouteilles d'exceptions (qui nous font saliver à l'idée de les posséder), ou des petits vignerons dont on a la conviction que leur côte va monter. C'est pour nous le côté le plus excitant dans le fait d'investir dans le pinard. Se servir de notre connaissance du vin, pour dénicher des domaines sous côté par rapport à la qualité de leurs bouteilles, en espérant que leur prix va grimper. Par conviction : Selon vos convictions, vous n'avez peut-être pas forcément envie d'investir votre argent en bourse dans des grosses boites dont l'éthique ne vous correspond pas. Le vin est donc un bon moyen de soutenir notre patrimoine culturel et nos terroirs tout en espérant faire une plus-value sur notre capital de départ. Diversifier son portefeuille : En investissement financier, il est connu qu'il ne faut pas mettre tous des œufs dans le même panier. En règle générale, on dit qu'il ne faut pas investir plus de 30% de son capital dans le même domaine. Si vous avez donc déjà placé de l'argent dans des actions, dans la cryptomonnaie ou l'immobilier, le vin est une solution pour diversifier votre portefeuille d'actifs. Un investissement assez sûr : Évidemment, aucun investissement n'est certain en termes de rentabilité ! Mais en règle générale, si vous investissez dans un Grand Cru (on ne parle pas de domaine peu côté), avec la bonification du vin avec le temps, sa notoriété et sa rareté (il y a de moins en moins de bouteilles disponibles puisque les gens les boivent), il prend de la valeur. La question qui se pose maintenant : quelle rentabilité espérer ? La rentabilité espérée ? Premièrement, il faut être conscient que le vin est un investissement sur le long terme (5 ans minimum). Pourquoi ? Un vin se bonifie avec le temps. Plus on attend, moins de bouteilles seront disponibles en circulation, et plus la demande sera forte. La notoriété d'un domaine, généralement, grandie petit à petit chaque année. La valeur d'un vin n'est pas aussi fluctuante que celle d'une action ou d'une cryptomonnaie. Même s'il peut y avoir des sujets d'actualité (retraite d'un vigneron, vente d'un domaine...) qui peut jouer sur le prix d'un Grand Cru, cela reste souvent progressif. Selon le site Cavissima (dont on parle plus bas dans l'article), au cours des 20 dernières années, les prix des Grands Crus ont progressé de 4 à 8 % par an en moyenne. Par contre, si vous avez le flair pour dégotter les bouteilles qui vont prendre de la valeur, la plus-value peut être largement supérieur. Tout amateur de vin a déjà vu une vidéo YouTube ou lu un article sur l'histoire de Michel-Jack Chasseuil. Un collectionneur de vin qui aujourd'hui possède une cave d'une valeur de 50 000 000 €. Il a su investir dans des domaines dont le prix de leurs cuvées a progressé de plus de 10 % chaque année. Comment investir dans le vin ? Ok... Maintenant que l'on a expliqué les raisons et la rentabilité moyenne espérée, on peut s'attaquer au vif du sujet : Comment investir dans le vin ? 1. Investir dans le vin en ligne avec Cavissima Cavissima est un site qui permet d'investir dans le vin en ligne. Il existe plusieurs offres (notamment si vous avez plus de 20 000€ à investir), mais voici celle de base : Vous achetez vos bouteilles sur le site Cavissima, le site les stocke pour vous et vous pouvez les revendre quand vous voulez (ou vous les faire livrer pour les boire aussi...). Avantage : Tout se fait en ligne. C'est très simple, en quelques clics, vous pouvez déjà commencer à investir. Vous ne vous occupez pas du stockage et des livraisons. Des experts peuvent vous conseiller pour les vins. Inconvénients : Vous ne pouvez investir que dans les vins présents sur le site Cavissima (choix limité). Et forcément, le stockage à un coût... Les frais : Les frais de services et livraison, perçus lors de l’achat des vins, s’élèvent à 1,65 € TTC par bouteille . Les vins sont stockés à partir de  0,15 € TTC / mois par bouteille. Assurance de 0,2 % par an, calculée sur le prix d’achat des vins. Pour la revente, Cavissima vous prélève 8,4 % TTC de la valeur des vins (min. 10 €) Cas concret : Imaginons qu'avec cette offre, vous avez acheté une bouteille 200 €, que vous l'avez conservé pendant 5 ans et qu'elle a gagné 6 % de valeur chaque année. Combien avez-vous gagné d'argent à la revente ? Prix revente de la bouteille : 267,60 € Achat de départ de la bouteille : 200 € Frais de livraison & service : 1,65 € Frais de stockage : 60 × 0,15 = 9 € Assurance : 5 × 0,40 € = 2 € Prélèvement revente Cavissima : 22,50 € 👉 Votre plus-value = 267,60 - 200 - 1,65 - 9 - 2 - 22,50 = 31,85 € (16 % de votre investissement de départ). 2. Constituer sa propre cave à vin Si vous avez la place et que vous vous y connaissez en vin, c'est la solution qui, selon nous, est la plus adaptée. Avantage : Vous pouvez acheter n'importe quel vin (en variant sur des Grands Crus et des domaines encore sous-côtés selon vous). Plus fort potentiel de plus-value. Inconvénients : Il faut avoir l'espace nécessaire. Cela demande un investissement de départ pour l'achat de la cave. Vous serez plus tenté de boire vos bouteilles... Les frais : Achat d'une cave à vin de vieillissement (on vous conseille la marque Les Petits Champs ou La Sommelière). Consommation d'électricité à l'année. Prendre une assurance cave à vin (si vous commencez à avoir pas mal de bouteilles qui ont de la valeur). Les autres investissements possibles Voici d'autres manières possibles pour investir dans le vin : 1. Vin & NFT La société InterCellar propose d'investir dans le vin grâce aux NFT. Le principe est simple : vous achetez un vin physique (qui ne sera pas stocké chez vous) dont vous possédez aussi son "jumeau numérique" (le fameux NFT). Vous pouvez ensuite : Conserver votre NFT dans votre portefeuille numérique et l’afficher dans votre cave virtuelle (la bouteille physique reste stockée dans leur entrepôt). Revendre votre bouteille (la bouteille physique ne bouge pas, seul le NFT est échangé). Vous faire livrer la bouteille physique chez vous (dans ce cas-là, le NFT sera détruit). Les deux grands avantages que nous voyons à ce nouveau projet, sont que le NFT vous permet de s'assurer que votre vin n'est pas une contrefaçon (c'est le principe d'un jeton numérique). Et que si vous revendez votre bouteille, cela évite de gérer la livraison puisque seul le NFT est échangé.Le point négatif (pour l'instant), est que la diversité de vins disponible sur leur site est faible (normal ce projet n'a vu le jour qu'en 2023). Nous attendons donc avec impatience qu'un plus grand nombre de domaines soient disponibles ! 👉 D'ailleurs, si t'aimes l'univers des NFT et de la cryptomonnaie, on te conseille de suivre Krypto Brain : la newsletter crypto. Chaque semaine, tu reçois des analyses, des explications & toute l'actu résumé en 1 seul mail ! 2. Le Groupement Foncier Viticole (GFV) Le Groupement Foncier Viticole (GFV) est une société civile qui permet d'acquérir un vignoble, la plupart du temps situé en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Vous achetez des parts de Groupement Foncier Viticole, qui va faire l’acquisition de propriétés viticoles. Tout est géré par une société spécialisée qui s'occupe du bail agricole, de l’exploitation des terres, des employés, etc.Chaque année, vous percevez une part au prorata des bénéfices, soit en argent, soit en bouteille de vin du domaine. Investir dans un GFV, c'est généralement contribuer à la pérennité d'une Exploitation viticole, soutenir le terroir français, bénéficier d'avantages successoraux et en matière d'IFI très significatifs tout en diversifiant votre épargne sur un actif tangible et réel, décorrélé des marchés financiers. 3. Le Crowdfunding du vin Le site Winefunding permet d'investir dans des projets viticoles. Le principe est simple : un domaine fait un appel à projet pour financer l'achat de matériel, de nouvelles parcelles, la construction d'un bâtiment... Vous prêtez de l'argent et en fonction du montant que vous avez investi, plusieurs remboursements avec intérêt sont possibles : Plus de 20 000 € : Vous devenez actionnaire, vous investissez au capital de l'entreprise. Entre 100 € et 2000 € : vous êtes remboursé en vin sur plusieurs années. Entre 2000 € et 20 000 € : Le domaine vous rembourse en € sur plusieurs années. Et vous touchez des intérêts en bouteille de vin. ### Kermit Lynch - Mes Aventures sur les Routes du Vin Kermit Lynch : né en 1941 à Bakersfield, Californie, est un importateur et marchand de vins américain, également copropriétaire d'un vignoble en France (Domaine Les Pallières en Gigondas), écrivain et musicien. Il vit une partie de l'année en Provence, non loin de Bandol et du Domaine Tempier. https://www.youtube.com/watch?v=9mVauB2WFhU Qui est Kermit Lynch ? Né en 1941 à Bakersfield, en Californie, Kermit Lynch a d'abord été dans le business du sac et du porte-monnaie. Il finit par vendre son entreprise pour partir en Europe, à la rencontre du monde du vin. À son retour, en 1972, il ouvre sa propre cave à vin. Très vite, il se fait connaitre pour ses importations de vins français et italiens. À cette époque, c'est lui qui a la meilleure came. Au début des années 1980, il finira même par ne vendre plus que du vin français et italien, délaissant ceux de sa Californie natale. Également célèbre pour ses prises de position, il s'est battu pour qu'aux USA, l'affichage d'un message avertissant sur les dangers de l'alcool ne soit pas obligatoire sur les bouteilles de vin. Un combat qu'il remporte… ! Aussi artiste que buveurs des grands crus, Kermit aime jouer du blues et de la country. Il a d'ailleurs sorti quelques albums disponibles en écoute sur toutes les plateformes. Puis, lui qui a toujours voulu être écrivain, se voit proposer en 1998 l'écriture d'un livre racontant ses aventures sur les routes des vins français. Il n'a pas hésité une seule seconde… ! Et on le remercie, c'est un des meilleurs livres sur le vin qu'on ait lu ! Acheter le livre Mes Aventures sur les Routes des Vins, le Livre de Kermit Lynch Célèbre importateur et caviste californien, Kermit Lynch, nous raconte dans ce livre ses aventures sur la route des vignobles français qu'il parcourt chaque année. Avec son humour cinglant et rock'n'roll, il décrit ses rencontres parfois amicales, parfois tendues, parfois loufoques avec les vignerons, mais aussi les patrons d'hôtels et de restaurants bordant la route. Un régal ! Erudit, à l'image d'un Bruno Quenioux, bien avant le mouvement du vin nature, Kermit Lynch dans son livre "Mes aventures sur les routes des vins" ne mâche pas ses mots face à la technologie prenant de plus en plus de place dans les domaines (mise en bouteille par pompe, filtration, intrants œnologiques, etc.). Il est également le premier importateur à utiliser des conteneurs réfrigérés pour transporter sa sélection de vin jusqu'en Californie. Tout cela semble du bon sens aujourd'hui, mais à l'époque, c'est un original ! C'est un livre qui donne envie de prendre sa voiture, de se mettre une bonne playlist, et de faire la tournée des vignerons à la recherche, comme il le nomme, du « vin vrai »." Acheter le livre ### Quelle Température pour Votre Cave à Vin ? Quelle température pour une cave à vin ? De conservation ? De service ? On vous explique tout en détente ! Quelle est la Bonne Température pour une Cave à Vin ? Selon une étude intitulée ''Étude de la conservation des vins en bouteille'' publié dans bourgogne amplitude 2015, il est démontré que la température de stockage influence clairement sur l'évolution du vin et cela dépend même des cépages. De manière générale, nous retenons que la température idéale pour les caves de vieillissement est de 12 à 14 degrés Celsius (Les températures d'une cave de service sont différentes). Cette température permet au vin de mûrir lentement, ce qui est essentiel pour développer ses arômes et sa saveur. Si nous vulgarisons, une cave à 12 degrés permettra un vieillissement plus lent et progressif qu'une cave à 14 degrés où il sera en comparaison légèrement plus rapide. Note : il faut savoir qu'un critère très important est la stabilité de la température. A contrario, les variations de température de votre cave peuvent être néfaste pour le vin. Exemple : il vaut mieux une cave à 15 degrés constants, plutôt qu'une cave où il ferait 12 degrés la nuit et 16 degrés le jour. Les variations de températures marquées dans votre cave sont très mauvaises pour le vin. Vieillissement du vin : La Température idéale Le Vin Rouge Le vin rouge se conserve plus facilement, car les tanins présents vont agir comme des conservateurs naturels. Cependant, pour bien vieillir, il faut tout de même offrir de bonnes conditions de stockage pour qu'il exprime le meilleur de lui-même. Quelques chiffres à retenir pour la température de votre vin rouge : PAS Moins de 10 degrés : stocker à moins de 10 degrés le vieillissement de votre vin rouge et ralenti voir endormi. PAS plus de 20 degrés : il ne faut surtout pas que la température de votre cave dépasse les 20 degrés. Considérer ce chiffre comme un grand maximum à ne pas dépasser, mais c'est loin d'être la température idéale de conservation qui est bien plus basse. Garder en tête qu'un rouge léger, comme il contiendra moins de tanin, devra être stocké à une température plus basse qu'un rouge corsé qui aura un peu plus d'amplitude. L'idéal étant de stocker vos vins à une température constante comprise entre 13 et 15 degrés toute l'année pour les rouges légers, et 15 à 17 degrés Celsius pour les rouges corsés. Le Vin Blanc La température idéale pour conserver un vin blanc est de 12 degrés constants. En dessous de 10 degrés, l'évolution des vins blancs est ralenti, ce qui n'est pas bon à l’exception de cas spécifiques. Tandis qu'au-dessus de 14 degrés le vieillissement des vins blancs est accéléré au risque d'en perdre la maitrise et de voir des défauts apparaitre. Le Rosée Les vins rosés vont se garder au même température que les vins blancs, autour de 12°. Cela s'explique par le fait que le vin rosé, tout comme le blanc, n'est que très peu tannique. Quelle Température pour Une Cave à Vin de Service ? La température idéale pour une cave à vin de service dépend du type de vin que vous souhaitez servir. En général, les températures recommandées sont les suivantes : Le Vin Rouge Vin rouge léger : 12-14 ° (Beaujolais, Jura, etc). Vin rouge moyennement tannique : 14-15° (Bourgogne, Loire, etc). Vin rouge tannique : 16-18 ° (Bordeaux, Sud Ouest, etc). Le Vin Blanc Vin blanc minéral : 9-10° (Jura, Alsace, etc). Vin blanc fruité : 11-12° (Côte du Rhône, Languedoc, etc). Le Vin Rosé Vin rosé léger : 9-10° (Provence) Vin rosé moyennement tannique : 11-12° (Tavel) Le Vin Effervescent Vin effervescent minéral : 7-8° (Champagne) Vin effervescent fruité : 8-9° (Pet Nat) Il est important de noter que ces recommandations sont générales et qu'il peut y avoir des variations selon les préférences personnelles et les caractéristiques spécifiques des vins. Assurez-vous de consulter les recommandations spécifiques du producteur de vin pour obtenir des informations précises sur la température de service optimale de chaque vin que vous souhaitez conserver. Comment Choisir sa Cave à Vin ? Si comme la plupart d'entre nous, vous n'avez pas la chance d'avoir un vieux chai au sein de votre propriété, si votre cave n'est pas adaptée ou que vous n'en avez pas et que vous songer à vous procurer une cave à vin, n'hésitez pas à consulter notre guide pour choisir sa cave à vin. Celui-ci vous aidera à vous y retrouver pour faire le meilleur choix. Si vous stockez moins de 100 bouteilles : Si vous cherchez à stocker moins de 100 bouteilles de vins, alors la meilleure cave à vin de vieillissement que nous pouvons vous conseiller est une cave à vin ''portative'' ou ''encastrable''. Ce sera de loin le choix le plus : économique pratique avec le meilleur contrôle de températures et humidité les meilleures conditions de vieillissement pour votre vin Si vous conversez entre 100 et 200 bouteilles : Si vous souhaitez stocker entre 100 et 200 bouteilles, le choix va dépendre de votre situation spécifique et de vos préférences. Mais il sera probablement toujours intéressant de vous tourner vers une cave à vin portable ou encastrable de taille adaptée. Plus de 300 bouteilles à garder : Si votre objectif est de stocker une très grande quantité de bouteilles, il va falloir examiner la question plus en détails. Il existe des caves à vins portables qui peuvent accueillir de très grandes quantités, vous avez aussi la possibilité d'en acheter plusieurs. Naturellement, le budget sera assez conséquent. Il vous faudra peser le pour et le contre pour voir si des travaux sont plus intéressants pour vous où l'installation d'un climatiseur. ### Alice Feiring - Skin Contact : Voyages aux Origines du Vin Nu Alice Feiring, née en 1954, est une journaliste-autrice états-unienne. Elle a écrit pour le Time Magazine, New York Times, le LA Times, et publié plusieurs livres défendant le vin nature. Elle s'est fait connaître en critiquant vivement le vin californien qu'elle décrit comme « excessivement gonflé, trop alcoolisé, trop boisé, trop cher et trop manipulé ». Et ne porte que très peu dans son cœur la notation Parker à qui son premier livre est dédié... Avec Kermit Lynch, elle est définitivement une de nos auteurs sur le pinard préféré ! Alice Feiring l'amoureuse des vins géorgiens Skin Contact : Voyages aux origines du vin nu d'Alice Feiring est un livre sur le vin nature qui réussit la difficile performance d'être instructif tout en étant agréable à lire. Le genre de bouquin qu'on dévore d'un trait avant de s'endormir un peu moins bête et rêveur...Avec ce roman autobiographique, Alice Feiring nous embarque dans ses bagages à la découverte des vins nature géorgiens, des vins orange qui sont nés sur cette terre riche, de son histoire, de ses problématiques, de la personnalité des vignerons nature du pays et de la bouffe locale. Un beau programme ! La Géorgie, terre originelle du vin naturel et orange, après avoir subi les plans quinquennaux de l'URSS, renoue depuis quelques années avec sa tradition vinicole : le Qvevri (une grande jarre en terre cuite que l'on enterre pour vinifier et élever le vin). Dans ce pays en reconquête de sa culture, au fil des pages, on croise une éleveuse de vers à soie, des industriels opportunistes, le dernier vigneron de Staline, le maitre des Qvevris, des amateurs de vin nature en pèlerinage, et sans oublier tous les vignerons qui ont de l'or liquide entre les mains. Un livre tenant la promesse d’anecdotes croustillantes et de donner l'envie de boire un verre de vin orange pour voyager... Que l'on soit néophyte ou amateur des vins de la Géorgie (et des vins orange), c'est une lecture qui se déguste avec ses sens... ! acheter son Livre (12€) Extrait du Livre : « Il avait commencé à pleuvoir. Nous partîmes à la recherche de cueilleurs de champignons. J'étais ravie de cette rencontre, mais je ne pouvais m'empêcher d'être triste en me rappelant les paroles de Giorgi : « Pendant trente ans, il n'y avait aucune demande pour le qvevri, mais maintenant ça recommence à bouger. En Iméréthie, il y a les fils de Zaliko. Mais quand les vieux disparaîtront, combien de jeunes prendront leur place ? C'est ça, la question » ». ### Double IPA : Définition & Achat Au début, quand on découvre la biere IPA et qu'on accroche, c'est assez intense, on est excité à chaque découverte, on trouve ça plein d'arômes mais ça ne dure qu'un temps… On s'habitue et on a envie de plus. Bonne nouvelle dans la craft beer ce n'est pas une mauvaise chose, surtout depuis que la double IPA a été inventée !Aujourd'hui, si nous avons le choix, on va en général pencher facilement vers une double et vous allez comprendre pourquoi. C'est devenu une véritable ode à l'équilibre entre rondeur, amertume, densité et légèreté ! C’est quoi une bière double IPA ? Double IPA, DIPA, Imperial IPA (IIPA), extra IPA, extreme IPA… autant de termes différents pour désigner un même style de bière qui nous a accompagné pendant bien des after work. Mais c'est quoi une bière double IPA ? On vous explique ça le temps que votre mousse retombe un peu… Définition, origine et recette ! La bière de style double IPA a été créé aux États-Unis (et oui, encore et toujours) dans les années 90 avant d'être popularisée 10 ans plus tard. Le storytelling américain prétend même que la première à l'avoir brassé est la brasserie Blind Pig Brewery. Mais bon… ce n'est pas très important ! À l'heure où j'écris cet article, elles refont surface, et reprennent un peu de place sur les NEIPA que l'on a beaucoup (trop) vu pendant un moment. L'origine est simple, des amateurs de craft IPA (bière de type Pale ale de fermentation haute et houblonnée) qui se rendent compte que les consommateurs, comme eux-mêmes d'ailleurs, on envie de toujours plus de goût, plus de densité, de houblon… Bande de Soiffards ! Ils imaginent alors une recette plus lourdement dosée en malt (pour la rondeur et le profil alcooleux) et en houblon (pour les arômes et / ou l'amertume). En termes d’IBU (indice de mesure de l'amertume) on est en général entre 60 et 120, c'est beaucoup, mais on le sent peu, car c'est équilibré. Le taux d'alcool des doubles IPA varie souvent de 6.8° à 8 degrés.Ce n'est pas une bière 2 fois plus forte ou doublement fermentée, c'est juste une bière dont les proportions en ingrédients de bases sont augmentées. Les recettes sont infinies, mais la brasserie Fauve nous fait le plaisir de partager sa recette de la double IPA haut et fort. Les différents styles de DIPA à tester Deux familles de DIPA se démarquent par l'amertume ou l'aromatique puissante. Entre le style américain et anglais, vous allez voir qu'il y en a pour tous les goûts. La double IPA Américaine Le style le plus populaire actuellement, notamment en France ou les brasseries (Cambier, Prizm, Piggy...), reproduisent ce style, et sortent des merveilles dans cette lignée. Les double IPA de type américaine sont caractérisées par leur profil aromatique puissant et riche sans amertume exacerbée. De vrais jus de houblon, fruités, hazy (souvent nébuleux car non filtrés). Les brasseurs vont même parfois effectuer un houblonnage à cru (DDH - Double dry hopped) en ajoutant du houblon en fin de fermentation, à froid, pour obtenir plus d'arôme sans que dégager plus d'amertume. C'est la raison pour laquelle on confond souvent DIPA et DDH IPA. Si vous n'avez jamais testé de double ou même d'IPA et que vous souhaitez y aller direct, on vous recommande ce style. Le côté fruit tropical, agrume, pêche… aide énormément ! La DIPA anglaise La DIPA anglaise à l'inverse de sa cousine américaine, va naviguer à travers une palette d'amertume bien plus prononcée et affirmée. Moins trouble et juteuse, moins accentué sur les arômes. On peut aussi trouver des mix "hybrides" comme avec la DIPA 100% CITRA de chez Verdant qui nous propose des agrumes en puissance grâce au citra, avec une pointe d'amertume en fin de bouche relevé par un malt bien présent. Quand c'est maitrisé c'est très intéressant et bon. Notre sélection de DIPA Pour chaque style de bière qu'on aborde ici, on prend beaucoup de plaisir à vous donner nos petites recommandations. C'est parti ! Citra Double IPA - Cambier Cambier nous régale, comme toujours, avec cette emblématique Double Citra IPA ! C'est un single hop qui est travaillé ici : le citra. L'un des plus réputés et les plus répandus et ce n'est pas pour rien. Son profil aromatique est puissant avec des arômes d'agrumes qui donnent toujours une note rafraichissante. La Brasserie Cambier nous délivre une copie parfaite, à mi-chemin entre équilibre et puissance. C'est cristallin et ça se boit sans fin. Acheter cette bière Verdant Double IPA Quand on aime on ne compte pas. Au risque d'être original... voici une deuxième pépite double IPA 100% Citra. Verdant est une brasserie anglaise de pointe dont la caractéristique est de brasser des bières incroyables qui vont toujours avoir une note bien spécifique. Dans cette dernière on retrouve encore la présence d'agrumes mais aussi des notes intenses d'abricot et une bonne touche de mangue. En fin de bouche, l'amertume revient mais immédiatement compensé par la rondeur du malt qui rehausse le tout. Ça claque ! FAQ À quoi vous attendre en termes de goût ? Plus haut, on parlait d'IPA lourdement dosées. Ce n'est en fait pas un très bon terme… Les Imperial IPA, quand c'est bien fait, sont une merveille d'équilibre et se boivent très facilement. Quand vous y avez goûté, rebuvez une IPA classique, vous aurez l'impression qu'il lui manque quelque chose. Difficile d'expliquer le goût d'une double IPA tant il y a de recettes et de houblons différents. C'est dans l'équilibre et le dosage que tout se fait. Imaginez une endive au jambon béchamel sans l'un des 3 ingrédients, une tarte au citron meringuée sans meringue, un cocktail sans alcool (ok ok je déconne). Une double IPA c'est le juste équilibre entre la rondeur et le côté épais du malt qui vient contrebalancer parfaitement l'aromatique et l'amertume forte des houblons. Dans certains cas, comme celui de la double citra qu'on vous présente plus bas, vous obtenez une bière aux arômes d'agrumes intenses. Chaque gorgée vous donne une sensation "de plein" mais avec une légèreté cristalline surprenante. L'amertume est plus présente que dans des IPA, session IPA ou autre style plus léger bien sûr. Mais elle est contrebalancée. À vrai dire, vous n'êtes même pas obligés de passer par une IPA avant... IPA VS Double IPA : laquelle choisir ? En général, on vous dira, si vous n'avez jamais bu d'IPA, de commencer progressif. Je ne suis pas d'accord : beaucoup de doubles sont moins astringentes et fortes que certains styles d'India Pale Ale simple de type west coast notamment.Un seul conseil à vous donner pour statuer entre IPA VS double IPA : si vous êtes devant le tableau de votre cave à bière préférée et que les deux vous tente. Dans ce cas, commencez par la IPA avant d'aller vers la double. Dans l'autre sens, vous ne sentirez plus les arômes de la IPA Quelle est la différence avec la double dry hopped IPA ? C'est un sujet un peu houleux dans le monde de la bière artisanale. La double dry hopped IPA (DDH IPA) est une IPA qui a subi un houblonnage à cru. C'est-à-dire qu'on attend que le brassin refroidisse pour y ajouter une deuxième fois du houblon. Le fait de le faire à froid permet de favoriser l'extraction des composants aromatiques des houblons plutôt que d'en accentuer l'amertume qui est accentuée pendant la phase d'ébullition.Donc ce qui est double dans la DDH IPA, c'est l'houblonnage qu'on fait deux fois. Certaines double IPA vont être brassées avec un double houblonnage aussi et c'est pour ça que bien souvent, on les confond facilement. Aujourd'hui, certains amateurs disent souvent que DDH est devenu un terme plus marketing qu'autre chose tant cette technique est employée dans différents styles : NEIPA, double, triple... ### Méthode Champenoise : Tout Savoir ! Le Champagne, symbole d'élégance, de fête et de luxe, participe au rayonnement de la France dans le monde entier. La méthode Champenoise (également connue sous le nom de méthode traditionnelle) est la technique d'élaboration du vin pétillant en Champagne. Un véritable savoir-faire traditionnel et méticuleux qui apporte à cette boisson à bulles toute la finesse, la complexité et l'élégance qu'on lui connait ! C'est quoi la Méthode Champenoise ? Par définition, la Méthode Champenoise (appelé aussi Méthode Traditionnelle) consiste à vinifier un vin pétillant issu de la région Champagne, mais aussi pour l'élaboration des Crémants dans les autres régions de France, par l'intermédiaire de plusieurs étapes essentielles qui en garantissent son originalité et sa qualité exceptionnelle. Depuis la découverte du vin pétillant, de nombreux acteurs ont contribué à améliorer cette pratique, jusqu'à aboutir à la méthode Champenoise telle qu'elle est maitrisée aujourd'hui en France.   Méthode Traditionnelle VS Méthode Ancestrale Lors du processus de fermentation alcoolique dans la production du vin, les levures (micro-organismes unicellulaires, également connus sous le nom de champignons) jouent un rôle essentiel en convertissant le sucre en alcool. Cette réaction engendre la libération de dioxyde de carbone (CO2). Lorsque le CO2 est soigneusement préservé en bouteille, une étape connue sous le nom de "prise de mousse", le résultat obtenu est un vin effervescent. La Méthode Traditionnelle tient sa particularité de sa double fermentation. Lors de la première fermentation, il s'agit de vinifier un vin tranquille (comme n'importe quel vin). La seconde fermentation consiste à verser premier vin tranquille dans une bouteille et de rajouter pour la prise de mousse une liqueur de tirage (vin tranquille + sucre + levures), afin d'en faire un vin pétillant. La Méthode Ancestrale (utilisé pour l'élaboration de Pet Nat) ne connait qu'une seule fermentation. Le vigneron interrompt délibérément la fermentation alcoolique (habituellement par le froid) dans l'optique de préserver une quantité de sucre, permettant ainsi au vin de reprendre plus tard le processus de fermentation (puisqu'il reste du sucre). Le moût partiellement fermenté est ensuite mis en bouteille, où le vin reprend sa fermentation. Cette étape entraîne la capture du dioxyde de carbone, connue sous le nom de "prise de mousse". 👉 Le fait que le Champagne (et les Crémants) connait deux fermentations permet de mieux maitriser la finesse des bulles et la complexité des arômes, grâce au contrôle du dosage de sucre et des levures (par la liqueur de tirage). Comment est élaboré le Champagne ? 1 / Le pressurage Quelques heures maximum après avoir rigoureusement sélectionné les raisins (le Pinot noir, le Pinot Meunier ou le Chardonnay), le procédé de vinification débute par le pressurage, c'est-à-dire l'action mécanique d'écraser chaque grappe. Cette étape se réalise à l'aide de pressoirs verticaux et/ou horizontaux qui recueillent le précieux liquide avant que celui-ci ne subisse une première fermentation en cuve ou en fût. Avant le processus de macération, le liquide est débarrassé de toutes les impuretés comme la terre, les feuilles et autres résidus non souhaités afin de garantir la pureté du jus. 2 / La fermentation alcoolique Cela consiste simplement à faire fermenter le moût afin d'obtenir un premier vin tranquille. Ces vins sont souvent très acides. 3 / L'assemblage  Cette seconde étape qui se réalise à la fin de la période hivernale, concerne le regroupement de vins issus de différents cépages, millésimes et crus dans le but d'obtenir une cuvée de qualité supérieure, au goût caractéristique du Champagne. Cette phase cruciale, endossée par les maîtres de chai et les vignerons, est essentielle pour définir le caractère unique du vin de la Maison qui le conçoit. 4 / Le tirage  L'opération débute à la fin de l'hiver, à partir du 1er janvier. Pour induire la prise de mousse, un mélange de sucre, de levures et de vin vieilli, appelé liqueur de tirage, est ajouté à la bouteille. Sous l'influence des levures, les sucres supplémentaires fermentent, libérant du dioxyde de carbone qui se dissout dans le vin et générera les bulles lors de l'ouverture. 5 / Remuage & vieillissement  Pendant le vieillissement, goulot vers le bas, toutes les bouteilles font 1/8 de tour dans un sens et dans l'autre, de manière à évacuer les ferments au niveau du col. Le procédé de remuage qui s'effectue mécaniquement via l'action de gyropalettes, dure de 15 jours à 3 mois. Autrefois, ce processus était réalisé manuellement par un remueur, qui dans certains cas pouvait remuer plus de 35 000 bouteilles par jour !  6 / Le dégorgement  C'est la dernière phase de l'élaboration du Champagne. On retire le bouchage provisoire de la bouteille afin d'évacuer le dépôt de ferments se trouvant au niveau du goulot. Le dégorgement se fait en général à l'aide de la glace : on plonge la bouteille dans un bac dont la température se situe aux alentours de -30°C, ce qui permet d'éliminer facilement les résidus. Ensuite, le volume de vin perdu pendant le dégorgement est substitué par un vin présentant un niveau variable de sucre (cela va définir son taux de sucre), désigné sous le nom de liqueur d'expédition ou liqueur de dosage. Ce processus est appelé le dosage (et si l'on intègre du vin pur sans ajout de sucre, cela donne un champagne dosage zéro ou brut nature). ### Livre sur le Vin : Notre Sélection Coups de Cœur ! Retrouvez tous les livres sur le vin qui nous ont fait kiffer et nous ont aidé à mieux comprendre cet univers complexe. On a ressorti de notre bibliothèque que des coups de cœur (le deuxième partie est réservée aux livres sur le vin nature) ! Les Meilleurs Livre sur le vin : Une Histoire du Vin Note de la rédac : A lire absolument ! ★★★★★ Auteur.es & Maison d'édition :Didier Nourrisson / PERRIN acheter le Livre Prix : 23€ Une histoire du vin est un livre écrit par Didier Nourrisson, historien spécialiste de la nourriture et de la gastronomie. Dans ce livre, avec une dimension historique, économique, sociologique et médicale, l'auteur retrace toute l'histoire du vin de l'antiquité à nos jours. Un livre complet, qui se dévore grâce à des anecdotes croustillantes qu'on apprend au fil des pages. Comme les concours de beuverie qu'organisait Alexandre Le Grand, ou bien le vin Mariani qui se vendait en pharmacie à la fin du 17ème siècle et qui était un breuvage à base de vin et de feuilles de cocaïnes, ou encore le rôle du vin pendant la première guerre mondiale... Ovni Note de la rédac : Très sympa à lire ! ★★★★ Auteur.es & Maison d'édition :Fabrizio Bucella / Hachette acheter le Livre Prix : 29€ Savourez les petites histoires (mythologiques, scientifiques et culturelles) qui font la grande Histoire du vin. Elles sont illustrées par des dessins plus fous qu’un delirium trémens. Bref, que vous le conserviez en cave ou que vous le serviez ce soir à vos amis, ce livre mérite que vous en achetiez plusieurs caisses. À lire sans modération ! Milles Vignes Note de la rédac : Costaud à lire, mais très complet et instructif ! ★★★★ Auteures & Maison d'édition :Pascaline Lepeltier / HACHETTE Acheter le Livre Prix : 45€ La vigne meurt-elle d’être cultivée ? Les terroirs existent-ils ? Le vin n’est-il que du jus de raisin fermenté ? Les AOC ne protègent-elles que l’origine ? Les accords vins et mets ont-ils une réalité historique ? La dégustation n’a-t-elle pas standardisée le vin ? N’est-il pas paradoxal de parler de vins naturels ? Mille vignes décrypte la vigne, les paysages et le vin en proposant des cléfs de lecture pour comprendre les liens entre la bouteille, la dégustation et les hommes, les terroirs et les vignobles qui les ont engendrés. IVRESSE Poèmes sur le vin Ivresse : Merlin Salerno « Sang de la terre dans les veines de la nuit »Dans les confidences d’un vieux Côtes-du-Rhône ou les effronteries d’un Champagne, le Beaujolais, se trouvent des vérités parfois sans sulfites, ni lendemains, mais si vivantes.Qui n’a jamais vu son reflet dans un verre ?S’oublier dans des nuits de fortune.Se croiser, un verre de vin à la main. S’offrir la dernière tournée.Se souvenir.Au comptoir où s’accoudent les poèmes de ce recueil, s’abreuvent des clochards célestes, des vignerons chevelus, des jeunes filles, des dieux blasés, des poètes amoureux, des enfants de salauds. Des assoiffés de tout. La Vie Mystérieuse du Vin Note de la rédac : A lire absolument ! ★★★★★ Auteur.es & Maison d'édition :Bruno Quenioux / LE CHERCHE-MIDI acheter le Livre Prix : 19€ Bruno Quenioux, sommelier et chevalier des Arts et des Lettres, dans son livre "La vie mystérieuse du vin", nous parle de vivant, d'énergie, de matière, de lumière, d'âme, d'invisible, de visible et d'ivresse. Entre la poésie, la philosophie et la science du ressenti, c'est un livre unique (comme son auteur), bouleversant quelques croyances établies. Enfin un bouquin qui parle avec passion du plaisir du vin à notre affecte, alors que beaucoup trop d'auteurs écrivent sur le vin de manière froide et objective... Mes aventures sur les routes du vin Note de la rédac : A lire absolument ! ★★★★★ Auteures & Maison d'édition :Kermit Lynch / HACHETTE acheter le Livre Prix : 9€ Mes aventures sur les routes du vin est un roman autobiographique qui se dévore ! Kermit Lynch, ancien importateur californien de vin français, nous raconte son roadtrip qu'il fait chaque année dans les régions viticoles françaises. Avec beaucoup d'humour et de convictions pour le "vin vrai", on y découvre ses rencontres avec les vignerons, mais aussi d'autres personnages qui bordent les routes... Entre admirations, rires et étonnements, c'est un livre plein d'émotions, de bon sens et avec la promesse d'évasion ! Merci monsieur Lynch de nous partager cela ! Le Vin C'est Pas Sorcier Note de la rédac : Sympa pour les néophytes ! ★★★★ Auteur.es & Maison d'édition :Ophélie Neiman / MARABOUT acheter le Livre Prix : 22€ Pour ceux qui veulent apprendre les bases du vin (dégustation, arôme, fabrication, cépages, accord mets et vin...), Le vin c'est pas sorcier aux éditions Marabout est LE livre qu'il vous faut ! L'autrice, Ophélie Neiman, réussie le dur pari de vulgariser et de simplifier un monde qui peut être complexe, et surtout élitiste... Un très bon livre pour apprendre en détente ! Le vin par Antoine Pétrus Note de la rédac : Sympa à lire ! ★★★★ Auteures & Maison d'édition :Antoine Pétrus / EPA EDS acheter le Livre Prix : 50€ Un livre sur le vin superbement illustré, à l’image du savoir-faire et du savoir être de l’un des Meilleurs Ouvriers de France.Figure de la sommellerie française, Antoine Pétrus, Meilleur Ouvrier de France, livre ici toutes ses connaissances du monde du vin, ses conseils et ses coups  de cœur, ainsi que sa vision très contemporaine de la sommellerie.Au fil des pages, Antoine Pétrus partage son expertise du vignoble, fruit de son expérience sur le terrain, de sa passion et de rencontres fondamentales avec ces hommes et femmes qui font le vin. Il vous révèle aussi ses secrets de dégustation, ses accords favoris et le carnet d’adresses de ses vignerons préférés. Grâce à des pas à pas détaillés, il vous initie aux gestes techniques du sommelier pour carafer ou décanter un vin, ouvrir un porto comme un professionnel… Nos livres sur le vin nature préféré : BD Pur Jus Note de la rédac : Instructif et vraiment sympa à lire ! ★★★★★ Auteures & Maison d'édition :Justine Saint-Lô & Fleur Godart / MARABOUT acheter les Livres Prix : 25€ Pur Jus est une bande dessinée en 2 tomes réalisée par Fleur Godart, entrepreneuse et grossiste en vins naturels et volailles paysannes, et Justine Saint-Lô, illustratrice. Pendant un an, Justine & Fleur sont parties à la rencontre des vigneron.nes nature de toute la France, pour y dresser leur portrait et parler de leur travail : la taille, le travail des sols, les traitements, les grandes questions telles que l’équilibre de la faune et de la flore en milieu viticole (et spécifiquement la vinification pour le tome 2). Une belle aventure que nos deux protagonistes ont réussi à retranscrire avec humour, poésie, sensibilité et pédagogie ! Skin Contact Note de la rédac : Un peu trop manichéen parfois, mais très intéressant à lire ! ★★★★ Auteure & Maison d'édition :Alice Feiring / NOURITURFU Acheter le Livre Prix : 12€ Skin Contact : Voyages aux origines du vin nu d'Alice Feiring (journaliste-autrice américaine) est un roman autobiographique racontant les voyages de notre protagoniste en Géorgie, berceau de la viticulture. Elle nous embarque avec elle à la découverte des vignerons nature du coin, de leurs histoires, de leurs personnalités, de leurs problématiques, de leurs traditions millénaires...Que vous soyez ou non familier avec les mots "Qvevri", "Marani", "Saperavi"... C'est un livre qui va vous donner envie d'acheter un billet simple pour la Géorgie pour y goûter ses trésors… ! Glou Guide Note de la rédac : Un livre au top quand t'es un professionnel du vin et que tu cherches des bonnes bouteilles pas chères pour tes clients ! ★★★★ Auteur.es & Maison d'édition :Antonin Iommi-Amunategui, Olivier Grosjean alias Olif & Irène Languin / CAMBOURAKIS Acheter les Livres Prix : 15€ Glou Guide est une série de livres permettant à chaque fois de découvrir 150 vins natures à moins de 15 €. Une description (souvent rigolote et rock'n'roll) accompagne chaque vin pour vous en donner les caractéristiques, un compte rendu de dégustation et vous en dire plus sur le vigneron. Pratique et bien fait, que l'on soit un caviste à la recherche de nouvelles références, un restaurateur ou un amateur de vins sans cochonneries, c'est le guide qu'il faut pour découvrir de nouvelles petites pépites ! Les Ignorants Note de la rédac : Un classique ! ★★★★★ Auteur & Maison d'édition :Etienne Davodeau / FUTUROPOLIS Acheter le Livre Prix : 26€ Il a dû en créer des vocations ce livre. C'est l'histoire "croisée" de deux hommes, Richard Leroy vigneron et Etienne Davodeau auteur de Bande-Dessinée, qui ne connaissent rien du métier de l'autre, mais partagent la même approche : faire les choses avec conviction, amour, passion et ne rien lâcher.En pleine immersion, tu vas découvrir la taille, la bio, la biodynamie, le décavaillonnage, Parker (si si), les aléas climatiques, l'embourgeonnage, le soufre, la fermentation, le vin des copains (Ganevat en autres, impérial..), le nettoyage du chai, les vendanges, les buveurs d'étiquettes, le vin des copains (bis), la cave, les expéditions, les cépages... tout y passe, c'est passionnant ! La Quille du Siècle Note de la rédac : Divertissant ! ★★★★ Auteur.es & Maison d'édition :Louis Mesana & Marthe Poizat / NOURITURFU Acheter le Livre Prix : 24€ Charlie et Steve sont serveurs au Fillmore, un bistrot branché qui ne sert que des vins naturels, quelque part dans une grande ville, dans les années 2010. Alors que rien ne les prédisposait à l’aventure, les deux amis sont soudain embarqués dans une enquête folle, sur les traces d’un mystérieux vigneron culte, qu'on dit mort ou disparu – en tout cas, il s'est volatilisé... De courses-poursuites avec la police en délires psychédéliques aux effluves de crus tournant au vinaigre, nos deux héros avinés vont rencontrer la fine fleur du milieu mi-mystique mi-mafieux du vin naturel et de la restauration, tout en tentant de résoudre, plus ou moins malgré eux, cette énigme qui s'avérera aussi obscure et tourbillonnante qu'un vin non filtré... Chronique d'une Reconversion Note de la rédac : Sympa à lire ! ★★★★ Auteure & Maison d'édition :Catherine Bernard / ROUERGUE Acheter le Livre Prix : 8€ Dans ce livre, Catherine Bernard nous décrit son parcours. Celui d'une ancienne journaliste de quarante ans, qui achète trois hectares d'une parcelle dans les coteaux du Languedoc et s'installe comme vigneronne. Elle raconte avec humour et honnêteté son installation, la conversion en bio de ses vignes et la naissance de ses premiers vins. Adepte d'une vinification simple et saine, elle fait aussi un portrait sans concession de la viticulture aujourd'hui remplie d'apprentis chimistes... Le Vin par ceux qui le font pour ceux qui le boivent Note de la rédac : Sympa à lire ! ★★★★ Auteure & Maison d'édition :Sylvie Augereau / HOEBEKE Acheter le Livre Prix : 30€ Le Vin par ceux qui le font pour ceux qui le boivent est un livre sur le vin écrit par Sylvie Augereau (célèbre vigneronne en Loire, journaliste et écrivaine). Dans cet ouvrage, avec les magnifiques photos de Louis-Laurent Grandadam, Sylvie nous explique le vin et le métier de vigneron de l'intérieur. Les joies, les galères, les doutes, les certitudes, les convictions pour le vivant et la nature, tout y est raconté avec la plume de quelqu'un qui sait vinifier, mais aussi écrire. On a kiffé ! ### Le Coq au Vin Jaune | La Recette Originale Originaire de la région du Jura, le coq au vin jaune est un plat traditionnel de la cuisine franc-comtoise. Cette recette emblématique se distingue par son utilisation du vin jaune, pur produit made in Jura. On la prépare souvent avec des morilles, qui ajoutent une saveur subtile et complexe au plat, mais elle est aussi réalisable sans. Voici notre recette traditionnelle de coq au vin jaune et aux morilles pour bien réussir ce plat : La Recette Franc-comtoise Coq au Vin Jaune et aux Morilles Ingrédients : 1 coq coupé en gros morceaux (utiliser un couteau large et lourd) 100 g de lardons fumés 200 g de morilles fraîches 2 carottes 2 oignons 1 gousse d'ail 75 cl de vin jaune 30 cl de crème fraîche 50 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Marinade : 75 cl de vin jaune 2 carottes 2 oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni Nota bene : la viande de coq est plus maigre que celle du poulet, ce qui lui permet de mieux absorber les saveurs de la marinade et du vin jaune. Le choix du coq plutôt que du poulet permet donc de donner une dimension supplémentaire à ce plat traditionnel de la cuisine franc-comtoise. Il est aussi possible d'opter pour un chapon au vin jaune. Préparation : 1. La veille, préparez la marinade en mélangeant les carottes et les oignons coupés en rondelles, l'ail écrasé, le bouquet garni et le vin jaune dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de coq et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. 2. Le lendemain, égouttez les morceaux de coq et gardez la marinade de côté. 3. Dans la cocotte, faites revenir les lardons dans l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de coq et faites-les bien dorer à feu vif. 4. Retirez les morceaux de coq et réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les carottes et les oignons hachés. Ajoutez les morilles et l'ail écrasé et laissez cuire pendant quelques minutes. 5. Remettez les morceaux de coq dans la cocotte. Versez la marinade et la crème fraîche de bresse. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. 6. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures environ, en remuant de temps en temps. 7. Servez chaud accompagné de pommes de terre sautées ou d'un gratin dauphinois. Quel Accompagnement ? Quelques variantes d'accompagnements pour votre coq au vin jaune : Légumes grillés : Les légumes grillés sont une option saine et délicieuse pour accompagner le coq au vin jaune. Essayez d'ajouter des courgettes, des poivrons et des champignons grillés au four pour apporter de la couleur et de la texture au plat. Pâtes : Si vous cherchez une option plus légère, vous pouvez servir le coq au vin jaune avec des pâtes fraîches ou des pâtes aux œufs. Les pâtes absorbent bien la sauce et offrent une texture différente pour compléter le plat. Quel Vin pour Mettre dans le Coq au Vin ? Même si le coq au vin est connu pour être un plat avec lequel l'on utilise du vin rouge pour la cuisson, dans le cas du coq au vin jaune, vous l'aurez compris, le vin jaune est bien entendu l'ingrédient clé. Pour faire un coq au vin jaune traditionnel, il est important d'utiliser du vin jaune du Jura qui respecte le cahier des charges de cette appellation. Cependant, si vous ne pouvez pas trouver de vin jaune, vous pouvez le remplacer par un autre vin blanc sec de qualité similaire. On vous préconisera alors un savagnin du Jura qui est le même cépage qu'il est utilisé dans le vin jaune. Ou un jurançon sec qui fera aussi très bien l'affaire. Quel vin servir avec un coq au vin jaune ? Le coq au vin jaune s'accompagne bien avec un vin blanc sec de qualité. Pour compléter les saveurs du plat, choisissez un vin blanc sec avec une acidité élevée et une touche fruitée. Voici quelques suggestions de vins blancs qui se marient bien avec le coq au vin jaune : Chardonnay : Le chardonnay est un choix classique pour accompagner le coq au vin jaune. Les notes fruitées et légèrement boisées du chardonnay se marient bien avec les saveurs riches et complexes du plat. Savagnin : Le savagnin est un autre vin produit dans la région du Jura, qui est souvent utilisé dans la préparation du vin jaune. Le savagnin a une saveur de noix et une acidité élevée qui complètent bien le coq au vin jaune. Pouilly-Fuissé : Le pouilly-fuissé est un vin blanc sec produit dans la région de Bourgogne, qui a une saveur fruitée et une acidité élevée. Le pouilly-fuissé est un choix sûr pour accompagner le coq au vin jaune ! ### Les 7 Plus Beaux Poèmes Sur l'Alcool ! Ici, une petite sélection de 7 écrits pépites pour ceux aiment la poésie & l'alcool ! Charles BaudelaireEnivrez-vous Il faut être toujours ivre, tout est là ; c'est l'unique question. Pour ne pas sentir l'horrible fardeau du temps qui brise vos épaules et vous penche vers la terre, il faut vous enivrer sans trêve. Mais de quoi ? De vin, de poésie, ou de vertu à votre guise, mais enivrez-vous ! Et si quelquefois, sur les marches d'un palais, sur l'herbe verte d'un fossé, vous vous réveillez, l'ivresse déjà diminuée ou disparue, demandez au vent, à la vague, à l'étoile, à l'oiseau, à l'horloge ; à tout ce qui fuit, à tout ce qui gémit, à tout ce qui roule, à tout ce qui chante, à tout ce qui parle, demandez quelle heure il est. Et le vent, la vague, l'étoile, l'oiseau, l'horloge, vous répondront, il est l'heure de s'enivrer ; pour ne pas être les esclaves martyrisés du temps, enivrez-vous, enivrez-vous sans cesse de vin, de poésie, de vertu, à votre guise. LipoUne nuit entre amis Pour chasser la tristesse éternelle du monde,Attardons-nous à boire, par centaines de pots !La belle nuit nous invite à causer ;La lune est si claire qu'on ne peut dormir.L'ivresse venue, nous coucherons sur la montagne nue,Avec le ciel pour couverture, et la terre pour oreiller. Omar Khayyâm Buvons, car le ciel avide de ta perte et de la mienneNourrit un dessein perfide contre ta vie et la mienneParmi la jeune verdure dégustons le vin ardent :L’herbe poussera longtemps sur tes cendres et les miennes Charles BukowskiFourmis grouillant sur mes bras ivres Ô fourmis grouillant sur mes bras ivresvous avez laissé Van Gogh s'asseoir dans un champde maïset se retirer du mondeavec un fusil de chasse,fourmis grouillant sur mes bras ivresvous avez poussé Rimbaudau trafic d'armes, fouinant dans les rocherspour de l'argent,Ô fourmis grouillant sur mes bras ivres,vous avez envoyé Pound à l'asileet poussé Crane à se jeter dans la meren pyjama,fourmis, fourmis, grouillant sur mes bras ivresà l'heure où nos écoliers scandent le nom de WillieMaysà la place de Bach,fourmis grouillant sur mes bras ivressous l'emprise de la boisson j'essaie d'attraperdes planches de surf, des lavabos, des tournesolset la machine à écrire tombe de la tableà la manière d'une crise cardiaqueou d'un taureau mis à mortet les fourmis entrent dans ma boucheet descendent dans ma gorge,je les fais passer avec du vinet remontent les storeselles sont sur le grillage de la fenêtreelles sont dans les ruesescaladant les clocherset les carcasses de pneuscherchant quelque chose d'autreà manger. Merlin SalernoLe vin Le vinc'est ce pote célib au bardu lundi soirqui n'a pas de raison de rentrer tôtC'est cette balade à véloavec une jeune fille gracieusela jupe soulevée par le ventC'est mettre une piècedans le jukeboxde la nostalgieC'est sucer un paysan raffinéC'est la photographie d'une annéela mise au point de l'âmedans la plénitude de l'instantL'ivresse amoureusede nos yeux nusarnaquant le tempsC'est trouver un peu d'humanitédans un enfant de putainqu'on enlaceC'est chanter la révolutionavant que pointe le soleilet sonne l'heure d'aller trimerC'est l'archive du mondedes arômes recensésQuelques penséeséparpilléesdans la fumée d'une clopeC'est twerkersur les cendresde ce qu'on a survécuC'est cogner à la portedu cingléqui squatte ta têteC'est le réconfort d'un nuage d'étéapaisant le soleil boxeur de la vieCe clochardque personne ne veut incarnerC'est partouzer avec quelques déitésdans le sillage des rêveriesS'autoriser à se trouver beaupartager un morceau de ses tripesavec l'assemblée de ses semblablesC'est ce torrentsubmergeant l'écluseinconscientede nos excuses de vivreC'est se rappelerversant du champagnesur les seins du mondequ'on a gagnéà la loterie de l'existence Abû-Nawâs Dis-moi : « voilà du vin ! », en me versant à boire.Mais surtout, que ce soit en public et notoire.Ce n’est qu’à jeun que je sens que j’ai tort.Je n’ai gagné qu’en étant ivre-mort.Proclame haut le nom de celui que tu aimes,car il n’est rien de bon dans les plaisirs cachés Bernard DimeyIvrogne et pourquoi pas Ivrogne, c’est un mot qui nous vient de provinceEt qui ne veut rien dire à Tulle ou Châteauroux,Mais au coeur de Paris je connais quelques princesQui sont selon les heures, archange ou loup-garouL’ivresse n’est jamais qu’un bonheur de rencontre,Ça dure une heure ou deux, ça vaut ce que ça vaut,Qu’il soit minuit passé ou cinq heures à ma montre,Je ne sais plus monter que sur mes grands chevaux. Ivrogne, ça veut dire un peu de ma jeunesse,Un peu de mes trente ans pour une île aux trésors,Et c’est entre Pigalle et la rue des AbessesQue je ressuscitais quand j’étais ivre-mort…J’avais dans le regard des feux inexplicablesEt je disais des mots cent fois plus grands que moi, Je pouvais bien finir ma soirée sous la table,Ce naufrage, après tout, ne concernait que moi. Ivrogne, c’est un mot que ni les dictionnairesNi les intellectuels, ni les gens du gratinNe comprendront jamais… C’est un mot de misèreQui ressemble à de l’or à cinq heures du matin.Ivrogne… et pourquoi pas ? Je connais cent fois pire,Ceux qui ne boivent pas, qui baisent par hasard,Qui sont moches en troupeau et qui n’ont rien à dire.Venez boire avec moi… On s’ennuiera plus tard ### Boire une bière périmée : bonne ou mauvaise idée ? Le débat éternel autour de la péremption des aliments ! Entre anti-gaspi et hypocondriaques on a tous nos réactions… Mais quand on parle d'un breuvage aussi précieux qu'une bière… là, mes amis, la question est sérieuse !Une bière périmée oubliée dans votre frigo, une canette en promotion pour DDM dépassée chez votre caviste… on boit ou pas ? En général, boire une bière dont la date est dépassé n'est pas grave. Mais alors, bonne affaire pour chopper quelques pépites moins cher ou mauvaise idée ? C'est ce qu'on va voir dans cet article.On va se concentrer davantage sur les bières artisanales qui ne sont pas pasteurisées et donc sont concernés par la question. Si votre frigo a des Heineken périmées, c'est que vous êtes sur la bonne voie. Ne réfléchissez plus, jetez-les et mettez-vous à boire des bonnes bières. 😉 Peut-on boire une bière périmée ? Oui, vous pouvez boire une bière considérée comme périmée ! À l'inverse d'une DLC (date limite de consommation) qui est à respecter pour la plupart des produits alimentaires, une DDM (date de durabilité minimale présente sur les étiquettes de bières) est une date conseillée. Il n'y a donc pas de risque à la consommation dans une majorité de cas. Par contre, rien ne vous garantit que votre mousse aura conservé toutes ses qualités gustatives. Tout ça va dépendre de bien des facteurs : De quel type de bière, on parle ? Depuis combien de temps votre bière est "périmée" ? Quelles ont été les conditions de stockage ? Depuis combien de temps la DDM est dépassée ? La plupart des bières seront meilleures à déguster fraiches, dans les quelques mois après leur production. Certaines DDM peuvent aller plus loin, jusqu'à deux ans. Et après ?Une fois qu'on a dépassé la question des risques à la consommation d'une bière périmée, en bon soiffard, on va s'intéresser à la dégustation. Dans la mesure où on parle de boire une bière dans les meilleures conditions, le temps écoulé entre la DDM et votre achat va forcément peser dans la balance. On s'est donné trois échelles de temps pour vous aider à faire votre choix. Ces critères sont issus de nos expériences personnelles et de quelques recommandations en la matière, car il n'y a pas vraiment de règles absolues. Au bout de 6 mois ? La plupart du temps, même pour les bières légères, 6 mois de péremption n'est pas un problème. Pour une IPA, vous risquez peut-être de perdre un peu en arôme et en fraicheur, mais ça passe. Il y a des brasseries qui proposent leurs créations à 12 euros la canette (coucou Buxton). C'est sûr qu'à ce prix-là, on a, en général, des petites perles. Mais payer autant, notamment à cause de l'importation, ça fait mal ! Alors si vous n'êtes pas ultra-pointilleux, vous pouvez y aller les yeux fermés et tenter le coup pour faire des économies. Si les bières en questions ont été stockées au frais, en cave ou chez vous, c'est encore mieux. Au bout d’un an ? Un an, ça commence à faire ! Si vous en êtes à ce stade-là, c'est que vous avez oublié cette pauvre canette au fin fond du frigo. C'est rare quand on a payé une bière de dégustation (sacrilège) mais admettons… Au bout d'un an, à part si la bouteille est en plein soleil non-stop, apparemment pas de problème pour votre bien-être. Par contre, vous allez sérieusement boire pour boire, car la bière aura déjà bien commencé à se détériorer. Si vous êtes un amateur d'IPA, essayez de ne pas dépasser 6 mois de péremption. Au-delà, c'est vraiment dommage. Peut-on boire une bière périmée de 2 ans ? Là, on est sur un cas de force majeure ! On vous conseille de ne pas consommer une bière périmée depuis 2 ans, quel que soit le type de production dont on parle. Pour une Craft Beer, vous aurez perdu tout l'intérêt gustatif, voire même, elle aura un goût désagréable. Avec le temps, certains types de bières, comme les NEIPA par exemple, vont rapidement se dégrader. Peu ou pas d'arôme, moins de bulle, sans intérêt. Une bière artisanale est faite avec des ingrédients naturels, sans conservateur, non pasteurisée… donc, évitez de la boire après deux ans de péremption si vous ne voulez pas tomber malade.Dans le cas d'une bière industrielle, la pasteurisation va réduire le risque de croissance microbienne. Donc d'un point de vue santé, il y a moins de risques à boire une bière industrielle périmée. Mais bon, déjà que ce n'est pas terrible quand c'est frais, alors périmée… Les conditions de stockage On en a parlé rapidement au-dessus, mais les conditions de stockages ont une importance énorme dans l'appréciation de la péremption d'une bière. La bière, quelle qu'elle soit et d'autant plus dans le cas de bières houblonnées, craint trois choses : Le contact avec l'air, La lumière directe du soleil, Les variations de températures. Même une bière dont la DDM n'est pas dépassée, mais qui a été stockée dans de mauvaises conditions va perdre en qualités gustatives. Si votre caviste n'a aucun frigo, que c'est l'été et que l'endroit n'est pas du tout isolé, il y a des chances que ses bières prennent un coup. De la même manière, si vous avez gardé vos bières chez vous et que la température est élevée, ce n'est pas bon non plus. Vous n'allez peut-être pas tomber malade, mais votre mousse sera un peu gâché. Pensez-y quand vous vous poserez la question de boire une bière périmée ou non. Quelles sont les bières de garde qui ne périment pas ? La notion de péremption est à mettre en relation avec le type de bière dont on parle. Il y a des bières comme les IPA, NEIPA... qui supportent mal de vieillir et vont se détériorer plus rapidement en termes d'intérêt gustatif. Le houblon qu'elles contiennent n'est pas vraiment copain avec le soleil et la chaleur non plus d'ailleurs. Les bières légères type lager, pils sont aussi concernées. Pour faire simple, dites-vous que les bières très légères en alcool ou fortement houblonnées vont, en général, moins bien tenir sur le temps. Par contre, il existe des bières dites de gardes qui ne périment pas ! Ce sont des brassins du nord de la France qui sont brassés puis vieillis en fût ou en cuve pour une seconde fermentation. Avec le temps, ces bières vont même se bonifier et développer des arômes intéressants. Il y a aussi les classiques bières belges type trappistes, bien fortes, certaines Stout, les Lambics, qui ne sont pas conçues pour ça, mais vont bien supporter le vieillissement. En somme, bières types IPA : buvez le plus frais possible et acceptez jusqu'à 6 mois de DDM dépassée (si elles ne sont pas stockées à l'arrache) ! Pour le reste, il y a de la marge. Date de péremption d’une bière : tout ce qu’il faut savoir ! De quoi parle-t-on quand on évoque la date de péremption d'une bière ? Contrairement aux produits sensibles types laitages ou produits animaliers qui ont une DLC (date limite de consommation), la bière, elle, n'en a pas. Une DLC donne une date limite de consommation avec la notion intrinsèque de risque pour la santé. La bière aura une DDM (date de durabilité minimale) ou DLUO (date limite d'utilisation optimale). Ces termes sont davantage liés aux propriétés organoleptiques comme l'aspect, l'odeur, le goût et les arômes. Comment savoir si votre mousse est encore bonne ? Il n'y a malheureusement pas de techniques secrètes pour savoir si une bière est encore bonne à la consommation tant qu'elle n'est pas ouverte. L'état de l'emballage peut bien sûr vous donner une indication. Ajouter à cela sa DDM et les conditions de stockage et vous pourrez vous faire une idée. Mais sinon, il va falloir goûter ! Ne vous fiez pas à la couleur de la bière. Elle peut évoluer en fonction de sa conservation, mais de base si vous n'êtes pas un expert, vous allez avoir du mal. Sauf si c'est vraiment flagrant, type une lager bien claire qui est brune quand vous la servez. En revanche, pour des bières artisanales, ne vous fiez pas aux dépôts au fond de la bouteille ou du verre qui sont totalement naturels et présents dès le début. Le seul critère fiable c'est le goût ! À condition que vous ne soyez pas déjà pinté depuis quelques heures… Si la bière a un goût de carton, de vinaigre où est excessivement amère, elle est potentiellement altérée. Vous pouvez goûter une petite quantité pour vérifier, et puis si elle vous plait... pourquoi pas ! Conservation de la bière : quelques conseils ! La bière, contrairement à ce que l'on pourrait penser, est plus fragile que la plupart des vins. Sa teneur en alcool est moins élevée, il n'y a pas de tanins ni de sulfites. Même si elle parait moins précieuse, il vous faudra quand même respecter quelques règles pour la conserver au mieux et la boire dans les meilleures conditions. C'est assez simple, conservez là aux alentours des 4 à 10 degrés (température de frigo). Vous pourrez supporter un peu plus de chaleur si ça ne varie pas trop en la plaçant dans une cave à vin par exemple. Mais, la bière, à l'inverse du vin, se portera mieux droite, car cela va limiter le contact avec la capsule qui peut, par détérioration au contact du liquide, favoriser l'oxydation de votre breuvage (si c'est une bière en bouteille). Au passage, cela vaut aussi pour la dégustation car les bonnes bières ont bien souvent des dépôts non filtrés et donc ils resteront au fond lorsque vous la servirez. Chez Soiffard, on aime les levures, mais il ne faut pas non plus en abuser. 😉 Si la bouteille est fermée à l'aide d'un bouchon de liège, vous pourrez la conserver couchée. Cela va éviter que le bouchon ne se dessèche et laisse passer de l'air. Et ça fonctionne aussi pour les bières de gardes qui sont bien souvent fermées avec un bouchon de ce type. Sachez que contrairement aux idées reçues, les canettes en aluminium sont de bien meilleurs récipients pour la conservation de la bière, car ils vont la protéger des UV. Santé ! ### Droit de Bouchon : Prix, Origine, Pratique… Tout savoir ! Qu'est-ce que le droit de bouchon ? Quel est le prix ? Quelle est son origine ? Comment se pratique le droit de bouchon ? Tout savoir ! https://www.youtube.com/watch?v=srXrSFk40P0 Qu'est-ce que le Droit de Bouchon ? Le droit de bouchon, de manière générale, est une rémunération que l'on paye à un établissement pour avoir le droit de ramener sa propre bouteille de vin afin de la consommer sur place. Cette somme est une compensation financière pour le manque à gagner du propriétaire. Quel est le Prix du Droit de Bouchon ? Le prix du droit de bouchon n'est évidemment pas fixe. Cela dépend des établissements et des situations. Généralement, concernant les restaurants, le tarif demandé pour un droit de bouchon (et qu'il vous chambre le vin) est d'environ 10€ pour les restaus classiques et de 20-30€ pour les établissements plus gastronomiques. Pour les mariages, le tarif du droit de bouchon est de 4 à 7€ par bouteille. Tandis que pour les caves à vin faisant également bar, vous serez chargé de 10€ en plus du coût de la bouteille consommée sur place. Ces prix droit de bouchon sont à titre indicatif (selon notre propre expérience). Comment se Pratique le Droit de Bouchon  ? Le droit de bouchon au restaurant Concernant les restaurants, le droit de bouchon est une somme d'argent demandée par le propriétaire pour avoir le droit de ramener sa propre bouteille de vin et de se la faire servir à table. Cela compense le manque à gagner du restaurateur que vous n'ayez pas acheté une bouteille de vin de sa carte. Le droit de bouchon à un mariage Lors d'un mariage, si vous faites appelle à un traiteur mais que vous voulez offrir à vos invités du vin que vous avez acheté vous même, il se peut que certains traiteurs vous demande un droit de bouchon par compensation. Le droit de bouchon dans une cave à vin Le droit de bouchon concernant les caves à vins est un peu différent. Il y a des caves qui font également bar à vin, il est donc possible de consommer les bouteilles de la cave sur place. Sachant qu'une cave a une marge moins élevée qu'un bar ou un restaurant (une cave pratique un coef de X2 sur le prix d'achat HT, tandis qu'un bar ou un restaurant a généralement un coef X3,5), pour compenser ce manque à gagner, une cave vous facture généralement un droit de bouchon pour une bouteille bue sur place. Origine & Histoire du Droit de Bouchon Le droit de bouchon date du XVIIIème siècle. A cette époque, les traiteurs qui organisaient des mariages et de banquets ont mis en place cette pratique pour compenser leur manque à gagner. A la fin des événements, le traiteur comptait les bouchons pour calculer la compensation. Au fil des années, c'est une habitude qui s'est perdue. Puis dans les années 1970, les pays anglo-saxons ont remis à la page cette pratique avec le concept « Bring Your Own Bottle » (BYOB) afin d'attirer plus de clients (notamment les femmes préférant souvent le vin à la bière) mais aussi pour les établissements n'ayant pas de licence d'alcool.Malgré ce phénomène qui s'est internationalisé, en France, encore peu de restaurants pratiquent le droit de bouchon. Car souvent, les boissons sont là où les restaurateurs font le plus de marge. Renseignez-vous donc en amont si vous voulez apporter votre propre bouteille de vin. Vino Resto : l'Application du Droit de Bouchon Pour conclure cet article, nous voulions vous parler d'une application sur le vin, dont nous adorons l'initiative ! Le principe est simple, que vous téléchargiez l'appli ou que vous alliez sur leur site, Vino Resto vous indique les établissements (restau, cave, bar...) qui acceptent la pratique de droit de bouchon. Il y a plusieurs formules disponibles : le droit de bouchon simple (comme expliqué précédemment). La formule « La Gourmande » qui consiste à apporter gratuitement votre bouteille si l'ensemble de votre table commande au moins entrées/plats/desserts. La formule « 1 contre 1 » : vous pouvez apporter votre bouteille gratuitement si vous en achetez une sur place. La formule « Champagne » : si vous commandez un dessert, vous pouvez apporter gratuitement votre bouteille de Champagne Note : Malheureusement le site et l'application Vino Resto n'est disponible que pour les établissements sur Paris (et aux alentours). On attend avec impatience que cette belle initiative s'étende à toute la France ! ### 5 Vins Italiens Pétillants qu'il faut goûter ! Vous ne connaissez presque rien aux vins italiens ? Mais vous savez que nos voisins se débrouillent lorsque l'on parle bulle. Voici 5 vins italiens pétillants à découvrir pour ne pas mourir bête ! Les meilleurs vins pétillants italiens : Le Lambrusco Rouge "L'original à l'italienne !" On commence notre classement des meilleurs vins pétillants italiens avec un Lambrusco rouge. C'est la grande particularité italienne, faire un vin effervescent avec des cépages rouges. En général, on ne s'aventure pas sur ce terrain-là, car les tanins (présents dans le vin rouge) se marient mal avec les bulles. Cela peut donner quelque chose d'assez désagréable en bouche... Et pourtant, nos amis italiens arrivent à en faire quelque chose de vraiment intéressant (voir très très bon !).Cela reste tout de même assez particulier. En général, soit l'on aime où l'on déteste, pas de juste milieu. Mais si vous n'avez jamais goûté, la découverte vaut le coup, juste pour la curiosité ! Traditionnellement, le Lambrusco est vin rouge pétillant italien (on peut aussi trouver des vins tranquilles), mais depuis, il existe des versions en blanc et rosé. Il est élaboré à partir d'une famille de cépages : les lambruscos (qui regroupe une soixante de variétés), que l'on retrouve dans les régions centre-nord de l'Italie, de la Lombardie et d’Émilie-Romagne. Qu'il soit doux (Dolce), demi-sec (Amabile) ou sec (Secco), il peut être fait selon plusieurs méthodes : En cuve close (la plus employée), méthode champenoise ou ancestrale. Moscato d'Asti "Les bulles du dessert !" Le Moscato d'Asti est un vin blanc pétillant italien, fait à partir du cépage Moscato Bianco (variété aromatique type Muscat Blanc à petits grains), dans la province d'Asti, au nord-ouest de l'Italie (Piémont).La particularité de ce vin est que pour respecter le cahier des charges de l'appellation, il ne peut pas titrer à plus de 6,5 degrés d'alcool. La fermentation est coupée assez vite pour puis le vin est filtré pour qu'il ne reparte pas en fermentation en bouteille. Il y a donc pas mal de sucre résiduel et peu de bulle (frizzante en italien, c'est entre le perlant et l'effervescent). Cela donne un vin ample, fruité et sucré, très séducteur et facile d'accès. Un vin qui plaira à tout le monde (à boire au dessert). Note : À ne pas confondre avec l'Asti qui est un vin de la même région, fait à partir du même cépage, mais dont la méthode de vinification diffère. L'Asti est un vin moins sucré, avec un degré d'alcool supérieur et plus effervescent. JE VEUX Le Prosecco "Un bon rapport prix/plaisir !" Le Prosecco est sans aucun doute le vin effervescent italien le plus renommé ! C'est un vin frais, minéral, élégant, avec de jolies notes florales, d’agrumes, et de fruits exotiques. Il convient parfaitement pour l'apéro ou un plat délicat.Il est élaboré à partir du cépage Glera (minimum 85%) dans le nord-est du pays, selon la méthode Charmat. Cela signifie que le vin subit une seconde fermentation dans une cuve sous pression, plutôt qu'en bouteille (comme le Champagne). Sa teneur en alcool (9,5% à 11 %) est plus faible que le Champagne (12 à 14 %). Son prix aussi. C'est un vin mousseux avec un bon rapport qualité/prix pour ceux qui veulent boire des bulles avec une certaine élégance et finesse. JE VEUX Franciacorta "Le Champagne Italien !" Le Franciacorta est méconnu du grand public, pourtant, c'est un peu l'équivalent du Champagne italien. Produit aux abords des rives du lac Iséo (partie sud de la Lombardie), il porte le nom de sa région. Elaboré à partir des cépages Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Blanc et selon la méthode classique (tout comme le Champagne), cela donne un vin effervescent élégant, fin et délicat. On est clairement dans des grands vins effervescents bien connus des amateurs du monde entier ! JE VEUX Pet Nat italien "Pour les plus curieux !" Enfin, si vous êtes curieux, il existe de nombreux vignerons produisant du vin Pet Nat (Pétillant Naturel) sans appellation, mais qui sont pourtant très bons ! En vous tournant vers ce type de vin, cela va vous permettre de découvrir des pépites originales et inconnues provenant de toute l'Italie. Car même si l'appellation peut être un gage de qualité, il y a de très nombreux autres terroirs, cépages et domaines qui peuvent aussi produire des bulles sympas à boire. Soyez curieux ! ### Combien de Verre dans une Bouteille de Vin ? Vous venez d'ouvrir une bouteille de vin, et vous vous demandez "Combien de verre dans une bouteille de vin ?". Avec une de 75cl, combien de verres serre-t-on à un repas entre amis ? Au restaurant ou au bar ? À un mariage ? On vous explique tout en 5 min ! Pourquoi il ne faut pas trop remplir son verre de vin ? Lors d'une dégustation de vin, un verre se remplit au tiers (au grand maximum à la moitié) pour plusieurs raisons : La première est d'ordre pratique, histoire de s'assurer de ne pas en renverser quand on tourne le vin dans son verre ou que l'on se déplace. La deuxième raison est d'ordre gustatif. Pour que les arômes du vin se manifestent, il faut que le vin s’aère, qu'il soit au contact de l'air. Il est donc important de laisser une partie du verre vide (ou plutôt rempli d'air) afin de pouvoir percevoir tous les arômes et la complexité du vin. Quel est le Nombre de Verres dans une Bouteille de Vin  ? Une bouteille de vin standard a une contenance de 75cl. Selon les occasions, la quantité d'un verre de vin varie entre 15 et 12 cl. Cela signifie donc que généralement le nombre de verres de vin dans une bouteille que l'on sert est de 5 ou 6. Combien de verre dans une bouteille pour un repas entre amis ? De manière générale, la quantité d'un verre de vin est plus généreuse lors d'un repas entre amis qu'un diner professionnel. C'est pourquoi on considère que pour une occasion festive, on sert 5 verres avec une bouteille de vin 75cl.Un paramètre que l'on oublie souvent de prendre en compte, est de savoir si le repas est le soir ou le midi. Les gens boivent généralement moins le midi, on peut donc prévoir plutôt 6 verres de vin par bouteille si c'est le cas. Au restaurant ou dans un bar ? Les restaurants et les bar appliquent habituellement la norme que l'on enseigne dans les écoles de sommellerie. La quantité d'un verre de vin dans ces établissements est ainsi de 12,5 cl (fréquemment le barman ou le serveur s'arrête à la ligne qui est imprimée sur le verre). On sert ainsi 6 verres de vin avec une bouteille dans un restaurant ou un bar. Pour un Mariage ? Sachant qu'il y a habituellement d'autres alcools, pour un mariage, on compte également 6 verres de vin par bouteille. Pour le repas (hors apéritif et digestif), la moyenne est de 3 verres par personnes (si c'est le midi, comptez plutôt 2 verres par personnes). Pour 80 adultes, pour le repas du soir, il faudra donc 40 bouteilles de vin. Nombre de Verres dans une Bouteille de Champagne ? On pourrait croire que le nombre de verres dans une bouteille de Champagne est la même que celle du vin, mais ce n'est généralement pas le cas. Si vous servez votre Champagne dans une flûte, sa capacité de contenance est plus petite que celle d'un verre de vin classique. Vous vous rappelez, il ne faut pas trop la remplir afin de bien sentir tous les arômes. Vous pourrez donc facilement servir 7-8 verres de Champagne. ### 3 Vins Julienas à Déguster ! Une envie de Vin du Julienas ? Peut-être que vous n'en avez même jamais bu ? On vous a listé 3 vins de l'appellation Julienas que vous devriez goûter... Nos préférés quoi... ! Vin Juliénas, de quoi on parle ? Julienas est l'une des 12 appellations des vins du Beaujolais (avec Morgon, Brouilly, Fleurie, Chénas, Chiroubles, etc.) Répartis sur quatre municipalités, principalement localisée dans le département du Rhône et partiellement dans celui de la Saône-et-Loire, les vins Julienas profitent d'une remarquable exposition au soleil. Les vignes s'étendent à des altitudes moyennes comprises entre 230 et 430 mètres, situées à l'extrémité nord-ouest du vignoble. Cette appellation jouit probablement d'une des palettes de sols les plus diversifiées au sein du Beaujolais, comprenant des schistes, des diorites, des grès, ainsi que de l'argile. 💡 le nom Juliénas est un hommage à Jules César qui occupa la région 100 avant J.-C ! Quel type de vin cela donne ? Les vins de Juliénas sont généralement expressifs, charnus, mais avec tout de même une belle fraicheur en bouche. On y retrouve un subtil mélange de fruits et d’épices, des arômes de fruits rouges et floraux tels que la fraise, la violette, la cannelle, la groseille ou encore la pivoine. A quelle occasion boire un vin Julienas? On ouvre souvent une bouteille de Julienas pour un apéro (la macération carbonique marche bien pour cela) ou un bon repas, du style un poulet rôti. Il a des tanins fins, donc on va aller sur de la viande blanche ou un poisson, mais il n'est pas assez puissant non plus pour du gibier. Les Meilleurs Vins Julienas : Voici une sélection de 3 vins Juliénas, des vins naturels du Beaujolais qui nous ont fait vibrer. Parole de sommelier ! 1 / Juliénas de chez Rémi Dufaitre 🍇 100% Gamay | 🍷 Fruité, Vif & Sensuel "Sensuel comme un dessous en dentelle !" ★★★★★ Ce Beaujolais Juliénas de Remi Dufaitre est un vin nature sensuel, comme un dessous en dentelle. Des fruits rouges, de l’orange sanguine, une belle acidité avec cette petite touche d’onctuosité en fin de bouche, c’est pas mal coquin. Jamais pervers, tout est dans la finesse, la délicatesse et la précision. Prix : 21€ 2 / Juliénas de chez La Soeur Cadette 🍇 100% Gamay | 🍷 Friand, Charnu & Épicé "Comme un Pinot Noir !" ★★★★★ Juliénas de la Soeur Cadette est vinifié à partir de vieilles vignes de Gamay âgées de 70 à 90 ans, implantées sur des parcelles aux sols granitiques, sableux et drainants, à l’orientation Sud. Cela donne un vin friand et digeste, avec un côté charnu et de jolies notes épicées qui font irrésistiblement penser au Pinot Noir ! Prix : 20€ 3 / Juliénas de chez Les Bertrand 🍇 100% Gamay | 🍷 Charnu, Élégant & Gourmand "Un Juliénas charnu, élégant & généreux !" ★★★★★ Un Juliénas charnu, élégant, généreux et avec une matière croquante. En bouche, des notes de fruits rouges (fraise, cerise, framboise), de terre fraîche, cuir avec une jolie minéralité. Un peu plus structuré que les autres vins du domaine qui garde une belle gourmandise et qui finit sur des notes de réglisse. ### Poularde au Vin Jaune | La Recette Originale La poularde au vin jaune est un plat typique de la cuisine franc-comtoise qui se caractérise par une sauce au vin jaune : onctueuse, savoureuse, aux notes subtiles et parfumées. Le vin jaune, un vin sec et corsé produit dans la région du Jura, est un ingrédient clé dans cette recette. Ce dernier apporte une saveur unique et légèrement noisetée à la sauce, les Japonais parlerez d'une belle touche d'umami. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en famille. La Recette de la Poularde au Vin Jaune  Ingrédients (4 personnes) : 1 poularde de au moins 1,5 kg 100 g de beurre de bresse 2 oignons émincés (ou 3 échalotes) 2 gousses d'ail hachées 300 ml de vin jaune 300 ml de bouillon de volaille 200 ml de crème fraîche épaisse 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) Sel et poivre Étapes : 1 / Préchauffez le four à 180°C. 2 / Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons (ou les échalotes) et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 3 / Ajoutez la poularde et faites-la dorer uniformément pendant environ 10 minutes à feux moyen. 4 / Ajoutez le vin jaune et le bouillon de volaille, ainsi que le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 5 / Couvrez la cocotte et mettez-la au four pendant environ 1 heure et demie, en arrosant la poularde avec le jus de cuisson toutes les 15 à 20 minutes. 6 / Après 1 heure et demie, retirez la cocotte du four et retirez la poularde de la cocotte. Gardez-la au chaud. 7 / Ajoutez la crème fraîche à la cocotte et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Retirez le bouquet garni. 8 / Servez la poularde coupée en morceaux, accompagnée de la sauce au vin jaune. Vous pouvez également servir avec des pommes de terre sautées ou une purée de pommes de terre pour compléter le plat. Bonne dégustation ! Note : Si vous ne trouvez pas de poularde, il est tout à faire possible de faire un poulet au vin jaune en suivant la même recette. Que Servir avec la Poularde au Vin Jaune ? La poularde au vin jaune est souvent servie avec des morilles et des pommes de terre sautées. Les morilles apportent une saveur de sous-bois qui se marie très bien avec la sauce au vin jaune, tandis que les pommes de terre sautées apportent une texture croustillante qui contraste agréablement avec la tendreté de la volaille. Quel légume servir avec la Poularde au Vin Jaune ? En ce qui concerne les légumes, les asperges sont un choix populaire. Leur saveur légèrement amère et leur texture croquante sont un excellent complément à la richesse de la sauce au vin jaune. Les haricots verts sont également une bonne option, car leur saveur douce et leur texture tendre ajoutent une touche de fraîcheur au plat. Comment bien choisir une poularde ? Pour acheter une poularde de bonne qualité, cherchez une poularde avec un label certifié, vérifiez son aspect physique, son poids et son âge, renseignez-vous sur son alimentation et privilégiez les poulardes élevées en liberté. L'éleveur du coin sera bien entendu la meilleure option. Quel vin jaune ? Également originaire de la région du Jura, où il est produit depuis des siècles, le vin jaune, est un ingrédient clé de cette recette. Le vin jaune est un vin sec et corsé, non-ouillé, il est vieilli pendant six ans et 3 mois en fûts de chêne, ce qui lui confère des arômes uniques de noix et d’épices. Pour réussir sa recette, privilégié la qualité plutôt que le prix du vin jaune. Bien sûr, un vin jaune de grande renommée n'est pas nécessaire, mais il faut qu'il soit assez de bonne qualité pour être équilibré. D'où vient le plat de la poularde au Vin Jaune ? La poularde au vin jaune parfois accompagné de morille est un plat traditionnel de la cuisine franc-comtoise, une région située dans l'est de la France, près de la frontière suisse. Cette recette emblématique est née dans les campagnes franc-comtoises, où les fermiers élevaient des poulardes pour leur propre consommation. Un plat de fête La recette de la poularde au vin jaune a été transmise de génération en génération dans les familles franc-comtoises, avant de devenir une spécialité culinaire connue dans toute la France. Aujourd'hui, la poularde au vin jaune est un plat incontournable de la gastronomie française, souvent servi lors de grandes occasions, comme les mariages et les fêtes de fin d'année. Une spécialité culinaire qui rayonne bien en dehors de sa région Au-delà de la région du Jura, la poularde de bresse au vin jaune et aux morilles est devenue un symbole de la cuisine française traditionnelle, grâce à sa sauce riche et parfumée et à la tendreté de sa viande. C’est un plat qui a traversé les époques et qui continue de séduire les palais les plus exigeants. ### La Différence entre Vin Conventionnel, Bio, Biodynamique & Naturel ? Ce qui différencie le vin naturel, bio, biodynamique et conventionnel, ce n'est pas une appellation, une technique de vinification, un cépage ou une couleur, mais les produits chimiques de synthèse et les intrants œnologiques utilisés dans la vigne et à la vinification. Explication… A lire : Les différents labels dans le vin CritèreConventionnelBiologiqueBiodynamiqueNaturelProduits chimiques de synthèseOuiNonNonNonUtilisation du cuivreOuiOuiOuiOuiRespect des cycles lunairesNonNonOuiOui/NonNombre d’intrants œnologiques autorisés~100~4051Quantité de sulfites max (rouge)150 mg/l100 mg/l60 mg/l30 mg/l Vin Conventionnel Les vins conventionnels sont les vins dont la culture et la vinification ne respectent pas les principes de l'agriculture biologique ou biodynamique et peuvent donc utiliser des produits chimiques de synthèse et des intrants œnologiques. Les produits autorisés pour la culture de la vigne Pour un vin conventionnel, tous les produits chimiques de synthèse autorisés en agriculture. Il y en a beaucoup... (insecticides, herbicides, régulateurs de la croissance des plantes...). Type de produitExemplesInsecticidesOuiHerbicidesOuiRégulateurs de croissance des plantesOui La quantité de sulfites autorisés Type de vinQuantité maximale de SO2 total (mg/l)Vin rouge150Vin blanc / Rosé200 Intrants œnologiques autorisés CatégorieExemples d'intrantsAcidesAcide ascorbique, acide citrique, acide tartrique...SulfitesAnhydride sulfureux, bisulfite de potassium...Agents de stabilisationGomme arabique, tartrate neutre de potassium...ClarifiantsAlbumine d'œuf, caséinate de potassium, bentonite...AutresEnzymes, levures sèches actives, tanins œnologiques... Liste complète : Acide ascorbique / Acide citrique / Acide L(+) tartrique / Acide L-ascorbique / Acide L-malique D,L malique / Acide lactique / Acide malique / Acide métatartrique / Acide tartrique / Acidification par traitement électromembranaire / Albumine d'oeuf / Anhydride sulfureux / Auto enrichissement par évaporation / Auto enrichissement par osmose inverse / Autolysats de levures / Bactéries lactiques / Barriques et fûts / Bentonite / Bêta-glucanases / Bicarbonate de potassium / Bisulfite de potassium / Bisulfite d'ammonium / Bisulfite de potassium / Bois de chêne / Carbonate de calcium / Carboxymethylcellulose (CMC) / Caséinate de potassium / Caséine / Charbon œnologique / Chitine-glucane / Chitosane / Citrate de cuivre / Colle de poisson / Dichlorhydrate de thiamine / Dioxyde de silicium / Ecorces de levures / Electrodialyse / Electrodialyse à membrane bipolaire / Enveloppes cellulaires de levures / Enzymes bêta-glucanases / Evaporation / Extrait protéique de levures / Fermentation alcoolique spontanée / Flash pasteurisation / Gel de silice / Gélatine / Gomme arabique / Gomme de cellulose (CMC) / Hydrogenophosphate di-ammonium / Hydrogénotartrate de potassium / Levures inactivées / Levures inactivées à teneur garantien / Levures sèches actives (LSA) / Lysozyme / Mannoproteines de levures / Matières protéiques d'origine végétale issues du blé, du pois ou de pomme de terre / Métabisulfite de potassium / Microfiltration tangentielle / Morceaux de bois de chêne / Moût concentré / Mout concentré rectifié / Osmose inverse / Ovalbumine / Phoshate diammonique / Polyasparpate de potassium / Polyvinylpolypyrrolidone / Précipitation tartrique par traitement au froid / Préparations enzymatiques (pectinases) / PVPP / Résine échangeuse de cations / Saccharose / SO2 / Stabilisation par le froid / Sucre / Sulfate de cuivre / Sulfate d'ammonium / Tanins œnologiques / Tartrate neutre de potassium / Thiamine Vin Biologique Un vin biologique est un vin issu d'une agriculture et d'une vinification sans produits chimiques de synthèse. Les principaux labels AB et Bio Europe (possédant aujourd’hui le même cahier des charges) sont le moyen de garantir cette démarche. Au début, le cahier des charges européen réglementant le « vin issu de la viticulture biologique » ne prenait en compte que le domaine de viticulture et non de la vinification. Cela signifie qu’un vin dont les raisins étaient issus de l’agriculture biologique, mais pour lequel on utilisait des produits chimiques de synthèses pendant la vinification, pouvait très bien recevoir la certification. Depuis 2012, le nouveau cahier des charges renommé « vin biologique » est plus strict. Les intrants (produits œnologiques utilisés pour la vinification) sont dorénavant pris en compte dans l'attribution du label. Même si un grand nombre reste autorisé… En Savoir plus sur le Vin bio Les produits autorisés pour la culture de la vigne On peut utiliser des produits chimiques d'origine naturelle, mais certains produits de synthèse font exception. On trouve notamment l'hydroxyde de calcium (ou chaux éteinte), l'huile de paraffine (issue du pétrole) et les fameux « composés de cuivre » (hydroxyde de cuivre, d'oxychlorure de cuivre, d'oxyde cuivreux, de bouillie bordelaise et de sulfate de cuivre tribasique). ProduitExemplesHydroxyde de calciumOuiHuile de paraffineOuiComposés de cuivreOui La quantité de sulfites autorisés Type de vinQuantité maximale de SO2 total (mg/l)Vin rouge bio100Vin blanc / Rosé bio150 Intrants œnologiques autorisés CatégorieExemples d'intrantsAcidesAcide citrique, acide lactique...SulfitesAnhydride sulfureux, bisulfite de potassium...StabilisationGomme arabique, hydrogénotartrate de potassium...ClarifiantsBentonite, caséinate de potassium, gélatine...AutresLevures sèches actives, enzymes, tanins œnologiques... Liste complète : Acide citrique / Acide L(+) tartrique / Acide L-ascorbique / Acide lactique / Acide métatartrique / Albumine d'oeuf (Ovalbumine) / Auto enrichissement par évaporation / Auto enrichissement par osmose inverse / Bactéries lactiques / Bentonite / Bisulfite de potassium / Métabisulfite de potassium / Bicarbonate de potassium / Carbonate de calcium / Caséinate de potassium / Caséine / Charbon œnologique / Citrate de cuivre / Colle de poisson / Dichlorhydrate de thiamine / Dioxyde de silicium (gel de silice) / Ecorces de levures / Fermentation alcoolique spontanée / Gélatine / Gomme arabique / Hydrogenophosphate di-ammonium (phosphate diammonique) / Hydrogénotartrate de potassium (Crème de tartre) / Levures sèches actives (LSA) / Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois / Microfiltration tangentielle / Morceaux de bois de chêne / Moût concentré / Mout concentré rectifié / Préparations enzymatiques (pectinases) / Saccharose (Sucre) / Sulfate de cuivre / Tanins œnologiques / Tartrate neutre de potassium / Anhydride sulfureux (SO2) Vin Biodynamique Inspirée des théories développées par Rudolf Steiner, l'agriculture biodynamique repose sur des pratiques ésotériques. Partant du principe que le sol est une matière vivante, elle aspire à son équilibre et à son dynamisme en prenant en compte l'influence de l'attraction des planètes et de la lune. En effet, pour toute opération dans la vigne ou à la vinification, la biodynamie s'appuie sur un calendrier spécifique. En fonction des positions des astres et de leurs forces d'attraction influant sur le vivant (ex : la lune sur la marée), certains jours sont plus propices aux opérations racinaires (ex : plantation), au fruit (ex : vendange), etc. Les deux principaux labels du vin garantissant une pratique biodynamique sont : Biodyvin et Demeter. Les produits autorisés pour la culture de la vigne De base, ce sont les mêmes principes que l'agriculture biologique, sauf que la biodynamie va plus loin. Essayant d'améliorer les échanges naturels entre le sol et les racines ainsi que le ciel et les feuilles, et afin également de prévenir ou de combattre les maladies, les vignerons font appel à des potions naturelles à base d’infusions ou de macérations de plantes pulvérisées à dose homéopathique. Pour dynamiser les sols, ils utilisent de la bouse de vache qu’ils enterrent dans une corne de bœuf, favorisant ainsi le développement des racines et de la vie microbienne. ApprocheExemplesSoins aux solsBouse de vache fermentée dans une cornePréparations végétalesInfusions et macérations de plantesRespect des cycles lunairesOui La quantité de sulfites autorisés Type de vinQuantité maximale de SO2 total (mg/l)Vin rouge biodynamique60Vin blanc / Rosé biodynamique90 Intrants oenologiques autorisés CatégorieExemples d'intrantsClarifiantsAlbumine d'œuf, bentoniteSulfitesAnhydride sulfureuxAutresCharbon œnologique, saccharose Liste complète : Albumine d’œuf (Ovalbumine) / Anhydride sulfureux (SO²) / Bentonite / Charbon œnologique / Saccharose (Sucre) En Savoir plus sur le Vin biodynamique Vin Nature Même si elle le paraît, la définition du vin naturel n'est pas si simple. Pour résumer, c'est un vin issu de vignes cultivées sans produits chimiques de synthèse (donc au minimum bio) et dont aucun intrants (sauf 30 mg/l SO2 Total) n'a été rajouté pendant la vinification. Du 100 % raisin. En Savoir plus sur le Vin Naturel Les produits autorisés pour la culture de la vigne Les vignes doivent être conduites en agriculture biologique ou biodynamique. La quantité de sulfites autorisés Type de vinQuantité maximale de SO2 total (mg/l)Vin nature (rouge, blanc, rosé)30 - 40 Intrants œnologiques autorisés TypeAutorisé ?Anhydride sulfureux (SO²)OuiAutres intrantsNon https://www.youtube.com/watch?v=U7XsZRYTpNo La Différence entre Vin Bio et Biodynamie ? Grâce aux explications ci-dessus, on peut voir que la principale différence entre un vin bio et biodynamie est que le cahier des charges de ce dernier est plus strict. Dans la vigne, pour avoir le label biodynamie, le vigneron pulvérise des potions de plantes, et pour favoriser la vie microbienne des sols, il utilise de la bouse de vache enterrée dans une corne de bœuf. Il se doit aussi de respecter le calendrier lunaire, ce qui n'est pas le cas du label bio. Enfin, lors de la vinification, le label Demeter ou Biodyvin autorisent beaucoup moins d'intrants œnologiques (dont notamment les fameuses levures exogènes qui changent le profil organoleptique d'un vin), et un nombre de sulfites ajoutés moins important. La vinification est donc beaucoup plus naturelle. La Différence entre Vin Nature et Vin Bio ? Un vin nature est forcément un vin bio, mais l'inverse n'est pas vrai. Dans la vigne, aucune différence n'est à notifier. Cependant, comme nous l'avons vu précédemment, le label bio, lors de la vinification, autorise plus de 40 intrants œnologiques afin de corriger ou guider le vin (pour l'acidifié, rajouter des copeaux de bois, etc.). Alors qu'un vin naturel permet seulement l'ajout à faible dose de sulfites (30 mg/SO2 totaux). Ce qui fait une sacrée différence... ce n'est pas pour rien que l'on appelle ça un vin "nature"... ! La Différence entre Vin Naturel et Biodynamie ? La différence entre un vin naturel et biodynamique peut paraitre parfois flou lorsque l'on n'est pas connaisseur… Car un vin nature peut-être un vin biodynamique. Mais pas forcément... il peut simplement provenir de vignes issues de l'agriculture biologique (dans ce cas-là, il ne respecte pas le cahier des charges Biodyvin ou Demeter). Et l'inverse est vrai aussi… Pour faire simple, il faut retenir qu'un vin biodynamique autorise, pendant la vinif, quelques intrants œnologiques et un nombre plus important de sulfites que le vin nature. Alors que ce dernier ne permet que 30 mg/SO2 totaux de sulfites (et aucun autre intrant). Même si cela peut paraitre proche, ça fait une belle différence en bouche ! La Différence entre un Vin Conventionnel et Naturel ? La différence entre un vin conventionnel et nature est assez énorme... Ce n'est presque pas la même chose… Un vin conventionnel est issu de vignes dont il est autorisé de mettre des produits chimiques de synthèse, alors que celles d'un vin nature doivent être au minimum biologique (et certaines biodynamiques).Et l'autre grande différence se retrouve lors de la vinification. Il est permis dans un vin conventionnel de rajouter presque une centaine de produits afin de corriger et de diriger le vin (la liste des produits est disponible plus haut dans l'article), ainsi que 200 mg/l SO2 totaux pour les vins blancs et rosés. Alors qu'un vin naturel n'autorise que 30 mg/l SO2 et aucun autre intrant ! On vous l'a dit, ce n'est pas le même produit… ! ### 5 Vins Blancs de Loire à Goûter ! Un petit article pour ceux qui veulent se faire plaisir avec un vin blanc de Loire. On a sélectionné 5 bouteilles, à tous les prix et de différents terroirs de la Loire, qui nous ont laissé un souvenir mémorable en bouche. Ici, y a que du bonheur les ami.es ! Notre sélection de vin blanc de Loire Entre le vignoble de Nantes (composé de 7 AOP), le vignoble de l’Anjou-Saumur (19) et la Touraine (17), et les différents cépages blancs (Melon de Bourgogne, Chenin, Sauvignon Blanc, Folle Blanche, Chardonnay, Chasselas, Romorantin, Sauvignon Gris…), y a pas mal de canons à goûter en Loire, dans des styles complétements opposés. Y a de quoi se faire plaisir ! Normal, c'est l'un des vignobles les plus étendus et diversifiés... Et puis, il faut dire que la région est belle. Si vous passez dans le coin, entre une visite de cave Saumur et du Muscadet, en plus de boire des bonnes quilles, vous allez kiffer votre séjour ! Mais pour ceux qui veulent (ou ne peuvent que) voyager depuis leur salon, voici 5 vins blancs de Loire à goûter absolument ! 1 / La Coulée de SerrantNicolas Joly ★★★★★ ⛰️ Coulée de Serrant - 🍇 Chenin "Un vin mythique !" La Coulée de Serrant est à lui seul une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), aujourd’hui entièrement détenu par la famille Joly. Tout comme le domaine de la Romanée Conti, c’est un monopole. Nicolas Joly (grande figure du vin biodynamique) propose un Chenin unique qui joue parfois avec le côté oxydatif. Que l'on soit fan ou pas du style, c'est un vin mythique à goûter une fois dans sa vie pour l'expérience ! Je le veux ! Prix : 65€ 2 / AmphibloliteJo Landron ★★★★ ⛰️ Muscadet - 🍇 Melon de Bourgogne "Une gorgée d'océan !" Amphibolite de Jo Landron est un vin du Muscadet salin, vif, citronné, minéral... C'est une gorgée d'océan (normal, il n'est pas bien loin de là où ce vin s'est fait !) ! Parfait pour votre plateau de fruit de mer, ou un apéro au soleil. Pour le prix, c'est juste sublime... ! Je le veux ! Prix : 14€ 3 / Mademoiselle MAlexandre Bain ★★★★★ ⛰️ Pouilly Fumé - 🍇 Sauvignon "Un vin unique !" Avec cette cuvée, Alexandre Bain nous offre un vin blanc de Loire parfaitement équilibré entre le gras et l'acidité. Un Sauvignon de Pouilly Fumé avec des notes d'agrumes, de fruits exotiques et de fruits confits. Une bouteille pour se faire plaisir ! Prix : 35€ 4 / Le Petit BuissonClos du Tue Boeuf ★★★★ ⛰️ Touraine - 🍇 Sauvignon "Un vin qui plait à tout le monde !" Le Petit Buisson du Clos du Tue Boeuf est un vin blanc de Loire (Touraine exactement) qui plaira à tout le monde (parole de sommelier) ! Un vin équilibré entre le fruit, la fraicheur et la touche d'élevage en bois en fin de bouche. Dur de trouver meilleur ratio prix / plaisir... ! Prix : 15€ 5 / Sur le NezLes Maisons Rouges ★★★★★ ⛰️ Jasnières - 🍇 Chenin "Un superbe Chenin !" Ce Chenin du domaine Les Maison Rouges (un domaine sous-côté) est d'une grande finesse et élégance. Il y a une grande minéralité et salinité, mais avec quand même de la matière en bouche (parfait pour accompagner un plat), et une bonne longueur en bouche. Bref, on est fan ! Prix : 32€ ### Nicolas Joly & La Biodynamie Nicolas Joly fait partie des grands manitous français de la Biodynamie. Avec sa fille Virginie, ils produisent des vins biodynamiques sur leurs 7 hectares du vignoble de la Coulée de Serrant qui forme une appellation à lui-seul. Le Parcours de Nicolas Joly Nicolas Joly est à la base issue d'une famille dont les principaux passes-temps sont la chasse et la pêche. Élève brillant, il obtient un MBA à l'université de Columbia à New York. Puis travaille durant 5 ans dans la banque. Puis, sans savoir pourquoi, Nicolas Joly se rend compte qu'une césure est en train de se faire pour lui. Rapidement, il ne sait plus ce qu'il fait là et durant ses derniers mois de boulot à la banque, il se retrouve à faire du fromage de chèvre entre midi et deux. Nicolas Joly est à la base issue d'une famille dont les principaux passes-temps sont la chasse et la pêche. Élève brillant, il obtient un MBA à l'université de Columbia à New York. Puis travaille durant 5 ans dans la banque. Ensuite, sans savoir pourquoi, Nicolas Joly se rend compte qu'une césure est en train de se faire pour lui. Rapidement, il ne sait plus ce qu'il fait là et durant ses derniers mois de boulot à la banque, il se retrouve à faire du fromage de chèvre entre midi et deux. En 1976, finit les c... Il rentre en France et reprend un domaine déficitaire. Après un premier essai au désherbant, il se rend bien compte que quelque chose ne colle pas. Un ami lui donne un livre sur la biodynamie et il se décide à s'essayer à l'appliquer. C'est le début d'une longue histoire entre Nicolas Joly et la biodynamie ! Définition de la Biodynamie selon Nicolas Joly Voici sa définition de la biodynamie : c'est une manière de décupler le vivant : bio (la vie) + dynamie, soit dynamiser la vie. Pour lui, l'agriculture doit redevenir un art. La biodynamie, c'est l'art de comprendre les forces qui s'expriment sur un lieu, celles de luminosité, de chaleur, de gravité, d'humidité, etc. C'est l'art de les saisir pour aider la plante à s'épanouir. Ses débuts en Biodynamie Nicolas Joly commence ses propres expériences en biodynamie avec un œil pragmatique. Il débute avec la fameuse bouse dans la corne de vache enterrée. Pour les personnes non-initié, en résumer, c'est une pratique biodynamique qui consiste à remplir une corne de vache avec de la bouse, la laisser enterrer un certain temps, puis la retirer pour pouvoir préparer une solution homéopathique dynamisante et renforçatrice pour les vignes. Cette pratique qui a longtemps fait passer ceux qui la mettaient en place pour des illuminés est depuis bien plus reconnu. Et ça, Nicolas Joly l'avait vérifié très tôt de manière pragmatique. Dès sa première préparation, il s'est amusé à enterrer un deuxième échantillon de bouse dans un pot de rillettes (sans corne) pour pouvoir comparer les deux. Une fois prêt, il a envoyé les deux préparations en laboratoire pour une analyse. Il en est ressorti que la bouse issue de la corne de vache contenait 70 fois plus de vie microbienne que celle contenue dans le pot de rillettes. Les débuts du vigneron n'ont pas été facile. Étant parmi les premiers en France, il a dû essuyer une bonne dose de moquerie et de réactions. Ce qui ne l'a pas empêché de devenir avec le temps une figure reconnue de la biodynamie française. Il est intéressant de préciser, que ces cours vont être imprimés à partir de prise de note. Ces conférences étaient destinées à être écoutées et non lues. Il y trouve d'ailleurs des erreurs d'interprétation. On notera aussi que Steiner, durant son vivant, n'a jamais utilisé le mot "Biodynamie" mais parle plutôt de "Fertilisation biologique". Les cours vont d'abords circuler dans un cercle privé, avant d'être rendu public en 1963. À contre-courant de la Viticulture Conventionnelle Notre cher vigneron n'a pas honte de s'affirmer à contre-courant de la viticulture conventionnelle. Il dénonce l’endoctrinement de l'utilisation de molécule de synthèse comme un processus étant diabolique.Il nous dit dans une interview, ''Si l'on cherche un vin qui porte un lieu et une émotion, un vin qui a reçu des désherbants, qui a été fabriqué au cellier, dans l'ensemble, je ne le vois pas capable de réaliser ces objectifs''.Ayant la chance de posséder toutes les terres du vignoble de la Coulée de Serrant qui représente à lui seul une AOC, il n'est pas non plus contraint pas les normes liées aux appellations. Ce qui lui permet, au passage, de clamer tout haut les problèmes que l'on retrouve dans le système des appellations. L'essence de la Biodynamie selon Nicolas Joly Pour Joly, la base des pratiques biodynamiques, c'est d'utiliser des produits terrestres (plantes, minéraux ou organes d'animaux) pour faire des préparations biodynamiques qui vont agir afin d'accentuer les originalités du lieu. Terroiriste, N. Joly voit en effet la biodynamie comme une approche qui permet de mieux saisir et comprendre un terroir. Par exemple, en cas de maladie, l'idée est de ne pas aller contre, ne pas chercher à la combattre, mais comprendre les raisons pour lesquelles elle vient.L'ensemble de la démarche ayant pour but, en tant ''qu'assistant de la nature'' selon ces mots, d'accompagner et d'aider la plante, à exprimer le meilleur d'elle-même. De manière à ce qu'il en résulte, à la vinification, la meilleure transformation naturelle du raisin en vin. Nicolas Joly reconnaît que la biodynamie est un mystère. Et que selon les lois et connaissances de la physique actuelle, elle n'est pas compréhensible, car touche à des choses non visible. Mais il fait un beau parallèle à ce propos en rappelant que la vigne elle-même, en tant que végétal, fait ce travail chaque année de transformation de l'invisible, de l'énergie solaire, en visible, tangible. Selon Nicolas Joly, l'essence même de la biodynamie, pour le viticulteur, c'est d'avoir au sein du cellier un tel équilibre dans le jus de son raisin qu'il n'y ait plus rien à y faire durant la vinification. Ce qui rappelle les années 50-60 où tout pouvait encore se passer par lui-même. On remarque que bon nombre de vignerons nature qui ne se revendiquent pas forcément de la biodynamie appliquent ce principe. Et d'autres se sont inspirés pour créer des approches similaires tel que la Cosmoculture. Les vins de la Coulée de Serrant Certains les adulent, d'autres les critiquent sévèrement. La démesure dans les avis sur les vins de Nicolas Joly est peut-être dû au caractère tranché et aux opinions engagés du vigneron qui incitent à prendre parti plus qu'à l'objectivité. Selon nous, ils sont juste un peu surcotés, mais les vins de Nicolas Joly sont des classiques que tout amateur se doit de goûter pour se faire une opinion. Acheter les vins du Domaine Les Livres de Nicolas Joly En plus des nombreuses conférences, Nicolas Joly a rédigé plusieurs livres sur la biodynamie et ses pratiques. Parmi ces livres, nous vous recommandons ''Le vin du ciel à la terre - La viticulture en biodynamie'' qui traite à la fois des principes fondamentaux de la biodynamie, tout en expliquant ses aspects pratiques. Acheter le livre Pour aller plus loin, voici une conférence de Nicolas Joly : https://www.youtube.com/watch?v=0q_Txo--Fts ### Triple IPA : Définition & Achat Comme tous les amateurs de bières artisanales, vous êtes probablement tombés dans la Indian Pale Ale. On devient fou de ça, on teste tout et on finit par partir dans les extrêmes. On veut du houblon, de la puissance, de l'arôme, plus d'alcool… et on arrive bientôt à : la Triple IPA !Avant de faire comme nous : de vous tapisser le palais à coup de grosse TIPA pendant tout un hiver pour comprendre que la subtilité c'était pas si mal… on va vous en dire un peu plus sur le sujet. C’est quoi une triple IPA ? Une bière triple IPA c'est assez simple : c'est plus de malt, plus de houblon, plus de tout ! Vous obtenez une bière avec un ABV (degré d'alcool) et un IBU (indice d'amertume d'une bière) plus élevées que les autres IPA (simples, doubles…). En général, les TIPA vont faire entre 9 et 12° voir plus, mais, au-delà, on ne trouve pas ça très intéressant. Côté amertume, on est sur un IBU qui va être supérieur à 90, sachant que votre palais peut arriver à capter la nuance jusqu'à 120 environ : on s'en rapproche donc pas mal. En comparaison, dites-vous qu'une IPA aura un IBU compris entre 40 et 60. Pour autant, cela ne veut pas dire que les TIPA sont astringentes et difficiles à boire, au contraire. Comme toujours, ça va dépendre de vos goûts, de la qualité du brassage et donc… Du brasseur. D'ailleurs, il y a quelques subtilités dans le processus qui vont donner ce magnifique résultat… Un brassage gourmand ! C'est dans le brassage que toute la différence se fait. Brasser une TIPA est un défi car au plus l'alcool monte, au plus, elle est douce et au moins on ressent le coup de fouet du houblon. Ce qui justement n'est pas l'objectif ici. Les ingrédients de base sont : le malt (orge ou autres céréales), l'eau, le houblon et des levures pour la fermentation. Comme pour les IPA , on est dans une bière de fermentation haute car elle se produit à plus de 20 degrés. Les levures utilisées sont, entre autres, sélectionnées pour leur résistance à la température. Une TIPA c'est donc une bière de fermentation haute dans laquelle on va juste augmenter la quantité de chaque ingrédient pour obtenir plus d'alcool et plus d'arômes. C'est le malt fait à partir de grains germés et torréfiés à différents niveaux qui va amener du sucre à la préparation. Au plus il y en a et au plus la bière aura un corps dense et un taux de sucre élevé. En ajoutant plus de malt que dans les recettes classiques, les brasseurs peuvent ainsi brasser des bières plus intenses. Parfois, un ajout de sucre est possible selon les recettes. Ce sont ensuite les levures (sélectionnés spécifiquement pour les TIPA) qui vont se charger de transformer ce sucre en alcool. D'où le fort taux d'alcool des triples IPA. Puis, les houblons, eux aussi en plus grandes quantités (pendant et souvent après la fermentation) qui vont ramener de l'amertume et des arômes en fonction des variétés utilisées. L'acidification de l'eau, la carbonatation (ajout de CO₂) peuvent être ajustées afin d'atteindre l'équilibre et la justesse souhaités. Nos TIPA coups de cœur ! Expliquer c'est bien beau mais le plus important ça reste de goûter ! Alors c'est parti pour nos coups de cœur, deux des meilleures TIPA que l'on a pu boire. Vermont triple IPA - Cambier ★★★★★ Tout ce que fait Cambier est bon, précis, équilibré, percutant. Cette Vermont triple IPA est brassée avec des levures qui vont venir appuyer l'aromatique des houblons utilisés : Columbus, Mosaic, Citra, HBC586. Pour résumer simplement, une bombe tropicale, un cocktail de fruit, avec une belle sensation en bouche. Acheter cette bière Tripla IPA Citra - Cambier ★★★★★ Et oui, cambier, de nouveau… en même temps quand on voit marquer Triple CITRA et leur nom croyez nous on ne réfléchit pas longtemps ! Le citra est un houblon aromatique emblématique et reconnu pour ses arômes d'agrumes qui vont apporter une touche d'acidité rafraichissante à la bière. Et là c'est triplement citra alors, on dit triplement OUI ! Acheter cette bière Triple IPA DDH - Fauve ★★★★★ Fauve nous fait plaisir en proposant souvent des triples IPA DDH ou classiques. Elles sont toujours bien charpentées dans le style des TIPA. Une explosion d'arômes et d'amertume contrebalancée parfaitement par la douceur du malt. On est là sur un mélange de Citra, Mosaic et simcoe, le trio incontournable des houblons les plus appréciés. Acheter cette bière FAQ Les différents styles de triple IPA ? Il n'y a pas énormément de styles différents de triple IPA. Les principales variantes, si on peut les appeler comme ça, sont la triple IPA DDH et la triple NEIPA (pour les puristes, ne criez pas tout de suite). La TIPA DDH c'est une TIPA mais à laquelle on aura encore ajouté du houblon en fin de fermentation, à froid, conformément à la technique du double dry hopped. Sauf que, en fin de compte, cette technique est souvent utilisée de base dans le brassage des triples IPA donc la différence est vraiment infime, voire inexistante.Pour les triples NEIPA, c'est en vérité différent d'une TIPA. Mais d'un point de vue de soiffard, la distinction peut être fine. Une triple NEIPA c'est aussi une bière aux saveurs, arômes intenses et au taux d'alcool élevé. La seule différence, ce sont les arômes qui seront portés sur les fruits tropicaux, la pêche et les agrumes. Les Triples NEIPA auront un côté soyeux et doux qui viendra bien contrebalancer tout ça. Triple Ipa : À quel goût vous attendre ? Pour ce qui est du goût d'une Triple IPA cela va dépendre de plein de facteurs mais en général, on a une bière au profil aromatique et aux saveurs très intenses. Les TIPA sont plus généralement dans la lignée des west coast IPA donc une amertume franche et des arômes résineux, floraux, parfois agrumes… Cette amertume intense va être contrebalancée par la douceur du malt qui est ajouté en conséquence. Vous lirez souvent que les TIPA sont vraiment des bières amères, lourdes mais ce n'est pas forcément vrai. Certains brassins sont parfaitement équilibrés et arrivent à donner une sensation de légèreté subtile qui vous permet de siroter votre pinte sans trop de difficultés. Certains brasseurs utilisent même des levures et des houblons qui vont donner un côté fruit tropical dans la lignée des east coast IPA. Bref, ça vaut le coup de goûter ! Après, si vous êtes un fan de finesse, de bières cristallines et subtiles, ce n'est pas dans la triple IPA que vous trouverez votre bonheur. Ça reste bien souvent une bonne grosse soupe de houblon qui convient parfaitement à une froide soirée d'hiver. Mais testez, vous pourrez vous faire votre propre avis et peut-être avoir de bonnes surprises ! Comment déguster une TIPA ? Comme toutes les autres IPA ! Dégustez votre TIPA fraiches au possible vis-à-vis de leur date de production. Sans faire de lien entre le taux d'alcool et la capacité de la bière à se maintenir, pensez au fait qu'elle contient du houblon. Les arômes dégagés ainsi seront meilleurs si la bière a été brassée récemment (au mieux entre 1 et 4 mois après la date de production). Au-delà ce sera correct quand même, ne gaspillez pas. 😉Pour la température, celle du frigo entre 4 et 10° sera idéale. Bien que, certains la préfèrent davantage autour des 10 que des 4 pour en ressentir encore plus les arômes. Pour le verre restez dans les classiques, un verre tulipe ou à vin sera parfait pour en concentrer tous les parfums autour de votre nez et votre bouche. Quelle différence entre une bière triple IPA et une triple Belge ? Il y a une confusion assez forte entre triple fermentation, triple IPA, triple Belge. Sans aller trop loin dans le détail sachez que certaines bières peuvent subir une triple fermentation, ce qui est parfois le cas des triples belges mais pas des triples IPA. Sinon, triple fait réference à la teneur en alcool et à la dose d'ingrédients de ces bières bien que leur brassage diffère. L'appellation triple belge ou triple n'est pas protégée ou officielle. Elle fait surtout référence à des bières de tradition monastique, chargées en malt, taux d'alcool élevé et aux arômes épicés, fruités dues aux levures belges spécifiquement utilisés. Mais ce terme de triple belge n'a rien à voir avec le fait qu'on y utilise 3 grains ou qu'elle soit systématiquement triplement fermentée. ### La Macération Carbonique, C'est Quoi ? Qu'est-ce que la macération carbonique ? Quel est son procédé ? Pourquoi est-elle réalisée ? Qu'est ce qu'une vinification semi-carbonique ? La macération carbonique est un type de vinification utilisé depuis longtemps dans le Beaujolais. Avec l'émergence du mouvement des vins nature, elle s'est développée dans tout l'hexagone. On vous explique tout ! La Définition de la Macération carbonique https://www.youtube.com/watch?v=Vmi8q1C20ho La première chose à savoir est que l'on réalise une macération carbonique, principalement, que pour faire du vin rouge léger. Ensuite, il faut des raisins entiers. Il faut donc vendanger à la main puisque les vendangeuses écrasent le raisin. Les raisins non foulés ni égrappés sont placés dans une cuve imperméable que l'on sature en gaz carbonique (CO2) pour qu'il n'y ait pas d'oxygène. L'absence d'oxygène permet de ne pas activer les levures présentes sur la peau des raisins qui sont le moteur de la fermentation alcoolique. La fermentation en macération carbonique se fait grâce aux enzymes situés dans la baie des raisins. C'est pour cela que l'on parle de fermentation intracellulaire. Les raisins vont alors éclater, et le jus qui commence à fermenter qui en découle va être placé dans une seconde cuve en présence d'oxygène pour que les levures finissent la fermentation. La Macération Semi-Carbonique Il existe aussi une autre méthode appelée macération semi-carbonique. Les raisins non foulés et non égrappés sont placés dans une cuve sans ajout de CO2. Naturellement, le poids va écraser les raisins du dessous. Cela va libérer du jus qui va commencer à fermenter grâce aux levures. Lors d'une fermentation alcoolique, du gaz carbonique se libère, et ce CO2 va petit à petit remplacer l'oxygène présent dans la cuve. Les raisins du haut vont donc fermentés par enzymes. Combien de Temps cela prend ? Pour les vins primeurs, la macération carbonique dure en moyenne 4-5 jours. Pour les vins destinés à être de garde ou de plus grands terroirs, cela peut durer jusqu'à 14 jours. Quel Type de Vin cela donne ? Étant donné qu'il y a très peu de contact avec les parties solides du raisin (peau, pépin et rafle), la macération carbonique donne des vins très peu tanniques. Cette technique accentue également le côté fruité et gouleyant. Cela donne donc des vins légers, fruité et gourmand. Où Vinifie-t-on avec cette méthode ? Le Gamay est le cépage idéal pour ce type de vinification. Traditionnellement, la macération carbonique se fait donc depuis longtemps dans la région du Beaujolais (mais aussi de la Bourgogne du sud). C'est notamment avec cette technique que le vin primeur appelé « Beaujolais nouveau » est vinifié. Mais pas que... les grands terroirs du Beaujolais sont aussi souvent fermentés par enzymes (ou du moins à moitié). Certains vignerons affirmeront même que cela donne les meilleurs vins !Avec l'émergence du vin nature, les « glouglous », c'est-à-dire des vins fruités et légers, sont de plus en plus prisés. Les vignerons en nature de la France entière, moins attachés aux appellations, se sont donc mis à faire des vins en macération carbonique avec tout type de cépages. ### Qvevri : Histoire, Définition, Utilisation… Tout Savoir ! Avec l'émergence du mouvement des vins nature et du vin orange, un nouveau mot a fait son apparition dans le lexique de l'amateur de vin : le Qvevri (orthographié aussi Kvevri). Nous allons tenter d'expliquer brièvement ce qu'est un Qvevri ainsi que son histoire. Un Qvevri, c'est quoi ? https://www.youtube.com/watch?v=G6rP3TmNbXA Le Qvevri, c'est tout simplement une amphore (sans poignée) en terre cuite à la forme ovale et le bout en pointe d'origine géorgienne. L'intérieur est tapissé de cire d'abeille pour le rendre étanche, mais également pour sa propriété antiseptique, protégeant ainsi le vin contre le développement des mauvaises bactéries.  Note : Les Qvevris sont aussi utilisés en Géorgie pour conserver les céréales, le beurre, la Chacha (alcool fort local à base de marc de raisin)... Histoire &Utilisation du Kvevri Le Qvevri est lié à l'histoire du vin géorgien. Et oui... C'est dans ce pays que l'on trouve les premières traces de vinification. Et devinez quoi ? C'est dans un Kvevri, il y a 8 000 ans, que l'homme a vinifié son premier vin. Il est de tradition, pour les vignerons géorgiens, de vinifier et d'élever les vins dans ces Qvevris (de différentes formes) qui sont enterrés (à l'extérieur ou à l'intérieur) dans les Maranis (chai géorgien) pour garder une chaleur constante. Que ça soit pour les raisins rouges ou pour les raisins blancs (qui vont donner un vin orange ou ambré comme on le nomme plutôt en Géorgie) on laisse macérer les jus avec la peau, les pépins et les rafles. À la fin de la fermentation alcoolique (le vin peut être parfois transféré dans une autre kvevri), on bouche l'ouverture par une plaque en verre ou en pierre que l'on scelle avec de l'argile pour empêcher l'air de passer. Le vin y est ensuite élevé de quelques mois à plusieurs années. Il y a longtemps, en France, il était de tradition d'utiliser des amphores (d'origine plutôt grecque) pour la vinification et l'élevage du vin. Mais pour différentes raisons (surtout de solidité et de logistique), on les a remplacé, au IIème siècle, par les tonneaux en bois inventés par nos ancêtres les Gaulois. Avec l'émergence des vins nature et surtout du vin orange, les vignerons français se sont ouverts aux pays avec une tradition vinicole différente dont notamment la Géorgie. Depuis quelques années, de plus en plus de vignerons français s'essayent à vinifier et élever leurs vins (rouges et blancs) dans des Kvevris.  En Géorgie, pendant et juste après la période communiste, la tradition vinicole du Qvevri a été délaissée pour une production plus industrielle. A cette époque, le métier de fabricant de Kvevri, qui est un art avec ses maitres, a failli disparaître. Grâce, aujourd'hui à ce renouveau, les meilleurs potiers géorgiens croulent sous la demande des vignerons du monde entier, et il y a parfois plusieurs années d'attente. Il existe aujourd'hui une dizaine de familles perpétuant cet art. Depuis, l'État géorgien a pris conscience que le Qvevri est un véritable patrimoine national, il en fait désormais la promotion.  Où Acheter un Qvevri ? En France (ou en Europe), étant donné qu'il n'existe aucun fabricant de Qvevri, la solution la plus évidente semble d'aller directement à la source pour en trouver... Mais pour éviter cette galère, heureusement, il existe un Français habitant en Géorgie qui se rend régulièrement dans l'hexagone pour y ramener des Kvevri de différentes tailles (de 200 à 1500 litres) et formes. Si vous voulez acheter un Qvevri (le prix est de généralement 4€ le litre) nous vous conseillons donc de le contacter par mail : 8000qvevris@gmail.com. ### Youtube & Vin : Les Chaines à Suivre ! Envie d'en apprendre plus sur le pinard ? Tout en détente ? Retrouvez ici Les Meilleures Chaines à Youtube sur le vin à suivre ! Les Meilleures Chaînes YouTube parlant de Vin https://www.youtube.com/watch?v=GEHBTAJrKSc Lotel du Vin ★★★★★ Découvrez des films sur l'univers du vin, de la vigne et des vignerons qui mêlent le plaisir et la connaissance. https://www.youtube.com/watch?v=HpFb9a2NSow Vin Stache ★★★★★ Vin'Stache est une chaîne YouTube de vulgarisation sur ce monde fascinant bien qu'un peu trop élitiste qu'est le vin ! Pourquoi les vins de Bordeaux sont-ils aussi réputés ? Qu'est-ce qu'un cépage ? Le Beaujolais nouveau est-il vraiment un vin de merde ? Autant de questions auxquelles ils répondront sur un ton léger. https://www.youtube.com/watch?v=05W1tVJXECU&t=349s Jus de la Vigne ★★★★★ Une chaîne Youtube d'un vrai passionné qui se déplace chez les vignerons et réalise des vidéos interview qui présente les vignerons et leur domaine ! Jus de la vigne nous permet de découvrir beaucoup de vignerons en vin nature presque comme si l'on était allé au domaine. Bref, une chaîne qui donne bien soif... https://www.youtube.com/watch?v=a4C7ar0A0dY Vino Lovers ★★★★★ C'est une chaîne Youtube pour apprendre l'œnologie de manière simple et ludique. Les vidéos s'adressent à tous ceux qui aiment le vin et qui ont soif d'apprendre, quel que soit leur niveau de connaissances ! https://www.youtube.com/watch?v=fvKhGTSvVQA On y connait rien ★★★★ "Nous sommes passionnés par le vin, ses cépages, ses régions. Nous aimons rencontrer les vignerons, les cavistes et participer à des salons. Avec le temps nous pensions nous y connaitre un peu. En fait on y connait rien. Alors nous nous amusons à faire déguster aux copains des vins que nous aimons. L'objectif est de rigoler de nos nombreux échecs et nos rares réussites. Nous aiguisons lentement notre palais tout en rendant hommage aux vins et vignerons dont nous apprécions et admirons le travail Bonne dégustation" Les Youtubeurs vin pour les anglophones https://www.youtube.com/watch?v=5AohD6PcPq8&t=1s More Natural Wine ★★★★★ More Natural Wine est une cave en ligne de vin nature (situé en Allemagne) qui s'est mise à faire des reportages de qualité sur les vignerons produisant du vin naturel. https://www.youtube.com/watch?v=2WoPCnBGfMI&t=3s&pp=ugMICgJmchABGAHKBQtvcmFuZ2Ugd2luZQ%3D%3D Konstantin Baum ★★★★★ Konstantin est le plus jeune Allemand à avoir obtenu le titre de Master of Wine. En 2019, il a remporté le prix WSET & IWSC Future 50 en étant désigné comme l'un des leaders des futures industries du vin, des spiritueux et du saké. Il dirige son entreprise d'importation et de vente au détail baumselection.com. https://www.youtube.com/watch?v=fi3OW6LsZ9Q&t=166s Munchies ★★★★★ MUNCHIES. La Food par VICE. Une chaîne consacrée à l'alimentation. Chronique de l'expérience culinaire mondiale avec des voix diverses que l'on n'entend pas ailleurs. https://www.youtube.com/watch?v=1rzsvKZtZh4 ASM ★★★★ ASM est un groupe de hip hop fan de vin nature. Ils font des freestyles sur les cuvées qu'ils préfèrent. À écouter ! Retrouvez notre Sélection de Documentaire sur le Vin Retrouvez notre Sélection de Film sur le Vin Retrouvez notre Sélection de Podcast sur le Vin ### Charles Baudelaire - Le Vin des Amants Notre sélection de Texte sur le Vin : Charles Baudelaire – Le vin des amants. Charles Baudelaire Charles Baudelaire est né à Paris en 1821. Il meurt dans la même ville en 1867. Il incarne le mot « poésie » dans toute sa grandeur à lui tout seul. Il a écrit les plus beaux poèmes sur le vin : L'âme du vin, Le vin des chiffonniers, etc. Le vin des amants Aujourd'hui l'espace est splendide !Sans mors, sans éperons, sans bride,Partons à cheval sur le vinPour un ciel féerique et divin ! Comme deux anges que tortureUne implacable calenture,Dans le bleu cristal du matinSuivons le mirage lointain ! Mollement balancés sur l'aileDu tourbillon intelligent,Dans un délire parallèle, Ma soeur, côte à côte nageant,Nous fuirons sans repos ni trêvesVers le paradis de mes rêves ! Acheter son livre (3€) ### Omar Khayyâm – Vivre te soit bonheur ! Avec Baudelaire (le vin du solitaire) et Li Po, Omar Khayyâm est un peu le patron de la poésie sur le vin. À eux trois, ils ont tué le game... Omar Khayyâm dont le nom signifie « vendeur de tente » (du métier de son père), est un poète et savant persan du Moyen Âge, né en 1048 à Nichapour (Iran). Considéré comme l'un des plus grands mathématiciens et astronomes de son époque, il s'est attaqué aux équations du troisième degré et a mesuré (avec une précision incroyable pour l'époque) la durée d'une année. En occident, il est surtout reconnu en tant que philosophe et poète pour l'écriture de ses «Rubaïyat » (quatrains). Hédoniste et soufiste, il fait l'éloge dans sa poésie de la vie, des femmes et du vin. Cela n'a pas plu à tous les religieux de son époque... Omar Khayyâm le poète persan du vin « Vivre te soit bonheur » est un recueil de poésie regroupant cent un quatrains d'Omar Khayyâm. Fidèle à lui-même, ce sont des textes à la fois poétique et philosophique invitant aux plaisirs. Celui de vivre, de se libérer des dogmes religieux, et de s'enivrer de vin et de femmes sans honte... Dans chaque Rubaïyat, Omar Khayyâm nous chuchote que l'herbe poussera sur nos cendres, à quoi bon donc prendre la vie trop au sérieux ? Fataliste, mais joyeux, il arpente la vie avec profondeur et légèreté, sagesse et insouciance... Intemporel, presque 1000 ans après, ses textes résonnent toujours... ! Acheter son livre (3€) Extrait : « Du vin, un coin de talus dans les ruines d'un fournil,Âme et chemise vendues au tavernier, nous voiciSan crainte de châtiment ni espoir de rédemptionEt libres de l'oppression du Ciel et des Éléments ! » « Désormais nous renonçons aux prières journalières,Fermement nous adoptons les allures libertaires :Partout où l'on verse à boire, nos bons amis nous verront,Semblables aux carafons, le cou tendu sur les verres ! » ### Les Meilleurs Cours d'Œnologie à Bordeaux ! Bordeaux, capitale du vin. Des ruelles pavées aux châteaux classés, ici, chaque pierre respire le raisin, chaque verre raconte une histoire. Mais entre déguster et comprendre, il y a un monde. Et c’est là que les cours d'œnologie entrent en jeu. Que vous soyez novice curieux ou amateur éclairé, il y a mille façons d’affiner son palais. Dégustations privées dans un Grand Cru Classé, ateliers autour des cépages, immersion dans un chai… Bordeaux regorge d’expériences pour apprendre à décrypter les arômes, reconnaître les terroirs et enfin comprendre pourquoi ce foutu Pomerol vous obsède. Pour vous éviter de chercher (et surtout de tomber sur un cours où on vous noie sous le jargon), on a fait le tri. Voici les meilleures expériences œnologiques de Bordeaux, celles qui valent vraiment le détour. Top 5 Cours d'Œnologie à Bordeaux : Cours d'oenologie au cœur d’un Grand Cru Classé à Bordeaux Loin des visites classiques, ici, c’est une expérience confidentielle. Juste vous, un guide passionné et un château chargé d’histoire qui se dévoile dans les moindres détails. 🔥 Au programme : Une plongée dans le tempsDécouvrez l’histoire du domaine, ses racines à Saint-Émilion, son évolution à travers les siècles. Les secrets du terroirBordelais, saint-émilionnais, vignes classées… Pourquoi ici, le vin a cette âme unique ? On vous explique tout. Dans les coulisses de la vinificationRendez-vous dans le cuvier rénové en 2021, où naissent nos vins, puis direction le chai à barriques, temple de l’élevage et du temps. Une dégustation hors du temps🍷 Les Roches de Yon (Saint-Émilion Grand Cru) – deux millésimes pour saisir l’influence des années.🍷 Château Yon-Figeac (Grand Cru Classé) – deux expressions d’un terroir d’exception.🧀 Un plateau apéritif soigneusement sélectionné pour accompagner chaque vin. Un moment suspendu, une bulle hors du temps où le vin se raconte sans artifice.📅 Prêt à vivre l’expérience d'un cours d'oenologie au cœur d’un Grand Cru Classé à Bordeaux ? Réservez votre visite privée dès maintenant. Propulsé par Winalist - Château Yon-Figeac Vignobles Robin, Grand Cru de Saint-Émilion Nichée entre les vignes de Saint-Émilion et Saint-Étienne-de-Lisse, cette propriété familiale de 7,3 hectares est le terrain de jeu d’Alexandra et Nicolas Robin. Ici, chaque millésime est une histoire, chaque verre un fragment de terroir. 🔥 Au programme : Une visite du domaineBalade entre les rangs de vignes, découverte du chai flambant neuf, et plongée dans l’univers du vin vu de l’intérieur. Un atelier pas comme les autres📌 La taille et la forme du verre influencent-elles vraiment le goût du vin ? Spoiler : oui, et on va vous le prouver. Dégustation et révélationAprès cet atelier, vous ne regarderez plus jamais votre verre de vin de la même façon. ⏳ Annulation flexible : remboursement intégral jusqu’à 2h avant l’expérience.📅 Prêt à vivre l’expérience ? Réservez votre place et laissez-vous guider. Propulsé par Winalist - Vignobles Robin Atelier vins & verres : quand la forme sublime le fond Un grand vin, ça se déguste… mais dans le bon verre. Parce que oui, la forme, la taille, la finesse du verre peuvent métamorphoser une bouteille. Vous ne nous croyez pas ? Venez tester par vous-même. 🔥 Au programme : 3 dégustations, 3 révélationsGoûtez trois de nos vins dans différents verres et découvrez comment la verrerie façonne les arômes. Une immersion au cœur du domaineSitué entre Lalande-de-Pomerol, Saint-Émilion et Montagne Saint-Émilion, notre vignoble familial vous ouvre ses portes pour une visite complète, des vignes au chai à barriques. Un moment convivial pour tousPetits et grands sont les bienvenus, et si vous êtes à vélo, on a tout prévu pour vous accueillir. 🍷 Inclus dans l’expérience :✅ 3 dégustations✅ Une bouteille d’eau (histoire de garder les idées claires)✅ Visite du domaine et du chai ⏳ Annulation flexible : remboursement intégral jusqu’à 7 jours avant l’expérience.📅 Envie de vivre l’expérience ? Prenez rendez-vous, on vous attend dans les vignes. Propulsé par Winalist - Vignobles Chatonnet - Château Haut Chaigneau Créez votre propre vin : immersion au cœur de l’assemblage bordelais L’œnologie, ce n’est pas juste déguster. C’est regarder, sentir, comprendre… et créer. Avec cet atelier, vous passez derrière les cuves, pour une expérience unique et immersive au cœur du Grand Saint-Émilionnais. 🔥 Au programme : Une balade au cœur d’un vignoble bio 🌿Découvrez un domaine engagé, où chaque grappe raconte l’histoire du terroir. Rencontre avec des vignerons passionnés 🍇Échangez avec ceux qui façonnent le vin, et laissez-vous guider dans un cours de dégustation qui réveillera vos sens. L’atelier d’assemblage : devenez winemaker 🏺Merlot, Cabernet, Malbec… Jouez avec les cépages bordelais, créez votre propre cuvée et repartez avec votre bouteille personnalisée. 🍷 Inclus dans l’expérience :✅ 4 dégustations✅ Votre bouteille sur-mesure 💳 Paiement : aucun débit tant que votre réservation n’est pas confirmée.⏳ Annulation : remboursement intégral jusqu’à 24h avant l’expérience.📅 Prêt à jouer les vignerons ? Réservez votre place et laissez parler votre créativité ! Propulsé par Winalist - L.O Wine Créez votre propre vin au Château La Grande Clotte Ici, on ne se contente pas de déguster, on met les mains dans le chai. Bienvenue au Château La Grande Clotte, domaine bio et en conversion biodynamique, où l’on vinifie avec passion et précision. 🔥 Au programme : Balade au cœur du vignoble 🌿Découvrez notre terroir, notre approche en Agriculture Biologique et notre cuvée "Méthode Nature". Visite du chai 🏺De la vendange à l’élevage, plongez dans les coulisses de la vinification. Atelier d’assemblage : devenez vigneron le temps d’une session 🍷Merlot, Cabernet, Franc… Testez, ajustez, trouvez l’équilibre parfait et créez votre propre cuvée. Dégustation des vins du domaine 🍇Apprenez à décrypter les cépages et les arômes, accompagné d’un guide passionné. Repartez avec votre bouteille personnalisée 🏷️Votre création, votre étiquette, votre vin. 🍷 Inclus dans l’expérience :✅ 3 dégustations✅ Accompagnement par un guide œnologue 💳 Paiement : aucun débit tant que la réservation n’est pas confirmée.⏳ Annulation : remboursement intégral jusqu’à 24h avant l’expérience.📅 Prêts à jouer les apprentis vignerons ? Réservez et venez partager notre passion du vin ! Propulsé par Winalist - Château La Grande Clotte Toutes les expériences oenologiques disponibles à Bordeaux : À Bordeaux, le vin ne se boit pas, il se vit. Derrière chaque bouteille, il y a un terroir, un savoir-faire, une histoire à écouter avant même la première gorgée. Cours d’œnologie, visites de châteaux, ateliers d’assemblage, dégustations en pleine nature, accords mets & vins… Peu importe votre niveau, ici, l’expérience va bien au-delà d’un simple verre.Envie de comprendre pourquoi un Saint-Émilion ne goûte jamais comme un Pessac-Léognan ? De rencontrer les vignerons qui façonnent ces nectars ? De créer votre propre cuvée et repartir avec votre bouteille sur-mesure ? Bordeaux regorge de moments à vivre, entre pédagogie et plaisir. 📍 Voici toutes les expériences œnologiques qui valent le détour dans la capitale du vin. Propulsé par Winalist FAQ Pourquoi prendre un cours d’œnologie à Bordeaux ? Parce qu’ici, le vin n’est pas juste une boisson, c’est un patrimoine vivant. Comprendre les cépages, décrypter les arômes, assembler son propre vin… Un cours d’œnologie, c’est comme un billet VIP pour entrer dans les coulisses du vignoble. Quel type de cours peut-on trouver à Bordeaux ? Il y en a pour tous les goûts : Dégustation guidée : apprendre à analyser un vin comme un pro. Atelier d’assemblage : jouer avec les cépages bordelais et créer sa propre cuvée. Visite immersive : fouler les vignes, découvrir le chai et comprendre le travail du vigneron. Accords mets & vins : parce qu’un bon vin sans le bon plat, c’est comme un été sans soleil. Combien de temps dure un cours d’œnologie ? Ça dépend. Une initiation peut durer 1h30 à 2h, tandis qu’une expérience immersive avec visite et assemblage peut prendre une demi-journée. Combien ça coûte ? Ça varie selon l’expérience. Une dégustation démarre autour de 10€, tandis qu’un atelier plus poussé peut aller jusqu’à 150€ et plus. Mais entre nous, découvrir le vin sous un autre angle, ça n’a pas vraiment de prix. Faut-il s’y connaître en vin pour participer ? Absolument pas. Les cours sont faits pour tous les niveaux, du curieux au passionné. Pas besoin de savoir ce qu’est un “tanin soyeux” pour profiter de l’expérience. Faut-il réserver à l’avance ? Mieux vaut, surtout en haute saison. Certains domaines ne prennent que quelques visiteurs par session, histoire de garder une atmosphère intimiste. Peut-on visiter plusieurs vignobles en une journée ? Oui, mais choisissez bien vos stops. Bordeaux, c’est grand, et les routes entre Saint-Émilion, le Médoc et Pessac-Léognan peuvent rallonger le trajet. Mieux vaut privilégier une zone et en profiter à fond. Peut-on acheter du vin après un cours ? Bien sûr. Certains ateliers proposent même des tarifs préférentiels sur place. Et si vous avez peur de repartir les bras chargés, beaucoup de domaines expédient directement chez vous. L’œnologie, c’est réservé aux adultes ? Disons que les dégustations, oui. Mais certaines expériences (balade dans les vignes, initiation aux arômes) peuvent être adaptées pour les plus jeunes. Annulation, remboursement… comment ça marche ? Chaque domaine a sa politique, mais en général, annulation gratuite jusqu’à 24h ou 48h avant. À vérifier au moment de la réservation ! ### Charles Baudelaire - Le Vin du Solitaire Notre sélection de Poèmes sur le Vin : Charles Baudelaire - Le vin du solitaire. Charles Baudelaire Charles Baudelaire est né à Paris en 1821. Il meurt dans la même ville en 1867.  Il incarne le mot "poésie" dans toute sa grandeur à lui tout seul. Il a écrit les plus beaux poèmes sur le vin : L'âme du vin, le vin des amants, etc. Le Vin du Solitaire Le regard singulier d'une femme galanteQui se glisse vers nous comme le rayon blancQue la lune onduleuse envoie au lac tremblant,Quand elle y veut baigner sa beauté nonchalante ; Le dernier sac d'écus dans les doigts d'un joueur ;Un baiser libertin de la maigre Adeline ;Les sons d'une musique énervante et câline,Semblable au cri lointain de l'humaine douleur, Tout cela ne vaut pas, ô bouteille profonde,Les baumes pénétrants que ta panse fécondeGarde au coeur altéré du poète pieux ; Tu lui verses l'espoir, la jeunesse et la vie,- Et l'orgueil, ce trésor de toute gueuserie,Qui nous rend triomphants et semblables aux Dieux ! Acheter son livre (3€) ### Un vin bouchonné c'est quoi ? Vous voulez savoir qu'est-ce qu'un vin bouchonné ? Comment le reconnaître ? Si on peut sauver la bouteille ? Ou bien comment vous faire rembourser ? Vous êtes au bon endroit, on vous explique tout en toute détente ! Qu'est-ce qu'un vin bouchonné ? Un vin bouchonné (à ne pas confondre avec le droit de bouchon !) est dû à une molécule nommée TCA (Trichloroanisole) contaminant le bouchon, et altérant ainsi le goût du vin. Cette molécule se développe dans la moisissure du bois (dont notamment l'écorce de chêne ou de liège) en contact avec d'autres molécules issues du chlore. Ce n'est pas dangereux pour la santé, mais le vin devient imbuvable, car très désagréable en bouche. On estime que 2 % des bouteilles sont bouchonnées. Malheureusement, il est impossible de savoir si un vin est contaminé avant son ouverture. Comment reconnaître un vin bouchonné ? Quel goût cela a ? Pas d'inquiétude, même pour les gens non-experts, une bouteille bouchonnée est souvent assez facilement reconnaissable. Cela se remarque par la présence d'un goût désagréable et omniprésent de bouchon et carton mouillé, de poussière et de moisissure. Nos astuces pour reconnaître le goût La première astuce pour reconnaître ce type de défaut est de sentir le bouchon une fois qu'on a ouvert la bouteille. Si vous sentez une odeur de moisissure, cela peut être un premier indice (même s'il n'est pas définitif). Une fois en bouche, si vous avez des doutes, on vous conseille de vous resservir du vin dans un nouveau verre puis d'attendre quelques minutes. Au contact de l'air, les arômes disgracieux d'un vin bouchonné vont se démultiplier, et prendre largement le dessus sur les arômes de fruits, minéraux ou d'épices. Normalement, vous n'aurez plus de doutes ! Peut-on sauver un vin bouchonné ? Un vin bouchonné est la hantise du dégustateur. Quoi de plus frustrant que de penser boire sa meilleure bouteille de vin, puis de s’apercevoir qu'elle est imbuvable... ? Car malheureusement un vin bouchonné ne peut pas être sauvé... Et oui... ! Après ouverture, comme nous l'avons déjà expliqué, au contact de l'air, le goût désagréable ne fait qu'empirer ! Que faire avec  ? Si le goût du bouchon n'est pas trop prononcé, vous pouvez l'utiliser pour un plat mijoté... Cependant, on vous conseille fortement de vider le vin dans l'évier (si vous n'avez pas la possibilité de vous faire rembourser la bouteille) et de jeter le bouchon afin qu'il ne contamine pas d'autres bouteilles. On le sait, c'est frustrant.... mais c'est le mieux à faire ! Comment se faire rembourser ? Après la frustration de ne pas pourvoir en profiter, viens la question de l'argent... Comment se faire rembourser un vin bouchonné ? Pas de stress ! Il suffit de ramener la bouteille là où vous l'avez acheté. Le caviste (ou le marchand) doit vous changer la bouteille en question par une autre ou vous rembourser simplement, car il peut lui-même se faire rembourser par le vigneron. La responsabilité d'un vin bouchonné n'est pas la vôtre, ni celle du caviste, mais du vigneron. Le caviste (ou le marchand) étant l'intermédiaire entre vous et le vigneron, c'est à lui de vous changer la bouteille bouchonnée ou de vous la rembourser puis de s'arranger ensuite avec son fournisseur. ⚠️ Important : Pour vous faire rembourser, il faut absolument ramener la bouteille pleine. Ne pas vider le vin dans l'évier ! Cela permet au caviste de contrôler que le vin est bien bouchonné, et que vous ne l'avez pas bu. Cela prouve votre bonne foi. ### Strasbourg : Les Meilleures Adresses pour Trouver du Vin Naturel Vous êtes de passage en Alsace ? Vous y habitez mais vous voulez découvrir de nouveaux lieux proposant des vins sans sulfites ajoutés ? Retrouvez les meilleures adresses pour trouver du Vin Nature à Strasbourg : Où Acheter du Vin Naturel à Strasbourg ? Strasbourg a toujours été une ville dans laquelle il est assez facile de trouver du vin naturel. Il existe pas mal de caves, de restaurants et de bars pour siroter des jus sans sulfite ajouté. Ce n'est pas étonnant puisque l'Alsace est l'une des régions de France avec le plus de vignoble en agriculture bio et biodynamique. L'Alsacien est sensible à la nature ! N'étant pas de la région, mais aimant Strasbourg, nous avons passé quelques vacances là-bas à picoler. Voici donc les lieux dans lesquelles on a le préféré trainer : Au fil du vin libre Caviste Adresse : 26 Quai des Bateliers, 67000 Strasbourg Horaires : Lundi au jeudi 15:00-19:30 | Vendredi et samedi 10:00-13:00 et 14:00-19:30 Contact : 03 88 35 12 09 + d'Info : Cliquez ici Au fil du vin libre est une de notre cave à vin nature à Strasbourg préférée. Belle sélection, prix correct, accueil sympa, que demander de plus ? Au Pont Corbeau  Restaurant Adresse : 21 Quai Saint-Nicolas, 67000 Strasbourg Horaires : Lundi au vendredi : 12:00–14:15, 19:00–22:30 | Samedi & dimanche ouvert toute la journée Contact : 03 88 35 60 68 + d'Info : Cliquez ici À Strasbourg, la réputation du Pont Corbeau n’est plus à faire ! Cette authentique Winstub a su séduire le cœur et le ventre des gourmands depuis plus de 30 ans avec le must des spécialités alsaciennes. Très belle sélection de vin nature ! Le Café des Sports Bar à vin Adresse : 16 Rue Sainte-Hélène, 67000 Strasbourg Horaires : Lundi au vendredi : 17:00-01:30 | Samedi 15:00-01:30 Contact : 03 67 97 83 46 + d'Info : Cliquez ici Le Café des Sports est notre bar à vin nature préféré à Strasbourg ! Ambiance décontractée, bonne sélection, bonne planche de charcuterie, et pour les amateurs de sport, on peut se regarder un match de foot à l'étage. Qui dit mieux ? Verre de Terre Caviste Adresse : 28 Rue des Juifs, 67000 Strasbourg Horaires : Lundi 14:00-19:00 | Mardi au samedi 10:00-13:00 et 14:00-19:00 Contact : 09 86 55 89 94 + d'Info : Cliquez ici Verre de Terre est né en 2016, motivé par un seul but, la passion des vins sains. Une cave référence des jus propres à Strasbourg ! Oenosphère Cave | Bar à vin Adresse : 33 Rue de Zurich, 67000 Strasbourg Horaires : Lundi 14:00-19:00 | Mardi 10:00-19:00 | Mercredi au samedi 10:00-23:00 Contact : 03 88 36 10 87 + d'Info : Cliquez ici Grosse sélection de vin nature. Un endroit détente où l'on peut aussi se poser tranquillement pour boire un verre et grignoter quelque chose. La Cantina Restaurant Adresse : 12-15 Place du Marché Gayot 67000 Strasbourg Horaires : Lundi au jeudi : 12:00-14:00 / 19:00-22:00 | Vendredi au dimanche 12:00-22:30 Contact : 03 88 22 00 65 + d'Info : Cliquez ici Une cuisine italienne authentique et généreuse, avec des produits frais tout droit venus d'Italie, et une carte de vins d'auteurs italiens unique à Strasbourg. Terre à Vin Cave | Bar à vin | Épicerie Adresse : 1 Rue du Miroir, 67000 Strasbourg Horaires : Du mardi au dimanche : 10:30-22:00 Contact : 03 88 51 37 20 + d'Info : Cliquez ici Une adresse parfaite pour le bobo qui sommeille en toi ! Toutes les villes en France pour trouver du vin nature : Vin nature à Marseille Vin nature à Strasbourg Vin nature à Aix en Provence Vin nature à Montpellier Vin nature à Lyon Vin nature à Bordeaux Vin nature à Paris Vin nature à Nice Vin nature à Nantes Vin nature à Toulouse ### Comment Tenir un Verre de Vin ? L’univers du vin peut vite paraître comme un monde élitiste et snob… Lorsque vous dégustez un vin, savoir bien tenir son verre n’est pas naturel. Par peur de se sentir idiot, on peut vite ne pas oser poser certaines questions… Si vous êtes tombé sur cet article, c’est que sûrement, vous ne savez pas comment tenir un verre de vin… Pas de panique ! On vous explique tout, et comme ça, à la prochaine dégustation, vous aurez la classe ! Apprendre à Bien tenir son verre de vin ! https://www.youtube.com/watch?v=HTFwCNLDsko Pourquoi un verre de vin a-t-il un pied ? Si un verre de vin possède un pied, ce n'est pas que pour une raison esthétique...  Car même si c'est la classe, c'est avant tout pratique ! Ceci pour plusieurs raisons : Lorsqu'on vous sert du vin, ce dernier doit-être à température idéale. Si vous avez donc la main en contact avec la partie du verre contenant le vin, celui-ci va se réchauffer... Et si un vin est trop chaud, l'alcool va ressortir, et la finesse et la complexité des arômes et saveurs du vin va s'atténuer. C'est pourquoi, un pied est très pratique lorsqu'on veut déguster dans les meilleures conditions. De plus, la couleur du vin permet d'indiquer le type, l'âge et la concentration de la cuvée dégustée. Il est logique donc que si l'on a la main qui cache le vin, il est difficile de deviner toutes ses informations que la robe nous donne. Enfin, quand on déguste un vin, il faut tourner le verre. Cela permet aux arômes (qui sont des molécules volatiles) de s'exprimer le mieux possible. Et le tourner par le pied est beaucoup plus pratique et esthétique que lorsqu'on tient son verre de vin par la partie haute. Comment tenir son verre de vin ? Maintenant que vous savez pourquoi le pied d'un verre est important, nous allons voir les deux principales techniques pour bien tenir son verre de vin. 1 / La première technique consiste (comme la fille à droite sur la photo ci-dessus) à pincer la tige du verre avec son pouce et son index. Par contre, l'homme à droite est le mauvais élève de la photo. A moins que son verre de rouge soit trop froid et qu'il veut le réchauffer... ;) Cette technique demande un peu de pratique pour qu'elle soit naturellement confortable, si vous êtes néophytes et que vous voulez éviter tout accident, on vous conseille la suivante. 2 / La deuxième manière de tenir un verre de vin, est de le prendre par le socle du pied. Tout comme l'homme sur la photo ci-dessus, il faut pincer le socle avec son pouce et son index. Pour les gens moins à l'aise, c'est une très bonne technique pour que le verre soit stable, mais également pour tourner facilement le vin afin d'en humer les arômes. Voilà ! Maintenant que vous savez comment tenir son verre de vin, vous pouvez pratiquer chez vous, puis débarquer avec assurance à la prochaine dégustation ! ### Le Vin Orange Italien | Achat & Histoire Nos voisins de la "Botte" n'ont pas attendu la mouvance vin nature pour faire du vin orange italien, comme c'est le cas d'ailleurs de nombreux vignerons de tout horizon (notamment l'Alsace pour la France). Même si le vin nature a permis de faire connaitre le vin blanc de macération à de nombreux amateurs, en Italie, il existe une tradition ancienne de ce type de vin singulier qui rappelle celle que l'on retrouve dans des pays comme la Géorgie et la Slovénie. Explication... Les Meilleurs Vins Orange Italiens Macerato de Fabio Ferracane Macerato est fait à 100% de cépage Catarratto et représente un doux hommage aux souvenirs que Fabio Ferracane partage avec ses grands-parents et au style de vins traditionnels de la région de Marsala en Sicile. Si l'on complimente souvent les vins pour leur capacité à exprimer le terroir, ceux de Fabio expriment l'histoire. Car dans chaque bouteille, vous pouvez trouver son interprétation des anciennes traditions locales de ses ancêtres. Ribolla Gialla de Dario Princic 20 jours de macération et 30 mois de vieillissement en chêne, cela donne un résultat très complexe. Le Ribolla Gialla est un raisin originaire du Frioul et de Slovénie, et les vignes de Dario ont plus de trente ans. Tout cela se combine pour créer un magnifique exemple de vin orange frioulan : profondément ambré, structuré et lié à la tradition locale. Oslavje de Radikon À l'image du Domaine Radikon, la cuvée Oslavje est un peu la cuvée mythique du vin orange italien. Tout amateur de vin se doit de la goûter au moins une fois dans sa vie. Car c'est dégusté un bout d'hitoire... Et qu'il fait partie des meilleurs vins orange qu'on a eu l'occasion de féguster ! Orange Puglia de Calcarius Produit à partir du cépage Falanghina des Pouilles, ce vin orange signé Calcarius a des notes florales et d'herbes aromatiques s'entremêlant avec des touches d'épices orientales, composant ainsi un bouquet aromatique élégant et raffiné qui rappelle la fraîcheur printanière. Altopiano Orange de Furlani Altopiano Orange de Furlani est un vin orange citronné et fruité qui accompagne bien un apéro entre potes ou les entrées légères. Matteo Furlani produit cette bouteille avec une macération d'au moins 20 jours et un vieillissement en cuve inox. Dinavolo de Denavolo Dinavolo c'est la cuvée emblématique du domaine Denavolo. Un merveilleux vin orange vinifié sans intrants issu des cépages Malvasia Di Candia à 25%, Ortrugo à 25%, Marsanne à 25% et d'autres cépages locaux à 25%. Le Vin Orange en Italie : Un style ancien et nouveau à la fois Un procédé pas si complexe Pour un amateur de vin français, laisser le jus en contact avec la peau des raisins donne des saveurs et des couleurs inhabituelles pour un vin issu de raisins blancs. Pour faire simple, les vins oranges ou blancs de macération (comme les experts aiment l'appeler), c'est une vinification classique comme celle utilisée pour les vins rouges (macération avec la peau, les pépins et parfois les rafles), mais en utilisant du raisin blanc. Rien de bien compliqué, rien de chimique, tout est naturel. Les tanins et les précurseurs d'arômes présents dans la peau du raisin confèrent au vin des arômes singuliers et une structure plus prononcée en bouche, ce qui aide souvent à complexifier le vin. Et pour ceux qui se demandent d'où vient cette couleur ambrée, c'est simplement dû aux pigments présents dans la peau des raisins qui vont colorer le jus en macérant avec. Des vins italiens d'autrefois Récemment, vous pouvez acheter des vins de macération dans le monde entier, mais sachez qu'il existe une longue tradition de vinification de vin orange en Italie. Il s'agit en effet d'une ancienne pratique paysanne qui a largement décliné au fil des années avec l'arrivée des nouvelles technologies permettant aux vignerons de séparer immédiatement les peaux et les rafles lors des vinifications. Puis, à part pour la consommation très locale, la demande des amateurs de pinard des dernières années (avant la mouvance du vin nature) était clairement des vins blancs en pressurage direct. Pourtant, même hors tendance, le vin orange est une tradition qui a résisté en Géorgie, le berceau du vin, mais aussi dans les campagnes italiennes où les paysans n'ont jamais renoncé à macérer les raisins blancs avec leur peau pendant plusieurs mois. Notamment dans les régions du Frioul, de l'Émilie, de la Vénétie et de la Ligurie, qui ont été des bastions de résistance culturelle, et qui sont aujourd'hui prisées pour leur histoire et leur savoir-faire. Si l'on prend l'exemple de la région septentrionale du Frioul, on trouve des vignerons tels que Gravner et Radikon, devenus de véritables icônes du vin orange. En effet, c'est en partie grâce à eux que ce style de vin a connu un regain d'enthousiasme dans les années 1990. En goutant leurs vins, les experts du monde entiers sont tombés sous le charme de ses vins aux arômes et touché en bouche singuliers. On ne peut que les remercier !On cite souvent quelques grands noms, car l'histoire a besoin d'être personnifiée, mais il ne faut pas oublier que cette technique a été et est utilisée dans plusieurs régions de l'Italie, s'adaptant aux climats spécifiques, aux cépages autochtones et aux traditions locales.Aujourd'hui, avec les vignerons du Frioul qui continuent de perfectionner certains des vins orange les plus complexes et les plus nuancés du pays, la Sicile et leurs cépages autochtones, et la nouvelle génération qui perpétuent les traditions tout en apportant de la fraicheur, l'Italie est l'endroit idéal pour commencer votre voyage dans le vin orange (avec la Géorgie bien sûr !). Les Vignerons Italiens Vinifiant du Vin Orange Voici quelques vignerons nature italiens qui continuent à repousser les limites de ce processus ancien tout en inspirant d'autres personnes dans le monde entier à faire de même. Dario Princic, Frioul Dario Princic est un pionnier de la résurgence du vin orange dans le Frioul : après avoir vendu pendant près de dix ans ses raisins biologiques récoltés à la main dans ses vignes du petit village d'Oslavia, il a commencé à expérimenter les techniques de macération avec la peau dans les années 1990 et a fini par les appliquer à toute son exploitation. Paraschos, Frioul Également basés à Oslavia, à quelques pas de la frontière slovène, les frères Alexis et Jannis Paraschos rendent hommage à leur héritage grec et à leur situation unique en créant de magnifiques vins blancs de macération italiens en étant à la fois avant-gardistes et profondément traditionnels. Ils ont clairement pris exemple sur leurs voisins (tels que Gravner et Radikon) en faisant vieillir leurs vins dans d'immenses amphores en terre cuite et en privilégiant la macération pelliculaire. Mais l'entreprise familiale est antérieure à ces légendes locales. Fabio Ferracane, Sicile Comme le Frioul, la région insulaire méridionale de la Sicile a connu un regain d'enthousiasme pour les techniques traditionnelles de vin orange italien. Pendant des décennies, les vins siciliens ont été considérés comme des vins en vrac, avec peu de nuances ou de finesse, mais des vignerons comme Fabio Ferracane s'emploient activement à changer le discours pour mettre l'accent sur la tradition locale et une vinification réfléchie. Denavolo, Piacenza Denavolo a été créé en 2005 dans la province de Piacenza. Même si les plus vieilles vignes ont été plantées en 1975, c'est un domaine familial relativement jeune. La particularité du domaine est que tous les raisins blancs sont vinifiés en macération pelliculaire. Et même si le domaine Denavolo ne fait pas partie des pionniers du vin orange italien, au fil des années, il est clairement devenu une référence. Radikon, Frioul On ne pouvait pas parler du vin orange et de l'Italie sans citer Radikon. Faut-il encore présenter ce domaine qui a grandement participé à préserver la culture du vin blanc de macération en Italie, mais aussi à son développement dans le monde entier. On leur doit beaucoup ! Gravner, Frioul Josko Gravner est l'un des protagonistes de l'histoire du vin italien. Josko représente parfaitement un changement radical dans la façon de penser le vin dans le Frioul et dans le monde. Fermier sur le Collio, Josko a commencé à faire du vin à partir des raisins de sa famille à l'âge de 16 ans, d'abord en acier et peu après en barrique. Mais, après environ 10 ans en barrique, il expérimente avec succès une nouvelle technique : la fermentation des raisins dans des amphores en terre cuite du Caucase, d'où sont issus ses vins. ### Comment ouvrir une Bouteille Comme un Sommelier ? En principe, tout le monde est capable d’ouvrir une bouteille de vin, mais rares sont ceux qui savent le faire comme un sommelier. Le grand jour est arrivé, celui ou vous avez prévu de sortir LA bouteille de vin qui attend depuis 10 ans dans votre cave. Vous avez peur de tout gâcher, pas d’inquiétude, on vous dévoile tout dans cet article. Pas de diplôme fourni en fin de lecture, mais assez de tips pour épater vos amis tel un professionnel. Quels tire-bouchons pour ouvrir une bouteille de vin ? S’équiper d’un tire-bouchon est indispensable et tant qu’à faire, autant bien le choisir. On vous présente ici les 3 meilleures catégories et leurs caractéristiques. Le limonadier sommelier Les puristes vous diront qu’un tire-bouchon limonadier et sommelier ce n’est pas la même chose. En effet, il y a une différence légère dans la conception, mais dans les deux cas, c'est l’outil idéal pour déboucher vos bouteilles de vins. Élégant et pratique, le sommelier est la version élitiste du limonadier professionnel (qui tire son nom des serveurs en terrasse ou « limonade ») avec bien souvent une partie du manche boisé ou en matière noble. On conseille un limonadier à double levier pour ouvrir une bouteille de vin sans effort et sans éclaboussures. Le tire-bouchon électrique Si on est légèrement faignant, peu attaché à la tradition et prêt à dépenser un peu plus, alors le tire bouchon électrique est l’arme parfaite pour déboucher une bouteille de vin. Il convient aussi aux personnes qui ont des difficultés de préhension. Extrêmement rapide, vous pourrez sans peine ouvrir toutes les bouteilles de votre cave, en bon buveur, sans verser une goutte de sueur. Le tire-bouchon bilame Le tire-bouchon bilame est l’outil professionnel de sommelier par excellence pour ouvrir une vieille bouteille de vin. Avec les années, la qualité du bouchon, en liège, peut se détériorer. Dans ce cas, l’utilisation d’un tire-bouchon limonadier pourrait l’endommager et des morceaux de bouchon tomberont dans le vin au moment du débouchage. Munis de deux lames métalliques, glissez la plus longue en premier entre le bouchon et le goulot de la bouteille, puis une fois arrivé à hauteur de la deuxième lame faite un léger jeu de levier pour l’insérer également. Avec un mouvement de balancier, enfoncez les lames jusqu’à la butée. Tel un chef sommelier, il ne reste plus qu’à pencher légèrement pour faire levier en tirant le bouchon. Votre grand cru est prêt à être dégusté… ! Comment Ouvrir une Bouteille de Vin Comme un Sommelier ? https://www.youtube.com/watch?v=uIESth_sZg8 Ouvrir une bouteille de vin comme un sommelier, ça impressionne toujours un peu. Pourtant, pas besoin d'avoir travaillé dans un restaurant étoilé pour maîtriser cette technique ! Voici les étapes simples et efficaces pour ouvrir votre bouteille avec classe, comme un véritable professionnel du vin. 1. Choisir le bon outil Le meilleur ami du sommelier, c'est le tire-bouchon professionnel, aussi appelé « limonadier ». Privilégiez celui-ci au classique tire-bouchon à ailettes, car il permet une ouverture nette, sans risque d'abîmer le bouchon. 2. Découper la capsule Utilisez le petit couteau intégré au limonadier pour découper proprement la capsule en dessous du goulot (juste sous la bague supérieure). Faites une coupe nette tout autour de la bouteille, puis retirez soigneusement la partie supérieure de la capsule. Note : s'il n'y a pas de capsule mais de la cire. Passez directement à l'étape 3 sans essayer d'enlever la cire. Elle s'enlèvera toute seule en retirant le bouchon. 3. Insérer la mèche du tire-bouchon Placez délicatement la pointe de la mèche au centre du bouchon et commencez à tourner lentement et verticalement. Veillez à bien centrer la mèche pour éviter que le bouchon ne se casse ou ne s'effrite. 4. Retirer le bouchon Une fois la mèche bien enfoncée (attention de ne pas transpercer complètement le bouchon), appuyez la première encoche du levier contre le rebord de la bouteille et tirez doucement vers le haut. Répétez avec la deuxième encoche si nécessaire, jusqu'à ce que le bouchon sorte complètement, sans à-coups. 5. Examiner le bouchon Petit geste de pro : observez le bouchon. Vérifiez son intégrité et sentez-le rapidement. Si l'odeur est saine et le bouchon en bon état, vous pouvez passer à la dégustation. Un bouchon qui sent le moisi ou présente des traces suspectes peut indiquer un vin bouchonné. 6. Essuyer le goulot Nettoyez rapidement le bord du goulot avec une serviette propre pour retirer d'éventuels résidus de liège. Cela évite que ces petits morceaux n'atterrissent dans votre verre ou celui de vos convives. 7. Servir avec élégance Versez lentement et avec assurance, en tenant la bouteille par la base pour un maximum de contrôle. Pour éviter les gouttes, terminez votre geste par une légère rotation du poignet tout en relevant légèrement la bouteille. Voilà, vous venez d'ouvrir une bouteille de vin comme un sommelier ! Santé ! A lire : Ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon ### La Cosmoculture, c'est quoi ? Qu'est-ce que la Cosmoculture ? Quel en est l'origine ? Comment est-elle pratiquée au Domaine Viret ? On vous explique tout ! Alain et Philippe Viret : La naissance de la Cosmoculture Le Domaine Viret était appelé par les Romains le clos du Paradis, pourtant à l'époque, il manquait d'eau. Le raisin était mené à la cave coopérative. Alain Viret verra durant toute son enfance défiler des spécialistes pour trouver de l'eau sur le domaine. Jusqu'à qu'il devienne lui-même sourcier et mette fin à 30 années de recherches familiales en trouvant une source. Il s’intéressera tout au long de sa vie à diverses approches non-conventionnel qu'il transmettra à son fils Philippe. Aujourd'hui, Philippe Viret a pris le flambeau et continu de développer ce qu'ils ont baptisé la Cosmoculture. La Cosmoculture rappelle l'approche anthroposophique de la Biodynamie sur certains points, mais va bien plus loin sur d'autres. Qu'est-ce que la Cosmoculture ? D'après Philippe Viret, la Cosmoculture est en constante évolution. Il continue d'y ajouter des connaissances et travaille même à la réalisation d'un cahier des charges afin de pouvoir définir ces principes plus précisément et la partager de manière concrète. La Cosmoculture, fait beaucoup parler d'elle, y compris à l'étranger. Mais Philippe Viret veut éviter les opportunistes et qu'elle ne se diffuse sous des pratiques superficielles.De ce que nous avons compris, le grand principe de la Cosmoculture est avant tout une écoute et une sensibilité vis-à-vis de la nature. L'idée n'est pas d'appliquer une recette, mais de s'adapter à la vigne et son environnement. Optimiser l'équilibre naturel ou même rééquilibrer l'éco-système d'un domaine pour que la vigne offre le meilleur. Le Domaine Viret en ayant mis de grands moyens, autant personnel que matériel, dans cette approche, fait partie des domaines qui font beaucoup parler d'eux et qui permettent de mieux faire connaître ce genre d'approche au grand public.Bien entendu, le Domaine Viret n'est pas le seul à avoir une approche à l'écoute des courants énergétiques de la nature. De nombreux paysans ou vignerons possèdent une approche similaire, et puisent leurs connaissances dans divers courants et surtout au sein de leur expérience de l'écoute de la nature. Parmi ces nombreux nombres autres domaines, nous ne pouvons pas nous abstenir de citer le Domaine Cadavre Exquis à l'énergie si particulière qui se ressent fortement dans ses vins.Là aussi, Marc et Shirine Salerno parle d'écouter la nature. Et surtout de la laisser faire. Leur philosophie est marquée d'une intervention minimale qui nous rappellerait presque la philosophie taoïste du non-agir. Les origines et pratiques de la Cosmoculture  Le domaine Viret ne fait pas les choses à moitié, et assume l'originalité (à notre époque) de son approche. Ils n'hésitent pas, pendant des années, à expérimenter, tester et mettre en place de grand moyen. On ne peut pas nier que l'approche de Philippe Viret et son père ne soit poussée. Voici un aperçu non exhaustif de leurs pratiques : Menhir ou pierres verticales disposés dans le domaine. Ces pierres ont pour but d'agir comme des antennes et d'harmoniser les circulations de courants électromagnétiques entre le ciel et la terre. Un chai magnifique, véritable temple, construit selon le nombre d'or et inspirer de traditions Maya et Inca. Une eau de source dynamisée et en contact avec des pierres précieuses qui lui apportent une vibration particulière. Des Dolias : poteries géantes inspirées des pratiques Romaines pour vinifier certaines cuvées. Ces poteries ont aussi été construites selon le nombre d'or, avec une argile bien particulière et des inscriptions sculptées ayant pour rôle de donner certaines informations aux vins. Un cahier des charges minimalistes dans les produits utilisés qui rappelle celui des vins en biodynamie ou nature : pas d'intrants, compost seulement végétal et animal, jus de compost, silice et eau informée, préparations homéopathiques, pas de sulfites pour la plupart des vins ou seulement en dose homéopathique. Suivi du calendrier lunaire Et bien d'autres pratiques qui seront bientôt faciles d'accès grâce au cahier des charges de la Cosmoculture. https://www.youtube.com/watch?v=-OVytvHMKFM&t=165s Cosmoculture et Géobiologie Pour bien comprendre la Cosmoculture, il est indispensable de s'intéresser à un des points qui caractérise le plus cette approche bioénergétique : la géobiologie. Nous avons tous déjà remarqué que sur un même terrain, il arrive qu'une zone pousse beaucoup moins bien qu'une autre et soit plus terne, moins verdoyante voir aride. Bien entendu, cela s'explique souvent par l'ensoleillement ou l'eau disponible. Mais c'est loin d'être la seule raison. Il peut y avoir de nombreux facteurs qui entrent en jeu : notamment l'aspect électromagnétique de la terre. La géobiologie explique ces phénomènes par les différents courants telluriques liés aux types de métaux présents sous la terre. Selon elle, il existe différents réseaux de courant électromagnétiques dont le plus connu est le réseau Hartman qui quadrille les espaces (carré d'environ 2,5 mètres de côté). Et il arrive que des nœuds se créent où la circulation ne se fait pas bien. Un peu sous le principe de l'acupuncture, mais cette fois-ci appliquée à la terre, le géobiologue va placer un élément tel qu'un Menhir pour faire circuler l'énergie de manière plus fluide. Pour se faire une idée du résultat, il suffit de repenser à ces endroits de nature qui attirent particulièrement notre attention et nous apaise par leur vibration. Ces endroits où l'on sent comme quelque chose dans l'air, dans l’atmosphère, quelque chose d'invisible pourtant bien présent, agréable, presque palpable et qui peut être ressenti par tous, y compris les plus cartésiens d'entre nous. Voilà, dans les grandes lignes, ce qu'est la Cosmoculture, nous attendons avec impatience le cahier des charges et que le groupe d'échange de la Cosmoculture se forme afin que cette approche, très intéressante, se démocratise davantage. ### 9 conseils pour bien stocker votre vin Vous venez d'acheter une bonne bouteille de vin ? Mais vous n'avez pas acheter de cave à vin ? Vous voulez la conserver dans les meilleures conditions possibles ? Voici nos 9 conseils pour bien stocker votre vin. Et les erreurs à éviter ! Comment bien stocker votre vin ? Gardez votre vin au frais Oui, la température ambiante moyenne est trop élevée pour servir et conserver votre vin, c'est pour cette raison que l'on utilise une cave à vin. Plus la température ambiante est élevée, plus le vin vieillira et se détériorera rapidement. Si vous avez déjà laissé une bouteille de vin dans votre voiture pendant l'été et que vous vous êtes ensuite demandé pourquoi elle avait un goût d'alcool pur ou peut-être même un peu de vinaigre, vous savez ce que la chaleur peut faire à une bouteille... C'est un cas extrême, bien sûr, mais les vins à température ambiante n'ont pas la possibilité de s'exprimer pleinement, avec un goût plus terne que s'ils étaient réfrigérés. La meilleure température pour faire vieillir un vin est de 12°C. Ne pas conserver le vin à des taux d'humidité trop extrême Les taux d'humidité extrêmes dans votre cave à vin ou votre lieu de stockage peuvent également avoir un impact négatif sur le vieillissement de vos bouteilles. Si le taux d'humidité est faible, les bouchons peuvent se dessécher. Tandis qu'un taux d'humidité élevé peut provoquer le développement de moisissures, mais aussi le décollement des étiquettes des bouteilles. En général, l'humidité de votre cave à vin doit se situer entre 60 et 68 %. Protégez votre vin des vibrations Il est vivement conseillé d'éloigner le vin de toutes sources de vibrations, telles que les machines à laver ou les enceintes de votre chaîne stéréo. Les vibrations peuvent remuer les sédiments présents dans la bouteille, perturbant ainsi le processus délicat qui permet aux vins de vieillir en toute tranquillité.Si vous êtes en plein déménagement de caves à vins, il faudra d'abord retirer les bouteilles délicatement, les laisser coucher dans un endroit stable, déménager votre cave, puis remettre doucement toutes les bouteilles de vin. Ne pas stocker votre vin dans le frigo de votre cuisine à long terme Beaucoup de gens pensent que le moyen de remédier au problème de la température est de conserver leur vin au réfrigérateur, mais à moins que vous n'utilisiez une cave à vin, cela peut être tout aussi nocif. Votre frigo est non seulement trop froid pour votre vin, ce qui retarde son développement, mais il assèche également le bouchon du vin. Avez-vous déjà laissé une tomate non couverte dans votre réfrigérateur ? Remarquez comment la tomate se ratatine en l'espace d'un jour ou deux ? En effet, contrairement à une cave, votre réfrigérateur de cuisine élimine l'humidité. Les bouchons doivent rester humides pour être efficace. Un bouchon en liège séché laisse passer l'air, ce qui va détériorer votre vin stocké. Conservez votre vin sur le côté Trois mots : humidité du bouchon. En gardant vos bouteilles sur le côté, le vin est constamment en contact avec le bouchon, vous ne courrez pas le risque d'avoir un bouchon asséché. Comme expliqué précédemment, il faut que le bouchon reste humide. N'ayez pas peur d'avoir un vin bouchonné, cela est dû à une bactérie (TCA (trichloroanisole)) et non au contact avec le bouchon. Ne pas conserver votre vin à la verticale à long terme Pour la même raison qu'il faut stocker le vin sur le côté, il n'est pas recommandé de le stocker à la verticale. Lorsque votre bouteille est à la verticale, le vin n'est pas en contact avec le bouchon. Il commence alors à se dessécher... Cela dit, il n'y a pas de problème à conserver le vin en position verticale pendant une courte période, ce qui explique pourquoi certaines épiceries ou magasins de spiritueux peuvent s'en tirer sans problème. Ils comptent sur une vente rapide des bouteilles. Nous ne vous recommandons pas de conserver les bouteilles en position verticale pendant plus de quelques semaines. Gardez votre vin à une température constante Tout comme les vibrations, les fluctuations de température peuvent avoir un impact négatif sur le vieillissement et les composants chimiques de votre vin. Les écarts de température sont l'ennemie du vin... Une température douce (autour de 12°) et constante est recommandée (voir nécessaire !) pour stocker votre vin dans les meilleures conditions. En savoir plus sur la température d'une cave à vin. Ne pas stocker votre vin dans un endroit où l'éclairage intérieur est trop fort ou directement exposé au soleil Le type d'éclairage utilisé est très important. L'éclairage domestique moyen dégage de la chaleur, ce qui, comme nous le savons maintenant, n'est pas bon. La lumière du soleil et les rayons UV sont encore plus nocifs pour votre vin. Gardez votre vin loin des fenêtres ou d'autres sources de lumière naturelle. Votre meilleure option pour une source de lumière est l'éclairage à LED. Cela créait une lueur douce sans dégager de chaleur. Si vous êtes bricoleur, une cave à vins de garage, peut-être une très bonne solution ! Conservez correctement les bouteilles de vin ouvertes Si vous conservez correctement une bouteille de vin ouverte, elle pourra se garder entre 3 à 5 jours. La clé pour prolonger la durée de conservation d'un vin ouvert et conserver ses qualités originales est de le reboucher rapidement et hermétiquement. Utilisez une pompe à vide pour vin et les bouchons en caoutchouc qu'ils vous vendent avec. Cela vous permet d'aspirer l'air de votre bouteille ouverte, créant ainsi un joint le plus étanche possible. ### Comment est fait le vin sans alcool ? Comment est fait le vin sans alcool ? Quelle est sa définition officielle ? Quel est son goût ? On vous explique tout ! La définition d'un vin sans alcool D'un point de vue légal, la définition d'un vin sans alcool est assez claire et simple. Il doit être avant tout du vin. C'est-à-dire que l'on doit fermenter des raisins (il doit obligatoirement y avoir une fermentation) pour obtenir un vin au minimum à 8,5% d'alcool (sinon ce n'est pas légalement un vin). Ensuite, on désalcoolise le vin pour obtenir un maximum de 0,5% d'alcool (s'il en contient davantage, cela doit être indiqué sur l'étiquette, il aura la mention  « Vin partiellement désalcoolisé »). En France, l'indication exacte du degré alcoolique n'est pas une obligation pour les boissons dont le titre alcoométrique est inférieur à 1,2%. Il est important de rappeler aussi qu'il est impossible d'obtenir un vin avec 0% d'alcool, car il y a une fermentation. Information importante : En France, on ne peut pas désalcooliser les vins d'Appellation d’Orginine Contrôlée (AOC). Seuls les vins de table et les vins de pays peuvent être désalcoolisés ! Comment est fait le vin sans alcool ? Il y a différentes manières de faire du vin sans alcool. Voici les différentes méthodes et techniques : Le choix du raisin Lors de la fermentation alcoolique, les levures transforment le sucre en alcool. Il est donc tout à fait possible d'utiliser des raisins avec moins de sucre pour obtenir de base un vin avec une plus faible teneur en alcool. Il y a aussi des cépages qui sont plus adaptés en termes aromatiques à produire du vin sans alcool. Le Gamay ou le Pinot Noir sont des cépages assez légers, lors de la désalcoolisation du vin, les arômes et le toucher en bouche vont être impactés. Il vaut mieux donc produire du vin sans alcool avec des cépages plus exubérants tels que le Merlot ou le Chardonnay. Ramasser les raisins plus tôt Lorsque l'on vendange les raisins tôt, avant leur maturité, ils ont plus d'acidité et moins de sucre. Qui dit moins de sucre, dit forcément moins d'alcool. Cependant, un raisin qui a un fort taux d'acidité peut altérer le goût. C'est au vigneron de trouver le bon équilibre entre acidité et sucrosité pour vendanger le raisin au bon moment. L'osmose inverse De base, l’osmose inverse est un procédé de purification de l'eau qui passe par un système de filtrage très fin qui ne laisse passer que les molécules d'eau. Ici, on va l'utiliser pour le vin pour séparer les molécules légères des molécules lourdes à l'aide d'un filtre à nanoparticules. C’est à ce moment-là que l’on retire l’alcool du vin ainsi que d’autres molécules (acides organiques, potassium, etc.). On rajoute ensuite de l’eau équivalent au poids de ce qui a été filtré. Distillation ou évaporation sous vide Pour cette technique, on chauffe le vin entre 30° et 50° sous vide (pour que la température d’ébullition soit plus basse). Cela aura pour effet de séparer l'alcool du vin. Malheureusement les arômes peuvent l'être aussi... Du coup, on va parfois rajouter des arômes au vin sans alcool final pour éviter une perte de goût. Évaporation sous vide à basse température Cette méthode repose sur l'évaporation sous vide à basse température pour extraire l'alcool. L'alcool et l'eau s'évaporent, puis l'alcool est séparé de l'eau par condensation. Enfin, l'eau est remélangée au vin. En évitant la surchauffe, cela permet d'un peu mieux conserver les arômes du vin. Quel est le goût d'un vin désalcoolisé ? Vous l’aurez compris, le challenge de la désalcoolisation est d'extraire l'alcool en compromettant le moins possible les caractéristiques organoleptiques du vin. Évidemment, un vin sans alcool n'aura jamais le même goût qu'un vin classique. Par contre, avec l'amélioration des techniques de désalcoolisation, et le fait qu'un vin sans alcool subit une fermentation permet d'avoir quelques arômes intéressants en bouche. Car c'est pendant la fermentation que les principaux arômes du vin se développent. Bon soyons honnête, vous n'aurez jamais les mêmes sensations qu'avec un grand vin de terroir... Mais si vous voulez vous mettre au vin sans alcool pour des raisons de santé, de conviction ou autre, vous avez quand même de quoi vous amuser un peu. Et juste par curiosité, on vous conseille d'essayer ! Le marché du No-Low Les No-Low (boissons avec peu ou pas d’alcool) ont connu un essor fulgurant en France ces dernières années. Aujourd'hui, 28% des Français affirment en consommer. Cependant, depuis 2024, le marché, pour la première fois, a connu une légère baisse. Si le marché de la bière sans alcool s'en sort toujours bien (c'est le secteur le plus ancien du No-Low et donc plus ancré dans les habitudes), celui du vin ne représente que seulement 10% des boissons consommées de la catégorie. Pas mal de consommateurs doutent encore de la capacité de proposer un produit de qualité. Il faut dire que, généralement, on ne déguste pas une bière de la même manière et pour les mêmes raisons qu'un vin... ### Vin & Pizza : Le bon accord ! La pizza tout comme le vin fait maintenant partie du quotidien des Français. Seulement, savoir marier ces deux produits n'est pas toujours facile... Car leur palette d'arômes, de saveurs et de textures est presque infinie... Comment donc trouver le bon accord ?Afin d'être le plus clair possible, nous allons d'abord voir quel accord vin et pizza en fonction des vins par couleur (rouge, blanc, rosé, orange, bulles). Puis, nous allons finir par donner des exemples de Pizza classiques (Royal, Fromage, Margherita, Savoyarde...) associées au meilleur vin possible. Un jeu d'enfant ! Quel Vin Rouge avec une Pizza ? De manière générale, le meilleur vin rouge avec une Pizza est un rouge assez léger. La Pizza reste un met assez délicat, si vous choisissez donc un vin rouge trop puissant (ex Bordeaux), les arômes du vin et sa structure vont prendre le dessus sur le goût de votre Pizza. Voici nos meilleurs accords mets et vins : Pour une Pizza à base de sauce tomate On vous conseille donc de choisir un vin rouge à base de Gamay (Beaujolais ou Loire), de Trousseau ou Poulsard (Jura), de Pinot Noir (Bourgogne ou Alsace), un Cinsault, un Grenache ou une Syrah pas trop puissante (Côtes du Rhône). Note : Plus les ingrédients présents ont un goût prononcé (olive, viande, champignon...), plus vous pouvez vous diriger vers un vin rouge des Côtes du Rhône un peu plus structuré. Pour une Pizza au fromage ou à base crème Les vins rouges sont déconseillés. Les tanins se marient très mal avec les produits laitiers, cela donne un goût ferreux désagréable en bouche (pour en savoir plus, vous pouvez lire notre article : Accord vin et fromage). Les vins blancs sont beaucoup plus adaptés ! Note : Si vous voulez absolument boire du rouge avec ce type de Pizza, choisissez le vin rouge le plus léger possible (Gamay, Trousseau, Poulsard) afin que les tanins ne gâchent pas votre plaisir. Quel Vin Blanc avec une Pizza ? La plupart des gens sont souvent surpris, mais le vin blanc s'accorde très bien avec une Pizza. C'est même le type de vin que l'on recommande le plus... Et oui ! Pour une Pizza à base de sauce tomate Il faut choisir un vin blanc avec un côté rond et fruité, mais sans qu'il soit trop exubérant. Les arômes fruités se marient très bien avec la sauce tomate. On vous conseille donc un vin des Côtes du Rhône à base de Roussanne et Marsanne, mais aussi un 100 % Macabeu avec un peu d'acidité. Pour une Pizza au fromage ou à base crème Il faut un vin blanc avec toujours une touche d'agrume et de fruit, mais avec aussi une belle acidité pour combattre le gras du fromage. Il est donc préférable de choisir un Sauvignon de Loire, un chardonnay équilibré entre le fruit et l'acidité, ou une Roussette de Savoie. Quel Rosé ? Le rosé est un très bon accompagnement vin et pizza. À condition que l'on respecte quelques principes de base de l'accord met et vin. Pour une Pizza à base de sauce tomate Il faut choisir un rosé avec du corps, un peu structuré, histoire qu'il puisse rivaliser avec son accompagnement. Optez donc pour un rosé de Bandol, de Tavel, du Languedoc ou du Sud-Ouest. Ce sont des rosés avec des tanins fins, gourmands, s'apparentant parfois à un rouge très léger. C'est l'idéal ! Pour une Pizza au fromage ou à base crème Il faut s'orienter vers des rosés avec un peu plus d'acidité. Cela permet de contrebalancer avec le côté crémeux de la pizza, afin que le repas ne devienne pas trop lourd... On peut opter pour un Rosé de Provence ou de Loire. Quel Vin Orange ? Encore trop méconnu, le vin orange peut très bien se marier avec une Pizza à condition de choisir le bon. Le vin orange est un vin blanc vinifié comme un vin rouge, c'est-à-dire qu'on laisse le jus macérer avec la peau, les pépins et parfois les rafles. Cela va lui donner cette couleur unique, mais aussi des tanins et donc de la structure. Pour une Pizza à base de sauce tomate Pour une Pizza à base de sauce tomate et composé d'ingrédients au goût prononcé, on peut se diriger vers des vins orange de longue macération (plusieurs semaines à plusieurs mois). Ses tanins (tant qu'ils restent assez fins) et son aromatique vont parfaitement accompagner votre pizza. Pour une Pizza au fromage ou à base crème Pour une Pizza au fromage ou avec une base crème, optez pour des vins orange de courte macération (Pas plus de 3 semaines). Cela permet au vin de garder beaucoup de fraicheur tout en ayant un côté aromatique. Champagne, Pet Nat et Vin effervescent Si vous avez envie de boire des bulles avec votre Pizza, cela est tout à fait possible ! Pour une Pizza à base de sauce tomate Pour une Pizza à base de sauce tomate, optez pour un Pet Nat fruité, blanc ou rosé. Un très bon accord ! Pour une Pizza au fromage ou à base crème Pour une Pizza au fromage ou avec une base crème, choisissez plutôt un vin effervescent avec un peu plus d'acidité comme un Champagne, un Crémant d'Alsace, du Jura ou de Bourgogne. Les meilleurs exemples d'accord vin et pizza Pizza Margherita Vin Rouge : Beaujolais / JuraVin Blanc : Saint Joseph / Crozes HermitageRosé : Côtes de Provence / BandolBulles : Crémant de Bourgogne Pizza 4 Fromages Vin Blanc : Savoie / LoireRosé : Loire / Côtes de ProvenceBulles : Crémant de Savoie Pizza Royale Vin Rouge : Saint Joseph / Beaujolais /Alsace / BourgogneVin Blanc : Languedoc / Côtes du RhôneRosé : Tavel / BandolBulles : Pet Nat fruité Pizza Végétarienne Vin Rouge : Beaujolais / JuraVin Blanc : Savoie / LoireRosé : Loire / Côtes de ProvenceBulles : Champagne ### Charles Baudelaire - Le vin des chiffonniers Notre sélection de Poème sur la vigne : Charles Baudelaire – Le vin des chiffonniers. Charles Baudelaire Charles Baudelaire est né à Paris en 1821. Il meurt dans la même ville en 1867. Il incarne le mot « poésie » dans toute sa grandeur à lui tout seul. Il a écrit les plus belles citations sur le vin nous menant à l'ivresse poétique. Le vin des Chiffonniers Souvent, à la clarté rouge d'un réverbèreDont le vent bat la flamme et tourmente le verre,Au coeur d'un vieux faubourg, labyrinthe fangeuxOù l'humanité grouille en ferments orageux, On voit un chiffonnier qui vient, hochant la têteButant, et se cognant aux murs comme un poète,Et sans prendre souci des mouchards, ses sujets,Épanche tout son coeur en glorieux projets. Il prête des serments, dicte des lois sublimes,Terrasse les méchants, relève les victimes,Et sous le firmament comme un dais suspenduS'enivre des splendeurs de sa propre vertu. Oui, ces gens harcelés de chagrins de ménage,Moulus par le travail et tourmentés par l'âge,Éreintés et pliant sous un tas de débris,Vomissement confus de l'énorme Paris, Reviennent, parfumés d'une odeur de futailles,Suivis de compagnons, blanchis dans les bataillesDont la moustache pend comme les vieux drapeaux.Les bannières, les fleurs et les arcs triomphaux Se dressent devant eux, solennelle magie !Et dans l'étourdissante et lumineuse orgieDes clairons, du soleil, des cris et du tambour,Ils apportent la gloire au peuple ivre d'amour ! C'est ainsi qu'à travers l'Humanité frivoleLe vin roule de l'or, éblouissant Pactole ;Par le gosier de l'homme il chante ses exploitsEt règne par ses dons ainsi que les vrais rois. Pour noyer la rancoeur et bercer l'indolenceDe tous ces vieux maudits qui meurent en silence,Dieu, touché de remords, avait fait le sommeil ;L'Homme ajouta le Vin, fils sacré du Soleil ! Acheter son livre (3€) ### Tavernes, Bières & Prostituées : Bienvenue chez les Sumériens Voici une histoire qui a posé les bases d'une pratique culturelle universelle. À chaque fois que je me retrouve éméché dans les chiottes de la cave Victor, le regard plongé dans le trou de l'urinoir, je pense à ce type en Mésopotamie. Le OG des piliers de bar. Y a plus de 4000 ans, après une dure journée de boulot, un camarade partait boire quelques pintes dans un rade avec des potes. Avant-gardiste, se doutait-il que, depuis, l'homme n'a jamais vraiment trouvé rien d'autre de mieux à faire ?Connecté à mes semblables, comme si tous les buveurs que la terre ait connus m'encourageaient, j'ai l'impression de pisser 40 siècles d'humanité. Tavernes, Bières & Prostituées : Bienvenue chez les Sumériens On situe l'existence des Sumériens entre -3400 et -2000 av JC, dans la région sud de la Mésopotamie, en Irak actuel. Composée de plusieurs villes, Sumer est la première civilisation du monde. Là où tout a commencé à se barrer en couille. Les Sumériens savaient produire et stocker de la bouffe en grosse quantité. Assez pour que l'ensemble de la population n'ait pas forcément besoin de travailler dans les champs ou élever des bêtes Du coup, certains deviennent artisans (fabrication de vêtements, d'outils, de jarres, de briques...). D'autres, les plus malins, se sont imposés contremaîtres ou représentants de l'Etat. Car pour organiser tout ce nouveau bordel, il a fallu créer une administration. Et qui dit administration, dit écriture. Surtout pour noter les reconnaissances de dettes. C'est donc la fin de la préhistoire et le début de l'histoire (écrite).Le premier style littéraire des hommes étaient ainsi des reconnaissances de dettes inscrites sur des tablettes d'argile. Des sortes de pictogrammes pointus qui représentent ce dont on est redevable. Histoire de s'en rappeler. Car à cette époque, la monnaie n'existe pas, c'est un système de troc. Et en plus de l'orge, des épices ou de l'or, qu'est ce qui s'échange le plus à Sumer ? La bière. C'est donc, de fait, la première trace écrite de l'humanité. Quand on connait l'histoire de ce peuple, ce n'est pas vraiment étonnant. Selon certains universitaires, l'homme se serait même sédentarisé pour cultiver l'orge, non pas pour cuire du pain, mais pour pouvoir brasser. Et à Sumer, la bière est omniprésente. Elle est sainte et sacrée. Rois, prêtres, prolos, tout le monde se biturent la gueule. Pas de mention « L'abus d'alcool... ». Plutôt un proverbe local qui dit « Peureux comme un homme qui n'est pas habitué à la bière ». Même le premier poème reconnu de l'histoire (que l'on doit à une femme sumérienne du nom d'Enheduanna) parle de céréales fermentées. On vénère chaque jour Ninkasi , la déesse de la bière, ou plutôt « la Dame qui remplit la bouche ». Boire ou manger, on ne fait pas vraiment la différence. Et d'après un mythe de l'époque, la civilisation serait apparue à la suite d'une nuit de beuverie et de baise entre le Dieu de la sagesse et la déesse de la fornication. Cette dernière aurait profité que son alcoolyte s'endorme beurré pour lui voler sa sagesse et l'apporter sur terre. A méditer...Comme tu l'as compris, à l'époque, l'ivresse est le quotidien des sumériens. Le sport national. Les rois festoient à la binouze (mais aussi au vin) dans les palais. Les prêtres trinquent avec les dieux dans les temples. Mais qu'en est-il du sumérien moyen ? Et ben... il va au bar. Tout simplement. Ou plutôt, dans une taverne. Les bars, comme on les connait aujourd'hui, ne sont apparus que des millénaires plus tard. Mais c'est une autre histoire que je raconterai dans une prochaine Newsletter... A présent, mets-toi dans la peau d'un sumérien lambda. Tu t'appelles Nuḫāšu (à traduire par «Prospère »). T'es un simple ouvrier de la cité d'Ur, la plus grande ville que le monde n'ait jamais connue jusque ici (environ 65 000 habitants). Tu viens de finir ta journée de boulot. Malheureusement, tuer le contremaitre n'est plus trop une option, car tu es civilisé (un nouveau concept), y a des lois à respecter. Le code d'Ur-Namma punit le meurtre, le vol, l'adultère et le viol par la mort. La base du vivre ensemble. Mais pour supporter cette nouvelle vie en société, ou profiter des vices que la vie citadine offre, tu te diriges vers une des nombreuses tavernes du centre-ville. Devant, y a pas mal de prostituées. Elles sont dénudées, tu croises le regard d'une, mais tu n'es pas encore assez ivre pour succomber à la tentation. Tu passes la porte, ça sent les céréales fermentées. La bière est brassée sur place. Le concept hipster de brew pub est né. Parfois, on peut aussi trouver un peu de pinard, quand on est dans un endroit chic. Mais ce n'est pas dans tes moyens... A l'intérieur, ça pue aussi la testostérone, y a pas beaucoup de femmes. Sauf la patronne. Tous les propriétaires de ces établissements appartiennent au sexe féminin. Mais elles n'ont ni tatouages ni pull Patagonia. Le brassage de la bière est une tâche domestique. Un truc de bonne femme.A cette époque, faire de la bière est assez simple. N'importe qui peut s'improviser brasseur. Il suffit de moudre et faire bouillir les céréales, puis de les laisser à l’air libre. On ne comprend pas trop pourquoi (la connaissance des levures ne viendra qu'avec Pasteur et le vin jaune du Jura), mais cela fermente. Et une semaine après, t'as ta soupe de bière, ce truc magique alcoolisé qui pétille. T'as plus qu'à la boire en célébrant Ninkasi. A Sumer, les tavernes sont des lieux plutôt louches et sombres. On y trouve les Bukowski et les Dieudonné de l'époque. Tu te sens chez toi. Comme d'hab, tu commandes une binouze. T'es là pour ça. On ne t'en propose qu'une, celle du jour. Elle peut être à base d'orge, d'épeautre, brune, légère, rousse, sucrée, aromatisée au miel, aux épices, mélangée au vin ou bien filtrée (réservée aux riches). Pour la payer ? C'est du troc. En échange, tu donnes ce que t'as à offrir. Tu peux donc te retrouver à te pointer au bar avec deux porcins sous le bras car t'es éleveur de cochons. Une fois le deal effectué, on te la sert dans une cruche, avec une paille. Faut s'imaginer le truc, en ce temps, une bière n'est pas fraiche et désaltérante ; c'est une sorte de bouillie d'orge pétillante. Y a pas mal de trucs solides qui flottent. Tu manges en même temps. Du coup, la paille c'est pour aspirer le peu de liquide sucré qui se trouve à la surface.Une chose est sûre, tu n'es pas là pour la dégustation. D'ailleurs, le type d'à côté de toi, te provoque dans un concours de bites. Qui de vous deux va boire le plus ? C'est comme ça qu'on s'occupe. En plaisantant aussi. Le sumérien de base aime bien les blagues. En voici une qui a fait fureur en son temps : « Le chien mangeant un os dit à son anus : ça va te faire mal ! ». On est loin d'un Coluche ou d'un Haroun, mais on sent le potentiel à développer. La soirée se passe, les cruches se vident, les esprits, les discussions politiques et les blagues sont de plus en plus stériles. Il est temps de se barrer. Mais il te reste un dernier stop. La prostituée dont t'as croisé le regard en arrivant. Là aussi c'est du troc. C'est la raison pour laquelle t'as ramené un deuxième porcin sous le bras. Tu fais tes affaires en plein air, au coin d'une rue. Avant d'emprunter celle qui rentre chez toi. Bienvenue à Sumer... ! ### Chambrer le vin : Tout savoir ! Vous vous demandez qu'est-ce que veut dire « Chambrer le vin » ? D'où vient cette expression ? Comment fait-on ? Quelle est la bonne température d'une bouteille de vin ?... Vous êtes au bon endroit ! Vous allez tout savoir en 3 minutes et en toute détente ! Qu'est-ce que veut dire « Chambrer le vin » ? La première chose à savoir est que l'expression « Chambrer le vin » ne s'applique qu'aux vins rouges. Et cela veut simplement dire mettre le vin à température idéale avant de le servir pour le déguster.Lorsqu'un vin rouge est trop froid, son acidité et ses tanins ressortent, et ses arômes sont moins perceptibles. Tandis que lorsqu'il est trop chaud, le gras et l'alcool sont accentués. Chambrer le vin permet donc d'avoir la température idéale pour déguster votre vin. D'où vient cette expression ? L'expression « Chambrer le vin » remonte à l'ancien temps lorsque les maisons ne disposaient pas encore de chauffage électrique. Généralement, seul le salon avait une cheminée qui chauffait l'ensemble de la maison. Le salon était donc chaud, tandis que les chambres étaient plus froides. Elles étaient à la température parfaite pour servir le vin rouge (autour de 16-18°). Chambrer le vin signifiait donc laisser le vin rouge dans une chambre afin qu'il puisse être servi dans les meilleures conditions. Quelle est la température d'un vin chambré ? A l'époque, les moyens techniques ne permettaient pas de contrôler avec exactitude la température de service du vin. Tous les vins rouges étaient donc généralement servis à la même température que la chambre dans laquelle ils étaient placés (autour de 16-18°).Aujourd'hui, grâce aux caves électriques, nous pouvons choisir au degrés près. Et tous les vins rouges ne doivent pas être servis à la même température. Pour les vins rouges les plus légers, la température idéale est de 13°, tandis que celle des rouges plus puissants est de 17-18°. Comment chambrer un vin rouge ? Si la température d'une pièce de votre maison ne dépasse pas les 18°, placez y votre bouteille pendant quelques heures. Le temps que le vin puisse s'adapter, avec douceur, à son nouvel environnement. Comment chambrer un vin rapidement ? Il faut savoir que le vin n'aime pas les changements de température brusque. Mais il arrive parfois que l'on n'ait pas le temps de placer pendant plusieurs heures sa bouteille de vin dans une pièce à température idéale. On vous conseille, dans ce cas, de remplir une carafe d'eau chaude (si vous voulez réchauffer le vin) ou d'eau froide (si vous voulez refroidir le vin) pendant quelques minutes. De vider l'eau, puis d'y verser le vin. Il perdra ou gagnera immédiatement 2 bons degrés. Dans le cas contraire, si le vin est trop froid, mais que vous ne voulez pas attendre pour le servir. Il y a une façon de tenir un verre de vin pour le réchauffer. Il suffit de placer la partie haute du verre entre ses mains. A lire : Combien de verre dans une bouteille de vin ? ### Vin Bio en Cubi Sans Sulfites Vous cherchez du Vin Bio en Cubi Sans Sulfites ? Pour un baptême ? Un mariage ? Pour recevoir des copains ce week-end ? Ou tout simplement avoir votre petit verre de vin le soir ? On vous a sélectionné ici nos sites coups de cœur pour trouver un Cubi Vin Nature pour vos apéros et repas entre amis ou famille. Ainsi qu'une sélection de nos Bib qui nous ont fait kiffer ! Cubi Vin Nature : Les meilleurs Sites Internet Acheter un bib vin nature sur internet n'est pas si facile que ça... Peu de caves en ligne en proposent... Mais heureusement, celles qui le font, ont une sélection qui fait saliver les papilles. Voici donc notre top 3 des cavistes en ligne pour acheter un Bag In Box de vin bio, mais aussi biodynamique & Vin Méthode Nature : Vigneron en Boite Bibovino Let it Bib 👉 A lire : Le vin bio contient-il des sulfites ? 1 / Vignerons en boite : Bibs Vin Naturel & Litrons Vigneronsenboite.com est un site avec une sélection de bib vin nature confidentielle, mais qui fait surtout dans la qualité ! Même si chaque année, le site augmente sa sélection et se professionnalise. De plus, il nous semble que c'est le site le moins cher (à vérifier par vous-même !). Et pour les soiffards qui préfèrent toujours l'objet de la bouteille, ils proposent des litrons (bouteille de 1 litre) de vin nature à 13 €. Qui dit mieux ?? Aller sur leur site 2 / Bibovino : Le large choix de Bibs vin bio Bibovino ne propose pas beaucoup de vin bio en cubi sans sulfites, mais biologique tout simplement. C'est un site fait pour ceux qui veulent trouver des bibs de vin sans trop de cochonneries et qui ne sont pas forcément fan des vins nature. Pour les gens avec des goûts un peu plus classiques... On a décidé de citer cette cave en ligne, car la diversité, c'est important. Mais essentiellement, parce que c'est une de nos figures préférées du monde du vin qui a créé ce site... Celui que l'on nomme Bruno Quenioux. Si vous ne connaissez pas ce monsieur, renseignez-vous, il pourrait bien changer votre vision du pinard ! Aller sur leur site 3 / Let it Bib Let it bib est, de loin, le site qui propose le plus large choix de bib vin nature : (France, Italie, Espagne, Grèce, blanc, rosé, rouge, orange et vous pourrez même trouver du Pet Nat ). Une belle sélection pour votre petit verre du soir, vos fêtes, vos mariages, baptêmes... De plus, le site propose souvent des réductions, du coup, le verre de vin nature ne vous revient vraiment pas cher ! Aller sur leur site Nos Bib Vin Nature coups de cœur ! Christophe Pacalet - Les Marcellins (Beaujolais - Rouge - 5 litres) Léger, fruité, une belle fraicheur, c'est le genre de jus gouleyant parfait pour l'apéro, avec l'énergie des vins nature. Le Puy du Maupas - Côtes-du-Rhône (Côtes-du-Rhône - Blanc - 5 litres) Floral, fin et rond... Un Côtes-du-Rhône signé Amélie Sauvayrequi nous a séduit par sa grande fraîcheur et sa très belle longueur en bouche. Valentina Passalacqua - Orange (Italie - Orange - 3 litres) Valenti Passalacqua est connue pour ses cuvées Calcarius. Retrouvez ici les mêmes jus en Bib ! De la minéralité, de la fraîcheur, une petite rondeur en fin de bouche... C'est tout simplement bon ! Le Clos des Jarres - Tralari rosé (Languedoc - Rosé - 5 litres) Un rosé-griotte d’une extrême délicatesse, charmeur, mêlé de fraise des bois et de cranberry. Du fruit, de la vie, de l’envie, à l’aise à l’apéro comme à table, en été comme en hiver… on craque littéralement ! ### Le Poulet au Vin Jaune | La Recette Originale Le poulet au vin jaune... avec ses arômes intenses de noix, d'amandes et d'épices, le vin jaune offre une parfaite harmonie avec les morceaux de viande tendres et savoureux du poulet. Sa texture soyeuse en bouche et sa finale longue et persistante viennent sublimer les saveurs de ce plat emblématique du Jura. Poulet au vin jaune : Recette de Chef étoilé Il y a quelques années, lors d'un séjour dans le Jura, j'ai eu la chance de faire la rencontre d'un ami chef étoilé passionné par la cuisine locale. C'est lui qui m'a transmis cette recette de poulet au vin jaune, subtile mélange de saveurs et de textures, qu'il affectionne particulièrement. Je me souviens encore de la façon dont il a parlé de ce plat, avec une émotion palpable dans sa voix, évoquant les produits de qualité, les méthodes de cuisson précises et les petits secrets qui en font une véritable expérience gustative. Aujourd'hui, je suis heureux de pouvoir partager cette recette avec vous, en espérant que vous ressentirez à votre tour tout l'amour et la passion qui l'accompagnent. Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet fermier de qualité supérieure 75 cl de vin jaune AOC du Jura 200 g de crème fraîche épaisse de ferme ou de bresse 2 oignons 4 carottes 4 branches de céleri 2 gousses d'ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 50 g de beurre de ferme Sel et poivre Préparation : 1 / Épluchez les carottes, les oignons et le céleri et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une cocotte en fonte avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 2 / Ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées, puis le poulet découpé en morceaux. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3 / Versez le vin jaune sur le poulet et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez légèrement. 4 / Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite. 5 / Retirez le poulet et réservez-le au chaud. Filtrez la sauce au travers d'un tamis fin. 6 / Remettez la sauce dans la cocotte et ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. 7 / Remettez le poulet dans la cocotte pour le réchauffer. 8 / Servez le poulet au vin jaune bien chaud, accompagné de pommes de terre rôties et de légumes de saison. Vous pouvez également ajouter une touche de persil frais ou d'estragon pour la décoration. Les petits secrets de chef pour réussir cette recette : Utilisez un vin jaune de qualité supérieure, AOC du Jura. Laissez mariner le poulet dans le vin jaune pendant plusieurs heures avant de le cuire pour une meilleure imprégnation des saveurs. Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson lente et uniforme. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne se sépare. Servez le poulet au vin jaune avec des pommes de terre rôties et des légumes de saison pour un accompagnement parfait. Bonne dégustation ! Il est aussi possible de faire une variante de poularde au vin jaune et aux morilles. Ce fameux champignon apporte encore plus d'arôme et de profondeur à la sauce qui se marie très bien avec du riz. Le Choix du Poulet Il est recommandé d'acheter son poulet chez un producteur local ou un éleveur de confiance, afin de partir de la meilleure qualité de viande pour votre recette. Les marchés locaux, les magasins spécialisés en produits frais et les épiceries fines sont de bonnes options pour trouver un poulet de qualité. Le poulet de Bresse a une belle réputation ! Mais si vous ne trouvez pas de poulet de bresse, retenez ceci : Pour choisir le meilleur poulet pour une recette de poulet au vin jaune, il est important de privilégier les poulets élevés dans des conditions respectueuses du bien-être animal, locaux et élevés traditionnellement. Certains préféreront faire un coq au vin jaune. Pour ce choix, les mêmes principes s'appliquent. Opter pour des élevages de volaille en plein air, labellisés bio si possible (bien que cela ne fasse pas tout) ou encore AOC garantissent une qualité supérieure et une saveur authentique. Le Choix du Vin Jaune Il est important de savoir que le vin jaune est une AOC spécifique du Jura. Ainsi, il est préférable de chercher des bouteilles portant l'appellation AOC Jura, car cela garantit que le vin est produit selon les normes strictes de la région. Prix vin jaune : Le prix d'une bouteille de vin jaune varie en fonction de la qualité et de l'âge du vin. En moyenne, pour un bon vin jaune de qualité, il faut compter entre 30 et 50 euros pour une bouteille de 62 cl. Cependant, il est possible de trouver des vins jaunes de qualité à des prix plus abordables dans les magasins spécialisés ou chez les producteurs locaux. Il est également possible d'utiliser un vin de savagnin comme alternative moins onéreuse au vin jaune pour la cuisine. Qualité requise : Pour la cuisine, il est recommandé de choisir un vin jaune du Jura qui est d'abord et avant tout de bonne qualité. Oubliez les premiers prix ! L'acidité doit être équilibrée, il doit avoir une certaine complexité en bouche, et une longueur en bouche persistante. Cela contribuera à ajouter une profondeur de saveur à la recette. Il est aussi important de choisir un vin jaune qui est bien vieilli, car cela donnera au plat une saveur plus riche et plus intense (sachant que le vin jaune est vieilli au minimum pendant 6 ans et 3 mois en barrique). Peut-on faire un poulet au vin jaune la veille ? Oui, il est possible de faire un poulet au vin jaune la veille. En fait, c'est même préférable dans certains cas, car cela permet aux saveurs de se développer et de se fondre ensemble, ce qui peut rendre le plat encore plus délicieux. Il est recommandé de laisser le poulet refroidir complètement avant de le ranger au réfrigérateur. Assurez-vous de le placer dans un contenant hermétique pour éviter la contamination croisée et de le réchauffer soigneusement avant de le servir. Il est important de noter que le vin jaune est un ingrédient assez fort en goût, il peut donc prendre le dessus sur les autres ingrédients si le plat est trop cuit ou réchauffé à plusieurs reprises. Il est donc conseillé de réchauffer le poulet doucement et à basse température pour éviter que les saveurs ne soient altérées. Quel légume servir avec un poulet au vin jaune ? Le poulet au vin jaune est traditionnellement servi avec des champignons de saison, tels que des morilles ou des chanterelles. Cependant, il existe d'autres légumes qui se marient également très bien avec ce plat et qui peuvent être servis en accompagnement. Voici quelques suggestions de légumes à servir avec un poulet au vin jaune : Des pommes de terre : les pommes de terre peuvent être cuites à la vapeur ou rôties au four avec des herbes et de l'huile d'olive pour un accompagnement savoureux et copieux. Des carottes : les carottes apportent une touche sucrée et terreuse qui se marie bien avec le goût prononcé du vin jaune. Elles peuvent être cuites à la vapeur, rôties ou glacées. Des oignons : les oignons doux et caramélisés ajoutent une touche sucrée et un peu de piquant au plat. Des épinards : les épinards frais et légèrement poêlés apportent une touche de verdure et de fraîcheur au plat. Ils peuvent être assaisonnés avec un peu de sel, de poivre et de jus de citron pour plus de saveurs. Quelle entrée choisir ? Le poulet au vin jaune étant un plat principal assez riche et savoureux, il est judicieux de choisir une entrée qui soit légère et fraîche pour équilibrer le repas. Voici quelques suggestions d'entrées qui peuvent être servies avec un poulet au vin jaune : Une salade verte : une salade simple et fraîche peut être une excellente option d'entrée. Des asperges grillées : les asperges grillées sont une excellente entrée pour accompagner un plat principal riche comme le poulet au vin jaune. Elles peuvent être grillées ou rôties avec un peu d'huile d'olive et de sel pour un goût savoureux et croquant. Une tarte salée : une tarte salée légère peut être une bonne option pour une entrée plus substantielle. Une tarte aux légumes, comme une tarte aux poireaux, aux épinards ou aux champignons, peut être un excellent choix pour accompagner le poulet au vin jaune. Une soupe légère : une soupe légère, comme une soupe aux légumes ou une soupe de poisson, peut être une entrée chaude et réconfortante pour accompagner le plat principal. Assurez-vous simplement que la soupe soit suffisamment légère pour ne pas être trop remplissante avant le plat principal. ### Le Chapon au Vin Jaune | La Recette Originale Chapon au Vin Jaune : une histoire de produits AOC Le Chapon Le chapon est produit dans différentes régions de France, il possède ses propres appellations depuis 1957. Par exemple, le Chapon de Bresse doit avoir au moins 8 mois et avoir passé 7 mois en plein air. On y trouve une chair à la fois tendre et de caractère. Le Vin Jaune Le vin jaune, également appelé vin de voile, est un magnifique vin produit dans le Jura. Il est vieilli pendant 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans être soutiré (ce qui permet l'évaporation naturelle). Cela confère au vin une oxydation et une acidité caractéristiques. Il est produit à partir du cépage Savagnin, et donne un vin unique aux arômes riches et complexes que l'on utilise entre autre dans cette recette de chapon au vin jaune (consulter notre article par quoi remplacer le vin jaune). La Recette du Chapon au Vin Jaune : Voici la meilleure recette de chapon au vin jaune que vous pourrez trouver. Elle est simple à réaliser et fera sensation lors de votre prochain repas de fête. Ingrédients : 1 chapon de 3kg environ 75cl de vin jaune jura 50cl de bouillon de volaille 200g de champignons de Paris 3 carottes 2 oignons 30g de beurre 20 cl de crème fraîche épaisse sel, poivre Préparation 1. Épluchez et émincez les oignons. Coupez les carottes en rondelles avec un angle de 45°. Lavez (ou épluchez) et coupez les champignons en quartiers. 2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire encore quelques minutes. 3. Retirez les légumes de la cocotte et réservez-les. 4. Dans la même cocotte, faites dorer le chapon de tous les côtés. Ajoutez les légumes réservés et versez le vin jaune et le bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez. 5. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant minimum 1h30, en retournant régulièrement le chapon. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse avec une fourchette, elle doit être tendre. Si vous avez la possibilité de le faire cuire au feu de bois, c'est encore mieux. 6. Sortez le chapon de la cocotte et réservez-le au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit onctueuse. 7. Servez le chapon coupé en morceaux, nappé de sauce et accompagné de légumes de saison. Astuces : Pour donner plus de goût à la sauce, vous pouvez ajouter quelques grains de raisin sec. N'hésitez pas à déglacer la cocotte avec un peu de vin jaune en fin de cuisson pour récupérer les sucs et rallonger la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat d'un gratin dauphinois ou de pommes de terre rissolées. Quel Légume avec un Chapon au Vin Jaune ? Le chapon au vin jaune se marie parfaitement avec différents légumes. Voici quelques idées pour accompagner ce plat : Idées de légumes d'accompagnement : Les carottes : elles apportent une touche sucrée qui contrebalance la richesse du plat. Les carottes peuvent être simplement cuites à l'eau ou sautées à la poêle avec un peu de beurre et d'ail. Les champignons : ils se marient parfaitement avec le vin jaune et apportent une touche d'umami. Les champignons de Paris peuvent être cuits dans la cocotte avec le chapon ou sautés à la poêle. Les navets : ils sont souvent utilisés dans les plats traditionnels et leur goût légèrement sucré apporte une note de fraîcheur à l'ensemble. Les navets peuvent être cuits à l'eau ou sautés à la poêle. Les topinambours : un choix original avec un goût légèrement sucré et terreux qui se marie bien avec le chapon. Les topinambours peuvent être cuits à l'eau ou sautés à la poêle avec un peu d'ail. Les pommes de terre : elles sont un accompagnement classique qui se marie bien avec tous les plats de viande. Les pommes de terre peuvent être cuites au four, à la vapeur ou sautées à la poêle avec des herbes aromatiques. N'hésitez pas à choisir les légumes de saison pour un accompagnement encore plus savoureux. Quel vin pour accompagner un chapon au Vin Jaune ? Les connaisseurs rechercheront le meilleur accord mets et vins pour apprécier pleinement ce repas, voici quelques conseils pour vous inspirer. Les suggestions de vins à déguster avec un chapon au vin jaune : Côte du Jura : partir sur un bon côte du Jura sous un assemblage de Chardonnay et d'une petite quantité de Savagnin, rappellera ainsi la partition aromatique du vin jaune tout en apportant les arômes floraux du Chardonnay. Alsace Grand Cru : Un riesling en grand cru est un choix idéal pour contrebalancer la puissance de la volaille et du vin jaune. Un vin tendu et puissant, sans sucre résiduel, apportent une belle tension qui fait saliver, en plus des arômes empyreumatiques du vin, avec des notes d'épices et de fruits à noyaux. Pinot Noir : pour les amateurs de vins rouges, ce cépage est recommandé. Ce vin offre une palette aromatique complète avec des notes d'humus, de sous-bois, de poivre et de clou de girofle, ce qui en fait un choix idéal pour accompagner une volaille relevée sans qu'il y ait trop de tanin qui viendrait trop l'emporter sur les arômes du plat. ### DDH IPA : Définition & Achat Amis Soiffards, si vous êtes là, c'est que vous connaissez déjà, probablement, la définition d'une IPA ! Quand on parle DDH et acronymes en tout genre, c'est qu'on a mis un pied dans le puits sans fond de l'univers des bières artisanales. Nous allons tâcher de vous expliquer au mieux ce qu'est une DDH IPA. Votre caviste vous a peut-être parlé d'un nom plus marketing qu'autre chose mais sans être totalement faux, ce n'est pas tout à fait vrai non plus… C’est quoi une bière DDH IPA ? Petit rappel rapide au cas où : une IPA (India Pale Ale) est une bière de fermentation haute (autour des 20°) qui appartient à la famille des Pale Ale. Sa principale différence est l'amertume et les arômes amenés grâce aux différents houblons ajoutés en quantité à la recette lors du brassage. C'est justement là que va se démarquer une bière DDH IPA... Les origines et définition Une DDH IPA c'est une IPA qui a subi un double houblonnage, un pendant la fermentation et l'autre dit "à cru", donc en fin de fermentation. DDH pour double dry hopping, donc double houblonnage à sec. A cru, à sec, à froid… c'est pareil, ne vous prenez pas la tête avec ça. Dites-vous simplement qu'en général une IPA va être brassée avec un houblon déjà ajouté au mélange de base, et c'est tout ! La technique DDH, elle, va consister à faire de même, puis, à ajouter encore du houblon en fin de fermentation. L'intérêt de cette technique c'est de renforcer encore plus le profil aromatique de la bière. Le fait d'ajouter le houblon "à cru" permet de gagner en arômes sans ajouter d'amertume. Le combo parfait pour ceux qui sont fan du côté fruité, agrume, floral mais pas d'une forte amertume. Il n'y a pas d'informations précises concernant la date de création de la DDH IPA. Elle remonte aux années 2000 - 2010, c'est donc assez récent. Cette technique aurait été mise au point par des brasseurs amateurs, fan de bières artisanales houblonnées qui cherchaient à accentuer le profil aromatique de leur bière. Le double dry hopping est aussi utilisée pour brasser des NEIPA et parfois pour d'autres variantes que ce soit les doubles ou les triples IPA. Comment faire un double dry hopping ? On vient de vous dire que le fait d'ajouter encore du houblon à la fin va développer les arômes sans appuyer l'amertume. C'est vrai et suffisant à savoir pour les fans de dégustation qui s'en foutent un peu de la technique. Mais pour les autres, on va vous expliquer rapidement comment faire un double dry hopping et en quoi ça consiste. Le houblon contient différents éléments : Des acides alpha qui, portés à plus de 80 - 85 degrés, vont développer de l'amertume en se transformant en isomères. Au plus le houblon est ajouté tôt dans le brassage, au plus ses acides alpha vont subir une isomérisation et au plus, on aura d'amertume. Des huiles essentielles qui, elles, sont chargées en arômes variés en fonction de la variété de houblon. Certains des composants des huiles essentielles, notamment le Myrcène vont s'évaporer sous l'effet de la chaleur, ce qui provoque une perte d'arôme. En ajoutant les houblons en fin de fermentation, quand la bière est redescendue aux alentours de 20 degrés, on va pouvoir extraire les huiles sans développer plus d'amertume. Il existe des houblons amérisants ou aromatiques, dans une DDH IPA, on va principalement pour le deuxième houblonnage utiliser des houblons aromatiques tant qu'à faire. Voilà, la minute chimiste (on n'en est pas) est finie ! Place à notre partie préférée, la dégustation… Et en termes de goût ? Il y a tellement de possibilités avec les DDH IPA qu'il n'y a pas un goût typique. En revanche, vous l'aurez compris, on fait la part belle à l'expérience aromatique avec moins voir très peu d'amertume. En fonction des houblons utilisés, vous aurez des notes d'agrumes, de fruits tropicaux, de fruits à noyaux comme les pêches, l'abricot… ou un côté floral, résineux, herbacé. C'est assez varié mais c'est tellement bon ! Si vous aimez la IPA et que vous sentez que même une double vous parait parfois légère. Que vous êtes un peu fatigué du côté laiteux de certaines NEIPA, alors testez quelques DDH IPA. Les premières fois ça donne un effet "soupe de houblon". Il y a de la matière, c'est dense et on n'est pas sur le liquide le plus fin au monde. Surtout si vous allez chercher du côté de chez Prizm qui se régale à nous faire des bières qui vous tapissent tout le palais. Mais quand on est dans cette quête d'amateur à la recherche de toujours plus de sensation et de goût, ça vaut le coup de s'y frotter ! Notre sélection DE DDH IPA : Comme souvent, on termine cet article par deux mousses d'exception qu'on a sélectionné pour vous ! DDH IPA - Bali - Prizm La Bali c'est la bière parfaite pour vous introduire à l'univers des DDH IPA. C'est la première bière permanente de chez Prizm. Elle passe partout, ne déplaira pas sans pour autant être la meilleure que l'on ait bue de chez eux mais bref ! Cette DDH IPA est houblonnée à coup de Citra, Amarillo, Idaho 7. En bouche, des notes de pêches (très prononcés), d'agrumes et de baie mais surtout un jus. Un véritable jus de fruit, intense. Un style très affirmé dans la lignée de ce que fait prizm. Acheter cette bière TIPA DDH - Popihn Ce qu'il y a de bien chez Popihn c'est qu'ils parviennent toujours à nous faire ressentir de la légèreté même dans une grosse triple IPA à 9,8 % ! Une TIPA DDH donc, alcoolisée, dense et intense mais qui se boit très bien. Mosaic, Simcoe et Ekuanot vont conférer à ce brassin des arômes résineux et une pointe d'agrume. Vous êtes dans le summum du style DDH, très affirmé, d'une intensité à vous décoiffer le palais et quand on aime ça... c'est parfait ! Acheter cette bière DDH IPA VS NEIPA : quelle différence ? Une majorité des NEIPA sont des bières ayant subi un double houblonnage via la méthode DDH. C'est pour cette raison que le fait d'ajouter le terme DDH devant NEIPA, est parfois vu comme un argument marketing. Mais bon, 100 % des NEIPA ne sont pas double dry hopped, alors qui écouter ? Tant que c'est bon et que ça nous plait, le reste… À l'inverse, toutes les bières DDH ne sont pas des NEIPA. Dans la NEIPA, on utilise des levures particulières, on ajoute des flocons d'avoines ou autre pour lui donner un côté soyeux. La différence se fait donc ailleurs. Le fait de faire un houblonnage à cru ne caractérise pas vraiment un style de bière. C'est plutôt un complément qui vient s'ajouter à la technique de brassage classique de chaque style de bière : NEIPA, IPA, Double, West Coast IPA... ### Ouvrir une Bouteille Sans Tire Bouchon : Top 5 Méthodes qui Fonctionnent ! Vous voulez ouvrir votre bonne bouteille de vin, mais vous vous sentez bête car vous n'avez pas de tire bouchon... Pas de voisin, ou de restaurant aux alentours pour vous dépanner... Alors vous avez cherché dans votre moteur de recherche « comment ouvrir une bouteille sans tire bouchon » et vous êtes tombé sur notre article. Rassurez vous, vous allez pouvoir déguster votre vin ! Voici nos 5 méthodes qui fonctionnent vraiment ! Comment ouvrir une bouteille de vin sans tire bouchon ? 👟 1 / Ouvrir votre bouteille avec votre chaussure Pour cette première méthode d'ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon, il suffit de prendre une chaussure plate (une basket est idéale) et de placer le cul de votre bouteille de vin à l'intérieur de la chaussure au niveau du talon (Retirez bien sûr la capsule en amont). Taper ensuite le cul de la bouteille (la semelle de la chaussure serre de tampon pour ne pas casser le verre) contre une surface dure (un mur, un arbre...). Progressivement, le bouchon va sortir. Une fois qu'il l'est à moitié, sortez le bouchon manuellement pour ne pas vous faire éclabousser. Les points négatifs : le vin va être remué ce qui n'est pas l'idéal pour le déguster. Et attention à ne pas taper trop fort pour ne pas casser la bouteille de vin. 🔩 2 / ouvrir une bouteille de vin avec une vis, un tournevis et une pince  Si vous avez quelques outils pour bricoler chez vous, ouvrir une bouteille sans tire bouchon peut être simple et rapide. Voici les étapes à suivre : 1 : Prenez une vis, un tournevis et une pince.2 : Enlevez la capsule du vin.3 : Vissez la vis dans le bouchon (un peu de travers si possible).4 : A l'aide de la pince, tirez la vis, le bouchon devrait sortir avec. Petit conseil : Ne pas enfoncer la vis trop profondément pour avoir la place de l'attraper avec la pince, et ne pas transpercer le bouchon afin qu'aucune miette ne tombe dans le vin. 👇 3 / Enfoncer le Bouchon Enfoncer le bouchon à l'intérieur est sûrement la solution la plus facile pour ouvrir une bouteille de vin sans tire bouchon car elle ne demande pas grand chose (à part un objet un peu résistant) et pas de compétence particulière. Cependant, c'est vrai que ce n'est pas la plus classe... Si vous avez peur qu'avec cette méthode par rapport au goût, pas de panique, le défaut du vin bouchonné vient de moisissure et de bactérie altérant le liège. Aucune chance donc que le bouchon altère le vin s'il est sains. Pour cette méthode, il suffit de prendre un objet assez dur et pas trop pointu, et d'enfoncer le bouchon à l'intérieur de la bouteille. Rien de plus simple ! Attention : quand le bouchon s'enfonce, il se peut que du vin vous éclabousse. 🔪 4 / Déboucher sa bouteille de vin avec une clé ou un couteau lorsqu'on a pas de tire bouchon Selon notre expérience, c'est la plus périlleuse et la plus délicate des techniques pour ouvrir une bouteille sans tire bouchon. Pour se faire, il faut prendre une clé ou un couteau pointu et l'enfoncer de travers dans le bouchon. Avec une main, il faut maintenir fermement la clé et le couteau en tirant légèrement vers le haut. Avec l'autre main, il faut tirer la bouteille vers le bas en la tournant sur elle-même. 🔥 5 / La source de chaleur pour remplacer le tire bouchon Si vous avez une source de chaleur (chalumeau, bougie...) à disposition, il vous suffit de chauffer le goulot de la bouteille (juste en de dessous du bouchon). Avec la chaleur, le bouchon va progressivement sortir de la bouteille. Magique ! Note : On vous déconseille tout de même cette technique pour ouvrir votre bouteille de vin sans tire bouchon, car on peut facilement se brûler, et la chaleur n'est pas conseillée pour le vin, surtout si c'est un grand cru... ### Comment Construire une Cave à Vin dans son Garage ? Construire une cave à vin dans un garage est tout à fait envisageable, à condition de prendre les bonnes décisions dès le début du projet et de prévoir un budget confortable. En effet, il s’agit de transformer une pièce non habitable en espace habitable, confortable et moderne. Il faut donc réaliser une rénovation de nombreux éléments permettant de réguler parfaitement la température et l’humidité afin de bien stocker votre vin. Nous vous disons tout sur ce projet tant convoité par les amateurs de vin. Comment transformer un garage non isolé en cave à vin ? La première étape pour créer une cave à vin dans un garage est de rendre cette pièce souvent très fruste en espace habitable, confortable et moderne. Plus qu’un sujet lié au vin, il s’agit avant tout d’une rénovation énergétique. Renforcer l’isolation L’isolation est un élément essentiel pour faire une cave à vin dans votre garage. En effet, le vin supporte mal les variations de température. On entend souvent dire que le vin doit être conservé à 12°C. Si cette affirmation est vraie, il ne faut pas oublier qu’il ne s’agit pas d’une science exacte et que de nombreux paramètres peuvent entrer en jeu. Considérez qu’une température comprise entre 12°C et 14°C est une excellente base pour la cave d’un particulier. On recommande en outre de ne jamais dépasser 15°C durant une longue période. Installer une cave à vin dans un garage non isolé est ainsi particulièrement délicat, sauf si le garage est enterré et dans une région très tempérée. Pour conserver le vin dans votre garage il faudra installer une épaisseur confortable d’isolation, de manière à faire baisser votre facture énergétique, mais également pour lisser les variations de la température. On recommande : Entre 12 et 20cm sur les murs. Entre 30 et 45cm en toiture. Le sol, qui a déjà probablement une dalle, ne pourra bien souvent pas être isolé. Installer une climatisation Le volume d’air de votre garage devra en outre être chauffé et plus vraisemblablement refroidit pour rester dans une plage de températures correcte. Dans le cas d’une cave à vin, il faut plus souvent refroidir que chauffer, surtout dans les régions au climat chaud. L’idéal est d’installer une climatisation réversible. Cette pompe à chaleur est économique et permet de réguler très finement la température du volume concerné. Vous pouvez, de surcroît, opter pour un modèle connecté dont la température peut être inspectée et réglée depuis votre smartphone, ou depuis un écran de contrôle dans votre logement. Créer une cave à vin confortable dans son garage Une cave à vin moderne est plus qu’une pièce à température constante, c’est aussi et surtout un lieu de détente et de sociabilité qui doit donc offrir un certain niveau de confort. Poser un doublage des murs Pour aménager votre garage en pièce habitable, en atelier ou en cave à vin, il faut très souvent réaliser un doublage des murs et du plafond. Cette étape permet de protéger et de masquer l’isolation, tout en offrant un mur prêt à peindre. Le doublage, le plus souvent en placo ou en Fermacell, permet en outre de faire passer toutes les gaines techniques dans l’isolant. On peut ainsi réaliser une installation électrique ou une plomberie complètement invisible. Installer un revêtement de sol Les garages ont le plus souvent un sol en béton brut, au mieux ayant reçu une couche de peinture. Cette finition, bien que compatible avec une cave à vin, n’est pas optimale au niveau du confort. On recommande ainsi très vivement l’installation d’un revêtement de sol. Il s’agit le plus souvent de poser un carrelage, volontiers imitation parquet, pour rappeler le côté rustique des lieux. Si vous le souhaitez, vous pouvez poser du parquet flottant ou massif, à condition que la dalle en béton n’ait pas de problème d’humidité. Dans ce cas, prenez toujours la précaution de poser une couche d’isolation mince au sol, pour atténuer le bruit des pas et casser le froid qui remonte de la terre. Penser à l’électricité Une cave à vin moderne nécessite une installation électrique aux normes et confortable. Il pourra s’agir : D’installer des prises. Encastrer des points lumière. De protéger vos vins les plus onéreux avec une alarme. D’alimenter la climatisation réversible. Ne négligez surtout pas de prévoir un éclairage optimal avec votre électricien, car la cave à vin du 21e siècle est un endroit où on doit pouvoir instaurer une ambiance et recevoir des visiteurs. Quelles finitions pour faire une cave à vin dans un garage ? Peut-on mettre une cave à vin dans un garage sans prévoir d’autres finitions ? Non, évidemment, après la rénovation du garage et sa transformation structurelle, il faut penser à la gestion du vin et à votre confort. Installer des étagères Une fois la rénovation terminée, on peut installer les étagères et les armoires où le vin sera conservé. Si vous disposez d’un budget confortable, vous pouvez opter pour un mobilier spécialement conçu pour les caves à vin. Si vous préférez réaliser des économies, vous pouvez vous orienter vers des étagères plus classiques, qui pourront tout à fait supporter vos bouteilles de vin. Ceux qui désirent vraiment s’offrir la cave à vin idéale pourront contacter un menuisier et faire construire leur mobilier sur mesure et choisir leur essence de bois préférée. Prévoir un coin dégustation Une cave à vin moderne est une pièce dans laquelle on ne se contente plus de stocker ses précieuses bouteilles. Il s’agit d’une pièce de sociabilité où l’on reçoit d’autres connaisseurs ou des amis. Il faut donc prévoir l’aménagement d’un coin dégustation. Si votre garage a une grande surface vous pouvez ajouter un bar où la dégustation des plus grands crus pourra se faire dans la meilleure ambiance possible. Si la place est limitée, optez pour une table ronde et haute qui sera complétée par des tabourets de bar. Ces derniers pourront être glissés sous la table lorsqu’il n’y a pas d’invités et vous gagnerez ainsi de la place. Domotiser une cave à vin Enfin, si vous souhaitez gérer votre cave à vin le plus finement possible, vous pouvez envisager une solution domotique. Le but de cette installation est de bénéficier d’information en temps réel sur l’état de votre cave à vin : Température. Humidité. Luminosité. Sécurité Tous ces éléments seront envoyés vers votre smartphone et vous pourrez, le cas échéant effectuer des corrections, par exemple en faisant baisser ou monter la température. ### Sauce au Vin Jaune | La Recette Originale La sauce au vin jaune... qui l'a gouté s'en souvient encore ! Voici un mets apprécié par des gastronomes du monde entier. Souvent servie dans les restaurants étoilés, de nombreux chefs l'utilisent pour sublimer leurs plats avec élégance. Quel vin choisir pour la sauce au vin jaune ? Quels sont les secrets d'une recette réussie ? Quel plat peut-on faire avec un vin jaune ? On vous dit tout pour scotcher vos invités ! Recette Sauce au vin Jaune facile La sauce au vin jaune est souvent associée à des plats traditionnels de la région, tels que la volaille de Bresse ou les morilles, mais il existe de nombreuses variantes. C'est une sauce riche et savoureuse, préparée à partir de vin jaune, de crème fraîche et de fond de volaille. Voici la version classique que vous pourrez servir avec divers accompagnements : Ingrédients (4 personnes) : 50 cl de vin jaune 25 cl de fond de volaille 25 cl de crème fraîche 50 g de beurre 1 échalote hachée finement sel et poivre Instructions : 1 / Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. 2 / Versez le vin jaune dans la casserole et portez à ébullition. Laissez le vin réduire de moitié pendant environ 10 minutes. 3 / Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter la sauce durant approximativement 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. 4 / Incorporez la crème fraîche dans la casserole et laissez cuire la sauce pendant encore 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle épaississe encore. 5 / Retirez la casserole du feu et laissez reposer la sauce pendant 2-3 minutes. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. 6 / Passez la sauce au travers d'un tamis fin pour enlever les échalotes et obtenir une texture lisse. 7 / Laisser reposer un temps pour faire ressortir les saveurs 8 / Réchauffez la sauce sur feu doux avant de la servir. Cette sauce est délicieuse avec des plats de volaille, poulet, truite, noix de saint jaques, de veau ou de porc, ainsi qu'avec des champignons ou des légumes de saison. Pour un repas complet à la mode de Franche-Comté, vous pouvez servir cette sauce avec une fondue au fromage et une salade verte. Bon appétit ! Il est également possible de faire des variantes sans viande : sauce au vin jaune poisson ou sauce au vin jaune et morille (faire un fond de sauce aux champignons et légumes) ou faire une sauce au vin jaune vegan en remplaçant la crème fraîche par une crème végétale. Le Vin Jaune en cuisine Tout d'abord, il faut savoir que le vin jaune du Jura n'est pas un vin seulement utilisé en cuisine. C'est aussi un vin qui se boit et qui peut même être somptueux. Une personne non avertie peut associer les vins de cuisine à une qualité moindre. Or, pour obtenir de bons résultats pour une recette à base de vin, il faut du bon vin ! Et c'est exactement le cas du vin jaune qui est loin d'être un vin de second choix. Ce qui se répercute d'ailleurs sur le prix du vin jaune. Mais l'avantage du vin jaune en cuisine, c'est qu'il profère beaucoup de goûts sans devoir en mettre une quantité astronomique ! En cuisine, celui-ci vous servira à élaborer la sauce au vin jaune qui accompagnera de nombreux plats francs comtois délicieux ! Par mis eux la poularde au vin jaune qui est une grande fierté régionale. ### Soiffard, c'est qui ? Le site Soiffard.fr a été fondé par Merlin Salerno Fils de vigneron nature (Domaine Cadavre Exquis) Auteur de la Newsletter « On boit quoi ? » lue par des milliers de personnes chaque mois Ancien Sommelier-Caviste à Marseille Ancien Consultant Sommelier en Géorgie Fondateur du site Vin-Satori.com devenu Soiffard.fr Dans l'équipe du site Whynat.fr Auteur du livre de poésie «IVRESSE» (en téléchargement gratuit ici) Digital Nomad tombé dans le SEO... 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