Cette recette de plat au vin blanc est un classique de la cuisine de bistrot, simple, parfumé et plein de caractère. Le hareng mariné au vin blanc, c’est ce plat à la fois rustique et raffiné, qui évoque les tables du Nord de la France, un verre de vin blanc bien frais à la main.
Temps de préparation & Difficulté
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile
Le matériel nécessaire
Pour réussir votre hareng mariné au vin blanc, il vous faudra peu de matériel :
- Une grande casserole
- Un saladier ou bocal hermétique
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une écumoire
- Un couvercle ou du film alimentaire
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de harengs saurs doux (ou harengs fumés désalés)
- 40 cl de vin blanc sec (type Muscadet, Sauvignon ou Gros Plant)
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 5 grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de graines de moutarde (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
La recette du Hareng Mariné au Vin Blanc étape par étape
1. Préparer la marinade
Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre, les épices, le bouquet garni, la carotte et l’oignon coupés en fines rondelles. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis laissez tiédir.
2. Préparer les harengs
Pendant ce temps, rincez rapidement les filets de harengs sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis épongez-les délicatement.
3. Monter le bocal
Disposez une première couche d’oignons et de carottes, puis une couche de harengs. Alternez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Verser la marinade
Une fois la marinade refroidie, versez-la sur les harengs jusqu’à les recouvrir entièrement. Ajoutez un filet d’huile sur le dessus.
5. Laisser mariner
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Le mieux est de patienter 48 heures pour que les saveurs se développent pleinement.
Le conseil du chef cuistot
Ne négligez pas la qualité du vin blanc : il doit être sec, vif et équilibré, car c’est lui qui structure toute la marinade. Un vin trop sucré ou trop aromatique déséquilibrerait le plat. Et si vous aimez les saveurs plus marquées, ajoutez quelques baies roses ou une touche de coriandre moulue pour une note légèrement épicée et moderne.
Bon à savoir sur le hareng mariné au vin blanc
Avec quoi accompagner le hareng mariné ?
Traditionnellement, on le sert avec des pommes de terre tièdes, légèrement beurrées, ou une salade de pommes de terre à la moutarde. Pour plus de fraîcheur, une simple salade verte croquante ou quelques betteraves en dés font un excellent contraste. Et bien sûr, un bon pain de seigle pour saucer la marinade !
Combien de temps se conserve le hareng mariné ?
Conservé dans un bocal hermétique et entièrement recouvert de marinade, il se garde jusqu’à 5 à 6 jours au réfrigérateur. Plus longtemps, le poisson risque de devenir trop fort en goût.
Peut-on utiliser un autre poisson ?
Oui ! La même technique fonctionne très bien avec du maquereau ou de la sardine. Le maquereau mariné au vin blanc offre une texture plus charnue et un goût plus doux.
Quelle est la valeur calorique du hareng mariné ?
Un plat de hareng mariné au vin blanc (environ 150 g) apporte environ 250 à 300 kcal, principalement issues des graisses naturelles du poisson, riches en oméga-3. C’est un plat sain et rassasiant, parfait pour un repas léger.
Peut-on congeler le hareng mariné ?
Non, il vaut mieux éviter. La texture du poisson mariné ne supporte pas bien la congélation. Préférez une consommation rapide et une conservation au frais.
Quel vin servir avec le hareng mariné ?
Servez-le avec le même vin que celui utilisé dans la marinade : un Muscadet sur lie, un Chablis ou un Alsace Riesling sec. Leur fraîcheur et leur acidité équilibrent merveilleusement le côté salin et gras du poisson.
