Un plat mijoté à la bière comme on les aime, à la fois rustique, généreux et réconfortant. Le sauté de porc à la bière, c’est l’alliance parfaite entre tendreté de la viande, douceur de la bière et parfums d’herbes aromatiques. Un plat qui embaume la cuisine et réchauffe les cœurs (surtout en hiver !).
La recette du sauté de porc à la bière
Temps de préparation & Difficulté
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h30 à 2h (plus c’est long, plus c’est bon)
- Difficulté : Facile
Ce plat ne nécessite aucune technique particulière : juste un peu de patience, une bonne cocotte, et l’envie de faire plaisir autour de la table.
Le matériel nécessaire
Pour cette recette, vous aurez simplement besoin de :
- Une cocotte en fonte ou une grande sauteuse avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
- Une louche (facultatif mais pratique pour servir)
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de sauté de porc (épaule ou échine, découpée en morceaux)
- 33 cl de bière blonde (évitez les bières trop amères, type IPA)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif mais délicieux)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1 cube de bouillon de volaille (ou 50 cl de bouillon maison)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape
- Préparation des ingrédients
Émincez les oignons, écrasez l’ail, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Réservez. - Marquage de la viande
Dans la cocotte bien chaude, versez l’huile puis faites revenir les morceaux de porc sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez. - Préparation de la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail pendant 3 minutes. Ajoutez les carottes. Saupoudrez de farine, remuez bien pour former un roux blond. - Déglacer à la bière
Versez la bière blonde d’un coup pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Mélangez bien. - Mijotage en douceur
Remettez la viande, ajoutez la moutarde à l’ancienne, le bouquet garni, le bouillon (ou le cube + 50 cl d’eau). Salez légèrement, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Remuez de temps en temps. La viande doit devenir fondante à la fourchette. - Derniers ajustements
En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes. Sinon, servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Le conseil du chef cuistot
L’astuce qui change tout ? Faites mariner votre viande la veille dans la bière avec quelques herbes et épices (thym, baies de genièvre, ail, oignons). Le goût n’en sera que plus subtil et raffiné. Et pour ceux qui aiment les sauces bien liées, ajoutez une noisette de crème fraîche à la toute fin : ça adoucit l’amertume éventuelle de la bière et donne un velouté irrésistible.
Bon à savoir sur le sauté de porc à la bière
Avec quoi accompagner le sauté de porc à la bière ?
Ce plat adore les garnitures rustiques : pommes de terre vapeur, purée maison, frites belges, spaetzle, ou encore du pain de campagne pour saucer généreusement. Envie de verdure ? Un peu de chou braisé ou des haricots verts poêlés feront parfaitement l’affaire.
Quel type de bière choisir ?
Privilégiez une bière blonde légère ou une bière ambrée douce. Évitez les bières trop houblonnées ou acides, qui pourraient dominer le plat. Les bières artisanales de type belge font souvent des merveilles.
Combien de calories dans ce plat ?
Comptez environ 500 à 600 kcal par personne, selon l’accompagnement. Ce chiffre peut varier si vous ajoutez de la crème ou servez le plat avec des frites maison. Cela reste un plat généreux, parfait pour les jours où l’on veut se faire plaisir sans culpabilité.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument. Comme tous les plats mijotés, il est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs auront le temps de se développer, la viande sera encore plus tendre. Il se conserve sans souci 48 heures au réfrigérateur.
Est-ce que je peux congeler ce sauté ?
Oui, ce plat supporte très bien la congélation. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le en portion dans des boîtes hermétiques. À réchauffer tout doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Peut-on adapter la recette sans alcool ?
Bien sûr. Il suffit de remplacer la bière par du bouillon de légumes ou de volaille, additionné d’un trait de vinaigre de cidre ou de jus de pomme pour garder une note fruitée. Ce ne sera plus un sauté « à la bière », mais cela reste savoureux.
