Domaine Labet : Vin nature du Jura
L’histoire du Domaine Labet commence en 1974 avec Josie et Alain Labet sur une surface de 9 hectares situés à Rotalier dans la partie sud de l’appellation Côtes du Jura. À l’époque, avec le célèbre Pierre Overnoy, ils sont pratiquement les seuls à faire du vin ouillé dans une région où le vin de voile est une tradition. Le non-ouillage d’un vin consiste à ne pas remplir les barriques, laissant » La part des Anges » s’évaporer. Le vin va développer une couche de levures pour se protéger du contact de l’air, lui conférant un caractère et ses arômes uniques. Si, aujourd’hui, on peut donc régulièrement boire des vins du Jura ouillés (et qu’est-ce que c’est bon !), c’est grâce à ces vignerons rebelles pour l’époque. Merci les gars ! Car la tradition à Rotalier et dans le reste du Sud-Revermont était d’élever le vin sous voile, mais Alain a constaté que l’élevage oxydatif du chardonnay masquait les subtiles nuances du terroir présentes après la fermentation. Ses vins sont devenus beaucoup plus précis et ont montré une capacité à exprimer les variations les plus subtiles de la composition du sol, révélant ainsi l’un des plus beaux terroirs de France. (Note : Depuis quelques années, le domaine s’est remis à faire du vin élevé sous voile, il faut goûter leur vin jaune, ca vaut le coup !)
Au Domaine Labet, le terroir est la clé de tout. Il faut savoir que situé à proximité de la falaise calcaire qui forme la limite orientale de la région, le sol du Sud-Revermont est très différent de celui du nord autour d’Arbois, car il est riche en calcaire bajocien érodé par la falaise, ce qui confère aux vins un mordant minéral et une colonne vertébrale acide qui les distinguent des autres. La passion d’Alain pour la vigne et les différents types de sols l’a conduit à définir des climats semblables à ceux de la Bourgogne. Situé à la pointe du sud du vignoble Jurassien, le Domaine Labet s’étend aujourd’hui sur 14 hectares composés en 45 parcelles dont 13 lieux dits sur 4 communes différentes. Les vins vinifiés en monocépages, provenant d’une seule parcelle, expriment le mieux la personnalité d’un cépage, d’un lieu, d’un sol et d’un terroir. Minéralité, finesse, élégance, précision chirurgicale, soyons honnête, que le domaine vinifie du Savagnin, du Chardonnay, du Trousseau, du Poulsard… c’est clairement ce qu’il se fait de mieux dans le Jura ! Pour le rapport prix et émotions transmises, si vous croisez une bouteille de vin Labet, jetez-vous dessus ! Malheureusement, elles se font rares…
Pour la petite histoire, Julien Labet, le fils, a suivi les traces de ses parents en formant en Bourgogne. Il y apprend les cuvées parcellaires, la vinification et l’élevage en fûts qu’il maitrise aujourd’hui parfaitement. Puis en 2003, il reprend 3 hectares aux côtés d’Alain qu’il convertit en agriculture biologique. Les Labet pratiquaient déjà une agriculture raisonnée et respectueuse de l’environnement, mais le fiston va pousser la démarche encore plus loin. En 2013, après le départ en retraite définitif du père, Julien Labet avec sa sœur Charline et son frère Romain reprend l’ensemble du domaine et poursuit la conversion en bio. Un an après, il abandonne les sulfites pendant les vinifications. Du bon sens quoi…
Les vins Labet
Vin Jaune
Voici le Vin Jaune signé Domaine Labet. Un nez expressif sur les fruits secs, le clou de girofle et les épices. En bouche, ça reste très frais et très digeste pour un vin jaune. On est très loin des standards assez lourds… Même s’il y a du volume en bouche. Des arômes de champignon, de sous-bois, de noix… Pas de doute, c’est un vin élevé sous voile. Complexe, fin, frais et volumineux en même temps, c’est une petite tuerie !
Note de la rédac : Un des meilleurs vins jaune que l’on a goûté !
Les Chaseaux (Trousseau)
Les Chaseaux du Domaine Julien Labet est un 100% Trousseau, cépage emblématique du Jura. Magnifique de finesse et d’élégance, c’est le genre de vin qui met tout le monde d’accord. Un ballet d’arômes autour des fruits rouges et des baies, des fleurs et des épices… Aérien, l’énergie du vivant, qui connait quelqu’un qui ne s’est pas extasié en sirotant ce petit bijou ?
Fleur de Savagnin « en Chalasse »
Le Fleur de Savagnin « en Chalasse » du Domaine Labet est, comme tous les vins du domaine, une belle réussite ! Le voyage commence par une belle attaque nette, saline et minérale (du citron, de la pierre à fusil, des écorces d’agrumes). Puis vient de l’ampleur en bouche, un chouya de gras, avec des notes florales, oxydatives (noix), des fruits jaunes. Et enfin, le vin reperd son volume pour finir sur une finale saline qui reste pas mal de temps… Qui fait saliver…!
À la fois volumineux, fin, délicat et complexe (des touchers en bouche différents en fonction de la traversée du vin et des arômes évolutifs), tout le monde devrait vivre l’expérience que procure ce vin. Mais la famille Labet ne produit définitivement pas assez de bouteilles…
Les Champs Rouges
Les Champs Rouges du Domaine Labet est un Chardonnay du Jura avec un penchant pour le style bourguignon. Une belle attaque vive, citronnée et minérale, qui évolue vers du fruit mûr, des notes grillées et herbacées, de la matière, une touche de gras et beurrée (dû à l’élevage en fûts).
Tout est maitrisé, tout est parfaitement équilibré, tout se sublime, quelle grâce, quelle longueur en bouche, quel vin Labet ! Merci pour ce beau voyage !
