Plat traditionnel de la cuisine française, le lapin au vin blanc est apprécié pour sa viande tendre et sa sauce parfumée. C’est une recette conviviale, idéale pour un repas familial ou entre amis.
Temps de préparation & Difficulté
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure à 1 heure 15
- Difficulté : Facile à intermédiaire
Le matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou un faitout avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine bien aiguisé
- Une cuillère en bois
- Un verre doseur
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 lapin découpé en morceaux (environ 1,2 kg)
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- 10 cl de crème fraîche (optionnel)
La recette du lapin au vin blanc étape par étape
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, puis les réserver.
- Faire revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles dans la même cocotte.
- Ajouter l’ail haché et laisser cuire une minute supplémentaire.
- Remettre le lapin dans la cocotte et saupoudrer de farine en mélangeant délicatement.
- Verser le vin blanc et laisser frémir quelques minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni, puis saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
- Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson si souhaité, puis laisser cuire encore 5 minutes.
Le conseil du chef cuistot
Pour un lapin encore plus tendre et parfumé, n’hésitez pas à le faire mariner quelques heures au réfrigérateur avec le vin blanc, un peu d’ail et des herbes avant la cuisson. Sortez la viande du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de la cuire afin d’éviter un choc thermique et garantir une cuisson plus homogène.
Bon à savoir sur le lapin au vin blanc
Quel accompagnement choisir avec un lapin au vin blanc ?
Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes fraîches ou du riz blanc. Pour une touche plus rustique, des tagliatelles ou des spaetzle sont également excellents.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec est idéal, comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Chablis. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un rouge léger et peu tannique, tel qu’un Beaujolais ou un Pinot noir.
Combien de calories contient le lapin au vin blanc ?
Le lapin est une viande maigre. En moyenne, une portion de lapin au vin blanc contient entre 300 et 350 calories, selon la quantité de sauce et l’ajout ou non de crème. C’est un plat relativement équilibré.
Peut-on préparer le lapin au vin blanc à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Peut-on congeler le lapin au vin blanc ?
La congélation est tout à fait possible, de préférence sans la crème. Il suffit de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu’à trois mois au congélateur.
