Créé en 2015, Lapati Wines est le fruit d’une rencontre improbable dont la vie a le secret. Celle de deux Français en Géorgie à la Villa d’art Garikula. Vincent Jullien, installé dans le coin depuis pas mal d’années, était là pour réaliser ses premières expériences de Pet Nat avec les raisins de la villa, tandis que Guillaume Gouerou était venu en tant qu’artiste-invité dans le cadre du festival international d’art contemporain « Fest i nova ». Le reste s’est fait naturellement… Après de longues discussions, un investissement commun, et avoir galéré pour trouver un endroit, Vincent et Guillaume finissent par établir leur Marani (chai géorgien) dans une ancienne maison sur les hauteurs de Sagarejo (en Kakhétie).
La moitié de la production de Lapati Wines est consacrée à l’élaboration de vins effervescents. Car oui, ils sont les précurseurs du Pet Nat géorgien. D’ailleurs, si vous trainez au Gvino Underground (ou d’autres bar à vin nature à Tbilissi), vous pourrez, certains soirs, entendre les vignerons nature rockstars du coin, porter un toast à Vincent et le remercier d’avoir apporté la culture du Pétillant Naturel en Géorgie. Car les Géorgiens raffolent de plus en plus des bulles, et chaque année, de nouveaux vignerons locaux se mettent à vinifier ce style de vin.
Si vous trainez dans le coin, vous pourrez aussi facilement boire un coup avec Vincent (un sacré personnage souriant et plein de vie), puisqu’il ne dit jamais non à un petit verre. C’est pour cela qu’il fait souvent des vins légers, ça glisse tout seul…
Les Lapati Wines sont vinifiés et élevés en Qvevri (amphore géorgienne) ou cuve inox, et toujours sans cochonneries. Ici, ne parlez pas de sulfites ou autre chose qui n’est pas du raisin…
Nous avons eu la chance de goûter (toujours dans la bonne humeur), les Pet Nat de Lapati Wines sur plusieurs millésimes lors de nos différents voyages en terre géorgienne. On a été bluffé de la finesse et l’élégance qu’ils gagnent chaque année… Nos Français maitrisent leur sujet. Et l’on croît bien que leur Tavkevri 2021, est sans doute le meilleur Pet Nat que l’on ait jamais goûté…! Le domaine produit aussi un Saperavi souvent en macération semi carbonique (ou du moins avec très peu d’extraction). Le Saperavi est un cépage rouge emblématique de Géorgie donnant généralement des vins très tanniques et concentrés. En semi carbo, cela donne un vin léger, gourmand, fruité et épicé. Qu’est-ce que c’est bon pour l’apéro ! Enfin, Vincent et Guillaume proposent plusieurs vins blancs (avec ou sans skin contact) droits, fluides et purs, que les Américains, les Chinois, les Européens, les Japonnais… recommandent chaque année !
Note : Si vous êtes un professionnel français, et que vous voulez des Lapati Wines sur votre carte ou vos étagères, vous pouvez vous adresser à Thierry Puzelat (Domaine Toucheboeuf) qui importe des vins Géorgiens en France.
Les Vins de Lapati Wines
Chaku
Chaku de chez Lapati Wines est un 100% Rkatsiteli pas comme les autres ! C’est très rare en Géorgie (surtout en Kakhétie) de ne pas vinifier ce cépage en skin contact… Cela lui donne plus de fraicheur et fluidité, qui est vraiment le style de nos deux français qui font du vin là-bas. Dans chacune de leur cuvée, on a cette pureté incroyable en bouche. C’est l’obsession du domaine, ne pas chercher forcément la complexité, mais cette énergie originelle du vin qui met tout le monde d’accord à l’apéro !
Kidev Erti (Rkatsiteli)
Kidev Erti (Rkatsiteli) du Domaine Lapati Wines est un Pet Nat joyeux, frais & fruité. Nos deux vignerons, Vincent & Guillaume, maitrisent parfaitement la bulle. Ils proposent d’ailleurs, pour nous, ce qui se fait de mieux en matière de méthode ancestrale !
Dans cette bouteille, y a une belle attaque fraiche qu’on cherche quand on veut se boire des bulles pour l’apéro. Puis y a la côté fruité du cépage qui vient arrondir la bouche en toute délicatesse. Ça se boit bien trop vite, achetez en un carton entier pour ne pas être frustré !
Chakalix
Chakalix de Lapati Wines est un vin orange fait à partir de Rkatsiteli, cépage typique de Kakhétie en Géorgie. Pourtant, ce vin n’a vraiment rien de « typique » pour ceux qui connaissent les vins du coin ! Un vin de macération de ce cépage donne souvent des vins structurés, aux notes de fruits très mûrs, d’épices et de gnôle, alors qu’ici, y a beaucoup de fluidité, des fruits frais, des arômes fermentaires et de la délicatesse. On est dans un OVNI géorgien, et c’est très très bon !
Tetris
Tetris de Lapati Wines est un vin orange fait à partir de Mtsvane. En bouche, on retrouve le côté fruits exotiques typique de ce cépage emblématique de la Géorgie. Mais ce qui le rend unique, c’est sa fraicheur et sa fluidité (qui est la marque de fabrique du domaine) et qui vous transporte au-dessus des plaines de Kakhétie. Si les vins de macération géorgiens peuvent être parfois un peu trop exubérants, ici ce n’est pas du tout le cas. Y a vraiment le bon équilibre entre le fruit et la fraicheur. Un vin de plaisir immédiat, pour l’apéro, qui plaira à tout le monde !
Kidev Erti (Tavkveri)
Kidev Erti (qui veut dire « une autre » en Géorgien) vinifié par Lapati Wines est un Pet Nat rosé fait à partir du cépage Tavkveri.
Une belle attaque vive, nette et précise, une touche élégante de rondeur de fruit rouge en milieu de bouche, et une jolie amertume en fin qui fait saliver et qui persiste… Avec ses bulles fines, c’est juste sublime !
Tout est parfait, tout est maitrisé. C’est le genre de vin dont on ne se pose pas la question de savoir ce qui va ou ne va pas. On a juste envie d’en reboire… Tout simplement. Dans cette bouteille, il y a ce truc en plus, inexplicable, que tous les vignerons espèrent atteindre chaque année…
Définitivement le meilleur Pet Nat que l’on a pu goûter en Géorgie, mais surement aussi de notre carrière de dégustateur… !
Super Ravi
Super Ravi du Domaine Lapati Wines est du Sapéravi (cépage rouge emblématique très tannique de la Géorgie) vinifié en semi-carbonique (il n’y a qu’un Français un peu fou ayant travaillé dans le Beaujolais pour faire ça en terre géorgienne). Cela donne quelque chose de vraiment intéressant : léger, fluide, fruité, pas mal d’agrumes (orange sanguine), avec un peu d’épices, une touche mentholée et du caractère quand même. Il en a tout de même dans le bide, mais tout en finesse, délicatesse et maitrise. On kiffe !
Note : Mérite un passage en carafe.
