Thomas Pico – Domaine Pattes Loup
Fils et petit-fils de vigneron, cela semble une évidence pour Thomas Pico de faire un Bts Oeno-viti à Beaune. En 2004, il rejoint son père au domaine familial Bois d’Yver de 8 hectares à Courgis pas loin de Chablis. En quête d’indépendance, il créait son propre Domaine Pattes Loup, sur un lieu dit de 3 hectares qu’il faut défricher et replanter en majorité. L’année d’après, il récupère 3 autres hectares de son père en fermage. Enclin aux changements, Thomas converti très vite ses vignes en agriculture biologique (dont il obtient la certification en 2009).
À ses débuts, conseillé par Alice & Olivier De Moor (situé aussi à Courgis), Thomas pense le Domaine Pattes Loup comme un jardin et y travaille de manière très rigoureuse : vendanges manuelles, travail des sols minutieux, rendements limités… Aujourd’hui, Thomas Pico a repris l’ensemble du domaine familial et la surface totale des vignes dont il s’occupe est de 20 hectares. Mais sa vision et sa ténacité n’ont pas changé : semis d’hiver sur l’intégralité du vignoble, plantation d’arbres, de plantes, amélioration des sols pour capter l’eau… le travail effectué est non négligeable !
En cave, pour les vins de Thomas Pico, notre vigneron ne s’autorise qu’un peu de sulfites à la mise en bouteille, il travaille par gravité, et privilégie des élevages de plusieurs années afin de laisser le vin s’affiner. Considéré dès ses premiers millésimes comme un jeune et très talentueux vigneron proposant des vins singuliers d’une pureté et d’une finesse incroyable, il est aujourd’hui une véritable icône du vin nature, que tous les passionnés veulent boire chaque année. Et on comprend pourquoi… C’est définitivement un de nos gros coups de cœur, car putain que c’est bon !!
Les rendements de 2015 à 2017 ont été extrêmement faibles en raison de la grêle et du gel (avec un rendement catastrophique de 9 h en 2016 et de seulement 17 h en 2017). La pression financière a été conséquente, mais Thomas a tenu bon et a refusé d’abandonner ses convictions biologiques. Dans ces circonstances, il a décidé de tester et de prolonger le vieillissement de certains de ses 2015, 2016 et 2017 ; par exemple, le 1er Cru Butteaux 2016 a bénéficié de trois ans d’élevage ! Cela a permis aux vins d’atteindre un autre niveau de complexité et de précision, c’est pourquoi le long vieillissement est devenu la norme chez Pattes Loup (à partir de 2018). Les vins dégagent une vitalité et une densité qui ne peuvent être que le fruit du travail acharné de Thomas dans les vignes et d’une vinification transparente.
Les vins de Thomas Pico
Chablis 1er Cru Beauregard
Le Chablis 1er Cru Beauregard de Thomas Pico est élaboré à partir de vignes de 30 ans cultivées en bio à Courgis (l’un des vignobles les plus élevés de Chablis). Élevé en barriques pendant deux ans, puis en cuve durant trois mois, il est plus affirmé dans sa jeunesse que la cuvée Butteaux, offrant un très joli nez de groseille, une bonne vinosité, ainsi qu’une finale persistante avec une vibration minérale. Un très grand vin !
Note de la rédac : Dinguerie !
Chablis 1er Cru Butteaux
Chablis 1er Cru Butteaux par Thomas Pico (Pattes Loup) est un vin d’exception, tout simplement ! Du Chardonnay, poussant sur un sol d’argiles et de calcaires reposants sur des marnes kimméridgiennes, qui donne un vin racé, profond et élégant. Il y a une belle minéralité, avec des arômes expressifs d’agrumes, de fruits à chair blanche, floraux et cette délicate touche de fumée qui complexifie la bouche. Une trame acide qui donne énormément de longueur à ce vin, sans doute, l’une des plus belles réalisations de notre vigneron. Quel vin mes amis !!
Note de la rédac : Très grand vin !
Vent d’Ange
Ce Chablis, Vent d’Ange, singé Thomas Pico du Domaine Pattes Loup est sans aucun doute un des meilleurs rapports qualité/plaisir que l’on peut trouver dans cette appellation renommée… !
Fluide, pure, du citron, salin, minéral, fin, vif (avec une touche solaire en fin de bouche pour l’année qui a été chaude), c’est le genre de vin nature qui nous fait voyager… Le genre de bouteille qui nous rappelle pourquoi on aime ces vins sans cochonneries et toute l’énergie si particulière qu’ils transportent… ! Oh oui que c’est bon !
Note de la rédac : Pas cher pour la grande émotion qu’il procure !
