Le chevreau sauté au vin blanc est un plat traditionnel, raffiné et convivial, souvent préparé pour les grandes occasions ou les repas de famille. Sa chair délicate se marie à merveille avec la fraîcheur du vin blanc, créant une belle harmonie !
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Temps de préparation & Difficulté
- Temps de préparation : Comptez environ 20 minutes pour découper et préparer les ingrédients.
- Temps de cuisson : La viande doit mijoter doucement entre 1 h 15 et 1 h 30 pour devenir tendre tout en s’imprégnant des arômes du vin blanc et du bouillon.
- Difficulté : Moyenne. La recette n’est pas compliquée, mais elle demande de la patience et une certaine attention pour surveiller la cuisson et ajuster l’assaisonnement.
Le matériel nécessaire
Pour ce plat à base de vin blanc, il vous faudra une cocotte en fonte, car elle diffuse la chaleur de façon homogène et permet une cuisson lente et régulière. Un bon couteau de chef vous aidera à découper la viande et les légumes proprement. La cuillère en bois est incontournable pour mélanger sans abîmer la cocotte et pour bien décoller les sucs au moment de déglacer avec le vin blanc.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
Le chevreau est une viande tendre et légèrement parfumée, qui mérite d’être accompagnée d’ingrédients simples mais aromatiques. Pour 6 convives, il vous faudra :
- 1,5 kg de chevreau découpé en morceaux (épaule, gigot ou collier, selon vos préférences)
- 3 échalotes finement émincées
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 40 g de beurre pour la gourmandise
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 30 cl de vin blanc sec (Sauvignon, Muscadet ou Saumur blanc)
- 20 cl de bouillon de volaille (maison de préférence, ou reconstitué avec un cube)
- 200 g de champignons de Paris frais
- Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape du Chevreau Sauté au Vin Blanc
- Saisir la viande : Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre, puis faites revenir les morceaux de chevreau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape est essentielle pour développer les arômes. Réservez la viande.
- Préparer la base aromatique : Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et l’ail, faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déglacer : Versez le vin blanc et grattez le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, qui donneront toute la richesse à la sauce.
- Ajouter la viande et le bouquet garni : Replacez les morceaux de chevreau, salez, poivrez et glissez le bouquet garni dans la cocotte.
- Mijoter doucement : Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 15. La viande doit devenir fondante sans se dessécher.
- Incorporer les champignons : À mi-cuisson, ajoutez les champignons émincés. Ils rendront un peu de jus et enrichiront la sauce.
- Finaliser et servir : Goûtez la sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud, nappé de sauce, avec un accompagnement gourmand.
Le conseil du chef cuistot
Ne négligez pas le choix du vin blanc. Utiliser un vin de qualité moyenne, mais équilibré, fait toute la différence. Il ne doit pas être sucré ni trop boisé, au risque d’alourdir le plat. Un vin sec et vif, légèrement fruité, apportera de la fraîcheur. Autre astuce : laissez reposer le plat 15 minutes hors du feu avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent.
Bon à savoir sur le chevreau sauté au vin blanc
Avec quoi accompagner le chevreau sauté au vin blanc ?
Le chevreau au vin blanc s’accorde très bien avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison, qui absorbent à merveille la sauce. Pour un côté plus rustique, un gratin dauphinois est idéal. Si vous préférez la légèreté, optez pour du riz ou des légumes verts légèrement croquants comme les haricots verts ou les asperges.
Combien de calories contient ce plat ?
Une portion de chevreau sauté au vin blanc (avec sa sauce, mais sans accompagnement) représente environ 450 à 500 kcal par personne. Cela reste un plat copieux mais relativement équilibré, surtout si vous l’accompagnez de légumes.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Comme beaucoup de plats mijotés, le chevreau sauté au vin blanc gagne en saveur lorsqu’il repose. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir, puis réchauffez-le doucement le lendemain : il sera encore meilleur.
Peut-on remplacer le chevreau par une autre viande ?
Oui. Le lapin et l’agneau sont deux alternatives fréquentes. Le lapin donnera un plat plus délicat, tandis que l’agneau offrira un résultat plus corsé. Le principe reste identique : saisir, déglacer, mijoter au vin blanc et au bouillon.
