Temps de préparation & Difficulté de la Choucroute à la Bière
- Temps de préparation : environ 25 minutes
- Temps de cuisson : 1h45 à 2h
- Difficulté : facile à intermédiaire (surtout une question de patience et d’organisation)
Le matériel nécessaire
Pour réussir une bonne choucroute à la bière, prévoyez :
- Une grande cocotte en fonte ou un faitout à fond épais
- Un couteau bien affûté
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois pour mélanger doucement
- Une louche pour servir généreusement
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,2 kg de choucroute crue déjà rincée
- 50 g de beurre ou de saindoux
- 3 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 40 cl de bière blonde (une bière alsacienne ou une lager légère de préférence)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 8 pommes de terre moyennes
- 6 saucisses de Francfort
- 4 saucisses fumées type Montbéliard ou Morteau
- 6 tranches de poitrine fumée ou de lard paysan
- 500 g de palette de porc demi-sel
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 6 baies de genièvre
- Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape de la Choucroute à la Bière
- Préparer la viande salée : si vous utilisez de la palette demi-sel, faites-la dessaler dans l’eau froide pendant 1 à 2 heures, puis égouttez-la.
- Faire revenir les oignons : dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons émincés. Laissez-les blondir doucement. Ajoutez l’ail.
- Incorporer la choucroute : mettez la choucroute crue (bien rincée et pressée) dans la cocotte. Mélangez délicatement avec les oignons.
- Ajouter les aromates : glissez dans la choucroute le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre. Assaisonnez légèrement.
- Mouiller avec la bière : versez la bière blonde sur la choucroute. Laissez évaporer 2 minutes, puis ajoutez le bouillon.
- Cuisson de la viande : placez la palette et la poitrine fumée dans la cocotte, recouvrez de choucroute. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h15.
- Cuire les pommes de terre : épluchez-les et ajoutez-les entières dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Cuire les saucisses : 20 minutes avant la fin, plongez les saucisses fumées. 10 minutes avant de servir, ajoutez les saucisses de Francfort.
- Dressage : disposez la choucroute bien chaude sur un grand plat, entourez-la de pommes de terre et de viandes tranchées, puis arrosez légèrement du jus de cuisson.
Le conseil du chef cuistot
Pour que la choucroute à la bière garde toute sa saveur, privilégiez une bière légère mais avec du caractère. Une blonde d’Alsace fonctionne très bien, mais une bière artisanale non trop houblonnée donnera aussi de jolies notes fruitées. Et surtout, prenez le temps : une recette à la bière mijotée doucement est toujours meilleure.
Bon à savoir sur la choucroute à la bière
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Quel accompagnement choisir ?
La choucroute à la bière se marie parfaitement avec une moutarde forte, un peu de raifort râpé ou encore une sauce à la crème. Côté boisson, un verre de la même bière que celle utilisée pour la cuisson est idéal, mais un Riesling d’Alsace fait aussi merveille.
Combien de calories dans une portion ?
Une assiette moyenne de choucroute garnie (avec pommes de terre et viandes) représente environ 650 à 750 kcal. Cela dépend bien sûr du type et de la quantité de viande utilisée.
Peut-on préparer la choucroute à l’avance ?
Absolument. Comme beaucoup de plats mijotés, elle est même meilleure réchauffée le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger davantage.
Quelle bière choisir ?
Évitez les bières trop amères ou trop fortes en alcool. Privilégiez une bière blonde douce, une pilsner ou une bière d’abbaye légère.
La choucroute est-elle digeste ?
La cuisson lente à la bière et au bouillon rend la choucroute bien plus douce et savoureuse. Pour plus de légèreté, certains retirent une partie du gras en surface avant de servir.
